Ładowanie strony





23 maja 2016

Rabarbarowa tarte tatin


Rabarbarowa tarte tatin

Ten wypiek z rabarbarem przebija nawet jabłkową tartę tatin! Jest w nim wszystko, co kocham: kruche ciasto, kwaskowy i orzeźwiający rabarbar i karmel - nie za dużo, w sam raz. Ciasto, podobnie jak klasyczną tartę tatin pieczemy odwrotnie: owoce w karmelu są na dnie naczynia, a kruche ciasto na górze. Po upieczeniu jednym szybkim ruchem odwracamy ciasto na paterę i podajemy ciepłe np. z gałką lodów. Pyyycha!



Składniki na ciasto kruche:

  • 200 g mąki pszennej
  • 120 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 60 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 2 - 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Ponadto:

  • 500 g rabarbaru, pociętego w 4 cm kawałki (łodyg nie obieramy)
  • 150 g cukru
  • 30 ml wody
  • 30 g masła

W garnuszku umieścić cukier i wodę. Wymieszać i podgrzewać do momentu, kiedy cukier zacznie się rozpuszczać (potem już nie mieszać, można tylko poruszać rękojeścią garnuszka). Po rozpuszczeniu się cukru i osiągnięciu przez karmel koloru jasnobursztynowego dodać masło i wymieszać, do powstania sosu karmelowego. 

Sos karmelowy przelać na żeliwną patelnię o średnicy około 24 cm (lub naczynie żaroodporne) i rozprowadzić równomiernie po dnie, poruszając rękojeścią patelni. Na wierzch sosu układać kawałki rabarbaru, jeden przy drugim. 

Schłodzone ciasto kruche wyjąć z lodówki i rozwałkować na średnicę około 30 cm, podsypując lekko mąką. Rozwałkowane ciasto ostrożnie przenieść nad patelnię z karmelem i rabarbarem, ułożyć na wierzchu, boki ciasta wciskając w patelnię, pomiędzy jej brzegi a rabarbar. Ponakłuwać widelcem.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 - 35 minut lub do wypieczenia ciasta. Wyjąć z piekarnika, odczekać 2 - 3 minuty, następnie na wierzch patelni położyć większy talerz lub paterę i ostrożnie przewrócić na nią ciasto. Kroić, podawać.

Smacznego :-).

Źródło przepisu - essen & trinken.

 


Dodaj komentarz
Komentarze (35)
Gość: Patka
09.05.2018 17:51 odpowiedz
Wyszla pyszna!! :)
Starapannazkotem profil
09.02.2018 12:23 odpowiedz
Proste i pyszne. Z lodami smakuje najlepiej.
Dorota, Moje Wypieki
09.02.2018 12:47 odpowiedz
Aż zapachniało wiosną :).
franula profil
21.05.2017 21:46 odpowiedz
Mam pytanie.
Jaką konsystencję ma karmel na końcu? Czy on wsiąka w rabarbar słodząc go czy zastyga na wierzchu jako glazura? Na zdjęciu nie widać, lody zasłaniają:)
Gość: ania
02.08.2017 21:54 odpowiedz
Ja nie wiem
jesienna profil
17.05.2017 17:53 odpowiedz
Będę miała gości na obiedzie i chciałam zrobić tę tartę na deser, ale mam problem z rozplanowaniem działań. Rozumiem, że powinna być pieczona niedługo przed podaniem, tak żeby trochę wystygła, ale była ciepła. Czy można przygotować ją wcześniej, a do piekarnika wstawić po przyjściu gości, czy raczej nic z tego nie wyjdzie?
agnsud profil
17.05.2017 18:47 odpowiedz
Moim zdaniem można.
Donna profil
16.05.2017 12:15 odpowiedz
Zrobiłam dzisiaj,studzi się,ale zapowiada się smacznie. Jeśli macie problem z sosem,dodajcie odrobiny śmietanki,na pewno pozostanie płynny. Mi po wylaniu na formę zrobiły się pyszne kruche krówki :) śmietanka uratowała temat

Gość: Helena
29.11.2016 20:20 odpowiedz
Nie mogę znaleźć przepisu na jabłkową tartę tatin, o której piszesz pod zdjęciem. Proszę o pomoc!
Dorota, Moje Wypieki
29.11.2016 20:24 odpowiedz
Na blogu mam tylko na cieście francuskim - link.
Gość: Helenka
30.11.2016 11:17 odpowiedz
A, nie przepadam.. w takim razie zmienie po prostu w tym przepisie rabarbar na jabłka. Piekłam niedawno Twoje odwrócone z żurawiną i było świetne.
hushabye17 profil
04.06.2016 17:49 odpowiedz
Próbowałam zrobić dzisiaj tę tartę, ale miałam poważny problem z karmelem. Zaczynałam od nowa 3 razy, za każdy razem to samo - przy próbie wymieszania karmelu z masłem cukier momentalnie się krystalizuje i całość zmienia się w kompletnie suche grudki. Wiem, że zwykle się tak dzieje, kiedy próbuje się mieszać karmel w trakcie gotowania, ale słowo, że do momentu dodawania masła absolutnie tego nie robiłam. Próbowałam zmieniać wielkość garnka i moc palnika. Próbowałam też połączyć karmel z masłem bez mieszania łyżką, tylko potrząsając garnkiem - skończyło się na tym, że na wierzchu miałam całkowicie płynne, rozpuszczone masło, a na dole grudę karmelu, który i tak sam z siebie zaczynał się już scukrzać. Robiłam sos karmelowy już kilkakrotnie (z tym że taki, gdzie oprócz masła dodawało się śmietankę) i zawsze było ok, dlatego nie mogę zrozumieć, jak to się stało. Wiem, że z przepisem na pewno jest wszystko ok (zwłaszcza że innym wychodził) i to ja musiałam popełnić jakiś błąd, dlatego proszę, czy ktoś mógłby pomóc mi dojść do tego, co właściwie robiłam źle? Czy winny mógł być rodzaj użytego cukru (miałam taki o dosyć dużych kryształkach)?
Dorota, Moje Wypieki
05.06.2016 10:54 odpowiedz
Nie wiem, co powoduje ten problem... Może za długo gotujesz karmel?
arwenn profil
10.06.2016 16:46 odpowiedz
Mam dokładnie ten sam problem, masło nie chce połączyć się z karmelem, a po chwili mieszania robi się breja... Próbowałam dwa razy, ale chyba się poddam bo nie mam pojęcia co jest nie tak...
Dynkau profil
10.09.2017 21:49 odpowiedz
Cukier z dodatkiem chemicznym.
Dynkau profil
10.09.2017 21:50 odpowiedz
Cukier z dodatkiem chemicznym.
Barbara_K profil
28.05.2016 22:52 odpowiedz
Świetna, nie za słodka. Zrobiłam dzisiaj i większość już zniknęła.
Piekłam w formie silikonowej, wyjmowałam ok. 5 minut po upieczeniu i nie miałam żadnych problemów.
Dorota, Moje Wypieki
05.06.2016 10:53 odpowiedz
Piękna!
mafelini profil
28.05.2016 14:39 odpowiedz
Faktycznie największym problemem było wyjęcie, przewrócenie tarty, ale to dlatego, że nie zadbałam o wciskanie boków ciasta. Trochę wprawy trzeba mieć. Piekłam w ceramicznej formie do tart. Teraz stygnie, potem spróbuję, czy warto było. Wykonanie bardzo szybkie.
Dokite profil
26.05.2016 17:46 odpowiedz
Witam,
chciałabym upiec tę tartę w naczyniu żaroodpornym, ale obawiam się o wyjęcie po upieczeniu. Czy karmel nie przyklei się do dna? Wyjdzie ładnie z naczynia?
Doro74Kraków profil
26.05.2016 22:57 odpowiedz
Moim zdaniem karmel nie powinien się przykleić chociaż szczerze to nigdy nie robiłam tarty w taki sposób. Może spróbuj upiec w w tym naczyniu w niższej temperaturze np. 180 stopni z termoobiegiem.
Dokite profil
27.05.2016 21:44 odpowiedz
W sumie nikt nie pisał, że się przykleiło. Ani Dorota nie zaznaczała, że trzeba smarować dno.
Może zaryzykuję.
Dorota, Moje Wypieki
28.05.2016 10:12 odpowiedz
Póki tarta będzie gorąca nie powinno być problemu z przewróceniem jaj na paterę/talerz. Karmel stygnąć może do niej się przyklejać, ale jak do każej innej formy. Dlatego wykładamy gorącą.
Anita_77 profil
23.05.2016 22:51 odpowiedz
witam
ja też chciałam zapytać o "naczynie zastępcze" do pieczenia- czy ten karmel można przelać na spód od tortownicy i piec już z resztą w tortownicy albo w metalowej formie do tarty? Nie posiadam patelni żeliwnej a naczynie żaroodporne mam owalne, bardziej pod "zapiekanki" czy mięsa niż do ciast...
agnsud profil
23.05.2016 23:09 odpowiedz
Wydaje mi się, że tortownica to nie najlepszy wybór - obawiałabym się, że gorący karmel wycieknie. Forma do tarty już lepsza. A do jest złego w owalnym cieście; )?
Anita_77 profil
24.05.2016 12:10 odpowiedz
dziękuję za podpowiedź, hihi- w zasadzie nic złego w owalnym cieście, tylko generalnie "średnica" tego naczynia jest mniejsza niż formy na 24 czy 30cm i potem kombinacje z podłożeniem pod to okrągłego talerza, ale ewentualnie można też na desce dol krojenia wyłożyć...w sumie-da się...
wonna_sasanka profil
01.06.2016 00:13 odpowiedz
Potwierdzam obawy co do tortownicy bo właśnie w niej piekłam. Jak podczas wlewania karmelu jest ok tak pod koniec pieczenia gdy jest już dużo soku z rabarbaru zaczęło przeciekać. Ale i tak warto było bo tarta jest obłędna, obłędna, obłędna!
Szalija profil
23.05.2016 22:19 odpowiedz
Czy tartę można zrobić w metalowej blaszce? A może silikonowa będzie dobra? Mam jeszcze ceramiczną, ale jeśli karmel trzeba wylać gorący to obawiam się, że pęknie.
Dorota, Moje Wypieki
24.05.2016 19:01 odpowiedz
Tak, można. Ważne, by forma nie przeciekała, nie była z osobnym dnem.
ola.la profil
23.05.2016 22:13 odpowiedz
Mozna zrobic ta tarte w silikonowej formie do tarty lub w blaszce okraglej? :>
Dorota3333 profil
23.05.2016 23:14 odpowiedz
Ja piekłam w zwykłej blaszce do tarty.
Dorota3333 profil
23.05.2016 21:57 odpowiedz
Tarta jest absolutnie przepyszna!
Dorota, Moje Wypieki
23.05.2016 21:58 odpowiedz
Bardzo się cieszę, że smakowała!
Merc. profil
23.05.2016 11:06 odpowiedz
Brzmi świetnie, tylko tych Twoich pięknych zdjęć mało!

Dorota, Moje Wypieki
23.05.2016 21:59 odpowiedz
Jakoś tak wyszło ;-).



Składniki / tagi