Komentarze (1359)
Sernik wiedeński

Znakomity przepis na sernik wiedeński, czyli klasyczny sernik bez kruchego spodu. Im więcej sera w serniku i mniej ciasta – tym przez nas bardziej lubiany :-). Użyjmy wysokiej jakości sera półtłustego, najlepiej zmielonego własnoręcznie przez maszynkę. Nowym sposobem – nie dodajemy do sernika ubitych na sztywno białek, ale całe jajka ucieramy razem z masą serową. Zapobiega to mocnemu wyrastaniu sernika, a potem jego opadaniu. Dodajmy dużo rodzynków lub innych ulubionych bakalii – pycha!

Składniki:

  • 1000 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie*
  • 5 jajek
  • 100 g masła
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub pomarańczowego
  • opcjonalnie – bakalie np. smażona skórka pomarańczowa, rodzynki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki przesiać.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Wbijać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Stopniowo dodawać twaróg, dalej ucierając. Wmieszać obie mąki, ekstrakty, na końcu (ewentualnie) dodać bakalie. Masę przełożyć do formy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno).

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC. Włożyć do niego sernik i od razu zmniejszyć temperaturę do 150ºC, następnie piec przez kolejne 1,5 godziny, najlepiej bez termoobiegu. Studzić przy lekko uchylonym piekarniku, by nie narażać go na gwałtowną zmianę temperatury. Schłodzić przez kilka godzin.

Polewa czekoladowa:

  • 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
  • 50 g masła

Nad parą wodną roztopić czekoladę razem z masłem. Wymieszać delikatnie do gładkości. Ozdobić sernik.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4.

Uwaga: zamiast ekstraktu można użyć aromatu waniliowego lub pomarańczowego

Smacznego :-).

Sernik wiedeński

sernik wiedenski

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 1 359 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
      1. Dziękuję, tak zrobię, mam jeszcze jedno pytanie, mogłaby Pani polecić przepis na spód pod ten sernik, robiłam już kruche, z ciastek i chciałabym coś innego, jest tu tyle przepisów, że nie wiem, który wybrać, który będzie najlepszy pod ten sernik 🙂

    1. Witam,
      Właśnie jestem w trakcie pieczenia sernika,pieke w blaszce 24cm i niestey sernik „wyszedł „górą:( i to ok 4cm…
      Moim zdaniem musi być dużo większa foremka niz w przepisie…

  1. Witam, chciałabym zrobić ten sernik z polewą ze śmietany, taką jak w serniku londyńskim. Czy to się uda? Jeśli tak to jak długo ją zapiekać ?

  2. Dzisiaj pierwszy raz robiłam ten sernik (do tej pory w ogóle bardzo rzadko reklam serniki, więc doświadczenie moje niemal zerowe). Mam kilka pytań: ser dobrej jakości, wszystko w temperaturze pokojowej, zmniejszyłam ilość cukru (w każdym przepisie tak robię, bo jak dla nas przy pełnej ilości jest zbyt słodkie), piekłam w kąpieli, najpierw 180stopni i po włożeniu od razu do 150stopni zmniejszyłam. Wyszedł niemal idealnie równy, bardzo bardzo smaczny, ale był w piekarniku 2h30 i przy krojeniu bardzo się kruszy plus jest bardzo wilgotny. Co może być powodem?

      1. Twaróg ma 18% tłuszczu. Za drugim podejściem pieczenia zmniejszyłam ilość masła do 80dag, a teraz mam trzecią wersję i dałam 70dag masła. Za drugim razem piekłam 2h, czyli trochę krócej niż za pierwszym ale nadal dłużej niż zakłada przepis.

  3. Proszę o pomoc, będę robiła ten sernik na cieście kruchym i czym mogę go polać? Nie przepadamy za czekoladą, chciałabym zrobić jakąś polewę… Czy lepiej nie polewac i zostawić taki?

  4. Pani Dorotko, odkryłam sposób na płaski sernik, przykrywam go folia aluminiową i wychodzi super️ piekę go w formie 24 cm po przeliczeniu wychodzi mi 1200 gr sera tylko nie jest on tak imponująco wysoki. Czy można dać jeszcze większą ilość sera i jak to przeliczyć, aby był wyższy??
    Z góry dziękuję za odpowiedź
    Pozdrawiam ️

    1. Można zwiększyć ilość sera, ale wtedy ilość wszystkich składników też zwiększamy proporcjonalnie.
      pozdrawiam

  5. Drugi sernik po nowojorsk jaki upiekłam na święta i na równi pyszny z nowojoskim,oba nam smakują jest troszkę inny bardziej cięższy ale serowy mokry śnieg rozpływa się w ustach drugi sernik bez świąt u nas nie będzie zdecydowanie do upieczenia na każdy święta .

  6. Miałam jutro go piec. Zawsze go robiłam na święta i był pyszny….. Ale zapomniałam kupić mąke ziemniaczana a jutro sklepy zamknięte…. Co mam zrobić… Może kasze manne dodać pomocy

    1. Mąkę/skrobię ziemniaczaną można zastąpić podobnymi produktami, jak na przykład skrobia kukurydziana lub proszek budyniowy. Kasza manna to już chyba nie…
      Zresztą w przepisie jest tylko 1 łyżka tej maki na kilogram twarogu. Myślę, że ciasto też się uda jeśli da się w zamian łyżkę mąki pszennej.

    1. Może troszkę za długo miksowane,ja też piekłam minimalnie mi opadł najpierw wyrósł na równo z tortownicą,a potem wyrównał się i troszkę opadł.Ale trochę chyba za długo go miksowalam , następnym razem mniej go zmiksuje a wymieszane tylko miotełką lub szpatułką.

  7. Dzień dobry,

    jeśli nie dodam do ciasta masła (twaróg Piątnicy), to cukier mam ucierać z jajkami? O ile gramów wówczas zmienić ilość cukru?

    Pozdrawiam serdecznie

    1. Tak. Ilość cukru do smaku. Można zacząć od mniejszej ilości a na końcu skosztować masy serowej i ewentualnie dosłodzić. 
      pozdrawiam

    2. Czy można upiec go na spodzie z herbatników w tortownicy 24cm? Czy wtedy lepiej w Większej? Boję się żeby nie wypłynął z formy….

  8. Dzień dobry. Właśnie pieke ten sernik. Już drugi raz, ale bez masła gdyż ser mam 19 %tłuszczu. Ser niestety się zwarzył. Pomimo iż nie kręciłam długo mikserem. Wsadziłam mimo wszystko do piekarnika. Czy myśli Pani, że będzie pk upieczeniu ok czy lepiej szukać sera i robić od nowa?

  9. Witam. Planuje upiec sernik wiedeński z Pani przepisu, aczkolwiek mam piekarnik z termoobiegiem , czy mimo wszystko sernik mi sie uda? I czy nie trzeba do niego kàpieli wodnej ? Pozdrawiam.

    1. Tak, uda się, ale czas pieczenia może się różnić. Nie trzeba piec w kąpieli, ale też kąpiel nie zaszkodzi.

  10. Witam, chciałabym upiec ten sernik na święta ale mam piekarnik tylko z termoobiegiem, więc najlepiej w jakiej temperaturze go piec żeby nic się nie zepsuło.

  11. [keto] [dieta] [bez cukru]
    Robiłam sernik z tego przepisu wielokrotnie, zawsze wychodzi wspaniały. Dziś ze względu na dietę ketogeniczną zamieniłam cukier na erytrol a mąki na kokosową i migdałową pół na pół. Pięknie urósł smak niemalże indentyczny ️
    Dziękuje i polecam !

  12. Doroto, piszesz ze ilość masła przy dobrym, tłusty twarogu zmniejszyć nawet o 3/4. Moje pytanie-jak ubić taką maleńką ilość masła z cukrem? W zeszłym roku próbowałam i nie chciało się wcale ubić.

  13. Dzis robilam.sernik wiedenski z innego bloga innej pani. Zmarnowalam az 10 jajek 🙁 zaluje ze wczesniej do Pani nie zajrzalam. Jak pani pisze-ja ubilam bialko na sztywno. Sernik wyroal jak porabany ….i oklapl….smaczny hedzie ale kurde prezentacja juz nie ta…..na swieta bede robic drugi ale na bank z Pani przepisu! 🙂

  14. Witam, chcę zrobić ten sernik na dużą blachę i mam dwa pytania,
    1. mogłaby Pani polecić przepis na kruche ciasto na dużą blachę? Szukałam przepisów na stronie, jest ich sporo i nie wiem, który wybrać, który będzie najlepiej pasować pod ten sernik?
    2. jaką czekoladą lepiej poleć ten sernik? gorzką czy mleczną?

    1. 1. Np. z przepisu na sernik pod kokosową pierzynką.
      2. To już zależy od tego, którą Pani woli :).

  15. który sernik podobny do nowojorskiego czy londyńskiego mozna upiec bez kapieli wodnej, chce upiec w prostokątnej formie jakieś ciasto i nie wiem jak zrobić mu taką kapiel , żadna blaszka nie jest na tyle wysoka zaroodporna itd. wiec muszę miec przepis do zwykłego pieczenia, a chciałabym sernik mazisty i wilgotny zarazem

    1. Każdy można upiec bez kąpieli wodnej. Można położyć obok na ruszcie w piekarniku naczynie żaroodporne z wodą, choć efekt nie będzie tak dobry jak kąpiel wodna. 

  16. Zbliżają się święta i chciałabym jak zawsze upiec ten sernik, jednak teraz będzie musiał wytrzymać na 2 dzień świąt, stąd pytanie ile może stać i jak go przechowywac, żeby wytrzymał chociaż 3 dni w świeżości?

  17. Sernik tym razem urósł i opadł. Ostatnio było idealnie a teraz jest niski. Blaszka ta sama. Temperatura pokojowa wszystkiego. Dobrze ubite masło z cukrem. Krótko mieszany. Ser z Twojej listy 10/10. Co mogło is źle? Wysuszonych przy otwartych drzwiczkach był. Temperatura zachowana jak w przwpisie.

    1. Niestety nie wiem, może jednak coś było zrobine inaczej niż poprzednio :/. Ale czy sernik po opadnięciu pozostał równy?

          1. a poda mi Pani jakiś przykład sernika, który będzie zarazem mokry/wilgotny i mazisty? może coś z białą czekoladą?

  18. Sernik właśnie piecze się w piekarniku. Użyłam twarogu firmy Wieluń "Mój ulubiony", niestety wcześniej nie zwróciłam uwagi na zawartość tłuszczu i do masy dodałam 100g masła.. Czy sernik wyjdzie? Znalazłam w komentarzach informację o nieodpowiedniej konsystencji. 2h pieczenia mogą uratować sytuację?

  19. Upiekłam wczoraj ten sernik na pròbę, w smaku wyszedł super, ale zauważyłsm podczas pieczenia jakby tłuszcz się oddzielał? Następnego dnia po ukrojeniu zauważyłam, że dòł jest baaardzo mokry. Użyłam tutejszego sera krowiego 18% tłuszczu. Czy przy takim serze, dodać masła co w przepisie czy zmniejszyć?

      1. Nie był pieczony za kròtko bo jakbym trzymała dłużej to by się przypalił. Kolejnego dnia w lodòwce był już ok. Mòwi Pani, że przy serze 18%tłuszczu mogę ominąć masło? Tutejszy ser jest zupełnie inny niż twaròg jest ciezszy i twardszy. Mielę go i tak trzy razy

    1. Jeśli dodajemy jajka do utartego masła pojawia się taki efekt, ale po dodaniu reszty składników masa się normuje, nie ma to wpływu na wypiek. 

  20. Zabieram sie do pieczenia kolejnego juz w moim zyciu sernika na impreze i tak sie zastanawiam – problemem w sernikach jest fakt, ze wyrastaja i opadaja. U mnie nawet kapiel wodna nie eliminuje calkowicie tego problemu. Czy sa jakies przeciwwskazania do pozostawienia gotowej masy serowej pod przykryciem na np godzine, by pozbyc sie pecherzyków powietrza? Po uderzec misa w slól kilka razy? Ktos próbowal?

    Dziekuje za bloga, wiekszosc ciast mi wyszla. Pozostale to byla albo wina moja also skladników.

    1. Może za długo ubija Pani składniki? Wtedy masa się napusza. Można odstawić masę serową na godzinę, ale nie wtedy kiedy jest z dodatkiem ubitych białek.
      pozdrawiam

  21. Ponowniezapytam. Mam piekarnik elektryczny przenośny. Nie ma w nim regulacji temperatury. Producent podaje MAX ok. 200 st. Nadaje się…..

  22. Chciałabym po raz pierwszy dziś upiec ten sernik ale nie mam piekarnika elektrycznego. Mam gazowy stąd pytanie, który poziom, jaka temperatura i jaki czas, blaszka 23 x 28 czy jednak poleca pani tortownice 24 to kupię przy zachowaniu podanych proporcji składników. Ser mam półtlusty z Piątnicy. A spód wysypałabym pokruszonymi biszkoptami czy jednak wyłożyć herbatnikami. Proszę o podpowiedź

    1. Odnośnie pieczenia w gazowym niestety nie pomogę. Można piec w blaszce 23 x 28 ale sernik będzie niższy. Spód dowolny, jaki Pani woli.
      pozdrawiam

  23. Pozdrawiam! Chciałam upiec ten sernik na przyjęcie komunijne w dużej blasze- 28x35cm. Po przeliczeniu składników wyszło

    twaróg 2578,05 g
    jaja 12,89 szt.
    masło 257,8 g
    mąka 2,58 łyżki (38,7 ml)
    cukier 2,58 szklanki (645 ml)
    ekstrakt wanilii 5,16 łyżeczki (25,8 ml)
    Obawiam się czy taką ilość składników w ogóle uda mi się dobrze wymieszać mikserem i czy pieczenie się uda. Ile czasu musiałabym go piec? Czy grzałki góra-dół w temperaturze opisanej jak w przepisie? Będę wdzięczna za poradę.

    1. Czy ta forma jest tak samo wysoka jak tortownica? Jeśli jest niższa (a zazwyczaj tak jest), będzie zbyt mała. Trzeba wtedy zmniejszyć ilość składników. Pieczemy góra-dół, do wypieczenia sernika, tutaj można przeczytać, po czym poznać, że sernik jest gotowy.
      pozdrawiam

  24. Witam! Przede wszystkim dziękuję za wspaniały przepis. Upieczone ciasto przypomina mi smak z dzieciństwa.
    Mam kilka wskazówek dla osób z terenu Niemiec i chętnie się nimi dzielę. Zakup właściwego sera jest problemem. Podobno jest twaróg w kostce firmy Andechser, który można kupić w sklepach bio (Andechser Schichtkäse). Nigdy na niego nie mogę trafić, a mieszkam w mieście milionowym. Więc stosuję bio Andechser Quark 20%. Za późno się zorientowałem, że należy do tłustych i użyłem 100 g masła słodkiego (Süßrahmbutter). Myślę, że można spokojnie zredukować jego ilość do 50 g albo i mniej. Ciasto piekłem w tradycyjnej formie o 26 cm średnicy bez przeliczania składników. Przez to ma tylko wysokości 3 cm. Ponieważ nie miałem rodzynek, dodałem garść suszonych Crunberrys (aronii?). Poza tym jako aromat – olejek cytrynowy. Sernik piekłem dokładnie wg przepisu + 10 minut (co raczej nie było konieczne, bo był w środku już elastyczny). Wyszedl piękny i smaczny z kwaskową nutą. Jutro połowę pokryję polewą czekoladową. Moim zdaniem szczególnie cenny jest ten smak sernika upieczonego, a nie mazistego czy na zimno. Taki właśnie jak w dzieciństwie. I za to jestem wdzięczny. Pięknych Świątecznych Dni życzę wszystkim!

    1. Ja rowniez mieszkam w Niemczech i do wypieku uzywam sera twoarogu z lidla .jest to twarog z Piatnicy .,nalezy go oczywiscie zmielic ale sernik wychodzi rewelacyjny .przepis jest cudnie prosty ,a smak naj…

  25. WItam co roku piekę ten sernik, moja rodzina go uwielbia, tak bardzo że w tym roku podwajam przepis i robię go z dwóch kilo sera 🙂 zastanawiam się jak długo go piec ? Blaszka 34 na 24 około.

    1. Może około 15 min dłużej? Trzeba obserwować sernik.
      Sernik jest gotowy, gdy masa serowa jest ścięta z wierzchu. Szybciej zauważymy to po brzegach sernika, potem na środku. Masa na środku może przypominać galaretkę i sie delikatnie trząść przy poruszaniu. Nie sprawdzamy nigdy patyczkiem wkładajac go w środek; w przypadku serników nie jest to miarodajne. Można za to delikatnie dotknąć patyczkiem  – wierzch powinien być sprężysty, nie surowy.

  26. czy jeśli mam tortownicę 20 cm to piec dłużej? mam do wyboru jeszcze 24cm, ale boję się ze niziutki wyjdzie. Co polecasz?

    1. Sernik z tych składników nie zmieści się w 20 cm tortownicy, na 100%. Albo trzeba zmniejszyć proporcjonalnie ilość składników albo upiec w 24 cm. Nie wyjdzie niski :).

  27. Piszę w sprawie blaszki 28 cm (komentarz sprzed kilkunastu minut) – planuję piec sernik jutro w południe, będę wdzięczna za odpowiedź do tego czasu, bardzo dziękuję i życzę Wesołych Świąt!

    1. Może pomogę, bo właśnie piekę w tortownicy 28 cm w proporcjach z przelicznika. Wszystko ucierałam dość długo po dodaniu kolejnych składników na średnich obrotach. Masło z cukrem zwarzyło się przy ucieraniu ale po dodaniu jaj i sera było już ok. Masa jest dość gęsta. Po dodaniu mąki ucierałam już krótko. Piecze się już prawie 1,5h i wygląda pięknie ale pewnie przetrzymam go z 10-15 min dłużej.

      1. Dziękuję, a użyłaś sera w kostce czy z wiaderka? Ja mam tłusty w kostce i zastanawiam się czy powinnam zmniejszyć ilość masła…

          1. Dodałabym 50 g masła, roztopionego (na te proporcje z przepisu). Na pewno pieczemy dłużej, ale trzeba obserwować sernik. 

  28. Moja foremka ma 28 cm. Z przelicznika wagi wyszło, że powinnam użyć 1,6 kg sera. Ile piec sernik przy foremce o tej wielkości i przy użyciu ilości produktów zgodnie z przelicznikiem?
    Jak długo ucierać jajka po dodaniu do utartej masy?
    Jak długo ucierać ser?
    Czy piec ten sernik w kąpieli wodnej?

  29. a czy kidey mam twaróg sernikow na którym jest napisane że nie potrzeba masła
    to mam pominąć krok z ucieraniem masłą?

  30. Jest to NAJLEPSZY przepis na sernik! …ale mam pytanie, chciałabym zrobić kruchy spód, szukałam w różnych przepisach takiego spodu i przepisów jest wiele, każdy wygląda troszkę inaczej, stąd też moje pytanie, który przepis na kruchy spód będzie najlepszym wyborem? Mogłaby Pani coś polecić?

  31. Przepis jest super, zawsze wychodził i choć nie jestem super zaawansowana w kuchni, to ten sernik był moim popisowym 🙂 Ale niestety dziś pierwszy raz się nie udał, zrobiłam wszystko tak jak zawsze, jedynie ser w wiaderku kupiłam inny, choć bardzo dobry- mój ulubiony Wieluń. Sernik kiedy ostygl, chcialambgo przełożyć, ale okazało się, że jest bardzo mokry w środku i rozwalił się. Mimo pieczenia prawie 2 godziny dół był mokry, góra już złota i ładnie ścięta, co mogło być powodem ? W piekarniku był na środku, grzanie góra dół.

      1. Nie, użyłam tyle samo ile w przepisie, jak używałam z Piątnicy to na opakowaniu była taka informacja, tutaj nie, więc użyłam zgodnie z przepisem, to może być przyczyną? Czy próbować następnym razem na wyższej temperaturze, a może na tej samej tylko niższy poziom piekarnika?

        1. Na opakowaniu nie ma, ale jest taka informacja w przepisie ;-). "* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4." Twaróg z Wielunia na bardzo dużo tłuszczu. To może być przyczyną. Ale może nią też być zbyt krótkie pieczenie.

    1. Jesli mieszka pani za granica to powodem moze byc tez nieodpowiedni sposób transportu sera, kiedys mi sie tak zdarzylo…

    1. Wiem, że pytasz Dorotę, ale pozwól, że odpowiem 😉 Jeśli ser z wiaderka, to tylko ten dobrej jakości – tutaj: https://www.mojewypieki.com/post/twarogi-i-serki-w-wiaderkach-pomagamy-wybrac znajdziesz przygotowany przez Dorotę ranking takich serów. Aha, i przy okazji polecam korzystanie z wyszukiwarki komentarzy (znajduje się bezpośrednio nad komentarzami), zdecydowanie ułatwia szukanie i – jeżeli wcześniej ktoś już o to pytał – od razu możesz znaleźć odpowiedź na pytanie. Pozdrawiam!

  32. PAni Dorotko, chciałabym dodać tutaj spod z płatków owsianych. Jadłam ostatnio takie cudo i chciałabym odtworzyć. mogę prosić o wskazówki? 🙂

      1. Oki, czekam wiec z nadzieja ze się pojawi 🙂 to był sernik z polewa czekoladową właśnie na owsianym spodzie- niego w gębie 🙂 pozdrawiam serdecznie

  33. Witam, czy zamiast cukru mogę dodać ksylitol? Robiłem już ten sernik wiele razy ale na diecie chciałbym ograniczyć cukier, chyba że macie propozycje innego fit sernika?

    1. Ja zastępuje z powodzeniem cukier ksylitolem w niemal każdym cieście 🙂 a serniki piekę przeróżne i w każdym jak dotąd bez problemu się udawało 🙂 powodzenia w dietetycznym pieczeniu!

  34. Świetny i prosty przepis.
    Dobra rada: używajcie produktów dobrej jakości, dzisiaj łatwo sie nabrać kupując np. mielony twaróg na sernik, a w składzie na pierwszym miejscu utwardzony tłuszcz palmowy. Nigdy też nie używam margaryny, zawsze na maśle i wszystko wychodzi super. Producenci często wprowadzają klienta w błąd opakowaniem czy nazwą sugerującą, że to masło, a to mix tłuszczów. Czytać, czytać i jeszcze raz czytać skład.
    Sernik z powyższego przepisu robiony przeze mnie wielokrotnie i zawsze wyszedł. Nie daję żadnej polewy, sernik sam w sobie jest pyszny. Im wiecej sernika w serniku tym lepiej 🙂

    1. Nie ma na polskim rynku mielonego twarogu w wiaderku z utwardzonym tłuszczem palmowym na pierwszym miejscu. Tłuszcz palmowy w ogóle nie jest dodawany do twarogu (inne dodatki tak). 

  35. Jeszcze jedno pytanie: jak kroić ten sernik…kruszy się bardzo…czy moczyć nóż w gorącej wodzie?Upiekłam córce do pracy i boję się że sobie nie poradzi z tym krojeniem…a przecież nie jest puszysty i piana nie była dodana osobno.A jutro imieniny Agnieszki….

  36. Ubijałam długo i cukier był drobny do wypieków.Czy trzeba ubijać od razu masło z cukrem…czy najpierw masło i po trochu dodawać cukier?A czy nie można dodać rozpuszczonego masła zimnego …tylko w którym momencie ewentualnie…

    1. Może jednak za krótko… Nie można dodać rozpuszczonego masła.
      Ja nastawiam swój mikser na dość dużą prędkość i odchodzę nawet na 13 minut (czasem krócej), na początku jest to taka kruszonka, ale w końcu masło musi się utrzeć z cukrem. 

      1. Dziękuje bardzo za szybką odpowiedź.A jak go kroić??? bo kruszy się…moczyć nóż w gorącej wodzie?Bo jutro imieniny Agnieszki i córka zabiera do pracy…

        1. Nie powinien się kruszyć. Jakiego sera Pani użyła i ile dokładnie masła Pani dodała? Tak, moczymy nóż w gorącej wodzie i wycieramy do sucha. 

  37. Pani Dorotko,zrobiłam ten sernik i wszystko jest ok, ale nie daje mi spokoju to,dlaczego ,że jak ubijałam masło z cukrem nie wyszła mi masa biała ,tak jak Pani pisze tylko ubijajac widziałam ,że robia się maleńkie grudki,taka kruszonka, masło było miękkie,palec lekko wchodził.Ale się tym nie zraziłam i zaczęłam dodawać jajka po kolei i miksować i wtedy wszystko się ładnie rozpuściło i dalej dodałam twaróg.Ale męczy mnie to dlaczego nigdy jak ubijam masło z cukrem nie wychodzi mi gładka masa.Dziekuje bardzo za odpowiedź i serdecznie pozdrawiam.Krystyna

      1. U mnie to samo-nigdy nie potrafię utrzeć do białości… Używam oczywiście drobny cukier do wypieków. Może Pani podać ile czasu mniej więcej uciera Pani cukier z masłem? Boję się,że jak będę za długo miksować to po dodatniu innych składników się zważy…

        1. Od kilku do kilkunastu minut w zależności od miksera. Można ucierać nawet 100 minut, lepiej dłużej niż za krótko. Ważne by potem dodawać składniki i mieszać szpatułką (dotyczy to ciast ucieranych).

  38. Dzień dobry pani Doroto sporo jest pytań odnośnie kruchego spodu. Ja jestem kiepska w kruchym cieście i chciałabym zrobić spod z kruszonych herbatników. Podpowie Pani jak? A może jakiś inny „czysty” sernik na spodzie z herbatników Pani poleci?

    1. Tutaj serniki na spodzie z herbatników:
      puszysty jak chmurka
      "na herbatnikach"
      … choć na blogu jest ich więcej… :).

      Jeśli chce Pani wykonać spód z pokruszonych ciasteczek i masła proszę wyszukać w spisie treści "serniki pieczone", tam co drugi przepis jest na takim spodzie ;-).

      pozdrawiam

  39. Witam. Sernik lubię a nie wychodzi często a umie piec duz o innych ciast. Wychodzi za rzadki. Również z tego przepisu. Dlaczego?

      1. Zmiksowałam margarynę ok 3 min. Dałem pojedynczo jajka miksując za każdym razem ok 10 sek. Dodałem 1 kg kilkoma partiami twaróg miksując ok 10 sek. każda z parti. Przesianej mąki wymieszałam też z 10 sek. Składniki byly polaczone.180 stopni 1 h 3o min. Kiedyś dłużej miksowalem i też nie wychodził

        1. Margaryny nie ma w przepisie, jest masło. Użył Pan kiepskiej jakości twarogu. Dlatego sernik wyszedł za rzadki. 
          ps. to w końcu Pan czy Pani? ("zmiksowałam", "wymieszałam"..)

          1. Sernik ustabilizowal się po pewnym czasie od wyjścia z pieca. Stał się mniej wilgotny. Tak być ma?

  40. Będę wdzięczna za poradę… być może faktycznie zbyt długo miksowałam masę i dlatego wyrósł wysoko a następnie upadł, tyle że w moim przypadku dodatkowo popękał:( czy ktoś ma pomysł dlaczego jeszcze dodatkowo te pęknięcia?

  41. Klapa….. Proszę w przepisie wyraźnie zaznaczyć aby nie miksować za długo. Ja dbając o idealną konsystencję miksowalem za długo. Efekt…. Podczas pieczenia sernik wyrósł niczym atomowy grzyb a potem pięknie się zapadł….. Uważam przepis za kiepski.

    1. Jeżeli ktoś nie ma doświadczenia z pieczeniem powinien najpiew zapoznań się z ogólbnymi zasadami pieczenia serników. Żadnego sernika nie miksujemy długo. A przepis rewelacyjny. Sernik wychodzi idealny.

  42. Witam. Czy moge dosdac do srrnika wiśnie z syropu? Czy po ich dodaniu sernik sie upiecze tak jak bez nich czy lepiej nie ryzykowac? Jak Pani uważa?

  43. Przepis stosowałam już 2 razy
    O dziwo wychodzi
    Miałam problem z sernikiem bo zawsze opadał
    Za ten przepis dziękuję i polecam

  44. Moja rodzina chce sernik tylko na kruchym cieście… czy ten można tak zrobić ??

    Może to głupie pytanie ale wole nie ryzykować klapy

  45. Czy mogę wsadzić oreo do środka? Wiem że jest osobny przepis na sernik oreo, ale wolę ten przepis. upiecze się ? Wcisnąć je głębiej czy może wylać połowę masy serowej ułożyć oreo i dodać drugą część sera? Co Pani uważa?

  46. Ten sernik jest rewelacyjny!!! Wychodzi prosty jak stół! Serio! Jeszcze nigdy nie wyszedł mi taki równy, w ogóle nie urósł i w ogóle nie opadł, w smaku tez poezja, polecam!

  47. Czy jeżeli po upłynięciu czasu sernik jest na bokach sprężysty a na środku (od góry) jest lepki miękki to czy już wyjmować czy jeszcze nie? Dojdzie ten środek czy dopiec go?

  48. Czy przy podwojeniu składników piekąc w prostokątnej formie, nadal powinnam piec w 150 stopniach ? O około ile należy zwiększyć czas pieczenia? Co do kruchego spodu, jeśli chciałabym go zrobić, muszę go podpiec do jakiego momentu? Pozdrawiam i życzę miłego dnia! 🙂

    1. Temperatura bez zmian, ale czas się wydłuży, trzeba obserwować sernik – powinien być ścięty na całej powierzchni (przy dotyku patyczkiem) a szczególnie na środku – sernik piecze się w kierunku od brzegów ku środkowi. 
      Spód podpiekamy do momentu zarumienienia.
      pozdrawiam 🙂

  49. Witam jak przełożyć sernik na paterę, czy można go odwrócić do góry nogami? I jak poradzić sobie z krojeniem sernika kiedy papier namieknie i się rwie podczas krojenia?

  50. Piekę z Twoim blogiem od lat i do tej pory nie zdarzyło mi się, żeby coś nie wyszło czy żebym coś pomyliła. Dzisiaj za to udało mi się zapomnieć o mące… Pytanie więc: wyjdzie czy nie wyjdzie? 😉

    1. Proszę piec chwilę dłużej :). Sernik będzie bardziej kremowy. Jeśli był użyty dobry twaróg, wyjdzie :).

      1. Dzięki za poprawienie nastroju! Będę uważnie go obserwować, tak sądziłam, że może potrzebować chwili dłużej 🙂
        Używam sera z Piątnicy, odkąd przeczytałam Twój artykuł o serach, więc z jakością nie powinno być problemu 😉

        Bardzo dziękuję za odpowiedź, droga Dorotko :)))

  51. Chciałabym przerobić ten sernik na sernik bezglutenowy. Czy mogę mąkę pszenną zastąpić wspomnianą wcześniej mąką kokosową lub ją pominąć?

    1. Proszę zamiast mąki pszennej dodać pół łyżki skrobi ziemniaczanej. Nie wiem, jak zachowa się mąka kokosowa.

    2. Ostatnio zapomniałam w ogóle o makach i wyszedł genialny, bardzo kruchy, ale zwarty. Do nastepnego dałam tylko mąkę ziemniaczaną i też wyszedł super.Teraz tylko już taki piekę (bez mąk).

  52. Polecam ten sernik jest przepyszny. Piekłam to na kruchym spodzie i dodatkowo w kąpieli wodnej. Zrobilam to w tortownicy 23 cm i nie zmieniałam proporcji dlatego że dodałam kruche ciasto na spód.

  53. Dorotko! Zrobiłaś mi Święta tym sernikiem❤️ od lat szukałam przepisu na idealny sernik, który będzie idealnie serowy i znalazłam! Dodałam trochę śmietanki 30% i podałam z musem truskawkowym, jest przepyszny!

  54. Witaj,
    Czy sernik powinien być soczysty i elastyczny na górze? Właśnie wyjelam go z piekarnika. Trochę późno ale co tam.

      1. Taki jest. Dziękuję, że znalazłaś dzisiaj czas odpisać. Czekam,aż wystygnie i poleje co czekoladą. Włożyć na noc do lodówki???

        1. Ta druga wersja, jednak trzeba obserwować sernik. Powinien być wypieczony i sprężysty przy dotyku patyczkiem, szczególnie na środku.

    1. Dziękuję bardzo. Sernik a raczej serniczek się już studzi. Piekłam "na czuja"., bo piekarnik nie mój tylko u mamy. Życzę wesołego Alleluja 🙂 i dziekuje za wspaniałe inspiracje 🙂

  55. klapa sernik opadł a robiłam jak w przepisie (dobry ser,stopniowe schładzanie itp.) był tak pieknie wyrosniety

    1. Był nieprawidłowo przygotowany, za długo miksowany. On nie powinien wyrosnąć. Jak by nie wyrósł to by i nie opadł. Ponadto proszę napisać z jakiego twarogu był pieczony. 

      1. Podłączę sie pod ten komentarz, bo rownież mi sernik wyrósł i po wyłączeniu piekarnika opadł (zanim uchyliłam drzwiczki). Kupiłam gotową masę serową 4%, poniewaz nie posiadam maszynki, aby zmielić w domu. Czy rodzaj sera miał wpływ na opadnięcie czy tak jak Pani sugerowała wyżej – zbyt długie miksowanie? Dodam, ze był to moj pierwszy sernik i bardzo smaczny! Tylko płaski 😉

    1. Najlepszy jest na drugi dzień i kolejny, czyli upiecz dzisiaj i ciesz się smakiem w niedzielę 🙂 bo musi ciasto "dojść". Pozdrawiam, też Ola

  56. Witam,
    Czy do tego sernika mogę dać ciasto kruche na spod i na wierzch kruszonkę? Jeśli tak to ile piec, dziękuję za odpowiedź

    1. Można na spód ciasto kruche, wcześniej podpieczone. Niestety kruszonka na górę się nie nadaje.

  57. Pani Doroto
    Chcę zrobić sernik wiedeński z lukrem , ale takim , który nie będzie się po paru godzinach zamieniał w płynną paćkę 🙁 . Kładłam na wystudzony sernik , ucierałam bardzo długo , ale zawsze kończyło się tak samo . Na początku po nałożeniu jest piękny , błyszczący i gęsty , a następnego dnia paćka 🙁
    Dodam , że próbowałam kilku przepisów na lukier i zawsze kończyło się tak samo .
    Bardzo proszę o przepis na odpowiedni lukier do sernika wiedeńskiego , taki , który nie będzie się topił ( istnieje taki ? )
    pozdrawiam i proszę o odpowiedź

    1. Lukier robi się bardziej wodnisty w lodówce, dodatkowo sernik to ciasto wilgotne… Proszę najpierw napisać, jakiego twarogu Pani używa.

      1. CUIAVIA Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Inowrocławiu – półtłusty 3x mielony , mielę go jeszcze dodatkowo

        1. Niestety, nie wiem, co jest przyczyną :/. Używa Pani dobrego twarogu. Czy sernik jest do końca upieczony?

          1. Raczej tak , sprawdzam patyczkiem . Jeżeli ma Pani jakiś sprawdzony lukier na sernik poproszę o link , może tym razem się uda :/
            Ja osobiście wolę sernik z polewą czekoladową , ale syn woli lukier , więc robię pół na pół
            pozdrawiam i czekam na link

          2. Serników nie sprawdzamy patyczkiem w środku, jedynie dotykamy powierzchni czy jest ścięta i sprężysta. Przepis na lukier mam tradycyjny czyli 1 szklanka cukru pudru +  2-3 łyżki soku z cytryny, nie ma innego przepisu na zwykły lukier. 

  58. Chcę zrobić sernik wiedeński z lukrem , ale takim , który nie będzie się po paru godzinach zamieniał w płynną paćkę 🙁 . Kładłam na wystudzony sernik , ucierałam bardzo długo , ale zawsze kończyło się tak samo . Na początku po nałożeniu jest piękny , błyszczący i gęsty , a następnego dnia paćka 🙁
    Bardzo proszę o przepis na odpowiedni lukier do tego sernika – PILNE !
    pozdrawiam

  59. Pani Doroto
    Mam okragla forme ale o srednicy 26 cm.Musze zwiekszyc ilosc skladnikow czy zostawic takie jakie sa w przepisie?
    Dziekuje i pozdrawiam.
    Eliza

  60. Witam , chce upiec ten tort ponownie (za pierwszym razem wyszedł idealnie ❤️) tym razem muszę zamienić mąkę dla cukrzyka.
    Jakiej mąki mogę użyć ? Albo co zamienić ? Żeby nie korzystac z maki ziemniaczanej i pszennej ?
    Dziękuje za odpowiedz ,
    Pozdrawiam 🙂

  61. Jest to najlepszy sernik, zawsze robilam go na kruchym spodzie, ale tym razem chcialabym zrobic go na innym, myslalam nad spodem brownie, albo z bialej czekolady, moga byc takie spody? Ktory bedzie lepszy do tego sernika?

  62. Klapa…to juz 3 moje podejście i nadal nie wiem co robię źle. Sernik wychodzi taki zbity, gumowaty, bardziej jak budyń niz puszysty serniczek. Składniki odpowiednio odmierzone, ser twarogowy mój ulubiony 18%, za pierwszym razem sądziłam, ze zbyt długo ucieralam mikserem, dlatego za drugim juz tylko na najmniejszych obrotach łączyłam (drugie podejście z połowy porcji wiec dodałam roztopione masło). Do tego mam wiejskie jajka wiec jest bardzo żółty. Pani Doroto co zrobic aby był bardziej puszysty i jaśniejszy? Mniej jajek?
    P.S. Czytałam porady jak upiec sernik doskonały, ale dalej klapa

    1. Czy przy tym serze zmniejsza Pani ilość masła o 3/4, jak napisałam w przepisie? Jeśli jest za żółty trzeba kupić masło bez karotenu i zmienić jajka wiejskie na sklepowe, bladsze. Ten sernik nie jest jednak delikatny i puszysty, jeśli ma taki wyjść polecam z tego przepisu.

      1. kolejna próba troszkę lepsza, po zmniejszeniu masła…ale może następnym razem wypróbuje inny przepis 🙂 do znudzenia robiłam ten, gdyż potrzebuje sernik na cake pops. W sumie cake pops nie wyszły takie złe, ale i tak jakby za maziste. Proszę o poradę czy mogę zamrozić te średnio udane próby sernika i czy po rozmrożeniu będą się nadawały na cake pops? Można je wykonywać z rozmrożonego sernika???

  63. Jak na wiedeński to oryginalny przepis . W mojej starej kucharskiej jajek jest 10 . żółtka są ucierane z masłem i cukrem , białka są ubijane n sztywno i masła też jest więcej.

  64. Pani Dorotko, zamierzałam jutro upiec sernik na sylwestra i niestety kupiłam twaróg Presiden. Myślałam, że będzie dobry. Dopiero przed chwilą sprawdziłam Pani ranking twarogów i dowiedziałam się, że jest jednym z najgorszych, z powodu dużej ilości wody w produkcie. Skoro jednak już go mam, to pomyślałam, że może dodam łyżkę lub dwie kaszy manny. Kasza wchłonęłaby ten nadmiar wody. Co Pani o tym sądzi. Uprzejmie proszę o odpowiedź.
    Chyba że użyję go w przyszłym tygodniu do naleśników, a jutro pognam do sklepu po inny twaróg na sernik… 🙁

    1. Najsmaczniejszy wychodzi ze zwykłego twarogu w kostkach przeciśniętego przez praskę. Wbrew pozorom, to wcale nie tak dużo roboty.

      1. Zgadzam się 🙂 Żaden ser z pojemnika nie równa się twarogowi w kostce, który trzeba zmielić. Serniki klasyczne, tradycyjne najlepiej smakują z właśnie takiego twarogu. Serniki amerykańskie będą spoko z dobrym serem z wiaderka. Uwierzcie, upiekłam mnóstwo serników 😉

  65. Pierwszy sernik wyszedł mi rewelacyjny, to na Nowy Rok też zrobię 🙂 mam ochotę na drobne modyfikacje. Dlatego też mam pytanie: czy zamiast bakalii mogę dodać pokrojone drobno brzoskwinie z puszki?

  66. Zrobiłam, zrobiłam pierwszy w życiu sernik! trochę się rozwalał przy krojeniu (za dużo rodzynek?), ale tylko trochę, ogólnie trzymał formę. Polałam całego polewą, a na górze posypałam płatkami migdałów. Goście zachwyceni! 🙂

  67. Witam,
    Robiłam z podwójnej porcji w dużej blaszce, ale po środku na całej długości wielkie rozcięcie i urósł z wielkimi bokami… ser tylko Piątnica.
    Czy ktoś wie, dlaczego pękł?
    Wesołych Świąt dla wszystkich!

    1. Jeśli pękł to prawdopodobnie był za długo pieczony i się przesuszył- mój ostatnio właśnie też tak pękł bo z gapiostwa przytrzymałam o 10 min dłużej :).

  68. Zrobiłam na forme 24cm średnicy z 1.25porcji. Pieklam 1god 35min. Temp jak w przepisie. Jest teraz wyzszy. Bedzie w srodku ok? Dotychczasowe serniki byly jakby lzejsze. Ten jest zbity. Takie wrazenie robi a nie moge sprawdzić bo to na święta.

    1. Można, ale masło powinno być utarte/zmiksowane z cukrem na jasną i puszystą masę. Nie trzeba proszku, sernik nie powinien urosnąć.

  69. Pani Dorotko może i durne pytanie ale zawsze zastanawiam się czy ma znaczenie na jakim stopniu w piekarniku kładziemy sernik. Dół środek? Pozdrawiam serdecznie wszystkiego dobrego i dużo nowych pomysłów życzę 🙂

    1. Wszystkie wypieki ustawiam na środku. To zależy tylko od piekarnika i ustawień. Proszę zajrzeć do instrukcji. Dziękuję, wesołych świąt!

    1. Sernik osiąga odpowiednią konsystencję dopiero po wystudzeniu. Zapytam jeszcze jakiego twarogu Pani użyła?

  70. Zagapiłam się! Zamiast szklanki cukru dodałam 100g i zauważyłam to dopiero po dodaniu jajek i sera. Resztę cukru zastąpiłam cukrem puder i dodałam razem z mąkami. Czy sernik mimo tego się uda?
    Bardzo dziękuje za odpowiedz.

  71. Mam jeszcze jedno pytanie, chciałam zrobić ten sernik w wersji bezglutenowej, wystarczy że dodam np mąkę kokosową zamiast tych dwóch podanych w przepisie, czy powinnam ją z czymś wymieszać? Jaka inna mąka prócz kokosowej będzie tu pasować?

  72. Mam jeszcze jedno pytanie, chciałabym sernik upiec w wersji bezglutenowej, czym zastąpić obie mąki podane w przepisie tak żeby wyszło? Wystarczy dodać tylko makę kokosową czy trzeba ją z czymś wymieszać?

  73. Niebo w gebie. U mnie z polewa z mrozonych truskawek podgotowanych z odrobina cukru. Pyszy sernik i tak szybko sie robi. Ten przepis oraz przepis na zapiekanke serowa to nasze ulubione ciasta sernikowe.

  74. Czy można czymś zastąpić mąkę pszenną i ziemniaczaną? Może mąka pełnoziarnista pszenna/żytnia/orkiszowa albo mąka kokosowa? Z góry dziękuję za odpowiedź.

  75. To jest zdecydowanie mój ulubiony sernik. Czy można na nim wykonać dekorację jak w "SERNIK Z MUSEM MALINOWYM NA CZEKOLADOWYM SPODZIE", czy ta masa serowa jest za lekka i się nie nadaje?

      1. Przepraszam najmocniej! Korzystam z Pani portalu i jeszcze z innego, przez nieuwagę pomyliłam, wstyd. Chodziło mi o coś takiego, jak prezentuje Pani w tym przepisie http://www.mojewypieki.com/przepis/sernik-z-musem-z-pieczonych-truskawek . Chciałabym zrobić taki sernik, z taką dekoracją, ale na bardziej "napuszonej" masie serowej, jak właśnie Wiedeński, albo nawet Japoński. Pomyślałam, ze może się nadać, bo wychodzi równy jak blat, ale nie wiem czy masa nie jest zbyt lekka i mus się w niej nie utopi? Albo czy nie wyjdzie z tego zakalec? Jak Pani myśli?

        1. Tutaj może się udać, ale przy serniku z ubijanymi białkami lub w japońskim, niestety nie wyjdzie. Mus opadnie na dno i szkoda składników, nie będzie ładnego efektu.

  76. Jak zwykle przepis z górnej półki, więc i sernik wyszedł iście królewski. Przepyszny! Wprawdzie zrobiłam go na ciasteczkowym spodzie, a czekoladową polewę zastąpiłam gorącym sosem malinowym w towarzystwie równie gorących malin, ale na pewno mu to nie zaszkodziło ☺ Królował wczoraj na stole ze świtą filiżanek z kawą, a goście delektowali się nim z nieskrywanym zachwytem. Zrobię go jeszcze kilka razy w swoim życiu. Dziękuję za kolejny przepis. Pozdrawiam ☺

  77. Dzień dobry, czy zamiast mąki ziemniaczanej można użyć budyniu, jeżeli tak to w jakiej ilości. Proszę o odpowiedź.

  78. Sernik wspaniały z dodatkami lub bez dodatków. Rośnie podczas pieczenia, potem opada,ale jest równy jak stół. Piekłam wiele serników z różnych przepisów z MW,ale ten jest najlepszy. Osobom,które mają problem upieczeniem go ,polecam sprawdzić rzeczywistą temperaturę w piekarniku.Wymaga to kupienia dodatkowego termometru,ale myślę,że warto.Temperatura w piekarniku przy 150 wynosiła w piekarniku mojej siostry 180…

  79. Taka rzecz się stała. Sernik się piekł pół godz. , wyszłam z domu na godzinkę a tu prądu brakło ! Wracam a piekarnik prawie zimny. Włączyłam, niech się już dopiecze na raty. Ale czy ktoś tak miał? Czego mogę się spodziewać??

    1. Nie zostawia się włączonego piekarnika bez nadzoru ze względów bezpieczeństwa. Jeśli chodzi o sernik to zostawiony "bez opieki" może się upiec wcześniej zwłaszcza jeśli pieczesz z termoobiegiem i wtedy będzie przesuszony albo/i przypalony.

  80. Niestety, opadł dramatycznie, a do tego popękał 🙁 Do tego ma bardzo dziwną konsystencję. Nazwałabym się osobą dość zaawansowaną jeżeli chodzi o cukiernictwo, jednak ten sernik mnie przerósł, zupełnie nie wiem gdzie mogłam popełnić błąd. 🙁

  81. Planuję, go upiec na komunię mojego dziecka, a impreza komunijna ma być w formie pikniku/grilla, dlatego ma zastąpić zwyczajowy tort, gdyż nie będziemy go mogli trzymać w lodówce. Mam prośbę o radę, chcę go upiec w prostokątnym naczyniu żaroodpornym 36×26, na wierzchu zrobić odpowiedni napis. I tu mam pytania: jak przygotować formę żaroodporną np. wysmarować masłem i wysypać bułką, czy też nie; czy napis z gorzkiej czekolady ułożyć bezpośrednio na serniku, czy wylać warstwę białej czekolady i na niej zrobić napis z gorzkiej; czy ma Pani jakiś własny sposób wykonania masy czekoladowej do napisów; czy może mi Pani podpowiedzieć o ile wydłużyć czas pieczenia. Sernik ten robiłam wielokrotnie z serów wiaderkowych zastanawiam się jednak, czy w tym wypadku nie byłoby go lepiej zrobić z faktycznie własnoręcznie zmielonego białego sera, aby był bardzie zwarty i nie rozpadł mi się na stole. Bez lodówki będzie do 2 godzin. Bardzo proszę o radę.

  82. Sernik przepyszny, zmodyfikowałam nieco przepis, a mianowicie zmniejszyłam ilość masła do 50 g, dodałam olejek cytrynowy, a na wierzch zamiast czekolady której nie jadam wykonalam polewe lemon curd. Sernik wyszedl puszysty, delikatny a polewa cytrynowa świetnie się komponowala z jego słodką nutą. Goscie blagali o przepis. ! Polecam 🙂

  83. Niestety mi nie wyszedł dlaczego….. Zawsze sernik mi nie wychodzi…. Pięknie urósł a potem pod koniec pieczenia spadł…. Proszę o porade

  84. Witam, zrobiłam ten sernik z uwagi na nietolerancję glutenu. Nie dodałam mąki pszennej a w jej miejsce dołożyłam mąkę ziemniaczaną. Sernik jest b. smaczny. Jedyne co zmieniłam to zmniejszyłam ilość cukru o 1/4 zamieniłam na ciemny cukier, a polewę zrobiłam z ciemnej czekolady. Sernik do powtórzenia. Będę próbować z dodatkiem kokosa, orzechów czy kajmaku.

  85. Witam.
    Mam pytanie, a mianowicie chodzi mi o to, że byłem zmuszony kupić twaróg wiaderkowy President, ponieważ nie znalazłem delfiko, piątnicy i innych z Pani testów 🙁
    Wiem, że wybór twarogu wiaderkowego ma duże znaczenie dlatego też pytam. Nie wiem czy dać 5 jajek jak w przepisie, czy lepiej 3 lub 4 żeby konsystencja masy nie była za bardzo lejąca.
    Dodam, że nie kupiłem twarogu w kostce ponieważ nie mam w domu maszynki do mielenia.
    Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam.

    1. Ciasto upieczone, właśnie się studzi.
      Miałem w domu tortownicę 25 średnicy wiec poszedłem do sklepu, ale była tylko 21 średnicy. No ale kupiłem, bo czytałem komentarze ze ktoś upiekl w 26 średnicy i jego sernik miał 2cm wysokości 😀
      Ciasto na początku prawie wcale nie rosło, dopiero po mniej więcej godzinie ekspresowo urosło i zaczęło wypływać bokami 🙁
      Smak ma za to bardzo dobry 😀
      Będę musiał ściąć górę która wystaje k poleję polewą 🙂

    2. Szefowa się przeprowadza więc może ja pomogę. Lepiej nie zmniejszać ilości jajek a gdyby masa była za rzadka wystarczy dodać trochę więcej mąki.

    3. Najlepiej odsącz serek na sitku i jeśli dużo odejdzie wagowo, zmniejsz proporcjonalnie ilość pozostałych składników. Po odsączeniu będzie ok. A twaróg można też blendować.

  86. Witam! Specjalnie zarejestowałam się na na Twoim blogu, ponieważ muszę dodać opinie na temat tego przepisu,serniki jestem zmuszona piec ponieważ ….cyt: "..jak to nie upieczesz sernika…" i nie ważne czy będzie dobry czy nie dobry i tak zostanie pochłonięty w całości 🙂 więc co sernik, tracę czas na przeszukiwanie blogów i przepisów i hmmm zawsze to samo , opadający lub zakalcowaty sernik! I nagle BUUUUM !!! Trafiam TU…http://www.mojewypieki.com
    pierwszy upiekłam na święta Wielkanocne, nie opadł , był pyszny i nie było zakalca huraaa
    ale pomyliłam proporcje bo mam większą brytfankę i dla mnie doskonały nie był, ale i tak był najlepszy ze wszystkich dotychczasowych moich walk.
    Kilka dni temu upiekłam drugi z tego przepisu i stał się cud ..!
    Nie jadłam w życiu swoim całym tak pysznego sernika, puszysty lekki , rozpływał się w ustach, zostałam posądzona o kupienie go w sklepie, na szczęście miałam świadków że sama go piekłam ,bo pewnie nikt by nie uwierzył.
    A puenta jest taka że jeżeli mi smakował mój wypiek z tego przepisu, to znaczy że jest to przepis doskonały. Dziękuję bardzo i nie jest to ukryta reklama tego blogu, ale jawna reklama tego przepisu.

    1. Bo to bardzo dobry przepis – stosuję go od kliku lat. Czasami tylko dodaję spód z kruchego ciast, ale nie jest to konieczne, dla smakoszy serników w wersji klasycznej ten przepis jest idealny.

  87. Upiekłam na święta. Wyszedł wspaniały, użyłam sera z wiaderka Delfiko, zmniejszyłam o połowę ilość masła. Przepyszny, mąż zażyczył sobie powtórkę w najbliższy weekend.

  88. Wyszedł wspaniały 🙂 użyłam sera z Wielunia pół na pół z serem "Rajski twaróg" z Włoszczowej 🙂 rewelacja 🙂 sery w wiaderkach to jakaś porażka.. Pozdrawiam 🙂

  89. upieczony i znikl co do okruszka,
    uzylam filadelfia serek jak zawsze bo innych nie uzywam,
    nastepnym razem dam tylko 2/3 cukru bo jak polewe uzylam to wydawalo mi sie lekko zaslodki,oczywiscie bede go piec czesciej aby wyszedl jak na zdjeciu bo mi opadl troche i pekl,ale posmarowalam konfitura z cranbery i kratka z polewy,
    prawdziwy sernik taki mokry ciezki,POLECAM

  90. Piecze się z mniejsza ilością cukru bo my lubimy mniej słodkie ciasta 🙂 jak bedzie za mało słodki to gorzka czekoladę dam. Ale powinno być ok bo dla nad czekoladą poniżej 70% to słodka. Serniki e Wielkanoc i min ukochany zawijany makowiec na Boże Narodzenie (nr 1 ciasto na świecie)

  91. No i piękny to on był. Pięknie wyrósł powoli ale po godzinie zaczął pękać. Po upieczeniu pękł na środku. Teraz się studzi. Mam nadzieję że da się zjeść bo mimo wad wygląda apetycznie. Jeśli biłam za długo to faktycznie trzeba tylko wszystko wymieszać raz dwa.

  92. Niestety sernik kompletna klapa 🙁 Względnie ładnie wyrósł, nie za dużo, nie za mało, po czym spektakularnie opadł, do wysokości jakichś 2 cm. W smaku jeszcze nie wiem, bo dopiero się studzi. Nie mam pojęcia co robię nie tak, na pewno nie jest to wina zbyt długiego miksowania.

    1. Jakiego twarogu dokładnie uzyłaś i formy o jakiej wielkości? Jakieś zmiany w proporcjach, wykonaniu, przepisie…?

      1. Twaróg z pudełka Delfiko, forma okrągła o średnicy 22 cm, żadnych zmian nie robiłam, ja z tych ktorzy trzymają sie przepisów w 100% 🙂

        1. Ok, w takim razie to nie jest możliwe, że kilogram twarogu, tyle masła, jajek i cukru dało placek o wysokości 2 cm  w 22 cm tortownicy ;-). Może masło za krótko ucierałaś?

  93. No i klapa. Robiłam z twarogu , mielony 2 razy, mieszałam łopatką jaja z serem a i tak opadł.
    Upiekł się wysoki równy z formą, wyłączyłam piekarnik i zaczął opadać, została płaska podeszwa. W smaku może być. Brązowa skórka odeszła cała jak płat. Drugi raz pieczony i opadł.

  94. Witam, czy przy użyciu sera z wiaderka Mój Ulubiony konieczny jest jeszcze dodatek masła? Serek jest mega tłusty – 26g tłuszczu na 100 g 🙂 i jesli nie to cukier ubijamy wtedy z jajkami od razu? Pozdrawiam

    1. Zazwyczaj pieke go z polowy porcji w formie 16 cm ok godziny, ale po 50 min zazwyczaj zaczynam sprawdzac, czy juz sie scial. Czasami tez musze piec dluzej, nie wiem sama dlaczego. Trzeba sprawdzac.

  95. Czy zamiast mąki mogę dać budyń ,a zamiast cukru ksylitol ( cukrzyca w rodzinie )
    I jeszcze jedno ; mam ser piątnicy w wiadarku i dwie kostki półtłustego twarogowego Mlekpolu Czy mogę pomieszać

  96. Świetny sernik, szalenie prosty w wykonaniu. Piekłam go już wcześniej dokładnie z podanego przepisu. Teraz użyłam okrągłej formy 26 cm i piekłam sernik przez godzinę i dziesięć minut w 180 st. nad naczyniem z wodą. Moim zdaniem jest jeszcze lepszy.

  97. Witam 😉 zrobiłam właśnie sernik i REWELACJA! I o dziwo zachwyciła się nim sama teściowa !!! 😉 ale mam pytanie gdyż jak ucierałam masło z cukrem wyszła mi piękna masa ale jak zaczęłam dodawać jajka – tz. tak przy drugim zaczęła się jakby ważyć. Czy tak ma być? Po drugim razie odpuściłam i przeszłam dalej dodając twaróg, sernik wyszedł pyszny ale ciekawość nie daje mi spokoju czy to ma tak wyglądać jakby się masa zważyła??
    Pozdrawiam MS

  98. To jest przepis na sernik idealny taki jak lubię, taki "serowy", ciężki, mazisty, bez bakali, sam słodziutki ser, pychotka;-)

  99. Szanowna Pani,
    Upiekłam sernik z powyższego przepisu po raz trzeci (z różnymi serami, łącznie z tym który oceniła Pani na 11/10) i sernik ciągle wychodzi tak samo, a raczej nie wychodzi. Jest zbyt wilgotny, konsystencją i smakiem bardziej przypomina piankę lub suflet. W trakcie pieczenia strasznie rośnie, a następnie opada. Piekłam zgodnie z zaleceniami. Z czego może to wynikać? Bardzo proszę o radę.
    Hanna

    1. Wydaje mi się, że masa serowa była zbyt długo miksowana – stąd jego mocne rośnięcie i opadanie. Czy zmienia Pani coś w innych składnikach? A może ubija białka osobno?  Dziwne, bo on nie może wyjchodzić z tego przepisu sufletowy.

      1. Bardzo dziękuje za odpowiedź i pomoc. To chyba najbardziej prawdopodobne, bo nie zmieniałam nic innego, a pamiętam, że piekłam już sernik z tego przepisu chyba rok temu i wyszedł mi tak jak powinien. Postaram się miksować krócej następnym razem. Pozdrawiam.

  100. Przepis świetny, zmniejszyłam ilość masła o połowę, a i tak sernik jest bardzo wilgotny. Sera użyłam z wiaderka, dobrej jakości, z dużą zawartością tłuszczu. Rewelacyjny przepis. Szukałam sernika, który mogę zrobić ze składników posiadanych w domu i ten nadaje się idealnie z tą małą liczbą produktów. Będę do niego waracała, gości zachwycił, jak zresztą większość przepisów z MW. Dziękuję, Dorotko, po raz kolejny.

  101. zrobiłam, urósł pieknie potem z hukiem opadł, ale i tak byl pyszny. tak sie zastanawiam czy jakby go potraktowac jak biszkopt czyli mocnej stuknac blacha po wyciagnieciu czy nie opadlby mniej?

  102. dzień dobry, mam pytanie, czy dla tortownicy o średnicy 26cm (ilość składników dostosowana) powinnam wydłużyć czas pieczenia? jeśli tak, o ile?
    z góry dziękuję za odpowiedź, właśnie zabieram się za przygotowanie!
    pozdrawiam,
    karolina

  103. Wiem, że masło dobrze uciera się z cukrem, ale czy mogę cukier zastąpić miodem, albo syropem klonowym? Pewnie nie będzie takie puszyste, ale czy to ma w ogóle sens?

  104. W przepisie jest podane: "W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę." Niestety, w żaden sposób nie mogłam utrzeć cukru z masłem na jasną, puszystą masę 🙁 Zrobiły mi się grudki, których nie mogłam rozbić mikserem, masa zaczęła się tworzyć dopiero wtedy gdy zaczęłam dodawać jajka. Co zrobiłam źle? Wszystkie składniki dokładnie odmierzyłam i zważyłam. 🙁

    1. Prawdopodobnie masło było zbyt twarde, za zimne. Powinno być na tyle miekkie, że palec lekko w nie wchodzi. Wtedy ucieramy z cukrem, aż do jasności.

      1. Wszystkie składniki do ciasta były w temperaturze pokojowej, masło miękkie. Miałam wrażenie, że jest za dużo cukru a za mało masła i zrobiła się taka kruszonka. Ale masła było 100g i szklanka drobnego cukru. Chyba dzisiaj nie był mój czas na pieczenie bo sernik zamiast być prościutki jak stół to najpierw urósł a potem po 90 minutach opadł w klasycznym stylu, środek zapadnięty, boki do góry wywinięte. Pierwszy raz robiłam akurat ten sernik i taka klapa, z pozostałych przepisów wszystko wychodziło mi to tej pory bez zarzutu. Ale nie poddam się, spróbuję jeszcze raz , na Nowy Rok 🙂 Dorotko, co można jeszcze z nim zrobić, bo polewa czekoladowa na takim nieudaczniku to raczej nie będzie ładnie wyglądała, czym go ozdobić/ czy ściąć te wystające brzegi i dopiero zrobić polewę? Help 🙂

    2. Moim zdaniem wcale nie wyszla klapa, proporcja cukru do masla rzeczywiscie jest duza i tak ta masa bedzie wygladac, mozna sprobowac najpierw utrzec maslo a potem dodac cukier ale wiele to nie zmieni. Jesli chodzi o opadanie sernika to mi z tego przepisu tez rosl i opadal, moze to byc kwestia piekarnika i czasem wystarczy odrobine obnizyc temperature, albo wstawic od razu do 150 bez wczesniejszego nagrzewania do 170. Trzeba probowac. Czesc sernikow z MW tych "rownych jak stol" nie zawsze wychodzi taka rowna, glownie te bez kapieli wodnej, takze nie spisywalabym Twojego sernika na straty. Mimo wszystko przepisy trzeba czasem dopasowac do wlasnych warunkow. Pozdrawiam

  105. Powiedzcie prosze, co robicie z papierem do pieczenia wlozonym na spod formy. Podajecie na stol sernik na metalowym dnie tortownicy wylozonym papierem ? (u mnie papier pod tym sernikiem jest bardzo mokry i boje sie, ze nabierajac lopatka porcje sernika, naloze gosciowi rowniez porcje papieru i bede go odrywac na jego oczach). A co z formami kwadratowym z nieruchomym dnem, papier w nich musi zostac!

  106. Sernik wiedeński, zrobiony i pieczony dokladnie wg przepisu,(twarog sernikowy Piatnicy), wygladal bardzo ladnie, urosl troche, po uchyleniu piekarnika opadl równo, ale gdy zajrzałam do kuchni po kwadransie w poprzek przez srodek zrobilo się głębokie pekniecie na dlugosci ok 10 cm, wygląda jak otwarte lekko usmiechniete usta; żadna polewa tego nie przykryje, pekniecie siega na 3 cm w glab. Co zroblam zle ? Proszę o odpowiedz, jeśli to możliwe (planuje zrobić ten sernik na Wigilie) i z góry dziekuje

    1. Dzieki za odpowiedz. Teoretycznie nie byl mieszany za dlugo (tylko maslo z cukrem ubijalam dosc dlugo, po dodaniu pozostalych skladnikow raczej krotko mieszalam niz ubijalam); pieklam 90 min. w 150°, ale moze za malo uchylilam drzwiczki piekarnika po uplywie czasu pieczenia; nad piekarnikiem jet wentylacja, z ktorej leci zimne powietrze, wiec otworzylam piekarnik tylko na jakies 4 cm przytrzymujac korkiem od wina (drzwiczki uchylaja sie najmniej na 8 cm.), moze to za malo i on sie przez te 20 min. przesuszyl i pekl. Po schlodzeniu sprobuje go polozyc spodem do gory i nalozyc polewe – moze sie nie rozjedzie od tego pekniecia; Bardzo dziekuje za odpowiedz. Nie trace nadziei na sukcesy przy kolejnych probach.

      1. Trzeba przed wlaniem masy serowej posmarowac boki formy maslem i to wystarczy zeby boki sernika nie przywarly nadmiernie do formy. Naprezenie na wierzchu podczas stygniecia spowodowalo ze sernik pekl.

    1. Czy forma będzie proporcjonalnie większa? Wtedy czas się wydłuży nieznacznie, ale i tak trzeba obserwować sernik, w każdym piekarniku piecze się inaczej.

      1. Piekłam już ten sernik w tortownicy 26 cm i wyszedł idealny, nie opadł ani trochę i smakował wszystkim, teraz na Święta dla rodziny chcę upiec dużą blachę 26×40 i nie jestem pewna czy mam wydłużyć czas pieczenia i czy z 2 kg czy z 2,5 upiec

        1. Trzeba skorzystać z przelicznika foremek (lewa szpalta) ale odjąć np. 1/4 ze składników, ponieważ sernik wyszedłby zbyt wysoki i te większe formy są jednak niższe niż tortownice.

      2. Piekłam już ten sernik w tortownicy 26 cm i wyszedł idealny, nie opadł ani trochę i smakował wszystkim, teraz na Święta dla rodziny chcę upiec dużą blachę 26×40 i nie jestem pewna czy mam wydłużyć czas pieczenia i czy z 2 kg czy z 2,5 upiec

  107. Witam serdecznie, święta tuż tuż, a ja jestem jeszcze na etapie szukania tego idealnego sernika.
    Chyba wreszcie znalazłam!!!
    Mam jednak pytanie, przyznam że kluczowe. A mianowicie, czym mogę zastąpić to nieszczęsne masło w przepisie???
    Proszę o odpowiedź, gdyż jest to dla mnie bardzo ważne!!!
    Pozdrawiam, Jago 😉

  108. Czy do tego sernika zamiast czekolady będzie pasowała masa kajmakowa jako rodzaj polewy? Jeśli nie, to z którego innego przepisu najlepiej skorzystać?
    Bardzo dziękuję za wszystkie wskazówki

  109. Sernik wyszedł rewelacyjnie – jest przepyszny! 🙂 Nie miałam niestety tak małej tortownicy, robiłam w 26cm i niestety – co nie jest zaskakujące – wyszedł dość niski.

  110. Można sernik ubijac tylko ja nie robię nigdy w kąpieli wodnej, ciasto parzone poręcze się w kąpieli wodnej,sernik ma się zrumienic i byc troche popekany,a nie blady jak ściana, tak przynajmniej ja się nauczylam a sporo piekę

    1. To lubimy inne serniki 😉 Ja nie uznaję popękanych i zarumienionych, znając siebie pewnie taki sernik zepsułby mi pół dnia 😀 😉
      Upiecz choć raz w kąpieli wodnej jakiś sernik z tej strony, zobaczysz różnicę. Nie ma co się puszkować na swoje ”się nauczyłam” i ”sporo piekę”, bo to może zatrzymać w miejscu i zamknąć przed całą gamą smaków i tektur, które naprawdę warto poznać! 🙂

      1. To lubimy takie same serniki 🙂 Moja Mama piecze wspaniałe serniki. Tak twierdzi rodzina i znajomi. Ja nigdy ich nie lubiłam bo są żółte, popękane i na dobicie z rodzynkami 😉 I też ich nigdy nie chłodzi. Ja przez wiele lat szerokim łukiem omijałam wszelkie serniki, nawet nie zaglądałam do kategorii serniki na MW. Aż w końcu zerknęłam i w szoku byłam, ile różnych serników można zrobić 🙂 I tak o, Doroto, Twoja zasługa ;-), bo nagle okazało się, że kocham serniki. Ale sernik musi być jasny, płaski i najlepiej schłodzony. I bez rodzynek 😉 Smakuje wtedy jak lody 🙂 Dla każdego coś innego, ale zgadzam się, że trzeba czasem wyjść poza swoje przyzwyczajenia, zrobić coś inaczej i poznać nowe lądy.

        1. Lili An jesteś moim sernikowym alter ego 😉 Nawet nie wiesz jak się uśmiechałam czytając Twój post, mogłabym go przekopiować i wkleić jak swoje 😀 Historia z mamą i nielubieniem serników, po czym odkrycie po latach, że serniki są pycha, ulubione i można upiec ich setki, każdy inny… 🙂

  111. Strasznie blady wyszedł pani ten sernik, robiłam swój , ale mam trochę inne proprcje i jajka swojskie,a przede wszystkim na koniec ubijalam białka i dodalam do masy serowej, wyszedł extra i taki żółty 🙂

        1. U nas na Śląsku to jest sernik wiedeński,tylko że ja mam na 1kg sera 10 jajek i jajka swojskie 🙂 acha i nie pieke sernika na parze i jajek nie daje w całości tylko umieram żółtka z masłem a na koniec daje ubite białka żeby sernik był puszysty.widac każdy robi inaczej 🙂

      1. Nie będę się nawet wysilac na komentarz kobiety która musi korzystać z porad kogoś innego co piecze, jestem cukiernikiem i te problemy o ktorych tu piszecie to sa śmieszne 🙂

        1. Moze sa i smieszne, nie wiem. Nie jestem cukiernikiem. Na szczescie to jest blog Doroty, a ona nie wysmieje nikogo. I dlatego wszyscy tak ja kochamy 😀
          A tak przy okazji prawdziwe jest przyslowie "uderz w stol, a nozyce sie odezwa" 😉

    1. Justyna, chyba na blogu sernik puszysty jak chmurka bardziej odpowiada Twojemu opisowi. Ucieramy żółtka a białka dodajemy ubite w postaci piany – link.

          1. Ser Piątnica.A to ze sa rozne rodzaje sera w wiaderku I nie tylko to ja wiem.Ale dziekuje za informacje

          2. Napisałam o tym, ponieważ dla niektórych nie ma różnicy, jeśli piszą 'gotowy ser z wiaderka' a różnica w zawartości jest ogromna. Piątnica jest bardzo dobra i sernik powinien ładnie się upiec.

  112. Aaaaa pomocy zapomniałam dodać mąki i po ok 7 minutach pieczenia wyciągnęła wmieszalam i włożyłem ponownie. Masa była ledwo ciepła przy mieszkaniu już chłodna czy coś z tego wyjdzie ? :/

  113. Witam,nie mam dostepu do maszynki ,aby zmielić ser na sernik,co w takim razie mogę zrobić aby uporac się z twarogiem? A na jutro muszę upiec pyszny sernik z Twojego przepisu,jeśli mogłabyś doradzić bylabym wdzięczna ,serdecznie pozdrawiam.

    1. Można zmielić w malakserze, przepuścić 3 krotnie przez praskę do ziemniaków, można też użyć blendera, choć trochę czasu to zabierze.

      1. Tak wlasnie zrobilam ,lecz mialam sitko perlonowe,poszlo gladko 🙂 Ciekawostka wystawilam do studzienia na ganek i wstretne sroki bardzo sie zainteresowaly moim serniczkem hehehehhe,lecz trzy czwarte uratowane.Pozdrawiam serdecznie.

        1. Sitko sprawdzało się u mnie przez lata, teraz przerzuciłam się na ser z Wielunia (lenistwo?) Bardzo dobrze, że dokarmiasz ptaki;D Pozdrowienia

  114. Przyznam się, że nie jest to pierwszy raz jak piekę ten sernik i za każdym razem robił furorę. Jednak nie dawno przeprowadziłam się do Szwecji i szukałam zamiennika polskiego twarogu. Pierwsze podejście i przyznam, że jestem mile zaskoczona. Piekłam go na Kvargu 10% z ICA Maxi na początku myślałam, że się nie ściął ale odpoczął i nabrał właściwej konsystencji. Tylko mam wrażenie, że troszkę za dużo masła dałam. Pani Dorotko czy następnym razem jak będę go piekła i dam 75g masła przy tym Kvargu to będzie dobrze?

  115. poczyniłam ten sernik. Ale nie wiem czy efekt końcowy miał być taki jak osiągnęłam. Piekłam go w kąpieli wodnej. Wcześniej piekłam sernik nowojorski w kąpieli, więc i po wiedeńskim spodziewałam się, że nie urośnie, nie popęka, nie opadnie i będzie biały jak śnieg. Ale ten jak na złość urósł, popękał, zarumienił się i opadł (ale na moje szczęście równo, bez niecki). Nie wiem, gdzie poczyniłam błąd. Czytałam notki o sernikach i pieczeniu w kąpieli. Woda do formy się nie dostała bo piekłam w dużej formie z podwójnych składników, która była nie odpinana i szczelna. Ale wkładałam ją do blachy, która była na wyposażeniu piekarnika w poprzek, przez co przy dłuższym boku woda sięgała do połowy formy z sernikiem a na krótszym była na styk. Forma musi być dużo większa z każdej strony? Bo własnie sernik najwięcej urósł na krótszym boku. To raz, dwa. Babeczka, której robiłam ten sernik mówiła, że musiała o jeść łyżeczką bo nie dało się go pokroić. Piekłam 1,5h, był sprężysty. Wg mnie i wszystkich innych był upieczony. Powiedziałam babeczce aby go schłodziła przez noc w lodówce. Ona nie widziała sensu bo jej serniki zawsze stoją poza lodówką. Ale ona ma 94 lata i serniki piecze typowo polskie. Nie posłuchała i nie schłodziła. Dałam ciała ja czy ona? Nie daje mi to spokoju.
    Czytałam też o tym, że sernik nie lubi ubijania. Starałam się nie ubijać za długo. Sernik użyłam wiaderkowy, z Wielunia. Więc dobrej jakości. A mimo to miał takie drobne białe kropeczki. To normalne? Zastanawiam się czy sera w tym wypadku nie można chwilę samego utrzeć na gładką masę a dopiero potem dodawać do reszty?
    Pozdrawiam 🙂 i będę wdzięczna za jakiekolwiek wskazówki na przyszłość

    1. Widocznie sernik nie był wystarczająco upieczony w środku, jeśli nie dało się go pokroić. Nie wiem w jakiej temp. Pani piekła, ale wierzch mógł się przypiec a środek pozostał nie do końca upieczony. Nieudana kąpiel wodna sprawiła, że sernik piekł się nierównomiernie, bo miał różne temp. z każdej strony. Lepiej było umieścić naczynie z wodą poziom niżej niż serwować sernikowi połowiczną kąpiel.
      Sernik, który się upiekł nie musi siedzieć w lodówce. Moja mama nigdy nie chłodzi serników i są ok, zawsze. Ja chłodzę, ale po prostu takie lubię. Z serka z Wielunia nie powinny zrobić się grudki, on jest gładki i nie ma konieczności dodatkowego ucierania go. Coś poszło nie tak podczas przygotowania, łączenia składników.

  116. witam, zamierzam zrobić ten sernik, w związku z tym mam pewne pytania:
    1. za pomocą magicznego Ctrl+f dowiedziałam się, że sernik ten można piec w kąpieli wodnej. Wiem na czym to polega ale nie wiem w jakiej temperaturze i jak długo? Czy tak samo jak nowojorski? Z obniżaniem temperatury? I czy czas pieczenia się przez to zmieni? Czy raczej 1,5h?
    2. Spód. Musi być, tzn muszę go zrobić. Bardziej pasuje podpiekany kruchy czy np ciasteczkowy jak w nowojorskim?
    3. Bakalie. Na wstępie pisała Pani, że dużo. Ale dużo tzn. ile? Pół szklanki? Interesuje mnie skórka i rodzynki. Czy rodzynki trzeba jakoś wcześniej namaczać?
    4. Czy brak polewy bardzo obniża wyjątkowość tego sernika?
    Pozdrawiam i dziękuję za każdą wskazówkę.

    1. 1. Temperatura, czas pieczenia – bez zmian. 
      2. Pasują oba :).
      3. Dodałabym po pół szklanki rodzynków i skórki, czyli 1 szklanka. Nie trzeba moczyć wcześniej, zmiękną od masy serowej.
      4. Ależ nie :-).
      pozdrawiam!

  117. W wersji baaaaaaardzo odchudzonej. Z quarkiem 0,3 % tluszczu. Taki sobie eksperyment zrobilam, zeby zobaczyc, czy w ogole sie zetnie. No i jest. Oczywiscie smak zupelnie inny, bo chudy quark jest dosc kwasny, ale konsystencja normalna 🙂
    Dla sernikozercow dbajacych o linie 🙂

      1. Jakos tak mi sie chcialo sprawdzic, czy cos w ogole wyjdzie z takiego chudziaka. A tak przy okazji, przy takiej ilosci slodyczy, jakie spozywam, dobrze miec w zanadrzu jakies odchudzone wersje 😉

    1. Wizualnie bardzo ok:) chociaż wywołuje u mnie wyrzuty sumienia…może chociaż cieniutka warstwa czegoś wybitnie niezdrowego na wierzch;)

      1. Dla mnie na wierzchu tylko polewa z gorzkiej czekolady ;D Nastepnym razem. A moze nastepnym razem zrobie z normalnego quarku?

    2. Aga Mars jeśli chcesz dbać o linie to nie tędy droga: nie tłuszcz tuczy a cukry i skrobia czyli po prostu wyrzuć cukier i zastąp np ksylitolem:) a ser moze być jak w przepisie, będzie zdrowo i bez szkody dla smaku

      1. Masz racje co do tluszczu, chociaz wydaje mi sie, ze tluszcz z krowiego mleka to jednak mozna sobie spokojnie odpuscic. Od jakiegos czasu pieke z ksylitolem (nawet jak pisze, ze zmniejszylam ilosc cukru, to mysle o ksylitolu), ale ostatnio przyczytalam artykul, ze ten ksylitol tez nie jest taki zdrowy. Wiec chyba pozostaje nam tylko umiar ;D

    1. Ten sernik wymaga masła. Jeśli nie chcesz masła to masz wybór: nie rób tego sernika tylko wybierz sernik bez masła (bardzo dużo jest przepisów na Moich Wypiekach). 🙂

  118. Kochana Pani Dorotko chciałam zrobić sernik, aby wszystkich zaskoczyć, a jak na złość w każdym przepisie który sobie upatrzę jest … coś ziemniaczanego – tu akurat mąka 🙁 Mogę ją pominąć? Wyjdzie serniczek? Bo wygląda przewspaniale 🙂

  119. Upiekłam go na Wielkanoc i nie wyszedł mi… :/ Tzn. był bardzo smaczny i każdy zjadł kilka kawałków ale nie wyrósł:( musiałam dorobić kruche ciasto na spód ponieważ sam sernik miał !2 cm! wysokości. A wydaje mi się, że wszystko zrobiłam zgodnie z przepisem. Nawet wydawało mi się, że robiłam go zgodnie z zasadami, o których pisałaś w poście pt. jak upiec perfekcyjny sernik:) No trudno, sernik mimo to był smaczny.

    1. a jakiej formy uzylas? to jest neimozliwe zeby z tych skladnikow sernik mial 2 cm wysokosci w formie podanej w przepisie nawet, jakby nie urósł.

      1. Faktycznie… :/ Ups… Właśnie sprawdziłam w przeliczniku foremek, że na blachę jaką użyłam powinnam dać 2 razy więcej składników:c Następnym razem wezmą to pod uwagę:/ 🙁

    2. Mój tez miał około 2cm wysokości ale wyszedł pyszny.Pięknie wyrósł w piekarniku ale zbyt szybko otwarlam potem drzwiczki piekarnika i opadł.Następnym razem już będę wiedziała żeby trzymać co dłużej w zamkniętym piekarniku bo widocznie 15minut to za mało 😉

  120. Najlepszy sernik na świecie! PYSZNY łatwy i szybki w wykonaniu choć po upieczeniu trochę mi opadł ale nie dużo. Nawet mój mąż stwierdził że to najlepszy sernik, choć serników różnych już dużo piekłam . Będę go często robiła.

        1. no wlasnie zastanawialam sie jaka to tylka robiąca tak duze bezy. Musze sie w nia zaopatrzyc moze wtedy i z żółtek bezy mi wyjdą 😉

  121. Coś poszło nie tak. W czasie ucierania masła z cukrem i jajkami masa zważyła się 🙁 Wystraszyłam się że sernik nie wyjdzie dodałam jedną łyżkę sera i zanim dołożyłam resztę zrezygnowałam. Szkoda mi jednak było zmarnować to co już było w misie miksera. Dałam więc 1 szklankę mąki, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i sok z połowy cytryny, zamieszałam łyżką i nałożyłam do kokilek papierowych. Piekłam 25minut w temp. 190 stopni i wyszły pyszne mokre słodziutkie muffinki. Ale nadal zastanawiam się co zrobiłam nie tak że masa się zważyła jak kwaśne mleko w kawie?

    1. Kiedy do masła utartego z cukrem zacznie się dodawać jajka, w większości przypadków (jeśli nie prawie zawsze lub zawsze) masa nabiera konsystencji jakby się zwarzyła – kawałeczki masła pływają w jajkach. Ale w miarę dokładania sera staje się coraz bardziej gładka, a po dodaniu mąki już w ogóle ok 🙂 więc raczej nie zrobiłaś nic nie tak 🙂 mnie się dzieją takie rzeczy za każdym razem, kiedy robię serniki i ciasta ucierane, których przygotowanie zaczyna się właśnie od tego trio. Trzeba nie przejmować się glutkami i dalej twardo robić swoje 😀

  122. Niech Już żadna kobieta nie mówi że pieczenie sernika jest trudne !! z tym przepisem mmm cud miód pychota !! wyszedł mi taki jak na zdjęciach aż mi żona zazdrości 😀
    Wesołych Alleluja 😀

  123. Może nie jest sliczny jak Wasze,ale jest pyszny i najfajniejsze w tym przepisie jest to, że moglam go zrobic z moim lubym, który ucierał masę i zrobil polewę…wspólne pieczenie…
    Czy to nie jest słodkie?

  124. Witam serdecznie.Za chwilę będę robiła sernik i mam pytanko.Mam tylko starą tortownicę od mamy,czy mam wyłożyć też boki żeby sernik wyszedł biały?bo boję się że wyjdzie brązowy jak ta tortownica :/

      1. Na szczęście wyszedł biały w środku, wyłożyłam boki tortownicy,bo wolałam nie ryzykować, a czekoladę rozsmarowalam na górze i bokach 🙂 piekłam go niecałe 2h i nie przyrumienil mi się z góry wcale.Mam nadzieję że będzie smakował chociaż i nie będzie surowy,na środku tortownicy ciasto było sprężyste tak jak na brzegach.

  125. Chcialabym ten sernik upiec w formie.Forma ma wymiary 37×27 po przeliczeniu skladnikow wyszlo mi,ze powinnam dac 2,5 kg.sera. Nie bedzie to za duzo?

    1. Upiekłabym góra z 2 kg sera. Forma prostokątna nie jest tak wysoka jak tortownica, nie ma tak wysokich brzegów i sernik może przelecieć górą.

  126. Chciałabym zrobić ten sernik na święta ale w blaszce.Moja blaszka ma wymiary 37×27 i po przeliczeniu wyszło mi 2,5 kg.sera.Nie będzie to za dużo na taką blaszkę?

  127. No i DRAŃ OPADŁ…..jak się piekł był równiutki i wysoki, tylko wyłączyłam piekarnik powoli zaczął opadać. Troszkę boki się przypaliły, niestety nie jest taki biały.
    Obkroiłam zalałam cały czekoladą i wybrnęłam. W smaku chyba będzie ok.
    Robiłam z serka wiaderkowy z Piątnicy.
    Ogólnie jestem niepocieszona.

  128. Cześć, czy możecie podpowiedzieć co robić, żeby sernik był taki biały z boków? Trzeba piec konieczni w kąpieli wodnej? Dorotka nic nie pisała o kąpieli, a sernik bialuśki… Pozdrawiam

    1. To może zależeć od koloru formy i ustawień piekarnika. Jeśli chcesz, można upiec w kapieli, ale nie wpływa to na kolor sernika.

      1. Dziękuję! Wolałabym nie w kąpieli (nie mam odpowiedniej folii), może troszkę zmniejszę temperaturę (np. do 140)i wydłużę czas pieczenia? Co myślisz Dorotko? I pisałaś jeszcze, żeby sprawdzić na środku czy sernik się upiekł. A jak go dziabnę w środek, to on mi się później nie zapadnie albo co? Serdecznie dziękuję za całego bloga, jest wspaniałą inspiracją:) Wszystkiego najlepszego na święta (odpoczynku i radości):)

        1. Można zmniejszyć, choć ja nie piekę serników poniżej 150 stopni C. Polecam notkę o serniku perfekcyjnym: "Sernik jest gotowy, gdy masa serowa jest ścięta z wierzchu. Szybciej zauważymy to po brzegach sernika, potem na środku. Masa na środku może przypominać galaretkę i sie delikatnie trząść przy poruszaniu. Nie sprawdzamy nigdy patyczkiem wkładajac go w środek; w przypadku serników nie jest to miarodajne. Można za to delikatnie dotknąć patyczkiem  – wierzch powinien być sprężysty, nie surowy." (http://www.mojewypieki.com/post/jak-upiec—-perfekcyjny-sernik)
          Wszystkiego dobrego!

        2. Przy wiedeńskim całkiem zadowalający efekt uzyskuję stawiając foremkę z wodą pod blaszką z sernikiem umieszczoną na ruszcie.

          1. Cześć dzięki za podpowiedź. Wstawiłam tę blaszkę na sam dół, ale się przeraziłam, jak zobaczyłam, że z tortownicy z sernikiem skapuje woda (do tej blaszki:/). Tzn. parowało – i ta tortownica była mokra… Bałam się ze mi się sernik rozlezie i wyjęłam tę wodę. Jakoś się upiekł (to nie dla mnie, więc nie mogę przekroić;)), w miarę równy – boki mu podjechały trochę do góry, ale ok. Bieda natomiast z polewą – pisano w komentarzach, że polewa twarda, więc zrobiłam nie z masła tylko z czekolady i śmietany. I wyszła taka… hmmm jakby gęsta – w żaden sposób nie dało jej się rozsmarować na gładko:( Nie wiem jaką dawać tę polewę w przyszłości… Może trzeba było zostać przy oryginalnym przepisie – niech się krojący martwi;)

  129. Witam serdecznie,

    przede wszystkim życzę radosnych, pełnych miłości Świąt Wielkanocnych.
    Inspiracji, wiosny, szczęścia.

    I jedno pytanie związane z babka wielkanocną bezglutenową: czy można zmieszać mąkę ziemniaczaną z kukurydzianą, czy pozostać przy opcji mono, czyli abo jedna albo druga?
    Dziękuję za odpowiedź

  130. Witam.
    Jak dlugo zachowa świeżość? Zastanawiam sie kiedy go upiec na swieta zeby nie zostawiać na ostatnia chwile

  131. Witam, a co pani myśli o serniku z wiaderka OSM Czarnków?bo tylko taki był u nas w polskim sklepie.pozdrawiam

  132. Witam
    Czy mogę użyć tego przepisu do seromakowca ?
    piekła bym w blaszce 32/25 , jak przeliczyłam foremkę na moją to mi wyszły podwójne składniki , a mam ochotę na seromak, czy ser nie będzie za ciężki ?
    pozdrawianm

    1. Można, ale na blogu jest już pyszny seromak, może skorzystasz z gotowego przepisu – link. Podwójne składniki nie będa potrzebne na podwójnie większą formę, przecież nie chcesz mieć samego sernika, ale też makowiec – pół na pół. 
      pozdrawiam

  133. Moja wersja z dodatkiem dużej ilości rodzynek i skórki pomarańczowej. Najlepszy sernik na świecie! Ciężki i pyszny! 😀

  134. Dzień dobry Pani Dorotko, mam pytanie, czy znajdę gdzieś Pani stary przepis na sernik wiedeński, tam gdzie ubijało się białka? Miałam swego czasu wydrukowany i nie mogę go znaleźć.
    Z góry serdecznie dziękuję,
    Agnieszka

  135. Pierwszy raz piekłam sernik, zrobiłam na początek z 3/5 składników i w 21cm tortownicy. Jeszcze nie wiem jak smakuje ale niestety opadł…. a przynajmniej tak mi się wydaje 🙂 Pozdrawiam i życzę miłego weekendu 🙂

  136. Zrobiłam z jakichś przypadkowo wybranych dwóch rodzajów twarogu w kostkach, który zmieliłam dwukrotnie. Pięknie wyrósł, niemal zupełnie nie opadł.
    Sernik jest pyszny. Polecam jako prosty przepis, szybki do upieczenia z bardzo smacznym finałem 🙂

  137. Sernik niebiański w smaku! Oczywiście bardzo urósł i szybko opadł ale po przeczytaniu komentarzy już wiem co robię źle i następnym razem zastosuję się do porad. Mam tylko jedno pytanie jakiego masła Pani używa? Ja użyłam masła roślinnego w kostce. Używam go do wszystkich wypieków i uważam że jest bardzo dobre szczególnie do kruchego ciasta, ale może poleci mi Pani do sernika masło innej firmy?

  138. mysle, ze masz racje. w smaku jest bardzo dobry ale za rzadki. byc moze, ze nalezalo dodac wiecje maki. nastepnym razem bedzie lepiej, dziekuje za przepis i odpowiedz.

  139. Sernik upiekl sie ladnie, rowno opal, ale… wyszedl mokry tak ze nie mozna go bylo przeniesc na talerz. Spod formy byl tak mokry, ze ociekal.
    Uzylam ‚set do sernika’, nie trzeba mielic, z takiego 1kg wiaderka. Czy to przyczyna rzadkiej konsystencji?

  140. Witam.Po raz pierwszy piekę ten sernik, mam pytanie odnośnie konsystencji masy.Moja była tak gęsta że musiałam packą wykładać z miski.Czy to dobrze? Ser Piątnicy z wiaderka.
    Czy na dno piekarnika w naczyniu można ustawić naczynie z wodą?Lubię ciężkie i wilgotne serniki i nie wiem czy tym zabiegiem nie pogorszę sytuacji? Podpowiedzcie 🙂

    1. Tak, choć przy Piątnicy można zmniejszyć ilość masła i połowę. Można ustawić na dole naczynie z wodą.

  141. witam wszystkich 🙂 chcialabym sie dowiedziec jak moge odsączyc ser (zakupiłam firmy zott), uprzedzam nie mam pieluchy tetrowej, czy nałozenie na sitko o drobnych oczkach pomoze? Ile taki zabieg powinnien trwac?

  142. Przemiksowałam chyba, bo mocno wyrósł, mocno opadł, ale całkiem sympatycznie smakował 🙂 polewa z czekolady dodała mu słodyczy i dal się zjeść bez najmniejszych oporów.

      1. Dzięki dziewczyny, też jestem z niego zadowolona, a już byłam w pewnym momencie sfrustrowana niepowodzeniami z sernikiem puszystym i niemal przekonana, że wisi nade mną jakaś klątwa sernikowa 😉

  143. Sylwestrowy sernik wiedeński… pierwszy, który mi wyszedł w miarę równy. Wiem, byłby zapewne ładniejszy, gdybym go wsadziła do kąpieli wodnej… ale woda była na półce pod spodem, bo mnie najbardziej w całym serniku smakują takie przypieczone boczki 😉
    Udanych wypieków w 2016 Wam życzę! Oraz stoickiego podejścia do tych niezupełnie udanych… 😉 i kogoś, kto posprząta po pieczeniu kuchnię na błysk i wszystko skonsumuje wśród zachwytów!

      1. Jak mam być szczera to gotowa żurawina i borówka (do mięs i serów) ze słoiczków firmy Łowicz oraz te gwiazdki z białej czekolady, które były początkowo przeznaczone na piernik staropolski. Smakowo to się całkiem ładnie komponuje 😉

          1. Pasuje jak najbardziej moim zdaniem, tylko tutaj wszyscy tak wszystko sami "własnymi ręcami" robią, że aż wstyd się przyznać do takiej niby-frużeliny ze słoiczków 😉

        1. Kiedyś nadziałam taką konfiturą babeczki z kremem kokosowym i były rewelacyjne więc warto czasem poeksperymentować, jak widać:)

  144. Wyszedł ok. Za długo miksowałam i nawet sporo wyrósł. Na całe szczęście opadł równo 🙂 Jak dla nas trochę za mało słodki ale to z całą pewnością kwestia gustu.

  145. Witam .Pani Dorotko chce upiec ten sernik w nucie pomarańczowej i zastanawiam się czy mogę do niego dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową w syropie? czy to nie wpłynie negatywnie na konsystencję sernika?i ile ewentualnie dodać takiej skórki ? czy zwiększyć może ilość mąki bo skórka w syropie (gęstym syropie-kupna) Proszę o pomoc.Dziękuję .

    1. Można, ale trzeba odcedzić syrop. Można go później użyć do lukru lub herbaty. Wykładam na mały durszlak/większe sitko i czekam, aż syrop się odsączy. Z syropem do sernika dostałoby się zbyt dużo wody. Można dodać 2 łyżeczki syropu zamiast ekstraktu. Zazwyczaj dodaję pół szklanki skórki, ale naprawdę to zależy od indywidualnego smaku :-).

  146. A to mój w wersji światecznej. Zastanawiam się tylko jak zrobić by boki były takie równe jak na zdjęciach w przepisie 🙂 Pozdrawiam

  147. Sernik-marzenie. Wyszedł prosty, biały. Dodałam mnóstwa bakali i polewę z limonkowego lukru, aby przełamać słodycz suszonych owoców

  148. Witam sernik pięknie wyrusl a potem pięknie opadł do połowy blaszki a wyrusl ponad nią czy mogę go jeszcze jakoś uratować może coś na niego położyć bardzo proszę o radę

    1. Sernik powinien tylko niewiele wyrosnąć, prawdopodobnie zbyt długo był miksowany z jajkami. Opadnięty też będzie dobrze smakował, wystarczy dodać polewę na wierzch. Jeśli jest bardzo niski i to bardzo przeszkadza, można dodatkowo zrobić na sernik warstwę musu owocowego.

  149. Witam serdecznie

    Jedno pytanie, czy w tym serniku można zastąpić łyżkę mąki pszennej np. mąką ryżową, żeby był bezglutenowy? Albo dodać więcej ziemniaczanej?
    Dziękuję za odpowiedź.
    Pozdrowienia