Komentarze (39)

Rolada czekoladowa z kremem kasztanowym

Klasyczna czekoladowa rolada wypełniona pysznym kremem kasztanowym z nutą rumową. Prosty i efektowny deser do przygotowania na stół bożonarodzeniowy. Ozdobiona czekoladowym ganache i rurkami czekoladowymi. To 40 cm słodkiego szczęścia ;-).

Składniki:

  • 4 jajka
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 g mąki pszennej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 łyżki kakao
  • 50 g gorzkiej czekolady, startej
  • dodatkowa garść drobnego cukru – do posypania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając partiami cukier – łyżka po łyżce – i ubijając. Wlewać żółtka i nadal ubijać. Do masy dodać odłożone wcześniej suche składniki i wsypać startą czekoladę. Wymieszać delikatnie szpatułką, by piana nie opadła.

Przygotować ręczniczek kuchenny, posypać lekko dodatkowym drobnym cukrem. Płaską formę o wymiarach 28 x 42 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę, wyrównać.

Piec około 10 – 12 minut w temperaturze 180ºC lub do tzw. suchego patyczka (uwaga: nie piec zbyt długo – jeśli tylko patyczek wetknięty w biszkopt jest suchy, należy ciasto wyjąć z piekarnika; pieczona zbyt długo i przesuszona będzie się łamała przy zwijaniu). Natychmiast po upieczeniu  (nie czekamy, aż rolada wystygnie) ciasto przełożyć na ręcznik papierem do góry. Zerwać powoli papier, a roladę z ręczniczkiem zwinąć, wzdłuż dłuższego boku. Pozostawić w takiej formie do wystudzenia.

Krem kasztanowy:

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 250 g puree z kasztanów, schłodzonego*
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii
  • 40 ml ciemnego rumu

Uwaga: jeśli puree z kasztanów jest słodzone cukier można pominąć lub dodać mniej, do smaku.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do połączenia (końcówki robota do ubijania białek). Powinien powstać jednolity, gładki krem kasztanowy.

Składniki na polewę czekoladową (ganache):

  • 80 ml śmietany kremówki 36%
  • 100 g gorzkiej lub deserowej czekolady

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Odstawić do lekkiego stężenia sosu.

Ponadto:

  • 80 g deserowej lub gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej

Przygotować czekoladowe rurki. W tym celu czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Płynną, rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurowym blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednocześnie będzie wciąż plastyczna przy pomocy ostrego stalowego przyrządu kuchennego (np. noża) formować rurki z czekolady: trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu.

Wykonanie:

Wystudzoną roladę rozwinąć, usunąć ręczniczek. Natychmiast posmarować kremem kasztanowym i z powrotem zawinąć. Włożyć na kilka godzin do lodówki (lub na całą noc). Po schłodzeniu polać gęstniejącą polewą czekoladową, równo ją rozprowadzić. Ozdobić czekoladowymi rurkami.

* Można wykorzystać gotowe słodzone puree z kasztanów dostępne w sklepach (w puszce lub w słoiczkach) można też wykonać je w domu z kasztanów jadalnych – tutaj przepis.

Smacznego :-).

Rolada czekoladowa z kremem kasztanowym

Rolada czekoladowa z kremem kasztanowym

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 39 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Ciasto przez dodatek czekolady jest dość ciężkie, zbite, twarde. Średnio pasujące do rolady. Zdecydowanie lepiej gdyby było bardziej biszkoptowe (czyli miękkie, puszyste, delikatne).

  2. Witam,
    Robiłam już kilka podejść do tej rolady i za każdym razem podczas studzenia biszkopt mi się „kurczy” a podczas zawijania z kremem cały łamie. Wszystko robię krok po kroku jak w przepisie,w czym może być problem? 🙂

    1. Jeśli ciasto się łamie – było za długo pieczone. Nie znam niestety przyczyny kurczenia się ciasta.

  3. Rolada nie najgorsza, chociaż dla mnie ciasto wyszło za suche i połamało się trochę po zwinięciu, czy była z długo pieczona ? Piekłam 8 min. Smakowo dosyć dobre, dałam o połowę mniej cukru przez co ciasto wyszło gorzkie od kakao i czekolady co dobrze współgra z przeraźliwie słodkim kremem ( użyłam gotowego puree kasztanowego słodzonego i ono było niesamowicie słodkie).

  4. Witam. Czy da radę zrobić do tej rolady krem (śmietanka 36%, mascarpone i trochę chocolate chips) zamiast kremu kasztanowego? Utrzyma się?

  5. Ciasto fajne. Jedyna wada to taka, że po polaniu rolady czekoladą nie było czuć smaku kasztanów. Moja wersja była bez rumu.

  6. Smaczne 🙂 U mnie jednak ganache z mlecznej czekolady 😉 Dodatkowo roladę nasączyłam syropem cukrowym z dodatkiem rumu. Polecam 🙂

      1. Bylabys WIELKA Dorotko 😉
        Przegladam wlasnie blogi zagraniczne i az zal ,ze u nas nikt nie robi trifle piernikowego …
        Czy wlasnie takich rolad ..
        Od samego patrzenia slinka plynie …
        Ja pieke duzo ,od 8 lat nie upieklam tego samego ciasta ,sernika czy innej slodkosci …
        Wiec zaluje bardzo,ze malo jest takich przepisow …
        Bo piernik piernikiem …ale milo jak jest w innej formie podany …

  7. Pani Dorotko, czy inspirowała się Pani może przepisami na Bûche de Noël? To jedno z moich ulubionych ciast, u mnie w domu zawsze robimy sobie taką wersję : czekoladowy biszkopt z kremem kakaowym z kawałkami wiśni moczonych w alkoholu. Ja niestety nie przepadam za smakiem kasztanów, ale z niecierpliwością czekam na inne wariacje tego ciasta na blogu, bo chętnie bym z nim poeksperymentowała ;).

    1. Nie, taki przepis miałam już na blogu, ale z nutellą – link. Teraz wymyśliłam tylko krem kasztanowy. Mam w planach Bûche de Noël, więc zaglądaj na bloga ;-).

  8. Mam purée z kasztanów do wykorzystania, będzie do czego 🙂 Mam też nadzieję, że do Świąt dojdzie na blogu jeszcze jakiś torcik z tym składnikiem 😉

  9. Witam serdecznie, Mam Krem z Kasztanów z Wanilią Bonne Maman, kupiłam na jakiejś promocji i zastanawiam się cóż z niego uczynić 🙂 Czy nada się do tej roladki? Byłoby jak znalazł 😀