Komentarze (262)

Piernikosernik

Piernikosernik, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by nazywać go tortem. Niesamowita kombinacja wielu szlachetnych świątecznych smaków: przypraw korzennych, sernika, rumu, cynamonu, powideł śliwkowych i Amaretto… Osobno pieczemy sernik, osobno piernik, a potem oba ciasta składamy na paterze, nasączając likierem i przekładając powidłami śliwkowymi. Poezja smaków, której nie może zabraknąć na stole świątecznym :-).

Składniki na piernik:

  • 1 jajko
  • pół szklanki drobnego cukru do wypieków
  • pół szklanki (125 ml) miodu*
  • 60 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/8 szklanki kakao
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • pół szklanki (125 ml) kefiru lub maślanki
  • szczypta soli
  • 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną, sól, przyprawę korzenną do piernika – przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić jajko (w całości, bez rozdzielania na białko i żółtko) i cukier, następnie ubić do otrzymania jasnej, puszystej piany. Piana powinna nawet trzykrotnie zwiększyć swoją objętość. Wlewać miód, nie zaprzestając ubijania. Następnie strużką wlewać przestudzone masło, dalej ubijając na wysokich obrotach miksera. Dodać przesiane suche składniki, maślankę/kefir i wymieszać rózgą kuchenną, do połączenia. W cieście nie powinny pozostać grudki.

Masę piernikową przelać do tortownicy o średnicy 23 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 35 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przekroić na 2 blaty piernikowe.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 – 1,5 łyżeczki aromatu rumowego
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać do formy i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 – 55 minut w kąpieli wodnej**. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona, ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić do temperatury pokojowej i pozostawić przez noc w lodówce.

Krem waniliowy:

  • 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 8 g cukru wanilinowego

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu.

Poncz:

  • 1/4 szklanki likieru migdałowego Amaretto
  • 1/4 szklanki zimnej i przegotowanej wody

Wymieszać.

Dodatkowo:

  • cynamon, tylko do oprószenia
  • powidła śliwkowe do przełożenia (więcej niż 1 słoiczek)

Wykonanie:

Na paterze ułożyć pierwszy z blatów piernikowych. Nasączyć połową ponczu. Posmarować warstwą powideł. Schłodzony sernik wyjąć z patery i pewnym ruchem przełożyć sobie na dłoń, następnie umieścić na warstwie powideł, zdjąć papier do pieczenia. Sernik posmarować kolejną warstwą powideł. Na wierzch położyć drugi blat piernikowy i nasączyć. Na boki i wierzch tortu wyłożyć krem waniliowy. Z wierzchu oprószyć cynamonem.

Przechowywać w lodówce, ale długo wytrzymuje na stole świątecznym, w temperaturze pokojowej.

* Miód w postaci stałej należy najpierw podgrzać, by był w postaci płynnej.

** Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Smacznego :-).

Piernikosernik

Piernikosernik

Piernikosernik

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 262 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
    1. To jest trudne pytanie, mam wiele ulubionych :). To tak jak lubi się więcej niż jeden rodzaj chleba. Królewski, japoński, nowojorski, z musem malinowym, z rosą, puszysty jak chmurka, czekoladowy Nigelii – pierwsze serniki, które przyszły mi na myśl :).

  1. Przepis udany jak każdy z tej strony. Nauczona doswiadczeniem wiem,że jak dokładnie trzymam sie przepisu to wychodzi idealnie.
    Przy okazji życzę Wesołych Świąt!

  2. Pani Doroto, szybkie pytanie. Piernikosernik robie w prostokatnej formie, skladnikow po przeliczeniu wyszlo prawie ×2. Czy sernik z tego przepisu jest bardzo mazisty? Upieklam moj wczoraj, ponocy w lodowce jest bardzo mokry, mazisty. Pieklam przynajmniej 1,5h w sumie bo dokladalam czasu po sprawdzaniu az poqierzchniabyla scieta. Czy moze nie dopieklam czy taki on wychodzi? Zastanawiam sie czy teraz juz zostac z takim czy zaryzykowac dopieczenie go, chociaz po prawie 12 godzinach to juz chyba moge go tylko zepsuc 🙁 Nie mam doswiadczenia w sernikach 🙁

      1. Zrobilam z twarogiem z wiaderka " Twarog Hanusi". Nie mam u siebie wyboru prawde mowiac, ten jest jedyny dostepny,ktory nie ma dziwnych skladnikow a nawet chyba jest na Pani liscie jako w miare dobry. Zaryzykowalam i sernik wlozylam jeszcze chwile do piekarnika bo byl naprawde mokry,nie bylo szans zebym np.wyjela go z formy i trzymajac rekoma wlozyla na warstwe piernika jak Pani pisze w przepisie bo na pewno by sie rozpadl. Jutro zobacze czy zrobilam z niego suche troty czy jednak byla to dobra decyzja :). Dziekuje za odpowiedz, ma pewnie Pani ich milion przed swietami. Pieklam 3 ciasta,wszystkie jak zwykle z Pani przepisow ( kostka domino to cos,czego nie znosze piec bo oblanie czekolada jest strasznie czasochlonne i nerwochlonne,ale niestety domownicy uwielbiaja). Dziekuje za cudowne przepisy,piekne zdjecia i czas poswiecony czytelnikom. WESOLYCH SWIAT I SZCZESLIWEGO NOWEGO ROKU!!

          1. Na wypadek,gdyby ktos mial taki problem jak ja – ostatecznie sernik mial idealna konsystencje, wilgotny i delikatny :). Nie wiem czy pomoglo dopieczenie czy po prostu martwilam sie bez powodu ale ostatecznie ciasto wyszlo tak jak mialo wyjsc.

    1. Pieklam dzisiaj, konsystencja byla bardziej jak biszkoptowe ciasto, mozna bylo "wylac" z miski i lekko rozprowadzalo sie w formie.

  3. witam,
    jak przecowywac wystudzony spód piernikowy? ciasto będe piekła na dwie tury. jednego wieczoru piernik a na stepnego resztę

  4. Przepis na ciasto znakomity! Gratuluję pomysłu! Córka zrobiła, delektujemy się tym wyśmienitym ciastem
    Dziękuję!

  5. Będę potrzebować ciasta na drugi dzień świąt. Kiedy najlepiej je przygotować aby nie było już.. ‚nie pierwszej świeżości’ ? W Wigilię będzie wystarczająco?

  6. Też mam zamiar upiec to ciasto na święta. Zastanawiam się tylko czy pieczenie sernika w piekarniku z funkcją pary może zastąpić kąpiel wodną?

  7. Mam zamiar upiec na święta. Mam pytanie odnośnie kompiel wodnej.
    Czy blaszka z serem musi stać w wodzie? Czy mogę postawić pojemnik z wodą na dno kuchenki a nad nim blaszke z serem?

  8. Ciasto bardzo smaczne, wykwintne. Zrobiliśmy go na Święta razem z innymi wypiekami. Ma jeden minus – szybko się zepsuło. Po 3 dniach pojawiła się pleśń na serze. Może powinnam go piec dłużej albo bez kąpieli wodnej… Mimo wszystko polecam

  9. to ciasto jest wspaniale, upieklam je z okazji wczorajszej adopcji naszej malej psinki , niewiemy jaka to rasa bo byly znalezione na ulicy cale rodzenstwo,ma 3.5 m-ca jest z nami od wczoraj i takim wlasnie wspanialym wypiekiem celebrowalismy jej dolaczenie do naszej rodziny, naprawde POLECAM

  10. Witam, chcialabym zrobic duza brytfanke, nie uzywajac przelicznika tylko podwoic porcje, czy moge, uda sie?
    wszystko razy dwa, do formy prostokatnej 23/26

  11. Dzień dobry,

    Gdybym chciała upiec to ciasto w formie o średnicy 28 cm czy mogę go zrobić z podwójnej porcji czy lepiej zastosować się do przelicznika foremek? Chciałabym żeby powstał z niego wysoki tort 🙂

    Pozdrawiam i dziękuję za wspaniałe przepisy

  12. Mam pytanie: chcialabym upiec te ciasto w postaci pietrowego tortu, pytanie brzmi czy dolny tort "utrzyma" górny , czy trzeba użyć specjalnych rurek. Pieklam to ciasto na swieta i jest naprawdę zachwycające. Dziekuje za wspanialy przepis, pozdrawiam;)

  13. Jak dla mnie poezja smaku. Nic dodać, nic ująć. Świąteczne, niezwykle eleganckie, doskonałe. Cukierniczy ideał na zimowe dni.

  14. Korzystam z Pani przepisów już od dawna , to ciasto jest rewelacyjne !!! , do masy serowej dodaje jeszcze skórkę pomarańczową podkręca jeszcze smak, a na wierzch zygzaki z polewy czekoladowej z dodatkiem aromatu pomarańczowego. Dziwie się, że ocenione jest tak nisko – dla mnie 10 z plusem.

  15. W zeszłym roku robiłam i wyszło super a w tym piernik w ogóle nie urósł. Dodam, że jaja mi się pięknie ubiły z cukrem i robiłam wszystko dokładnie z przepisem.. nie miksowałam tylko użyłam rózgi do wymieszania.
    Co mogło zawinić?

  16. Czy w przypadku kremu waniliowego należy mascarpone mieszać ze śmietanką? Nie trzeba ubijać śmietanki tak aby powstała bita śmietana?

      1. Ma Pani rację, masa szybko ubija się bez konieczności ubijania śmietanki 🙂 Super szybka i smaczna masa 🙂 Pozdrawiam

  17. Czy po utarciu jajka i cukru wychodzi autentyczna piana czy bardziej masa ? Nie jestem w stanie ubić tego do konsystencji piany :/

  18. Sernik bez problemu, bo nowy piekarnik piekacy z para, wyszedl mega idealnie. Ale ciasto plaskie , nie wyroslo. Czy wy wszystkie pieklyscie te ilosci w 23ce?

    1. Tak, ciasto ma mieć średnicę jak sernik.
      Ciasto mogło nie wyrosnąć m.in. jeśli jajka nie były dobrze ubite lub jeśli ciasto zostało zmiksowane zamiast delikatnie wymieszane z mąką.

      1. Ok. To sprobuje jeszcze raz. Pracuje z kitchenaid. Jajko bylo super ubite i nawet po dodaniu masla nie opadlo. Ale wymieszalam tez kitchenaid ’em.

  19. Czy jak poleję ciasto polewą czekoladową to musi być przechowywany w lodówce?
    Mogę prosić o przepis na idealną błyszczącą polewę czekoladową?
    Dziękuję

    1. Nie musi. 
      Można wykonać czekoladowe ganache:

      * 70 g gorzkiej czekolady
      * 70 ml śmietany kremówki 36%
      * 1 łyżeczka golden syrupu

      W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę i golden syrup, do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do otrzymania gładkiego sosu. Schłodzić w lodówce i lekko gęstniejącym polać ciasto.

      Taka polewa po zastygnięciu będzie mniej lśniąca.
      Można wykonać mirror glaze.

    1. W cieście – masło z jajkami końcówką ucierającą silikonową, masa serowa – zwykła mieszająca, krem – do piany z białek.

      1. Dziękuję, cały czas pracuję nad intuicyjnym użyciem mojego robota:) na szczęście w tym przypadku intuicja mnie nie zawiodła, a ciasto wyszło przepyszne:)

  20. Fantastyczne ciasto, świetne. Wspaniale wyważone. Może, może ewentualnie na poncz dała bym po 1/3 likieru i wody ale to sprawdzę następnym razem bo nie chciała bym nic popsuć. Na pewno do powtórzenia i to nie jeden raz.

  21. Ciasto jest rewelacyjne. Robilam je pierwszy raz na Boze Narodzenie i robie je teraz, na Wielkanoc. Jedynie czasy pieczenia u mnie sie nie sprawdzaja. Piernik trzymalam w piekarniku nawet do godziny a sernik to chyba ponad 1.5h. Nie wiem czy jest spowodowana tak ogromna roznica w czasie. Ale ostatecznie wychodzi pysznie :3

    1. A nie pieczesz w jasnych blachach w piekarniku, w którym w instrukcji napisali, że najlepiej piec w ciemnych? Taka zamiana powoduje wydłużenie czasu pieczenia w takim piekarniku nawet o 100 procent. Ciemna blacha zawinięta w folię aluminiową daje tak samo blachę jasną. Niestety nie można zawijać. Ja nie zawijam, wstawiam na dno piekarnika naczynie z wrzątkiem, żeby była para. To ponoć nie to samo, ale mi serniki wychodzą pyszne.

  22. U mnie urodzinowo, zamiast toru. Przepis bardzo dokładny, wszystko wyszło jak należy. Jednak połączenie sernika z piernikiem to nie mój smak. Za to krem mogłabym jeść łyżką 🙂

  23. Ciasto fantastyczne, moja modyfikacja to polewa czekoladowa.
    Połączenie tego ciasta z kremem waniliowym to dla mnie już zdecydowanie za dużo kalorii. Jakoś mi tez nie pasowały te smaki, a z czekoladą niebo w gębie ….
    POLECAM !!!

  24. Bardzo smaczne ciasto 🙂 bardzo mile mnie zaskoczyło ciasto piernikowe,mięciutkie po upieczeniu i dość wysokie a przed pieczeniem nie wskazywało,że tak ładnie urośnie…ja pominęłam nasączanie i obkładanie kremem waniliowym, polałam czekoladą . Bezproblemowo się kroił jedyna trudność dla mnie to przełożenie sernika na ciasto piernikowe.

  25. Pyszny co tu dużo mówić. Skradł serca wszystkich gości. Pierwszy raz piekłam sernik w kompieli wodnej i użyłam blaszki z wodą poniżej blaszki z serem. Miałam obawy bo sernik nie był zanurzony w wodzie ale upiekła się rewelacyjnie. Kremu faktycznie jest za dużo i spokojnie można zrobić mniejszą porcję i ponczu do nasaczania też tyle nie potrzeba, tylko delikatnie lub wcale, bo piernik jest dość wilgotny. Samo połączenie smaków jest obłędne. Polecam każdemu. Sama przepisy już rozdałam 🙂

  26. Ciekawe połączenie piernika i sernika. Ciasto bardzo dobre w smaku , jedyne co zmienię następnym razem to posypanie cynamonem – zupełnie nam to nie pasowało. 🙂

  27. Ciasto pyszne. Rzeczywiście wygląda trochę jak tort, ale jest obłędne. Sernik bez problemu udało mi się zmontować na pierniku. Zgodnie z komentarzami zrobiłam masy śmietanowej z polowy porcji i moim zdaniem wystarczy to w zupełności. Aczkolwiek następnym razem chyba po prostu poleję go czekoladą.

  28. Dużo pracy, ale efekt wynagradza wszystko 🙂 Piekłam sernik normalnie (nie w kąpieli wodnej) i też był ok, bez "krawężnika" dookoła, dał się łatwo przełożyć na pierwszy blat piernikowy.

  29. Potwierdzam opinie o wspaniałości tego ciasta :).
    Piernik delikatny i pyszny, sernik kremowy. Przełożyłam domowym kwaskowym dżemem agrestowo – czereśniowym, zamiast kremu zrobiłam polewę czekoladową.
    Następnym razem pominę nasączenie – mimo, że dałam połowę mniej, to ciut "ciapowate" się zrobiło.
    Warte upieczenia, będzie u mnie na każde zimowe Święta.

  30. Ciasto przepyszne a dużo już ich w życiu upieklam. Ja zamiast powidel dałam dżem z czarnej porzeczki (mega pyszny) a krem waniliowy zgodnie z sugestiami zmniejszyłam na 200 ml śmietany kremowki i opakowanie mascarpone. DO sernika dodałam starta skórkę z pomarańczą i zapach. Wyszedł przepyszny torcik piernikowo – pomarańczowo – cynamonowy.

  31. Dziękuję za przepis.Ciasto wyszło przepyszne.Piekę dużo więcej mam wiedzę. Ciasto ma dosłownie kombinację świątecznych smaków i zapachów. Piecze się cudnie.Jedynie następnym razem zrezygnuje z cukru w pierniki. Sam miód wystarczy.I ew.kremu waniliowego mogłoby być mniej.Polecam .

  32. Zrobilam z polowy porcji, cukier bardzo ograniczylam, nastepnym razem chyba w ogole z niego zrezygnuje w pierniku, dam tylko miod. Nasaczylam likierem kawowym z woda, zamiast powidel uzylam konnfitury morelowej wlasnego wyrobu (czyt. malo cukru 😀 )i polalam czkolada ze skorka pomaranczowa. Kawalek piernika juz sprobowalam, bo wyrosl z gorka ;P Mniam

  33. Tort wyszedł pięknie! Kremu waniliowego jest prawie o polowe za dużo , myśle ze można zrobić z połowy składników

  34. Witam,
    czy przy pieczeniu piernika ustawić piekarnik góra dół czy sam dół?
    I jak przy serniku? Kąpiel wodna, a jaką funkcję ustawić? Czy na termoobieg?
    Pozdrawiam

  35. Witam pani Doroto,
    cz moge zrobic z pani przepisu piernik a mase serowa podwoic i nie dawac smietany 30%??? mam 1kg twarogu, bedzie ok i kolejne zapytanie czy ten piernik koniecznie musi byc rowniez na górze? czy wystarczy ty;lko na sód a góra to sam ser ewentualnie czekolada na górze??? co pani mysli??? pozdrawiam i prosze o szybka odpowiedz?

    1. Można dodać mniej śmietany (np. o 1/3), ale jednak trzeba ją dodać. Można zrobić tylko piernik + sernik, ale wtedy piernik pieczemy z połowy przepisu.
      pozdrawiam

  36. Witam
    Ciasto w piekarniku a zapomniałam dodać kefir ….
    Czy będzie coś z tego piernika ??
    Z góry dziękuje za odpowiedz
    Pozdrawiam

  37. Witam, jeśli mam tylko 100 ml miodu to pogorszy jakość piernika, czy dodać innych składników więcej? Proszę o pomoc:)

  38. Dorotko czy ciasto można podzielić na pół i upiec w dwóch blaszkach ale jednocześnie? Przekrajanie blatów różnie mi wychodzi więc wolałabym nie ryzykować 😉 tylko czy wtedy "góra" piernika nie będzie miała "chrupkiego" wierzchu?

  39. Bardzo dobre ciasto,nasaczylam tylko jedna część piernika,bo nie równo mi się upiekł(zagladnelam za wcześnie i trochę opadł)przez to jedna część była grubsza,druga cieńsza,piernik wilgotny i bałam się że będzie za mokry,ale potem żałowałam bo amaretto pięknie nadaje smak,serka Philadelphia też miałam jedno opakowanie,więc całej masy wyszło mniej ale wystarczyło na obłożenie całego TORTU,bo wygląda pięknie i dostojnie,dziękuję za udany przepis,pozdrawiam ze Straelen 🙂

  40. Witam, chciałam zapytać czy można zamiast kąpieli wodnej upiec sernik w piekarniku parowym tzn funkcja np termoobieg plus para? bo nie wiem czy uda mi się to zrobić tak jak w przepisie…

    1. Próbowałam dwa razy upiec sernik w piekarniku parowym, zamiast w kąpieli wodnej , niestety to nie to samo. W piekarniku takim piekę wszystkie słodkie wypiemi plus mięsa ( termoobieg +para). Wyszstko jest rewelacyjne.
      Po wielu próbach stwierdzam ,że pieczenie w kąpieli wodnej i pieczenie termoobieg+ para , to nie to samo.

  41. Serek Mój Ulubiony jest sprzedawany w pojemniku 400 g. Jeśli dołożę 100 g np. mascarpone to nie rozjedzie się? Może trzeba dodać wtedy mniej kremówki lub jajek?

  42. Witam
    Pani Doroto czy moe zrobić z tego przepisu ciasto w formie jak bodajze sernik krolewski kokosowy czy wyjdzie bardzo niski??? czy trzeba podwajac objetosc wszystkich składnikow?

    1. Ilość składników trzeba zwiększyć. O ile – pomoże przelicznik foremek,który znajduje się na dole strony, w stopce.

  43. Wlasnie skończyłam robić ten torcik. Wszystko przebiega sprawnie, natomist kremu waniliowego jest duzo za duzo. Sernik studziłam na balkonie jakies 6 godzin, bez problemu dał sie przełożyć na ciasto.

  44. Czy jak podwoję ilość produktów i będę piekła sernik w blaszce prostokątnej, to też mam ją wstawić do wiekszej formy z wodą, czy mogę postawić wodę na niższej półce?

  45. Doroto 🙂 Czy do masy serowej mogę dodać marcepan? Jadłam w kawiarni ciasto piernikowe przekładane masą marcepanową (pyszna, delikatna masa). Myślę jak ją zrobić 🙂 bo sam marcepan będzie ciężki.

  46. Chcialabym polaczyc ten sernikowy blat z tym z tortu makowego z nuta pomaranczy na dół a na górę znowu makowy blat tylko zastanawiam sie czym je połaczyc zeby pasowalo:) może coś Pani Doradzic?

  47. Witam ponownie 🙂 Jakoś nie do końca jestem przekonana do kremu waniliowego. Może ma Pani jakas inna sugestie, czym możnaby go zastąpić? pozdrawiam 🙂

  48. Witam Pani Dorotko! Mam szybkie pytanie-chciałabym zrobić proste ciasto czekoladowo/piernikowe i przelozyc je tylko powidłami czy moge zrobić z tego przepisu i tylko pominąć sernik czy poleca Pani któreś z innego przepisu? Serdecznie dziekuje!

  49. Czy można użyć serek kremowy typu philadelphia zamiast twarogu ? Jeśli tak, jakie zmiany trzeba wprowadzić do pozostałych składników na masę serową?

  50. Czy można zastąpić twaróg serkiem kremowym typu philadelphia ? Jeśli tak, to czy dalej należy dodać śmietany kremówki do sernika ?

      1. A kiedy najwcześniej można złożyć ciasto, żeby było jeszcze dobre na I i II dzień Świąt Bożego Narodzenia? Albo czy chociaż piernik z tego przepisu można upiec wcześniej, a jeśli tak to jak go przechowywać? Z góry dziękuję za pomoc 🙂

        1. Piernik można upiec już teraz i zamrozić, by sobie zaoszczędzić czasu. Sernik można upiec do 2 dni wcześniej. Można złożyć w całość 1 dzień przed Wigilią. 
          pozdrawiam 🙂

  51. Ponoć nie ma głupich pytań : czy nada się do tego wykorzystanie piernika staropolskiego? Już dojrzewa w lodówce, a dwa pierniki na jedno Boże Narodzenie, nawet tak pyszne, to chyba jeden piernik za dużo…

    1. Tak, padło już takie zapytanie poniżej ;-). Oczywiście po zmięknięciu i po obciążeniu samego piernika.

        1. Piernikosernik oczywiście miałam na mysli. Ale przy okazji: czy na staropolski wyłożyć krem śmietanowy? Czy czekolada też da radę?

  52. Czy robiąc piernik w mikserze i dodając -suche składniki i -maślankę, mieszamy nadal mikserem czy już tylko te oba składniki rózga?

  53. Czy ktoś wie które kupne powidła dostępne w Polsce, sprawdzą się w przypadku tego ciasta? Niestety nie posiadam domowych.

  54. Z przepisu i zdjęć wygląda bardzo zachęcająco, przerażające wydaje się być tylko nałożenie sternika na piernik… Czytając przepis wymyśliłam, że kiedy będę robić to ciasto to posmaruję sernik powidlami i nalożę na nie piernik, a następnie docisnę jakąś deską lub blachą i odwrocę całość 🙂

    1. Piernik lekko wchłania powidła, sernik po kilkugodzinnym pobycie w lodówce jest dość stabilny i daje się spokojnie przełożyć z patery i nałożyć na piernik (oczywiście należy postępować delikatnie i ostrożnie). Lepiej przenosić jedną część tortu niż potem kilka. Odwagi!

    2. Dokładnie. Najpierw trzeba sernik wystudzić i wychłodzić w lodówce, obkroić bok, żeby po odwróceniu ładnie wyszedł z formy. Następnie posmarować, nałożyć piernik i odwrócić wykładając na paterę. Odpiąć dno, zdjąć papier z sernika, posmarować i nałożyć drugi piernik i już. 🙂

  55. Czy jeżeli piernik oraz sernik upiekę w piątek 22 grudnia a całość ciasta złożę w całość w sobotę, to czy do II Święta ciasto nadal będzie świeże? I czy cały czas ma być w lodówce? Zależy mi by podać piernikosernik właśnie w II Święto

    1. Możesz złożyć w sobotę wieczorem i przechować w lodówce pod przykryciem ale krem waniliowy wykonałabym rano w dniu podania.

  56. Zrobiłam od razu mężowi na urodziny, poza tym ta propozycja idealnie wpasowuje się w atmosferę za oknem. Smaki poszczególnych części torcika bardzo smacznie się komponują. Niezbyt trudny do wykonania, jednak już na etapie czytania przepisu zupełnie niewyobrażalne było dla mnie wyciągania papieru do pieczenia spod sernika położonego na powidłach i pierniku (chyba że źle zrozumiałam treść zadania?) I niestety w praktyce papier urywał się w małych kawałkach, musiałam kombinować, ściągać sernik i kłaść do od nowa, na szczęście wszystko skończyło się dobrze.
    Pozdrawiam!

    1. Sernik pewnym ruchem wyjąć na dłoń do góry nogami, wtedy papier jest na górze 🙂 i wtedy nie ma problemu ze zdjęciem go 🙂

    2. Mi sie wydaje, że wyciągając z tortownicy kładziesz ciasto na dłoni odwracając papierem do góry. Następnie kładzie się ser na powidła (papier dalej jest u góry) i zdejmuje papier. 🙂

      1. 🙂 czyli źle zrozumiałam, w sumie ten manewr jest logiczny. Zrobiłam go niestety za drugim podejściem, kiedy było to już znacznie trudniejsze. Najważniejsze, że sernik mimo to nie połamał się i ostatecznie wylądował na swoim miejscu 🙂

    1. ja tak sobie pomyslalam,ze po prostu zrezygnuje z tego kremu waniliowego I poleje ciasto czekolada wymieszana z kremowka, wydaje mi sie,ze bedzie pasowalo 🙂

  57. witam, troche skolowana jestem ciastami z dodatkiem miodu, na ogol jest informacja,ze ciasto musi lezakowac,bo jest twarde,a to ciasto rozumiem,ze nie twardnieje,tak? pozdrawiam 🙂

  58. Dorotko, Twój piernik jest idealnie równy a mój rośnie z górką. Czy ja robię coś źle czy może jest jakiś sposób? A moze powinnam lekko ściąć górkę? Tak czy siak nie bedzie tak idealnie rowny jak Twój.

    1. Górka rośnie minimalna, choć może to zależeć od przygotowania ciasta, od piekarnika, od sposobu pieczenia. Jesli bardzo przeszkadza, można ją ściąć.

  59. a poza tym, ciekawa jestem jak mozna byłoby wyjąć sernik z formy prostokątnej bez odpinanego rantu?!Raczej niewykonalne, aby móc go złożyć z piernikiem….piernik też pewnie też nie łatwo byłoby wyjąć…dlatego musi być tortownica, a ta niestety nie pozwoli na pokrojenie w kwadraty

    1. Można zaopatrzyć się w formę prostokątną z odpinanym rantem lub wyciąganym dnem. Ja zostawiam sobie pod sernikiem kawałek papieru który wystaje po bokach foremki i wyciągam podnosząc za ten papier, ale to raczej przy małej foremce, bo duże ciasto może się połamać. lub pod ciasto dajesz papier, gdy się upiecze i przestygnie na wierzch formy dajesz deseczkę podobnych rozmiarów i przewracasz do góry dnem, ściągasz z góry papier i gotowe. Coś jak przewracanie omleta, nie umiem wytłumaczyć lepiej.

    2. Można zaopatrzyć się w formę prostokątną z odpinanym rantem lub wyciąganym dnem. Ja zostawiam sobie pod sernikiem kawałek papieru który wystaje po bokach foremki i wyciągam podnosząc za ten papier, ale to raczej przy małej foremce, bo duże ciasto może się połamać. lub pod ciasto dajesz papier, gdy się upiecze i przestygnie na wierzch formy dajesz deseczkę podobnych rozmiarów i przewracasz do góry dnem, ściągasz z góry papier i gotowe. Coś jak przewracanie omleta, nie umiem wytłumaczyć lepiej.

    3. Moje zdanie jest takie: Jeśli kształt kawałków ciasta wzbudza w Tobie lęk, upór, czy jakąkolwiek frustrację, to kup sobie drugą paterę na trójkąty, albo stosowną blaszkę z odpinanym rantem na kwadraty. Ja nie boję się trójkątów, kwadratów i nawet prostokątów, o kołach nie wspominając……He he he…..

    4. Papier do pieczenia przycinać z zapasem tak, żeby wystawiał poza brzegi formy. Chwytasz za papier i wyciągasz wszystko z formy.

      1. dokladnie. najlepiej przyciac dwa klawalki papieru: jeden na dlugosc, drugi na szerokosc, zostawiajac kawalki wystajace poza brzegi foremki. nie polecam wyciagania za sam papier bo jest mozliwosc, ze ciasto i sernik sie zlamia/zegna. polecam schlodzic do temperatury lodowkowej. polozyc dlon na schlodzonym ciescie, potem ostroznie odwroci foremke, druga reka odkleic papier i voila. oczywiscie metoda ta odpada, kiedy ma sie bardzo duza prostokatna forme.

    1. Lepszy byłby ekstrakt rumowy, bo jest skoncentrowany. Dodatek rumu bardziej rozrzedzi masę serową, ponieważ trzeba go dodać więcej.

  60. Witam 🙂 czy tortownica 24 cm będzie ok czy ten centymetr jednak wymaga przeliczenia składników? pozdrawiam! 🙂

  61. Pięknie wygląda 🙂 Ciekawe ciasto ,muszę spróbować z serem gotowanym . Piernik przekładany gotowanym serem polecam wszystkim ,którzy lubią tak przygotowany ser .Tylko ciasto z przepisu mocno się klei i szukam innego ,łatwiejszego w obróbce 😉

  62. Pain Doroto czy mozna go zamrozic albo w calosci lub pocięty na porcje?nie mysle zeby był problem ale lepiej sie Pani zapytam,bo chce upiec teraz i serwować na Święta?A nowa strona jest fantastyczna-wg mnie jest łatwiejsza i wyglada znakomicie.

    1. Upiekłabym piernik i sernik i zamroziłabym w taki sposób :). Po odmrożeniu bym złożyła torcik i przełożyła.

  63. Znam ten przepis od mojej mamy ,a ja juz jedtem seniorka. Rozni się paroma szczegolami ale efekt jesy podobny
    Ale zeny byc w 100 % pewną upieke w/g Twojego przepisu

  64. Wspanialy kolejny przepis.Mam pytanie czy mozna uzyc ciasta na piernik staropolski ,ktore juz czeka w lodowce na Swieta?

    1. Tylko dodam, że przekładamy blatami piernikowymi już po obciążeniu (nie obciążamy razem z sernikiem).

      1. a czy do sernika obciazamy piernik staropolski z powidlami czy suche blaty? podejrzewam ze suche, ale jak wtedy zmiekna? a jezeli z powidlami to jak je wtedy rozdzielic by wlozyc sernik?

  65. Wygląda przepysznie! Serniki gotowane w kąpieli wodnej z Twoich przepisów uwielbiam. Połączenie jest zaskakujące, w pozytywnym znaczeniu.
    Czy mogłabym prosić o podpowiedź, gdzie dostanę amaretto? Nigdy wcześniej go nie poszukiwałam, poza pobytem we Włoszech, nie jestem więc zorientowana.

    1. Uprościłabym jeszcze bardziej niż Magda: w każdym sklepie :). Kupowałam w Lidlu, jest tez z moim osiedlowym Lewiatanie.

  66. 🙂 tydzień temu piekłam serniko-brownie z powidłami śliwkowymi, które podczas smażenia doprawiłam kardamonem i cynamonem. Śmiałam się że wyszedł sernik o smaku piernika a tu proszę! No no do wypróbowania

  67. jest Pani wspaniała, spełniła Pani moje ubiegłoroczne życzenie, bo o takie ciasto prosiłam:-) bardzo dziękuję!
    ps. szkoda, ze znowu ciasto w okrągłej formie, bo będzie ciężko podzielić na kawałki na paterę świąteczną:(

    1. Przepraszam, ale w czym problem z podziałem ciasta??? Przecież można upiec w każdej formie, na blogu jest przelicznik foremek, proponuję skorzystać i problem zniknie 🙂

    2. A co stoi na przeszkodzie, żeby upiec w kwadratowej albo prostokątnej? Po prostu dostosuj ilość składników do swojej formy i po sprawie! Dużym ułatwieniem jest przelicznik foremek znajdujący się na dole strony. Pozdrawiam i dasz radę! 🙂

    1. Nie, dżem wsiąka częściowo w piernik i nie rozjeżdża się (na zdjęciach krojone od razu po złożeniu). Powidła mają być prawdziwe, gęste; nie rzadki dżem śliwkowy i wtedy będzie ok.

      1. Jaka to powinna byc herbata? Slodzona czy nie, normalna czy bardzo mocna? Nie mam dostepu do zadnego alkoholu i koniecznie musze znalezc jakis zamiennik?

        1. Poncz można zrobić z:

          wody + sok z cytryny + cukier
          woda + sok (np śliwkowy, pomarańczowy itp)
          woda + kompot owocowy
          bardzo słaba czarna herbata z cukrem
          woda + kawa rozpuszczalna (instant)

          Staram się aby biszkopty jasne nasączyć w miarę bezbarwnym płynem, unikam herbaty owocowej czy ciemnych kolorów, bo później biszkopt przyjmuje nieładną barwę. Co innego w przypadku biszkoptu ciemnego – kakaowego.

        2. Ewentualnie można nawet pominąć nasączenie. Piernik jest z tych wilgotnych. Amaretto jest tylko dla wzbogacenia smaku (nie dodajemy dużo ponczu, bo nie ma potrzeby).

    1. Wlasnie tez sie zastanawiam ponieważ jest to pieczenie kombinowane, użycie pary w zależności od piekarnika wynosi 20%-60%. Ja chyba zrobię wersje próbna przed świętami z funkcja użycia pary;)

    2. Przekopiuję odpowiedź Czytelniczki spod sernika z marcepanem: 
      "Niestety funkcja pieczenia w piekarniku z para wodna nie zastepuje pieczenia w kapieli wodnej. Mam piekarnik Miele H6860 z funkcja pieczenia z para wodna, zwanej wspomaganiem wilgocia (przy wlaczonej funkcji piekarnik generuje sam albo pozwala na wywolanie trzech uderzen pary). Sama mialam wlasnie nadzieje, ze zastapi ona pieczenie w kapieli wodnej. Niestety, zeby tak bylo musze dwa razy wlaczac program pieczenia, zeby wywolac min. 6 uderzen pary, poniewaz 3 to zdecydowanie za malo. Prostsze jest wstawienie formy z sernikiem na blache wypelniona goraca woda. Swoja droga funkcja pieczenia z para sprawdza sie bardzo dobrze przy pieczeniu chleba, ryb lub miesa. Chleb jest wilgotny z fantastycznie chrupiaca skorka, a ryby i mieso pozostaja soczyste!"

  68. Bardzo chciałabym zrobić ten przepis , tylko mam pytanie – moja mama jest uczulona na miód – co mogłabym użyć zamiast miodu ?

    1. Albo golden syrup. Przy pierniczkach sprawdza mi się doskonale od kilku lat. Można kupić, a można zrobić samemu, przepis na MW jest świetny 😉