Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





27 października 2017

Puszysty sernik dyniowy

z nutą pomarańczową


Puszysty sernik dyniowy

Tym razem polski tradycyjny i puszysty sernik, ale z dodatkiem dyniowego puree i świeżo otartej skórki z pomarańczy. Pyszny, wilgotny i o przyjemnym, lekko pomarańczowym kolorze i smaku :-). Jeszcze bardziej wyraźny kolor sernika uzyskacie używając dyni o mocno pomarańczowym miąższu (np. hokkaido, ja używałam gotowego puree z puszki). Pamiętajcie, że serniki nie lubią rzadkich twarożków z wiaderek i takich jak zawsze nie polecam; dyniowe puree również powinno być mocno odsączone, co będzie gwarancją dobrego wypieku. Jeśli lubicie serniki na kruchym spodzie polecam wykorzystanie do tego celu popularnych 'petitek'. Wysoki, piękny i smaczny sernik :-).



Składniki:

  • 1 kg twarogu, trzykrotnie zmielonego
  • 200 g masła*
  • 1 - do 1 i 1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 4 duże jajka
  • 250 g puree z dyni (dobrze odciśniętego, nie może być wodniste)**
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 100 ml śmietany kremówki 36%
  • 4 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielić od żółtek.

W misie miksera umieścić masło i oba cukry. Utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać żółtka i utrzeć do białości. Dodawać zmielony twaróg, w trzech turach, cały czas miksując. Dodać puree z dyni i zmiksować. Dodać śmietanę kremówkę, skrobię, mąkę i skórkę pomarańczową. Utrzeć do połączenia się składników. W osobnym naczyniu ubić białka, do sztywności. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać szpatułką, do połączenia.

Masę serową przelać do formy o średnicy 24 cm (lub większej np. 26 cm; w 24 cm tortownicy masy serowej jest po same brzegi) i wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu (góra-dół) przez 75 - 90 minut lub do wypieczenia sernika. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Wyjąć i wystudzić przez noc w temperaturze pokojowej. Oprószyć cukrem pudrem i podawać.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu 18% lub ponad) ilość masła można zmniejszyć nawet o 3/4 (użyłam twarogu z Piątnicy, ilość masła zmniejszyłam do 50 g i dodałam je roztopione do masy serowej; żółtka utarłam z cukrem na białą i puszystą masę).

** Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu - skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. Do tego sernika mocno je odciśnij!

Smacznego :-).

Puszysty sernik dyniowy


Dodaj komentarz
Komentarze (52)
Gość: Asia
29.10.2018 18:12 odpowiedz
Witam :)
Czy można, albo ewentualnie czym poleca Pani, zastąpić mąkę pszenną? Wiem, jest jej tylko łyżka, ale mam w rodzinie chorą na celiakię - a ciasto mają móc jeść wszyscy, bez wyjątków ;)
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 12:06 odpowiedz
Proszę pominąć lub zastąpić dodatkową łyżką skrobi.
Gość: Myszs
27.10.2018 11:01 odpowiedz
Witam. Czy można zmniejszyć ilość dyni np. 100 g ?Nie przepadam za dynia ale podoba mi się kolor sernika .
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 12:54 odpowiedz
Tak. Kolor wtedy będzie mniej intensywny.
Gość: ada
29.09.2018 13:15 odpowiedz
Dzień dobry, moje pytanie tyczy się twarogu a mianowicie: czy przy użyciu wilgotnego sera ratunkiem będzie dodanie większej ilości mąki ??
Dorota, Moje Wypieki
29.09.2018 15:27 odpowiedz
Nie, taki twaróg trzeba odsączyć.
Gość: Sernikowo
22.09.2018 12:43 odpowiedz
Dzień dobry. Przepis jest cudowny, ale co można zrobić z miąższem z dyni?
Dorota, Moje Wypieki
22.09.2018 20:48 odpowiedz
Ma Pani na myśli pestki?
Gość: Iwona
20.09.2018 11:11 odpowiedz
Witam,
zaraz zabieram sie do pieczenia sernika i chcialabym pominac skorke pomarańczy (nie przepadam za nia w slodyczach). Czy moglabym ja zastąpić przyprawa korzenna, tak jak w innym przepisie na sernik dyniowy, czy tez lepiej nic juz nie dodawać?
Pozdrawiam.

Dorota, Moje Wypieki
20.09.2018 11:27 odpowiedz
Można dodać przyprawę korzenną lub wanilię.
pozdrawiam
Gość: mafelini
25.07.2018 11:24 odpowiedz
Upiekłam go dzisiaj, choć jest środek lata :) Miałam zamrożone puree z dyni, 200 g, i tyle dałam, oczywiście po odmrożeniu. Serniki piekę z sera Ulubiony, niezawodny :) Ma sporo tłuszczu, więc nie dodawałam już masła w ogóle. Blaszki także użyłam większej i po wypełnieniu jej masą myślę, że wysokość sernika będzie odpowiednia. Siedzi w piekarniku jeszcze, więc efekt końcowy dopiero wieczorem będzie znany :) Szybki w przygotowaniu i piękny w kolorystyce, dziękuję za ten przepis.
Gość: mia
24.06.2018 17:17 odpowiedz
Mozna zrobić z puree z mango zamiast z dyni?
Dorota, Moje Wypieki
24.06.2018 21:25 odpowiedz
Niestety, nie wiem. Trzeba próbować. Konsystencja obu puree nie jest identyczna. Na blogu jest sernik pieczony z mango.
Gość: Joasia
20.12.2017 14:29 odpowiedz
Dorotko, czy do masy maślano cukrowej Ty wrzuciłaś wszystkie cztery żółtka na raz czy po jednym? Jak długo miksować masę z żółtkami? Dziękuję za odpowiedź:) Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2017 22:04 odpowiedz
Wszystkie razem. Ucieramy aż będą koloru białego.
pozdrawiam!
Gość: Monika
19.12.2017 21:56 odpowiedz
Popękał... Jaki jest powód? Za dużo mieszkałam?
Iziabi profil
30.11.2017 22:19 odpowiedz
Pyszny, smaczny, pachnacy ... dziekuje za kolejny cudowny przepis .. pozdrowienia
Olik1980 profil
21.11.2017 18:38 odpowiedz
Pani Dorotko, czy ricotta się tutaj nadaje? W lodówce czeka ricotta i domowe pure z dyni. zastanawiam się czy to można połączyć?
Dorota, Moje Wypieki
21.11.2017 18:39 odpowiedz
Raczej nie, wykorzystałabym ją do innego sernika :).
Zuzk profil
15.11.2017 12:08 odpowiedz
Witam, sernik wyszedł pycha! :) Po tygodniu zrobiłam jeszcze raz do pracy i wróciła pusta blaszka ;) dziękuje za przepis!
Gość: Nina
13.11.2017 21:04 odpowiedz
Czy można puree z puszki zastąpić takim zrobionym samemu? :)
Gość: agnsud
13.11.2017 23:01 odpowiedz
Oczywiście!
kachna228 profil
02.11.2017 15:00 odpowiedz
Sernik wyszedł wyśmienity! Wilgotny, puszysty, pachnący. Pierwszy udany sernik w mojej karierze ;-)
jadzkabn profil
02.11.2017 11:24 odpowiedz
Upiekłam sernik w poniedziałek, pieklam dluzej bo mialam wiecej puree z dyni. Szczerze mowiac nie przypadl mi do gustu za bardzo. Moze dlatego ze nie moge sie przekonac do dyni. Jednakze latwy w przygotowaniu i praca z dynia byla bardzo prosta. Klasyczny sernik u mnie to numer 1 na ta chwile. Bede probowac kolejne przepisy :) pozdrawiam

arabelka profil
01.11.2017 20:46 odpowiedz
Bardzo smaczny! Wyszedł idealnie płaski - pierwszy raz wyszedł mi tak dobrze sernik. W obawie przed niedopieczeniem, piekłam dłużej. Jednak niepotrzebnie. Po 80 minutach był już dobry. Ale to pewnie przez bardzo suchy ser i puree.
Dziękuje za świetny przepis!
Gość: Kaixinb
31.10.2017 22:33 odpowiedz
Dobry wieczór, chciałabym zapytać czy jak zastosuję śmietanę 18%zamiast 36% to będzie źle? (Nie dostałam 36% śmietany wyjątkowo przed świętem, krucho było w sklepach). Pozdrawiam Panią serdecznie
Dorota, Moje Wypieki
02.11.2017 14:25 odpowiedz
Trzeba użyć śmietanki z przepisu.
pozdrawiam
Gość: Paula
30.10.2017 13:30 odpowiedz
Serniczek cudowny, prawdziwy polski, pięknie pachnie skórką z pomarańczy, śmiało można dodać więcej dyni(ja użyłam hokaido) gdyż jest mało wyczuwalna. Piekłam w tortownicy 24 cm, czas pieczenia prawie dwie godz., udał się perfekcyjnie.
Gość: Marta
29.10.2017 00:54 odpowiedz
Upiekłam sernik i wyszedł bardzo smaczny, jednak ilość ciasta jest na zdecydowanie wiekszą średnicę tortownicy, conajmniej 27 cm, chyba, ze tutaj jest 24 cm ale wyższa niz przecietne tortownice, bo balabym sie, ze ciasto ucieknie. I nastepnym razem musze dodac wiecej dyni, bo w moim jest malowyczuwalna ! Ale ogolnie super :) i ja pieklam okolo 100 min :)
Dorota, Moje Wypieki
29.10.2017 12:45 odpowiedz
Chciałam mieć wysoki sernik więc piekłam w 24 cm tortownicy o standardowej wysokości, masy serowej było po brzegi ;-). Urosło 2 cm, po czym opadło do wysokości tortownicy. Dopiszę, że można piec w większej. 
Bardzo się cieszę, że się udał :-).
Gość: Dusia
28.10.2017 22:07 odpowiedz
Ja jak zwykle porwałam się z motyką na księżyc i wybrałam ten przepis na swój pierwszy sernik. Upiekłam mus z dyni hokkaido, resztę zrobiłam jak w przepisie. Sernik ładnie rósł podczas pieczenia. Piekłam 1,5h. Potem opadł ale to normalnie. Jednak po rozkrojeniu okazał się na całości niedopieczony :( a jutro przyjeżdża teściowa. Chyba muszę rano odwiedzić cukiernię ;) Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
29.10.2017 12:46 odpowiedz
A jakiego twarogu Pani użyła? 
Gość: Dusia
31.10.2017 15:03 odpowiedz
Użyłam twarogu z wiaderka Jana. Dopiero potem doczytałam, że dostał kiepską ocenę w Pani rankingu ;) także zapewne to była wina sera (i moja), ponieważ go nie odsączyłam. Tak czy siak, podpiekłam sernik trochę dłużej. Może nie wyglądał tak ładnie jak na zdjęciach, ale i tak zjedzony został w całosci :) Na pewno wypróbuję przepis raz jeszcze.
weroneska profil
28.10.2017 17:41 odpowiedz
Pyszny sernik
Gość: Ewa z dalekiej Kanady
28.10.2017 01:37 odpowiedz
Droga Pani Doroto ,
Wspanialy przepis na sernik ktory wrecz " prosi sie " aby byl upieczony. Waham sie co do jednego skladnika tego przepisu. Nie przepadam za dynia . Czy bedzie ona wyczuwalna w tym serniku ? Urzeka mnie to,ze dzieki niej sernik bedzie wilgotny I bedzie mial ten wspanialy, zloty
kolor. Bede wdzieczna za odpowiedz.
Pozdrawiam serdecznie.
Dorota, Moje Wypieki
28.10.2017 12:35 odpowiedz
Tak, lekko, ale jest wyczuwalna.
pozdrawiam :)
Gość: Ewa z dalekiej Kanady
29.10.2017 00:09 odpowiedz
Droga Pani Doroto,
Bardzo dziekuje za szybka odpowiedz. Chyba bede musiala zrezygnowac z upieczenia
tego sernika przez smak dyni. Jednakze , jest tyle innych Pani wspanialych przepisow na serniki ze znajde cos dla siebie ( a glownie dla mojego meza ! ) .
Pozdrawiam serdecznie.
Gość: heidikasia
27.10.2017 20:59 odpowiedz
Czy ten sernik można piec w kąpieli wodnej? Serniki pieczone tradycyjnie zawsze mi wychodza suche :(
Dorota, Moje Wypieki
27.10.2017 21:07 odpowiedz
Można, ale gwarantuję, że nie będzie suchy (puree z dyni, nawet mocno odciśnięte gwarantuje wilgotność).
Gość: Ann
27.10.2017 20:43 odpowiedz
Hej! Mam pełno dyni w tym sezonie i myślałam, jakby je tu wykorzystać, kiedy ten przepis spadł mi z nieba :D
Jaki jest Twój sposób na uzyskanie puree z dyni? Jakiej wielkości powinna być? Ile należy ją gotować ? :)
Dorota, Moje Wypieki
27.10.2017 20:51 odpowiedz
Tutaj jest przepis na dyniowe puree.
MONIKA26POZNAN profil
27.10.2017 18:45 odpowiedz
Pani Dorotko, chciałabym zrobić sernik dla osoby, która nie je w ogóle cukru. Czy puree z dyni mogę zastąpić puree z daktyli ? Wyjdzie coś z takiego serniczka ? Pozdrawiam Monika
Dorota, Moje Wypieki
27.10.2017 18:48 odpowiedz
A nie lepiej skorzystać z zamiennika cukru np. z ksylitolu?
pozdrawiam :)
Gość: Ania
28.10.2017 04:37 odpowiedz
Doskonale sprawdzi się też erytrytol jako zamiennik cukru.
Gość: gosia
27.10.2017 18:24 odpowiedz
w przepisie nie widzę nigdzie momentu użycia dyni
Dorota, Moje Wypieki
27.10.2017 18:36 odpowiedz
Trzeba odświeżyć stronę.
Gość: Ania
27.10.2017 18:06 odpowiedz
A kiedy dodać puree z dyni????
Dorota, Moje Wypieki
27.10.2017 18:20 odpowiedz
Dopisałam, przepraszam.
Gość: zolciutkakura
27.10.2017 17:57 odpowiedz
Mam alergię na jajka i zastanawiam się czy sernik wyjdzie bez nich czy też należałoby zmienić proporcje składników?
Dorota, Moje Wypieki
27.10.2017 18:21 odpowiedz
Niestety, nie uda się z powyższego przepisu. On potrzebuje aż kilku jajek.
Gość: Anna
27.10.2017 17:41 odpowiedz
W którym momencie dodać puree dyniowe? Jest to pominięte w przepisie a w składnikach występuje. Dziękuję za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
27.10.2017 18:20 odpowiedz
Już dopisane :-).



Składniki / tagi