Komentarze (151)

Sernik chałwowy (bez pieczenia)

Idealny sernik chałwowy na zimno. Korzystajmy z wypieków szybkich i bez pieczenia, póki za oknem ciepła końcówka lata :-). Ma idealną, kremową konsystencję; wcale nie czuć, że jemy sernik, smakuje po prostu jak chałwowy deser lub delikatna panna cotta ;-). Polecany dla wielbicieli chałwy!

Składniki na spód:

  • 150 g ciastek typu Oreo Lub Neo z nadzieniem czekoladowym
  • 30 g masła

Ciastka i masło zmiksować/pokruszyć w malakserze do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, wyrównać np. dnem kubka lub grzbietem łyżki, schłodzić przez 30 minut w lodówce.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie, schłodzonego
  • 300 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 chałwy sezamowe o smaku waniliowym (65 g każda)
  • 50 ml likieru czekoladowego
  • 3 – 5 łyżek cukru pudru, przesianego (do smaku)
  • 16 g żelatyny w proszku (4 łyżeczki) lub 4 listki żelatyny
  • 60 ml wody

Dodatkowo:

  • kilka kostek roztopionej białej czekolady

Wieczór wcześniej kremówkę podgrzać w garnuszku (nie doprowadzamy do wrzenia). Zdjąć z palnika, dodać posiekaną chałwę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Przetrzeć przez sitko, by nie było grudek. Przykryć folią spożywczą, wystudzić, następnie schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin.

Żelatynę zalać wodą, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia.

Zimną mieszankę chałwową wyjąć z lodówki, ubić do momentu powstania kremu (końcówkami miksera do ubijania białek).

W misie miksera umieścić twaróg, likier czekoladowy, cukier i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać ubity krem chałwowy i dokładnie wymieszać. Na sam koniec dodać przestudzoną żelatynę (wcześniej rozrobioną z 2 łyżkami masy serowej), dokładnie zmiksować.

Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Przed podaniem ozdobić paseczkami białej czekolady wyciśniętej z rękawa cukierniczego z odciętą końcówką.

Smacznego :-).

Sernik chałwowy (bez pieczenia)

Sernik chałwowy (bez pieczenia)

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 151 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Kochana 🙂 Zrobiłam z polewą chałwową z sernika pieczonego bo sama masa wydała mi się mało chałwowa 😉 I wyszedł idealnie. To jest chyba najdelijatniejszy sernik na zimno, jaki jadłam 🙂

  2. Uwielbiam chałwę ale serniczek nie do końca udany, dałabym mu 6/10 – sama masa chałwowa pięknie gęstnieje ze śmietanką 30%, łącząc ją z masą serową nawet specjalnie nie trzeba dodawać cukru (jest wystarczająco słodkie). Smak końcowy jednak trochę rozczarowuje, a szkoda!

  3. Zblendowałam chałwę ze smietaną i po 12 godzinach wyjęłam z lodówki piękny gęsty krem. Przeczucie mi mówiło, żeby już tego nie ubijać i miałam rację. Wszystko wróciło do stanu płynnego i jeszcze się zważyło. Zblendowalam ponownie, pewnie i tak się zetnie pod wpływem żelatyny, ale to była syzyfowa praca. I szkoda tego pięknego gęstego kremu.

      1. Coś tam z tego wyszło, ale podejrzewam, że efekt powinien być inny. Sernik jest zbyt niski. Wyszła mi mieszanka chałwowo serowo śmietanowa związana żelatyną. Czy jest może jakiś sposób na zwarzoną śmietanę?:-)

        1. Jeśli masa nie została poprawnie ubita to nie była puszysta = niski i zbity sernik. Forma była jak w przepisie? Na zwarzoną kremówkę nie ma rady, ale krem z chałwą można podgrzać, schłodzić i ponownie ubić.

  4. Witam, zamiast likieru czekoladowego kupiłam kawowy, widziałam, że można go dać, ale mniej- a o ile mniej? czy dlatego, że jest rzadszy? A może dac tyle samo i troszkę więcej żelatyny, z góry dziękuję za odpowiedź, pozdrawiam

  5. Czy można użyć gotowego serka twarogowego w wiaderku np. Piątnicy? Nie mam możliwości zmielenia sera samodzielnie przez brak maszynki… dziękuję z góry za odp.

  6. Hej. robiłam już ten sernik parę razy, ale za każdym razem trochę za bardzo wg mnie się kruszy. Czy można ten spód podpiec żeby się tak nie kruszył? czy lepiej zastosować jakiś inny?

  7. Osobiście nie przepadam za przesłodzonymi deserami,ale wiem ze podniebienia sa różne.A że powyższe dzieło było tworzone dla taty na urodziny (wielbiciela chałwy) i jego gości, zamiast dosładzać samą masę,podczas wykładania jej na ciasteczka przełożyłam warstwy pokruszona chałwą,ktora mi została. Lekko chrupiący akcent podkręcił całość!

  8. Kolejny strzał w dziesiątkę! Przepis nieco zmodyfikowałam, bo to dla bezglutenowca (oreo zastąpione ciastkami bezglutenowymi), polewa wygląda jak wygląda bo biała czekolada zwarzyła mi się podczas rozpuszczania i zaczęłam już topić ciemną, po czym miałam olśnienie, że przecież do zwarzonej czekolady wystarczy dodać mleka i rozmieszać! Polewa jest więc z białej i tej odrobinki ciemnej czekolady którą rozpuściłam przed olśnieniem oraz odrobiny mleka.

    Stoczyłam brawurową walkę z żelatyną, która pomimo metody "trzech kroków" zbiła mi się w straszliwe grudy – wtedy całą masę podgrzałam, wymieszałam, grudy się rozpuściły, sernik pięknie stężał. Goście przychodzą dopiero po południu, więc smak gotowego wyrobu nie był jeszcze testowany – ale sumiennie oblizywałam wszystkie łyżki i szpatułki podczas robienia i wiem że jest dobrze! Aktualnie zajmuję się odganianiem męża od lodówki.

    Właściwe prace sernikowe poprzedziła lektura wpisu o serach z wiaderka (wybrałam Pątnicę) oraz żelatynie (bez komentarzy Użytkowniczek nie wiedziałabym jak zwalczyć powstałe już grudy) – to jest świetne, że ta strona stanowi takie zaplecze merytoryczne 😉 Dzięki instrukcjom Pani Doroty i komentarzom Użytkowniczek nie jestem w mojej kuchni sama – i czuję się dużo raźniej!

  9. Sam sernik smaczny, ale słodki spód Oreo nie przypadł mi do gustu. No ale, przynajmniej dowiedziałam się, żeby omijać przepisy z Oreo, bo to nie mój smak. Być może zrobię jeszcze kiedyś ten sernik, ale z innym spodem.

  10. mam 400 g półtłustego twarogu, czy mogę pozostałe 100 g uzupełnić chudym? czy jakoś go "dotłuścić"? chlupkiem śmietanki 30%, masłem? ze złamaną nogą raczej nie pójdę dokupić…

      1. dziękuję. byłabym wdzięczna jeszcze za informację, w jakiej ilości wody należy rozpuszczać żelatynę i ile mniej więcej czasu trwa miksowanie śmietanki z rozpuszczoną chałwą, aby uzyskać konsystencję kremu? ktoś w komentarzu niżej pisał, że 10 sek, ale to chyba za krótko? z drugiej strony nie chciałabym jej "przebić"

      2. dziękuję. byłabym wdzięczna jeszcze za informację, w jakiej ilości wody należy rozpuszczać żelatynę i ile mniej więcej czasu trwa miksowanie śmietanki z rozpuszczoną chałwą, aby uzyskać konsystencję kremu? ktoś w komentarzu niżej pisał, że 10 sek, ale to chyba za krótko? z drugiej strony nie chciałabym jej "przebić"

      3. dziękuję. byłabym wdzięczna jeszcze za informację, w jakiej ilości wody należy rozpuszczać żelatynę i ile mniej więcej czasu trwa miksowanie śmietanki z rozpuszczoną chałwą, aby uzyskać konsystencję kremu? ktoś w komentarzu niżej pisał, że 10 sek, ale to chyba za krótko? z drugiej strony nie chciałabym jej "przebić"

        1. Krem ubijamy do gęstości, aż końcówki miksera pozostawią na nim ślad. Żelatynę zalewamy wodą tylko do jej przykrycia, max około 1/5 szklanki.

  11. Mam w planach zrobić ten niesamowity sernik. Jednakże jako spód nie mogę użyć ciasteczek oreo/neo ze względu na cukier. Wpadłam na pomysł aby zrobić te ciasteczka: http://www.mojewypieki.com/przepis/najprostsze-ciasteczka-maslane i użyć ich jak oreo. Tylko tutaj zaczynają się schody – ile gram mogą ważyć przygotowane z 1 porcji? Myślę żeby przygotować z dwóch bo jak zostanie to nic się nie stanie, ale gorzej jak będzie za mało. I przy okazji chciałam spytać Pani Dorotko czy sprawdzi się mój pomysł tych wspaniałych ciasteczek jako spód?

    1. Sprawdzi się na spód, choć chyba szybciej byłoby upiec z nich cały kruchy spód, nie dodając już masła (już są tłuste, są maślane). Nie wiem, ile może wazyć 1 porcja..

  12. Bardzo, bardzo nie chce mi się wychodzić z domu po ciastka na spód 🙂 Jakim spodem pieczonym najlepiej zastąpić ten ciasteczkowy?

  13. Niestety masa chałwowa wogóle się nie ubiła mimo, że stała w lodówce 24 h. Po wyjęciu z lodówki była płynna. Dodałam taką do sera i czekam-na efekty. Co mogło być przyczyną??

    1. Śmietana była 30 %, czy 36 %? Czy przed ubiciem masa też była płynna? Jeśli nie to być może była zbyt długo ubijana, wystarczy 10 sekund max, po tym czasie robi się coraz rzadsza. Warto czytać komentarze.

    2. No ja się już przekonałam, że śmietanka śmietance nierówna. Nie używam tych z Lidla czy Biedry. Nie ubijają mi się. Za to z Jana jeszcze mnie nie zawiodła. Też obstawiam, że to wina śmietany 😉

  14. Jakiej konsystencji powinna być ostygnieta kremówka z chałwą? Dodalam więcej chałwy i boje się, że będzie coś nie tak.
    Jeśli mam formę 25cm i dodam tyle sera co w przepisie to będzie wszystko w porządku? 🙂

    1. Na pewno sernik będzie niższy, gdzieś o 1/3, a jest to niewysoki sernik raczej. Co do mieszanki, to wszystko zależy ile chałwy dałaś, ale moim zdaniem jeśli nie będziesz ubijać mieszanki chałwowej zbyt długo tylko np. 10 sek. to będzie o.k. Powodzenia, trzymam kciuki. 🙂

      1. Dziękuje bardzo, mam nadzieję , że wyjdzie pyszny i imieninowy sernik będzie wszystkim smakował, nawet moim guru od spraw wypieków- babciom.

  15. Do masy ciasteczkowej dodałam orzechy laskowe i trochę tahiny, wyszło zwarcie i smacznie. Wyjątkowy sernik, warto nie rezygnować z polewy czekoladowej.

  16. No u mnie klapa:( zrobiły mi się grudki z żelatyny i nawet po zblendowaniu je czuć:(
    Zwalam to na 40 st. Celsjusza za oknem.
    Dodałam 3 chałwy po 100g z biedronki i uważam, że mało ją czuć.

  17. Sluchajcie,a jesli dodam wiecej chalwy,to czy powinnam tez dodac wiecej cukru?.. moze glupie pytanie,ale byc moze ktos juz kombinowal ze zwiekszeniem ilosci chalwy.
    Jutro po poludniu robie,bede super wdzieczna za hint:)

      1. No właśnie, niby tak.. Miałam wątpliwości, bo poniżej ktoś wspomniał, że czuć gorycz chałwy.
        Dzięki agnsud:)

  18. Sernik bardzo smaczny, jednak u mnie w formie deseru "lodowego". Masa w ogóle nie stężała – aby pokroić sernik musiałam go zamrozić;)

  19. Witam. Czy chłodzenie śmietany z chałwą aż przez 12 h jest niezbędne? Czy chodzi tylko o jej dobre wychłodzenie, czy tak długie trzymanie w lodówce ma jeszcze jakiś inny cel? Pozdrawiam.

    1. Powinna być schłodzona do temperatury lodówkowej. Schładzana np. przez 6 godzin może się nie ubić. Tylko taki cel :).
      pozdrawiam

  20. Zrobiony na próbę i… cóż — pieczonemu nie dorasta do pięt. Udowodnił tylko, że nic nie jest w stanie rozpalić we mnie miłości do serników na zimno, nawet chałwa. Tej, swoją drogą, jak na moje standardy nieco za mało — jeżeli przyszłoby mi do głowy raz jeszcze wykonać ten sernik, to na pewno wykończony zostałby polewą chałwową z pieczonego sernika, a jakże, chałwowego ;-).

  21. przepyszny! nie mam reki do sernikow pieczonych, na szczescie sa moje wypieki i serniki na zimno 🙂 ten jest wspanialy. wyglada jak z najlepszej restauracji i smakuje bosko. dosc syty. maz chalwy nie lubi, ale sernik chetnie jadl. pieknie dziekuje! na swieta nie zdazylam z zyczeniami, wiec skladam zyczenia noworoczne. wszystkiego dobrego, pomyslnosci w 2015!

  22. Musiałam coś źle zrobić, ponieważ sernik smakował twarogiem i chałwą. Wiem…..taki był zamiar ale nie w takim stopniu, podejrzewam że masy za słabo wymieszałam. Niestety smak sernika nie przypadł mi do gustu, chociaż wygląd jest rewelacyjny. Bardzo męczyłam się aby zjeść kolejny kęs, bo żal było wyrzucać. Raczej nie wrócę do tego przepisu

  23. jak Pani sądzi, czy spód z kruchych ciastek korzennych pasowałby do tej masy sernikowej? szukam czegoś świątecznego bez pieczenia i kompletnie nie mam pomysłu. może jakaś podpowiedź? muszę się wykazać, bo po raz pierwszy robię ciasto na święta dla teściowej!!! a niestety, mój piekarnik jest popsuty!
    proszę o pomoc!!

  24. sernik bardzo dobry. Na wierzchu poukładałam wiśnie z domowej nalewki 😀 Pycha.
    Bardzo zasmakował mi krem z chałwy i kremówki. Jak można by go usztywnić? Serek mascarpone?

  25. Rewelacja !!! Na pewno do powtórki wkrótce 🙂 Najlepsza strona z wypiekami 🙂 ja troszkę zmodyfikowałam przepis , gdyż jestem wielką fanką chałwy – dodałam 3 chałwy po 100g …wyszło extra.

  26. Serniczek smakował mojemu mężowi bo uwielbia chałwę. Mnie też się wydaje, że mógłby być bardziej chałwowy a mniej mdły. Poza tym mój krem też się bardzo słabo ubijał, ja zawsze dodaję 30 % kremówkę bo jest bardziej dostępna w sklepach. Mimo tego został bardzo szybko zjedzony, bo smakuje jak lekki deser:)

  27. krem chałwowy mi się zważył… co zrobiłam nie tak?
    stał w lodówce nawet dłużej niż 12 godzin, po wyjęciu miał bardzo gęstą konsystencję, po około 2 minutach ubijania się rozwarstwił … 🙁

    1. U mnie bylo podobnie ( krem sie zważył) i wydaje mi sie ze po prostu za długo ubijałam-miałam śmietanę 30% i kiepsko się ubijała. Jednak pod dodaniu sera masa wyglądala i smakowała bardzo dobrze 🙂

  28. Chciałabym przygotować ten sernik mojemu chłopakowi na Dzień Chłopaka. Niestety – jest on uczulony na czekoladę, więc spód z czekoladowych ciastek odpada. Czym mogę je zastąpić? 🙂

    1. Można użyć ciastek maślanych, zbożowych lub owsianych. Może trzeba będzie dodać więcej masła. Spróbuj masę ciasteczkową ścisnąć w dłoni. Jeśli się zlepi, nie trzeba dodawać masła. Jeśli masa będzie zbyt sucha – trzeba dodać :).

  29. Kolejny sprawdzony znakomity przepis, dziękuję bardzo 🙂
    Idealna konsystencja, zamiast ciasteczek dałam herbatniki z masłem
    orzechowym.
    Słodki, ale w końcu słodkości muszą być słodkie 🙂

        1. Też mi się na taki bardzo sztywny krem nie ubiła, poza tym jak dodałam żelatynę zrobił mi się "serek", zmiksowałam wszystko blenderem, sernik wyszedł chyba taki jak ma być 😉 (kremówka była 30%, dodałam pół łyżeczki więcej żelatyny)

          Niestety zawsze mam problem z ciastami z żelatyną… Najpierw mieszam żelatynę z kilkoma łyżkami masy (powstaje gładka emulsja), ale potem jak dodaję do reszty masy, robią mi się grudki. Czy przyczyną może być jeszcze zbyt ciepła żelatyna w stosunku do pozostałej masy? Czy żelatyna powinna być taka nie wiem jak to określić, bardziej chłodna niż ciepła?

          1. Może być ciepła, nie gorąca, ale dodając ją do masy dodajemy najpierw trochę masy do żelatyny, co obniża jej temperaturę. I wtedy już wszystko powinno być ok.

        2. kremówka była 30%, dałam więcej żelatyny… sam sernik wyszedł jako tako, ale spodziewałam się większego cuda… chałwy aż tak bardzo nie czuć. Najwięcej zastrzeżeń mam do spodu… takie błotko… ale to chyba wynika z faktu, że dla samych ciastek oreo brak mi zachwytu

  30. Ciasto rewelacja! Obawiałam się, że będzie zbyt słodkie, więc do masy serowej dodałam połowę cukru pudru z przepisu i wyszło idealnie. Sądzę, że gdybym trzymała się przepisu byłoby równie smaczne. Sernik znika w minutę. Polecam na każdą okazję.

  31. Więc… cóż, nie zostałam fanką tego sernika. Słodko-gorzkawy smak chałwy zupełnie nie współgra ze smakiem sera (zwłaszcza, że użyłam prawdziwego wiejskiego twarogu). To nie jest to, co tygryski lubią najbardziej 🙁 wygląda pięknie, śmietanka z chałwą wspaniała, ale robić z tego sernik? Nie, nie… lepiej przełożyć tort 🙂

      1. próbowałam, ale nadal pozostaje kwaskowy posmak zupełnie niepasujący do chałwy. Szkoda, bo miałam nadzieję, że naprawdę coś fajnego wyjdzie z połączenia dwóch tak pysznych rzeczy 🙂

  32. Pani Doroto, czy sernik można przygotować dzień wcześniej i ile może stać w lodówce bez utraty smaku? Oraz drugie pytanko, czy gotowy ser z wiaderka (bez żadnych dodatków smakowych) będzie się nadawał do tego sernika, zmienić wtedy jakoś proporcje? Pozdrawiam serdecznie.

    1. Można, przykryłabym w góry formę folią spożywczą, by nie łapał zapachów z lodówki.
      Ja używałam sera z wiaderka – twarogu Piątnicy – taki może być oraz każdy inny twaróg (nie rzadki serek lub serek homogenizowany). 
      pozdrawiam!

  33. Rozumiem ze ciasteczka razem z kremem nalezy zmiksowac z maslem? Czy moze nie?:) Z gory dziekuje za pomoca. Pierwszy raz bede robic taki "ciasteczkowy " spod 🙂

      1. Ech, mimo dodania najpierw 2 łyżek masy do żelatyny, to koniec końców i tak wyszły grudki. To moje pierwsze podejście do niej, być może brak doświadczenia. Może w pracy jednak zjedzą. Oni wszystko jedzą;)

  34. Pani Dorotko z półek sklepowych zniknęła mi 36%, chyba wszyscy pieką sernik;) Świat chyba nie zawali się jeśli dodam 30%? W sumie rzadko na niej piekę ale co zrobić:)

  35. Sernik pyyyszny:) Zamiast białej czekolady na wierzchu, zrobiłam esy-floresy z polewy chałwowej- takiej jak w pieczonym serniku chałwowym:)

  36. Kiedy będzie gotowa nowa aplikacja na telefon? Musiałam ostatnio usunąć starą wersje a przepisy pod ręką by się przydały 😉

  37. Przepyszny, wyjątkowy. 🙂 Dla wielbicieli chałwowo – czekoladowych smaków idealny. Kruchy, czekoladowy spód piekłam sama, doskonale tu pasuje. 🙂

  38. witam,mam pytanie czy mozna to wszystko odrazu jakos robic bez tego odstawiania na 12h bo zabralam sie za ciasto a dopiero przeczytalam ze trzeba tak dlugo to robic….

  39. Pani Doroto! Czy można zastąpić chałwę pasta thaini? Jeśłi tak, to w jakiej proporcji dodać?? Z góry dziękuje za odpowiedź. Pozdrawiam – wierna fanka moich wypieków :). Magda.

      1. Spójrz piętro wyżej, co tam i jak jest napisane obok babeczki tej różowej, no co? :))) Jeśli już to Moich Wypieków. He he he.

        1. Dziwi mnie skad biora sie u ludzi takie poklady zlosliwosci!:-/ Szkoda, bo to taki slodki blog. Moze Pani Dorota zabierze kiedys glos i poprosi o powstrzymanie sie od zlosliwych komentarzy? Jestem stala bywalczynia i moglabym wymienic te najzgryzliwsze panie:-/ Jestem psychologiem i mam swoja teorie co do tego zjawiska;-) Wiem, ze niektore pytania sa niemadre, ale wystarczy na nie nie odpowiadac!

          1. Pani psycholog, jest mi przykro, że mierzy pani wszystkich swoją miarą. To jest dla innych krzywdzące. Na jakiej podstawie wysnuła pani teorię, że innym brak poczucia humoru i dystansu do rzeczywistości? Niech pani rozważy to w swoim sumieniu.

  40. Pięknie wygląda i tak też na pewno smakuje :). Mam pytanie – czy w tym przepisie można żelatynę zastąpić agarem? Jeśli tak, to jaką ilość agaru dać i czy też dodawać go na końcu ubijania? Z góry dziekuję za odpowiedź i pozdrawiam

    1. U mnie wystraczyły, ale nie kroiłabym sernika po tym czasie, może być mało stabilny. To może być zbyt krótki czas.

  41. dzien dobry, mam pytanie: czy twarog tlusty trzykrotnie mielony mozna czyms zastapic? Philadelphia, mascarpone, ricotta, fromage frais? cos innego? niestety mieszkam we francji i nie mam dostepu do twarogu 🙁

  42. Jedna z nielicznych tu pozycji, których NA PEWNO nie zrobię, gdyż nienawidzę smaku chałwy z całego serca 😉 Ale prezentuje się ślicznie – oczywiście 🙂