Komentarze (261)

Sernik budyniowy z mascarpone i mango

Czy próbowaliście kiedykolwiek piec sernik na samym serku mascarpone? Jestem w nim absolutnie zakochana :-). Nie przypomina tradycyjnego sernika w niczym; to deser o smaku budyniowym, smakuje jak.. pieczony budyń. Jest wspaniały, mazisty i bardzo smaczny! Na górę bardzo pasowałyby banany, ale uznałam, że może być zbyt mdło, więc zdecydowałam się na mango. Bardzo polecam, zwłaszcza osobom, które mają problem z kupnem tradycyjnego polskiego twarogu.

Składniki na masę serową:

  • 1000 g serka mascarpone
  • 4 duże jajka
  • 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii
  • 2 łyżki budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (proszku budyniowego)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera roztrzepać jajka razem z cukrem. Dodać serek mascarpone i dokładnie zmiksować, by nie było grudek. Dodać pastę z wanilii i budyń w proszku, zmiksować. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Formę o średnicy 21 – 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Przełożyć masę serową, wyrównać.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC. Formę z masą serową włożyć do piekarnika i natychmiast obniżyć temperaturę do 150ºC. Piec z parą wodną* około 1 godziny i 15 – 30 minut.

Po upieczeniu usunąć kąpiel wodną, studzić sernik w lekko uchylonym piekarniku. Schłodzić przez noc w lodówce.

Krem budyniowy:

  • 3 żółtka
  • 50 g drobnego cukru do wypieków
  • 20 g mąki pszennej (2 łyżki)
  • 7 g mąki ziemniaczanej (pół łyżki)
  • 225 ml mleka
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii

Ponadto:

  • 1 nieduże dojrzałe mango, obrane i pokrojone w plasterki

Żółtka i cukier utrzeć do białości i puszystości. Dodać 30 ml mleka, mąki, pastę z wanilii i zmiksować. Resztę mleka zagotować. Na wrzące mleko wlać masę żółtkową i gotować, mieszając często, jak budyń, do zgęstnienia.

Zdjąć z palnika, od razy wylać na schłodzony sernik, wyrównać. Na wierzchu poukładać plasterki mango.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).

——————

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Sernik budyniowy z mascarpone i mango

Sernik budyniowy z mascarpone i mango

Sernik budyniowy z mascarpone i mango

Sernik budyniowy z mascarpone i mango

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 261 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Mam do szybkiego przerobienia 0,5 kg mascarpone i małą puszkę pulpy mango. Myślę o tym serniku, oczywiście w mniejszej formie, z żelką z mango. Czy dodanie trochę pulpy do sernika to dobry pomysł, chciałabym trochę podkręcić smak ? Pozdrawiam

  2. Drugie podejście, na prośbę siostry-fanki budyniu. Za pierwszym razem nieszczelna foremka- nie polecam, połowa przypaliła się w piekarniku i długo musiałyśmy wietrzyć mieszkanie, żeby pozbyć się zapachu

  3. O rety, co za przygoda z tym sernikiem… Na hasło kąpiel wodna z przyzwyczajenia zastosowałam wersję uproszczoną, czyli naczynie z wodą ustawione na półce poniżej ciasta. Nie róbcie tak nigdy przy tym serniku…! Jak to dobrze, że po 20 minutach postanowiłam sprawdzić jak się sprawuje mój wypiek, bo … do tego czasu jakaś 1/4 zdążyła mi już wyciec z tortownicy! Zawsze czytam uważnie przepis i częściowo także komentarze przed przejściem do działania, ale absolutnie nie zwróciłam uwagi na to, że wskazana była tym razem tylko tradycyjna wersja kąpieli, a nie obie, jak to zazwyczaj bywa. Oj, błąd, duży błąd 😉 A na dodatek masa przed nałożeniem do tortownicy była taka ładna i zwarta, że nawet mi przez myśl nie przeszło, że paskuda się w piekarniku tak rozluźni 😉 No nic, część sernika wyjedzona z blaszki, na którą spadła, część utonęła nieuchronnie w odmętach wody w naczyniu żaroodpornym, a to co się ostało widać na zdjęciu 🙂

    1. Tak, ale trzeba obserwować sernik, ja już dawno nie piekłam w takim piekarniku, ma za dużo wad (dla mnie).

    2. ja mam taki piekarnik w sumie. znaczy ma on tez inne funkcje ale pryskam na nie i pieke zawsze z dolna grzalka, wszystko wychodzi git. tego sernika akurat nie robilam ale inne z MW wychodza wspaniale.

  4. Czy sernik od gory ma byc przykryty folia czy nie? (Kąpiel wodna)
    Jest w piekarniku i boje sie ze sie nie upiecze jak jest przykryty …

  5. Czy krem budyniowy wylać na sernik i wtedy chłodzić przez 12h, czy może będzie ok jak rano go przygotuję i wyleję na sernik, który włożę potem na 1,5h do schłodzenia? 😉

    1. Wg przepisu, budyń dajemy na schłodzony sernik "Zdjąć z palnika, od razy wylać na schłodzony sernik, wyrównać. Na wierzchu poukładać plasterki mango."

  6. Pani Dorotko ,pieke sernik budyniowy i sie dosc mocno u gory przypikl ,czy przykryc go folia aluminiowa? (obecnie jest juz ponad 30 min pieczenia)

  7. Witam.Pani Dorotko prosze o ratunek .Na polowe wrzesnia potrzebuje upiec lub zrobic albo sernik albo male serniczki dla 14 osob i mam klopot bo sera na sernik nie ma u mnie (pld. Wlochy-bywa w wiaderku 2x do roku na Swieta) wiec musze robic z mascarpone,a chcialam uzyc mango jak w "torciku musowym z mango" chce polaczy 2 rozne Pani przepisy(zakupilam 2 szt i sa jeszcze niedojrzale) puly nigdzie nie znalazlam nistety,ale jeszcze szukam. Podoba mie sie ten sernik budyniowy ale jest maly (boje sie przelicznikow bo ile razy zwiekszalam produkty to nigdy nie wyszlo to smaczne albo nie zastygalo) Wymyslilam dyzy sernik budyniowy taki jak ten z powyzszego przepisu i to mango moje jak dojrzeje to zrobie puree na wierzch.Na 14 osob (trzeba przewidziec tez nieprzewidzianych ze 2 szt) to na tortownice 26 cm powinno byc ok? Taka kombinacja chyba bedzie smaczna?

    1. Jeśli twarogu nie ma w sklepach można wykorzystać pół na pół philadelphię i ricottę lub mascarpone i ricottę. Ricottę odsączamy. Ten sernik ma małą średnicę ale jest wysoki i naprawdę sycący :). Na tortownicę 26 cm jako warstwa serowa do położenia musu może nie będzie zbyt niski, ale ciężko przewidzieć. Tak, kombinacja będzie smaczna, ale smak wyraźniejszy i bardziej orzeźwiający będzie z mango z puszki (jest na włoskim amazonie). Tak, wystarczy na taką ilość osób.

      1. Witam ponownie i dziekuje za odpowiedz.Czyli lepiej kupic taka pulpe z mango w puszce? Taka puszka o pojemnosci 850 g powinna wystarczyc na tortownice 26cm zeby nie byla cienka warstwa? To jesli tak to zakupie pulpe,a ze swiezych owocow zrobie moze taka glazure.Dziekuje raz jeszcze i pozdrawiam.k

      2. Witam ponownie i dziekuje za odpowiedz.Czyli lepiej kupic taka pulpe z mango w puszce? Taka puszka o pojemnosci 850 g powinna wystarczyc na tortownice 26cm zeby nie byla cienka warstwa? To jesli tak to zakupie pulpe,a ze swiezych owocow zrobie moze taka glazure.Dziekuje raz jeszcze i pozdrawiam.k

      3. Witam ponownie i dziekuje za odpowiedz.Czyli lepiej kupic taka pulpe z mango w puszce? Taka puszka o pojemnosci 850 g powinna wystarczyc na tortownice 26cm zeby nie byla cienka warstwa? To jesli tak to zakupie pulpe,a ze swiezych owocow zrobie moze taka glazure.Dziekuje raz jeszcze i pozdrawiam.k

  8. Witam 🙂
    Zabieram się za czwartą pyszność w życiu i będzie to właśnie ten sernik i moje pytanie: "czy blachę w jakikolwiek sposób przygotowujemy" tzn. czy wykładamy złotkiem lub papierem do pieczenia, to, że nie smarujemy masłem doczytałam. Z góry dziękuję

    1. "Formę o średnicy 21 – 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Przełożyć masę serową, wyrównać. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej."

      Więcej o kąpieli wodnej tutaj.

  9. Pierwszego dnia smakował dość budyniowo. Następnego dnia całkiem zmienił smak na bardzo wyjątkowy. Mango (zrobiłam też żelkę z mango)dodało soczystości i pięknie skomponowało się z masą serową. Gorąco polecam:)

  10. Proszę o radę, mam 750g mascarpone ( na granicy przydatności do spożycia więc chce go zapiec) i nie wiem czy piec z takiej ilości czy można dołożyć jakiegoś innego sera np. Mój ulubiony z Wielunia. Obawiam się , że z 750g będzie mało a mam jutro gości. Planowałam też inne wykorzystanie mascarpone ale nie zauważyłam daty przydatności…