Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





25 stycznia 2018

Sernik limonkowy z bezą

jak key lime pie


Sernik limonkowy z bezą

Pół na pół - key lime pie (słynna amerykańska tarta z limonek) i sernik. W zasadzie podobny przepis do key lime pie, które znaliście już z blogu, ale z dodatkiem serka philadelphia, co czyni deser bardziej kremowym, wciągającym, nie odejmując mu nic ze świeżości i aromatu nadanego przez limonki. Doskonały przepis na to, by chociaż w kuchni poczuć wiosnę i zrobić wrażenie na gościach. Polecam :-).



Składniki na spód:

  • 60 g orzechów włoskich lub pekan
  • 140 g ciastek zbożowych typu digestive
  • 20 g wiórków kokosowych
  • 70 g masła, roztopionego

Orzechy, ciastka i wiórki kokosowe umieścić w misie malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej. Dodać masło i zmiksować do otrzymania konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać pokruszoną masę ciasteczkową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, przestudzić podczas przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

  • 280 g serka kremowego typu philadelphia
  • 410 g mleka skondensowanego słodzonego
  • 6 żółtek (120 g), z dużych jajek
  • skórka otarta z 2 limonek
  • 200 ml świeżo wyciśniętego soku z limonek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Serek kremowy umieścić w misie miksera i lekko ubić aby uzyskać kremową konsystencję. Dodać mleko skondensowane i żółtka, ubić do połączenia. Dodać skórkę i sok z limonek, zmiksować do połączenia.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC w kapieli wodnej* przez około 40 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić a następnie schłodzić przez 3 godziny.

Beza:

  • 3 białka (120 g), z dużych jajek
  • 210 g drobnego cukru do wypieków
  • duża szczypta soli

Bezę wykonać w dniu podania.

Białka, cukier i sól umieścić w szklanej lub metalowej misce. Ubijać je mikserem przez około 1 minutę (końcówkami do ubijania białek). W garnuszku zagotować niewielką ilość wody; nad nim umieścić miskę z białkami - nie powinna dotykać powierzchni wody. Podczas gdy woda w garnuszku paruje, w misce ubijać w dalszym ciągu nasze białka z cukrem, przez równe 12 minut. Temperatura pianki po tym czasie powinna osiągnąć około 70ºC. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego, nie martwcie się. Jeśli będziecie ubijać białka przez równe 12 minut w kąpieli wodnej, na pewno osiągną wymaganą temperaturę. Białka będą z każdą minutą ubijania robiły się coraz bardziej gęste, co na pewno nie ujdzie Waszej uwadze. 

Przygotować rękaw cukierniczy z ozdobną nasadką. Przełożyć do niego pianę bezową i wycisnąć na wystudzony sernik. Przy pomocy palnika opalić bezę, alternatywnie można sernik umieścić pod grillem w piekarniku na 1 - 2 minuty cały czas obserwując by pianka się nie spaliła. Można ozdobić dodatkową otartą skórką z limonki. 

Można przechowywać w lodówce, lecz bardzo dobrze zachwuje się przez długi czas w temperaturze pokojowej.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik limonkowy z bezą

Sernik limonkowy z bezą

Sernik limonkowy z bezą

Źródło przepisu - "Sweet" Yotam Ottolenghi, Helen Goh, z moimi zmianami.


Dodaj komentarz
Komentarze (47)
Gość: Kasia
10.10.2018 10:19 odpowiedz
Witam.
Dorotko,czy bezę ubijać wciąż nad miską,która ma być na gazie,czy zagotować wodę,ubijać ale już bez grzania?czy woda wciąż ma się gotować?
Dorota, Moje Wypieki
11.10.2018 09:57 odpowiedz
"Podczas gdy woda w garnuszku paruje" czyli cały czas woda powinna się minimalnie gotować, by parowała. Ja ustawiam najniższą moc palnika.
Gość: Paula
27.03.2018 17:06 odpowiedz
Czy serek philadelphia można zastąpić mascarpone?
Dorota, Moje Wypieki
27.03.2018 17:06 odpowiedz
Raczej nie polecam.
10.03.2018 00:05 odpowiedz
Rewelacyjny key lime sernik! I zachwycil nawet to w USA!;-) Moim zdaniem o niebo lepszy od jego amerykanskiej wersji. Cudownie kremowy i limonkowy, wspaniale zbalansowane smaki. Zwykle probujac amerykanskie key lime pies, mam posmak tej limonkowej cierpkosci, ktorej nie lubie. A tu, niebo w gebie! Super! Radze sie jednak zaopatrzyc w palniczek;-)
basia.k profil
25.02.2018 08:37 odpowiedz
Jego Wysokość Sernik Limonkowy
Dorota, Moje Wypieki
25.02.2018 11:00 odpowiedz
Piękny i wysoki :).
basia.k profil
25.02.2018 08:33 odpowiedz
Jest i mój :) piekłam z 500 g serka mascarpone, puszki mleka skondensowanego (510 g), 8 żółtek, reszta składników bez zmian proporcji. Całości nie próbowałam, ale uszczknęłam kawałek sernika i jest super, nie za słodki, a orzeźwiający limonką. Dziękuję Dorotko na nowe pomysły :)

Merry72 profil
20.02.2018 10:35 odpowiedz
Pani Dorotko, czy można ten sernik upiec wstawiając do piekarnika naczynie żaroodporne z wrzącą wodą. Nie posiadam tak dużego naczynia na zastosowanie "pełnej kąpieli wodnej". A drugie pytanie, czy można na górę ciasta położyć/pokruszyć gotowe bezy, czy jednak nie. Dziękuję i pozdrawiam.
basia.k profil
26.03.2018 17:56 odpowiedz
Ja od początku piekę właśnie w ten sposób. Stawiam naczynie żaroodporne z wodą półkę niżej w piekarniku :) także wychodzi mazisty i równy. Pozdrawiam. Nie odważyłam się piec wstawiając formę w naczynie. Pozdrawiam :)
Gość: Judy
19.02.2018 13:29 odpowiedz
Zrobiłam spod z ciasteczek oreo,zeskrobalam tylko z nich masę i bardzo bardzo smakowało.Sernik jest kwaśny i bardzo pasuje aby przełamać smak słodkiego tortu.Beza tez świetnie wyszła i bardzo smaczna,ale mysle ze polewa czekoladowa(niegorzka)tez by świetnie pasowała.Polecam sernik,bardzo orzeźwiajacy.
Gość: Judy
14.02.2018 15:39 odpowiedz
Witam,czy pasowałyby np. ciasteczka oręż na spód?
Gość: Judy
15.02.2018 13:54 odpowiedz
Wkradł sie błąd,chodziło mi o ciasteczka oreo.Kupilam juz je wiec spróbuje.
Gość: Justyna
12.02.2018 16:45 odpowiedz
Witam.Jakimi ciasteczkami mogę zastąpić ciastka digestive?
Dorota, Moje Wypieki
12.02.2018 22:11 odpowiedz
Innymi ciastkami zbożowymi np. owsianymi.
Gość: alan2013
09.02.2018 17:29 odpowiedz
Witam.Czy mogę upiec dzisiaj upiec sernik a jutro zrobić do niego bezę?
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2018 13:11 odpowiedz
Tak. Ja tak robiłam.
Gość: Karola
03.02.2018 11:51 odpowiedz
Czy można użyć ricotty? Mam akurat zapas, a w sklepie nie było philadelphi ani nic podobnego.
Dorota, Moje Wypieki
04.02.2018 00:17 odpowiedz
Niestety nie polecam.
Gość: Gosia
30.01.2018 12:28 odpowiedz
Witam, jakiego innego serka mogę użyć zamiast philadelpia
Dorota, Moje Wypieki
30.01.2018 13:00 odpowiedz
Innego kremowego serka.
angela6121 profil
28.01.2018 20:14 odpowiedz
a ja kupilam mleko zageszczone ale niesłodzone nada się?
Dorota, Moje Wypieki
29.01.2018 21:00 odpowiedz
Niestety, nie.
angela6121 profil
30.01.2018 09:05 odpowiedz
no trudno to będą lody a na następnych zakupach doczytam co jest napisane na opakowaniu:)
basia.k profil
28.01.2018 19:13 odpowiedz
Dorotko czy mogę zwiększyć ilość serka mascarpone (smakuje mi lepiej niż ten typu philadelphia) do 500 g i mleka skondensowanego do 530 g, czy zwiększyć też ilość pozostałych składników i wydłużyć czas pieczenia . Według mnie to ilość żółtek powinna wystarczyć. Pozdrawiam serdecznie. Wolimy wyższe serniki;)
Dorota, Moje Wypieki
29.01.2018 21:00 odpowiedz
Tak, ilość składników zwiększyłabym proporcjonalnie. Czas pieczenia się wydłuży.
pozdrawiam!
basia.k profil
29.01.2018 21:02 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź :)
Gość: Pigulinka123
27.01.2018 20:45 odpowiedz
Czy do bezy można dodać soku z limonki? I czy mogła by Pani umieszczać zdjęcia Klarci? Klqra to cudo a nie kot☺

Dorota, Moje Wypieki
27.01.2018 20:51 odpowiedz
Można, np. 1-2 łyżki. Klara będzie się pojawiała od czasu do czasu ;-).
Gość: Baśka
27.01.2018 16:18 odpowiedz
Ciasto super, lecz za słodkie.
Gość: ASIA
27.01.2018 08:07 odpowiedz
Pani Doroto, w składnikach na spód jest masło, zabrakło go później w wykonaniu. Wiemy, że trzeba dodać do suchej mieszanki, ale dla pewności lepiej dopisać ☺
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2018 21:22 odpowiedz
Dzięki, już dopisuję :).
Gość: Beza
26.01.2018 14:13 odpowiedz
Ile potrzeba orientacyjnie limonek na 200ml soku? I czy koniecznie muszą być limonki? Dużą różnicę zrobìą cytryny?
Dorota, Moje Wypieki
26.01.2018 18:55 odpowiedz
Około 6 większych. Tak, limonki naprawdę robią dużą różnicę.
Gość: Kamila
26.01.2018 13:29 odpowiedz
Witam Pani Doroto,
Proszę o informację, czym mogę zastąpić orzechy w spodzie ciasta? Jestem w ciąży i pojawiło się u mnie uczulenie na orzechy. Proszę o pomoc
Pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
26.01.2018 13:30 odpowiedz
Proszę dodać więcej ciastek.
pozdrawiam :)
Gość: Kamila
26.01.2018 13:32 odpowiedz
Super dziękuję :)
stifor profil
25.01.2018 17:56 odpowiedz
Pani Doroto czy moze byc beza wloska? Lubie ja i mam juz wprawe w robieniu. Czy ta sie duzo rozni w smaku/konsystencji?
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
25.01.2018 18:12 odpowiedz
Tak, oczywiście :-). W smaku są nie do odróżnienia, to tylko inny sposób przygotowania tej samej bezy. Konsystencja tej szwajcarskiej po wystudzeniu trochę jak w murzynkach, delikatnie inna.
pozdrawiam
stifor profil
25.01.2018 18:33 odpowiedz
Bardzo dziekuje za odpowiedz!
Gość: Ania
25.01.2018 15:15 odpowiedz
Pani Doroto, widzę, że to drugi przepis z książki "Słodko". Co Pani sądzi o książce? Ja ją przeglądałam, ale w pośpiechu i na szybko. Zastanawiam się nad kupnem, ale ciekawa jestem Pani opinii :)
Dorota, Moje Wypieki
25.01.2018 15:53 odpowiedz
Bardzo inspirująca, gruba, warta zakupu ale... kompletnie nie spotykam się z autorem jeśli chodzi o temp. pieczenia ;-). W jednym przypadku różnica nawet 40 stopni, piekę wg swojego uznania i podaję Wam z innymi temperaturami.
Gość: Ania
26.01.2018 07:31 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź.
Książka zwróciła moją uwagę, bo w takiej samej cenie co inne książki dostajemy naprawdę ciekawe przepisy, w bardzo solidnej oprawie. Jeszcze raz ją sobie przeglądnę pod kątem składników (czy nie nie ma zbyt wielu niedostępnych u nas).
Gość: Żaneta
25.01.2018 15:11 odpowiedz
Mam pytanie dot. pieczenia w kąpieli wodnej. Czy jeśli mam piekarnik z funkcją pary, to czy zamiast kąpieli wodnej mogę upiec sernik ze wspomaganiem pary właśnie? Czy jednak fakt, że oprócz tego sama forma jest zanurzona we wrzątku ma istotne znaczenie i efekt nie będzie ten sam?
Gość: Alicja
25.01.2018 15:48 odpowiedz
podłączam się do pytania
Dorota, Moje Wypieki
25.01.2018 16:55 odpowiedz
Ja akurat nie mam tej funkcji, ale Czytelniczki wiele razy pisały, że funkcja pieczenia z parą nie sprawdza się w przypadku serników. Cytuję jedną z ostatnich wypowiedzi "Próbowałam dwa razy upiec sernik w piekarniku parowym, zamiast w kąpieli wodnej , niestety to nie to samo. W piekarniku takim piekę wszystkie słodkie wypiemi plus mięsa ( termoobieg +para). Wyszstko jest rewelacyjne. 
Po wielu próbach stwierdzam ,że pieczenie w kąpieli wodnej i pieczenie termoobieg+ para , to nie to samo."
Gość: mayqueen
28.01.2018 14:40 odpowiedz
Ja piekłam ostatnio sernik na górnym poziomie, na dolnym keksówka z wodą - wyszło jak w kąpieli wodnej, sernik równiutki i wilgotny, więc chyba nie chodzi o zanurzenie :)



Składniki / tagi