Komentarze (73)

Sernik czekoladowy z wiśniami

Sernik czekoladowy z frużeliną wiśniową. Bez pieczenia i bez dodatku żelatyny: opieramy się na dobrym jakościowo, gęstym twarogu i czekoladzie, dzięki którym tężeje, a dodatek ubitej śmietanki dodaje mu bardziej puszystej konsystencji. Na prostym spodzie ciasteczkowym. Udekorowany czekoladowymi rurkami. Bezbłędny przepis i smak :-).

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie (lub innych zbożowych, owsianych itp.)
  • 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieszczamy w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzamy mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia, na końcu łączymy z roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyklepać z niej spód, wyrównując łyżką.

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 250 g czekolady deserowej (54%), roztopionej w kąpieli wodnej
  • 3 łyżki kakao rozpuszczone w 50 – 60 ml wrzątku
  • 150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Wszystkie składniki, poza kremówką, powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg, cukier, wanilię, kakao, lekko ciepłą czekoladę. Zmiksować (końcówki miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej czekoladowej masy.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce, do całkowitego stężenia masy.

Frużelina wiśniowa:

  • 250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1 listek żelatyny
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać wiśnie z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Pozostawić do wystudzenia a następnie schłodzić niedługo w lodówce do otrzymania konsystencji żelu – kisielu (jeśli stężeje zbyt mocno wystarczy ją przez chwilę podgrzać w mikrofali lub w kąpieli wodnej).

Czekoladowe rurki:

  • 70 g gorzkiej czekolady (54%)

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Płynną, rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurowym blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednoczesnie będzie wciąż plastyczna przy pomocy ostrego stalowego przyrządu kuchennego (np. noża) formować rurki z czekolady: trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu.

Wykonanie:

Schłodzony sernik uwolnić z tortownicy i przełożyć na paterę. Udekorować czekoladowymi rurkami i frużeliną. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Sernik czekoladowy z wiśniami

Sernik czekoladowy z wiśniami

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 73 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Hej Dorota! Troszke nie w temacie, ale szukam przepisu na serniko-brownie z malinami… przeszukalam cala strone i nie moge znalezc.. dam sobie reke uciac, ze przepis pochodzil z Twojego bloga… jestem slepa i po prostu nie moge znalezc czy zostal usuniety?

  2. Ciasto przepyszne, bardzo "mięsiste", sycące, mocno czekoladowe. Użyłam 200 g czekolady, z których niewielką część przeznaczyłam na rurki do dekoracji i dla mnie jest wystarczająco 🙂

  3. Bardzo smaczny. Nie wyszedł mi niestety taki gładki jak Twój… Pominęłam żelatynę w przepisie ale wiśnie i tak są super 🙂

  4. Mama problem z tym spodem, jak ze wszystkimi ciasteczkowymi niestety. Oczywiście wyszedł mi bardziej mus czekoladowy niż sernik, wybitnie dobry w połączeniu z frużeliną, ale… jako tako formę trzymał po poporcjowaniu, ale przy jedzeniu zjezdżał z ciasteczkowego spodu, który był zresztą bardzo twardy. Można by ten spód podpiec (180 st., góra-dół, 15 minut?) albo po prostu poukładać herbatniki na spodzie? Czy to coś pomoże? Albo kruche z dodatkiem kakao?

  5. Witam 🙂
    a czy można do masy serowej dodać żelatyny aby nie ryzykować zbyt mało zwartym ciastem? Jeżeli tak to jakie proporcje?

      1. Zrobiłam go ❤️❤️ Coś niesamowitego!! Naprawdę! Bardzo łatwe (to moje drugie ciasto w życiu, pierwszy był sernik z białą czekoladą równie pyszny) i jestem z siebie dumna 😀
        Jednak nie dodałam malin bo się bałam ze się nie uda a nie miałam Pani odpowiedzi jednak następnym razem dorzucę bo uwielbiam owoce w ciastach 🙂 mogłabym jeszcze zapytać od czego zależy czy owoce rozmrażamy lub nie ? I kiedy owoców nie można dodawać do środka ciastka ?
        Pozdrawiam

  6. Łatwy do wykonania, nawet dla początkujących albo mało doświadczonych w kuchni. Na pewno zaskoczy gości niepowtarzalnym smakiem.
    Frużelinę wiśniową można łatwo zastąpić musem malinowym ( 150-200 g zmiksowanych malin z 1-2 łyżkami cukru ) – jeżeli ktoś nie lubi spływającego musu , może dodać żelatynę jak w przepisie.
    Ja osobiście preferuję mus bez żelatyny- polewamy sernik bezpośrednio przed podaniem, wygląda to b. apetycznie i doskonale smakuje.
    Jak ktos lubi eksperymenty albo powyzszy przepis już się „troche znudzi” to zamiast cukru pudru można użyć skondensowanego mleka ok 130- 150 ml. + ¼ szklanki wrzącej wody z łyżką żelatyny a na spód zmielone biszkopty ok. 150-170 g. 100 g. roztopionego masła.

  7. Dorotko, a czy można do tego sernika dodać odrobinę alkoholu? Nie wpłynie to na konsystencję? Mam czekoladę 60% i chciałam dodać 2 łyżeczki rumu (wtedy frużelinę wiśniową zastąpiłabym pomarańczową). Czy sernik to przeżyje? 🙂

      1. Dziękuję za odpowiedź. Przeżył:)

        A w ogóle to co ja miałam z tym ciastem! Wieczorem wszystko zapowiadało się dobrze: spód przygotowany, twaróg (Wieluń) z rumem i pozostałymi składnikami w misce, czekolada rozpuszczona i dodana do sera, śmietana się chłodzi – nic, tylko zmiksować i do lodówki. Ale wtedy zostałam odciągnięta od roboty na dłuższy czas, a gdy wróciłam, czekolada, dodana już do sera (ale bez miksowania) zdążyła zastygnąć w wielkie grudy. Rozpacz, czarna rozpacz! Wymieszałam co się dało, ale nie dało się za wiele. Całą masę, łyżka po łyżce, przetarłam przez sito, by odcedzić bryły czekolady. Rozpuściłam jeszcze tabliczkę (jak dobrze, że często mam jedną "awaryjną") i dodałam ją do masy serowej, a następnie, po zmiksowaniu wszystkiego, posiłkując się innymi przepisami, zrobiłam i zaprawiłam żelatynę. Z drżeniem serca wylałam masę na spód – i do lodówki. Po kilku godzinach: ulga, coś trochę stężało. Nie miałam już czasu ani serca do frużeliny (nigdy jej nie robiłam), więc na wierzchu po prostu ułożyłam plasterki pomarańczy i zalałam galaretką pomarańczową (dwa opakowania galaretki rozpuszczone w 750 ml wody). Zastygło! Całość wyszła bardzo smacznie, konsystencja luźna, ale nic się nie rozwaliło, a koledzy uznali, że to jeden z najlepszych serników, jakie zrobiłam:D
        Mam nadzieję, że następnym razem obejdzie się bez przeszkód i będę mogła wszystko zrobić zgodnie z przepisem. Ten sernik na pewno wart jest każdej poświęconej mu chwili:)

  8. Pani Dorotko, zrobiłam z czekoladą 50 % ten sernik…ile będzie gęstniał/sztywniał? juz stoi w lodówce 2h i jest wciąż rzadki 🙁

  9. Pani Doroto, Czy mogę wymieszać mleczną z gorzką? Dodać 200 gram gorzkiej i mlecznej 50, ponieważ z komentarzy wynika, że jeśli dałabym samą gorzką 64%, będzie zbyt wytrawne… I drugie pytanie ile centymetrów ma tortownica?

  10. Właśnie mam dzisiaj gości. Pełna zapalu zaczęłam robić wczoraj sernik. Zdziwiłem się że nie ma żelatyny w masie. Ser dobrej jakości, tłusty. Czekolada może zawiniła bo miałam 44% a nie 54% jak w przepisie ( nie sądziłam że będzie aż taka różnica) i zamiast sernika mam mus . Sernik zasiadł się bardziej u dołu. U góry mus w czystej postaci. Nie powiem że nie jest pyszny:p natomiast nie wiem jak mam teraz podać ciasto gosciom:p na szczęście to nie zakAlec. Brakowało mi też w przepisie orientacyjnego czasu wykonania ( albo go przeoczyłam???)

    1. Niestety, czekolada mleczna do przepisu się nie nadaje. Stąd problemy z ciastem. Można teraz zamrozić i podać jako wpół zamrożone lody.
      pozdrawiam 🙂

  11. Zrobiłam z własnego sera, zmielonego blenderem małymi kroczkami. Mi bardzo smakował, choć jest ciężki i bardzo sycący. Oprócz mnie nikt nie zjadł swojego kawałka do końca, chociaż wszyscy go chwalili. Muszę poćwiczyć jeszcze rurki, jakieś grubaski mi powychodziły. Wykorzystałam frużelinę z malin. Dziękuję za przepis!

  12. Sernik bardzo dobry, ale naprawdę ważny jest ser. Użyłam sera w kostce, ale nie jakiegoś najwyższych lotów. Chyba był za słabo odsączony i sernik mi się rozjechał. Wyszedł bardzo pyszny mus czekoladowy

    1. Tak, ale trzeba go odcedzić. Ricotta jest mniej zwarta niż twaróg, przez co sernik będzie luźniejszy. Można dodać odrobinę czekolady więcej.

  13. Cudooo! Pytanie-czy wyjdzie z dodatkowo odsaczonego jogurtu greckiego?moze byc bardziej kremowy:) chyba ze konsystencje uratowalaby lyzka oleju kokosowego-dodatkowy utwardzacz?

    I pytanie nr 2–czy PIEKLAS kiedys ciasta z awokado. U mnie zawsze!!gdy podmieniam banany na awokado wychodzi gorzkie… a probuje kombinowac,bo musze uwazac na weglowodany. To dlatego ten sernik na zimno jest dla mnie taki cudooowny-mozna latwo zmienic go w low-carb.
    xxx

    1. Nie próbowałam, obawiam sie, że masa serowa będzie zbyt rzadka i będzie potrzebna żelatyna.
      Nie piekłam z avocado.. a może gorzki smak pochodzi od kakao?

      1. Dziękuję za odpowiedź! eksperyment z jogurtem zrobiony-W TYCH PROPORCJACH BEZ ŻELATYNY wychodzi cudny krem do łasowania łyżeczką, ale nie gęsty, zbity sernik. Czyli każdy, komu "chce się coś polizać" polecam podmianę sera przez odsączony tłusty jogurt.

        A awokado odłoże jednak do robienia kremu lub guacamole. Tylko..co mogę low-carb podstawiać za banana/mus jabłkowy w przepisach..Masz jakiś pomysł, Dorotko??
        Pozdrawienia z Niemiec;)

  14. Dzień dobry Pani Doroto. Mam pytanie odnośnie serników pieczonych, bo chciałabym zacząć je robić. Od którego przepisu powinnam zacząć?

  15. Dorotko, jakiego sera uzywalas do tego sernika? I czy czekolada ma byc 54% czy moze byc wiecej procentow? Sernik wyglada oblednie i juz wiem co zrobie na przyjazd tesciow 🙂 Pozdrawiam cieplutko! Dorota

    1. Twaróg w wiaderku polmlek Ulubiony 24% tłuszczu, bardzo dobry, odkryłam go niedawno i dodam do testów.
      Jeśli użyjesz bardziej gorzkiej czekolady sernik będzie trochę zbyt wytrawny, choć to kwestia gustu :).
      pozdrawiam 🙂

      1. Dziekuje bardzo za szybka odpowiedz – w takim razie zobacze czy u nas jest ten serek i w bede sie trzymala 54% czekolady… Chyba nie dam rady poczekac na tesciow i zrobie go juz jutro 🙂 Pozdrawiam!

      2. Ostatnio wszystkie serniki robię z tego sera, jest bardzo dobry,tłusty. Wychodzą świetne,lżejsze niż te robione z mielonego twarogu.Ten sernik też zrobiłam,już przed włożeniem do lodówki był w miarę sztywny. Pozdrawiam, Anna.

  16. W przepisie jest nieścisłość. 54% to czekolada deserowa a nie gorzka. Czekolady gorzkie zaczynają się od 70% zawartości miazgi kakaowej. Nie wszystkie czekolady opisane w UK jako dark są faktycznie czekoladami gorzkimi. Jeżeli na opakowaniu czekolady nie jest wyszczególniony procent miazgi należy sprawdzić to w składzie. Prawie zawsze czekolady marki własnej sklepu opisane jako dark to czekolady deserowe. czyli z zawartością miazgi około 50% 🙂

    1. Tak, źle opisałam, poprawię na deserową. W UK faktycznie nie ma określenia 'deserowa'. Użyłam takiej czekolady.