Komentarze (647)

Sernik Krakowski

Polska klasyka. Przepis na sernik krakowski znajdziemy w każdej polskiej książce kucharskiej jak również w każdej szanującej się cukierni w Polsce. I jestem przekonana, że każdy z Was chociaż raz w życiu go próbował. Cracow Style Cheesecake to przecież słodki specjał, z którego słyniemy. Ciężki, prawdziwy sernik z bakaliami na kruchym cieście, z charakterystyczną ‚kratką’. Choć czaiłam się na niego długo.. upiekłam dopiero jak siostra przywiozła mi z Polski tłusty twaróg. Ale była uczta – przy angielskim BBQ ;-).

Składniki na kruche ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru
  • 125 g masła, zimnego
  • 8 g cukru wanilinowego
  • 1 jajko

Wszystkie składniki połączyć, szybko zagnieść i wyrobić ciasto. Owinąć folią spożywczą, lekko spłaszczyć, włożyć do lodówki na 60 minut.

Po tym czasie ze schłodzonego ciasta odkroić 1/3, odłożyć z powrotem do lodówki.

Pozostałe ciasto rozwałkować na bardzo cienki placek, wyłożyć nim dno formy o wymiarach 35 x 25 cm (wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia), ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 180°C przez 15 minut do do zezłocenia.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego trzykrotnie*
  • 8 jajek
  • 100 g masła
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 łyżki cukru wanilinowego
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 100 g rodzynków
  • żółtko do posmarowania pasków kruchego ciasta, roztrzepane (uwaga: nie wyrzucać białka, będzie potrzebne do lukru!)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło, 200 g cukru i cukier wanilinowy utrzeć w osobnym naczyniu do otrzymania jasnej, puszystej masy. Ucierając, dodawać po 1 żółtku i części twarogu. Ucierać, aż składniki się połączą i masa będzie puszysta.

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając pozostałe 50 g cukru. Pianę wmieszać delikatnie do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną i rodzynkami.

Podpieczony spód wyjąć z piekarnika. Wyłożyć na niego masę serową, wyrównać.

Ciasto pozostałe w lodówce cienko rozwałkować i radełkiem wykroić paski o szerokości 1 cm. Z pasków ułożyć na serniku kratkę, posmarować ją żółtkiem.

Piec około 50 – 60 minut w temperaturze 170°C. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie wystudzić przez noc (najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej).

Przygotować lukier:

  • 1 mała cytryna
  • 150 g cukru pudru
  • 1 białko

Z cytryny wycisnąć sok, dodać puder i białko, utrzeć. Jeśli będziemy uważać, że jest zbyt rzadki, gęstość można regulować cukrem pudrem (jeśli zbyt gęsty – można dodać odrobinę wody).

Schłodzony sernik posmarować lukrem. Można też posmarować same paski – jest to bardziej pracochłonne, ale będą one lepiej widoczne.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4.

Smacznego :-).

Sernik Krakowski

Sernik Krakowski

Sernik Krakowski

Według przepisu Pierre Herme.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 647 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Czy do tego przepisu użyć jajek L czy M? I czy można przykryc go z góry papierem do pieczenia żeby się bardzo nie spiekał? Pozdrawiam

    1. Używam jajek L. Kolor będzie zależał od piekarnika, może po prostu jest pieczony zbyt blisko górnej grzałki?
      pozdrawiam

  2. W przepisie jest za mała ilość składników tak aby wystarczyła na tak dużą blachę 35 x 25 cm.

    Ale po kolei. Zawsze ja, jako facet, robię na święta wielkanocne ciasto – sernik. Zawsze mam swój ulubiony przepis ale tym razem go zapomniałem. Pomyślałem że poszukam podobnego przepisu w necie. Znalazłem ten. Po odłożeniu 1/3 ciasta i włożeniu pozostałego, zwałkowanego ciasta na blachę gołym okiem widać, że ciasta jest za mało aż tak na dużą blachę : 35 x 25 cm. Aż widać prześwity blachy mimo że ciasto rozwałkowane równomiernie. Musiałem dorobić jeszcze kolejnego ciasta, minimum 40 % tego co jest w przepisie.

    Tak więc jednak czasem warto brać poprawki na przepisy z internetu i nie zapominać zabrać swojego ulubionego. Pozdrawiam.

      1. Sernik Krakowski zawsze robię z tego przepisu i mi składników wystarcza na taki rozmiar blachy. Dodam że sernik wychodzi mi wysoki i puszysty, najlepszy i ulubiony.

  3. Faktycznie mają być aż 3 łyżki cukru waniliowego? To bardzo dużo…Czy wkradł się błąd i chodziło o 3 łyżeczki?:)

      1. Bardzo dziękuję za tak błyskawiczną odpowiedź!:) Sernik już siedzi w piekarniku więc nie wprowadzę żadnych zmian ale tak na przyszłość:
        Czy mąkę ziemniaczaną dodajemy zawsze, nawet w wersji bez rodzynek?
        Czy cukier z masłem ma być ubity na puszysto jeszcze przed dodaniem żółtek i sera? Próbowałam ubijać ale po prostu się zmieszał i powstał biały piasek…
        Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt!

        P.S. Rzadko piekę ale jeśli już się za coś zabieram to zawsze sięgam po Pani przepisy. Dziękuję:)

        1. Tak, w tym przepisie zawsze skrobię dodajemy. Tak „masło, 200 g cukru i cukier wanilinowy utrzeć w osobnym naczyniu do otrzymania jasnej, puszystej masy.” Można zacząć od mniejszej ilości cukru, jeśli masła jest mało w przepisie.
          pozdrawiam!

  4. Mój syn (lat 7, miłośnik serników) powiedział, że to najlepszy sernik jaki w życiu jadł. Wzruszyłam się. I dziękuję za t en przepis

  5. I jak widać, nie tylko ja się nim zachwycam. Mój Gacuś usiłuje podkraść porcyjkę dla siebie 😉 Pozostała trójka śpi, i dobrze, bo byśmy się pobili o zagarnięcie dla siebie. 😀

  6. Piekłam z tego blogu już różne serniki, te bardziej kremowe, o różnych smakach. Serniki mi się udają. Ale tradycyjnego jakoś nigdy nie piekłam, rzucałam się na te, w których "coś się działo". Nigdy też nie robiłam lukru. I nagle upiekłam Sernik Krakowski. Lubię, ale kupowałam w dobrych cukierniach. Zrobiłam sernik dokładnie według przepisu z MW, krok po kroku, nawet dodając na przemian ser i żółtka. Białka ubiłam bardzo mocno. Był wysoki. Studziłam w uchylonym piekarniku (wiem, że lubią pękać, gdy doznają szoku termicznego). I… jestem nim zachwycona. 🙂 Nie robię ładnych zdjęć, nie mogę osiągnąć perspektywy w malutkim mieszkaniu, ale może walorów sernika moje zdjęcie nie oddaje, natomiast smak…. o rany! Jak on mi smakuje! 😀

    1. Witam, korzystam z Pani przepisów bardzo często i zawsze wszystko się udaje, sernik wyszedł pyszny, ale nie wiem dlaczego masa serowa bardzo krucha i źle się kroi, rozpada się.Pieklam dużo serników pierwszy raz z tego przepisu i nie wiem co zrobiłam nie tak.Jeszcze nigdy mi taki nie wyszedł, zawsze piekę z sera z wiaderka Piątnica.

  7. Sernik baaardzo smaczny i ładny 🙂 Jednak zdecydowanie warto skorzystać z rady o zmniejszeniu ilości masła przy użyciu bardziej tłustego sera. Miałam świetny ser Piątnicy o zawartości tłuszczu właśnie 18% i chociaż pamiętałam o zmniejszeniu ilości masła, chociaż nawet sobie policzyłam ile to ostatecznie wyjdzie… to i tak z rozpędu do ciasta wykorzystałam tyle co wyjściowo w przepisie 😉 I było zdecydowanie zbyt zbite.

  8. Sernik rowniez jest dobrze wypieczony, wiec mam rozumiem, ze na przyszlosc lepiej nie przykrywac szczelnie sernika czy makowca jesli jest lukier?chociaz na piernikach jest i jest ok, ale to gesty lukier i bez cytryny

    1. Nie, jeśli to makowiec wilgotny i bez ciasta. Przy piernikach jest lukier królewski. Pierniki to też zupełnie inne ciasto.

  9. Pisalam o lukrze, ze plywa po serniku, nie o masie serowej. Masa jest wporzadku uzylam twarogu z kostki trzykrotnie zmielilam.
    Lukier z cukru pudru i cutryny wiem jaka ma miec gestosc, a tu dodatkowo jest bialko wiec nie wiem jaka ma miec komsystencje na pewno nie jest to wina twarogu.

    1. Sernik to wypiek wilgotny więc zamknięty w pojemniku 'poci się' i to miałam na myśli. Lukier płynie od wilgotności masy serowej. Białko powoduje, że lukier jest twardszy, widocznie nie zadziałało. Jeśli sernik był za krótko pieczony też będzie bardziej wilgotny, niezależnie z jakiego twarogu wykonany. 

  10. Sernik bardzo dobry:)jednak mialam troche problem z lukrem, gdyz jak robilam go wg przepisu to wyszedl bardzo rzadki, wiec dodalam dosc sporo cukru pudru(w przepisie pisze, ze regulujemy gestosc)jednak nie wiem jaka komsustencje powinien miec ten lukier bo po zastygnieciu jest bialy, a u Pani jest praktycznie przezroczysty, wiec moze niepotrzebnie dodawalam cukier puder?
    I druga rzecz to sernik przechowuje w temp pokojowej w zamykanym pojemniku na ciasto i lukier zrobil sie wodnisty co moze byc powodem?

  11. Może sernik nie należy do tych z gatunku najwyższych, ale jego smak wynagradza wszystko! Jest przepyszny i na pewno jeszcze nieraz go upiekę.

    1. Smak jest subiektywny… Ktoś powie, że za słodki, dla innego będzie za mało słodyczy. Trzeba samemu się zastanowić…
      Ja we wszystkich przepisach z tej strony zmniejszam ilość cukru o 1/3, czasem nawet o połowę. Ale jest użytkowniczka, która zawsze trochę dosypuje 🙂

  12. No wlasnie wiem, ze z bialkiem to lukier krolewski, ale tu tez jest bialko w przepisie na lukier;)wiec jest jakas pomylka?
    Z a z tym przykrywaniem sernika to nalezy szczelnie przykryc czy wystarczy sciereczk;)

    1. To nie jest lukier królewski, tu jest jeszcze sok z całej cytryny więc nie jest twardy. Ściereczka :).

  13. Czy ten lukier z bialkiem rozni sie czyms od lukru z cukru pudru i wody/cytryny?
    Czy ten sernik trzeba szczelnie przykrywac?obawiam sie, ze jak tak zrobie to lukier w kolejnych dniach "wsiaknie w ciasto"

    1. Tak, z białkiem to lukier królewski, bardzo twardy i raczej do ozdób np. pierniczkowych. Na sernik bym go nie dała. Lukier jako taki da to przykrycie dla sernika, dzięki niemu nie wyschnie tak szybko. 

  14. Czy w takim razie jajka mozna dodac w calosci?
    Czy to juz nie to samo?w krolewskim mialam ogromne krawezniki i kawalki nie wygladaly ladnie

    1. Tak, serniki z ubitymi białkami są opadające. Mniej lub bardziej, ale opadają. W zależności od sposobu pieczenia i jakości wykonania.

  15. Dzień dobry, chciałbym zrobić to ciasto ale trochę je „uszczuplić” ze względu na członka rodziny który się odchudza. Jaka ilością miodu zastąpić cukier ? Jaka mąka bezglutenowa będzie najlepsza ? Myślałem o migdałowej, ryżowej albo kokosowa ? I ile oleju kokosowego dać zamiast masła? Będę wdzięczny za odpowiedź 🙂

    1. Wymienione przez Pana produkty nie są znacząco mniej kaloryczne, ani zdrowsze od ich zamienników, ale bardzo zmienią smak i konsystencję ciasta. Ten sernik należy do tych tradycyjnych i kalorycznych, może lepiej wybrać inny przepis, np. na sernik z serków wiejskich również dostępny na blogu?

    2. Niestety, takie "ciasto" nie będzie nic mniej kaloryczne, wręcz przeciwnie.
      100 g mąki pszennej tortowej = 347 kcal, 100 g mąki migdałowej = 607
      100 g masła = 717 kcal, 100 g oleju kokosowego = 884
      Wątpię, czy ten odchudzający się członek rodziny też będzie wdzięczny za takie zamiany. ;-p

    3. Może śmietanowiec na kruchym cieście? Można zrobić pół na pół śmietanę z jogurtem. A to bardzo dobre ciasto, przypomina sernik.

  16. Dzień dobry. Chciałam zapytać czy jeżeli zmiele ser tłusty twarogowy w maszynce tylko raz, to czy sernik mimo to wyjdzie? I czy przy takim serze zmniejszam ilość masła? Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam

  17. Chyba znalazłam sernik jakiego szukałam. Chciałabym podzielić go na 3 tortownice 18cm średnicy i upiec jednocześnie. Czas pieczenia trzeba będzie skrócić prawda? Zamiast kratki chciałabym wyłożyć kruche ciasteczka o bożonarodzeniowej tematyce. Wykroją się z tego ciasta? I ostatnie pytanie – czy jeśli osłonię sernik z góry, żeby nie rumienił się zbytnio, ciasto kruche na górze się zapiecze? Jeju aż mi przed sobą głupio, że Panią tak męczę..

    1. Tak, czas się skróci, a jeśli pieczemy wszystkie razem trzeba piec z termoobiegiem. Tak, ciasteczka się wykroją. Zastanawiam się, czy się nie potopią w masie serowej… Można sernik przykryć od góry dopiero jak już się zarumieni, a ciasteczka wypieką, by nie były blade :). 

      1. Też się obawiam czy ciasteczka nie zatopią się w masie serowej. Przyszło mi do głowy jeszcze coś takiego – serniki upiec, ciasteczka upiec osobno, sernik polukrować i poukładać ciasteczka. Mam takie wykrawacze w kompletach po 6 rozmiarów od najmniejszych do największych. Ułożyłabym je w kręgach – najwieksze po obwodzie i coraz mniejsze ku środkowi. Na szczęście jest jeszcze dużo czasu na przemyślenie i przetestowanie koncepcji 🙂

  18. Sernik jest genialny….pomimo, że jestem na diecie wchłonęłam kilka kawałków…..ale warto było. mniam….:-)

    1. Tak, ale będzie miał inną konsystencję, nawet nie wiem, czy będzie smakował. Ricottę wcześniej odsączamy.

  19. Dorota,który sernik Twoim zdaniem lepszy ten krakowski czy ten staromodny z twojej książki. Nie mogę się zdecydować, podoba mi się ten dodatek śmietany w staromodnym. Pozdrawiam

  20. Witam 🙂
    Zawsze piekę serniki z Pani przepisów i wszystkie wychodzą rewelacyjnie 🙂 teraz planuję upiec ten sernik krakowski i moje pytanie, czy ten sernik po wystudzeniu również trzeba schłodzić w lodówce jak większość serników na Pani stronie? 🙂 pozdrawiam serdecznie

  21. Pani Dorotko, czy można zamrozić ten sernik z lukrem???
    Mam już cały polukrowany, spodziewałam się gości, którzy jednak nie dotarli, chciałabym pół sernika zamrozić. Czy jeszcze można? Nie będzie szkody dla ciasta?

  22. Pani Doroto, poszukuję przepisu na ciężki, gliniasty sernik, bez budyniu itp. Pomyślałam, że zrobię sernik krakowski z Pani przepisu.
    I mam pytanie, czy można dodać całe jajka, zamiast piany z białek, żeby był jeszcze bardziej ciężki?
    Po co właściwie ubija się tę pianę do ciężkich serników? Czy robiła Pani kiedyś sernik z całych jaj? Przepraszam jeśli zadaję głupie pytania, ale na pieczeniu to ja się w ogóle nie znam 😉
    A chciałabym zrobić, pyszny, ciężki, zbity sernik bez udziwnień.
    Bardzo proszę o odpowiedź, bo przez cały weekend szkolę się z serników, a i tak nic nie wiem.
    Pozdrawiam

    1. Można. Z białkami jest jednak bardziej puszysty i mocniej wyrasta. Z całymi jajkami jak najbardziej wyjdzie taki, jakiego Pani szuka, tak myślę :).
      pozdrawiam

    2. Wtrącę się, ponieważ seria niefortunnych zdarzeń spowodowała, że upiekłam ten sernik bez ubijania białek;) Masa serowa była całkowicie płynna, niemalże jak woda. Namoczyła mi spód. Wydaje mi się, że jest tu zbyt dużo jajek, jak na taki sposób wykonania. Sama bez końca szukam tradycyjnego, ciężkiego sernika. Ten wyszedł zbity ale jakiś taki mało sernikowy. Myślę, że można upiec bez ubijania białek ale z użyciem najwyżej 5 jaj.

  23. Pani Doroto, mam dwa pytania:
    1) Jakiego rozmiaru blaszki użyć do przepisu?
    2) Jeżeli chciałabym zrobić sernik z 1,5 lub podwójnej porcji, to muszę dłużej go piec?
    Dziękuję serdecznie za odpowiedzi 🙂

    1. 1. Wymiary są w przepisie.
      2. Tak, chwilę dłużej, ale tylko jeśli użyje Pani odpowiednio większej blaszki/proporcjonalnie większej.
      pozdrawiam

  24. Cracow Style Cheesecake – hmm a wiesz ze nigdy go nie jadlam? mieszkalam w Krakowie 5 lat! I mam meza krakowiaka( czy jak sie to mowi), lecimy co roku do krakowa… musze go upiec sama:)
    czy ten sernik jest wilgotny czy raczej bardziej suchy?

  25. Muszę przyznać, ze ten przepis bardzo mnie zaskoczył. Nie próbowałam zbyt wielu serników, o krakowskim nie słyszałam, i chyba wcześniej nie próbowałam. Tradycyjny w domu był sernik wiedeński z dodatkiem ziemniaków. Za mało chyba w nim słodyczy było, bo potrafiłam się mu skutecznie oprzeć 😉 angielskie cheezecake’i są znowuz pyszne lecz za słodkie dla nas, mamy trochę na pieńku z angielskim rodzajem słodkości. 😉 na ten sernik trafiłam dzięki mężowi, jego ulubiony sernik, zwłaszcza dzięki lukrowi. Wyglądał tak zwyczajnie ze aż nie mogłam przekonać się do wykonania go. Ale zrobiłam i … rewelacja! Mąż buja w obłokach już kolejny dzień, a ja zjadam oststni planowany kawałek, przymykając oczy z zachwytu … !
    Mimo ze nie obyło się bez przygód, to wyszedł PRZE-PYSZ-NIE.
    Nie mieliśmy maszynki, wiec wzięłam 2 kostki twarogu półtłustego piatnica i 2 kostki twarożku śmietankowego OSM Czarnków. Mąż najpierw „mielił” w rękach, a potem blendowal. Jakimś cudem uszło mojej uwadze oddzielanie żółtek od białek, i poleciało do masy serowej całe 8 jaj. Jak się zorientowalismy, dodaliśmy jeszcze 5 dużych ubitych białek. Prawdopodobnie rzuciliśmy tez za dużo cukru, bo chyba nie oddzieliłam tych 50g. Jako ze nie mam dużo sernikowego doświadczenia za sobą, a nie odświeżyliśmy sobie cennych wskazówek Dorotki, sernik opadł nieco, prawdopodobnie dlatego ze trochę za długo piekłam i potem za szeroko był uchylony piekarnik. Jednak to wszystko nie wpłynęło negatywnie na smak- wiec jak macie podobnie to się nie przejmujcie ! Wyjdzie 🙂 nastepnym razem spróbujemy obejść się w ogóle bez miksera i myśle ze uda się PERFEKCYJNY sernik. Jedno wiem na pewno – ze jeśli kiedys własnym dzieciom lub gościom będę chciała pokazać co to jest sernik, to zrobię właśnie ten. Delikatny, puszysty, zwykły, ale niezwykły. Zagości w mojej książce kucharskiej ja zawsze. Kwintesencja polskiego sernika !! Dziękuje Dorotko… bardzo dziekujemy !

  26. Dziękuję za przepis. Sernik wyszedł przepyszny. Mistrzostwo świata! Wszyscy się nim zajadali. Niewiele opadł. Miksera używałam jak najmniej. Sernik piekłam godzinę czasu, opcja góra dół, w temperaturze 160 stopni. Trzymałam potem jeszcze z godzinę w lekko uchylonym piekarniku. Korzystałam z twarogu Maluty.

  27. Sernik też popękał, nie tylko kratka 🙁 robiłam z twarogu półtłustego i sama mieliłam trzy razy, to co ja zrobiłam źle …??

  28. Właśnie się piecze, myślę że będzie pyszny 🙂 jedno pytanie, urósł trochę przez co kratka popękała, czy to znaczy że jednak za bardzo napowietrzyłam masę ? Będę wdzięczna za radę na przyszłość 🙂 pozdrawiam i Wesołych Świąt 🙂

  29. Witam. Moglaby mi Pani doradzić który sernik jest lepszy, czy ten powyższy czy z Pani książki staromodny sernik z kratka? Wyglądają podobnie, lecz w staromodnym podoba mi się smietana zamiast masła. A gdyby w staromodnym zmniejszyc ilość ciasta, a w masie serowej ubić białka?

  30. Pani Doroto.
    Będę piekła z Mojego ulubionego czyli ilość masła zmniejszam o 3/4? Tak dla jasności w każdym przepisie mam tak robić? Bo jeśli będę się zabierać za pieczenie sernika to tylko z Mojego ulubionego skoro dostał ocenę 11/10 🙂 i jeszcze jedno. Na święta piekłam Sernik tradycyjny. Wyszedł przepyszny, ale nie do końca byłam zadowolona z konsystencji… jakby się kruszył, ciężko było go pokroić, zostawały mazy na nożu.
    Pozdrawiam,
    Gosia

    1. Tak. Tylko jesli w przepisie występuje masło i jeśli używamy Mojego Ulubionego:-). Czy w serniku tradycyjnym zmniejszyła Pani ilość masła?
      pozdrawiam

      1. Pani Doroto! Ale ze mnie d… z tego wszystkiego zapomniałam zmniejszyć ilość masła… myślałam, że będzie źle, katastrofalnie, a przynajmniej niespecjalnie, ale szczerze mówiąc wyszło bardzo smacznie 😉 chociaż nie wiem jakby wyszło jakbym zmniejszyła ilość masła. Jeśli chodzi o Sernik tradycyjny to wtedy na pewno zmniejszyłam ilość masła wydaje mi się, że o połowę bo również użyłam Mojego ulubionego. Dla porównania Sernik krakowski kroiło się idealnie. Przy okazji mam jeszcze jedno pytanie. Czy to normalne, że mi się tak spód "wstąpił"? Czy coś źle zrobiłam? Nie mam doświadczenia.

        1. Ciasto kruche powinno być dobrze schłodzone przed pieczeniem wtedy się nie kurczy. Ponadto włożone do mocno rozgrzanego piekarnika. Jeśli piekłaby Pani tartę boki tarty by 'zjechały' na dół (masło się topi i ciasto się kurczy). 

  31. Sernik ten pieklam juz wiele razy i na rozne sposoby. Zarowno w powyzszej wersji jak i jedynie na kruchym lub ciasteczkowym spodzie bez dodatkowych paseczkow a takze tylko o wylacznie sama warstwe serowa. Udaje sie zawsze! Jest przepyszny!

  32. Sernik robiłam na swieta juz po raz kolejny, za każdym razem wychodził bardzo dobry. Jedyne, co mi w nim przeszkadzało, to fakt, że najpierw rósł aż pękala kratka, a potem opadal. W tym roku, z powodu ogólnego zamieszania, zamiast ubitych białek i żółtek osobno, wrzucilam całe jajka – nic nie uroslo, sernik nie był twardy ani gumowy, za to był prawie płaski jak stół. Dziękuję za ‚odporny’ przepis!

      1. Ja mam jajka od szczesliwych kur ganiajacych u mnie po podworku. Duze jajo jest czasami wielkosci 2 czy 3 malych. W przepisach chodzi chyba tylko o te duze, w sklepie tez bywaja rozne rozmiary. Jezeli mam duze to daje tyle ile w przepisie, jezeli trafia mi sie rozne rozmiarowo to daje wiecej.

  33. A jakiej najmniejszej blaszce mogę upiec ten serniczek?:) Chciałabym żeby był trochę wyższy lecz obawiam się czy mi nie ucieknie podczas pieczenia? :

  34. Czy sernik krakowski można upiec w kąpieli wodnej, będzie jakaś różnica? 🙂 chociaż przeglądalam różne przepisy na sernik krakowski i jednak nigdzie nie pisze o kąpieli widnej.. Dlaczego?

  35. Pomocy, bo zgłupiałam. Jak się mierzy blachę do ciasta? Należy wziąć pod uwagę wymiary spodu czy górnych brzegów? Bo myślałam, że moja blacha jest za mała i mąż kupił dokładnie taką, jak w przepisie, a ona okazała się być mniejsza od tej, którą mam (i którą mierzyłam po spodzie).

  36. Ciasto kruche bardzo problematyczne. Musiałam często chłodzić bo zwłaszcza po rozwałkowaniu na cienko nie chciało odejść od maty (wałkuję na macie silikonowej, żeby nie podsypywać mąką). Wyszedł smaczy, ale bardzo delikatny i puszysty. Szukałam sernika który jest prawdziwie "ciężki". Taki, że widelec nie wchodzi tak łatwo 😉 Tak właśnie zapamiętałam serniki krakowskie, ale ten był inny. Czy jest ktoś w stanie polecić inny przepis z MW?

    1. Może nieodpowiedni ser został użyty, ponieważ ten sernik jest z tych cięższych, polskich.
      Myślę, że gdy zaopatrzy się Pani w ser w pojemnikach z Wielunia lub zmieli prawdziwy twaróg maszynką i wykona sernik królewski to będzie Pani zadowolona 😉

    2. Wystarczy użyć twarogu tradycyjnego, nie w wiaderku i samemu przekręcić przez maszynkę. Taki około 10% tłuszczu twaróg do nabycia w kostkach itp.

  37. Jeżeli twaróg Piątnica ma dokładnie 18% tłuszczu to masła dodać całą porcję?czy po dodaniu mąki ziemniaczanej, miesza Pani delikatnie mikserem?

    1. Zmniejszyłabym ilość masła o połowę. Tak, dodaję delikatnie razem z białkami, ale można też dodać wcześniej do sera.

  38. Sernik pycha, dziś zrobię go drugi raz za pierwszym razem użyłam za dużej blaszki i wyszedł cieniutki ale po dwóch dniach nawet okruszek się nie ostał.

  39. sernik pycha, dziś będę go robiła drugi raz za pierwszym razem użyłam za dużej blaszki i wyszedł cienki ale po dwóch dniach nawet okruszek się nie ostał 🙂

  40. Witam. Mąż zazyczyl sobie sernik taki jak robiła kiedyś babcia ( zwykły z rodzynkami) czy to będzie ten? Ja nie przepadam za sernikami więc proszę o radę.

    1. Ten. Albo tradycyjny. Albo wiedeński, jeśli nie chce Ci się zagniatać ciasta 🙂 Dopytaj, czy ma być z ciastem na spodzie.

  41. Pani Doroto coś robię źle ale nie wiem co, paseczki mi toną:( Piekłam 3 razy, sernik pyszny ale co mam zrobić aby paseczki były ok? Użyłam sera Delfico.

  42. Witam wszystkich!
    Święta blisko a sera za mało! mam tylko 90dag sera juz zielonego baaardzo delikatnego. Co robić?

  43. Dorotko, muszę upiec 2 serniki na Święta. Czy mogę piec je jednocześnie z termoobiegiem czy lepiej każdy pojedynczo?
    Pozdrawiam

    1. Bez, ale w każdym piekarniku temp. może się trochę różnić. Jeśli po czasie podanym w przepisie sernik nie będzie upieczony wydłużamy czas pieczenia.

  44. Dorotko, który sernik lepszy ten krakowski, czy wykwintny świąteczny według Ciebie? Mozesz po krótce napisać jakie to są serniki?
    Pozdrawiam

  45. Dorotko chcąc upiec sernik na święta kiedy najlepiej to zrobić? Pytanie tyczy się też makowej panienki i Pani Walewskiej 😉 nie wiem ile te ciasta mogą stać i jak to rozplanować…

    1. Ten sernik można przechowywać do 5-7 dni. Świetnie się mrozi. Makowa Panienka i Pani Walewska do 5 dni w lodówce.

      1. Dziękuję za odpowiedź 🙂 Sernik w piekarniku.
        Kupiłam zwykły twaróg tłusty i chciałam sama go zmielić ale maszynka odmówiła posłuszeństwa to z pomocą przybyła praska 😉 ser 3 razy przeciśnięty przez praskę – jest szansa, że wyjdzie?

  46. Którego dnia sernik smakuje najlepiej?
    Musze upiec na niedzielę, pierwszy dzień świąt i chyba muszę go upiec w czwartek.. czy bedzie w porzadku?

  47. Moje drugie zmierzenie się z sernikiem krakowskim = właśnie wyjęłam z piekarnika i jestem dumna sama z siebie. Sernik wygląda pięknie, pachnie cudownie. Stwierdzam, że jakość składników ma kolosalny wpływ na sernik. Kupiłam ser tłusty z małej rodzinnej wytwórni (ekologicznej). W składzie tylko mleko i kultury bakterii. Trzymałam się ściśle przepisu i wskazówek P.Doroty (przeczytałam dokładnie przepis i rady odnośnie serników, aby nie opadały, przejrzałam komentarze pod przepisem, aby nie powielać błędów już opisanych wcześniej). Po raz pierwszy wystudziłam sernik tak, jak trzeba (tzn.w piekarniku i przy uchylonych drzwiczkach). Dziękuję za wspaniałe przepisy, przystępne opisy i inspiracje. Pozdrawiam

  48. Czy zamiast rodzynek, których nikt nie lubi mogłabym dodać groszki czekoladowe, mam takie fajne malutkie? Będą tu pasować?

  49. Ile może postać taki sernik. Zastanawiam się, czy jeżeli upiekę to dzisiaj (niedziela), czy do piątku będzie jeszcze ok?

  50. 😀 W wiekszej niz zazwyczaj formie. Pieklam w pazdzierniku. Polowe Mama zamrozila i Rodzice mogli delektowac sie sernikiem na Wszystkich Swietych ;D

        1. Hehe rzeczywiście, nawet mam taką samą chyba;) Cóż, pamiętam, że mój krakowski nie był niestety taki wysoki, oczywiście wszystko mi opadło po upieczeniu.

          1. On nie wyszedl wysoki. Zobacz sobie na jednym z moich zdjec z zoltymi babeczkami rozanymi. Ukryl sie tam w tle 🙂

      1. No to piecz 😀
        A pieklas juz trydycyjny? Jesli ni, polecam goraco. Dla mnie poki co najlepszy, choc na blogu jest wiele wspanialych sernikow 😀

        1. Chcialabym, niestety narazie musze sie obejsc smakiem (brak dostepu do prawdziwego, dobrego twarogu, no chyba ze sie zepne w sobie i sama zrobie… ). Robilam na Wielkanoc ten lekki jak chmurka, swietny, zniknal w mgnieniu oka, ale wole takie tradycyjne ciezkie serniki. Ten wyglada poprostu perfekt! Byle jakos dotrwac do swiat;)

          1. No to tradycyjny prawdopodobnie cie zachwyci. Jesli tylko dorwiesz dobry twarog (albo zrobisz ;D) to koniecznie go upiecz.

  51. Ciasto nie wyszlo. Góra byla spieczona a w srodku byl wodnisty .. ;/ Nie wiem czy do przez zle wmieszanie bialka w ciasto czy jak ;c da sie je jakos jeszcze uratowac?

          1. Właśnie zdaje mi się ze nie dodałam maki ziemniaczanej, ale czy to przez to by ciasto nie wyszło?

  52. Wielkie dzięki za ten przepis, nie jestem osoba, która piecze skomplikowane ciasta bo nigdy u mnie w domu sie tego nie robiło, moja babcia robiła świetne makowce i serniki. Siedząc w domu a mieszkam w Londynie bardzo brakowało mi smaku polskiego tradycyjnego sernika. I to znalazłam Pani przepis, przeczytałam prawie 400 komentarzy i wyciągnęłam wnioski , muszę sama spróbować skoro tyle osób poleca przepis to może i mnie sie uda? Używałam nutribulleta do zrobię ja cukru pudru, 0poszlam po mąkę ziemniaczana i twaróg oraz rum, zalałam rumem i woda rodzynki i dodałam 9jajek zamiast 8. Nie używałam wcale miksera sama ugniatalam ciasto oraz pianę i masę serowa. A tak poza tym trzymałam sie przepisu. Teraz czekam aż rozkrojeniu swoje pysznosci, -Aha nie miałam cytryny to użyłam soku limonkowego. Urusl znakomicie, wyglada świetnie No i najważniejsze nie opadł. Natomiast Minerwę opadają od tego ugniatania i sprzątania pobojowiska 🙂

      1. Przepraszam, trochę proszku do pieczenia. Dziwne rzeczy się dzieją, gdy pisze tu na MW, zawsze wyjdą mi jakieś błędy przy pisaniu na tele