Komentarze (141)

Sernik Reeses

Połączenie masła orzechowego, czekolady, sernika i czekoladek Reese’s to prosta droga do uzależnienia ;-). Tutaj nie ma co ‚nie lubić’ – pyszny klasyczny sernik z lekko słonym musem z masła orzechowego, wszystko oblane czekoladowym ganache i posypane słynnymi czekoladkami. Całość jest pyszna, nietuzinkowa, nie można się nie zachwycić ;-). 

Składniki na spód:

  • 150 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive (lub innych: razowych, owsianych, maślanych itp)
  • 80 g masła orzechowego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175 stopni C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus orzechowy:

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 250 g masła orzechowego (dowolnego, ja użyłam z kawałkami orzeszków)
  • 60 g cukru pudru
  • 150 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • duża szczypta soli

W misie miksera umieścić serek mascarpone i cukier puder. Zmiksować, tylko krótko, do połączenia. Dodać masło orzechowe i zmiksować, tylko do połączenia się składników.

W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę, na sztywno. Dodać do masy serowej z masłem orzechowym, wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników.

Mus orzechowy przełożyć na wystudzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce. Schłodzony sernik polać polewą czekoladową (przepis poniżej), na jeszcze miękką polewę wyłożyć czekoladki Reese’s.

Polewa czekoladowa:

  • 35 g mlecznej czekolady, posiekanej
  • 35 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 70 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

W garnuszku umieścić śmietanę kremówkę. Podgrzać, prawie do momentu wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, bez mieszania. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko). Przestudzić, odczekać do lekkiego zgęstnienia.

Dodatkowo:

  • czekoladki Reese’s, do dekoracji wierzchu sernika

* Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję. Przeczytaj więcej tutaj.

Smacznego :-).

Sernik Reeses

Sernik Reeses

Sernik Reeses

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 141 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
    1. Po tym fragmencie „W misie miksera umieścić serek mascarpone i cukier puder. Zmiksować, tylko krótko, do połączenia. Dodać masło orzechowe i zmiksować, tylko do połączenia się składników.”. Dodajemy ją rozpuszczoną, stopniowo.

  1. Dzień dobry, mam dwa pytania odnośnie sernika.
    Czy mus orzechowy zachowa kształt do godziny poza lodówką, czy lepiej go usztywnić żelatyną?
    Czy spód ciasteczkowy można posmarować dżemem z czarnej porzeczki i zapiec jak w przepisie?
    Pozdrawiam

    1. Usztywniłabym delikatnie żelatyną. Tak, można upiec z dżemem, ale wtedy spód podpiekamy, nakładamy dżem, następnie pieczemy sernik. 

  2. Dzień dobry 🙂 mam pytanie, czy można pomieszać dwa przepisy, tj. spod i masa serowa z przepisu z sernika pod kokosowa pierzynka (uwielbiamy go i chyba ze sto razy był już robiony u nas w rodzinie, dziękujemy za przepis:) a na górę dać mus orzechowy i polewę czekoladowa z tego przepisu?

  3. Chcę zrobić ciasto z wykorzystaniem tego kremu i jeszcze jakiegoś kwaśniejszego, owocowego musu. Co sądzicie, czy do tego kremu bardziej będzie pasować mus żurawinowy czy mus wiśniowy (z kostki wiśniowej)? Może robił ktoś z Was oba i jest w stanie doradzić:)

    1. Ja dodałam dżem porzeczkowy. Mocno puścił wodą i ciasto w formie troche pływało, więc byłam na początku przerażona, ale wystarczyło cały ten sok zebrać ręcznikami kuchennymi i w efekcie nie zniszczyło to konsystencji i nie sprawiało problemów przy krojeniu. A myśle, że łamiący smak kwaśno/owocowy mus dobrze zrobił.

  4. Witam, czy ten krem w konsystencji przypomina trochę mus? I czy jest stabilny? Chciałam potraktować ten krem jako mus pod mirror glaze, jest to dobry pomysł?

  5. Witam.
    Chciałabym zapytać o jedną rzecz. Może przytoczę cytat z Pani przepisu: "Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko)".
    I tu moje pytanie bo nie rozumiem jak gładki sos miałabym w razie czego przetrzeć przez sito? Proszę o wyjaśnienie bo sernik musi mi wyjść idealny bo przyjdą goście.
    Dziękuję i pozdrawiam.

  6. Witam.
    Troszkę nie rozumiem jednej rzeczy… Natomiast przytoczę cycat z Pani przepisu: "Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko)".
    Tu moje pytanie: Jak w razie konieczności mam masę przetrzeć przez sito? Hi…hi… przepraszam ale nie mogę tego pojąć i proszę o wyjaśnienie? Sernik musi wyjść mi idealny bo zapraszam gości.
    Dziękuję i pozdrawiam.

    1. Bierzesz sitko wlewasz polewe i okragla pałką ewentualnie lyzka ucierasz az cala masa przejdzie przez sitko. Wydaje mi się że jak dobrze rozpuscisz czekoladę to nie będzie koniecznosci przecierania przez sitko.

  7. I jeszcze jedno pytanie, czy piekąc ten sernik w normalnej blasze, a nie rozpinanej tortownicy też muszę go owijać folią aluminiową?

  8. Dzień dobry 🙂 chciałabym upiec ten sernik, ale na blasze o wymiarach 25×35, w związku z tym mam pytanie, czy kąpiel wodna może odbyć się poprzez wsadzenie tej formy do formy o wymiarach 35×40? czy ta forma wypełniona wodą musi być jakoś odpowiednio większa?

      1. A o ile powinnam wydłużyć czas pieczenia w takiej formie? Czy mogę upiec sernik już dziś, jeżeli potrzebuje go na sobotę? Czy lepiej zrobić to dopiero jutro?

  9. Witam ponownie.
    Pani Doroto udał się. Jest pyszny. Część serowa jest obłędna. Może nie wyszedł mi perfekcyjnie ale ja nigdy nie piekłam niczego i dopiero zaczynam. Gdybym robiła następnym razem dałabym mniej składników na mus orzechowy a masy serowej zrobiła więcej. Będę teraz próbować Pani kolejne serniki. Dziękuję i pozdrawiam!!!

  10. Pani Doroto ratunku! Zjezdziłam wszystkie sklepy i nie mam tortownicy 23cm. Kupiłam tortownice 24 cm. Czy wszystkich składników użyć troszeczkę wiecej czy zostawić takie proporcje jak podaje Pani w przepisie??? Pomocy!!! Chcę zacząć go robić już dzisiaj. Pozdrawiam cieplutko

  11. Proszę podać średnicę tortownicy, lub wymiar blachy, której należy użyć aby ciasto wyglądało jak należy;), nie mogę się doczekać kiedy je upiekę;)

  12. Sernik jest bezbłędny! Smaki są idealnie wyważone. Można się przy nim rozmarzyć…
    Moja mama cały czas go wspomina… Tego się nie da opisać słowami tego trzeba po prostu spróbować! Gorąco polecam! Udekorowany domowymi pralinkami Reese’s smakuje wybitnie!
    Pozdrawiam 🙂

  13. Witam, czy kruchy spód zamiast ciasteczek upiec według przepisu a później piec jeszcze 45 minut podczas pieczenia masy serowej?

  14. Hit tegorocznych świąt wielkanocnych!! Jest niesamowity, chyba zachwycił wszystkich przy stole, a miał mocną konkurencję… sernik kajmakowy i ajerkoniakowy (rónież z MW) wszystkie wyszły przepyszne ale jednak smak masła orzechowego i w dodatku ta konsystencja musu, delikatnego, kremowego, kawałeczki orzeszków… niebo w gębie, poezja smaku. Ciekawy jest również spód, niby podobny jak w innych sernikach bo ciasteczka z masłem ale tu masło orzechowo oprócz smaku nadało mu inną strukturę, bardziej puszystą, delikatną, nie twardą, fajnie wyszło 🙂 Przecudowny, polecam! Do powtórzenia n a pewno

  15. Zrobiłam i ja :). Sernik smaczny, ale trochę ciężki, wole takie kremowe, bardziej puszyste serniki, choć sam smak jest czarujący. Doroto, czy kiedy w Twoich przepisach pojawia sie informacja, ze ser musi być trzykrotnie mielony, to takiego tez używasz? Pytam, bo trochę z lenistwa kupuje zawsze ser z Wielunia, którego nigdy nie miele, i tak sie zastanawiam, czy ma to jakieś większe znaczenie przy pieczeniu serników. I jeszcze pytanie osobiste ;), który z Twych serników uważasz za idealny? Potrzebuje, taki zapierający dech w piersiach- musze zaskoczyć teściową :)). Pozdrawiam bardzo serdecznie 🙂

    1. Ser z Wielunia jest the best, akurat dobrze trafiłaś ;-). Tutaj ranking twarożków z wiaderek. Odnośnie idealnego sernika, ja lubię wiele, ale są różne gusta, więc może lepiej kierować się opinią (oceną) użytkowników? Pod każdym przepisem są oceny w skali 1-10.
      Moje ulubione (poza tym wiele innych…!):
      sernik orzechowy
      sernik z jabłkami
      puszysty jak chmurka
      sernik z musem malinowym
      sernik z białą czekoladą i solonym karmelem
      sernik z musem czekoladowo – kawowym
      sernik ze śliwkami
       

      1. Doroto, jesteś niezawodna! Bardzo dziekuje za wszystkie Twoje odpowiedzi, widzę jak wielkim szacunkiem darzysz każdego swojego fana i nawet banalne pytania nie pozostawiasz bez odp. Dzieki Tobie nauczyłam sie piec. Wspaniała z Ciebie nauczycielka :-). Na pewno wszystkie serniki wypróbuje i zdam relacje z wypieków :-). Pozdrawiam serdecznie.

    1. Ja nie doczytałam tego o temperaturze i dałam składniki z lodówki 😀 może mam szczęście, ale wszystko wyszło dobrze 🙂

  16. Pani Dorotko, czy sernik przeżyje jazdę 3h pociagiem? Zamierzam upiec go dzień wcześniej żeby dobrze się schodził w trochę niższej wersji, bo musi wystarczyć dla 30 osób 🙂

    1. Pani Doroto, można zaryzykować z polewa po około 6 godzinach w lodowce? Czy lepiej przygotować sam sernik już dziś a jutro polać?

  17. Zagospodarowałam ser, który mi zalegał w lodówce i upiekłam reese’s. Bardzo ciekawa odmiana sernika, przyjemny smak, zdecydowanie do polecenia. Wprawdzie ser, którego użyłam do tego ciasta był kiepskawy, ponieważ pomyliłam sobie nazwy wiaderkowych twarogów, zapamiętałam tylko pierwszą literę nazwy (ten dobry, który chciałam kupić i ten kiepski, który nabyłam miały nazwy na literę "W" ) i okazało się, że to trochę mało 🙁 można nieźle się naciąć, ale następnym razem spróbuję zapamiętać 3 litery i wtedy nie będzie problemu.

  18. Tak,wiem 🙂 Zastanawiam się tylko,czy po upieczeniu owinąć ciasto folią rantową i dopiero wyłożyć krem,bo obawiam się,że przyklei się do tortownicy .

  19. Ten sernik jest fenomenalny. Zrobiłam go na urodziny – wszyscy goście się zachwycali nie mogąc uwierzyć, że nie jest kupiony z cukierni. Zdecydowanie wykwintny i warty salonów 😉

  20. Dzień dobry, czy może być masło orzechowe z dodatkiem soli i cukru? I czy dodawać wtedy sól i cukier do masy orzechowej w takiej samej ilości jak w przepisie?

    1. Może być. W zależności od ilości cukru i soli zawartego w masle można zmniejszyć ilość dodatków. 

  21. Czy można z tego przepisu zrobić wersję mini serniczków w papilotkach i podczas pieczenia postawić naczynie z wodą np. na niższej półce?

  22. Czy jeśli dzisiaj upiekę masę serową, jutro (w piątek) mus orzechowy i polewę to całość będzie dobra w sobotę? Czy lepiej jutro wszystko zrobić?

    1. Można upiec masę serową dzisiaj. Jeśli będzie przechowywana w lodówce do jutra, wtedy przed nałożeniem musu proszę osuszyć powierzchnię sernika lub wyjąć wcześniej z lodówki.

  23. Witam chciałam zapytac ile musze zwiekszyc ilosc skladnikow bo mam tylko blache 25×25 bo z podatych pewnie bedzie za niski. Jakie poleca paniki placki i serniki które mogłabym upiec teraz i zamrozic ?

  24. Chciałabym upiec ten sernik ale mam wątpliwości co do ciasteczkowego spodu (w serniku oreo strasznie się rozpadał). Zastanawiam się czy można zrobić spód z kruchego ciasta? Pozdrawiam

  25. Dorotko, sernik wygląda obłędnie… Jutro będę go piec. Mam wątpliwości co do temperatury pieczenia – czy 150 stopni to nie za chłodno? Pewnie dlatego, że w kąpieli wodnej. Nie mam szczelnej tortownicy, czy jeżeli półkę niżej ustawię naczynie z gorącą wodą, to czy 150 st. wystarczy, czy może piec w wyższej temperaturze?

  26. Genialny przepis a i jeszcze lepszy smak. Mam pytanie: spód ciasteczkowy wyszedł mi bardzo wilgotny i rozlatywał się… co mogę robić nie tak? użyłam ciastek pełnoziarnistych maślanych i masła tak jak w przepisie…czy długość wypieczenia samego spodu może mieć wpływ na jego konsystencję?albo jaki inny spód mogłabym zrobic żeby był bardziej stabilny:)

    1. Jeśli ciastka są mocno maślane można zmniejszyć ilość masła. Proszę spróbować z innymi ciastkami np. krakuskami zbożowymi. W sernikach dodatkowo masa serowa stabilizuje spód.

  27. Chciałabym zrobić ten sernik, niestety popsuła mi się maszynka, nie mam czym zmielić sera, stąd moje pytanie – czy mogę ser zblendować? Oczywiście do odpowiedniej konsystencji.
    Czy malakser również można zastąpić blenderem?

  28. Nie wiem gdzie można kupić czekoladki Reese"s ale nawet bez nich sernik jest obłędnie pyszny. Poprzedni słoik masła orzechowego zjadł pies bo mi nie smakowało
    , gdybym tylko wcześniej miała ten przepis nigdy bym go nie oddała. Najlepszy na drugi , trzeci dzień ale i po sześciu smakuje idealnie 🙂

  29. Robie z podwojnej porcji w prostokatnej foremce…o ile powinnam wydluzyc czas pieczenia?
    Dorotko i jeszcze jedno pytanie, zakupilam to maslo sun pat ale ono takie malo slodkie jest…czy takie powinno byc?

    1. Tak, takie masło jest ok. Jeśli forma jest proporcjonalnie większa czas pieczenia wydłuży się tylko o kilka minut. Proszę poczytać o pieczeniu sernika w tej notce, po czym poznać czy sernik jest upieczony.

  30. Mam jeszcze jedno pytanie. Sernik zacznę robić za ok 2h. Ok 16 bedą goście, a ja przeoczyłam to, że powinien spędzić 12 h w lodowce. Mogę polewę zrobic znacznie wcześniej?

    1. Polewę można położyć dopiero na stężały mus. Nie wiem, czy da radę wszystko skończyć do 16.. Sernik jest najlepszy dnia kolejnego.

    1. Ciastka trzeba pokruszyć wałkiem – wkłądamy je do mocnego woreczka i uderzamy, potem zmiksować z miękkim masłem.

  31. Dzień dobry, nie mam szczelnej tortownicy, czy z tego przepisu mogę upiec sernik stawiając półkę niżej naczynie z wodą? Jeżeli tak – czy należałoby również owinąc formę folią aluminiową? Pozdrawiam

  32. Zrobiłam ten sernik z wielkimi wątpliwościami patrząc na skład pomyślałam – ale bomba kaloryczna. Powiem tylko tyle warto zgrzeszyć i zjeść chociażby malutki kawałek. Doznania smakowe są niesamowite. Polecam ten sernik na wyjątkowe przyjęcia na pewno zachwycicie swoich gości. Ciasto wyszło genialnie i zaskoczy każdego kto go zrobi. Pani Dorocie dziękuję za: doskonałe przepisy odbiegające od standartów , za precyzyjnie opisanie technologii wytwarzania i genialny blog. Odkrywa Pani przed nami tajniki cukiernicze które były skrycie strzeżone przez mistrzów. Daje nam Pani swoją zdobytą wiedzę tak pięknie podaną jak wszystkie ciasta na zdjęciach. Mam nadzieje że ten blog nie zostanie nigdy zamknięty bo byłabym zrozpaczona.

  33. Witam.nie mam masła z kawałkami orzechów.Czy mogę dodać zblendowane?pokrojone?orzeszki ziemne solone?ile?dziękuję

  34. Jakiego serka użyć zamiast twarogu (łatwo dostępnego w UK)? Czy ‚cream cheese’ da radę? Jeśli tak to w jaki sposób zmieni to sposób pieczenia, a potem konsystencje sernika? Czy może lepiej spróbować z jakimś innym serem/twarogiem?

    1. Często w Tesco można kupić polski twaróg i wtedy można go zmielić – link do sklepu. Jeśli nie ma do niego dostępu można zastąpić quarkiem, jest całkiem dobry do serników, ale ma 0% tłuszczu. Kiedyś tylko z niego piekłam, zanim polskie sklepy dotarły do naszej okolicy :).

  35. Musialam wyprobowac ten przepis bo uwielbiam serniki.Dla mojej corki rewelacja! Ja natomiast mam innego faworyta. Dziekuje za fajny przepis. Pozdrawiam.

    1. Ja wymieszałam dwa masła, jakie akurat pozostały mi z innych wypieków, ale polecam to masło (z orzeszkami lub bez nich).

  36. Czy jesli chce zrobic domowe maslo orzechowe w malakserze to mam je slodzic i solic do smaku czy cukier i sol z przepisu na mus wystarcza?

    1. Powinny wystarczyć z przepisu. To jest też kwestia gustu, ja zawsze lubię bardziej posolone, ale ja mam tak ze wszystkim ;-).

  37. Już mi ślinka leci na sam widok. Idealne połączenie! Musze koniecznie zrobić ten sernik 🙂 brakuje tylko bananów do uwieńczenia 🙂 Pozdrawiam