Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





1 grudnia 2014

Sernik florentyński


Sernik florentyński

Olśniewająco piękny i wspaniały w smaku pomarańczowy sernik na zimno, na spodzie z włoskich ciasteczek florentynek. Sernik przygotowujemy na tradycyjnym polskim twarogu, ale w przepisie sprawdzi się również serek mascarpone lub philadelphia. Spód z florentynek nie jest już tak chrupiący jak same ciasteczka, ale jest niezwykle smaczny i oryginalny, świetnie komponuje się z masą serową. Delikatną trudność może stanowić samo krojenie spodu (to przez bakalie, a zwłaszcza orzechy!), ale przy odrobinie wprawy nie powinno być większych problemów. Deser łatwo przygotować w wersji bezglutenowej - mąkę pszenną wystarczy zamienić na mąkę ziemniaczaną. Polecam!



Składniki na spód z florentynek:

  • 25 g kandyzowanych wiśni, z grubsza posiekanych
  • 25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 50 g rodzynków lub suszonej żurawiny
  • 100 g migdałów w płatkach lub słupkach
  • 25 g mąki pszennej
  • 50 g masła
  • 60 g cukru
  • 25 ml śmietany kremówki 30%

W garnuszku na palniku umieścić masło razem z cukrem. Podgrzewać, do rozpuszczenia się masła i części cukru (cały cukier się nie rozpuści). Zdjąć z palnika, wlać śmietanę kremówkę, odstawić do lekkiego przestudzenia.

W naczyniu umieścić wiśnie, skórkę pomarańczową, rodzynki, migdały, mąkę pszenną, wymieszać. Do bakalii dodać przestudzone masło z cukrem, wymieszać do połączenia.

Formę tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wysypać masę ciasteczkową, następnie spłaszczyć łyżką i delikatnie wklepać w dno formy.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 12 - 15 minut do złocistego koloru spodu. Wyjąć, całkowicie wystudzić.

Masa serowa:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 g jogurtu greckiego lub naturalnego
  • 100 g cukru pudru (lub mniej, do smaku)
  • skórka otarta z 2 pomarańczy (ekologicznych, wyparzonych wcześniej)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy
  • 50 g suszonych wiśni, drobno posiekanych
  • 12 g (3 łyżeczki) żelatyny w proszku lub 3 listki żelatyny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Żelatynę zalać wodą, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia.

W misie miksera umieścić twaróg, jogurt i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać cukier puder, skórkę otartą z pomarańczy, ekstrakt, suszone wiśnie, zmiksować. Na sam koniec dodać przestudzoną żelatynę (wcześniej rozrobioną z 2 łyżkami masy serowej), dokładnie zmiksować.

Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia (na całą noc).

Ponadto:

  • kilka kostek mlecznej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej lub w mikrofali
  • wiśnie kandyzowane, do ozdoby

Czekoladę umieścić w jednorazowym rękawie cukierniczym lub mocnym woreczku, odciąć róg. Na serniku wykonać zygzaki. Poukładać wiśnie.

Przechowywać w lodówce do 5 dni.

Smacznego :-).

Sernik florentyński

Sernik florentyński

Sernik florentyński

Sernik florentyński


Dodaj komentarz
Komentarze (61)
Gość: Kasia
19.12.2018 15:19 odpowiedz
Pani Dorotko,
jestem Pani wierną czytelniczką od wielu już lat i tradycyjnie na święta korzystam z przepisu na sernik amaretto. Osobiście potrzebuję już lekkiej odmiany, chociaż rodzina nalega na tenże sernik i w tym roku...
Ja chciałam zrobić sernik florentyński i tak sobie pomyślałam, że może uda mi się uszczęśliwić i siebie i rodzinę? Jak Pani uważa, czy dobrym pomysłem będzie połączenie spodu z florentynek i masy serowej z amaretto? W sumie i tu migdały i tu ;-) A migdały uwielbiamy :-) Jak Pani uważa? Będę wdzięczna za podpowiedź :-)
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2018 23:09 odpowiedz
Bez przetestowania trudno mi coś doradzić, ale chyba bym się skusiła na takie połączenie :).
pozdrawiam
Gość: Kasia
19.12.2018 23:35 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź :-)
Spróbuję i dam znać co z tego wynikło ;-)
Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt!
Aga Mars profil
17.09.2016 21:37 odpowiedz
Pyszny :)
18.09.2016 08:47 odpowiedz
Piękny
Czy te wszystkie słodkości do niedzielnej kawki? Zdecydowanie zazdroszczę ;)))
Aga Mars profil
19.09.2016 13:49 odpowiedz
W tamtym tygodniu mialam urodziny (ta impreza na bogato ;D ) i bylam w Polsce, tym razem mialam gosci z tej samej okazji w domu :)
19.09.2016 15:01 odpowiedz
W takim razie przyjmij spóźnione życzenia samych słodkich chwil z okazji urodzin ;))
Aga Mars profil
19.09.2016 17:54 odpowiedz
Dzieki :)
31.01.2016 11:25 odpowiedz
:)
Wiktoria1 profil
31.01.2016 13:12 odpowiedz
Bardzo fajnie się prezentuje. :-)
Esme profil
31.01.2016 14:02 odpowiedz
Przepiękny:) jakiego sera użyłaś?
Ada06 profil
31.01.2016 17:27 odpowiedz
mmm ;)
Aga Mars profil
31.01.2016 17:42 odpowiedz
Cudo :)
31.01.2016 18:03 odpowiedz
dziękuję :) użyłam sera w serdelku, nie pamiętam już z jakiej mleczarni a szkoda, bo był pyszny i nie kwaśny a gęsty prawie jak plastelina. Do tego grecki jogurt z Kauflanda :)
31.01.2016 18:37 odpowiedz
Jaki śliczny! Już miałam biec do kuchni zrobić taki sam, ale patrzę, a to na zimno :-( Myślę jednak, że skoro spód i tak trzeba podpiec, to zrobię pieczony sernik florentyński. Twoje wykonanie jak zwykle zachwyca :-)
Zonia profil
07.01.2016 16:09 odpowiedz
Witam
dodalam właśnie mąki ziemniaczanej do spodu i masa jest zbyt luźna by ja wyłozyc na dno tortownicy :( co robic
Dee_ profil
23.12.2015 10:51 odpowiedz
No niestety, z tą ilością żelatyny nie ściął się. Jest zupełnie miękki i kremowy. Używałam żelatyny do deserów dr Oetcker. Dzisiaj idzie do poprawki :(

Dorota, Moje Wypieki
23.12.2015 16:37 odpowiedz
Tej żelatyny nie polecam, ona ma zupełnie inne proporcje, wiele osób na nią już narzekało, proszę sprawdzić na opakowaniu... Najlepsza będzie zwykła żelatyna spożywcza.
Doro74Kraków profil
03.01.2016 21:55 odpowiedz
Witam, pozwolę sobie na komentarz, gdyż używam tej żelatyny. To jest zwykła żelatyna spożywcza. Na opakowaniu pisze jakich użyć proporcji w zależności od ilości płynu. Na 1 litr płynu trzeba użyć 20 g - tak zaleca Dr.Oetker. Używając tej żelatyny na 750 g masy serowej z powyższego przepisu należy dać 15 g. Warto przeczytać notkę, którą zamieściła Dorotka o ujarzmianiu żelatyny oraz czytać instrukcje na opakowaniach. Pozdrawiam.
Lellaina profil
28.03.2015 17:08 odpowiedz
Witam, chcialabym zrobic tradycyjny pieczony sernik na spodzie z tego przepisu- ktory z Pani przepisow najbardziej bedzie pasowal i czy w takim wypadku piec spod razem z masa serowa, czy rowniez podpiec wczesniej?
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
28.03.2015 17:48 odpowiedz
Trzeba koniecznie podpiec spód.
Będzie pasował najbardziej klasyczny biały sernik np. z tego przepisu. Można pominąć mus, masę serową podwoić, w zależności od wysokości tortownicy.
pozdrawiam
Wanilii profil
19.12.2014 22:42 odpowiedz
Planuje jutro zrobić sernik. Niestety nie posiadam w domu ani maszynki ani praski, czy jest jakiś sposób aby zmielić twaróg bez tych urządzeń? Z góry dziękuje za odpowiedź. :)
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2014 23:17 odpowiedz
Może blenderem lub malakserem?
Gość: kivi
19.12.2014 16:46 odpowiedz
Dorotko mam swieza kupiona mieszanke owocow jak do keksa. Czy jesli uzyje jej do spodu ciasta to moge tez dodac do masy serowej? Moze same wisnie wygladalyby lepiej w serniku ale szkoda kupowac jak juz mam...
Czy uwazasz ze jednak nie pasuje
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2014 22:45 odpowiedz
Oczywiście, można jej użyć.
Andzia01 profil
06.12.2014 10:15 odpowiedz
Serniczek mąż zabrał do pracy ale kawałeczek spróbowałam...koledzy zadowoleni a mi również smakował. Zasmakowało świętami, bo i są w nim bakalie i świeża skórka pomarańczowa:)
andziaj77 profil
05.12.2014 18:40 odpowiedz
witam pani Doroto
mam pytanie-skad pani bierze te przesliczne patery pod ciasta?pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2014 19:34 odpowiedz
Kupuję w sklepach internetowych, nie tylko w UK, czasem sprowadzam z innych krajów, na targach staroci, na wyprzedażach.. wszędzie, gdzie się da ;-). Mam około 60 - 70 pater (takie hobby ;-), niektórych nawet nigdy nie użyłam do zdjęć, część sprzedałam od razu po zakupie.. różnie.
pozdrawiam
świeżynka profil
04.12.2014 21:56 odpowiedz
a gdzie w przepisie są orzechy, o których mówisz we wstępie?
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2014 11:19 odpowiedz
Migdały to orzechy.
cała_ona profil
04.12.2014 19:32 odpowiedz
Pani Doroto, poniżej Czytelniczka pytała, czy spód nadaje się do sernika pieczonego. Rozumiem, że wówczas nie podpiekamy go wcześniej, tylko wykładamy na niego ser i wtedy pieczemy? Tak wydaje mi się rozsądnie, ale wolę się upewnić.
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2014 11:21 odpowiedz
Podpiekamy spód. Po wyłożeniu masy serowej już nie będzie się piekł, raczej będzie namakał od sera. Upiekłabym go samego końca, do zarumienienia :). 
 
cała_ona profil
06.12.2014 10:43 odpowiedz
Dzięki za odpowiedź:) Zrobiłam jednak wedle Pani przepisu, tj. sernik na zimno. W płynie był niezły, obaczym, jak będzie smakował w konsystencji stałej i w połączeniu z bakaliowym spodem. A - jedna mała zmiana: zamiast jogurtu dałam śmietankę 36%, w tej samej ilości. Wygląda za to bajerancko, choć mój ma kolor morelowy ( od skórki pomarańczowej ). Dziękuję za przepis, Pani Dorotko!
Dorota, Moje Wypieki
06.12.2014 10:44 odpowiedz
Nie ma za co, pochwal się fotką :).
Gość: docka
02.12.2014 17:00 odpowiedz
Pani Doroto, nie mam dostepu do twarogu. Czym lepiej go zastapic (do wyboru): philadelphia, quarkiem, mascarpone, ricotta??? Z gory Dzieki za odpowiedz.
Dorota, Moje Wypieki
02.12.2014 17:08 odpowiedz
Quarkiem pół na pół z mascarpone - ja bym tak zrobiła :).
Gość: olcia
02.12.2014 11:30 odpowiedz
to musi być niebo, i idealne na boże narodzenie
Gość: sagneska
01.12.2014 23:18 odpowiedz
Mmmm coś pysznego

Gość: Rozważna i romantyczna
01.12.2014 21:59 odpowiedz
Sernik wyglada pięknie. Mam jednak pytanie nie o sernik ale o wykonanie zdjęcia. Czy korzystała Pani z namiotu bezcieniowego i jakiego oświetlenia Pani użyła? :) dziękuje i pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
02.12.2014 09:28 odpowiedz
Nie korzystam z namiotu lub innych gadżetów. Robię zdjęcia przy naturalnym świetle.
pozdrawiam :)
Gość: Marzena
01.12.2014 21:06 odpowiedz
Ale pyszne ciacho :-) wygląda rewelacyjnie :-) z chęcią takie zrobię :-)
Gość: sylwucha40
01.12.2014 20:37 odpowiedz
a czym można zastąpić suszone wiśnie, bo nie mogę ich znaleźć w sklepie
Dorota, Moje Wypieki
01.12.2014 20:44 odpowiedz
Suszoną żurawiną.
Gość: Aga
01.12.2014 20:36 odpowiedz
Jaką ilością wody należy zalać żelatynę? Zgodnie z instrukcją na opakowaniu?
Dorota, Moje Wypieki
01.12.2014 20:43 odpowiedz
Jeśli posiadasz w proszku, do jej pokrycia. 
Gość: Natalka
01.12.2014 20:23 odpowiedz
Pyszności :) zerkam codziennie na Twojego bloga w oczekiwaniu na coś pysznego. chcialabym wszystkie przepisy wyprobowac ale chyba bym mocno przytyla od jedzenia tych wszystkich pysznośći:)) tak z nieco innej beczki. wszystkie swoje wypieki zawsze ślicznie dekorujesz. jakich używasz do tego narzędzi, głownie chodzi mi o rękawy cukiernicze i tylki, jakich używasz? jakiej firmy. chce sie w cos wyposazyc ale nie wiem kompletnie gdzie i co kupic. z gory dziekuje za porade :)
Dorota, Moje Wypieki
01.12.2014 20:39 odpowiedz
Używam tylko rękawów jednorazowych, z mocnej folii. Są teraz juz tanie i nie trzeba ich myć. Przerabiałam supermarketowe (przepuszczają tłuszcz z kremów), płócienne podklejone folią (trzeba je prać..), szpryce to wg mnie zabawki. Rękaw musi być porzadny, kupuję dwa rodzaje: mniejsze np. do dekoracji lukrem i większe, jak do kremów. Do tego tylki. Mam dwa rodzaje - jedne bardzo duże - z Lakelandu (rękaw tutaj jest kiepski, od razu do kosza), drugi to zestaw tylek Wiltona (taki lub podobny), do których dokupiłam kilka większych, pojedynczo, na ebayu. 
pozdrawiam :)
Gość: Natalka
02.12.2014 16:27 odpowiedz
Dziekuje za porade. a wlasnie myslalam o zakupie szprycy. teraz wiec mam problem z glowy :) pomysle jednak o normalnych rekawach i tylkach. dziekuje za linki do sklepow. porozgladam sie moze na allegro.
dziekuje pozdrawiam:)
gorillaz profil
01.12.2014 20:10 odpowiedz
Tej kremówki to rzeczywiście ma być tylko 25ml czy to błąd?
Dorota, Moje Wypieki
01.12.2014 20:13 odpowiedz
25 ml, to nie błąd.
Gość: Sylwia
01.12.2014 20:08 odpowiedz
W opisie jest, że do spodu dodajemy orzechy, ale nie ma ich w przepisie?
Dorota, Moje Wypieki
01.12.2014 20:13 odpowiedz
Migdały - to orzechy.
Gość: ewalyczko
01.12.2014 20:05 odpowiedz
Czy spód sprawdzi się do sternika pieczonego?
Dorota, Moje Wypieki
01.12.2014 20:14 odpowiedz
Nie próbowałam, ale na pewno tak. Ważne, by masa serowa była z prawdziwego twarogu, nie z rzadkiego serka z wiaderka.
Gość: D.
02.12.2014 10:37 odpowiedz
Pani Doroto, przecież Piątnica z wiaderka nie jest rzadka - wręcz przeciwnie, bardzo zbita. Czy Pani zdaniem nie można jej użyć do tego sernika?
Dorota, Moje Wypieki
02.12.2014 10:39 odpowiedz
Można. W którym miejscu napisałam, że jest rzadka i nie można ? ;-)
Jest wiele innych pseudo-twarogów zwanych 'serkami z wiaderka na serniki', których nie polecam.
Gość: Milka
01.12.2014 20:05 odpowiedz
A gdyby pominąć ekstrakt pomarańczowy a zamiast tego do ciasta dodać wiśnie z alkoholu czy wówczas masa serowa byłaby mdła? Podoba mi się ten sernik ale już smak pomarańczy mniej, stąd pytanie ;) Jeśli nie to czym ewentualnie go zastąpić tak żeby wszystko do siebie pasowało?
Dorota, Moje Wypieki
01.12.2014 20:18 odpowiedz
Można. Wiśnie powinny być dobrze odcedzone z alkoholu. Zamiast pomarańczy - skórki i ekstraktu - można dodać wanilię.
kkejti profil
17.12.2017 13:32 odpowiedz
Dorotko a można zostawić skórkę pomarańczową a zamiast ekstraktu pomarańczowego użyć waniliowego? Czy to już będzie za dużo różnych smaków? A można zamiast ekstraktu dać sok z pomarańczy? Z jednej?
Dorota, Moje Wypieki
17.12.2017 20:11 odpowiedz
Tak, można użyć waniliowego. Nie dodajemy soku z pomarańczy ponieważ rozrzedzi to masę serową: ekstrakt i skórki wystarczą :).
Gość: Domi
01.12.2014 19:43 odpowiedz
Czym można zastąpić 25 g kandyzowanych wiśni na spodzie?
Dorota, Moje Wypieki
01.12.2014 19:51 odpowiedz
Płatkami migdałów, żurawiną suszoną, wiśniami suszonymi lub rodzynkami.



Składniki / tagi