Komentarze (282)

Sernik creme brulee

Moja propozycja na Sylwestra i Nowy Rok :-). Biały klasyczny sernik z warstwą crème brûlèe – francuskiego kremu zapiekanego pod cienką warstwą chrupiącego karmelu.. Sernik jest idealny – ciężki, lekko mazisty, nie opada i nie pęka; pozostaje prosty i gładki. Bez problemu można wyłożyć na niego (zaraz po upieczeniu) warstwę francuskiego kremu. Sernik wykonałam bez spodu, chciałam całość utrzymać w konwencji deseru. Prawdziwa arystokracja wśród serników – w sam raz na powitanie Nowego 2014 Roku!

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 puszka (400 g) mleka słodzonego skondensowanego
  • 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków (lub mniej)
  • 1 łyżeczka pasty z wanilli lub ekstraktu z wanilii
  • 4 jajka
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki, zmiksować (lub utrzeć ręcznie) tylko do połączenia się składników. Uwaga: nie miksować/nie ucierać zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – dzięki temu sernik nie urośnie i nie opadnie, pozostanie równy jak stół.

Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Z zewnątrz foremkę owinąć podwójnie folią aluminiową (woda nie może się dostać do środka formy). Do formy przelać masę serową (będzie bardzo rzadka!). Piec w temperaturze 150ºC (bez termoobiegu) przez około 60 minut z parą wodną*.

Składniki na crème brûlée:

  • 4 żółtka
  • 3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią (np. domowego cukru waniliowego)
  • 300 ml śmietany kremówki 36%, zagotowanej i lekko przestudzonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić źółtka z cukrem. Utrzeć, do momentu kiedy żółtka zaczną zmieniać kolor na jaśniejszy. Dodać śmietanę kremówkę i zmiksować, nie za długo, tylko do połączenia.

Dodatkowo:

  • 3 łyżki cukru, do karmelizacji

Wykonanie

Sernik wyjąć z piakarnika, sprawdzić jego powierzchnię – powinna być ścięta i sprężysta na całej powierzchni, a szczególnie na środku (jeśli nie jest – umieścić sernik z powrotem w piekarniku i dopiec).

Temperaturę w piekarniku obniżyć do 120ºC.

Delikatnie, łyżką wazową, wylać na sernik masę crème brûlée. Wstawić do piekarnika i piec (już bez kąpieli wodnej) dodatkowe 45 – 60 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzić, czy krem jest gotowy; środkowa część powinna być lekko galaretkowata. Krem nie powinien się również przyrumienić. Sernik wyjąć z piekarnika, ostudzić w temperaturze pokojowej.

Wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Kolejnego dnia sernik wyjąć z lodówki, usunąć obręcz tortownicy, przełożyć na paterę.

Powierzchnię kremu delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem i posypać brązowym lub białym cukrem (nie za grubo, bo warstwa karmelu będzie zbyt twarda i mało krucha). Cukier skarmelizować przy pomocy palnika.

Sernik pokroić i podawać.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej lub umieszczając poziom niżej w piekarniku żaroodporne naczynie z wrzącą wodą.

Smacznego :-).

——————

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Sernik creme brulee

Sernik creme brulee

Sernik creme brulee

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 282 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Chciałbym zrobić sernik oreo w całości z góry posmarowany masą z mascarpone i kremówki i udekorowany różyczkami z kremu, aby przypominał tort. Jednak zastanawiam się, która masa serowa będzie lepsza, bo bardzo kusi mnie ta z sernika creme brule, przez dodatek mleka słodzonego. Moze ktoś mi doradzi, kto już piekł oba? Pozdrawiam serdecznie

  2. Dorota, jak myślisz. Czy mogę zmniejszyć ilość twarogu i wyrównać serkiem Philadelphia? Mascarpone bez zmian. Czy będzie pasowało?

  3. Mój krem po 12 godzinach w lodówce jest ciągle bardzo rzadki, boję się, że przy krojeniu będzie się rozlewał 🙁 Czy da się jeszcze coś z tym zrobić?

  4. Ten sernik pokonał mnie już 2 raz. Nie wiem o co chodzi ale mój creme brulee to katastrofa. Wychodzi coś między pianka a tłustym omletem. Pomocy.

  5. Wszystkim bardzo smakowało. Pominęłam cukier w masie serowej, według mnie nie jest potrzebny- mleko skondensowane i creme brulee nadają odpowiedniej słodkości 😉

  6. To prawdziwy arystokrata wśród serników, robi furorę wszędzie, gdzie go podaję. Przepis jest bardzo dobrze napisany, wystarczy go przestrzegać od A do Z, a efekt będzie dokładnie taki, jak na zdjęciach. Kąpiel wodna w moim wykonaniu to pełna blacha piekarnikowa wypełniona wodą na najniższym poziomie piekarnika i sernik w formie na kratce piętro wyżej. Obawiałam się, że przez blachę będzie niedopieczony, ale termoobieg zrobił robotę. I jeszcze taka wskazówka, może dla niektórych będzie przydatna – masa jajeczno-śmietanowa zazwyczaj bardzo mi się pieni (za bardzo ją napowietrzam) i jest bardzo jasna, ale w trakcie pieczenia bąbelki wychodzą i staje się żółta. Zwracam szczególną uwagę na zalecenie w przepisie, żeby nie przeciągnąć masy śmietanowej w piekarniku – wbrew pozorom to bardzo cenna rada. Za pierwszym razem tak bardzo bałam się, że mi się ta masa nie zetnie i rozleje, że przetrzymałam i wyszła mało apetyczna masa serowa zamiast kremowej warstwy creme brulee. Przepis doskonały, nic mu dodać, nic ująć. Idealny na wszelkie okazje. Dzięki Pani Doroto!

  7. Dzień dobry!
    Jest to mój ulubiony sernik. Dzięki temu przepisowi przestałam się obawiać pieczenia w kąpieli wodnej.
    Wg mojego męża ma jedną wadę: zawsze jest go za mało 😉
    Mam pytanie, w tym roku chciałabym upiec go na kruchym spodzie, ale własnoręcznie robionym, nie ciasteczkowym.
    Zastanawiam się spód którego sernika z Pani przepisów będzie nadawał się najlepiej?
    Pozdrawiam serdecznie! Cudownych Świąt!

  8. Witam. Zrobił am wczoraj ten sernik i po pierwszym pieczeniu wyszedł taki jak w opisie- plaski a po drugim pieczeniu w 120 stopniach urósł później opadl i juz rowny nie jest.. Czy to moze byc wina jednak zbyt dużej temp w moim piekarniku? Zauwazylam ze dosc czesto skracam czas pieczenia roznych rzeczy . pozdrawiam i dziekuje za super przepisy.

  9. Dzień dobry – mam akurat w lodowce 500g twarogu, 250 mascarpone i 250 ricotty – czy miałaby Pani obawy co do takiego miksu czy można próbować?

  10. Sernik jest delikatny, nienachalny. Ser rozpływa się w ustach! Jedyne co bym zmieniła to ilość cukru- po prostu bym go nie dała. Jeżeli lubisz słodkie smaki to nie zmieniaj nic. Fantastyczny sernik. Bardzo elegancki. Dziękuje za przepis! Szybki, łatwy i przepyszny

  11. Witam,
    Baardzo prosze o pomoc Pani Doroto bo sernik wlasnie w piekarniku!:) przy 3 miesiecznym dzieciatku tylko pozne wieczory troche luznijsze;) czy smietanka do creme brulee ma byc bardzo ciepla – prawie wrzaca czy ciepla po prostu czy tez letnia?- boje sie ze zoltko sie zetnie:( dziekuje za szybka odp z gory

    1. Dziekuje:) tak tez zrobilam , ale chyba troche za dlugo ubijalam jajka z cukrem bo zrobila sie z kremu taka lekko puchata piezynka. Pieklam do momentu az creme brulee troche sie trzasl w piekarniku bedzie ok? I mam pytanie czy moge karmelizowac cukrem pudrem? Jesli tak to czy tez wtedy uzyc 3 lyzek cukru pudru? Dziekuje i pzdr 🙂

  12. Chcę zrobić ten serniczek na święta. Czy ktoś próbował może go mrozić? Przed samymi świętami raczej się nie wyrobię. Pozdrawiam.

    1. Dowolnie. Czym Pani jest przerażona? Schłodzone serniki nawet ze spodem ciasteczkowym bardzo dobrze się przenosi na paterę.

  13. Rzeczywiście to bardziej deser niż ciasto,dla smakoszy sera na pewno idealny.Ja następnym razem zrobię chyba jakiś spód bo trochę nudny mi się wydawał,ale przepis jak najbardziej ok.,smaczy,łatwy i dość szybki.Dziękuję za kolejną inspirację.

          1. Dziękuję za odpowiedź. Była delikatnie gęsta, ale zastygła przez noc. Szczęśliwego Nowego Roku! Pani przepisy są cudowne 🙂

  14. Czy sernik wyjdzie jeśli zrobię podwójną porcję ale dam tylko 250 g mascarpone i jedna puszkę mleka skondensowanego? Dziękuję za odpowiedź.

  15. Dorotko, jak przekladasz sernik na patere bez papieru do pieczenia? W ogole jak to mozliwe ze sie nie rozpadl? Tym bardziej, ze nie robilas ciasteczkowego spodu.
    Z gory dziekuje za odpowiedz.

  16. Dzisiaj robię 2gie podejście do tego seknika – pierwsze było na święta i wyszedł idealny! Mój brat określił go mianem "najlepszego sernika, jaki jadł w życiu" 🙂 Dziękuję 🙂

  17. Hej. Właśnie kupiłam palnik do kremu brulee w sklepie kik .Kosztował 13 złoty. Wyprobuje i palnik i ser nik na Nowy Rok. Pozdrawiam Wszystkich świątecznie.

  18. Dzień dobry, czy można zrobić tę warstwę creme brulee na serniku amerykańskim, który jest z Pani najnowszej książce? Bardzo zależy mi na szybkiej odpowiedzi i bardzo dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam;)

  19. Przepyszne połączenie. Polecam! Gdyby ktoś życzył sobie jeszcze bardziej kremowej i mazistej warstwy serowej, przetestowałam (z konieczności) zestawienie: 450 g twarogu, 500 g mascarpone, 50 g kremówki 36 %, plus mleko skondensowane oczywiście. Aha, spokojnie można piec w kąpieli wodnej z użyciem silikonowej tortownicy z ceramicznym dnem Lekue.

  20. Sernik się już piecze, a teraz dopiero doczytałam, że potrzebny jest palnik gazowy do creme brulee, nie mam takiego, można to jakoś obejść?

  21. Zostało mi z innego sernika 0,5 kg sera mielonego i 125g serka mascarpone, czy jeśli pozmniejszam pozostałe ilości składników, to sernik się uda? Zapewne będzie trochę niższy, ale czy z mniejszych proporcji jest sens robić? Będzie miało to ręce i nogi? Muszę coś stworzyć z tego co mi zostało i trafiłam właśnie na ten sernik, w którym mogę wykorzystać oba te składniki.

    1. Uda się. Jeśli zrobisz w tortownicy 24 cm będzie niższy ale możesz zrobić w mniejszej formie jeśli taką posiadasz.

  22. Pani Dorotko, jeszcze jedno pytanie, czy jeśli chciałabym upiec w zwykłej prostokątniej blaszce, to się uda? Dam podobna blaszke z wrzatkiem niżej, ale czy wtedy sernik wyjdzie? Proszę o odpowiedź i pozdrawiam ponownie 🙂

    Tydzień temu zrobiłam w tortownicy i wszyscy się tak zachwycali, że poprosili, abym zrobiła większy, dziękuję serdecznie za przepis!!

    1. Tak, uda się, składniki należy przeliczyć na swoją formę, naczynie z wodą może być poniżej.
      pozdrawiam!

  23. Dzień Dobry 🙂 Kiedyś ten sernik upiekła moja koleżanka, strasznie mi smakował i postanowiłam w końcu go sama też zrobić. Tylko mi marzy się taki ze spodem z ciastek oreo.. dlatego chciałam zapytać, czy sernik wyjdzie jeżeli zrobie trochę grubszy ten spód ( tak 60g masła i 300 g ciastek) i czy schłodzić go wcześniej w lodówce? Ten spód to w zamian za creme brulee, za którym nie przepadam 😉 Proszę w miarę możliwości o szybką odpowiedź, pozdrawiam gorąco!!

      1. dziękuję 🙂 czyli lepiej normalnie 150 g i 30 g masla tak? i przepraszam za upierdliwość, schłodzić wcześniej w lodówce?

  24. Pani Doroto, dziękuję za Pani książki i pomysły na serniki. Za każdym razem nie mogę się zdecydować który zrobić, za każdym razem jestem zachwycona smakiem. Pozdrawiam! 🙂

  25. Sernik zrobiłam na święta, wyszedł idealnie mimo moich obaw, zrobił furorę wśród gości, Na pewno będzie jednym z ulubionych, polecam bo wychodzi super, trzeba się tylko ściśle trzymać przepisu i rad oraz mieć dobrej jakości produkty

  26. WSPANIAŁY. Jako fanka serników wymagania mam dość wysokie, a ten spełnił je wszystkie. Dosłownie podbija podniebienie. Wyszedł doskonały i stał się moim absolutnym faworytem (całość piekłam na spodzie z tarty creme brulee, więc jeśli ktoś zastanawia się nad podobnym dodatkiem, serdecznie polecam).

    Za przepis ogromnie dziękuję i pozdrawiam ciepło 🙂

  27. Mam pytanko… W wirze świątecznych wypieków zabrakło mi papieru do pieczenia… Czy mogę piec bez? Natłuścić dno? Co radzicie?

      1. Haha przypomniało mi się że mam męża:P i jak zawsze uratował sytuację 😉 z tak pysznym setnikiem wolałam nie ryzykować

    1. Moim zdaniem nawet lepiej bez papieru, za każdym razem gdy piekłam ten sernik (rodzinny hit) papier rozmakał i nie dało się go ściągnąć z tortownicy.
      Teraz natłuszczam, delikatnie podsypuję mąką i jest bardzo dobrze.

      1. Dziękuję 😉 robiłam w twarogu dostępnego w Biedronce. Tydzień wcześniej robiłam na serku z wanilią i dochodzę do wniosku, że na zwykłym twarogu wyszedł lepszy 🙂

  28. Witam,

    Sernik jest przepyszny, piekłam nie raz i robi furrore 🙂
    teraz chce zrobic w blasze o wymiarach 22×33 cm wiec prosze o pomoc jak mam zwiększyc proporcje skladników.
    Pozdrawiam

      1. ooo faktycznie 🙂 jest to bardzo przydatna opcja 🙂
        korzystam glownie z mobilnej aplikacji i tam nie widziałam przelicznika. dziekuje bardzo 🙂

  29. Witam,

    Mam znów trochę trywialne pytanie, a mianowicie jaką przystawką (mam mikser kenwood) mogę bezpiecznie mieszać masę serową ? wydaje mi się że tą od białek ale chce się upewnić, a może wymieszać ręcznie? jak Pani uważa?
    Dziś wieczorem piekę sernik na jutrzejsze andrzejki pierwszy raz mam nadzieje że wyjdzie:)

  30. Jako miłośnik serników próbuję chyba każdego jaki wpadnie w moje ręce… ten jest… przepyszny, niebiański, a creme brulee zrobiłem z trawą cytrynową. Podczas gotowania kremówki dodałem trawę i ma zupełnie inny smak i aromat! 🙂

  31. Witam Pani Doroto chciałabym do tego sernika zrobić spód z kruchego ciasta myśli pani że to dobry pomysł dla sernika pieczonego z parą wodną? i czy ten spód wstępnie podpiec przez kilka minut?Bardzo proszę o odpowiedz.Pozdrawiam.

  32. Mogę upiec ten sernik w piekarniku z funkcja pieczenia z para czy mimo to wstawic naczynie z woda do piekarnika?

      1. Właściwie zanim przyszła odp. to zaryzykowałam i dodałam śmietanę, około 150 ml i sernik wyszedł pyszny. Zjedzony do ostatniego okruszka i już dzieciaki pytają o następny 🙂
        Oj, jak ja lubię z tej strony korzystać i popisywać się wypiekami 🙂
        Pozdrawiam serdecznie Pani Doroto 🙂

  33. Zrobiłam ten sernik rodzicom na rocznice ślubu i wszyscy zachwyceni. Rewelacyjny, gorąco polecam i dziękuję za przepis.
    Początkowo miałam obiekcje czy nie będzie problemu z krojeniem skarmelizowanego cukru. Przecież w tradycyjnym cremie brulee trzeba tłuc łyżeczką 😉 ale nie było żadnych problemów! Pozdrawiam

  34. CZy owijac foremkę folią jak piecze się sernik z wstawioną niżej żaroodporną miseczką??? Chyba, nie???? Mam rację??

  35. Tak jak napisałaś w swojej nowej książce "prawdziwa arystokracja wśród serników". Na paterze prezentuje się bardzo elegancko, wygląda jak królewski deser, idealnie równy, jaśniutki i nie przeszkadza brak spodu, wręcz dodaje mu elegancji:) tylko następnym razem do masy serowej nie dodałabym cukru, bo jest dosyć słodki, brulle jest słodziutki i jeszcze, skarmelizowany cukier, również niewielki kawałek wystarczy do kawy, bo jest ciężkim sycącym sernikiem. Przyznam się, że bałam się go opalać palnikiem, ale to nic strasznego;) i te 3 łyżki cukru do karmelizacji w przepisie też wydawały mi się za dużo i posypałam równo ręką jak bym doprawiała i było w sam raz:) Wszyscy chwalili:)

  36. Sernik jest rewelacyjny! Jeden z najlepszych jakie jadłam w życiu. Do ciasta nie dodawałam cukru, dałam tylko mleko skondensowane i wyszło słodkie w sam raz. Zachwyca smakiem! Polecam!

  37. Upiekłam go na święta i był to doskonały wybór 😉 jest pyszny zupełnie inny niż tradycyjny sernik ale zachwycający smakiem ;p

  38. Sernik gotowy:) jutro tylko skarmelizuję cukier , orzechowiec już mięknie i ule w lodówce czekają na świąteczny stół:) święta z Dorotą – by się rzekło:)

  39. Mam pytanie, sernik pyszny ale zawsze ścieka mi krem po bokach 🙁 próbowałam z papierem na dnie, z papierem na całości i zawsze to samo, jest na to jakiś sposób ? Bo na wierzchu zostaje cieniutka warstwa kremu przez to 🙁
    Pozdrawiam

    1. Może pieczesz w nieprzywieralnej tortownicy, a boki sernika odchodzą od formy po upieczeniu? Moje boki sernika dokładnie do niego przylegają po upieczeniu, a wtedy krem pozostaje tylko na górze.
      pozdrawiam!

      1. Tortownica jest nieprzywieralna 🙁 a ma być zwykła srebrna ? Bo tak, boki mi odchodzą 🙁 a boki czymś smarujemy ? Bo w poradach o serniki było, że masłem 🙂 z góry dziękuję za odpowiedź
        Pozdrawiam
        Ps ale pomimo małej ilości kremu jest rewelacyjny i pozbawił palmy pierszeństwa dotychczasowego sernika wiedeńskiego 🙂

        1. Boków niczym nie smaruję – w sernikach na które chcę potem wylać mus, krem lub galaretkę. Dzięki temu ładnie przylegają do formy. Spróbuj kolejnym razem!
          pozdrawiam 🙂

  40. Czy naturalne jest, że po upieczeniu góra (Creme Brulee) pękła i zaczął wyciekać przejrzysty płyn?
    Martwię się, że wierzch, mimo długiego czasu pieczenia, jest wciąż zbyt płynny… Z drugiej strony zaczął się już lekko rumienić… :

    1. Nie spotkałam się z tym wcześniej.. ale warstwa creme brulee może cały czas być rzadka, ona nabiera właściwej konsystencji dopiero w lodówce.

  41. Potrzebuję szybką odpowiedź, bo biorę się za pieczenie 🙂
    Czy mogę dać mleko skondensowanie niesłodzone albo masę toffi z puszki?
    Z góry dziękuję

    1. Krem pozostaje bardzo miękki, nie twardnieje. Skarmelizowana później skorupka jest twardsza i chrupiąca. Ważne, by krem był ścięty na całej powierzchni ale cały czas może pozostać galaretkowaty.

  42. Sernik piekłam na święta. Tylko w wersji na blaszkę o wymiarach 24×36. Do zwiększenia proporcji składników użyłam pomocnego przelicznika foremek po lewej stronie na blogu. Sernik wyszedł znakomity. U mnie też w wersji bez spodu. Czas pieczenia zostawiłam taki sam jak w wersji na tortownicę. Sam kremik na wierzch mniam mniam, a le przyznam się że zaraz po upieczenie wcale mi sie nie wydawało że będzie smakował. Jednakże jak poleżał ponad 12h w lodówce to super sernik.

  43. Czy myślicie że mogę zastąpić tą łyżkę mąki pszennej, łyżką mąki kukurydzianej/ bezglutenowej/ gryczanej- jakiejkolwiek bezglutenowej? Proszę o odpowiedź 🙂

  44. Witam, ja wlasnie wyciagnelam swoj sernik z piekarnika aby wylac na niego CB a on urósł i prawie nie było miejsca, no ale jakos udalo sie go wcisnac, jedyne co mnie zmartwiło to , ze CB nagle gdzies zniknal i zostalo go jedynie troszke na srodku sernika, gdyz tam było wglebienie….. gdzie sie wkradł błąd???

    1. Sernik nie powinien urosnąć. Jeśli urósł, prawdopodobnie składniki były zbyt długo miksowane i dużo powietrza wtłoczone do środka. Myslę, że jakby sernik nie urósł, nie byłoby tego problemu.

      1. W sumie miksowalam go krótko, tak mi się bynajmniej wydawało, co oby się tylko składniki połączyły. No ale nic niedługo podejście nr 2, bo uzyskał on u nas miano sernika najlepszego na świecie!

  45. Ostatni kawałeczek na paterze!( No po prostu serniczek się rozpłynął!! :O
    Fantastyczny! Słodziutki! Wilgotny! Mazisty! Cukru już nie chciało mi się karmelizować, gdyż musiałabym się posunąć do kombinacji alpejskich zorganizowania palnika 😛 jednak myślę,że serniczek nie ucierpiał za bardzo z tego powodu 😉
    Oczywiście przepis rozdany dalej, każdy pytał! 🙂

      1. Doroto, nie zrozumialas mojego pytania. Naczynie z woda stawiam poziom nizej i czy wtedy TEZ trzeba owijac foremke.

  46. Moja rodzinka własnie go spałaszowała. SĄ ZACHWYCENI, naprawdę polecam!
    Rozczarował mnie jedynie mój piekarnik, przez którego pieczenie zajęło mi o wiele więcej czasu, a masa creme brulee podpiekła się po bokach, a środek pozostał lekko płynny, ale cóż… z takim sprzętem to żadna niespodzianka.
    Za przepis serdecznie dziękuję i pozdrawiam 🙂

  47. a czy można zastąpić mąkę pszenną jakąś inną (żytnią,kukurydzianą, ryżową albo jakąkolwiek inną) albo ją w ogóle pominąć?

    Domownicy niestety nie mogą jeść pszenicy :).

    1. Tak, można. Jednak ten sernik jest bardziej delikatny i mam wrażenie, że lepiej pasuje pod creme brulee :).

  48. Sernik jest po prostu boski 🙂 przepyszny, raczej mało skomplikowany w wykonaniu. Mój pierwszy sernik pieczony w kąpieli wodnej i pierwszy sukces 🙂

  49. Witam, mam pytanie, robię właśnie sernik creme brulee i zamiast śmietanki kremówki 36% mam 30% czy to problem? czy może podczas gotowania się kremówki dodać troszkę żelatyny? byłabym wdzięczna za odpowiedź 🙂

  50. Moj pierwszy wypiek w 2014! Sernik wykwintny! Creme brulee (grill w funkcji broil w piekarniku) nadaje mu prawdziwie wysmienity smak! Ja uzylam unslated Amish Farmers Cheese ktory smakuje i ma kosystencje jak nasz polski twarog. Sernik wyszedl wilgotny, slodziutki, pyszniutki! Pozdrawiam z NYC!

  51. jejku,od dawna szukam właśnie takich małych talerzyków, na których jest Sernik creme brulee,gdzie można je dostać???

  52. Doroto,ten sernik to 2 niesamowite przyjemności w 1 :). Cudownie kremowe, pachnące żółtkami creme brulee z chrupiącą warstewką karmelu i na dodatek pyszny sernik o idealnie zbilansowanym smaku. Zostały 2 kawałki, jak ‚przeżyją’ do jutra, załączę zdjęcie (w sztucznym świetle ten sernik jest mało fotogeniczny i to jest jego jedyna wada 😉

    1. Tak, na pewno. Dlatego nie polecam ponieważ sernik może się przesuszyć, i tak już się dość długo piecze.

  53. a ja mam pytanie techniczne.. co daje pieczenie sernika z parą wodną? jaka różnica będzie jeśli upieczemy o bez? 🙂

  54. Warto sprecyzowac w przepisie, ze nie owijamy folia calego ciasta tylko foremke i dodac, czy krem tez nalezy piec w kapieli wodnej czy nie.

      1. Niżej Pani wyjaśnia, że sernik ma się nie piec pod folią, tylko ma ona zabezpieczać foremkę. Jakbym nie doczytała komentarzy to od góry też bym go zawinęła 😉
        Poza tym nie wiem, czemu mój krem na wierzchu jest biały, a nie żółty jak na fotkach – czy zależy to od użytych żółtek?

      2. Niżej Pani wyjaśnia, że sernik ma się nie piec pod folią, tylko ma ona zabezpieczać foremkę. Jakbym nie doczytała komentarzy to od góry też bym go zawinęła 😉
        Poza tym nie wiem, czemu mój krem na wierzchu jest biały, a nie żółty jak na fotkach – czy zależy to od użytych żółtek?

  55. A mnie niestety ten sernik rozczarował:-( jak dla mnie jest właśnie za mało mazisty i za mało wyrazisty. Wyszedł piękny i wspaniały, to prawda, ale nie zachwyca mnie tak jak na przykład londyński czy nowojorski. Niemniej jednak dziękuję Pani Dorocie za kolejny dobry przepis i życzę wszystkiego najlepszego w Nowym Roku.

  56. Pani Dorotko !!!!!!
    Wszelkiej pomyślności , zdrówka i wielu inspiracji w prowadzeniu bloga w Nowym Roku2014 🙂

  57. Może dasz radę jeszcze coś nowego przed Sylwestrem? Albo przed Trzema Królami? Bo serniki to nie to, jakoś mi nie służą, mam po nich gigantyczną niestrawność. Żeby nie wiem jak piękny był. Szczęśliwego Nowego Roku:-)

  58. Pani Doroto! Mam pytanie – jak Pani przekłada sernik na paterę? Serniki są takie delikatne… Boję się, że się zniszczy, że pęknie… Nie wiem jak takie delikatne ciasta przekładać na paterę 🙁 Proszę o poradę. Pani ma dużo doświadczenia. Prawie każde Pani ciasto ląduje na paterze.
    Pozdrawiam i gratuluję super pomysłów, bloga i wydania książki 🙂

    1. Serniki po pobycie w lodówce nie są delikatne. Są zwarte i można z nimi zrobić wszystko :). Najcześciej sernik z dolną częścią tortownicy odwracam do góry spodem, kładę na dłoń, ściągam dno foremki i papier, przekładam na tortownicę. Z sernikiem z powyższego przepisu tego oczywiscie nie da rady zrobić ;-). Mam takie urządzonko do przenoszenia ciast, kupiłam kiedyś na wyprzedaży i baardzo pomaga.

  59. Potrzebuje małej porady Pani Doroty lub kogoś z komentujących;) robię już serniczek i tak sobie wymyśliłam jako ze nie mam palnika ze może by tak zrobić karmel i pokruszyć potem na mniejsze kawałki i posypać nim gore to był by to dobry zamiennik palonego cukru? Mam na myśli taki karmel jak jest w przepisie na tort egipski.bardzo proszę o opinie czy pomysł dobry czy lepiej sobie odpuścić .pozdrawiam

    1. Ja też nie miałam palnika, ale roztopiłam brązowy cukier na patelni i delikatnie wylałam cienką warstwę na sernik robiąc spiralę. Wyszło super! Wszyscy się zajadali.
      Pozdrawiam!

    1. nazywa sie to blowtorch, a kupic mozna w wiekszosci sklepow internetowych, widzialam w lakeland i John Lewis ale napewno na amazonie i w ebay tez

    1. Prawie wszystkie ciasta wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Jeżeli ma być inaczej, jest to zaznaczone w przepisie.

      Powodzenia!

  60. Ten sernik jest tak pyszny, że trudno aż to opisać! Każdy powinien go zrobić! Musi znaleźć się w przyszłej książce np. "Moje wypieki – królestwo serników" :-)!
    Na prawdę rewelacja, polecam!

  61. Pani Doroto, chciałabym zrobić sernik wedlug tego przepisu, ale w wersji nieco uproszczonej, tzn bez kremu na wierzchu. Pytanie moje jest wiec takie czy powinnam wydluzyc nieco czas pierwszego pieczenia, skoro moj sernik nie wroci juz do piekarnika? Pozdrawiam i bardzo gratuluje wydania wspaniałej ksiązki,

    1. Sernik nie piecze się pod folią. Zakrywamy tylko blaszkę by nie dostała się do niej woda z kapieli wodnej.

  62. czy ktoś robił już ten sernik w wersji bez palnika, zamieniając go na grill w piekarniku???można prosić o opinię?

    1. Do 5 dni. Niestety, podczas przechowywania w lodówce karmel na górze traci chrupkość i się rozpuszcza.

  63. Odnośnie pytań dziewczyn, co zrobić, jeśli nie ma się palnika do creme brulee ? Mam w piekarniku funkcję grill — i kompletnie pogubiłam się ,, co, kiedy, gdzie i jak ". Może Pani pomóc ?

      1. ja tam wolę forum 🙂 nawet jak wydrukuję sobie przepis, to i tak idę poczytać komentarze, co komu się nie udało, na co zwrócić uwagę itd 🙂

  64. Czy można użyć takiego palnika do zapalania kuchenek gazowych, czy płomień będzie za słaby i warto zainwestować w specjalistyczny?

    Uwielbiam creme brulee 🙂

  65. Droga Pani Doroto…mogla by pani dodac przepis na jakies smakolyki ktorymi moznaby bylo poczestowac gosci na Sylwestrze..? Bylabym bardzo wdzieczna. 🙂 Pozdrawiam. 🙂

  66. Kocham serniki i piekę wszystkie napotkane ale nie wiem co oznacza to "Z zewnątrz sernik owinąć podwójnie folią aluminiową. "

    1. To znaczy zeby tortownice/ blaszke dookola, z zewnetrznej strony i spod dokladnie owinac folia by woda nie dostawala sie do ciasta podczas pieczenia z kapiela wodna.

    2. Prosze poogladac na internecie przpisy Nigelli Lawson. Ona tam dokladnie podaje jak sie piecze sernik w kapieli wodnej. Poprostu wstawia sie bardzo starannie i szczelnie zawinieta w folie tortownice np. do wiekszego naczynia jak brytwanna lub wielka blacha. sernik, ze palce lizac! Pozdrawiam

  67. Dorotko a czym można zastąpić mleczko? ostatnio widzę na różnych blogach sernik z dodatkiem mleczka…co ono daje?

  68. Jak Pani to robi, ze sernik jest tak równiutko "przycięty";-)? Robiłam na święta sernik z mango i nawet nóż zanurzony w gorącej wodzie nie uciął kawałka tak równo:-(

      1. Ha! A co zrobić, żeby tak ładnie wyglądały boki po usunięciu obręczy? Dla mnie to jest jak na razie problem nie do pokonania…

        1. Boków formy niczym nie smaruję, po upieczeniu jak sernik jest do nich mocno przyklejony przesuwam ostrym nożem pomiędzy formą a sernikiem by go uwolnić. 

  69. Wygląda wspaniale! Czy Pani zdaniem można go zrobić dodając tylko mąkę ziemniaczaną (bez pszennej)? Potrzebuję sernika bezglutenowego i myślałam o tym…

  70. crème brûlèe robi wrażenie! jadłam jako deser w kawiarni, wiec z checia popisalabym sie nim w domu, tylko palnik mnie przeraża :/ bo niby jaki mam wziąć do tego palnik? albo co w zamian?

  71. A ja mam pytanie z innej beczki. W poszukiwaniu fajnego przepisu na tort znalazłam ten przepis: http://www.mojewypieki.com/przepis/biszkopt-przepis-ii#komentarze na biszkopt. Proszę mi powiedzieć, czy naprawdę nie ma konieczności dodawania proszku do pieczenia? Może za mało we mnie wiary, ale obawiam się że nie urośnie…
    Mam swój własny przepis na biszkopt, ale jak ten ma pasować do tortu cytrynowego…Pozdrawiam, Małgosia.

    1. Nie ma konieczności. Biszkopt rośnie dzięki poprawnie ubitym białkom. Postępuj wg przepisu a się uda :).

  72. Pani Doroto,
    dlaczego Pani najnowsza książka z okładki krzyczy, że zawiera przepisy, których nie znajdziemy na blogu, skoro w rzeczywistości większość z nich właśnie na blogu znajdziemy?

    Pozdrawiam

    1. Ponieważ zawiera przepisy, których nie ma na blogu. Większość z nich jest na blogu i nigdy tego nie ukrywałam.
      pozdrawiam

      1. Jaki w takim razie sens wydawania takiej książki? Śledzę Pani blog regularnie i większość przepisów jest mi znana, dlatego trochę się rozczarowałam po odpakowaniu książki. Oczywiście są osoby, które nie korzystają z internetu albo po prostu nie znają bloga- dla takich osób książka może być pięknym prezentem. Bo własnie to jest jej duża zaleta- ładnie wydana i czytelna.
        Pozdrawiam.

        1. Sama sobie Pani odpowiedziała :).
          Korzystanie z książki, blogu, czy nawet aplikacji to zupełnie co innego.. Skierowane do innych osób- do tych, które chcą.

  73. moje pytanie może nie jest odnośnie tego przepisu ale nie wiem gdzie zadać a może ktoś mi podpowie,chcę upiec sernik na nowy rok o smaku mango,kupilam gotową pulpę która jest dość rzadka i nie wiem w jakich proporcjach to zrobić,a może już ktoś robił i podzieli się spostrzeżeniami a może Pani Dorota mi doradzi coś

  74. Pani Dorotko jak uruchomić wyszukiwarkę tą do komentarzy? żeby sprawdzić czy takie pytanie już było żeby Pani głowy nie zawracać 🙂

    1. wcisnąć równoczesnie na klawiaturze ‚ctrl" i "f’ – w lewym górnym rogu pokaże się okienko wyszukiwania.
      to działa na wszystkch stronach, na dokumentach, w pdf itp

  75. O ja Cię… 🙂 Muszę zrobić! Wygląda rewelacyjnie!
    P.S
    A przepis na Bezowe Croquembouche z miętowym kremem – dostaniemy?

  76. Cudowny sernik:) ja troszkę jestem noga z serników ale może kiedyś się uda:)
    Ale ta zastawał stołowa to dopiero cudeńka:)) uwielbiam takie rzeczy:))