Komentarze (65)

Sernik czekoladowy

Pyszny, intensywnie czekoladowy sernik według przepisu Nigelli Lawson. Z polewą czekoladową i na spodzie ciasteczkowym. Oryginalnie przygotowany na serku kremowym typu philadelphia, jednak ja lubię go piec na polskim twarogu trzykrotnie zmielonym. Ma idealną konsystencję i wciąż pozostaje lekko kremowy. Deser nie tylko dla czekoholików ;-).

Składniki na spód:

  • 200 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
  • 50 g masła, roztopionego
  • 1 łyżka kakao

Ciastka, masło i kakao wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g serka kremowego typu philadelphia lub twarogu zmielonego trzykrotnie
  • 170 g gorzkiej czekolady
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżka proszku budyniowego waniliowego (lub 1 łyżka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii + 1 łyżeczka cukru)
  • 3 duże jajka
  • 3 duże żółtka
  • 2/3 szklanki kwaśnej śmietany 18%
  • 1/2 łyżeczki kakao rozpuszczonego w 1 łyżce gorącej wody

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Czekoladę posiekać i rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali, odstawić do lekkiego przestudzenia.

W misie miksera utrzeć kremowy serek/twaróg, cukier, proszek budyniowy, jajka, żółtka, kwaśną śmietanę i kakao rozpuszczone w gorącej wodzie. Na końcu wlać przestudzoną płynną czekoladę i wymieszać dokładnie łyżką lub krótko zmiksować, aż cała masa nabierze jednolitego, brązowego koloru. Nie ucierać/miksować zbyt długo, by nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową wylać na schłodzony spód, wyrównać.

Piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 180ºC przez 45 minut – do 1 godziny. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu.

Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Składniki na czekoladową polewę (ganache):

  • 90 g gorzkiej czekolady
  • pół szklanki (125 ml) śmietany kremówki 30% lub 36%

W garnuszku umieścić śmietanę kremówkę. Podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę. Odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu czekoladowego.

Na wierzchu schłodzonego sernika porobić esy – floresy z czekoladowego ganache.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Sernik czekoladowy

Autorka przepisu – Nigella Lawson.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 65 komentarzy
Szukaj w komentarzach: