Komentarze (1281)

Różowy tort z falbankami - tort dla małych księżniczek

Pink ruffle cake – tort dla prawdziwych księżniczek! Różowy (a jakże), przełożony bita śmietaną i nasączony sokiem z cytryny, choć warto przełożyć go ulubionymi dodatkami Waszej małej księżniczki. Wymarzony na przyjęcie urodzinowe, baby shower, chrzciny lub pierwszą komunię. Wyobrażam sobie, jak pięknie musi wyglądać cały w bieli… Nie jest trudny do wykonania i nie wymaga dużej wprawy. Ja rzadko dekoruję torty czy babeczki (może ostatnio częściej niż zwykle), a ten tort z falbankami był pierwszym tego typu. Biszkopt, który jest bazą tortu już nie raz testowaliście. To niezawodny biszkopt tzw. rzucany, upieczony w tonacji różowej. Krem maślany na bezie szwajcarskiej, z przepisu Marthy Stewart. Mało skomplikowany, nie wymagający termometru cukierniczego i bardzo trwały. Nie będzie żadnych problemów z transportem i przechowywaniem tortu. Dekoracja – wymyślna i trendy :-). Polecam gorąco!

Składniki na biszkopt do tortownicy 23 cm:

  • 5 jajek, białka i żółtka oddzielnie
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
  • mniej niż pół łyżeczki barwnika różowego lub czerwonego, w paście/żelu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować 3 formy o średnicy 23 cm a ich dno wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną przesiać, podzielić na 3 równe części, odłożyć na później.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Powstałą masę rozdzielić równo pomiędzy 3 miski. Do pierwszej dodać odrobinę barwnika, ubić. Do kolejnych porcji dodawać odpowiednio więcej barwnika i ubijać, by uzyskać blaty o trzech różnych odcieniach różu.

Do każdej masy różowej dodać jedną część mąki i skrobi, delikatnie wymieszać szpatułką. Masy przełożyć do przygotowanych wcześniej foremek, wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 15 – 20 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

Przepis powyżej jest na biszkopt tzw. rzucany. Jeśli pieczesz go po raz pierwszy, warto zajrzeć do oryginalnego przepisu.

Do nasączenia:

  • 1/4 szklanki soku z cytryny (lub dla dużych księżniczek – likieru cytrynowego limoncello 😉
  • 1/4 szklanki wody

Składniki wymieszać.

Do przełożenia biszkoptów:

  • 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • skórka otarta z 1 cytryny

Kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Wmieszać otartą skórkę z cytryny. Odłożyć.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej (swiss meringue buttercream):

  • 460 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
  • 6 białek
  • 1,5 szklanki cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii
  • odrobina barwnika różowego lub czerwonego

Białka (mogą być prosto z lodówki) umieścić w misie miksera, dodać szczyptę soli i cukier. Misę ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszać rózgą lub łyżką/widelcem, tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści (najlepiej sprawdzić to organoleptycznie; rozcierając pomiędzy palcami nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru). Jeśli misa z białkami (jak i białka z cukrem) mocno się zagrzały, odstawić do lekkiego przestudzenia.

Po tym czasie białka z cukrem ubić dokładnie w mikserze (końcówką do ubijania białek, przez około 10 minut), aż masa będzie bardzo gęsta, a beza całkowicie zimna.

Zmienić końcówkę miksera na mieszającą. Stopniowo, kawałek po kawałku dodawać masło, cały czas miksując. Po pewnym czasie od rozpoczęcia ubijania masa będzie rzadsza i będzie wyglądała na zwarzoną (absolutnie nie panikować! tak ma być ;-). To oznaka, że wszystko jest OK i od otrzymania kremu dzieli Was zaledwie kilka minut. Dalej miksować, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Dodać ekstrakt z wanilii (lub Wasz ulubiony), odrobinę barwnika i zmiksować. Gotowa masa będzie charakterystycznie ‚mlaskała’ o ścianki miksera.

Film instruktażowy z przygotowania kremu na bazie szwajcarskiej bezy.

Wykonanie tortu:

Na paterze ułożyć najciemniejszy różowy blat biszkoptu (uwaga, patera powinna mieć średnicę przynajmniej 4 cm większą od blatów tortu, by zmieściły się falbanki). Nasączyć 1/3 przygotowanego ponczu. Posmarować połową bitej śmietany. Przykryć jaśniejszym różowym blatem, nasączyć połową pozostałego ponczu, posmarować resztą kremu. Na wierzch położyć najjaśniejszy różowy blat. Nasączyć pozostałym ponczem.

Częścią maślanego kremu posmarować wierzch i boki tortu.

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką w kształcie ostrej łezki (Wilton nr 104). Trzymając rękaw cukierniczy w pozycji pionowej, z ostrą końcówką tylki skierowaną ku Wam, a okrągłą ku ciastu – wyciskać kolumny falbanek, jak na filmie instruktażowym. Falbanki powinny dotykać boków tortu. Po udekorowaniu boków ozdobić również wierzch tortu.

Schłodzić i przechowywać w lodówce. Przed degustacją najlepiej wyciągnąć z lodówki wcześniej, by falbanki były bardziej miękkie.

Film instruktażowy z dekorowania tortu.

Smacznego :-).

Różowy tort z falbankami - tort dla małych księżniczek

Różowy tort z falbankami - tort dla małych księżniczek

Źródło inspiracji – ‚Ruffle tower cake’ Martha Stewart.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 1 281 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Witam. Zamierzam upiec tort w kształcie serca, potrzebuje 3 blaty, maj jednak tylko jedna foremkę. Jak najlepiej to zrobić? Podzielić wszystkie składniki na trzy i ubijać wszytko osobno? Czy zrobić jedna mase i podzielić na trzy już ubite? Bo nie wiem czy taka ubita już masa może czekać aż jeden biszkopt się upiecze a potem następny…. mam nadzieje ze rozumie pani o co mi chodzi 😅

    1. To jest biszkopt, czyli wersja 1: podzielić wszystkie składniki na trzy i ubijać wszytko osobno.

  2. Chciałbym zrobić tort ale w kształcie sukienki z lalką barbie nigdy nie robiłam dekoracji z kremów maślanych i boję się tego smaku:) proszę o podpowiedź czy lepszy będzie tu krem maślany na bazie bezy szwajcarskiej, czy może zwykły krem maślany ucieramy z cukrem pudrem i odrobiną np. Dżemu malinowego? To na urodziny córeczki więc mam „wymagających” gosci:)

    1. Smaczniejszy wg mnie jest ten na bezie szwajcarskiej. Taki tort trzeba wyjąć wcześniej z lodówki, by krem zmiękł. To jest jednak krem maślany… nie każdy go lubi.

      1. Dziękuję za szybką odpowiedź! Krem jest idealny do takich zdobień:) a smak masła nie jest tak bardzo wyczuwalny. Torcik smakował wszystkim😊

  3. Witam, wyprodukowałam wczoraj dwukrotnie krem na bezie (po otynkowaniu zabrakło nieco materiału na dekoracje a teraz mam spory 🙂 zapas kremu, mam nadzieję, że da się zamrozić i wykorzystać w przyszłości, bo do przełożenia stanowczo za słodki i za tłusty) udał się za każdym razem wyśmienicie, jest bardzo stabilny, zachowuje kształt ozdób, różyczki się trzymają i nie "gubią" płatków jak mi się to zdarzało przy innych kremach, tylko ta wściekła słodycz, ale zawsze coś za coś. Pozdrawiam:)

  4. witam. potrzebuje udekorowac 60 cupcakes kremem szwajcarskim. zastanawiam sie czy taka porcja z 6 bialek wystarczy? rowzniesz ile zelatyny dodac by sie upewnic ze utrzyma krztalt ladnie kilka godzin poza lodowka?
    bede wdzieczna za wszelkie wskazowki

  5. Dzień dobry pani Doroto!
    Krem wyszedł świetny "na świeżo" po zrobieniu, jednak część która mi została zamroziłam.
    Po rozmrożeniu i rozmieszaniu mieszadłami jest zwarzona, i nie polepsza się to w miarę dłuższego miksowania 🙁
    Co mogłam zrobić źle?

    1. O ja cie…! Pamiętam, nie sposób zapomnieć taaakiej sztuki! Przybiegłaś w takich pantofelkach, królewskich! Ależ masz fantazję i rękę! 🙂

      1. Nie jasna odpowiedz. Barwnik źle zareagował pod wpływem ciepła białek? Czy poprostu złej jakości produkt? Jeżeli tak jakiego barwnika powinnam użyć?

  6. Witam.Pani Dorotko czy mozna zrobic te beze szwajcarska i polaczyc z mascarpone lub bita smietana? Nie znosze maslanych kremow i kombinuje z innymi dodatkami.

  7. Zrobiłam dwa torty z Twojego przepisu – jeden na baby shower, drugi na urodziny – oczarowały wszystkich. Krem – nie powiem, instrukcja wykonania napędza stracha dlatego zabrałam się za to z mężem – wyśmienity, pyszny, aksamitny i przede wszystkim, mimo użytego masła – zupełnie go nie czuć. Fantastyczny do pracy z tylkami. Dorzucam fotki, dziekuję!

  8. Czy jak dodam kawałki truskawek to krem śmietanowy da radę? Nie popłynie? 🙂 chciałabym jeszcze coś do niego dodać i waham się co żeby krem wytrzymał:) owoce? Dzem? Bede wdzieczna za poradę:)

    1. Nie można wymieszać truskawek z kremem, trzeba położyć krem na truskawki. I można dodać żelatynę.

  9. Dzień dobry, chciałabym zrobić ten krem w kolorze brązowym. Czym naturalnym można go zabawić ? Chciałabym uniknąć sztucznych barwników. Myślałam o czekoladzie albo kakao, tylko jak je dodać? Pozdrawiam serdecznie.

      1. Zrobiłam krem według podanego przepisu i jak już był gotowy, to dodałam kakao. Na oko, dość dużo. Nic się nie zwarzylo. Krem wyszedł mocno czekoladowy w smaku. Dla uzyskania ciemno brązowego koloru można dać ciemne kakao.

  10. Witam serdecznie czy uda mi się ten krem jeśli będę go robić zwykłym mikserem kuchennym A nie robotem. Pozdrawiam

  11. Witam wszystkich 🙂
    Czy krem maślany z powyższego przepisu, jeśli zostanie, można zamrozić i wykorzystać później na przykład do obłożenia tortu pod lukier plastyczny? Ktoś próbował? 🙂

  12. Pani Doroto czy ten Krem maślany na bezie szwajcarskiej może posłużyć jako separator pomiędzy tortem i masa cukrowa? A czy do zwykłego kremu maślanego można dodać białą czekoladę? Jak tak to w jakich proporcjach. Pozdrawiam

  13. Chyba coś z kremem poszło mi nie tak, był bardzo "tępy" 🙁
    Trudno się z nim pracowało, położenie pierwszej warstwy na biszkopt graniczyło z cudem.
    Spróbuję jeszcze kiedyś go zrobić, ale chyba nie będzie moim ulubionym 😉

    Skorzystam jeszcze z okazji i poproszę o radę.
    Gdy robię tort z warstwą musu lub galaretki nie trzyma on ładnego kształtu, ale dzieje się tak wyłącznie gdy używam dużych blaszek, przy małych nie ma tego problemu (co widać na zdjęciu).
    Zaznaczę tylko, że pietra są oddzielone -górne spoczywa na tekturce ułożonej na wspornikach. Więc to nie jest kwestia "ciężaru" drugiego piętra.

    1. Hm.. ta dolna warstwa jest trochę 'beczułkowata' a górna ładna i prosta. Wygląda tak jakby jej było za ciężko, mimo że to mały tort. Czy poprawnie montuje Pani wsporniki?

  14. Krem jak zawsze niezawodny – choc wymaga precyzji i trochę więcej pracy jestem nim oczarowana i wierna bezgranicznie odkąd się poznaliśmy

  15. Wiem, że to krem maślany i musi mieć smak masła ;), ale poradźcie co oprócz wanilii można dodać do tego kremu żeby troszeczkę polepszyć smak?ekstrakt migdałowy?cytryna?pozdrawiam 🙂

    1. Ja ozdabiając tort mojito dodałam do kremu sok z limonki – nic się nie stało a krem miał lekko kwaskowaty smak

  16. czy to znaczy .że po obłożeniu tortu masą maślaną nie można już przechowywać długo w lodówce ?
    bo masa która mi została , leżała w pojemniku poza lodówka i ona nie stwardniała, była cały czas w konsystencji serka sietanowego
    prosze o odpowiedż , bo nie chciałabym popelnić tego samego błędu przy kolejnym torcie( wyglądało to mało estetycznie-taka twarda masa)

    1. Oczywiście, można :). To jest masa maślana czyli zachowuje wszystkie właściwości masła – w lodówce twardnieje. Po wyjęciu z niej, po 1-2 godzinach byłaby konstystencji tej masy która pozostała poza lodówką.

  17. Witam Pani Dorotko
    Ratunku co zrobilam źle , po włożeniu do lodowki masa na torcie bardzo stwardniala i popękała przy przenoszeniu na stół

  18. Witam, czy z czesci kremu maslanego mozna zrobic krem kawowy? Wyszukalam w jednym z przepisow zeby 2.5 lyzki kawy rozpuszczalnej zaparzyc w lyzce wody i dodac do kremu. Czy tutaj sie to sprawdzi?
    Z gory dziekuje za odpowiedz i pozdrawiam

  19. Dzień dobry, pani Doroto, jakiego rękawa cukierniczego pani używa? I czy pod wpływem ciepła ręki (trzymając rękaw) ten krem nie rozpuszcza się?

    1. Jednorazowego foliowego. Nie można nakładać zbyt dużo masy do środka, lepiej podzielić na 3 razy, resztę przechowując w lodówce. Nie rozpuszcza się.

    1. Dzień dobry,
      Mam pytanie czy na obłożenie takiego tortu wystarczyła Pani 1 porcja kremu maślanego?

      Pozdrawiam.

  20. Pani Dorotko, a myśli Pani, że uda mi się zrobić krem w termomixie? Tam nie ma możliwości zmiany końcówek – jest albo z kopystką (taką do ubijania), albo bez.

  21. Witam, ja troszkę nie na temat, ale mam nadzieję na pomoc kogoś doświadczenego :-). Otóż planuję przygotować dwupiętrowy tort o średnicach 24 i 18 cm, wysoki 13-15 cm każde piętro. Gości będzie 17 dorosłych i 3 dzieci (3,4,5 lat). Czy takie wymiary będą wystarczające? Cały czas byłam przekonana, że tak, ale rodzina zaczęła mi mącić ;-). Szukałam na różnych grafikach, ale tam odpowiedzi są baaardzo zróżnicowane. Każda z nich to na pewno ponad 20, jednak on nie będzie krój ony na typowo weselne kawałeczki. Zapewne będą trochę większe. Z góry bardzo dziękuję za pomoc i pozdrawiam serdecznie 🙂

    1. Jak nie jestem pewna jakiego rozmiaru użyć: biorę planowaną blaszkę, odrysowuję dno na papierze i dzielę na porcje (przeliczniki porcji rzadko stosuję, w moim domu kroi się porcje "na bogato" ;). Dla mnie to sposób idealny. Oczywiście trzeba też mieć na uwadze jak wysokie będzie ciasto.

        1. Jak zjecie 3/4 to bedzie dobrze. Ja zazwyczaj robię taki wymiar na 30-35 osób i przy krojeniu naprawdę ogromnych porcji sporo zostaje (3 przełożenia kremem). Jak robisz z 2 przełożeń to mozesz delikatnie zwiększyć dół.

    1. Można. Ilość zależy od intensywności barwnika. Zaczynamy dodawać od bardzo małej ilości, w razie potrzeby dodając więcej.

  22. Kuchareczki pomocy! Czy na ten krem nadaje się położyć opłatek? (taki wiecie, urodzinowy z bohaterem z bajki) Czy on twardnieje? Bo jeśli tak to chyba będzie się słabo trzymał co?

  23. Witam, chciałabym ten tort ( różowy z falbankami) przełożyć owocami tylko zastanawiam się czy maliny będą dobre. Czy proponuję Pani jakis inny owoc?
    Pozdrawiam

    1. Tak, będą. Ale kremem też, prawda? To wydaje się oczywiste, ale różne rzeczy tutaj czytam, wolę się upewnić ;-).
      pozdrawiam

  24. Dzień dobry! Na urodziny chciałabym zrobić unicorn cake z tym kremem, którym pokryje tort (żeby masa cukrowa się nie rozpłynęła), więc mam dwa pytania:
    1. Czy przepis na ten krem z połowy porcji wystarczy na otynkowanie i zrobienie grzywy do tortu (oprócz kremu w grzywie będą jeszcze powciskane małe beziki)?
    2. Czy do klasycznego biszkoptu mogę dodać 1 szklankę śmietanki kremówki 30%? Nie chce żeby biszkopt był taki suchy, wiem, że jest on później nasączony, ale jednak nie przepadam za takim klasycznym biszkoptem. Tort będzie o średnicy 20 cm.
    Pozdrawiam 🙂

    1. 1. Zależy to od wielkości i wysokości tortu. Trudno mi powiedzieć, czy dokładnie z połowy składników wystarczy.
      2. W jaki sposób chce Pani dodać kremówkę do biszkoptu? 
      pozdrawiam

      1. Kiedy już ubiję beze francuską, stopniowo dodam żółtka, wsypię przesiane mąki i może wtedy wlać kremówkę i delikatnie wymieszać. Myśli Pani, że to się uda? Czy białka mogą opaść?
        Pozdrawiam 🙂

          1. No trudno, będę dalej kombinować.
            Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam 🙂

          2. Przepraszam, ale zajmę jeszcze Pani chwilkę, bo wpadłam na pomysł żeby do biszkoptu genueńskiego oprócz masła dodać jeszcze tą kremówkę i dopiero wtedy wymieszać.
            Pozdrawiam i dziękuję za cierpliwość 🙂

          3. Jeśli można, wrzucam link do przepisu na rewelacyjny biszkopt, chociaż nie do końca, bo z olejem. Robiłam go ostatnio i byłam zachwycona puszystością, wilgotnością i smakiem. Z połowy przepisu zrobiłam biszkopt w tortownicy 18 cm i wyszedł wysoki na 8 cm. Niczym już nie nasączałam. Na prawdę świetny. https://www.gretchensbakery.com/yellow-sponge-cake-recipe/

          4. Polecam ten przepis. Robiłam z połowy porcji w tortownicy 18 cm, wyrósł na wysokość 8 cm. Na połowę porcji dałam łyżeczkę proszku, nie dawałam aromatu maślanego. Nawet nie wiem, czy u nas taki jest. Bardzo miękki, wilgotny, puszysty biszkopt, choć nie do końca biszkopt, bo z olejem. Nie kruszy się, nie pachnie jajecznie, nie trzeba nasączać.

            ngredients
            Eggs Large 6 (300g)
            Granulated Sugar 1¾ cup (350g)
            Salt ½ teaspoon (3g)
            Liquid Vegetable Oil ¾ cup (175ml)
            Whole Milk ½ cup + 2 Tablespoons (133ml)
            Vanilla Extract 1 Tablespoon (15ml)
            Butter Flavor *optional 1 teaspoon
            Cake Flour 2 cups (240g)
            Baking Powder 1½ teaspoons (7g)
            Instructions
            Place the eggs and sugar in a large metal mixing bowl and set it over a double boiler.
            Whisk the eggs gently while warming them from the heat from the double boiler. Once they reach about 100° F (no thermometer necessary just slightly hotter than your body temperature) remove the mixing bowl from the heat and transfer to the bowl of the Kitchen Aid mixer with a whip attachment.
            On high speed whip the eggs until they reach the ribbon stage.
            Add the sifted flour, salt and baking powder to the whipped eggs all at once, and on low -medium speed blend to combine well.
            Add the oil / milk & extracts mixture all at once and mix just until combined.
            Pour into prepared pans and bake in a preheated 350° F oven Until Its Done
            Cupcakes will take about 18 – 22 minutes and cake layers closer to 35 minutes.

          5. Lili An, dziękuję serdecznie za przepis. Na pewno wykorzystam 🙂
            Pozdrawiam

  25. Czy ten krem można zrobić na maśle roślinnym ? Muszę ozdobić tort dla dziewczynki która nie może jeść mlecznych produktów.

    1. Niestety, nie wiem, czy się uda. Chodzi o konsystencję takiego masła, która wiadomo, jest inna niż w maśle 82%. 

    2. Ja robiłam raz zwykły krem maślany na margarynie palma, tylko do tynkowania tortu i dużo dłużej tynk twardniał. Ale w końcu stwardniał.

  26. Czy dekorację z tego kremu mogę umieścić bezpośrednio na biszkopcie obłożonym masą smietanową z mascarpone? Czy te masy "się gryzą"? Tort ma być generalnie śmietanowy, ale znajoma chciałaby dekoracje z udziałem cukrowych elementów, które na śmietanie się rozpuszczają. Dlatego chciałabym wykorzystac ten krem. Da radę?

  27. Witam serdecznie.Mam zrobić tort komunijny księgę. Nie zależy mi specjalnie na wyciskanych pięknie dekoracjach ale na pięknej gładkości . Wydaje mi się , że ten krem dobrze się rozprowadza.Pani Doroto czy mam rację? Jeśli nie to jaki Pani krem będzie najlepszy do pokrycia tortu księgi.Bardzo dziękuję za wspaniałe przepisy .Pozdrawiam.Dorota

    1. Tak, to jeden z najlepszych kremów. Jedyny problem jaki można napotkać to zbytnie napowietrzenie kremu – u mnie na zdjęciach widoczne pęcherzyki powietrza na kremie. Ale na zdjęciach Czytelników widzę, że rzadko kto miał podobny problem, to kwestia ucierania kremu.
      pozdrawiam

  28. Niezawodny krem do dekoracji!
    Tym razem do jednorożca, choć moda na niego juz damwo nastała, a może i już minęła, u mnie dopiero teraz.

  29. Mam pytanie. Zrobiłam pierwszy raz tort który na wierzchu miał krem maślany na bezie szwajcarskiej. Po kilku godzinach w lodowce mi popękał 🙁 co mogłam złe zarobić ?

    1. Cześć. Przerabiałam to, torty obłożone masą z masłem, w lodówce szybko twardnieją i niestety pękają przy przenoszeniu jeżeli nie mają stabilnej podstawy. Jak tort nie wymaga transportu to niech stoi na paterze, a jeżeli przenoszony to na grubym podkładzie, takim z 1,5cm. Musi być amortyzacja. Poza tym dobrze jest, zostawić tort na kilka godz w lodówce zanim zaczniesz okładać go masą, niech sobie osiądzie, wtedy nie powinien pękać:) Pozdrawiam

  30. Dzień dobry Pani Dorotko, chce udekorować tort używając tylki „rosyjskiej” tulipan. Żeby wycisnąć takie piękne kwiaty czy powyższy krem będzie dobry? Czy użyłaby Pani innego?prosze o pomoc

  31. Witam! Jestem fanka Pani bloga od dawna, ale jest to mój pierwszy komentarz. Upiekłam z Panią już całkiem sporo, wszystko z dużym sukcesem. Moje pytanie do Pani: czy mogłabym w tym torcie użyć kremu z przepisu na "Tort jagodowy", który nam bardzo smakował, czy będzie to za "duży" miks smaków? Chciałabym zrobić ten tort na chrzciny córki, dzisiaj zrobiłam "próbę" z oryginalnego przepisu, chodziło mi bardziej o to czy dam radę zrobić takie wzorki 🙂 Mam do niego również drugie pytanie: czy mogłabym dodać więcej pasty waniliowej aby "zabić" trochę smak masła, lub co mogłaby mi Pani doradzić w tym przypadku? Jak dla mnie było zbyt wyczuwalne, mężowi bardzo smakowało. Co prawda użyłam trochę tańszej wersji (82%), do faktycznego tortu na chrzciny napewno kupię masło lepszej jakości. Z góry dziękuję za odpowiedź, serdecznie pozdrawiam 🙂

    1. Z kremu z tortu jagodowego niestety nie da rady wykonać takich wzorków. 82% to jest dobre masło, można dodać więcej pasty :).
      pozdrawiam

  32. Ja mam pytanie chce dziś już upiec biszkopt i tak pomyślałam bo nie mam trzech form czy mogę zrobić jeden w formie 25cm i ż fioletowym barwnikiem a później przeciąć. Myślę że powinno być ok.
    I jeszcze jedno czy kremu starczy na ta większa formę czy powinnam zrobić więcej
    Pozdrawiam

  33. Przepraszam, nie cały komentarz się dodał.
    Moje pytanie brzmi: czy ten krem wytrzyma bez lodowki kilka godzin w samochodzie ok 400km? Można nim nadziewać babeczki, prawda? Dziękuję i pozdrawiam.

    1. Myślę, że to zalezy od temp. w samochodzie i można dać 100% gwarancji na tak długą drogę…

  34. Wiem, ze bylo podobne pytanie, ale chce sie upewnic. Mam zwykly mikser, czyli bez mieszadla, czy moge uzyc koncowek do bialek na minimalnych obrotach do tego kremu maslanego zamiast?

  35. Witam, może to glupie pytanie, ale chce do bitej smietany dac maliny (przelozyc nimi), ale mam mrozone. Czy musze je najpierw rozmrazac, czy tort sie nie rozjedzie jak je dam?
    Pozdrawiam

    1. Można je położyć na blat, zamrożone i na nie krem. Wtedy nasączą blaty i nie trzeba już nasączać blatu lub tylko delikatnie. Nie wkładamy ich w krem. 
      pozdrawiam

  36. Dzien dobry,
    Pani Doroto, chcę zrobić tort piętrowy tego typu. Jaki biszkopt najlepiej sie do tego nada? Chodzi mi o to zeby tort był zwarty i stabilny.
    Pozdrawiam

  37. Temat blyszczacego kremu maslanego nie dawal mi jednak spokoju i szukalam nadal.Dowiedzialam sie ,ze "oryginalny" przepis jest chroniony i tocza sie wojny o to by za darmo nie publikowac ani nie pokazywac (video) na yutubie,kto chce poznac sekret i przepis musi wybulic ok 40 $ ,ale ludzie sami sobie zaczeli probowac i tym sposobem jedna dziewczyna opracowala swoj krem,duzo latwiejszy w przygotowaniu ,a efekt taki sam i juz podaje namiary: https://www.youtube.com/watch?v=HCFB91XYO3Q
    Sekret polega nie na skaldnikach-bo sa tylko 3,ale na tym,ze maslo i mleko maja byc bardzo zimne.(wszystkich detali dowiedzialam sie w komentarzach pod filmem) Oryginalny Glossy Buttercream jest na bezie wloskiej i auorka "podrobki" pierwotnie sama metoda prob i bledow stworzyla krem tez na bezie wloskiej,ale film z jej kremem zostal zablokowany przez autorke kremu oryginalnego ,czego akurat nie rozumiem bo nie opatentowala go w zaden sposob,a kase lupi od naiwniakow.W koncu Swiss buttercream ani Italian buttercream ani wiele innych tez maja autorow i nikt nie wymusza za to kasy ,a wszyscy z nich korzystaja.Mnie osobiscie bardzo podobaja sie kwiaty z takiego blyszczacego kremu.Pozdrawiam.k

  38. To znowu ja ,ta od blyszczacego kremu.No wiec przekopywalam sie dalej po Pinterescie i znalazlam w wersji niemieckiej taki krem,to jest na bezie wloskiej,tylko nie za bardzo moge sie polapac co powoduje ,ze ten krem staje sie blyszczacy.Nigdy nie robilam kremu maslanego na bezie wloskiej i dlatego nie moge wyczaic co powoduje taki efekt.Tu przepis: https://vanilletanz.de/2017/05/koreanische-glanz-buttercreme-glossy.html
    Moze teraz moglaby pani opracowac taki krem do dekoracji w ludzkim jezyku i "lopatologicznie" zeby nawet ktos przecietnie robiacy ciasta poradzil sobie z przygotowaniem takiego kremu?

    1. Dla mnie ten krem niczym się nie różni od tego kremu z przepisu powyżej, składniki takie same… nie błyszczy się nawet bardziej na zdjęciach. Wygląda na bardziej tłusty (może dlatego się błyszczy?). Różnica jest tylko taka, że jest przygotowany na bezie włoskiej.

  39. Witam .Pani Dorotko mam pytanie odnosnie kremu maslanego blyszczacego.Natknelam sie na Pinterescie na "Glossy buttercream" lub inna nazwa "Glossy Korean Buttercream",ktory wyglada fantastycznie (chodzi o dekoracje) czy zna pani moze przepis na takie cudo? Nigdzie nie moge znalezc przepisu ,a jak jest to chca za to kase.Tu mozna zobaczyc jak wygladaja kwiaty z tego kremu: https://www.make-fabulous-cakes.com/glossy-buttercream.html
    Moze uda sie pani "stworzyc" taki krem? Ja chetnie bym poeksperymentowala,ale nawet nie wiem od czego zaczac.Pozdrawiam.k

  40. Pani Doroto, czy robiła Pani kiedyś krem maślany na bezie z białek w proszku bądź białek pasteryzowanych w płynie? Przyznam, że od momentu kiedy mój brat zatruł się w dzieciństwie popularnym koglem moglem zwyczajnie boję się korzystania z surowych jajek. Wiem, że tu białka się podgrzewa, ale rezerwa jednak jest 🙂 Ciekawi mnie zatem czy można gdzieś kupić płynne pasteryzowane białko w małych pojemnikach tak na użytek domowy?

    1. Nie robiłam tego kremu, ale zawsze mam białka pasteryzowane w płynie w lodówce i używam ich do wszystkiego. Nawet do Pavlovej, jak mi zabraknie zwykłych jajek, często też mieszam je w jednym wypieku (pasteryzowane i zwykłe białka pół na pół). Ja kupuję w Tesco (UK).

      1. No właśnie znalazłam informację, że w UK można kupić takie białka w tesco i są w opakowaniach po 500 ml niestety w Polsce jeszcze się na nie nie natknęłam. Może ktoś wie, gdzie mogę kupić płynne pasteryzowane białka? w necie znalazłam tylko duże opakowania takie dla piekarni lub cukierni, ale na użytek domowy to się kompletnie nie opłaca. Jeśli ktoś może coś podpowiedzieć będę wdzięczna. Pozdrawiam

      2. A propos mam pytanie: czy podczas ogrzewania białek jak w powyższym przepisie na bezę szwajcarską białka ulegają pasteryzacji?Do jakiej ewentualnie temperatury należałoby je ogrzać aby osiągnąć taki efekt bez szkody dla kremu??Pozdrawiam.

  41. Jak wy dziewczyny robicie czarną masę z tego przepisu? mi nigdy nie wychodzi, a jak wychodzi to szara ( używam barwników Wilton również jak Dorotka)

    1. Czytalam zeby zrobic piekna czarna mase powinno sie do niej dodac kakao a potem dopiero barwic na czarno. Inaczej wyjdzie szara. Sama jeszcze nie sprawdzalam.

          1. Wszystko zależy jaki brązowy, jest ich od groma i tylko trzcinowy będzie w miarę dobry. Zmieni ponadto kolor i smak kremu. 

  42. Ciacho zrobiłam z kremem z tortu "Heaven". Polecam serdecznie.
    PS Jest to mój pierwszy wpis ze świeżo założonego konta, chciałabym więc zaznaczyć, że Pani Dorota jest dla mnie absolutnym autorytetem kulinarnym. Pozdrawiam was, dziewczyny piekące!

  43. Pani Doroto, bardzo proszę o odpowiedź. Jeśli podaję tort w niedzielę, to czy mogę przełożyć go w piątek, a udekorować w sobotę? Jak Pani radzi – czy nic mu nie będzie???

  44. Czy falbanki można zrobić z kremu maślanego (z przepisu na różowe ombre). Nie chcę używać białek ze względu na salmonellę. Czy falbanki można zrobić dzień przed podaniem tortu, czy lepiej w dniu podania?

  45. Witam. Jaka jest temperatura białek ubijanych/ucieranych na parze? Chodzi mi o bezpieczenstwo białek. Nie używam surowych jajek ze strachu przed salmonellą ale ten przepis mnie kusi.

  46. Pani Doroto, chciałam zapytać, czy jeżeli dam mniej masła (nawet o połowę) to krem się będzie trzymał czy lepiej zostać przy obłożeniu tortu typowa beza szwajcarską, bez żadnego dodatku masła? Bardzo dziękuję za szybka odpowiedz

    1. Ja kiedyś z truskawek ugotowalam bardzo gesty sos (po prostu odparowujac sok, który mi został) i dodawałam do bezy szwajcarskiej na babeczki, lekko różowy kolor był, może tutaj też zadziała? Tylko oczywiście bardzo mocny kolor pewnie nie wyjdzie. Ewentualnie róż pamiętam dawał hibiskus, ale to jest kwaśny dodatek 🙂 (przepis na MW jest)

  47. Pani Doroto,proszę pilnie o radę, chcę zrobić taki tort, tej wielkości, ale bezę szwajcarską ze względu na smak zamienić na bezę włoską. Muszę ozdobić różami cały bo mam tylko tylkę m1, z ilu białek muszę zrobić taki krem żeby wystarczyło do ozdoby?

  48. Uwielbiam bezę szwajcarską,to najbardziej wdzięczny krem do obkładania i tynkowania tortów.Ale parę razy nie chciała mi się ubić,właśnie w te upały gdy w kuchni było ponad 30 stopni i gdy dodałam masło z zawartością tłuszczu mniej niz 82,ale także gdy piana nie jest dobrze ubita,tak jakby nie końca.

    1. Schłodzić i po schłodzeniu dokończyć miksowanie. Czy to było prawdziwe masło 82% tłuszczu? Czy u Pani w kuchni jest bardzo gorąco?

  49. Dziewczyny, czy któraś z Was próbowała zastąpić w przepisie na krem na bazie bezy szwajcarskiej masło margaryną? Nie używam kremu do obkładania tortu, a jedynie do kwiatów dla ozdoby, których i tak nie zjadamy, bo nie przepadamy za smakiem kremu maślanego. W takim wypadku, zastąpienie masła margaryną wydaje mi się rozsądnym rozwiązaniem, zwłaszcza przez wzgląd na ceny masła w ostatnim czasie! Byłabym wdzięczna za sugestie 🙂

  50. Hallo! Czy któraś z szanownych dziewcząt robiła tort w kształcie biustu? Tzn mam na myśli klatki z piersiami. Chcę zrobić na blaszce w kształcie serca i dwa jakieś tam biszkopt owe cycuchy 😉
    Będę wdzięczna za podzielenie się swoim doświadczeniem, plizz zza!

  51. dzien dobry! mam bardzo wazne pytanie, bede robic tort na 18 urodziny i potrzebuje go calego ‚oblozyc’ tym kremem, ale nie znosze smaku kremu maslanego wiec czy moge zastapic to kremem smietanka+mascarpone? tez bedzie dobrze? dlugo stal, ladnie sie utrzymywal i wygladal? 😉 prosze o odp!:)

  52. pierwszy raz robiłam krem na bezie potwierdzam – do dekoracji jest wspaniały – w smaku nie moje klimaty. To tort, który robiłam bez przepisu, ma biszkopt nasaczony sokiem z marakui z cytryną, krem kokosowy z zelką z marakui z cointreau, krem mango z kawąłkami owocu mango 🙂

    1. O rany on na bazie bezy 😉
      Kurcze Justyna, robiłam kilka razy i właśnie też średnio moje klimaty ale muszę zrobić krem i żeby mi raz nie poplynąl a dwa będzie miał elementy z masy cukrowej.
      Szczerze powiem, że nie chciałam robić bo mają być to … piersi :/
      Ale dziewczyna się uparla dla męża :/
      Dodawałas jakiś ekstrakt czy waniliowy czy inny jakiś?

      1. oj kochana dodawałam, ale niewiele pomoglo, ja takich kremow nie znosze – jesli chodzi o smak – bo o prace z nim i yglad pozniej no i trwalosc jest swietny.. a co do tortów takich to moje zdanie chyba znasz… 😀
        tutaj dodałabym nie ekstrakt a aromat – wiem ze jest fuj i sztuczny, ale skoncentrowany, moze to cos pomoze…

        1. Czyli mamy takie samo xD
          Ale co zrobić, chciała i kropka
          Tak, świetnie się sprawdza w te upały i idealny do szpachlowania, i chociaż ja tez nie lubię to są amatorzy i takich smaków 🙂

  53. Zrobiłam krem wczoraj, po nocy w lodówce wyglądał bardzo fajnie, był sztywny i puszysty. Ale próba nałożenia go na tort skończyła się kiepsko… Masa podeszła wodą, uratowałam ją podgrzewając w kąpieli wodnej do połączenia składników. Otynkowałam wstępnie tort jedną warstwą masy, niestety po schłodzeniu w lodówce pozostałości w celu nałożenia kolejnej warstwy, masa podchodzi wodą. Tym sposobem pewnie będę tynkować tort do Bożego Narodzenia, podgrzewając masę za każdym razem 🙂 Jaka może być przyczyna "ścinania" masy? Robiłam krem na bezie pierwszy raz, nie jadłam jej nigdy wcześniej, nie wiem do końca jak ma wyglądać.

    1. Nie wiem, w którym momencie poszło coś nie tak :/. Przyczyn może być wiele. Krem nie powinien podchodzić wodą, jest bardzo stabilny i niezawodny. Czy obejrzała Pani filmik instruktażowy?

      1. Tak, zrobiłam wszystko wg filmu. Schłodzony krem był stabilny i puszysty, niestety, po nocy w lodówce podczas nakładania kremu każdy ruch szpatułki powodował gromadzenie wody. Pomogło podgrzewanie w kąpieli wodnej zarówno przed pierwszym jak i drugim tynkowaniem tortu – składniki ładnie znów się połączyły. Jednak przez podgrzewanie raczej stracił swoją puszystość i miałam wrażenie, że zostało samo masło 🙂 Gotowy tort po schłodzeniu prezentował się ładnie i nie było powodów, by sądzić, że coś poszło nie tak. Będę jeszcze próbować zrobić ten krem, ale raczej na jakieś szczególne okazje, trzeba po prostu lubić takie cięższe kremy. Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam!

    2. Witam, czy masło jakie użyłaś miało min. 82% tłuszczu? Ja przypadkiem kupiłam masło 60% tłuszczu [to chyba nie masło :)) ] i po schłodzeniu woda się wytrąciła ale jakoś sobie poradziłam 🙂

  54. A nie łatwiej byłoby po prostu jajka sparzyć i od razu ubić białka z cukrem bez pary wodnej? Chyba ten sam efekt by był? Pozdrawiam

    1. Nie chodzi o bakterie. Jajka ubijane na parze zyskują bardzo na objętości, mają aksamitną konsystencję.

  55. Witam.Pani Dorotko czy uzywala Pani kiedykolwiek krem Beza szwajcarska,ale bez masla-sama beza? Ja szukajac idealnego kremu do rosyjskich tylek,znalazlam taki krem i Rosjanka,ktora go uzywa robi przepiekne tulipany i nie tylko.Tu filmik jak robi te tulipany i w komentarzach wyjasnia jaki krem uzywa:https://www.youtube.com/watch?v=0ZoqlT2SUhU.
    A tu sam krem:https://www.youtube.com/watch?v=6rQ2Vs-owbw&feature=youtu.be. Ciekawa jestem czy taki krem nie podchodzi woda (w komentarzach ludzie pisali,ze niektorym podchodzil) i czy jest trawaly?

  56. Witam, czemu masa pęka mi po wyjeciu z lodówki? otynkuje tort, daje do schłodzenia, jak wyjmuję to pęka, i nie ładnie to wygląda, pozdrawiam

    1. Pęka bo prawdopodobnie jest za cienki podkład pod tort,podkład musi być gruby,gdyż krem jest ciężki.Można spróbować podłożyć deskę jako podkład i wtedy sprawdzić.Pozdrawiam 🙂

    1. Ja używam barwników marki Food Colours, w takich małych plastikowych słoiczkach i jestem z nich bardzo zadowolona 🙂

  57. Ja również polecam! Krem ma super konsystencję, dobrze miesza się z barwnikami i nie rozpływa się nawet podczas transportu w upalny dzień! 🙂

  58. Uwielbiam ten krem, jest rewelacyjny. Idealnie nadaje się do tworzenia kwiatów 🙂 Polecam niezdecydowanym 😀

    1. Zabieram się właśnie za takie kwiatowe dekoracje! Możesz mi powiedzieć, czy na same kwiaty potrzebuję tyle kremu ile wychodzi z przepisu powyzej? Czy wystarczą np.2/3? 🙂 PS. Tort jest piękny!

      1. Przepraszam, że dopiero teraz odpisuję, ale nie dostałam żadnego powiadomienia o odpowiedzi na komentarz… Na same kwiaty (jeżeli jest to przykładowo ilość jak na zdjęciu) wystarczy ok 1/2 lub 2/3 kremu z w/w przepisu. Wygodniej wyciska się większą ilością (nie minimalną) i lepiej panuje nad workiem 😉

    2. Bardzo podziwiam efekt i pracowitość. 🙂 Mając na uwadze, że każdy płateczek trzeba wydusić oddzielnie ja wymiękam. 😉

    3. Może mi Pani powiedzieć jak barwi masę z tego przepisu na kolor czarny? używam barwników wilton i jeszcze nigdy mi nie wyszedł, nawet jakbym pół opakowania dałą 🙁

      1. Są dwa sposoby barwienia na kolor czarny.
        1. Dodanie do gotowej masy kakao, w celu zabarwienia jej na brąz. Później do tak przygotowanego kremu dodajemy czarnego barwnika.
        2. Druga metoda (bez zmiany smaku) to najpierw zabarwić masę barwnikiem na brązowo, a później dodać czarnego.
        Tutaj ważna zasada. Kolor czarny swoją barwę "wyciąga" po jakimś czasie, więc dobrze jest zostawić zabarwiony krem na jakiś czas (około 20-30min). Jeżeli po tym czasie nadal jest szary, dodać kolejną porcję i zostawić ponownie.
        Jeżeli chce Pani robić dużą ilość czarnej masy to muszę ostrzec, że barwniki mogą zmienić trochę smak (ale nie jest to zasada).
        Pozdrawiam 🙂

        1. próbowałam już z barwieniem przed kakao własnie,i tez efektu nie było, ale nie czekałam tak jak Pani mówi, to spróbuję jeszcze raz 🙂

  59. witam,
    co oznacza końcówka mieszająca?
    Mam zwykły mikser (nie taki superancki jak na filmiku) i w zestawie są dwie końcówki:
    trzepaczki i spirale chyba do drożdżowego. Czy to oznacza, że wszystko mam zrobić trzepaczkami?

    1. Według mnie raczej do dekoracji. Nie chodzi nawet o konsystencję, ale tu jest dość dużo cukru , masło i białka i przełożenie tym kremem może spowodować, że tort będzie mdły. Tak myślę 🙂

    1. Kiedyś szukałam info o tym kremie i znalazłam informację,że można go zamrozić. Po rozmrożeniu trzeba zmiksować,żeby wyrównać strukturę.

  60. Dziś popełniłam biszkopt pod ten tort 3 razy. Ciągle wychodzi mi niewysoki, forma 22cm , wysokość max 4 cm. Jest smaczny i puszysty, lekko opada po rzuceniu .Pracuję dokładnie jak w przepisie , bardzo uważam mieszając. Barwnika nie dodaję – nie dzielę na 3 cześci. Teraz zastanawiam się nad białkami – ubijam jak do bezy , na sztywno , po dodaniu cukru dodaję żółtka – po mału i po kolei. Czy błąd w tym tkwi ? Czy ta piana z białek ma byc bardziej luźna z wyraźnie widocznymi pęcherzykami powietrza , czy ma być ubita jak do bezy właśnie ? A może do masy jajecznej powinnam dodawac po łyżce mąkę ( łyżka , zamieszać delikatnie itd). Prosze o podpowiedź. chciałabym kiedys upiec ten biszkopt prawidłowo, dziś złożę pieta z tego co mam:-)

      1. Dodaję składniki jak w przepisie. Wykład o biszkopcie przeczytany kilka razy + komentarze. Dziś, 1 dzień po złożeniu tortu dolna część ciasta wyszła zakalcowata (gumiasta) , choć po upieczeniu i przekrojeniu była puszysta. Góra ok. Może przebijam jednak te białka i tego nie widzę? Sama już nie wiem…:-)
        ps. Krem wyszedł ok, choc dla mnie za tłusty – czy można zmniejszyć ilośc masła lub dodać mascarpone?

          1. Dzięki za pomoc, chyba u mnie to są jednak białka – choć zbitych obłoczków nie widzę a i beza parę razy wyszła dobrze:-/

    1. Idealna czy jaka? 🙂
      Proszę podpowiedz, robiłam już kilkukrotnie, jak wyczytałam można dodać kakao ale czym zrobić fajny smak żeby nie był tak maślany(choć wiem głupio to brzmi ;)Muszę na ten upał zrobić właśnie krem i elementy z masy cukrowej na niego

  61. Krem zrobiony od początku do końca zwykłym mikserem:) Pięknie się z nim "pracuje"dla takiego niecierpliwego laika jak, jest idealny 😀 Gdy zaczyna się roztapiać to wkładam na chwilę do lodówki i znowu wszystko ładnie się utrzymuje.Ale falbanek jeszcze się nie odważyłam zrobić:D

  62. Witam Pani Doroto,
    prosze o pomoc chcialabym upiec ten tort caly bialy na komunie corki, z tym nie mam problemu. Potrzebuje Pani rady czym najlepiej przelozyc tort nie chce bitej smietany. Wolalabym cos bardziej owcowego np. cudr z mango lub z czarnej porzeczki, albo cos z malin. Prosze o rade i z gory dziekuje.

  63. chcę upiec ten tort jednak boję się z surowych białek chciałabym kupić białka pasteryzowane czy nadadzą się białka pasteryzowane sprzedawne dla sportowców?

  64. Pani Dorotko proszę o radę, robiłam już nie raz ten krem, ale teraz chcę zrobić płynnych białek pasteryzowanych bo mi zostały po ostatniej dekoracji lukrem. Proszę mi tylko powiedzieć ile mam przyjąć gram za te 6 białek, 180? Bardzo mi zależy na odp gdyż jutro robię tort piętrowy na chrzest synka 🙂 Pozdrawiam

  65. Pani Doroto,
    Chcę zrobić ten krem na urodzny synka, niestety posiadam tylko mikser tradycyjny. Czy uda mi się go zrobić końcówką do ubijania piany? Ewentualnie dysponuję jeszcze Thermomixem, w nim jest mieszadło z motylkiem. Co będzie lepsze do wykonania tego kremu?

    1. spokojnie zwykly mikser wystarczy, tu nie ma czego zepsuc, chyba ze a mocno podgrzeje sie białka i zrobi sie z nich jajecznice albo doda sie maslo do cieplej bezy.

  66. Witam, mam przepis na mase maślaną ze strony Global Sugar Art, dokładnie ten: https://www.globalsugarart.com/chef-alan-s-modified-swiss-buttercream-recipe-inspiration.html, nie sprawdzalam proporcji ale widze ze w Twoim torcie nie ma dodatku cukru pudru. Przyznam szczerze, ze wydaje mi się, ze robienie elementow takich jak różyczki itp jest latwiejsze z tej masy z dodatkiem cukru, bo masa nie jest tak rzadka ale…. ma jedną istotną wadę. Generalnie ta masa pęka na każdym torcie, który dekorują, jesli nie ma idealnie twardego podłoża, a jak wiemy, papierowe tacki twarde nie są. I tak zastanawiam się czy gdybym nie dodala cukru, albo dala go mniej, to masa będzie mniej podatna na pękanie? Czy to bedzie niezalezne od tego, bo maslo po zastygnięciu i tak robi sie twarde? Czy mozepomoze dodatek gliceryny plastycznej? Uwielbiam dekorowac torty (chociaz w cieple dni bywa to mega stresujace), ale jak widzę popękaną masę na gotowym torcie to krew mnie zalewa…

    1. Rozumiem Twój ból, ale nie wiem, jaki wpływ na pękanie ma dodatek/brak cukru pudru. Może rzeczywiście lepiej korzystać z pater zamiast papierowych podstawek, one w 99% powodują ten problem. Wyczytałam właśnie że dodatek 1/2 – 1 łyżeczki białego octu może pomóc, ale to rada niesprawdzona przeze mnie.

      1. Niestety jak robie tort dla kogos to tylko papierowe tacki wchodzą w grę 🙁 teraz mam urodziny siostry i juz sie stresuje ze znowu popęka, zanim go dowioze na miejsce. Zawsze staram się go przenosic najdelikatniej jak umiem ale nie da sie uniknac uginania. A co myslisz o glicerynie? Kupilam buteleczke z nadzieją, że jak lukier uelastycznia to mozei tu pomoze. Nie mam niestety okazji przetestowac wczesniej bo impreza jest w niedziele.

  67. Pani Dorotko mam pytanie odnoście falbanek. Jeśli chce je wykonać ale z kremu maślanego to muszę zrobić tego samego dnia w którym będzie konsumowany (około 16) czy mogę to zrobić dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce?
    Pozdrawiam 🙂

          1. Mam podobny problem, a nie do końca rozumiem Pani odpowiedź, czy lepiej użyć kremu maślanego, czy tego z tortu ombre? 🙂

          2. ja ostatecznie skorzystałam z kremu maślanego na bezie szwajcarskiej z przepisu powyżej i byłam bardzo zadowolona, wszystko dobrze się trzyma, krem ma fajną konsystencję i nie jest bardzo trudny do zrobienia 😉

  68. Witam! Czy swiss meringue buttercream można użyć również do przełożenia tortu? Muszę zrobić tort żurawinowy. Chciałam ozdobić go kremem z tego przepisu, a przełożyć takim kremem z dodatkiem konfitury z żurawiny, czy nie będzie zbyt ciężki? Może miałaby Pani jakiś pomysł na żurawinowe przełożenie tortu? Śmietanowego prezłożenia trochę się obawiam…
    Pozdrawiam

    1. Można użyć. Nie bałabym się przełożenia śmietankowego, można dodać mascarpone, które go usztywni i przedłuży jego trwałość. Można nawet taki krem wykonać z kremówki + mascarpone pół na pół. Z maślanym zawsze tort będzie cięższy.
      pozdrawiam!

  69. Pani Dorotko, mam pytanko o smak tej masy maślanej na bazie bezy? Da się to zjeść? Czy np można by zrobić te falbanki z śmietany pół na pół z serkiem? Nie zlecą? pozdrawiam

    1. Świetny! Właśnie przymierzam się do tortu nawiązującego do ukochanej przez córeczkę "Krainy lodu", Pani tort jest piękną inspiracją.

  70. A to moja kolejna misiowa księżniczka 🙂 Dla wszystkich, którzy się zastanawiają czy można dodać kakao – można. Dodałam do gotowego kremu. Najpierw do bardzo małej ilości w ramach eksperymentu a później do 3/4, bo mniej więcej tyle potrzebowałam żeby zrobić futerko 🙂 Dodatek kakao w żaden sposób nie wpływa na konsystencję kremu a wzbogaca go o czekoladowy smak.

      1. Dziękuję, dziękuję 🙂 Baaaardzo pracochłonne, zwłaszcza "dzierganie" futerka ale czego się nie robi dla dzieciaków 🙂

    1. Skoro można dodać kakao, to czy można dodać kawy rozpuszczalnej? Chciałabym uzyskać kawowy smak i kolor masy. Czy kto próbował takiej kombinacji?

      1. Niestety takiej kombinacji nie próbowałam, ale jeżeli już miałabym pokusić się o zrobienie takiego kremu, kawa byłaby w proszku (nie w granulkach) i dodałabym ją na końcowym etapie ubijania bezy, albo nawet do już ubitej 🙂 Raczej nie do gotowego kremu. Zrób eksperyment z jednym białkiem i odpowiednią ilością masła 🙂

        1. Dziękuję za sugestię. Tak sobie wykoncypowałam, żeby rozpuścić w odrobinie kremówki kawę rozpuszczalną i dodać do gotowego kremu. Ale nie wiem, czy starczy mi odwagi, by tym razem próbować, potrzebuję mieć krem na tip-top do tortu z okazji Dnia Babci 🙂

      1. Dziękuję, torty to moja olbrzymia pasja. Ostatnio zakochałam się w dripach. Przy odrobinie wyobraźni można wyczarować cuda. Zostawiam kolejnego. Ten jest z cukrowymi różami. Obłożony czekoladowym ganache.

      1. Widziałas ten koment wczesniej?Justyna do gory nogami…padłam:)
        Wyrobiłas sobie ..marke..:)Pozdrawiam słodko

        1. haha widziałam, Hrabina ma poczucie humoru 🙂 Ale Abigail nie dorastam do pięt – Ona tworzy cuda! 🙂

          1. a widzialas figurki babci i dziadka? ja jestem do teraz pod wrazeniem, co za talent!

  71. Ozdobiłam tort różami z kremu z tego przepisu. Trochę się go bałam, ale wyszło super – a krem na stałe u mnie zagości, bo jest sztywny i pięknie trzyma kształt 🙂 polecam

  72. Pani Doroto czy do maślanego kraju mogę zamiast barwnika użyć soku z buraka . Nie zależy mi na intensywnym kolorze. Może być tylko lekko różowy. Bardzo proszę o odpowiedź. Pozdrawiam

    1. Myślę, że można. Najpierw bym go odparowała lekko, by był skoncentrowany. Krem może pachnieć burakiem, tak mi się wydaje.
      pozdrawiam

  73. Pani Doroto, bardzo proszę o poradę. Mój tata za kilka dni obchodzi 50te urodziny i chciałabym zrobić dla niego piękny tort 🙂 wymyśliłam sobie cały pokryty różami – w stylu takiego: http://zszywka.pl/p/piekny-tort-w-roze-7146477.html
    i teraz pytanie – czy krem z tego przepisu będzie dobry? I czy taka ilość wystarczyłaby wg Pani na pokrycie tortu o średnicy 26cm różami?

    Myślałam o torcie w odcieniach brązu (różne czekolady), czy sprawdziłby się np. krem z 0,5l kremówki w której rozpuściłabym dwie czekolady, a następnego dnia ubiła z 500g mascarpone? Czy lepiej jednak zrobić krem na bazie bezy? Jeśli tak – to czy ma Pani jakiś pomysł na zabarwienie tego bezowego kremu na czekoladowy kolor?
    Pozdrawiam serdecznie

    1. Ten krem na pewno się sprawdzi przy rozetkach. Jest bardzo stabilny i zachowuje kształt. Ponieważ wychodzę z założenia, że lepiej żeby trochę zostało niż zabrakło, do tortu o średnicy 26 cm zrobiłabym krem z półtorej porcji. Czekoladowy smak i kolor uzyskuję dodając nutellę (lub jej tańszy zamiennik) do gotowego kremu. W odpowiedzi na pytanie Agaty zamieściłam zdjęcie tortu, który wykańczałam kremem czekoladowym. Możesz też wykorzystać brązowy barwnik spożywczy ale wtedy zostaje waniliowy smak.

      1. Brzesiu, bardzo dziękuję za odpowiedź! Na pomysł, żeby dodać nutellę pewnie bym nie wpadła (prędzej na kakao, ale tu bym się bała o konsystencję), już nie mogę się doczekać eksperymentowania 🙂
        w sumie nie wiem czemu nie przeczytałam wcześniej komentarzy, zazwyczaj to robię… to chyba z ekscytacji, że znalazłam przepis na "sztywny" krem 🙂 do którego nie trzeba dodawać syropu cukrowego, bo tego nie umiem…
        a w jaki sposób robisz różyczki? Jakiej tylki do tego używasz?

  74. Krem maślany z tego przepisu jest rewelacyjny!!! Super wyczuwalny smak wanilii. Nie robiłam tortu z falbankami ale fantastycznie się sprawdził przy robieniu kwiatków. A sam tort jest kajmakowy – mój ulubiony, oczywiście z MW 🙂

    1. zjawiskowy! Nie mogę się napatrzeć, róże są idealne 🙂 ja dzisiaj odebrałam zestaw tylek Wiltona, a w najbliższym czasie planuję je przetestować 😉 jedak nawet się nie łudzę, że uzyskam choć w połowie tak ładny tort 😉

      1. Dzięki! Na pewno sobie poradzisz, bo w gruncie rzeczy to wcale nie jest trudne 🙂 Potrzeba sporo cierpliwości, zwłaszcza na początku 🙂 Moje pierwsze próby kończyły się totalną klapą, bo praktycznie każdy kwiatek się rozwalał, ale po kilku nieudanych próbach zaskoczyło 🙂 Powodzenia i pochwal się swoim dziełem 🙂

  75. Witam serdecznie,
    Ten torcik jest rewelacyjny, zawsze robi furore! Wielkie dzieki za ten i inne swietne przepiy, blog jest nieoceniony!
    Pytanie: chcialabym upiec dwa takie torty roznych rozmiarow i zrobic tort pietrowy. Czy to sie sprawdzi? Moze Pani Dorota albo ktoras u Was dziewczyny cos mi doradzi?
    Dzieki z gory! Pozdrawiam!

    1. Można, ale blat na górze powinien być umieszczony na specjalnych wspornikach do tortów piętrowych.
      pozdrawiam

  76. Witam serdecznie,
    chciałabym zapytać czy do kremu na bezie szwajcarskiej można dodać kakao?
    Chcę uzyskać ciemny kolor i czekoladowy smak.
    Jeśli jest to możliwe, to na którym etapie robienia kremu?
    Pozdrawiam Agata 🙂

    1. Niestety, nie wiem, nie robiłam w ten sposób. Obawiam się, że zmieni konsystencję i potrzebny jest jednak brązowy barwnik.

    2. Hej,
      Pewnie już sobie jakoś poradziłaś ale gdyby nie to Ci podpowiem, że ja dla uzyskania czekoladowego smaku i koloru, dodaję do kremu nutellę (lub jej tańszy zamiennik). Robię to na samym końcu, kiedy krem jest już gotowy. Ilość – w zależności od Twoich potrzeb 🙂 Wbrew pozorom krem nie wychodzi jakoś strasznie przesłodzony, na pewno smakuje dzieciakom 🙂 Tego miśka wykańczałam właśnie takim kremem.

  77. Witam, Pani Doroto czy mogłaby mi pani pomóc, posiadam w domu białko w proszku, jaką ilość mam go dać żeby krem wyszedł dobry ? ( żeby był stabilny )

      1. Na opakowaniu jest napisane 1 jednostka wagowa białka do 6 jednostek wagowych wody , pierwszy raz będę robiła coś na białkach w proszku i kompletnie nie wiem jak je przeliczać na normalne. W tym wypadku nie mam pojęcia ile potrzebuję dodać tych w proszku żeby wyszło wagowo tyle co w Twoim przepisie

  78. witam. czy moge upiec jeden wysoki biszkopt i potem go przekroic( nie mam trzech takich samych form)? jesli tak to o ile trzeba wydluzyc czas pieczenia?

    1. Można, ale wtedy wszystkie blaty będą w jednym kolorze. Około 30 – 40 minut lub więcej do tzw. suchego patyczka.

  79. Chciałabym zrobić tego typu dekoracje ale 3 kolorowo. Czy mogę już gotowy krem zrobić i podzielony już na 3 części dodawać do każdej części inni barwnik? I proszę mi powedziex mając barwnik w proszku mam go dodać w tej konsystencji czy pierw rozrobic z kilkoma kroplami wody do uzyskania lejacej się konsystencji?

  80. Witam serdecznie. Od kilku dni czytam przepisy i komentarze, szukam i myślę, wzoruję się na radach wszystkich, którzy chcieli się nimi podzielić. Szukam rozwiązania do stworzenia tortu na roczek Córeczki. Marzy mi się tort różany ombre bez alkoholu, w wersji drugiej (pół na pół (500/500g)kremówka z mascarpone, aby móc stworzyć róże na dekorację). Chciałabym uniknąć sztucznego barwnika i myślałam o hibiskusie z babeczek malinowych. Pani Doroto, czy gdyby pokombinować z różną ilością "hibiskusowej kremówki" uzyskałoby się trzy różne odcienie różu? I czy to w ogóle ma szanse? (Może użyć mniej płatków hibiskusa?) Myślę, że smakowo będzie fajnie, kwiaciana para hibiskusowo -różana 🙂

    1. Tak, jak najbardziej można uzyskać kolory ombre przez odjęcie lub dodanie kwiatów hibiskusa do kremówki. To może wyglądać przepięknie :-). Jak już zrobisz tort, proszę pochwal się efektem tu na blogu :-). 

      1. Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź! Będę próbować, jestem bardzo podekscytowana. Jeszcze nigdy nie robiłam tych dekoracji, ale ten tort śni mi się po nocach. Już się nie mogę doczekać!

        1. … i nadszedł ten wyczekiwany dzień, w niedzielę były 1 urodziny córeczki Clary.
          Zrobiłam tort ombre, z wodą rożaną i marmoladą z płatków róż, przełożeniem z Białej Truskawki (choć następnym razem wybiorę krem mniej słodszy), oraz dekoracją "zafarbowaną" kwiatami hibiskusa. Wykonałam to w ten sposób, że do trzech różnych szklanek z kremówką dałam różne ilości hibiskusa, a potem tak jak w przepisie z babeczkami, tylko, że każdą szklankę osobno. Efekt był uszczęśliwiający, udało się uzyskać trzy różne odcienie różu. 🙂 W smaku krem wspaniały.
          Choć daleka przede mną droga zdobienia, wiele osób myślało, że tort jest kupiony.
          A więc wszystko się udało! Dziękuję pięknie za Wasze pytania i komentarze, rady i cierpliwe odpowiedzi Pani Dorotki, dzięki temu można się wiele nauczyć! Pozdrawiam bardzo!

      1. Dziękuję pani Doroto 🙂 Z pani ust usłyszeć, a raczej przeczytać taką pochwałę to jest COŚ :))) Pozdrawiam serdecznie 🙂

  81. Chciałam się pochwalić swoim dziełem, a przy okazji podziękować pani, pani Dorotko za odpowiedź na moje wcześniejsze pytanie. Jednak nie dodałam soku z cytryny do kremu maślanego, trochę się obawiałam, tort jest na zamówienie, a dziś sklepy pozamykane więc w razie jakby mi coś nie wyszło, to byłabym w kropce. Wolałam więc nie ryzykować. Dodałam natomiast do gotowego kremu ekstrakt waniliowy. W środku jest biszkopt kakaowy ( oczywiście niezawodny – rzucany ), krem lekko kokosowy, który opracowałam sama i dżem jagodowy. Mam nadzieję, że mojej imienniczce posmakuje 🙂

      1. Dziękuję ślicznie 🙂 Bardzo się starałam 🙂 Krem maślany na bezie szwajcarskiej, to wprost wymarzony krem do takich dekoracji. Uwielbiam z nim pracować. Szkoda tylko, że jest tak mało smaczny. No ale coś za coś 🙂 Pozdrawiam.

    1. Pamiętasz może,ile kremu zużyłaś na tą dekorację? Byłabym wdzięczna za informację,niedługo Dzień Matki;) Btw,tort piękny,bardzo mi się takie podobają.

      1. Dziękuję 🙂

        Krem robiłam z następujących proporcji: 115 g białek, 230 g cukru, 345 g masła, z tym że x2 🙂 Bo jednego dnia zrobiłam róże ( i chyba trochę kremu mi zostało ), drugiego dnia ponownie wykonałam krem z podanych proporcji i zrobiłam resztę dekoracji. Aha, mój tort miał średnicę 23 cm. Pozdrawiam 🙂

  82. Pani Doroto, czy można dodać bezpośrednio do przygotowanego kremu na bezie szwajcarskiej trochę soku z cytryny, aby nie był taki mdły? Nie zepsuje to kremu?

  83. Mam pytanie muszę wykonać tort chciałam ozdobić ta masa nie falbanki ale muszę na tym położyć ozdoby z masy cukrowej domowej roboty czy będą one się rozpuszczać??jeśli tak jak je zabezpieczyć przed tym???

  84. Dzień dobry ma pytanie o masę ta zewnętrzna różowa czy można ja zmienić na ta co jest na Torcie na Komunię tam jest litr śmietanki z setkami mascarpone i czy będę mogła dodać barwnik i czy zrobię takie falbanki wiadomo będę myśleć dodać więcej serka

      1. Dziękuję za poradę a mam jeszcze jedna pytanie potrzebuje masę która będzie stabilną i żeby była biała bo potrzebuje tort na chrzciny udekorować ładnie żeby nie zjechało mi nic bo te masy są w odcieniu żółtym czy tylko się dodaje barwnik z kości słoniowej ? Czy masa smietankowo-mascarpone Podola temu hmm no i nie wiem może Pani mi doradzi

        1. Masa z mascarpone i kremówki będzie biała. Masa maślana będzie ecru. Jeśli krem będzie dobrze schłodzony na torcie na pewno się utrzyma. Można też dodać żelatyny. Masa z mascarpone i kremówki nie nadaje się jednak do falbanek.

  85. co z robić z żółtkami po bezie – czy można je zamrozić i potem do czegoś wykorzystać – np do ciasteczek kruchych na święta – nie wiem czy to nie będzie za długo 3 m-ce?

    1. Z mojego doświadczenia wynika (i chyba nawet Doroty :)), że żółtka nie nadają się do mrożenia, aczkolwiek wydaje mi się, że jedna z użytkowniczek kiedyś napisała, że mrozi.
      Można przygotować od razu kruche ciasto lub ciasto na ciasteczka i zamrozić surowe. Jest też tag "wyko

        1. Faktycznie, kliknęłam za wcześnie i się wysłało :/.
          Jest tag "wykorzystanie żółtek" – może tam znajdziesz pomysły.
          Ja nie jestem ortodoksyjnie nastawiona do reguł 😉 więc dla mnie ciasto mogłoby leżeć w zamrażarce ze trzy miesiące lub dłużej 😉

  86. Witam mam pytanie. Bardzo proszę o odpowiedź! Czy krem maślany z samego masła utrzyma mi kształt?
    Dziękuję z góry za odpowiedź
    Karina

      1. Nie, raczej takie po prostu okrągłe wyciskane szpryca leżące ozdoby. Np warkocz. Albo takie jakby wianki 😀 nie wiem jak to sie fachowo nazywa

  87. Help 🙂
    Zrobiłam , masa wyszła jak po maśle czyt. bez problemów:) włożyłam ją do lodówki,gdzie miała grzecznie poczekać na jutrzejszy poranek. Przed chwilą wyjęłam kilka łyżek,żeby posmarować /wygładzić kremem część tortu pod falbanki i podczas mieszania dla rozluźnienia masy( w lodówce zrobiła się twarda) zważyła mi się :/ Jak mam jej jutro używać,wyjąć i poczekać aż się ociepli i nakładać czy cała będzie do wyrzucenia?? :/
    Zdarzyła się komuś podobna sytuacja?

      1. Dziękuję, próbowałam ratować w ten sposób tę "odrobinę" ale się poddałam:/
        może nie ociepliła się wystarczająco :/
        Może ma Pani jakąś propozycję na ratunkowy/alternatywny krem utrzymujący ładnie kształt bez takiej kosmicznej ilości masła??

        1. Ten jest najlepszy. Ratowałabym go za wszelką cenę. Najpierw próbowałabym miksować dalej – może to pomoże. Jeśli nie, odmierz proszę 1/5 ilości kremu i podgrzej w mikrofali (lub w kąpieli wodnej) przez 15 sekund (nie może być bardzo gorący), potem miksując krem  obrotach wlewaj tą podgrzaną masę do kremu. Musi się naprawić, trzymam kciuki!

          1. Spróbuję:) dziękuję za podpowiedzi. Zastanawiałam się czy opcja
            300g białej czekolady+200ml kremówki 30% i odrobina różowego barwnika utrzyma takie ewolucje w ponie? 🙂

          2. Mam nadzieję,że coś z tego ratowania jednak wyjdzie:) i nie będę musiała na szybko sprawdzać:)
            Pozdrawiam

    1. Mi tez sie zwarzyla- nie wiedzialam czy tak ma byc czy nie, na bialej tak bardzo nie widac, ale po dodaniu barwnika efekt kolorowego serka wiejskiego mam.

  88. Pani Doroto, mam prośbę. Muszę upiec tort na 3 urodzinki córki a na Pani blogu jest ich całe mnóstwo. Mamy obostrzenia dietetyczne, córeczka jest na diecie bezmlecznej, ale nie zupełnej może kwaśne rzeczy czyli jogurt, kefir, maślankę oraz mleko kozie i inne zastępcze dla krowiego, nie lubi bezy, jeden z gości nie może orzechów, proszę mi poradzić który z Pani przepisów można dostosować i przerobić do takiej diety, bo odpada mleko krowie, śmietana , mascarpone i twarogi oraz beza 🙁 Da się upiec coś co posmakuje gościom?

      1. O, wygląda ciekawie 🙂 zobaczymy jak mi pójdzie ze znalezieniem odpowiedniej śmietanki lub mleka kokosowego, do tego obowiązkowo jako druga pozycja przepyszny sernik jagodowy z Pani przepisu 🙂

  89. Bardzo proszę o szybką odpowiedź. W przepisie na biszkopt jest napisane "Składniki na biszkopt do tortownicy 20 – 21 cm" a potem "Przygotować 3 formy o średnicy 23 cm" . Ta ilość składników pasuje do której formy? Mam 20cm formę i chciałabym zaraz upiec to ciasto a nie wiem, czy przeliczać składniki

  90. Witam. Pani Dorotko potrzebuje przepis na krem -francuski krem maslany.Nigdzie nie moge znalezc przyzwoitego przepisu moze by mi pani pomogla? Wiem,ze sa 3 rodzaje takich kremow czyli:wloski,szwajcarski i ten francuski ,ale nigdzie nie moge znalez wszystkich trzech w jednym miejscu zeby byly opisane roznice midzy nimi i ktory do jakich wypiekow najbardziej sie nadaje.Prosze o pomc i pozdrawiam.

    1. Jest krem maślany francuski zamiast białek robi się na zoltkach ogólnie polecam bardzo fajny trochę inny w smaku a przy robieniu tortu można użyć obu i nie ma zbędnych składników z którymi nie miadomo co zrobić tutaj przepis http://www.cakebossbaking.com/recipes/french-buttercream/ osobiście robię w mikserze planetarnym super wygoda, jak nie masz termometru cukierniczego to w ikei jest świetny elektroniczny taki i tez się bardzo fajnie nadaje a nie jest drogi. Pozdrawiam

  91. Witam,
    Dziekuje za fajny przepis i linki do filmikow instruktazowych! Super:-)
    Mam jedno pytanie…w jaki sposob upiec jednoczesnie az 3 biszkopty/warstwy??? Nie da rady zmiescic az 3 foremek do piekarnika za jednym razem… Jakies specjalne foremki sa potrzebne???
    Dziekuje i pozdrawiam:-)

    1. Większość piekarników ma w środku prowadnice na różnych wysokościach – dzięki temu można włożyć do trzech blach lub kratek i piec równocześnie na różnych poziomach. Wtedy trzeba wlaczyc funkcję termoobieg.

  92. Witam Pani Doroto, zgodnie z Pani poradą będe chciała zrobic krem na bazie bezy do ozdobienia tortu w róże i mam kilka pytań ponieważ pierwszy raz to będę robić. Na sr. 24 muszę zrobić z podwójnej porcji?? jak rozpuszcze cukier z białkami w kąpieli w.,to mam te białka wystudzić a dopiero pózniej ubijać?? kiedy mam dodać i ile soku z cytryny żeby masa nie miała zbyt dużego posmaku masła?? spróbuję wykonać róże w dwóch odcieniach, czy mogę gotową masę podzielić na części i wymieszać barwnik szpatułką?? tort mam odrobine obsmarować masą i schłodzić zanim wykonam dekorację?? nie mam tylek z Wiltona więc która by najlepiej pasowała do zrobienia róż? przepraszam za tyle pytań ale jestem początkująca i wole zapytać o wszystko niż panikować w trakcie pracy 🙂 z góry dziękuję za odpowiedz 🙂 pozdrawiam

  93. witam, czy taki krem musi byc przechowany w lodowce? tzn tort z takim kremem musi byc trzymany w lodowce do momentu podawania? czy moze sie nadaje byc poza lodowka??
    a moze Dorotko polecis zmi jakis krem ktory nie potrzebuje lodowke ( okolo 3 godziny) ?impreza urodzinowa mojego syna bedzie w bawialni gdzie nie ma lodowki impreza bedzie 2 godziny plus licze na godzinny transport etc. a wiadomo ze tort jest podawany pod koniec imprezy. potrzebuje taki ktory jest bezpieczny poz alodowka oraz na ktorym mozna ulozyc oplatek tortowy. co mi polecasz?

    1. To jest krem maślany i bardzo długo wytrzyma w temp. pokojowej, choć oczywiście nie podczas upałów. Tak, po całonocnym schłodzeniu nadaje się do przewiezienia na imprezę. Nadaje się też pod opłatek. Żaden inny krem nie będzie bardziej trwały. Może na miejscu w tej bawialni jest jakaś kawiarnia z lodówką?

  94. Witaj Dorotko!
    Szykuję się do przygotowania tego tortu, mam 3 pytania
    1. czy jeśli przygotuję go już w czwartek, na sobotę po południu, to tort wytrzyma? (oczywiście przechowam w lodówce, chyba w pojemniku na ciasto)
    2. chciałabym nadać kremowi smak malinowy, czy myślisz, że mogę dodać przecier malinowy, tak jak dodawałaś do babeczek http://www.mojewypieki.com/przepis/babeczki-malinowe-z-kremem-malinowym
    3. dla ilu osób jest taki tort z 5 jajek? nie wiem jak się to przelicza na porcje
    Z góry bardzo dziękuję za odpowiedź

    1. Tak, tort wytrzyma. Proszę użyć jak najświeżych produktów (bita śmietana). Lepiej złożyć w czwartek wieczorem. Obawiam się tylko o masę maślaną, by lekko nie wyschła – może będzie możliwość ją nałożyć w piątek? Jeśli krem ma być z malinami – można użyć tamtego przepisu. Załączam porcje przy odpowiednich wymiarach tortów.

  95. Pani Dototko, czy można wykorzystać krem maślany na bezie szwajcarskiej do ozdobienia tortu w kształcie piłki footballowej? Chodzi mi o wyciskanie tylką gęsto ułożonych punktów z masy w kształcie pieciokatow. Pozdrawiam

  96. Dorotko, pytanie z serii "głupich":)Czy możliwe jest zrobienie i udanie się biszkoptu albo pavlovej z piany ubijanej jak do bezy szwajcarskiej (oczywiście bez masła)? Ta piana mi się strasznie podoba, taka sztywna, więc nurtuje mnie to już od dawna ale wstyd mi pytać, hehe:)
    pozdrawiam

    1. Kiedyś próbowałam piec bezę z takiej piany, ale to nie było to. Taka beza jest dobra 'na zimno', jako ozdoba do tart, ciastek. Biszkoptu nie piekłam.

    2. Gosiek, kiedy robię bezy dla dzieciaków, to zawsze piekę te szwajcarskie, bo mam pewność, że białka są zapasteryzowane (podgrzewam, aż mieszanka białek i cukru osiągnie 68-70 stopni i trzymam tak jakieś 3 minuty). Czasem zdarza się, że po wyjęciu z piekarnika cukier w formie karmelu znajduję pod bezą, ale nie wpływa to na smak. Piekę na macie silikonowej, żeby bezy ładnie dało się zdjąć 🙂

  97. A jakby zrobić bezę włoską i dodać na koniec masło? Mogłaby wyjść w ten sposób taka masak ? Wydaje mi się ze byłby to może trochę prostrzy sposób

    1. Można 🙂 nazywa się to italian meringue buttercream. W odróżnieniu od tego kremu białka w tej masie są nadal surowe. Jest to łatwiejszy sposób dla osób, które mają termometr cukierniczy. Ja mam tylko taki do 100 stopni, więc wybieram ten na bezie szwajcarskiej 😉

  98. Witam, nie wiem jak dokaldnie zadac to pytanie zebym zostala zrozumiala, ale sprobuje 🙂
    Mieszanie bialek z cukrem w kompieli wodnej sprzyja czemu?
    Szybszemu rozpuszczeniu sie cukru?
    Czy moze pozbycia sie ewentualnie mozliwosci salmoneli w surowych bialkach?
    Boje sie uzywac surowych bialek i szukam odpowiedzi ewentualnego zapewnienia ze nie mam sie czym martwic?
    Pozdrawiam:)

    1. Białka gęstnieją i się zaparzają, jest to sposób na przygotowanie bezy szwajcarskiej. Nie jestem pewna, czy osiągają temperaturę potrzebną do zabicia salmonelli.
      pozdrawiam

  99. Pani Doroto pytanko 🙂 Nie mam 3 takich samych form do ciasta. Czy biszkopty można piec jeden po drugim? Nic się nie stanie z "czekającym" ciastem?

    1. Niestety, nie można, biszkopt nie może czekać. Trzeba przygotować ciasto bezpośrednio przed pieczeniem.

  100. Witam robiłam masę szwajcarska z tego przepisu, jest genialna. Nie chce robić tortu z masy cukrowej i chciałabym wykorzystać masę szwajcarska do pokrycia tortu z koronka. Zastanawiam sie czy ta masa nie rozpuści koronki wykonanej z białka I kleju cukieniczego. Czy nie roztopi też ozdób z masy cukrowej.

  101. Witam Pani Doroto . Zawsze się bałam tego kremu maślanego na bezie szwajcarskiej ,ale chyba nie potrzebnie . Zaufałam pani przepisowi na niego i to był strzał w dziesiątkę . Był to pierwszy przepis z tej strony jaki wykorzystałam , teraz korzystam z wielu innych ,pozdrawiam .

  102. Mam pytanie, bo nie widzę żeby pojawiło się w komentarzach niżej, mianowicie czy ten krem będzie się nadawał do obłożenia tortu pod masę cukrową? Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam 🙂

  103. Witam. Chciałabym upiec ten tort z masą na bezie szwajcarskiej, ale zamiast falbanek chciałabym zrobić coś takiego http://www.foodnetwork.ca/recipe/chocolate-berry-cake-with-italian-buttercream/16620/ proszę o radę – czy myśli pani że wystarczy mi masy? (tortownica będzie większa niż 21cm). Nigdy nie robiłam masy ani na bezie szwajcarskiej ani na włoskiej, ale wolałabym spróbować z tego przepisu niż z tego Anny Olson po angielsku:)

  104. witam. mam pytanie. czy moge uzyc bialka rozmrozone do zrobienia bezy szwajcarskiej? ile mniewiecej waza bialka z 6 jajek? bo nie pamietam ile bialek zamrozilam….

  105. Trochę za późno pytam, ale może znajdzie Pani chwilę akurat na odpowiedź:) chciałam wykonać dekoracje tortu (falbanki, róże itp) i chciałam zapytać czym różnią się kremy ten powyższy na bezie szwajcarskiej i ten z tortu ombre różnego też maślany. Czy konsystencją, wytrzymałością, smakiem? Nigdy nie robiłam tego typu kremu i zależy mi na tym by się nie zrazić i by krem był niezawodny (w miarę możliwości) . Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam:)

    1. Krem szwajcarski jest smaczniejszy, ma dodatek ubitych białek, więc nie wszystko jest po prostu masłem i cukrem. Trzeba spróbować, by samemu ocenić :-). Jest bardzo wytrzymały.
      pozdrawiam!

  106. Dzień dobry, mam dwa pytania.
    1. Czy z tego kremu na bazie bezy można zrobić zamiast falbanek róże? Czy one po prostu się utrzymają?
    2. Czy można zrobić ten tort łącznie z dekoracją dzień wcześniej i trzymać w lodówce?

  107. ten krem do dekoracji….. czy białka nad parą trzeba dobrze ubić ? mam mikser planetarny i nie mam ich jak ubic. i tak myslalam taką malą trzepaczką je troche ubic ale czy to bedzie wystarczajace?

    1. Białek nie trzeba ubijać. Ja rozpuszczam dobrze, żeby nie był wyczuwalny cukier w palcach ale robię to w metalowej misce takiej zwykłej jak do chrupek dzieciowych.
      Rozbijam trzepaczką do białek. I odsatwiam do ptzestygnięcia i dalej wg przepisu.

  108. Moje pierwsze podejście do falbanek dla mojej księżniczki -chrześnicy. U mnie masa z bezy z dodatkiem pure malinowym jak w babeczkach malinowych, a w środku różowy biszkopt z kremem czekoladowym i malinami. Korona również własnoręcznie robiona

  109. Dziękuję za przepis na świetny krem. Smaku może nie ma, ale za to pięknie zachowuje kształt (boków tortu i tak nikt nie je hihi

  110. Widziałam już dziesiątki pytań o tylki, a teraz, kiedy sama chcę kupić – nic nie wiem. Tylki Wiltona wystarczy wetknąć do trójkątnego woreczka – i już? Czy to znaczy, że mogę sobie kupić kilka pojedynczych tylek nie sugerując się gotowymi zestawami? Wybrałam już kilka w moim przekonaniu nie do zastąpienia żadną z moich chałupniczych metod (np. tylkę do trawy). Ale może, dziewczyny, podpowiecie mi jakieś numery 🙂 typu must have?

    1. Najczęściej używam 1 M. Mam też nr 1 i 3 – cieniutkie do dekorowania np. pierników i 12, której używam do makaroników.

        1. Zero adaptera:) nawet przy cieście parzonym nic mi nie ucieka, polecam rękawy jednorazowe Tala, bardzo mocne. Teraz nabyłam wypasiony adapter do kremu trzykolorowego, jak znam życie to go nigdy nie użyję;) już leży w kuchni tylka do liści i kurz zbiera:)

          1. Heheh Esme, skąd ja to znam 😉 Jestem kolekcjonerką gadżetów do wypieków, wszystko bym chciała mieć, kupuję, rozpakowuję kolejne paczki, radość ogromna, no jak dziecko 😛 Przy czym połowa jeszcze nie użyta, bo grafik ”do upieczenia” pęka w szwach, nie wszystkie gadżety potrzebne ”na już”… 😉 To jest choroba! Hobby pt. jazda na rowerze zdecydowanie pochłaniało mniej funduszy! 😉
            A od siebie mogę polecić też tylki hiszpańskiej firmy Ibili – mają większe otworki, dla mnie lepsze, np. do bezików, niż Wilton. Teraz czaję się na Ateco 🙂

          2. Już sprawdzam, dzięki!
            A co do gadżetów – niewątpliwie wszystkim nam przydałaby się giełda Mojo-Wypiekowa, gdzie mogłybyśmy się spotkać, powymieniać się gadżetami, a nawet doświadczeniami 🙂 Wstęp na giełdę byłby pod warunkiem przyniesienia własnego wypieku (opartego na przepisie z MW).

  111. Tort jest zachwycający! Mam nadzieję stworzyć podobne dzieło na roczek mojej Córeczki. Mam jednak pytania dot. pieczenia blatów. Po pierwsze: należy piec z termoobiegiem, prawda? A po drugie: hmm… mam tylko jedną tortownicę i zastanawiam się, czy dwa blaty mogę upiec na aluminiowych tackach do grillowania.

    A przy okazji dopytam jeszcze o to, czy można piec w makutrze. Chodzi o to, że w niej mogłabym upiec jedną z części ciasta do tortu pszczelarza.

    1. Ja piekłam z termoobiegiem, ale nie jest to konieczne; można też piec góra – dół. Tak, można piec na tackach, o ile nie są zupełnie płaskie. Wydaje mi się, że makutra nie jest żarodoodporna, naprawdę nie wiem.
      pozdrawiam!

  112. Witam,
    Pani Doroto, bardzo proszę o doradę. Chciałabym wykonać tort na urodziny Córci, ale niestety ten krem do dekoracji jest dla nas za ciężki i nie podchodzi nam smakowo:( Czy może mi Pani polecić coś innego i trwałego? Tort muszę przygotować dzień wcześniej. Będę bardzo wdzięczna.
    Pozdrawiam Kasia.

      1. Dziękuję pięknie za szybką odpowiedź. Róże równie piękne 🙂 Rozumiem, że dekoracja i sam tort, zrobiony na dzień przed wytrzyma bez problemu? 🙂 Na którym etapie najlepiej dodać barwnik? Czy ew. do falbanek może mi Pani polecić jeszcze jakiś inny krem?

        1. Tak, można zrobić dzień wcześniej, wytrzyma bez problemu. Barwnik najlepiej dodać przy rozpoczęciu ubijania. 

      2. A i jeszcze pytanko – czy tylka 1M do takich róż będzie odpowiednia? I czy jedna porcja kremu wystarczy na całą dekorację? (śr.ok 22 cm)

          1. Super. Dziękuję za odpowiedzi. Będę działać i mam nadzieję, że coś wyjdzie. Jeszcze tylko podpytam o jedną kwestię, bo może niepotrzebnie się ‚zraziłam’ do powyższego kremu maślanego…. Robiłam go na razie tylko próbnie i nie dodałam ekstraktu waniliowego. Czy jeśli go dodam, to jest szansa, że ten smak masła trochę się ‚zgubi’? Czy to już taki urok? 🙂

      3. Pani Doroto, chciałam Pani bardzo podziękować za wszelkie dorady i całą Pani stronę z przepisami. Ostatecznie zrobiłam tort będący mixem kilku Pani przepisów 🙂
        Powstał delikatny tort ombre, z kremem cytrynowym, naponczowany cytrynowo z dodatkiem alkoholu. Dodatkowo, w co drugiej warstwie położyłam powidło różane. Dekorację ostatecznie wykonałam na bazie kremówki z mascarpone. Wszystkim smakowało – przynajmniej tak mówili 😉 i raczej nikt się nie struł. Załączam zdjęcia (wiem, że róże nie są tak idealne jak Pani, ale proszę mi wybaczyć – pierwszy raz w życiu używałam tylki:). Dziękuję i pozdrawiam. Kasia

        1. Tort jest bardzo ładny, prezentuje się słodziutko 🙂 Warstwy także idealne. Uroczy jest po prostu 🙂 Nie bądź taka skromna ;)))

          1. Kobietki 🙂 dziękuję Wam za tak pozytywne komentarze. Nawet tego się nie spodziewałam i tym bardziej jest mi bardzo miło, że torcik się spodobał. Aż się zaróżowiłam 😉 Pozdrawiam Kasia.

    1. zrob krem z mascarpone i kremowki w proporcji 500 ml kremowki i 250 g mascarpone, barwnik dodaj na koncu ubijania, po cukrze pudrze. Jesli uzyjesz dobrej jakosci produktow, krem na pewno wytrzyma dlugo 🙂 proporcje na samą dekorację 🙂

    1. wiem, że jest mnóstwo sposobów w Internecie, ale czy mogłabyś mi napsiać, w czym piekłaś ciasto (i czy jest to biszkopt)? i jakiej srednicy jest podstawa sukni lali i na ile mniej więcej osób jest ten tort? dziękuję z góry! 🙂

      1. To nie jest klasyczny tort. W tym przypadku posłużyłam się przepisem na charlottę malinową (truskawkową) znalezionym kiedyś w necie (jeszcze przed odkryciem Moich Wypieków). Ciasto jest średniej wielkości, ale na ok. 6-8 osób spokojnie wystarczy. Dzięki masie z bitej śmietany z mascarpone, malinami i żelatyną, jest to konstrukcja dość stabilna i spokojnie wytrzymuje przebywanie poza lodówką.

        1. och, szkoda, dostałam właśnie wyzwanie na kilkanaście osób, ale z biszkoptem w środku 🙁 szukam dalej, dziękuję 🙂

  113. Chciałbym zrobić ombre rose cake tylko mam pytanie czy róże na torcie muszę zrobić z kremu maślanego na bazie bezy, czy nie może to być inny krem, np. taki jak w babeczkach caffe latte?

    1. Może być bardziej trwały krem niż w babeczkach caffe latte: mascarpone i kremówka pół na pół, ubijane razem, schłodzone. Wtedy róże się utrzymają. 

        1. A proporcje odnośnie cukru pudru jakie? Np. 300 ml kremówki 36%, 300g mascarpone i ile ekstraktu waniliowego i ile pudru na taką gramaturę?

          1. Tutaj jest przykładowy taki krem o smaku cytrynowym. Wanilii 2 łyżeczki, cukru pudru – do smaku. 

          2. Czy cukier puder dodać na końcu ( nigdy nie mogę wyczuć odpowiedniego momentu;) ) czy mogę tak jak w babeczkach caffe latte dodać od razu?

  114. Zgodnie z obietnica dodaje moje przemyślenia. Zrobiłam na drugie urodziny syna tort lew z wykorzystaniem kremu na bazie bezy i rewelacja. Użyłam 400g masła i szklankę cukru, reszta bez zmian. Do bazy dodałam do smaku ok 3 łyżek karmelu z Pani przepisu i wyszła bajka, rozdzielilam krem na dwie części, do drugiej dałam kakao. Kremu wystarczyło do ozdabiania tortu 26cm. Środek kremy 2 Michały + warstwa dżemu z czarnej porzeczki. Rewelacja, wszyscy zachwyceni. Syn wniebowziety. Dziękuję jeszcze raz za podpowiedzi.

  115. Pani Dorotko ratunku! Nie chciałam zawracać Pani głowy, ale na sobote mam zrobić Tort dla chrześnicy i dalej nie mam pomyslu na przełozenie , ani na nic, oprocz tego, że na górze chcę zrobić myszke mini z kremu szwajcarskiego… Musi być pyszny, a ja nie wiem co mam robić, a tu czas mnie już troche goni, mysalałam o czymś takim http://www.mojewypieki.com/przepis/tort-pietrowy-czekoladowo—borowkowy , ale nie piętrowy , nie czekoladowy, tylko biały i z dodatkiem tej galaretki, może ma ktoś swojego faworyta dla malucha jeśli chodzi o torty? kompletnie nie wiem, co lubią maluszki ( 2 latka ), pozdrawiam i będę ogromnie wdzięczna za odpowiedź! 🙂

      1. Dziękuję Pani Doroto! Nazwa ‚dla alergika’ mnie zmylila i nie zagladnelam , jest piękny, idealny ! Dziękuję za odpowiedź 🙂

  116. Czy krem na bazie bezy można dodać sosu karmelowego z Pani przepisu i do drugiej połowy kakaa, żeby zabarwić na dwa kolory i dodać więcej "smaku"??

    Będę wdzięczna za odpowiedź

      1. Tak mozna dodac sos karmelowy, trzeba tylko kontrolowac konsystencje kremu, moze byc potrzeba wiecej masla. Lepiej dodac mase karmelowa, taka z ugotowanego mleka kondensowanego