Ładowanie strony





27 grudnia 2013

Sernik creme brulee


Sernik creme brulee

Moja propozycja na Sylwestra i Nowy Rok :-). Biały klasyczny sernik z warstwą crème brûlèe - francuskiego kremu zapiekanego pod cienką warstwą chrupiącego karmelu.. Sernik jest idealny - ciężki, lekko mazisty, nie opada i nie pęka; pozostaje prosty i gładki. Bez problemu można wyłożyć na niego (zaraz po upieczeniu) warstwę francuskiego kremu. Sernik wykonałam bez spodu, chciałam całość utrzymać w konwencji deseru. Prawdziwa arystokracja wśród serników - w sam raz na powitanie Nowego 2014 Roku!



Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 puszka (400 g) mleka słodzonego skondensowanego
  • 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków (lub mniej)
  • 1 łyżeczka pasty z wanilli lub ekstraktu z wanilii
  • 4 jajka
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki, zmiksować (lub utrzeć ręcznie) tylko do połączenia się składników. Uwaga: nie miksować/nie ucierać zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - dzięki temu sernik nie urośnie i nie opadnie, pozostanie równy jak stół.

Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Z zewnątrz foremkę owinąć podwójnie folią aluminiową (woda nie może się dostać do środka formy). Do formy przelać masę serową (będzie bardzo rzadka!). Piec w temperaturze 150ºC (bez termoobiegu) przez około 60 minut z parą wodną*.

Składniki na crème brûlée:

  • 4 żółtka
  • 3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią (np. domowego cukru waniliowego)
  • 300 ml śmietany kremówki 36%, zagotowanej i lekko przestudzonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić źółtka z cukrem. Utrzeć, do momentu kiedy żółtka zaczną zmieniać kolor na jaśniejszy. Dodać śmietanę kremówkę i zmiksować, nie za długo, tylko do połączenia.

Dodatkowo:

  • 3 łyżki cukru, do karmelizacji

Wykonanie

Sernik wyjąć z piakarnika, sprawdzić jego powierzchnię - powinna być ścięta i sprężysta na całej powierzchni, a szczególnie na środku (jeśli nie jest - umieścić sernik z powrotem w piekarniku i dopiec).

Temperaturę w piekarniku obniżyć do 120ºC. 

Delikatnie, łyżką wazową, wylać na sernik masę crème brûlée. Wstawić do piekarnika i piec (już bez kąpieli wodnej) dodatkowe 45 - 60 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzić, czy krem jest gotowy; środkowa część powinna być lekko galaretkowata. Krem nie powinien się również przyrumienić. Sernik wyjąć z piekarnika, ostudzić w temperaturze pokojowej.

Wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Kolejnego dnia sernik wyjąć z lodówki, usunąć obręcz tortownicy, przełożyć na paterę.

Powierzchnię kremu delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem i posypać brązowym lub białym cukrem (nie za grubo, bo warstwa karmelu będzie zbyt twarda i mało krucha). Cukier skarmelizować przy pomocy palnika.

Sernik pokroić i podawać.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej lub umieszczając poziom niżej w piekarniku żaroodporne naczynie z wrzącą wodą.

Smacznego :-).

------------------

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Sernik creme brulee

Sernik creme brulee

Sernik creme brulee


Dodaj komentarz
Komentarze (269)
1  2
Gość: Piekąca
27.05.2019 12:35 odpowiedz
To prawdziwy arystokrata wśród serników, robi furorę wszędzie, gdzie go podaję. Przepis jest bardzo dobrze napisany, wystarczy go przestrzegać od A do Z, a efekt będzie dokładnie taki, jak na zdjęciach. Kąpiel wodna w moim wykonaniu to pełna blacha piekarnikowa wypełniona wodą na najniższym poziomie piekarnika i sernik w formie na kratce piętro wyżej. Obawiałam się, że przez blachę będzie niedopieczony, ale termoobieg zrobił robotę. I jeszcze taka wskazówka, może dla niektórych będzie przydatna - masa jajeczno-śmietanowa zazwyczaj bardzo mi się pieni (za bardzo ją napowietrzam) i jest bardzo jasna, ale w trakcie pieczenia bąbelki wychodzą i staje się żółta. Zwracam szczególną uwagę na zalecenie w przepisie, żeby nie przeciągnąć masy śmietanowej w piekarniku - wbrew pozorom to bardzo cenna rada. Za pierwszym razem tak bardzo bałam się, że mi się ta masa nie zetnie i rozleje, że przetrzymałam i wyszła mało apetyczna masa serowa zamiast kremowej warstwy creme brulee. Przepis doskonały, nic mu dodać, nic ująć. Idealny na wszelkie okazje. Dzięki Pani Doroto!
Gość: Monika
21.12.2018 19:25 odpowiedz
Jak sie piecze w kąpieli wodnej?
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2018 19:41 odpowiedz
Gość: Małgosia
18.12.2018 10:05 odpowiedz
Dzień dobry!
Jest to mój ulubiony sernik. Dzięki temu przepisowi przestałam się obawiać pieczenia w kąpieli wodnej.
Wg mojego męża ma jedną wadę: zawsze jest go za mało ;)
Mam pytanie, w tym roku chciałabym upiec go na kruchym spodzie, ale własnoręcznie robionym, nie ciasteczkowym.
Zastanawiam się spód którego sernika z Pani przepisów będzie nadawał się najlepiej?
Pozdrawiam serdecznie! Cudownych Świąt!
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2018 23:08 odpowiedz
Można np. z tego przepisu lub z przepisu na kruche ciasto do tarty.
Dziękuję i wzajemnie :).
Gość: Magda
01.11.2018 07:49 odpowiedz
Witam. Zrobił am wczoraj ten sernik i po pierwszym pieczeniu wyszedł taki jak w opisie- plaski a po drugim pieczeniu w 120 stopniach urósł później opadl i juz rowny nie jest.. Czy to moze byc wina jednak zbyt dużej temp w moim piekarniku? Zauwazylam ze dosc czesto skracam czas pieczenia roznych rzeczy . pozdrawiam i dziekuje za super przepisy.
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 11:19 odpowiedz
Może był zbyt długo pieczony.
pozdrawiam
Gość: Renia
17.09.2018 17:47 odpowiedz
Dzień dobry - mam akurat w lodowce 500g twarogu, 250 mascarpone i 250 ricotty - czy miałaby Pani obawy co do takiego miksu czy można próbować?

Dorota, Moje Wypieki
18.09.2018 13:05 odpowiedz
Może być :).
Gość: Meg
25.04.2018 15:27 odpowiedz
Ja mam dwie lewe ręce do wypieków ale sernik wyszedł idealnie. Pychotka
Gość: G
19.04.2018 07:43 odpowiedz
Sernik jest delikatny, nienachalny. Ser rozpływa się w ustach! Jedyne co bym zmieniła to ilość cukru- po prostu bym go nie dała. Jeżeli lubisz słodkie smaki to nie zmieniaj nic. Fantastyczny sernik. Bardzo elegancki. Dziękuje za przepis! Szybki, łatwy i przepyszny
Gość: KK
10.04.2018 22:39 odpowiedz
Witam,
Baardzo prosze o pomoc Pani Doroto bo sernik wlasnie w piekarniku!:) przy 3 miesiecznym dzieciatku tylko pozne wieczory troche luznijsze;) czy smietanka do creme brulee ma byc bardzo ciepla - prawie wrzaca czy ciepla po prostu czy tez letnia?- boje sie ze zoltko sie zetnie:( dziekuje za szybka odp z gory
Dorota, Moje Wypieki
11.04.2018 11:20 odpowiedz
Ciepła, ale nie wrząca.
Gość: KK
11.04.2018 11:30 odpowiedz
Dziekuje:) tak tez zrobilam , ale chyba troche za dlugo ubijalam jajka z cukrem bo zrobila sie z kremu taka lekko puchata piezynka. Pieklam do momentu az creme brulee troche sie trzasl w piekarniku bedzie ok? I mam pytanie czy moge karmelizowac cukrem pudrem? Jesli tak to czy tez wtedy uzyc 3 lyzek cukru pudru? Dziekuje i pzdr :)
Dorota, Moje Wypieki
11.04.2018 11:35 odpowiedz
Tak, za długo :). Powinno być ok. Potrzebny będzie zwykły cukier.
pozdrawiam :)
Gość: KK
11.04.2018 12:13 odpowiedz
Dziekuje !:) nie moge sie doczekac degustacji:)
Gość: Gabi
17.03.2018 00:31 odpowiedz
Chcę zrobić ten serniczek na święta. Czy ktoś próbował może go mrozić? Przed samymi świętami raczej się nie wyrobię. Pozdrawiam.
Agat123 profil
02.03.2018 16:17 odpowiedz
Czy lepiej zrobić spód z ciastek czy bez spodu? Jestem przerażona przenoszeniem go z tortownicy.
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2018 17:28 odpowiedz
Dowolnie. Czym Pani jest przerażona? Schłodzone serniki nawet ze spodem ciasteczkowym bardzo dobrze się przenosi na paterę.
Agat123 profil
02.03.2018 18:40 odpowiedz
Moje serniki nie są na tyle stabilne. Zawsze zostawiłam na spodzie tortownicy.
Gość: Aneta
19.01.2018 18:02 odpowiedz
Czy mleko skondensowane trzeba gotowac, czy ma byc uzyty prosto z puszki?
agnsud profil
19.01.2018 21:20 odpowiedz
Mleko z puszki.
Gotowane to już jest kajmak :)
karolina g profil
07.01.2018 19:45 odpowiedz
Rzeczywiście to bardziej deser niż ciasto,dla smakoszy sera na pewno idealny.Ja następnym razem zrobię chyba jakiś spód bo trochę nudny mi się wydawał,ale przepis jak najbardziej ok.,smaczy,łatwy i dość szybki.Dziękuję za kolejną inspirację.
Gość: Agnieszka
30.12.2017 17:44 odpowiedz
Czy zamiast ekstraktu z wanilii można dodać ziarenka z laski wanilii?
Dorota, Moje Wypieki
30.12.2017 19:52 odpowiedz
Tak.
Gość: Agnieszka
30.12.2017 21:52 odpowiedz
Tak też zrobiłam
Gość: Agnieszka
30.12.2017 22:29 odpowiedz
Warstwa kremu jest płynną, czy zastygnie w lodówce? Piekłam godzinę
Dorota, Moje Wypieki
31.12.2017 15:08 odpowiedz
Powinna zgęstnieć już podczas pieczenia.
Gość: Agnieszka
31.12.2017 20:28 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź. Była delikatnie gęsta, ale zastygła przez noc. Szczęśliwego Nowego Roku! Pani przepisy są cudowne :)
Dorota, Moje Wypieki
01.01.2018 12:27
Super, dziękuję, wzajemnie :).
novemberrain profil
10.06.2017 15:08 odpowiedz
Czy na tortownicę 22 cm niezbędne jest przeliczenie składników? Może trzeba dłużej piec?
Dorota, Moje Wypieki
11.06.2017 11:22 odpowiedz
Nie zmniejszałabym. Tak, chwilę dłużej piec.
Gość: Kinga
14.04.2017 22:43 odpowiedz
Czy sernik wyjdzie jeśli zrobię podwójną porcję ale dam tylko 250 g mascarpone i jedna puszkę mleka skondensowanego? Dziękuję za odpowiedź.

Dorota, Moje Wypieki
14.04.2017 23:01 odpowiedz
Ilość wszystkich składników nalezy zwiekszyć proporcjonalnie, inaczej nie ma gwarancji.
Gość: Monika
02.03.2017 12:49 odpowiedz
Dorotko, jak przekladasz sernik na patere bez papieru do pieczenia? W ogole jak to mozliwe ze sie nie rozpadl? Tym bardziej, ze nie robilas ciasteczkowego spodu.
Z gory dziekuje za odpowiedz.
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2017 15:26 odpowiedz
Schłodzony sernik jest dość sztywny. Podważam szpatułką i przenoszę.
gosia704 profil
27.01.2017 23:02 odpowiedz
Świetny sernik z przepyszną warstwą kremu :) witałam nim 2017 rok :)
Dorota, Moje Wypieki
28.01.2017 12:48 odpowiedz
Piękny!
gosia704 profil
28.01.2017 18:21 odpowiedz
dziękuję :)
Gość: Kasia
26.01.2017 12:01 odpowiedz
Dzisiaj robię 2gie podejście do tego seknika - pierwsze było na święta i wyszedł idealny! Mój brat określił go mianem "najlepszego sernika, jaki jadł w życiu" :) Dziękuję :)
agnieszka77 profil
18.12.2016 18:38 odpowiedz
Hej. Właśnie kupiłam palnik do kremu brulee w sklepie kik .Kosztował 13 złoty. Wyprobuje i palnik i ser nik na Nowy Rok. Pozdrawiam Wszystkich świątecznie.
16.12.2016 19:52 odpowiedz
Dzień dobry, czy można zrobić tę warstwę creme brulee na serniku amerykańskim, który jest z Pani najnowszej książce? Bardzo zależy mi na szybkiej odpowiedzi i bardzo dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam;)
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2016 22:17 odpowiedz
Tak, można, na obu sernikach.
Esme profil
12.12.2016 16:42 odpowiedz
Przepyszne połączenie. Polecam! Gdyby ktoś życzył sobie jeszcze bardziej kremowej i mazistej warstwy serowej, przetestowałam (z konieczności) zestawienie: 450 g twarogu, 500 g mascarpone, 50 g kremówki 36 %, plus mleko skondensowane oczywiście. Aha, spokojnie można piec w kąpieli wodnej z użyciem silikonowej tortownicy z ceramicznym dnem Lekue.
agata92 profil
05.11.2016 17:08 odpowiedz
Sernik się już piecze, a teraz dopiero doczytałam, że potrzebny jest palnik gazowy do creme brulee, nie mam takiego, można to jakoś obejść?
Dorota, Moje Wypieki
05.11.2016 17:12 odpowiedz
Można skarmelizować pod grilem w piekarniku. Proszę przejrzyj komentarze, może ktoś tak zrobił.
agata92 profil
04.11.2016 21:30 odpowiedz
Zostało mi z innego sernika 0,5 kg sera mielonego i 125g serka mascarpone, czy jeśli pozmniejszam pozostałe ilości składników, to sernik się uda? Zapewne będzie trochę niższy, ale czy z mniejszych proporcji jest sens robić? Będzie miało to ręce i nogi? Muszę coś stworzyć z tego co mi zostało i trafiłam właśnie na ten sernik, w którym mogę wykorzystać oba te składniki.
Doro74Kraków profil
04.11.2016 21:38 odpowiedz
Uda się. Jeśli zrobisz w tortownicy 24 cm będzie niższy ale możesz zrobić w mniejszej formie jeśli taką posiadasz.
agata92 profil
05.11.2016 14:50 odpowiedz
Dzięki za odpowiedź. Właśnie z tego sernika zostały mi produkty :)
Roszika profil
22.05.2016 13:19 odpowiedz
Cudownyy sernik, a chrupiąca skorupka niebiańska. Trochę się bałam ale wyszedł idealnie.
novemberrain profil
14.05.2016 01:41 odpowiedz
Pani Dorotko, jeszcze jedno pytanie, czy jeśli chciałabym upiec w zwykłej prostokątniej blaszce, to się uda? Dam podobna blaszke z wrzatkiem niżej, ale czy wtedy sernik wyjdzie? Proszę o odpowiedź i pozdrawiam ponownie :)

Tydzień temu zrobiłam w tortownicy i wszyscy się tak zachwycali, że poprosili, abym zrobiła większy, dziękuję serdecznie za przepis!!
Dorota, Moje Wypieki
14.05.2016 22:38 odpowiedz
Tak, uda się, składniki należy przeliczyć na swoją formę, naczynie z wodą może być poniżej.
pozdrawiam!
novemberrain profil
08.05.2016 01:26 odpowiedz
Dzień Dobry :) Kiedyś ten sernik upiekła moja koleżanka, strasznie mi smakował i postanowiłam w końcu go sama też zrobić. Tylko mi marzy się taki ze spodem z ciastek oreo.. dlatego chciałam zapytać, czy sernik wyjdzie jeżeli zrobie trochę grubszy ten spód ( tak 60g masła i 300 g ciastek) i czy schłodzić go wcześniej w lodówce? Ten spód to w zamian za creme brulee, za którym nie przepadam ;) Proszę w miarę możliwości o szybką odpowiedź, pozdrawiam gorąco!!
Dorota, Moje Wypieki
08.05.2016 11:23 odpowiedz
Tak, można. Więcej ciastek - spód może się bardziej kruszyć.
pozdrawiam :)
novemberrain profil
08.05.2016 14:44 odpowiedz
dziękuję :) czyli lepiej normalnie 150 g i 30 g masla tak? i przepraszam za upierdliwość, schłodzić wcześniej w lodówce?
Dorota, Moje Wypieki
08.05.2016 14:47 odpowiedz
Tak. Można schłodzić.
02.04.2016 19:18 odpowiedz
Pani Doroto, dziękuję za Pani książki i pomysły na serniki. Za każdym razem nie mogę się zdecydować który zrobić, za każdym razem jestem zachwycona smakiem. Pozdrawiam! :)
Dorota, Moje Wypieki
02.04.2016 19:33 odpowiedz
Piękny :-).
Wiktoria1 profil
02.04.2016 21:33 odpowiedz
Śliczny. :-)
Esme profil
03.04.2016 19:08 odpowiedz
Sernik jak marzenie:)
Aga Mars profil
03.04.2016 19:28 odpowiedz
Wow, idealny :)
Zuza2012 profil
29.03.2016 09:03 odpowiedz
Sernik zrobiłam na święta, wyszedł idealnie mimo moich obaw, zrobił furorę wśród gości, Na pewno będzie jednym z ulubionych, polecam bo wychodzi super, trzeba się tylko ściśle trzymać przepisu i rad oraz mieć dobrej jakości produkty
no225 profil
28.03.2016 22:04 odpowiedz
WSPANIAŁY. Jako fanka serników wymagania mam dość wysokie, a ten spełnił je wszystkie. Dosłownie podbija podniebienie. Wyszedł doskonały i stał się moim absolutnym faworytem (całość piekłam na spodzie z tarty creme brulee, więc jeśli ktoś zastanawia się nad podobnym dodatkiem, serdecznie polecam).

Za przepis ogromnie dziękuję i pozdrawiam ciepło :)
pati.k profil
24.03.2016 19:17 odpowiedz
Mam pytanko... W wirze świątecznych wypieków zabrakło mi papieru do pieczenia... Czy mogę piec bez? Natłuścić dno? Co radzicie?
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 19:22 odpowiedz
Zrobić sobie małą przerwę od świątecznej krzątaniny i przejść się do sklepu ;-).
pati.k profil
24.03.2016 22:49 odpowiedz
Haha przypomniało mi się że mam męża:P i jak zawsze uratował sytuację ;) z tak pysznym setnikiem wolałam nie ryzykować
Gość: Agata
24.11.2016 19:22 odpowiedz
Moim zdaniem nawet lepiej bez papieru, za każdym razem gdy piekłam ten sernik (rodzinny hit) papier rozmakał i nie dało się go ściągnąć z tortownicy.
Teraz natłuszczam, delikatnie podsypuję mąką i jest bardzo dobrze.
22.01.2016 22:56 odpowiedz
Sernik & creme brulee - duet idealny! Przepis do powtórzenia :)
Esme profil
22.01.2016 23:18 odpowiedz
Piękny:) Z jakiego sera robiłaś?
23.01.2016 21:06 odpowiedz
Dziękuję ;) robiłam w twarogu dostępnego w Biedronce. Tydzień wcześniej robiłam na serku z wanilią i dochodzę do wniosku, że na zwykłym twarogu wyszedł lepszy :)
KasiaZiarko profil
31.12.2015 02:58 odpowiedz
Proszę o informację jak prawidłowo nazywa się ten palnik gazowy. Dziekuję
Dorota, Moje Wypieki
31.12.2015 11:11 odpowiedz
Palnik gazowy do creme brulee.
jolcia1024 profil
10.12.2015 20:59 odpowiedz
Witam,

Sernik jest przepyszny, piekłam nie raz i robi furrore :)
teraz chce zrobic w blasze o wymiarach 22x33 cm wiec prosze o pomoc jak mam zwiększyc proporcje skladników.
Pozdrawiam
agnsud profil
10.12.2015 21:31 odpowiedz
Dorota, Moje Wypieki
10.12.2015 21:34 odpowiedz
Proszę skorzystać z przelicznika foremek - w lewej szpalcie na blogu.
pozdrawiam
jolcia1024 profil
11.12.2015 10:02 odpowiedz
ooo faktycznie :) jest to bardzo przydatna opcja :)
korzystam glownie z mobilnej aplikacji i tam nie widziałam przelicznika. dziekuje bardzo :)
Ania2 profil
27.11.2015 16:37 odpowiedz
Witam,

Mam znów trochę trywialne pytanie, a mianowicie jaką przystawką (mam mikser kenwood) mogę bezpiecznie mieszać masę serową ? wydaje mi się że tą od białek ale chce się upewnić, a może wymieszać ręcznie? jak Pani uważa?
Dziś wieczorem piekę sernik na jutrzejsze andrzejki pierwszy raz mam nadzieje że wyjdzie:)
Dorota, Moje Wypieki
28.11.2015 11:24 odpowiedz
Może być do białek, ale nie za długo, tylko do wymieszania składników.
Ania2 profil
30.11.2015 11:12 odpowiedz
Dziękuje bardzo, sernik wyszedł przepyszny i był królem imprezy:)
Filip profil
16.09.2015 10:37 odpowiedz
Jako miłośnik serników próbuję chyba każdego jaki wpadnie w moje ręce... ten jest... przepyszny, niebiański, a creme brulee zrobiłem z trawą cytrynową. Podczas gotowania kremówki dodałem trawę i ma zupełnie inny smak i aromat! :)
Dorota, Moje Wypieki
16.09.2015 10:46 odpowiedz
I prezentuje się wspaniale, dzięki za zdjęcie :).
Aga Mars profil
17.09.2015 10:22 odpowiedz
Az slinka leci :)
Amelianna profil
06.06.2015 17:01 odpowiedz
Prosze o odpowiedz czy mozna go zamrozic ?
Jak dlugo mozna go przechowywac w zamrazarce miesiac ?
Dziekuje
Dorota, Moje Wypieki
06.06.2015 17:03 odpowiedz
Wydaje mi się, że nie można, przez warstwę creme brulee, ale jestem w 100% pewna.
pozdrawiam
moniar profil
27.05.2015 03:38 odpowiedz
Pomocy, czy sernik musi stac w lodowce 12 godzin? Czy wystarczy 6? Pozdrawiam
Basia1404 profil
03.04.2015 09:07 odpowiedz
Witam Pani Doroto chciałabym do tego sernika zrobić spód z kruchego ciasta myśli pani że to dobry pomysł dla sernika pieczonego z parą wodną? i czy ten spód wstępnie podpiec przez kilka minut?Bardzo proszę o odpowiedz.Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
03.04.2015 11:48 odpowiedz
Można wykonać taki spód, ale trzeba go koniecznie podpiec. 
pozdrawiam!
ewciaaa profil
31.03.2015 21:17 odpowiedz
Mogę upiec ten sernik w piekarniku z funkcja pieczenia z para czy mimo to wstawic naczynie z woda do piekarnika?
StarsMarii profil
11.03.2015 20:45 odpowiedz
najlepszy z serników! Robię go w każde Święta i schodzi w mig..boski
Dorota, Moje Wypieki
11.03.2015 21:54 odpowiedz
Przepiękny, wow!
Kornelka profil
23.02.2015 14:17 odpowiedz
Dziewczyny,
czy któraś próbowała zamiast kremówki dodać swojską śmietanę? Może być? :)
Gość: Kasia
13.02.2015 12:56 odpowiedz
Witam,
Czy można włączyć funkcję pary w piekarniku ?
elevina123 profil
31.01.2015 13:18 odpowiedz
Czy zamiast mascarpone można dać śmietanę kremówkę, aby uzyskać lekkość sernika?
Dorota, Moje Wypieki
31.01.2015 21:27 odpowiedz
Można.
elevina123 profil
02.02.2015 11:30 odpowiedz
Właściwie zanim przyszła odp. to zaryzykowałam i dodałam śmietanę, około 150 ml i sernik wyszedł pyszny. Zjedzony do ostatniego okruszka i już dzieciaki pytają o następny :)
Oj, jak ja lubię z tej strony korzystać i popisywać się wypiekami :)
Pozdrawiam serdecznie Pani Doroto :)
Gość: ana
22.01.2015 21:08 odpowiedz
Zrobiłam ten sernik rodzicom na rocznice ślubu i wszyscy zachwyceni. Rewelacyjny, gorąco polecam i dziękuję za przepis.
Początkowo miałam obiekcje czy nie będzie problemu z krojeniem skarmelizowanego cukru. Przecież w tradycyjnym cremie brulee trzeba tłuc łyżeczką ;) ale nie było żadnych problemów! Pozdrawiam
Gość: marlenaafra
15.01.2015 10:41 odpowiedz
CZy owijac foremkę folią jak piecze się sernik z wstawioną niżej żaroodporną miseczką??? Chyba, nie???? Mam rację??
Dorota, Moje Wypieki
16.01.2015 00:48 odpowiedz
Wtedy nie :).
Gość: Paulina
03.01.2015 15:20 odpowiedz
Tak jak napisałaś w swojej nowej książce "prawdziwa arystokracja wśród serników". Na paterze prezentuje się bardzo elegancko, wygląda jak królewski deser, idealnie równy, jaśniutki i nie przeszkadza brak spodu, wręcz dodaje mu elegancji:) tylko następnym razem do masy serowej nie dodałabym cukru, bo jest dosyć słodki, brulle jest słodziutki i jeszcze, skarmelizowany cukier, również niewielki kawałek wystarczy do kawy, bo jest ciężkim sycącym sernikiem. Przyznam się, że bałam się go opalać palnikiem, ale to nic strasznego;) i te 3 łyżki cukru do karmelizacji w przepisie też wydawały mi się za dużo i posypałam równo ręką jak bym doprawiała i było w sam raz:) Wszyscy chwalili:)
ciasta-wroclaw.pl profil
28.12.2014 17:34 odpowiedz
Sernik jest rewelacyjny! Jeden z najlepszych jakie jadłam w życiu. Do ciasta nie dodawałam cukru, dałam tylko mleko skondensowane i wyszło słodkie w sam raz. Zachwyca smakiem! Polecam!
Gość: aurelka
26.12.2014 21:33 odpowiedz
Witam. Piekłam też na święta niestety nie posmakowal troszke za słodki.pozdrawiam
Gość: moniamisia
24.12.2014 22:06 odpowiedz
Upiekłam go na święta i był to doskonały wybór ;) jest pyszny zupełnie inny niż tradycyjny sernik ale zachwycający smakiem ;p
lemur69 profil
23.12.2014 19:48 odpowiedz
Sernik gotowy:) jutro tylko skarmelizuję cukier , orzechowiec już mięknie i ule w lodówce czekają na świąteczny stół:) święta z Dorotą - by się rzekło:)
Gość: marta1521
18.12.2014 23:24 odpowiedz
Czy tą masę serową można wykorzystać do spodu z sernika orzechowego??
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2014 23:42 odpowiedz
Tak, w zmniejszonych proporcjach, w formie by się nie zmieściła.
Gość: paulinka88x
06.12.2014 13:03 odpowiedz
Ten sernik tylko spod z ciastek zrobie.
Gość: aurelka
13.11.2014 17:03 odpowiedz
czy można upiec sernik normalnie bez kąmpieli wodnej? aurelka
Dorota, Moje Wypieki
13.11.2014 17:04 odpowiedz
Tak, ale sernik może popękać, nie będzie taki gladki.
Gość: sonice
01.11.2014 10:20 odpowiedz
czy można ten sernik zrobić na spodzie brownis z sernika marmurkowego z czekoladą?
Dorota, Moje Wypieki
01.11.2014 10:30 odpowiedz
Tak.
Gość: LO
13.10.2014 21:31 odpowiedz
Sernik WSPANIAŁY! Robi furorę wszędzie gdzie się pojawi. :) Dziękuję bardzo za ten przepis. :))
Gość: Marta
31.05.2014 13:30 odpowiedz
Mam pytanie, sernik pyszny ale zawsze ścieka mi krem po bokach :( próbowałam z papierem na dnie, z papierem na całości i zawsze to samo, jest na to jakiś sposób ? Bo na wierzchu zostaje cieniutka warstwa kremu przez to :(
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
31.05.2014 14:17 odpowiedz
Może pieczesz w nieprzywieralnej tortownicy, a boki sernika odchodzą od formy po upieczeniu? Moje boki sernika dokładnie do niego przylegają po upieczeniu, a wtedy krem pozostaje tylko na górze.
pozdrawiam!
Gość: Marta
01.06.2014 08:49 odpowiedz
Tortownica jest nieprzywieralna :( a ma być zwykła srebrna ? Bo tak, boki mi odchodzą :( a boki czymś smarujemy ? Bo w poradach o serniki było, że masłem :) z góry dziękuję za odpowiedź
Pozdrawiam
Ps ale pomimo małej ilości kremu jest rewelacyjny i pozbawił palmy pierszeństwa dotychczasowego sernika wiedeńskiego :)
Dorota, Moje Wypieki
01.06.2014 09:08 odpowiedz
Boków niczym nie smaruję - w sernikach na które chcę potem wylać mus, krem lub galaretkę. Dzięki temu ładnie przylegają do formy. Spróbuj kolejnym razem!
pozdrawiam :)
Gość: Marta
01.06.2014 09:21 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź :) na pewno spróbuję :)
Gość: Ania
30.05.2014 12:13 odpowiedz
Czy naturalne jest, że po upieczeniu góra (Creme Brulee) pękła i zaczął wyciekać przejrzysty płyn?
Martwię się, że wierzch, mimo długiego czasu pieczenia, jest wciąż zbyt płynny... Z drugiej strony zaczął się już lekko rumienić... :
Dorota, Moje Wypieki
30.05.2014 13:17 odpowiedz
Nie spotkałam się z tym wcześniej.. ale warstwa creme brulee może cały czas być rzadka, ona nabiera właściwej konsystencji dopiero w lodówce.
Gość: annalu
04.05.2014 10:29 odpowiedz
Witam, jak dodać zdjęcie w komentarzu?
Dorota, Moje Wypieki
04.05.2014 19:11 odpowiedz
Należy się zalogować na blogu - w prawej górnej szpalcie.
Gość: kasia
01.05.2014 10:00 odpowiedz
Potrzebuję szybką odpowiedź, bo biorę się za pieczenie :)
Czy mogę dać mleko skondensowanie niesłodzone albo masę toffi z puszki?
Z góry dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
01.05.2014 10:14 odpowiedz
Nie, niestety, sernik się nie uda. Powinno być mleko skondensowane słodzone.
kamika81 profil
29.04.2014 12:38 odpowiedz
Albo inaczej:dlaczego nie chce stwardniec?
Dorota, Moje Wypieki
30.04.2014 10:39 odpowiedz
Krem pozostaje bardzo miękki, nie twardnieje. Skarmelizowana później skorupka jest twardsza i chrupiąca. Ważne, by krem był ścięty na całej powierzchni ale cały czas może pozostać galaretkowaty.
kamika81 profil
29.04.2014 12:37 odpowiedz
Jak miekki moze byc krem zaraz po wyjeciu z piekarnika???
Gość: asia d.
22.04.2014 09:00 odpowiedz
Sernik piekłam na święta. Tylko w wersji na blaszkę o wymiarach 24x36. Do zwiększenia proporcji składników użyłam pomocnego przelicznika foremek po lewej stronie na blogu. Sernik wyszedł znakomity. U mnie też w wersji bez spodu. Czas pieczenia zostawiłam taki sam jak w wersji na tortownicę. Sam kremik na wierzch mniam mniam, a le przyznam się że zaraz po upieczenie wcale mi sie nie wydawało że będzie smakował. Jednakże jak poleżał ponad 12h w lodówce to super sernik.
Gość: karolinka
10.04.2014 14:53 odpowiedz
Czy myślicie że mogę zastąpić tą łyżkę mąki pszennej, łyżką mąki kukurydzianej/ bezglutenowej/ gryczanej- jakiejkolwiek bezglutenowej? Proszę o odpowiedź :)
Gość: alle
19.03.2014 17:18 odpowiedz
Czy mleko skondensowane ma być słodzone?
Dorota, Moje Wypieki
19.03.2014 18:03 odpowiedz
"mleka słodzonego skondensowanego"
Gość: Apeldoorn
24.02.2014 19:15 odpowiedz
Witam, ja wlasnie wyciagnelam swoj sernik z piekarnika aby wylac na niego CB a on urósł i prawie nie było miejsca, no ale jakos udalo sie go wcisnac, jedyne co mnie zmartwiło to , ze CB nagle gdzies zniknal i zostalo go jedynie troszke na srodku sernika, gdyz tam było wglebienie..... gdzie sie wkradł błąd???
Dorota, Moje Wypieki
24.02.2014 22:56 odpowiedz
Sernik nie powinien urosnąć. Jeśli urósł, prawdopodobnie składniki były zbyt długo miksowane i dużo powietrza wtłoczone do środka. Myslę, że jakby sernik nie urósł, nie byłoby tego problemu.
Gość: Apeldoorn
26.02.2014 08:18 odpowiedz
W sumie miksowalam go krótko, tak mi się bynajmniej wydawało, co oby się tylko składniki połączyły. No ale nic niedługo podejście nr 2, bo uzyskał on u nas miano sernika najlepszego na świecie!
Lilianka profil
23.02.2014 08:33 odpowiedz
Ostatni kawałeczek na paterze!( No po prostu serniczek się rozpłynął!! :O
Fantastyczny! Słodziutki! Wilgotny! Mazisty! Cukru już nie chciało mi się karmelizować, gdyż musiałabym się posunąć do kombinacji alpejskich zorganizowania palnika :P jednak myślę,że serniczek nie ucierpiał za bardzo z tego powodu ;)
Oczywiście przepis rozdany dalej, każdy pytał! :)
Gość: lui
01.02.2014 12:19 odpowiedz
Czy sernik nalezy owijac folia przy pieczeniu z para wodna
Dorota, Moje Wypieki
01.02.2014 12:21 odpowiedz
Wszystko jest opisane w przepisie. Owijamy foremkę, nie sernik.
Gość: lui
01.02.2014 12:25 odpowiedz
Doroto, nie zrozumialas mojego pytania. Naczynie z woda stawiam poziom nizej i czy wtedy TEZ trzeba owijac foremke.
Dorota, Moje Wypieki
01.02.2014 12:26 odpowiedz
Wtedy nie trzeba.
no225 profil
26.01.2014 19:30 odpowiedz
Moja rodzinka własnie go spałaszowała. SĄ ZACHWYCENI, naprawdę polecam!
Rozczarował mnie jedynie mój piekarnik, przez którego pieczenie zajęło mi o wiele więcej czasu, a masa creme brulee podpiekła się po bokach, a środek pozostał lekko płynny, ale cóż... z takim sprzętem to żadna niespodzianka.
Za przepis serdecznie dziękuję i pozdrawiam :)
Gość: kossunia
22.01.2014 23:02 odpowiedz
a czy można zastąpić mąkę pszenną jakąś inną (żytnią,kukurydzianą, ryżową albo jakąkolwiek inną) albo ją w ogóle pominąć?

Domownicy niestety nie mogą jeść pszenicy :).
Dorota, Moje Wypieki
23.01.2014 21:30 odpowiedz
Można dodać więcej mąki ziemniaczanej.
Gość: karo
18.01.2014 12:00 odpowiedz
Chodzi o sernik wiedeński z książki :)
Dorota, Moje Wypieki
18.01.2014 12:01 odpowiedz
Tak, można. Jednak ten sernik jest bardziej delikatny i mam wrażenie, że lepiej pasuje pod creme brulee :).
Gość: karo
18.01.2014 12:19 odpowiedz
Rozumiem, dziękuję bardzo za odpowiedź! :)
Gość: karo
17.01.2014 12:58 odpowiedz
Można zamiast tego sernika zrobić ten z książki ? Czy wtedy coś nie wyjdzie ?
Dorota, Moje Wypieki
17.01.2014 13:08 odpowiedz
Ale który konkretnie przepis z książki?
Gość: karo
17.01.2014 15:29 odpowiedz
O przepraszam, chodzi mi o sernik wiedeński :>
Honorcia profil
12.01.2014 16:28 odpowiedz
Sernik jest po prostu boski :) przepyszny, raczej mało skomplikowany w wykonaniu. Mój pierwszy sernik pieczony w kąpieli wodnej i pierwszy sukces :)
Kamix84 profil
10.01.2014 11:39 odpowiedz
Dlaczego ten sernik jest tak kiepsko oceniony? Chciałam go upiec, a martwi mnie ocena poniżej 8
Gość: Beatka
09.07.2014 15:34 odpowiedz
więcej oleju słonecznikowego
Gość: Białe trufle
06.01.2014 15:57 odpowiedz
Uwielbiam creme brulee!
Gość: Agnieszka
06.01.2014 12:37 odpowiedz
Witam, mam pytanie, robię właśnie sernik creme brulee i zamiast śmietanki kremówki 36% mam 30% czy to problem? czy może podczas gotowania się kremówki dodać troszkę żelatyny? byłabym wdzięczna za odpowiedź :)
Dorota, Moje Wypieki
06.01.2014 19:28 odpowiedz
Dodałabym łyżkę masła do kremówki.
Gość: Ola
06.01.2014 11:50 odpowiedz
Kocham tego bloga! Takich przepisów nie widziałam nigdzie!
Gość: Renata z Jersey City
06.01.2014 00:02 odpowiedz
Moj pierwszy wypiek w 2014! Sernik wykwintny! Creme brulee (grill w funkcji broil w piekarniku) nadaje mu prawdziwie wysmienity smak! Ja uzylam unslated Amish Farmers Cheese ktory smakuje i ma kosystencje jak nasz polski twarog. Sernik wyszedl wilgotny, slodziutki, pyszniutki! Pozdrawiam z NYC!
Gość: ania.m2006
05.01.2014 23:27 odpowiedz
jejku,od dawna szukam właśnie takich małych talerzyków, na których jest Sernik creme brulee,gdzie można je dostać???
Alexx profil
05.01.2014 21:16 odpowiedz
niestety nie mam dostepu do polskiego twarogu czym moge go zastapic?
Dorota, Moje Wypieki
06.01.2014 10:42 odpowiedz
Serkiem ricotta lub philadelphia.
mimik3 profil
05.01.2014 20:24 odpowiedz
Doroto,ten sernik to 2 niesamowite przyjemności w 1 :). Cudownie kremowe, pachnące żółtkami creme brulee z chrupiącą warstewką karmelu i na dodatek pyszny sernik o idealnie zbilansowanym smaku. Zostały 2 kawałki, jak 'przeżyją' do jutra, załączę zdjęcie (w sztucznym świetle ten sernik jest mało fotogeniczny i to jest jego jedyna wada ;)
Gość: luiz
05.01.2014 19:01 odpowiedz
Czy do sernika moze byc twarog w wiaderku 'do sernika?
mimik3 profil
05.01.2014 20:26 odpowiedz
Ja robiłam z wiaderkowym. wyszedł niesamowity :)
Gość: luiz
05.01.2014 23:50 odpowiedz
Dzieki :*
Gość: voopeem
05.01.2014 15:22 odpowiedz
Czy w wypadku podwojenia masy creme brulee nalezy go dluzej zapiekac? :)
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2014 16:07 odpowiedz
Tak, na pewno. Dlatego nie polecam ponieważ sernik może się przesuszyć, i tak już się dość długo piecze.
Gość: Angi
05.01.2014 00:38 odpowiedz
A ja mam pytanie odnośnie zagotowywania kremówki, co to daje, bo nie staje się przez to gęściejsza ... ?
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2014 00:43 odpowiedz
Lepiej żółtka z nią gęstnieją.
Gość: beatka
04.01.2014 14:53 odpowiedz
a ja mam pytanie techniczne.. co daje pieczenie sernika z parą wodną? jaka różnica będzie jeśli upieczemy o bez? :)
Dorota, Moje Wypieki
04.01.2014 15:31 odpowiedz
Gość: cinnamon
04.01.2014 13:18 odpowiedz
Warto sprecyzowac w przepisie, ze nie owijamy folia calego ciasta tylko foremke i dodac, czy krem tez nalezy piec w kapieli wodnej czy nie.
Dorota, Moje Wypieki
04.01.2014 13:22 odpowiedz
Ale foremka to całe ciasto.
Gość: cinnamon
04.01.2014 14:30 odpowiedz
Niżej Pani wyjaśnia, że sernik ma się nie piec pod folią, tylko ma ona zabezpieczać foremkę. Jakbym nie doczytała komentarzy to od góry też bym go zawinęła ;)
Poza tym nie wiem, czemu mój krem na wierzchu jest biały, a nie żółty jak na fotkach - czy zależy to od użytych żółtek?
Dorota, Moje Wypieki
04.01.2014 15:24 odpowiedz
No nie wiem, co na to odpowiedzieć..
Tak, zalezy od żółtek.
Gość: cinnamon
06.01.2014 10:49 odpowiedz
Niżej Pani wyjaśnia, że sernik ma się nie piec pod folią, tylko ma ona zabezpieczać foremkę. Jakbym nie doczytała komentarzy to od góry też bym go zawinęła ;)
Poza tym nie wiem, czemu mój krem na wierzchu jest biały, a nie żółty jak na fotkach - czy zależy to od użytych żółtek?
Gość: ups
04.01.2014 20:21 odpowiedz
Czy nie rozumiesz roznicy miedzy sformulowaniami >owin foremkeprzykryj ciasto
Gocha144 profil
03.01.2014 20:06 odpowiedz
sernik wyszedł boski. leciutki, delikatny z tym crème brûlèe na wierzchu, bajka
ewastanislawowna profil
02.01.2014 18:50 odpowiedz
Bardzo fajny sernik.
kasialugi profil
02.01.2014 07:43 odpowiedz
Pyszny ,kremowy,wilgotny bardzo szybko został pochłonięty przez rodzinkę:)
Gość: aaga
01.01.2014 11:49 odpowiedz
A mnie niestety ten sernik rozczarował:-( jak dla mnie jest właśnie za mało mazisty i za mało wyrazisty. Wyszedł piękny i wspaniały, to prawda, ale nie zachwyca mnie tak jak na przykład londyński czy nowojorski. Niemniej jednak dziękuję Pani Dorocie za kolejny dobry przepis i życzę wszystkiego najlepszego w Nowym Roku.
1  2



Składniki / tagi