Komentarze (34)

Sernik kasztanowy

Kremowy, aksamitny sernik z wykorzystaniem słodzonego puree kasztanowego, podawany z syropem klonowym. Na spodzie ciasteczkowym, do którego można wykorzystać świąteczne kruche ciasteczka korzenne. Wspaniałe połączenie smaków i delikatny smak kasztanów, które stają się coraz bardziej popularne :-). 

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie (lub innych: razowych, owsianych, maślanych itp)
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 125 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 duże jajka
  • 3 żółtka
  • 175 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 1 łyżeczka soku limonki
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki ciemnego rumu
  • 350 g słodzonego puree z kasztanów*

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na podpieczony ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej** w temperaturze 160ºC przez około 1 godzinę do 1 godziny i 15 minut. Po tym czasie powierzchnia sernika będzie ścięta i wypieczona, na całej powierzchni. Po upieczeniu usunąć kąpiel wodną i wyjąć sernik na blat, do wystudzenia. Schłodzić przez noc w lodówce – po tym czasie sernik nabiera odpowiedniej konsystencji.

Schłodzony sernik podawać z syropem klonowym.

* Można wykorzystać gotowe słodzone puree z kasztanów dostępne w sklepach (w puszce lub w słoiczkach) można też wykonać je w domu z kasztanów jadalnych – tutaj przepis.

** Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Smacznego :-).

Sernik kasztanowy

Źródło przepisu – ‚Feast’ Nigella Lawson, z moimi zmianami.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 34 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Cześć,
    Mam pytanie o syrop- na zdjęciu tak ładnie się trzyma na kawałku sernika. Czy ten syrop nie spłynie? Albo nie wsiąknie? Wydaje mi się że syrop jaki mam jest bardzo płynny, a na zdjęciu wygląda jak gęsty miodek

      1. Dobry wieczór 🙂 Pani Dorotko, czy upieczenie sernika z parą (tak jak chleba- wstawiając naczynie z wrzątkiem na półkę niżej w piekarniku) da taki sam efekt jak pieczenie go w kąpieli wodnej? Nie mam tak dużego naczynia, żeby zmieścić w nim tortownicę. Pozdrawiam 🙂

  2. Dobry wieczór,
    Piekę ten pyszny sernik po raz kolejny dla korsykańskiej restauracji. Doceniają go i turyści, i tubylcy. Być może mało znany podniebieniom smak kasztanów sprawia, że jest niezbyt popularny na polskich stołach.
    Ja uwielbiam i szczerze polecam. 🙂
    Na spodzie z ciastek spéculoos i pod kremem kasztanowo-czekoladowym (by wykończyć zawartość puszki 500 g); 1 łyżka rumu, à 2 likieru kasztanowego.
    Mniam!

  3. Sernik zrobiłam, ale na pewno nie powtórzę tego wypieku. Konsystencja zbyt sucha, smak kasztanów w ogóle niewyczuwalny, ogólnie rozczarowanie. Mniej wybredni goście zjedli, mąż raz ugryzł i odstawił. Jest cała masa wspaniałych serników, ten na pewno nie zasługuje na pamięć 🙂

  4. Pani Dorotko czy z puree z kasztanów które Pani pokazywała w cieście czekoladowo-kasztanowym bez cukru należy dodatkowo dosłodzić?Proszę o odpowiedź chciałabym zrobić go na święta

    1. Tak, tutaj wykorzystałam słodzone. Można też dodać niesłodzone, a sernik dosłodzić, do smaku :).

    1. Trochę późno ta odpowiedź, ale może komuś się przyda.
      Krem kasztanowy można kupić w Lidlu i w Biedronce jak mają "akcję" smaków francuskich.

  5. Upiekłam i jest pyszny!!! Chociaż ja wyczuwam tylko odrobinę kasztanów. Zamiast rumu dałam whisky i to ciut więcej, ale też nic nie czuję 😉

  6. Pani Doroto, kocham Pani przepisy ale ten rum e tym serniku to totalna porażka !!!!! Kompletnie dominuje smak… ten sernik w ogole nie jest kasztanowy, tylko rumowy! Na szczęście zrobiłam sama spod z maki kasztanowej. Uwazam, ze należy zupełnie zrezygnować z tego rumu

  7. A ja po prostu muuuuuszę spytać o te przepiękne sztućce, które od jakiegoś czasu są na zdjęciach. Gdzie można je kupić?

    1. Kupowałam je z portugalskiego sklepu online. Jeśli to konieczne to poszukam w mailach dokładnie z którego ;-).

      1. Dorotus, jeśli to nie kłopot, to byłabym bardzo wdzięczna. To nie jest pilne, może w wolnej chwili, jakkolwiek absurdalnie to brzmi 😉 Baaaardzo mi się podobają i za każdym razem przykuwają wzrok 😉

          1. Przeeeeeeepiękne! Bardzo! Baaaardzo dziękuję! Jest nawet szansa na przed świętami jak widzę 😉 jeszcze raz dziękuję! S.

      2. Dorotus, jeśli to nie kłopot, to byłabym bardzo wdzięczna. To nie jest pilne, może w wolnej chwili, jakkolwiek absurdalnie to brzmi 😉 Baaaardzo mi się podobają i za każdym razem przykuwają wzrok 😉

  8. Witam, sernik bardzo apetyczny, ale czy nie wymaga dodatku masła? Kiedyś robiłam sernik bez masła (z tłustego sera) i nie był smaczny…

    1. Smak to swestia subiektywna- dla jednych za słodkie, dla innych w sam raz. Zawsze można zmniejszyć ilość cukru.

  9. Chciałabym upiec ten sernik na niedzielę, do pieczenia pierniczków z rodziną, w związku z tym mam kilka pytań 😉 Ile mniej więcej porcji wyjdzie z proporcji podanych w przepisie? I czy 347 g kasztanów wystarczy do zrobienia puree do tego sernika?

    1. Przepis jest na 15 – 17 porcji. Nie wiem jak to będzie dokładnie z kasztanami (powinna ta ilość wystarczyć), ale na wszelki wypadek przygotowałabym z 500 g – nadmiar można zamrozić w woreczku.

      1. Problem jest taki, że mam tych kasztanów tylko tyle 🙁 A ciężko u mnie dostać 🙁 No nic, spróbuję z taką ilością, napiszę czy wystarczyło 🙂 Dziękuję za odpowiedź