Rock cakes

Nie smakują jak ciasteczka, bardziej jak małe muffinki lub scones. A ponieważ od ciastek wymagam, by były ciastkami – kruchymi, twardymi, chrupkimi lub ciągnącymi, te nie będą już gościć na naszym stole… Na pocieszenie dodam, że są smaczne (od razu po upieczeniu, potem dość szybko się starzeją). Idealne z konfiturą lub filiżanką kawy.

Składniki na około 20 ciastek:

• 300 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 90 g masła, w temperaturze pokojowej i posiekanego
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• 160 g rodzynków
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 roztrzepane jajko
• 125 ml mleka

Makę, sodę, proszek, cynamon wymieszać. Dodać posiekane masło i lekko wymieszać/wyrobić, by ciasto przypominało kruszonkę. Dodać cukier, jajko, mleko i wymieszać lub krótko wyrobić. Na końcu wmieszać rodzynki.

Nakładać łyżką na blachę dość duże, nieregularne kawałki ciasta, w sporych odstępach. Można dodatkowo posypać cukrem np. brązowym.

Piec około 15 minut w temperaturze 200ºC, do lekkiego zbrązowienia.

Smacznego :-).

Przepis pochodzi z The Australian Women’s Weekly ‘Cafe cakes’.