Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



7 grudnia 2016

Sernik kasztanowy


Sernik kasztanowy

Kremowy, aksamitny sernik z wykorzystaniem słodzonego puree kasztanowego, podawany z syropem klonowym. Na spodzie ciasteczkowym, do którego można wykorzystać świąteczne kruche ciasteczka korzenne. Wspaniałe połączenie smaków i delikatny smak kasztanów, które stają się coraz bardziej popularne :-). 

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie (lub innych: razowych, owsianych, maślanych itp)
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 125 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 duże jajka
  • 3 żółtka
  • 175 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 1 łyżeczka soku limonki
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki ciemnego rumu
  • 350 g słodzonego puree z kasztanów*

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. 

Masę serową przelać na podpieczony ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej** w temperaturze 160ºC przez około 1 godzinę do 1 godziny i 15 minut. Po tym czasie powierzchnia sernika będzie ścięta i wypieczona, na całej powierzchni. Po upieczeniu usunąć kąpiel wodną i wyjąć sernik na blat, do wystudzenia. Schłodzić przez noc w lodówce – po tym czasie sernik nabiera odpowiedniej konsystencji.

Schłodzony sernik podawać z syropem klonowym.

* Można wykorzystać gotowe słodzone puree z kasztanów dostępne w sklepach (w puszce lub w słoiczkach) można też wykonać je w domu z kasztanów jadalnych - tutaj przepis.

** Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Smacznego :-).

Sernik kasztanowy

Źródło przepisu - 'Feast' Nigella Lawson, z moimi zmianami.


Dodaj komentarz
Komentarze (25)
Gość: jola
23.03.2018 12:17 odpowiedz
Pani Dorotko czy z puree z kasztanów które Pani pokazywała w cieście czekoladowo-kasztanowym bez cukru należy dodatkowo dosłodzić?Proszę o odpowiedź chciałabym zrobić go na święta
Dorota, Moje Wypieki
23.03.2018 18:33 odpowiedz
Tak, tutaj wykorzystałam słodzone. Można też dodać niesłodzone, a sernik dosłodzić, do smaku :).
Gość: sisowa
26.02.2017 22:07 odpowiedz
Gdzie w Warszawie mogę kupić gotowe puree z kasztanów?
arabella profil
24.03.2017 11:21 odpowiedz
Trochę późno ta odpowiedź, ale może komuś się przyda.
Krem kasztanowy można kupić w Lidlu i w Biedronce jak mają "akcję" smaków francuskich.
Gość: STS
08.01.2017 21:45 odpowiedz
Upiekłam i jest pyszny!!! Chociaż ja wyczuwam tylko odrobinę kasztanów. Zamiast rumu dałam whisky i to ciut więcej, ale też nic nie czuję ;)
Gość: Julka
23.12.2016 13:09 odpowiedz
Pani Doroto, kocham Pani przepisy ale ten rum e tym serniku to totalna porażka !!!!! Kompletnie dominuje smak... ten sernik w ogole nie jest kasztanowy, tylko rumowy! Na szczęście zrobiłam sama spod z maki kasztanowej. Uwazam, ze należy zupełnie zrezygnować z tego rumu
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 13:47 odpowiedz
Naprawdę? Sernik będzie zbyt mdły. Uważam, że rum doskonale podkreśla smak kasztanów :).
Gość: ania
10.12.2016 13:45 odpowiedz
Witam co mogę użyć zamiast syropu klonowego? Jest dosyć drogi a nie będę miała do czego użyć go pozniej

Dorota, Moje Wypieki
10.12.2016 17:05 odpowiedz
Np. golden syrup lub miód.
Gość: Sonia_ss
09.12.2016 12:19 odpowiedz
A ja po prostu muuuuuszę spytać o te przepiękne sztućce, które od jakiegoś czasu są na zdjęciach. Gdzie można je kupić?
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2016 14:08 odpowiedz
Kupowałam je z portugalskiego sklepu online. Jeśli to konieczne to poszukam w mailach dokładnie z którego ;-).
Gość: Sonia_ss
09.12.2016 14:22 odpowiedz
Dorotus, jeśli to nie kłopot, to byłabym bardzo wdzięczna. To nie jest pilne, może w wolnej chwili, jakkolwiek absurdalnie to brzmi ;-) Baaaardzo mi się podobają i za każdym razem przykuwają wzrok ;-)
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2016 18:00 odpowiedz
Nie ma problemu ;-). To ten sklep - link.
Gość: Sonia_ss
09.12.2016 23:35 odpowiedz
Przeeeeeeepiękne! Bardzo! Baaaardzo dziękuję! Jest nawet szansa na przed świętami jak widzę ;-) jeszcze raz dziękuję! S.
Dorota, Moje Wypieki
10.12.2016 10:58
Nie ma za co, cieszę się, że się przydałam :-).
Gość: Aga
09.12.2016 01:29 odpowiedz
Witam, sernik bardzo apetyczny, ale czy nie wymaga dodatku masła? Kiedyś robiłam sernik bez masła (z tłustego sera) i nie był smaczny...
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2016 10:50 odpowiedz
Nie wymaga.
olala20 profil
09.12.2016 00:39 odpowiedz
czy to nie będzie za słodkie?
agnsud profil
09.12.2016 10:48 odpowiedz
Smak to swestia subiektywna- dla jednych za słodkie, dla innych w sam raz. Zawsze można zmniejszyć ilość cukru.
Gość: Julia
08.12.2016 21:53 odpowiedz
Chciałabym upiec ten sernik na niedzielę, do pieczenia pierniczków z rodziną, w związku z tym mam kilka pytań ;) Ile mniej więcej porcji wyjdzie z proporcji podanych w przepisie? I czy 347 g kasztanów wystarczy do zrobienia puree do tego sernika?
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2016 10:53 odpowiedz
Przepis jest na 15 - 17 porcji. Nie wiem jak to będzie dokładnie z kasztanami (powinna ta ilość wystarczyć), ale na wszelki wypadek przygotowałabym z 500 g - nadmiar można zamrozić w woreczku.
Gość: Julia
09.12.2016 15:05 odpowiedz
Problem jest taki, że mam tych kasztanów tylko tyle :( A ciężko u mnie dostać :( No nic, spróbuję z taką ilością, napiszę czy wystarczyło :) Dziękuję za odpowiedź
s-trzyga profil
09.12.2016 16:52 odpowiedz
Zajrzyj do Biedronki, ja tam wczoraj widziałam kasztany.
monia.c profil
08.12.2016 18:04 odpowiedz
Ja tez już kiedyś piekłam podobny :) u mnie bez spodu, za to u góry z kremem kasztanowym :)
Dorota, Moje Wypieki
08.12.2016 18:59 odpowiedz
Bardzo fajny!



Składniki / tagi