Ładowanie strony





21 września 2015

Sernik czekoladowy z malinami


Sernik czekoladowy z malinami

Czy to już koniec sezonu na świeże maliny? Liczę na to, że macie trochę zamrożonych zapasów, ponieważ to nie koniec malinowych wypieków w tym roku ;-). Fantastyczny sernik czekoladowy, jak najlepszy deser. Niewysoki, ale tylko dlatego, by ilość czekolady nie przytłaczała; w ten sposób dobrane proporcje są idealne. Maliny 'przyklejamy' na polewę z mlecznej czekolady. To najlepszy deser na rozpoczęcie jesieni, choć  w powietrzu wciąż babie lato... 



Składniki na spód:

  • 150 g ciastek czekoladowych przekładanych kremem czekoladowym (tzw. markizy)
  • 2 łyżki kakao
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka, kakao i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód, boków niczym nie smarować. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 175 stopni C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 250 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 2 duże jajka
  • 1 żółtko
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 100 g czekolady gorzkiej, roztopionej i lekko przestudzonej
  • 125 ml kwaśnej śmietany 12%
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub budyniu czekoladowego bez cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanili

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki oprócz roztopionej czekolady. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną. Pod koniec miksowania dodać roztopioną czekoldę; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC przez około 50 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić przez kilka godzin lub przez całą noc w lodówce. 

Polewa czekoladowa:

  • 100 g mlecznej czekolady, posiekanej
  • 55 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 10 g masła

Ponadto:

  • 400 g malin

W garnuszku umieścić śmietanę kremówkę i masło. Podgrzać, prawie do momentu wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, bez mieszania. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko).

Polewę rozprowadzić po schłodzonym serniku, na jeszcze płynnej poukładać maliny.

Smacznego :-).

sernik czekoladowy z malinami

sernik czekoladowy z malinami

sernik czekoladowy z malinami


Dodaj komentarz
Komentarze (73)
Gość: Mona
09.11.2019 13:54 odpowiedz
Czy mozna zamiast mascarpone dac wiecej twarogu?( musze miec bez laktozy, a nie znalazlam takiego mascarpone). Czy to wplynie mocno na czas pieczenia albo “jakosc” sernika?
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2019 19:04 odpowiedz
Sernik będzie zbyt ścisły, dodałabym wtedy więcej kwaśnej śmietany.
Gość: Maja
27.09.2017 17:19 odpowiedz
Sernik na zdjęciu wyglada obłędnie i postanowiłam go zrobić... ale wyszedł niedobry:/ twardy, zbity, jedząc go nie czuliśmy wogóle smaku sernika. Może coś zrobiłam źle?Od lat piekę sernik z brzoskwiniami i jest pyszny, lekki. Może Pani polecić przepis by sernik był puszysty? Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2017 17:26 odpowiedz
Sernik powinien wyjść zwarty, ale nie twardy. W smaku powinna być wyczuwalna czekolada, nie smakuje jak tradycyjny sernik. Coś poszło nie tak :/. Nie mam na blogu puszystego sernika czekoladowego.
pozdrawiam
Gość: pat
18.03.2017 09:19 odpowiedz
witam, sernik piekę po raz pierwszy:), przy bokach tortownicy lekko popękał, czy tak może się zdarzyć?. Piekłam około 60 minut w temp. zgodnej z przepisem, jest ścięty ale nie zrumienił się, czy tak jest ok?
Dorota, Moje Wypieki
18.03.2017 10:54 odpowiedz
Wszystko jest ok.
falej profil
16.01.2017 13:05 odpowiedz
Maliny robią całą robote, polecam :)
ewelinasylwia profil
21.10.2016 10:36 odpowiedz
Czy do tego sernika mogę użyć truskawek? Jeśli nie to jak będzie smakował bez owoców? Pozdrawiam

Dorota, Moje Wypieki
21.10.2016 10:41 odpowiedz
Mogą być truskawki.
megika profil
03.10.2016 19:55 odpowiedz
Witam,
chcialabym upiec ten sernik w kapieli wodnej. jak dlugo i w jakiej temperaturze mam piec?
Pozdrawiam
Doro74Kraków profil
03.10.2016 22:03 odpowiedz
Najlepiej tak jak podane w przepisie.
Halm profil
17.08.2016 12:36 odpowiedz
Bardzo fajne ciacho, eleganckie, nie za duze, nie za slodkie (dalam mniej cukru i polewe tez zrobilam z gorzkiej czekolady), goscie byli zachwyceni. Polecam :)
Monia_35 profil
06.08.2016 16:27 odpowiedz
Witam, zalezy mi na lekkim puszystym czekoladowym serniku, czy taki bedzie ten z tego przepisu czy bardziej bedzie taki z przepisu z musem z bialej czekolady? Pozdrawiam serdecznie!
06.08.2016 18:28 odpowiedz
Prędzej ten, ponieważ jest tu mascarpone i nie ma dodatku w postaci kakao. Jeśli upieczesz go w kąpieli wodnej dodasz mu delikatności - zyska bardziej kremową konsystencję. Na wstępie napisałam ''prędzej'', ponieważ dla mnie sernik czekoladowy to taki rodzaj deseru czekoladowego, ciężko tutaj o puszystość i lekkość.
Gosiapieczeciasta profil
22.07.2016 22:15 odpowiedz
Bardzo dobry sernik, robiony juz drugi raz w tym miesiacu :) za pierwszym razem użyłam markizy z biedronki, za drugim razem hity. Nie widzę różnicy były dobre :) czekoladę użyłam mleczna Milke, gorzka wedla. Piekę w kąpieli wodnej uwielbiam ten sposob:)
falej profil
21.07.2016 23:16 odpowiedz
Pyszny sernik bedzie dlatego zrobie na weekendzie I mam pytanie: gorzka czekolada to ile.procent masy kakao? Jakiej firmy ciastka I czekolady I melczna I gorzka?czy zamiast ekstraktu mozna cukier wanilinowy?
Dorota, Moje Wypieki
21.07.2016 23:20 odpowiedz
70% kakao. Nie można użyć cukru wanilinowego, lepiej pominąć. Czekoladę kupuję w UK, może być z Lidla, jest ok do wypieków.
falej profil
22.07.2016 10:07 odpowiedz
A ciastka?
Dorota, Moje Wypieki
22.07.2016 10:42 odpowiedz
Używałam tutaj takich:
falej profil
22.07.2016 13:18 odpowiedz
Lepiej uzyc budyniu czekoladowego czy skrobi?czy ciasto trzeba trzymac w lodowce? Musze je przetransportowac daleko wiec sie martwie
Gosiapieczeciasta profil
22.07.2016 22:18
Nie ma znaczenia czego użyjesz. Ja użyłam budyniu, bo zabrakło mąki. Przewozilam sernik z musem czekoladowym 1.5 godziny i nic sie nie stało. Tylko, zeby przed jazda odstalo swoje w lodowce, najlepiej cała noc.
kinga_bn profil
03.07.2016 19:30 odpowiedz
Extra! Najlepszy sernik czekoladowy jaki robiłam :) zmniejszyłam tylko ilość polewy (u mnie z połowy składników) i cukru - naprawdę 3/4 szklanki?? Jeśli dobrze liczę, to 165 g... Ja dałam 85 g, a uważam, że jest baaardzo słodki, ale to wszystko kwestia gustu oczywiście. Ostrzegam tylko tych, co nie przepadają za bardzo słodkimi ciastami - warto dodać mniej cukru, posmakować i najwyżej stopniowo dodawać.
Dorota, Moje Wypieki
03.07.2016 19:33 odpowiedz
Jaki śliczny :-). Nam ta ilość cukru pasowała, ze wzg na i gorzką czekoladę i kwaśną śmietanę ;-).
Kajetanka profil
02.07.2016 12:33 odpowiedz
Dla nas za słodki. Dałam 0.5szklanki cukru ale znając rodzine pewnie powinnam zamienić teź czekolade mleczną z polewy na gorzką. Zrobiłam pół z maliną pół z czerowną porzeczką (nie przypilnowałam malin i mi zjedli:)) ). Malina wygrywa:)
BarKam profil
27.06.2016 08:59 odpowiedz
Moi goście skwitowali ten sernik jednym słowem "POEZJA". Dziękuję i polecam
stormiliane profil
24.06.2016 20:27 odpowiedz
A nie wyjdzie bez wcześniejszego podpiekania spodu? Może ktoś próbował?
Doro74Kraków profil
24.06.2016 22:21 odpowiedz
Spód może namoknąć od masy serowej. Lepiej podpiec.
Julka19881 profil
12.06.2016 21:40 odpowiedz
Dziękuję za przepis

anulla_m profil
04.05.2016 16:51 odpowiedz
Jeden z lepszych serników.
Vasanta profil
01.05.2016 11:17 odpowiedz
Witam, chcę zrobić ten sernik w formie 26cm. Jak zmienić podane ilości składników?
agnsud profil
01.05.2016 11:50 odpowiedz
Vasanta profil
01.05.2016 13:10 odpowiedz
ale ekstra, dzięki :)
nalizestali profil
24.03.2016 15:27 odpowiedz
Czy pieczemy z termoobiegiem czy bez? Zawsze mam z tym problem
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 18:44 odpowiedz
Bez. Ale z termoobiegiem też się uda.
aniacz91 profil
23.01.2016 19:07 odpowiedz
czy mogę upiec w kąpieli wodnej? Wstawiłabym dodatkowe naczynie z wodą od blaszkę. Mam wrażenie, że tylko tak pieczone serniki mi wychodzą... Bardzo będę wdzięczna za odpowiedz:)
Dorota, Moje Wypieki
24.01.2016 12:10 odpowiedz
Można :).
laciaszek profil
22.12.2015 19:45 odpowiedz
Osobiście nie przepadam za sernikami, ale ten to po prostu rewelacja. Do tego te maliny... PYCHA!
Agamaj profil
08.12.2015 09:32 odpowiedz
Witam, a co Pani myśli o kuleczkach granatu zamiast malin? rozbiłam go ze świeżymi malinami i był pyszny, a teraz szukam inspiracji na święta :-), bo jakie inne owoce o tej porze roku by się sprawdziły w tym serniczku? zapytam jeszcze tutaj o sernik jaffa i pomarańcze-dzieci nie jedzą skórek z cytrusów, czym można je zastąpić dla polepszenia smaku?pominąć czy może jakiś likier pomarańczowy?a czy będzie przed świętami jeszcze jakiś serniczek? z góry dziękuje za odpowiedź, pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
08.12.2015 09:42 odpowiedz
Można użyć ziarenek granata. U nas są jeszcze świeże owoce, może Pani też uda się znaleźć maliny np. z Hiszpanii? Żadne inne polskie owoce o tej porze roku się niestety nie nadają. W serniku Jaffa można pominąć skórki, można dodać ekstrakt pomarańczowy lub aromat.
pozdrawiam
Marta S. profil
02.11.2015 10:46 odpowiedz
Pyszny :-) zrobilam na spodzie z seromaka :-) do tej pory zawsze miałam problemy z sernikami ale odkąd robie przepisy z tej stronki każdy wychodzi idealny :-) Dziękuję a serniczek... Moja rodzinka zachwycona. Jak najbardziej Polecam :-)
Kaqnka profil
24.10.2015 21:47 odpowiedz
W nieco innym wydaniu :3 mama mi mówiła, że nie wyjdzie bo serniki często się nie udają ale jak spróbowała opadła jej szczęka... Jest pyszny!
Aga Mars profil
25.10.2015 09:50 odpowiedz
Super :)
Andzia01 profil
05.10.2015 09:21 odpowiedz
Upiekłam jeden sernik, podzieliłam go na pół. Jedna część była z polewą czekoladową i malinami (jak wyżej), druga z musem malinowym. I szczerze, ten jest smaczniejszy;)
Andzia01 profil
06.10.2015 16:58 odpowiedz
Miało być z musem miętowym.
betty69 profil
29.09.2015 14:27 odpowiedz
Ciasto pyszne, ale polewa była zbyt lejąca, nie ścięła się( zrobiona w/g przepisu)
Buniuś profil
28.09.2015 16:59 odpowiedz
i jeszcze jedno:)
Buniuś profil
28.09.2015 16:58 odpowiedz
zrobiłam i ten, bo nie mogłam się zdecydować na jeden czy ten czy sernik after eight, mi bardziej smakuje poniższy:)
alinamaria profil
28.09.2015 13:23 odpowiedz
PYSZNY, cudownie kremowy. Piekłam w kąpieli wodnej. Nie miałam mascarpone więc dałam tylko serek "Ulubiony", a na wierzch polewę z kwaśnej śmietany i z braku malin wiśnie z konfitury. Na pewno powtórzę. Może się w końcu odważę na wariant z musem miętowym?
rozyczko profil
26.09.2015 14:41 odpowiedz
Rewelacja!!! 11/10!! :-)
Uzylam czekoladowych digestive i mieszanki serka kremowego z mascarpone. Musialam go druzej piec, ale to wina mojego piekarnika. Serdecznie dziekuje za przepis i wszystkim go polecam :-)
fibi profil
26.09.2015 11:55 odpowiedz
Dziś zrobiony, z podwójnymi składnikami na masę, bo zawsze wszyscy narzekają, że za małe ciasta :D :)
Aga Mars profil
27.09.2015 10:55 odpowiedz
Piekny :)
mauaen profil
22.09.2015 12:09 odpowiedz
Czy ciasteczka na spód sernika miksujemy wraz z kremem z ciasteczek czy bez?
Dorota, Moje Wypieki
22.09.2015 12:15 odpowiedz
Z kremem.
rozyczko profil
21.09.2015 16:35 odpowiedz
którym serem lepiej zastapić twaróg - ricotta cozy kremowym typu Philadelphia? ( zakładajac, że mogę :-)
Dorota, Moje Wypieki
22.09.2015 10:22 odpowiedz
Philadelphią :).
Lilianka profil
21.09.2015 16:16 odpowiedz
Oooo nieeee....SERNICZEK..... :( a my tak je kochamy!!! ;(
Wrzuca Pani nowe przepisy w takim tempie, że ja już się poddaję... :( nie nadążamy jeść! :(
A wszystko tu takie pyszne... chyba się zapłaczę :(
emilia16 profil
21.09.2015 16:02 odpowiedz
Witam! A czy można zrobić kruche ciasto na spód?
Dorota, Moje Wypieki
22.09.2015 10:23 odpowiedz
Tak.
emilia16 profil
22.09.2015 16:52 odpowiedz
A z jakiego przepisu najlepiej?
Dorota, Moje Wypieki
22.09.2015 19:54 odpowiedz
Proponuję kruche ciasto z seromakowca, 2 łyżki mąki trzeba zastąpić kakao i wcześniej podpiec spód. Wydaje mi się, że ciasta będzie odrobinę zbyt dużo, można upiec z reszty ciasteczka ;).
emilia16 profil
22.09.2015 22:27 odpowiedz
Dziękuję:) Pozdrawiam :)
GGGosik profil
21.09.2015 16:01 odpowiedz
Po prostu THE BEST!!! To następne ciasto, które upiekę. A kto potrzebuje mniej kaloryczne, bez cukru itp. itd. niech w ogóle odstawi słodycze, bo ( jak mawiał mój śp. teściu) "co to za ciasto bez cukru???". Nie dajcie się oszaleć! Nikomu nie zaszkodzi kęs pysznego serniczka czekoladowego i od tego nie przybędzie centymetrów a resztę kęsów oddajcie przyjaciołom, którzy przyjdą na degustację :) A potem możecie pójść na wspólny spacer, bo lepiej robi ruch niż diety-cud :). Pozdrawiam Pani Dorotko i wciąż podziwiam :)
Aleksandra0707 profil
21.09.2015 15:10 odpowiedz
Sernik widowiskowy, z pewnością pyszny :) mam pytanie poza tematem- dysponuję ogromną ilością przysznych wiśni z nalewki, jak mogłabym je wykorzystać poza tortami czekoladowymi? Czy można by jakoś może połączyć je z migdałowym ciastem z ricottą? Myślałam o czymś delikatnym, żeby trochę przytłumiło i otuliło ich aromat :) pozdrawiam!
jadzkabn profil
21.09.2015 13:44 odpowiedz
Witam, a ja chcialabym sie dowiedziec ile moze miec kcal taki kawalek tortu? Mozna to jakos sprawdzic/zmierzyc/zwazyc? Hmm, bo wlasnie sie zastanawiam, ewentualnie plus ile ma weglowodanow? Moze mi Pani Doroto poleci jakis niskokaloryczny i maloweglodowanowy tort? Bede wdzieczna :)
Dorota, Moje Wypieki
21.09.2015 14:15 odpowiedz
Na mojewypieki.com nie szukałabym niskokalorycznych tortów ;-). U mnie torty i ciasta są na maśle, cukrze, z prawdziwą czekoladą. Wszelkie modyfikacje dozwolone, wedle swojej diety.
Kasia0289 profil
21.09.2015 16:02 odpowiedz
Witam, jeśli chodzi o zmiejszenie węglowodanów to wystarczy opuścić w tym przepisie spód ciasta a cukier zawarty w masie sernikowej zmienic na maltitol. Piekę sporo z MW i zazwyczaj po modyfikacjach wszystko się udaje:) polecam spróbować!
marcinika profil
21.09.2015 11:56 odpowiedz
Czy można użyć malin mrożonych?
Dorota, Moje Wypieki
21.09.2015 11:57 odpowiedz
Nie, niestety... po odmrożeniu nie będą trzymały formy. Świeże maliny/jeżyny najlepsze.
marcinika profil
21.09.2015 11:59 odpowiedz
Właśnie tak przypuszczałam:-) Dziękuję.
mamita profil
21.09.2015 11:55 odpowiedz
A maliny można zamienić na jakiś inny owoc? Może jagody?
Dorota, Moje Wypieki
21.09.2015 11:59 odpowiedz
Nie będzie tak spektakularnego efektu, maliny już jeżyny wg mnie najlepsze. 
Ivona95 profil
21.09.2015 11:54 odpowiedz
Wygląda obłędnie :) uwielbiam serniki i maliny, na pewno przypadnie mi do gustu :D Piękne zdjęcia jak zawsze! Pozdrawiam ;)



Składniki / tagi