Komentarze (67)

Sernik banoffee na zimno

Niesamowity sernik! Masa kajmakowa, banany, bita śmietana, sos karmelowy i czekoladowy – nie można sobie tego odmówić ;-). Sernik jest bez pieczenia; podczas upałów będziecie podążać do lodówki po kawałek kajmakowego nieba… Ważny składnik sernika – masa kajmakowa powinna być dobrej jakości – gęsta, bardziej ciemna niż jasna, nie scukrzona i bezgrudkowa (można ją wykonać samemu w domu gotując mleko skondensowane słodzone – zobacz, jak to zrobić – sposób pierwszy). 

Kochani! My wyjeżdżamy rodzinnie na niedługi urlop więc żegnam się z Wami, zostawiając Wam garść  nowych przepisów do wykorzystania podczas mojej nieobecności. Przepraszam z góry, ale mogę w tym czasie nie odpowiadać na komentarze, ze względu na urywany dostęp do wifi. Pozdrawiam Was ciepło i do kolejnego napisania! 🙂

Składniki na spód:

  • 170 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive (lub innych zbożowych, owsianych itp.)
  • 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieszczamy w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzamy mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia, na końcu łączymy z roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyklepać z niej spód, wyrównując łyżką.

Składniki na masę serową:

  • 350 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 400 g masy kajmakowej z puszki (dulce de leche)
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
  • 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 12 g żelatyny w proszku (3 łyżeczki) lub 3,5 listki żelatyny  + 50 ml wody

W misie miksera umieścić twaróg, masę kajmakową z puszki i wanilię. Zmiksować (końcówki miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce, do całkowitego stężenia masy.

Ponadto:

  • 2 duże lub 3 średnie banany
  • sok z połowy małej cytryny
  • 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • sos czekoladowy (czekoladowe ganache)
  • sos karmelowy

Banany pokroić na plasterki, wymieszać z sokiem z cytryny.

Schłodzoną śmietanę kremówkę i cukier puder ubić do sztywności.

Sos karmelowy wykonać według tego przepisu. Sos czekoladowy wykonać według tego przepisu na polewę czekoladową, ze zmniejszonych proporcji. /Oba sosy można też kupić gotowe/.

Schłodzony sernik obkroić nożem z formy, wyjąć na paterę. Na wierzch wyłożyć plasterki bananów. Następnie położyć ubitą kremówkę i udekorować sosami.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Sernik banoffee na zimno

Sernik banoffee na zimno

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 67 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dzień dobry! Czy udekorowany sernik wytrzyma bez zmiany koloru w lodowce przez noc, do następnego dnia około 17:00? Dziekuje!

  2. Czy mogę użyć mascarpone zamiast twarogu? Nie lubię tradycyjnego twarogu i zastanawiam się nad użyciem właśnie mascarpone. Jeśli tak to czy trzeba zmienić proporcje? Pozdrawiam 🙂

  3. Czy mogę liczyć na radę odnośnie twarogu?
    Nie mam sprzętu, żeby samodzielnie go zmielić, więc będę musiała się posłużyć gotowcem.

  4. Robiony w tortownicy 21 cm, więc wyszedł trochę wyższy.
    Pyszny, mocno kajmakowy i bardzo puszysty 🙂

  5. W połowie przygotowywania uznałam, że jednak nie mam ochoty na sernik na zimno, śmietanka jest na skraju skwaśnienia, a twaróg który zmieliłam (blenderem) jest za intensywny w smaku, i w zasadzie to wolałabym sernik pieczony. Nie dodałam więc żelatyny, ale trzy jajka, prawie 2 lyżki mąki ziemniaczanej i łyzeczkę manny i jeszcze trochę cukru pudru, bo całość była dość kwaśna. podpiekłam kruchy spód, a potem piekłam sernik prawie godzinę w 170C z ustawioną pod spodem formą z gorącą wodą.
    Ku mojemu zaskoczeniu, moja improwizacja wyszła! sernik wyszedł pięknie płaski, niewysuszony, nie spieczony, dosyć ciężki i mocno serowy. Może z mniejszą ilością skrobi byłby trochę bardziej miękki. A może z jednym jajkiem więcej? Ale i tak byłam zadowolona z efektu. Chcialam podac z bananami, śmietanką i sosem karmelowym, tak jak w tym przepisie, ale oczywiście kolejna śmietanka mi zaczęła kwaśnieć, więc odważyłam się jej użyć tylko do sosu karmelowego.

  6. Pani Doroto, jak tak ładnie udekorować bitą śmietanę na serniku? niektóre Panie zrobiły takie ładne szlaczki/wzorki.
    Co do samego przygotowania. Zamierzam zrobić sernik w piątek wieczorem. Czy od razu go złożyć i schladzac przez noc, czy banany, śmietanę i sosy zrobić w sobotę rano? Ile powinna się schladzac kremowka?

    1. Można bitą śmietanę umieścić w rękawie cukierniczym z ozdobną tylką i wycisnąć na sernik. Wierzch sernika najlepiej zrobić na świeżo, kolejnego dnia. Kremówka od razu jest ubijana zimna, więc potrzebuje nie więcej niż pół godziny w lodówce.
      pozdrawiam

      1. Dziękuję za odpowiedź. proszę mi jeszcze podpowiedzieć czy banany układać również pod bitą śmietaną, czy tylko na brzegach? Ile dni sernik będzie dobry do spożycia? tj. chodzi mi głównie o bitą śmietanę.

  7. właśnie zabieram się za zrobienie sernika, ale zastanawiam się czy mogę zrobić bez żelatyny lub czymś ją zastąpić… jeśli tak to czym? z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam 🙂

  8. Witam serdecznie,
    Czy w wersji awaryjnej mogę dodać aromat waniliowy do masy serowej? Jak tak to ile? Czy lepiej całkowicie pominąć jeśli nie jestem w stanie dostać ani pasty ani laski wanilii?
    Pozdrawiam 🙂

  9. Witam wszystko robilam jak w przepisie po dodaniu zelatyny tez nie pojawily sie grudki,po schlodzeniu masa serowa powoli stezala,ale nie wiem czemu niestety sie rozplynela?

      1. Ser był z wiaderka i podejrzewam że to jego wina,żelatyna gellwe, kajmak z bakallandu, ale mimo wszystko sernik smakował rodzinie.

  10. Świetny sernik! W miarę słodki, bardzo ładnie trzyma kształt i dobrze się kroi. Co prawda u mnie nie taki ładny jak u Dorotki ale))))) nie mało to wpływu na smak. Polecam gorąco!

  11. Dzień dobry 🙂 Chciałabym zapytać, czy mogę dać 500g twarogu zamiast 350g, nie zmieniając ilości kajmaku? Co wtedy z resztą składników masy serowej? I czy poleca Pani jakiś spód na kruche ciasto zamiast ciasteczek z masłem? Pozdrawiam 🙂

    1. Można, ale tylko dobrego jakościowo i gęstego twarogu (rzadki twaróg z wiaderka zepsuje konsystencję). Można upiec kruche ciasto np. z połowy proporcji tej tarty (spód będzie cienki).
      pozdrawiam :).

  12. Zrobiłam serniczek idealna konsystencja serka wyszła, pięknie prezentował się a z kawą smakował wyśmienicie 🙂 napewno jeszcze zagości na moim stole choć zrobie z innymi owocami ponieważ pomimo cytryny, dość szybko banany zmieniły kolor. Do masy ciasteczkowej musiałam dodać więcej masła 100g ponieważ po dodaniu 50g spód był zbyt sypki ale i tak było przepysznie.

  13. Pyszne! Przy robieniu sosu karmelowego warto uzyc glebokiej patelni. Wazne zeby cukru nie mieszac bo sie nie roztopi. Polewa wyszla bardzo ciagnaca wiec nalezy polac jak jest jeszcze troche ciepla.

  14. Zrobiłam. Dla wielbicieli bananów: niebo w gębie. Pewna dość wybredna osoba stwierdziła, że to najlepsze ciasto, jakie jadła. Do zdjęcia nic nie zostało;) Na pewno nie można rezygnować z polewy z czekolady deserowej. Następnym razem zrobię sos karmelowy z solą, z przepisu na sernik z solonym karmelem.

  15. wygląda obłędnie!!!!
    Udanego wypoczynku, duuużo słońca i kolejnych wspaniałych pomysłów (może coś z urlopu zainspiruje? )
    Pozdrawiam serdecznie 🙂