Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



25 stycznia 2018

Sernik limonkowy z bezą

jak key lime pie


Sernik limonkowy z bezą

Pół na pół - key lime pie (słynna amerykańska tarta z limonek) i sernik. W zasadzie podobny przepis do key lime pie, które znaliście już z blogu, ale z dodatkiem serka philadelphia, co czyni deser bardziej kremowym, wciągającym, nie odejmując mu nic ze świeżości i aromatu nadanego przez limonki. Doskonały przepis na to, by chociaż w kuchni poczuć wiosnę i zrobić wrażenie na gościach. Polecam :-).

Składniki na spód:

  • 60 g orzechów włoskich lub pekan
  • 140 g ciastek zbożowych typu digestive
  • 20 g wiórków kokosowych
  • 70 g masła, roztopionego

Orzechy, ciastka i wiórki kokosowe umieścić w misie malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej. Dodać masło i zmiksować do otrzymania konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać pokruszoną masę ciasteczkową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, przestudzić podczas przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

  • 280 g serka kremowego typu philadelphia
  • 410 g mleka skondensowanego słodzonego
  • 6 żółtek (120 g), z dużych jajek
  • skórka otarta z 2 limonek
  • 200 ml świeżo wyciśniętego soku z limonek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Serek kremowy umieścić w misie miksera i lekko ubić aby uzyskać kremową konsystencję. Dodać mleko skondensowane i żółtka, ubić do połączenia. Dodać skórkę i sok z limonek, zmiksować do połączenia.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC w kapieli wodnej* przez około 40 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić a następnie schłodzić przez 3 godziny.

Beza:

  • 3 białka (120 g), z dużych jajek
  • 210 g drobnego cukru do wypieków
  • duża szczypta soli

Bezę wykonać w dniu podania.

Białka, cukier i sól umieścić w szklanej lub metalowej misce. Ubijać je mikserem przez około 1 minutę (końcówkami do ubijania białek). W garnuszku zagotować niewielką ilość wody; nad nim umieścić miskę z białkami - nie powinna dotykać powierzchni wody. Podczas gdy woda w garnuszku paruje, w misce ubijać w dalszym ciągu nasze białka z cukrem, przez równe 12 minut. Temperatura pianki po tym czasie powinna osiągnąć około 70ºC. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego, nie martwcie się. Jeśli będziecie ubijać białka przez równe 12 minut w kąpieli wodnej, na pewno osiągną wymaganą temperaturę. Białka będą z każdą minutą ubijania robiły się coraz bardziej gęste, co na pewno nie ujdzie Waszej uwadze. 

Przygotować rękaw cukierniczy z ozdobną nasadką. Przełożyć do niego pianę bezową i wycisnąć na wystudzony sernik. Przy pomocy palnika opalić bezę, alternatywnie można sernik umieścić pod grillem w piekarniku na 1 - 2 minuty cały czas obserwując by pianka się nie spaliła. Można ozdobić dodatkową otartą skórką z limonki. 

Można przechowywać w lodówce, lecz bardzo dobrze zachwuje się przez długi czas w temperaturze pokojowej.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik limonkowy z bezą

Sernik limonkowy z bezą

Sernik limonkowy z bezą

Źródło przepisu - "Sweet" Yotam Ottolenghi, Helen Goh, z moimi zmianami.

Ten przepis nie został jeszcze oceniony.

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (38)
Merry72 profil
20.02.2018 10:35 odpowiedz
Pani Dorotko, czy można ten sernik upiec wstawiając do piekarnika naczynie żaroodporne z wrzącą wodą. Nie posiadam tak dużego naczynia na zastosowanie "pełnej kąpieli wodnej". A drugie pytanie, czy można na górę ciasta położyć/pokruszyć gotowe bezy, czy jednak nie. Dziękuję i pozdrawiam.
Gość: Judy
19.02.2018 13:29 odpowiedz
Zrobiłam spod z ciasteczek oreo,zeskrobalam tylko z nich masę i bardzo bardzo smakowało.Sernik jest kwaśny i bardzo pasuje aby przełamać smak słodkiego tortu.Beza tez świetnie wyszła i bardzo smaczna,ale mysle ze polewa czekoladowa(niegorzka)tez by świetnie pasowała.Polecam sernik,bardzo orzeźwiajacy.
Gość: Judy
14.02.2018 15:39 odpowiedz
Witam,czy pasowałyby np. ciasteczka oręż na spód?
Gość: Judy
15.02.2018 13:54 odpowiedz
Wkradł sie błąd,chodziło mi o ciasteczka oreo.Kupilam juz je wiec spróbuje.
Gość: Justyna
12.02.2018 16:45 odpowiedz
Witam.Jakimi ciasteczkami mogę zastąpić ciastka digestive?
Dorota, Moje Wypieki
12.02.2018 22:11 odpowiedz
Innymi ciastkami zbożowymi np. owsianymi.
Gość: alan2013
09.02.2018 17:29 odpowiedz
Witam.Czy mogę upiec dzisiaj upiec sernik a jutro zrobić do niego bezę?

Dorota, Moje Wypieki
10.02.2018 13:11 odpowiedz
Tak. Ja tak robiłam.
Gość: Karola
03.02.2018 11:51 odpowiedz
Czy można użyć ricotty? Mam akurat zapas, a w sklepie nie było philadelphi ani nic podobnego.
Dorota, Moje Wypieki
04.02.2018 00:17 odpowiedz
Niestety nie polecam.
Gość: Gosia
30.01.2018 12:28 odpowiedz
Witam, jakiego innego serka mogę użyć zamiast philadelpia
Dorota, Moje Wypieki
30.01.2018 13:00 odpowiedz
Innego kremowego serka.
angela6121 profil
28.01.2018 20:14 odpowiedz
a ja kupilam mleko zageszczone ale niesłodzone nada się?
Dorota, Moje Wypieki
29.01.2018 21:00 odpowiedz
Niestety, nie.
angela6121 profil
30.01.2018 09:05 odpowiedz
no trudno to będą lody a na następnych zakupach doczytam co jest napisane na opakowaniu:)
basia.k profil
28.01.2018 19:13 odpowiedz
Dorotko czy mogę zwiększyć ilość serka mascarpone (smakuje mi lepiej niż ten typu philadelphia) do 500 g i mleka skondensowanego do 530 g, czy zwiększyć też ilość pozostałych składników i wydłużyć czas pieczenia . Według mnie to ilość żółtek powinna wystarczyć. Pozdrawiam serdecznie. Wolimy wyższe serniki;)
Dorota, Moje Wypieki
29.01.2018 21:00 odpowiedz
Tak, ilość składników zwiększyłabym proporcjonalnie. Czas pieczenia się wydłuży.
pozdrawiam!
basia.k profil
29.01.2018 21:02 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź :)
Gość: Pigulinka123
27.01.2018 20:45 odpowiedz
Czy do bezy można dodać soku z limonki? I czy mogła by Pani umieszczać zdjęcia Klarci? Klqra to cudo a nie kot☺
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2018 20:51 odpowiedz
Można, np. 1-2 łyżki. Klara będzie się pojawiała od czasu do czasu ;-).
Gość: Baśka
27.01.2018 16:18 odpowiedz
Ciasto super, lecz za słodkie.
Gość: ASIA
27.01.2018 08:07 odpowiedz
Pani Doroto, w składnikach na spód jest masło, zabrakło go później w wykonaniu. Wiemy, że trzeba dodać do suchej mieszanki, ale dla pewności lepiej dopisać ☺
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2018 21:22 odpowiedz
Dzięki, już dopisuję :).
Gość: Beza
26.01.2018 14:13 odpowiedz
Ile potrzeba orientacyjnie limonek na 200ml soku? I czy koniecznie muszą być limonki? Dużą różnicę zrobìą cytryny?
Dorota, Moje Wypieki
26.01.2018 18:55 odpowiedz
Około 6 większych. Tak, limonki naprawdę robią dużą różnicę.
Gość: Kamila
26.01.2018 13:29 odpowiedz
Witam Pani Doroto,
Proszę o informację, czym mogę zastąpić orzechy w spodzie ciasta? Jestem w ciąży i pojawiło się u mnie uczulenie na orzechy. Proszę o pomoc
Pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
26.01.2018 13:30 odpowiedz
Proszę dodać więcej ciastek.
pozdrawiam :)
Gość: Kamila
26.01.2018 13:32 odpowiedz
Super dziękuję :)
stifor profil
25.01.2018 17:56 odpowiedz
Pani Doroto czy moze byc beza wloska? Lubie ja i mam juz wprawe w robieniu. Czy ta sie duzo rozni w smaku/konsystencji?
Pozdrawiam

Dorota, Moje Wypieki
25.01.2018 18:12 odpowiedz
Tak, oczywiście :-). W smaku są nie do odróżnienia, to tylko inny sposób przygotowania tej samej bezy. Konsystencja tej szwajcarskiej po wystudzeniu trochę jak w murzynkach, delikatnie inna.
pozdrawiam
stifor profil
25.01.2018 18:33 odpowiedz
Bardzo dziekuje za odpowiedz!
Gość: Ania
25.01.2018 15:15 odpowiedz
Pani Doroto, widzę, że to drugi przepis z książki "Słodko". Co Pani sądzi o książce? Ja ją przeglądałam, ale w pośpiechu i na szybko. Zastanawiam się nad kupnem, ale ciekawa jestem Pani opinii :)
Dorota, Moje Wypieki
25.01.2018 15:53 odpowiedz
Bardzo inspirująca, gruba, warta zakupu ale... kompletnie nie spotykam się z autorem jeśli chodzi o temp. pieczenia ;-). W jednym przypadku różnica nawet 40 stopni, piekę wg swojego uznania i podaję Wam z innymi temperaturami.
Gość: Ania
26.01.2018 07:31 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź.
Książka zwróciła moją uwagę, bo w takiej samej cenie co inne książki dostajemy naprawdę ciekawe przepisy, w bardzo solidnej oprawie. Jeszcze raz ją sobie przeglądnę pod kątem składników (czy nie nie ma zbyt wielu niedostępnych u nas).
Gość: Żaneta
25.01.2018 15:11 odpowiedz
Mam pytanie dot. pieczenia w kąpieli wodnej. Czy jeśli mam piekarnik z funkcją pary, to czy zamiast kąpieli wodnej mogę upiec sernik ze wspomaganiem pary właśnie? Czy jednak fakt, że oprócz tego sama forma jest zanurzona we wrzątku ma istotne znaczenie i efekt nie będzie ten sam?
Gość: Alicja
25.01.2018 15:48 odpowiedz
podłączam się do pytania
Dorota, Moje Wypieki
25.01.2018 16:55 odpowiedz
Ja akurat nie mam tej funkcji, ale Czytelniczki wiele razy pisały, że funkcja pieczenia z parą nie sprawdza się w przypadku serników. Cytuję jedną z ostatnich wypowiedzi "Próbowałam dwa razy upiec sernik w piekarniku parowym, zamiast w kąpieli wodnej , niestety to nie to samo. W piekarniku takim piekę wszystkie słodkie wypiemi plus mięsa ( termoobieg +para). Wyszstko jest rewelacyjne. 
Po wielu próbach stwierdzam ,że pieczenie w kąpieli wodnej i pieczenie termoobieg+ para , to nie to samo."
Gość: mayqueen
28.01.2018 14:40 odpowiedz
Ja piekłam ostatnio sernik na górnym poziomie, na dolnym keksówka z wodą - wyszło jak w kąpieli wodnej, sernik równiutki i wilgotny, więc chyba nie chodzi o zanurzenie :)



Składniki / tagi

Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach