Komentarze (143)

Sernik Reeses

Połączenie masła orzechowego, czekolady, sernika i czekoladek Reese’s to prosta droga do uzależnienia ;-). Tutaj nie ma co ‚nie lubić’ – pyszny klasyczny sernik z lekko słonym musem z masła orzechowego, wszystko oblane czekoladowym ganache i posypane słynnymi czekoladkami. Całość jest pyszna, nietuzinkowa, nie można się nie zachwycić ;-). 

Składniki na spód:

  • 150 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive (lub innych: razowych, owsianych, maślanych itp)
  • 80 g masła orzechowego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175 stopni C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus orzechowy:

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 250 g masła orzechowego (dowolnego, ja użyłam z kawałkami orzeszków)
  • 60 g cukru pudru
  • 150 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • duża szczypta soli

W misie miksera umieścić serek mascarpone i cukier puder. Zmiksować, tylko krótko, do połączenia. Dodać masło orzechowe i zmiksować, tylko do połączenia się składników.

W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę, na sztywno. Dodać do masy serowej z masłem orzechowym, wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników.

Mus orzechowy przełożyć na wystudzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce. Schłodzony sernik polać polewą czekoladową (przepis poniżej), na jeszcze miękką polewę wyłożyć czekoladki Reese’s.

Polewa czekoladowa:

  • 35 g mlecznej czekolady, posiekanej
  • 35 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 70 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

W garnuszku umieścić śmietanę kremówkę. Podgrzać, prawie do momentu wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, bez mieszania. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko). Przestudzić, odczekać do lekkiego zgęstnienia.

Dodatkowo:

  • czekoladki Reese’s, do dekoracji wierzchu sernika

* Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję. Przeczytaj więcej tutaj.

Smacznego :-).

Sernik Reeses

Sernik Reeses

Sernik Reeses

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 143 komentarzy
Szukaj w komentarzach: