Komentarze (984)

Sernik na zimno na serkach homogenizowanych (lub jogurcie)

Często pytacie o przepisy na ciasta z truskawkami, a my o tej porze roku – owszem, jemy truskawki w dużych ilościach, ale raczej w ich naturalnej postaci. W drodze wyjątku przygotowałam szybki deser z jogurtu waniliowego, choć można też użyć serków homogenizowanych. Żadnego pieczenia (co w upały nie jest przyjemne ;-), a sernik powstaje błyskawicznie i jest lekki i pyszny. Na pewnie nie raz robiliście podobny torcik, a jeśli nie – to polecam!

Składniki na spód:

  • biszkopty podłużne lub okrągłe

Tortownicę o średnicy 24 – 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Biszkopty ułożyć na spodzie tortownicy.

Masa serowa:

  • 700 g waniliowego serka homogenizowanego (typu ‚Danio’) lub gęstego jogurtu waniliowego, schłodzonego
  • 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 28 g żelatyny w proszku (7 łyżeczek) + około 70 ml zimnej wody lub 7 listków żelatyny
  • 400 g truskawek, najlepiej świeżych

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą (tylko do jej pokrycia, około 70 ml), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Dodać serek/jogurt, w dwóch turach, cały czas miksując, do połączenia. Na sam koniec dodać przestudzoną żelatynę (wcześniej rozrobioną z 3 – 4 łyżkami masy serowej), dokładnie zmiksować.

Na biszkoptach w tortownicy poukładać truskawki (jeśli są duże – przepołowić), wylać masę serową. Włożyć do lodówki do stężenia.

Ponadto:

  • kilka truskawek do dekoracji
  • 2 galaretka truskawkowe rozpuszczone w 750 ml wrzątku (1 galaretka na 500 ml wody)

Truskawki pokroić w plasterki, ułożyć na stężałym serniku. Rozpuszczoną i wystudzoną do temperatury pokojowej galaretkę wylać truskawki (najpierw warto wylać część galaretki, włożyć do lodówki do stężenia – dzięki temu plasterki truskawek nie wypłyną na wierzch).

Smacznego :-).

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 984 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Trochę nie na temat, ale szukam, szukam i nie znajduję. Czy jest na blogu ciasto składające się ze śmietany usztywnionej żelatyną i pokrojonych galaretek? Bardzo popularne w dawnych czasach PRL, u nas nazwane śmietankowcem, ale sprawdzałam już pod różnymi nazwami i nie znalazłam.

  2. Mi niestety rownież zrobiły sie grudki w masie serowej ,juz chciałam wyrzucać ale zblenderowalam ją blenderem i wyszło super!

    1. Nie, ale trzeba je pokroić na małe kawałeczki. W przeciwnym wypadku się rozmrożą i będą wypadały z sernika przy krojeniu.

  3. Otóż. Jak wymieszalam mała cześć serowe części z podgrzana żelatyna to z racji tego iż masa była zimna z żelatyny zrobił się glut. Obrzydliwe. Następnym razem zrobię jak zawsze czyli rozpuszcza ja we wrzątku i ostudze. Zawsze przepisy z tej strony się mi sprawdzały a teraz klapa.

  4. Zrobilam dzis na te upaly. Tylko warstwe "sernikowa", bez galaretki i bez spodu. Uzylam jogurtu greckiego naturalnego i smietany. Dosladzalam cukrem pudrem. Robilam z polowy porcji w tortownicy 16 cm. Po raz pierwszy uzylam czerwonej zelatyny. Nawet nie wiedzialam, ze cos takiego jest. Dokupilam zelatyne, zeby nie bylo niespodzianek i dopiero w domu zorientowalam sie, ze choc jest tej samej firmy co zawsze, to opakowanie jest inne. Przeczytalam doklanie a tam stoi jak wol, ze jest czerwona :O i naprawde jest pieknego czerwonego koloru :O
    Juz sie zastanawiam, jaki kolor wyjdzie z musem malinowym lub zurawinowym ;D
    A serniczek tradycyjnie mniam 😀

  5. Zrobiłam wszystko dokładnie zgodnie z przepisem i ciasto wyszło idealnie. Najbardziej bałam się żelatyny, bo zwykle mam z nią problem. Tym razem zdecydowałam się ją podgrzać w mikrofali i to było idealne rozwiązanie. Później zrobiły mi się naprawdę nieliczne grudki (ogromna poprawa w stosunku do moich poprzednich "dokonań" żelatynowych), ale już wiem, że to przez zbyt dużą różnicę temperatur żelatyny i masy. Dlatego to, co mogę poradzić, to NAPRAWDĘ zwracanie uwagi na te temperatury. 🙂 Na szczęście ostatecznie grudki nie były wyczuwalne, a sernik-tort urodzinowy dla męża został pożarty błyskawicznie! 🙂 Na pewno jeszcze wrócę do tego przepisu.

  6. Fajny przepis, zrobiłam z serkami brzoskwiniowymi i brzoskwiniami w puszce. Obawiałam się, że ze słodkimi brzoskwiniami w puszce będzie za słodkie, ale na szczęście nie było. Bardzo smaczne wyszło 🙂

    1. Wypływają, jeśli wylewana na nie masa jest zbyt rzadka. Proszę ją na chwilę umieścić w lodówce, oby nie za długo, trzeba pilnować.

  7. Dzień dobry. Chciałam zrobić sernik ale mam pytanie. Czy zamiast kremówke można zastąpić sniezka ? Jeśli tak to wystarczy 1 czy 2 opakowania ?

  8. Wlasnie zrobilam ten sernik po raz kolejny. I w sprawie zelatyny – ja po prostu wlewam wąską strugą ostudzoną, płynną żelatynę na koniec, cały czas intensywnie mieszając. Kiedy próbowałam żelatynę hartować w sposób podany w przepisie, zawsze wychodziły klumpy. Raz uratowałam sernik przecierając to wszystko przez sito.

    1. Jak sie ciesze ze zobaczylam Twoj komentarz! Tez mi sie zrobily grudki ale przetarlam przez sito I wyglada OK. Zobaczymy jak stezeje!

  9. Dzień dobry. Zrobiłam tak jak Pani pisała niżej. Dodawałam do żelatyny po jednej łyżce masy i mieszałam, po trzech dodanych łyżkach masa z żelatyną była piękna i jednolita (ucieszyłam się bo robiłam drugi raz tego dnia i poprzednim razem wyszły mi od razu gluty) Po dodaniu tego do całej masy celem zmiksowania i tak zrobiły się grudki i ciasto do wyrzucenia. Nie wiem co zrobiłam źle 🙁 Za szybko dodałam żelatynę zmieszaną z trzema łyżkami masy do pozostałej reszty?

    1. Może wciąż była duża różnica temperatur między mieszankami? Wtedy można dodać nawet dodatkowe 1/4 szklanki by ochłodzić mieszankę z żelatyną. Z reguły 3 łyżki wystarczają.

  10. Witam. Czy ktoś próbował robić ten serniczek zupełnie bez spodu ?
    Mam co prawda biszkopty okrągłe, ale raczej mi ich nie wystarczy 🙁
    A jestem na totalnej wsi (brak piekarnika, w sklepie chleb i bułki na zamówienie co 2 dni i nic więcej).
    Czy w razie czego można spód pominąć zupełnie ?
    Chciałabym coś podać do kawy, bo na weekend mamy gości.

  11. Chcialam zrobic sernik na bezglutenowym spodzie. Niestety nie moge nigdzie dostac bezglutenowych biszkoptow ani herbatnikow. Czy ciastka maslane rozmiazdzone z maslem bede sie nadawac czy sa juz zbyt maslane zeby jeszcze je laczyc z tluszczem? Jezeli ok to jakie proporcje ciastek do masla
    Zastosowac? Bardzo prosze o pomoc.

    1. Będą się nadawać, ale wtedy tłuszczu dajemy mniej np. na 200 g ciastek maślanych – 20 g masła.

  12. Pani Doroto mam ogromną prośbę. W ubiegłym roku robiłam sernik na zimno z Pani przepisu z użyciem nie serków homogenizowanych tylko zwykłego twarogu trzykrotnie mielonego. Sernik był z truskawkami. Chciałam teraz zrobić ale nie mogę go nigdzie znaleźć. Czy mogłaby Pani mi pomóc? Szukałam w zakładce "serniki na zimno " ale nie znalazłam. Wyglądał dokładnie tak, jak ten pod którym to piszę ale na pewno to nie ten którego szukam. Bardzo proszę Panią o pomoc. Chciałam korzystać tego przepisu ponieważ dzieciom bardzo smakował.

    1. Wszystkie serniki na zimno są tutaj. Nie usuwałam żadnego przepisu z truskawkami, na pewno. W powyższym przepisie zmieniałam zdjęcie. 

  13. Dzień dobry,ile czasu potrzebuje sernik w lodówce żeby stężeć?
    Pytam o taki dokładnie jak w przepisie ze smietaną i serkami Danio.

    1. Czy sernik może stać całął noc w lodówce bo chciała bym go zrobić dzień przed podaniem tacie na dzień ojca ( czyli chcę go zrobić 22.06) i to nurtujące pytanie czy gotowy sernik może przestać w lodówce całą noc?

      1. Masa i tak musi stężeć w lodowce, więc nic jej się nie stanie, jeśli spędzi tam kilka godzin więcej. Najczęściej wręcz zalecane jest schładzać serniki przez całą noc, żeby uzyskały odpowiednią konsystencję. Ja zawsze robię je właśnie dzień przed podaniem.

    1. Tak, wtedy też trzeba zmniejszyć ilość żelatyny by deser nie był twardy. Serki homogenizowane są jednak dużo rzadsze niż mascarpone.

  14. Robiłam ten sernik wielokrotnie, nigdy nie miałam problemu z żelatyną, zawsze wychodził gladziutki, wręcz aksamitny. Tym razem, po dodaniu części masy do żelatyny, zrobiły mi się gluty, podgrzałam wszystko, gluty się rozpuściły, więc miałam nadzieję, że wszystko będzie ok. Jednak po dodaniu żelatyny do reszty masy, zrobiły się małe grudki, które nie chciały się już rozpuścić,mimo miksowania. I już chyba wiem, co było przyczyną i powstania glutow i grudek. Myślę, że serki homogenizowane nie powinny być zimne, śmietana musi oczywiście,bo się nie ubije,ale serki nie mogą być z lodówki. Wszystkie problemy z żelatyną biorą się z różnicy temperatur pomiędzy samą żelatyną, a tym, do czego się ją dodaje. I rzeczy, dawniej nie miałam problemów z sernikami z dodatkiem żelatyny,bo nigdy nie dodawałam do niej niczemu prosto z lodówki. Polecam wam wypróbować ten sposób.pozdrawiam

    1. U mnie dokładnie taka sama sytuacja, sergi z lodówki = gluty z żelatyny:) Też uważam, że serki powinny być w temperaturze pokojowej, inaczej się nie uda.

      1. Nie muszą być, trzeba nauczyć się hartować żelatynę, inaczej zawsze będzie sprawiała nam problem np. przy dodawaniu do ubitej kremówki. Łyżkę masy mieszamy z letnią żelatyną (nie gorącą!), dodajemy kolejną łyżkę i mieszamy. Itd. Kiedy jest już ochłodzona dodajemy do reszty masy. 
        Jeśli serki będą w temp. pokojowej to bita śmietana może się zwarzyć przy mieszaniu.

  15. Witam,
    Czy mogłabym do masy serowej dodać galaretki cytrynowe zamiast żelatyny? Jeśli tak to ile? Z góry dziękuję za odpowiedź

  16. Szukałam długo idealnego przepisu na serniku na zimno i właśnie znalazłam:) To jest właśnie taki sernik jakiego szukałam (robiłam na serkach homogenizowanych), po prostu pyszny!

  17. masa serowa stał w lodówce 2 godziny, stężała jak trzeba, niestety po wylaniu galaretki w temperaturze pokojowej z masy (spod truskawek) zaczęły tak jakby odrywać się serowe grudki i teraz góra jest galaretkowa z serowymi kawałkami 🙁 co jest nie tak? za wcześnie wylana galaretka?

  18. w lodowce stal taki smetny kubel jogurtu naturalnego, ktory sie chyba nawet lekko przeterminowal a upal jest porazajacy wiec z nudow spreparowalam to ciasto. tym razem przezornie zamiast samej zelatyny dalam galaretke ananasowa (na litr wody, dodalam ok 200 ml) i duza lyzeczke zelatyny. schlodzilam az zaczela sztywniec, wmieszalam do jogurtu. i wraz grudki.

    oby ognie swietego aanzelma spalily kiszki stolcowe rzemieslnika, ktory te przekleta zelatyne wykonal.

    znowu musialam jogurt podgrzac ale przynajmniej nie dodalam jeszcze ubitej smietany wiec nie opadl. schlodzilam, dodalam ubita smietane i mrozone maliny, wyszlo. w szafce pozostala jedynie galaretka pomaranczowa wiec zrobilam, schlodzilam i wylalam na sztywne juz ciasto. i cyk, galaretka zaczela saczyc sie na polke w lodowce przez zapiecie tortownicy.

    zaczopowalam szpare papierowymi recznikami. dobrze, ze galeretka byla juz zimna jak kosc i rozlana na zimne ciasto i mrozone maliny zaczela natychmiast zastygac bo prawie pekla mi zylka.

    ciasto tradycyjnie pycha, bardzo odswiezajace w te beznadziejna pogode. ale zelatyna pozostanie dla mnie mikstura belzebuba.

    1. jeszcze zdjecie.
      to ciasto obok to gateau basque. na ogole na internecie ten przepis jest z ciasta kruchego ale mam taka stara ksiazke kucharska gdzie jest w wersji biszkoptowej. pol ciasta biszkoptowego z dodatkiem pomaranczy wylewa sie do tortownicy, na to pastry cream, na to marmolada malinowa, na to reszta ciasta biszkoptowego. pychoza.

    1. Zrobiłam to dzisiaj z 30% śmietaną, ale pry wysokich temperaturach musiałem użyć FIXa, ponieważ nie robiła sie qęsta.

  19. Niestety przy tak wysokiej temperaturze masa zrobiła się grudkowata, albo ja za długo miksowałam, sama już nie wiem, walczyć dalej? Dekorować i zalewać galaretką czy lepiej pożegnać się i do kosza?

  20. Kolejne ciasto na tym blogu z półproduktów tj biszkopty (z tłuszczem palmowym), serek (z innymi badziewiami). Ponadto glut wychodzi po dodaniu serka do żelatyny. Nie zalałem jeszcze galaretka a już się boje co z tego wyjdzie…

  21. Witam serdecznie
    Czy podwojona ilość składników wystarczy na blachę ok. 30/40 cm ?
    Jeśli nie, jaka zatem ilość byłaby odpowiednia ?

  22. Serniczek pyszny,spód z ciastek Oreo(faza na ciastka Oreo trwa… :D) i z powodu braku truskawek sama masa jogurtowa.Ale o tak fajny w smaku

  23. oks doks, zrobilam, ale przezylam przy tym niezle bole porodowe.

    zaczne od tego, ze w komentarzach widzialam to ciasto z zatopiona w masie galaretka (chyba malinka miala te pomysly). zatem zrobilam galaretke, wlalam ja do malej tortownicy wylozonej folia aluminiowa i plastic wrap. jak tylko zobaczylam, ze zastygla to zabralam sie za mase. oczywiscie po dodaniu zelatyny zrobil sie mega glut, co sprawdzilam empirycznie obmacujac mase w misie miksera. i tu zalamka bo sama zelatyna do tego ciasta kosztowala rownowartosc 4 dolarow (zelatyna jest tu b droga).

    nie chcac zmarnowac produktow stwierdzilam, ze nie mam nic do stracenia jesli calosc podgrzeje, co uczynilam. doslownie 30 sekund, do rozpuszczenia glutow zelatyny. zdjelam z gazu, zalalam cienko biszkopty zeby nie plywaly, wstawilam do lodowki. jak ten spod stezal to zabralam sie za wykladanie na niego galaretki. ktora owszem, zastygla, ale jak sie okazalo przelala sie miedzy wartwami folii plastikowej i aluminiowej i zamiast jednego kawalka tez mialam w reku jakies mega galaretkowane gluty, ktore musialam zeskrobywac z folii.

    rece i biust opadly mi jeszcze bardziej ale zaparlam sie, zalalam te kolorowe glutki tezejaca juz z deka masa jogurtowa, udekorowalam od gory reszta biszkoptow i w tym momencie biszkopty ze spodu z gracja wyplynely na powierzchnie. zanim powalila mnie apopleksja w przyplywie geniuszu przygwozdzilam te ciasteczka ciezka pokrywka do garnka i calosc poszla na noc do lodowki.

    po drodze przez meke, jaka bylo robienie tego jogurtownika nie mialam wielkich nadziei, ze cokolwiek z tego wyjdzie ale wyszlo. i to przepysznie. co prawda wyglada jak kuper zza krzaka ale to bylo moje pierwsze starcie z zelatyna i czuje sie usprawiedliwiona. biszkopty sa miekkie, masa jogurtowa leciutka i waniliowa, a gluty galaretkowe wygladaja na zamierzona tworczosc kulinarna.

    dziekuje wielce za swietny przepis i prosze tylko o dodaniu tagu "ciasta bez pieczenia" oraz przepraszam za ten strumien swiadomsci powyzej.

  24. Ciasto bardzo dobre, ale biszkopty mi się kruszą przy krojeniu :/ Co do pytań o czas, który musi upłynąć od wstawienia ciasta do lodówki do zastygnięcia serka, to u mnie trwało to może z 15 min. Dobre rozłożenie serka na bokach powoduje, ze galaretka nie ma prawa się rozlać.

  25. czy to prawda ze przy zelatynie w listkach nie robia sie grudki ?tez sie je zalewa woda i odstawia na 10 minut do napecznienia?

    1. Nieprawda, niestety. Jeśli się nie przestrzega temperatur i żelatyny i masy, też robią się grudki.

  26. Jeszcze jedno pytanko.Mianowicie czy jak zalejemy żelatyne woda to trzeba ja wymieszczac czy tylko odstawic? ja zaczełam mieszac i moze dodałam za duzo wody .Podgrzałam w mikrofali i wydawalo sieze jest ok.Dodałam mase serowa i zrobily sie grudki bardzo wyczuwalne.Co może być powodem?

  27. 2 galaretka truskawkowe rozpuszczone w 750 ml wrzątku (1 galaretka na 500 ml wody) – to w jakiej ilości wody należy ostatecznie rozpuścić 2 opakowania galaretki? 750 ml czy 1000 ml?

    1. A jaką ilością wody należy zalać żelatynę? Drugi raz robię sernik z tej strony i drugi raz mi nie wyszedł 🙁 może nie mam do nich talentu, a może przepisy są nieprecyzyjne…

  28. Mam pytanie : wszystko fajnie, ale cała galaretka "wchłonęła" się pod spód i na górze nic nie zostało 🙁 dlaczego ? Co zrobiłam nie tak? Będę wdzięczna za pomoc, bo już przy którymś przepisie Pani Doroty mam z tym problem. Dziękuję!

      1. Dorotko,

        szczelnie. Tężała już w trakcie wylewania… ale chyba wiem jaki był mój błąd: za szybko wylałam galaretkę na ciasto. Była za bardzo lejąca.

  29. Kombinujac dalej w temacie kawy zrobilam smietankowo,kawowe ciasto ale niestety niezbyt ładnie sie dzieliło na porcje…tak to jest jak sie ma checi ale niestety doswiadczenia brak

  30. Zebrało mi sie na wspomnienia…Z racji tego ze uwielbiam serniki na zimno i truskawki robilam go na swoje urodziny na jogurtach smietankowych,ale ze bardziej odnich kocham kawe a przepisu na sernik kawowy nieznalazlam to dzielac mase 2/3 na 1/3 improwizowalam i dodalam do mniejszej aromat kawowy i popijajac pewnie juz z trzecia kawe stwierdziłam ze raz sie zyje i sprobuje zrobic galaretke kawowa…wyszło dosc efektownie.sam sernik w smaku byl pycha,galaretka jednak nie…Przy okazji zapytam,poprosze…czy nie zechcialaby Pani opracowac jakiegos super przepisu na kawowy sernik na zimno?Mysle ze mialby powodzenie ze ho ho!

    1. Spojrzałam na zdjęcie i pomyślałam jaki cudny tort czekoladowy, czytam a to sernik na zimno :). Są na blogu serniki z kawą pieczone, można sobie zmodyfikować i zrobić na zimno. Ja często tak robię.

    2. Wygląda pięknie i galaretka też:) Może by pokombinować z jakimś likierem lub innym alkoholem kawowym i żelatyną, coś jak w żelce cassis…