Komentarze (106)

Prinsesstarta

Prinsesstårta czyli tort księżniczki – najpopularniejszy tort w Szwecji :-).  Warstwy delikatnego biszkoptu, dżemu malinowego, budyniu z wanilią i przede wszystkim góra (dosłownie!) bitej śmietany. Wszystko wieńczy warstwa zielonego marcepanu oprószonego cukrem pudrem i charakterystyczna marcepanowa różyczka na wierzchu tortu. Ciasto jest bardzo delikatne, pyszne, mocno kremowe a przepis dość prosty jak na tort. W Szwecji pojawia się z okazji ślubów (wtedy w wersji białej lub różowej), urodzin, Wielkanocy (żółte), Bożego Narodzenia (czerwone) lub podczas innych uroczystych okazji. Po raz pierwszy tort pojawił się w latach 30-tych XX wieku a najbardziej upodobały go sobie księżniczki Margaretha, Märtha and Astrid, skąd i nazwa tortu. W sieci Ikea możecie spróbować takiego torciku w wersji mini, a dodatkowa ciekawostka – w Szwecji każdy trzeci tydzień września jest oficjalnym tygodniem tortu księżniczki :-). Wypróbucie i Wy!

Składniki na biszkopt:

  • 4 duże jajka
  • 140 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 g mąki pszennej
  • 40 g skrobi ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie ‚przebić’). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę i skrobię. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 – 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Krem budyniowy:

  • 6 żółtek
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 40 g mąki pszennej
  • 450 ml mleka
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
  • 30 g masła

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika i dodać miękkie masło, wymieszać do jego roztopienia. Gotowy krem przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!). Gotowy krem można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Krem śmietankowy:

  • 800 ml śmietany kremówki, schłodzonej*
  • 2 – 3 łyżki cukru pudru
  • ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

Przed samym przełożeniem tortu ubić kremówkę z cukrem pudrem i wanilią do otrzymania sztywnego kremu.

Ponadto:

  • 450 g masy marcepanowej
  • zielony i różowy barwnik spożywczy
  • cukier puder do oprószenia
  • 200 – 250 g dżemu malinowego
  • odrobina ponczu do nasączenia np. 1/3 szklanki (woda wymieszana z sokiem cytryny pół na pół)

Z masy marcepanowej odłożyć małą część i zabarwić na różowo, uformować z niej różyczkę. Pozostałą masę marcepanową zabarwić na zielono i rozwałkować na blacie na wielkość tortu i jego boków, podsypując delikatnie cukrem pudrem.

Wykonanie:

Z biszkoptu wyjąć środkowy blat i zostawić go na przykrycie tortu (jest najbardziej miękki).

Na paterze położyć pierwszy blat biszkoptowy, lekko naponczować. Krem budyniowy przełożyć do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką. Wokół krawędzi biszkoptu wyłożyć przy pomocy rękawa cukierniczego budyń, który wewnątrz wypełnić sporą ilością dżemu malinowego (dzięki temu dżem nie będzie wypływał na zewnątrz tortu). Przykryć warstwą bitej śmietany. Na niej ułożyć kolejny blat biszkoptowy i lekko go naponczować. Z rękawa cukierniczego wycisnąć pozostały krem budyniowy i równo go rozsmarować na biszkopcie. Na warstwę kremu budyniowego nałożyć bitą śmietanę, w kształcie kopuły, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca od brzegów tortu. Na kopułę nałożyć odłożoną część biszkoptu (środkową) i delikatnie do niej przycisnąć, by biszkopt dobrze przylegał do bitej śmietany. Cały tort ze wszystkich stron posmarować cienką warstwą bitej śmietany.

Rozwałkowaną masę marcepanową wyłożyć na tort, wygładzić z każdej strony. Na górze zrobić nacięcie i umieścić w nim marcepanową różyczkę. Oprószyć cukrem pudrem. Schłodzić.

Uwaga: masą marcepanową nakładamy na wierzch tortu w dniu podania.

* Bitą śmietanę można usztywnić żelatyną (dodając 3 łyżeczki żelatyny w proszku na tą ilość śmietany kremówki według instrukcji) lub dodatkiem mascarpone (125 g mascarpone i 675 ml śmietany kremówki), jeśli tort ma być przechowywany dłużej /ja nie usztywniałam/.

Smacznego :-).

Prinsesstarta

Prinsesstarta

Prinsesstarta

Prinsesstarta

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 106 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Łatwy i przyjemny do robienia tort. Szczególnie jeśli praca z jego przygotowaniem zostanie rozłożona w czasie. Upiekłam 3 dni wcześniej biszkopt, krem budyniowy 2 dni wcześniej i to samo z barwieniem masy marcepanowej. Od razu przyznam się, że krem budyniowy oszukańczo zrobiłam z kupnego w torebce). Samo składanie jest szybkie. Tort odstawiłam na noc do lodówki, żeby dobrze się schłodził i następnego dnia pokryłam masą marcepanową.
    Smak wyszedł doskonały, a oceniali Szwedzi, dla których ten tort jest ulubionym. Myślę, że nie oszukiwali, bo 3 osoby zjadły cały tort na 2 razy🙈😁

  2. Dorotko, a czym konkretnie różni się ten przepis od Operatårta? zainteresowała mnie czekoladowa wersja tego smakołyku 😀

  3. Pani Doroto – ratunku! Zrobilam ten tort w wersji klasycznej, czyli blaty przekładane kremem budyniowym, dżemem malinowym i kremem ze smietany i mascarpone. Troche blaty nasaczylam. A dzis po 12 godzinach chłodzenia spod tortu wycieka woda. Włosy z glowy wyrywam, bo to tort dla koleżanki. Wiem, ze juz go nie uratuje, ale co zrobiłam zle?

      1. Wydaje mi się, że nie. Zastanawia mnie, czy mógł zawinic serek mascarpone. Był dość luźny jak na mascarpone, ale zawsze używałam tej samej firmy i nigdy tak nie miałam.

  4. Jak najlepiej przekroić biszkopt? Pięknie wyrasta, ale nigdy nie udaje mi się przekroić na 3. Zawsze nacinałam nożem i dalej nitką ale wtedy ciasto strzępi się i zazwyczaj muszę zdecydować się na 2.

    1. Kroję nożem elektrycznym lub ostrym nożem z piłką, nigdy nitką. Chyba każdy musi wypracować swój sposób.

  5. Czy jest szansa, że tort przetrwa 3,5h drogi jeśli do śmietany dodam mascarpone? Jakie torty ewentualnie Pani poleca, które dużo lepiej zniosą podróż? Pozdrawiam 🙂

  6. chciałbym sam zrobić masę marcepanową a nie sklepową syfską :)…
    chciałbym też zastosować naturalny barwnik a nie chemiczny, szkoda zdrowia… czy ktoś mógłby mi poradzić jak naturalnie zabarwić?

    Dziękuję

    1. Przepis na domową masę marcepanową jest na blogu. Można zakupić naturalne barwniki spożywcze np. w sklepie ze zdrową żywnością lub online.
      pozdrawiam

  7. Bardzo bym chciała zrobić ten tort na urodziny córci na sobotę. A więc co po kolei zrobić, żeby nie zepsuć? W piątek będę w pracy, w sobotę rano mam szkołę. A więc może w czwartek lepiej upiec biszkopt? W piątek wszystko razem złożyć, a w sobotę zrobić masę marcepanowa? Nigdy nie robiłam nic z masy marcepanowej. Łatwo się z nią pracuje? I mam jeszcze jedno pytanie. Czy lepiej składać ten tort jak bombę czekoladową? Czy lepiej nie kombinować

    1. Można w ten sposób rozłożyć przygotowanie tortu, choć całość tortu złożyłabym w dniu podania – chodzi o śmietanę kremówkę. Masa marcepanowa nie jest trudna w obróbce. Składałabym wg przepisu.
      Trzymam kciuki!

      1. Slicznie dziekuje za odpowiedz 🙂 mam jeszcze pytanie: co bedzie lepsze- posypanie wierzchu starta czekolada? a moze polewa z czekolady, a moze jeszcze lukier z cytryna? masa marcepanowa jednak odpada.,,,

        1. Polewa z czekolady będzie ładnie wyglądała i smakowała – to klasyka. Można też posypać wiórkami mlecznej i białej czekolady lub gorzkiej i białej. 

          1. Pani Dorotko, a z którego przepisu skorzystać na polewę z białej czekolady? Czy może lepiej skorzystać z innej czekolady niż biała?

          2. Pani Dorotko, jeszcze chwile potruje 🙂 a polewe szybko posypac wiorkami? czy lepiej nie kombinowac? Dodam, ze robie ten torcik z dzemem malinowym 🙂

          3. Szybko posypać? Można, ale jak polewa zacznie już zastygać, by wiórki nie spłynęły razem z polewą.

  8. Niestety nie mogę stwierdzić jak tort smakował, bo jedynie dałam go w prezencie i już musiałam uciekać… ale udostępniam zdjęcie 🙂 Użyłam masy cukrowej pod którą posmarowałam biszkopt kremem maślanym, a zamiast dżemu malinowego był brzoskwiniowy 🙂
    Bardzo prosty i domyślam się, że pyszny 🙂

  9. Widziałam dziś właśnie inny sposób na złożenie tortu i otrzymanie gładkiej powierzchni tortu. Otóż składany był do góry nogami w misce wyłożonej folią spożywczą
    Po schłodzeniu przerzucony na paterę i dekorowany. Ach, krem budyniowy był po schłodzeniu mieszny z ubitą kremówką- robiła Pani kiedyś taki krem? Pozdrawiam!

  10. Czy można zamiast dżemu malinowego dać tutaj jagodowy? Czy nadal będzie się to ładnie komponować z całością? 🙂

  11. PRZECHOWYWANIE TORTU
    Stresowałam się robiąc go wcześniej, że będzie źle wyglądał. Na 3 dzień wyglądał równie pięknie i był jeszcze smaczniejszy niż w 1. Jak będę robiła następnym razem spokojnie przygotuję go sobie dzień wcześniej /z nałożeniem marcepanu włącznie/.
    Pozdrawiam 🙂
    Ps. Nie podejrzewałam, że tort jest AŻ TAK PYSZNY!

  12. Dzień dobry,
    Zrobiłam juz tort na niedziele, 2 dni przed gdyż nie zdążę w ostatniej chwili. Jeśli juz dzis nałożę mase marcepanową to czym ryzykuje? Nie ma szansy dotrwać w lodowce? Czy taki tort posmarowany bita śmietana moze po prostu stać w lodowce? I tak mase marcepanowa musze nałożyć dzień wcześniej, W dniu urodzin na pewno nie zdążę…

    1. Może stać w lodówce (musi), ale z masą marcepanową lepiej poczekać na ostatnią chwilę. Najpóźniej jak się da ;-).

  13. Wykorzystałam krem budyniowy do tortu urodzinowego córki. Przekładałam truskawkową frużeliną i wspomnianym kremem (pierwsza warstwa) i frużeliną i kremówką (druga warstwa).Dekoracja to kremówka, opłatek i krem na bazie bezy szwajcarskiej (kwiatki). Tort wyszedł ogółem bardzo dobry. Jedyne ‚ale’ mam do kremu budyniowego, bo smakował lekko ‚proszkowo’. Nie miałam wanilii więc dałam cukier wanilinowy – czy ten dziwny posmak to może być jego ‚zasługa’ czy jeszcze czego innego?

  14. Dzień dobry !
    Pani Dorotko mam takie pytanie, czy przed położeniem masy cukrowej posmarować biszkopt kremem śmietankowym ? Nie będzie żadnych problemów z rozpuszczaniem albo "poceniem się" masy ? A może użyć resztek kremu budyniowego ?
    Będę wdzięczna za odpowiedź, bo już jutro zabieram się za urodzinową Prinsesstarte.
    Pozdrawiam serdecznie ! 🙂

  15. Witam. Niestety nie będę mmiała wiele czasu na przygotowanie tortu i tu pytanie czy zamiast masy marcepsnowej mogę posypać bita śmietanę stara czekolada tak jak to jest w kopcu kreta??

  16. Doroto, planowałam wykorzystać ten krem budyniowy do tortu na 4. urodziny córki. W zamyśle miałam: biszkopt, krem budyniowy, frużelina (prawdopodobnie truskawkowa), biszkopt, frużelina jak warstwa niżej, kremówka z mascarpone, biszkopt. Zastanawiam się tylko czy ta frużelina nie będzie się ‚ślizgać’ po budyniu? Tort będę musiała przetransportować kilka kilometrów więc musi być w miarę stabilny.

    1. Położyłabym frużelinę bezpośrednio na blat, nie na warstwę budyniową. Powinno być ok. Na dżemie się nie "ślizga".

  17. Czy zamiast marcepanu można dać masę cukrową? Mamy kilka osób, które nie przepadają za marcepanem. Pozdrawiam i gratuluję talentu 🙂

  18. Oto moje eksperymenty.. pierwotnie tort miałbyć dodatkowo oprószony cukrem pudrem, ale mąż zrobił warkocz i nie miałam serca go wyrzucić wiec wylądował na torcie 😉 goście mówili, że tort bardzo smaczny, a samo przygotowanie rozdzieliłam na 2 dni, wiec nie wydał mi sie mocno skomplikowany 🙂
    Pozdrawiam!

      1. Dziękuje 🙂
        Kokardę zrobił w 20 sekund, więc jest taka sobie, ale trzeba przyznać, że pomysł miał niezły!

  19. Dzien dobry! Tort robilam juz na probe – wyszedl wspanialy! Teraz kolej na powtorke, tym razem na moje urodziny. Mam tylko jedno pytanie – jak uzyskac ladny kolor marcepanu? Mam barwnik Wiltona, (chce uzyc liliowego) ale w polaczeniu z lekko bezowym marcepanem wychodzi nie az tak efektowny jak kolorowe lukry. Nie jest brzydki, ale moze jest jakis tajemniczy sposob, ktorego nie znam. Dziekuje za kolejny wspanialy przepis!

    1. Może dodajesz za mało barwnika? Sklepowe (kupne) masy marcpanowe są zawyczaj bardzie białe od domowych.

  20. Pani Doroto. A gdybym chciała polać polewą lustrzaną? Uda się? I jeszcze jedno pytanie. Chciałabym aby warstwa z bitą śmietaną była kokosowa? Z którego przepisu krem by się nadawał?

  21. robilam ten tort tak ze dwa lata temu kiedy byl jednym z "wyzwan" w GBBO, robilam tak jak i oni wiec i wlasnorecznie marcepan, dzem itd przy czym nie jestem pewna czy na kopule z smietany nie robilo sie (nie chce mi sie szukac przepisu Mary Berry z ktorego korzystalam) tylko ze smietany bez ciasta. pamietam ze bylo oblednie slodkie ale po skandynawsku bylo jedzone do kawy wiec nic sie nie zmarnowalo 😉

  22. Robiłam wielokrotnie i jest to genialny tort, wart zachodu. Robi wrażenie na gościach w Polsce, bo jest całkowicie nieznany i ma bardzo oryginalny apetyczny wygląd. Ja robię wersję, gdzie biszkopt przekraja się na pół, a bitej śmietany już nie przykrywa biszkoptem, tylko bezpośrednio marcepanem. Ma to tę wadę, że marcepan powoli się rozpuszcza, więc dłużej niż 2-3 dni w lodówce nie posiedzi (nie to, żeby zostawały jakieś resztki, jeśli go podacie na przyjęciu), poza tym wymaga trochę wprawy nałożenie go, bo jak marcepan dotknie śmietany, to już musi zostać w tym miejscu. Ale wygląda to trochę bardziej gładko, niż wersja pani Doroty.

  23. Tort jest pracochlonny. W dunskiej sieci sklepow spozywczych "netto" (tego z czarnym pieskiem) mozna kupic ten tort mrozony prawie zawsze. W roznych kolorach. Smakuje niezle.

      1. Dla mnie super jeżeli można zrobić 2 dni wcześniej jeszcze myślałam o kremie z mascarpone i fruzeliny truskawkowe tez moglbybyc. ?

  24. Pani Doroto, ciasto jest na pewno pyszne i warte wypróbowania.
    Jednak zdjęcia, które Pani zrobiła, zachwycają mnie bardzo. W zasadzie wszystkie fotografie na MW są świetne, ale ta kompozycja wyjątkowo przyciąga wzrok. Wielkie brawa! 🙂

  25. Tort wygląda obłędnie! Mam takie pytanie, czy przetrwa podróż 300km samochodem? Ewentualnie, może mogłaby mi pani poradzić, które torty najbardziej by się do tego nadawały?

    1. Naprawdę Pani by go chciała przewozić? Wystarczy na niego popatrzeć, żeby poznać odpowiedź, czy się nadaje… Ja uważam, że to wysoko ryzykowne… zawsze się może w aucie przesunąć, zahaczyć o coś… czymś zahaczyć o niego…

    2. Dodałabym wtedy żelatyny do śmietanki. Innym sposobem na utrwalenie jest dodanie mascarpone, ale wydaje mi się, że całość mogłaby być zbyt tłusta. Ja żelatynę dodaję nawet wtedy gdy nie ma o niej wzmianki.

  26. Torcik wygląda pysznie i będąc w tej tematyce mam do Pani wielką prośbę o pomoc. Na koniec stycznia chce zrobić tort znajomej na urodziny, ale karmi ona piersią, więc nabiał, jakieś owoce, czy kakao niestety odpadają. Pomyślałam, aby zrobić masę budyniową na mleku bez laktozy, ciasto biszkoptowe, ale jakie dodatki dodać aby ten tort trochę urozmaicić?

    1. Rozumiem, ze znajoma ma alergie? Samo karmienie piersią nie stanowi przeciwskazania do jedzenia wymienionych wyżej produktów. W zakładce torty znajduje się przepis na tort dla alergika 🙂 pozdrawiam!

    2. Właśnie w tym rzecz że tych produktów nie może (dopytywałam) maluch ma dopiero 2 miesiące, a więc jest bardziej wrażliwy, z tego co wiem kakao jest ciężkie i alergiczne dla niektórych dorosłych tym bardziej dla takiego malucha tak samo jak pestkowe owoce typu truskawki, maliny 🙂 stad moje pytanie o jakieś podpowiedzi, gdyby takiego problemu nie było nie pytałabym a chciałabym cos urozmaicić 🙂

    3. Chyba warto sprawdzić, co znajoma faktycznie może jeść, bo np. mleko bez laktozy może niewiele pomóc, w przypadku alergii częściej szkodzą białka mleka, a nie cukry; a np. śmietana lub masło mogą nie szkodzić itd. co do owoców, to np. jabłka zazwyczaj są bezpieczne.

      1. Najlepsze owoce nasze Polskie (podobnoz przyswajalnosc zalezy od pochodzenia mamy i dziecka) tylko nie pestkowe i nie truskawki. Gruszki, jablka ale i banany. Od cytrusow z daleka jak malenstwo wrazliwe.
        My tam jemy wszystko, tylko po sliwkach… moze byc troche wiecej w pieluszce:)

    4. Pozwolę sobie również na małe "wtrącenie" 🙂 Największym błędem jest wykluczanie z diety kobiety w ciąży i mamy karmiącej produktów bez wyraźnego wskazania. A wiem co mówię, bo jestem teraz w trzeciej ciąży, a nadto drugiego synka ciągle karmię 🙂 W każdej ciąży i w każdym okresie karmienia jadłam wszystko co chciałam, wtedy i ten okres jest łatwiej przejść, karmić można dłużej, bo nie jest to wielkim wyrzeczeniem, a dzieci mam zdrowe i bez jakichkolwiek alergii- myślę, że również dzięki zdrowej i urozmaiconej diecie, w której jest po prostu wszystko. Jedynym wskazaniem do wykluczenia czegokolwiek z diety mamy karmiącej jest alergia maleństwa na ten konkretny produkt.

  27. Haha, muszę przyznam że to jeden z ładniejszych prinsesstårta jaki widziałam widziałam a mieszkam w Szwecji od 12 lat. Wygląda rewelacyjnie,

  28. Jedno tylko małe sprostowanie 🙂 wersja z białym marcepanem to Operatårta a to już zupełnie inny tort 🙂 ( czekoladowy)
    Pozdrawiam serdecznie 🙂 uwielbiam Pani przepisy i korzystam wielokrotnie

  29. Oryginalny Prinsesstårta nie zawiera dzemu, choc taka wersja jest chyba najbardziej popularna , nie spotkalam jednak ani razu zeby ten tort byl ponczowany .

      1. zdecydowanie w takim wypadku mozna zrezygnowac z cukru pudru w bitej smietanie ,u nas jest smietana 40% i po ubiciu jest bardzo sztywna nie wymaga wiec ani pudru badz innych usztywniaczy.
        Twoj tort jest bardzo ladny na przekroju .

    1. Jest w przepisie "odrobina ponczu do nasączenia np. 1/3 szklanki (woda wymieszana z sokiem cytryny pół na pół)".