Sernik z białej czekolady
Jeden z najlepszych serników ostatnich miesięcy :-). Piekłam już kiedyś sernik z białą czekoladą, więc pamiętając jego fantastyczny smak, długo nie wahałam się przed wypróbowaniem nowego przepisu. Jest rozpływający się w ustach, wysoki (może na zdjeciu tego nie widać, bo jeżyny były spore), dość słodki, dlatego bardzo pasują do niego wszelkie kwaśne owoce. I nie wiem, czy mój Mąż tak niezwykle się stęsknił za moimi wypiekami, czy to sernik jest tak rewelacyjny... Zdecydowanie do powtórki :-).
Składniki na spód:
- 250 g mąki pszennej
- 200 g masła, zimnego
- 100 g jasnego brązowego cukru
- 100 g zmielonych migdałów
- 1 żółtko
Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania zwartej, gładkiej kuli kruchego ciasta. Ciasto można również wyrobić ręcznie - masło umieścić w większym naczyniu, dodać mąkę, posiekać nożem. Dodać resztę składników i szybko wyrobić do otrzymania gładkiego ciasta. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 2 godziny.
Formę tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wcisnąć w nią schłodzone ciasto, wyrównać, robiąc także 2 cm boki.
Piec w piekarniku nagrzanym do 160ºC przez 20 minut pod przykryciem z papieru do pieczenia, zdjąć papier i piec kolejne 10 minut na złoty kolor; wystudzić.
Składniki na masę serową:
- 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
- 180 g drobnego cukru do wypieków (niepełna szklanka)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 100 ml mleka
- 500 g białej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i wystudzonej
- 5 dużych jajek, białka i żółtka oddzielnie
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki, oprócz białek. Zmiksować tylko do połączenia się składników.
W misie miksera ubić białka, na sztywną pianę. Dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać.
Masę serową wylać na schłodzony spód, wyrównać.
Piec w temperaturze 150ºC przez około 60 - 75 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.
Podawać z kwaśnymi owocami.
* piekłam z 3/4 przepisu w tortownicy o średnicy 24 cm
Smacznego :-)
-------------------
Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.
Źrodło przepisu - 'Kwestia Smaku', przepis zmodyfikowany.
A poradzi mi jeszcze Pani w kwestii Czekolady Białej WEDEL - ??? czy to prawda, że nie nadaje sie do pieczenia ? np.do takiego serniak? co jest z nią nie tak? ;))
Cieszę się bardzo, że smakował!
Moim zdaniem sernik "zwiąże" po odstaniu. Co do pęknięcia to się nie wypowiem, nie nie przeszkadzają ;)
piekę właśnie ów sernik, tylko właśnie doczytałam w komentarzach, ze nie można użyć sera z wiaderka.. ja używam zawsze do wszelkich serników sera z wiaderka z firmy PIĄTNICA...i taki zakupiłam, nawet nie wiedziałam ze takiego nie mozna..:(
czy można taki użyć z tej firmy? nie mam maszynki do mielenia w domu, a ten jest już 3krotnie zmielony i gęsty- jak na moje oko przynajmniej;) I jeśli sernik podejdzie wodą..to co robic Pani Dorotko? sernik będzie na straty? czy jeszcze będzie jakas szansa? :)
Zamiast jeżyn dałam kiwi. Sernik jest tak pyszny, że nawet bez owoców zachwyca. Ilość cukru zmniejszyłam śmiało o połowę, bo i tak jest bardzo słodki. Co prawda kupiłam najtańszą białą czekoladę przez co faktycznie kąpiel wodna nie do końca się udała, bo masa była grudkowata, to i tak po dodaniu jej do całości z piekarnika wyciągnęłam jedną z największych radości mojego urlopu ;) Dziękuję!
pozdrawiam :)
z tego przepisu będę brała kruchy spód, muszę go wcześniej podpiec? :)
Jednak jeżeli ktoś nie lubi bardzo słodkich serników, polecam nawet całkowicie zrezygnować z cukru. Ja dodałam 100g i według mojego smaku jest trochę za słodki, chociaż znajomi byli zachwyceni :)
Ale piekłam w kąpieli wodnej, najpierw 15 minut w 180C a potem 40 minut w 120C...tak wygląda zaraz po upieczeniu, bialutki, równiutki, puchaty jak chmurka...ehhh
nie otwierałam jeszcze wiaderka więc nie mam pojęcia jaką on ma konsystencję, ale mama zawsze piekła serniki na własnie tym twarogu i nie było wcześniej problemów. (serek z firmy Jana) wiaderkowy.
Proszę o odp. Dziękuję :)
pozdrawiam!
I czy mogę zrobić ten sernik w ramekinach?
Z góry bardzo dziękuję.
Można w ramekinach.
pozdrawiam
pozdrawiam
Pani Doroto, zastanawiam się czy można użyć do tego sernika granaty, do posypania na wierzch ciasta? czy zrobić jakąś polewę, czy tylko posypać? Proszę o radę:-)
pozdrawiam!
Widać, że Ty na tym skorzystasz, że już nigdy nie sięgniesz po przepisy z MW, ale i ja skorzystam - nie będę widzieć zaprawionych żółcią komentarzy wylewanych na autorkę przepisu. Naprawdę jest tak: jednym wychodzą serniki, innym nie. Kwestia wprawy i przestrzegania przepisu. Jedni są lepszymi słodkimi kucharzami, inni nie. I po co tyle jadu na słodkiej stronie... ;-)
po 1. Ilość ciasta na spód jest zdecydowanie za duża! Wyszedł gruby spód na na brzegach i tak wykleiłam ok 6 cm ciasta!
po 2. Jeśli ktoś kupi gorszej jakości białą czekoladę może spodziewać się że się zważy! Ja swoją na szczęście uratowałam dolewając trochę mleka.
po 3. 500g białej czekolady i 180 g cukru do masy serowej! Ja dałam o jedną tabliczkę mniej i mniej cukru a ser i tak był baaardzo słodki!
po. 4. Podczas pieczenia sernik rósł nierówno, po środku był jeden wielki plendz!
po 5. Kiedy sernik piekł się, zaczęła wypływać z niego ogromna ilość tłuszczu na spód piekarnika!
po 6. Nigdy więcej sernika z internetu!
Raz użyłam bardziej tłustych ciastek, masło wypłynęło, ale sernik smakował równie dobrze i nie przyszło mi do głowy, żeby objeżdżać za to autorkę przepisu, która za darmo dzieli się z nami swoją wiedzą, przepisami i niestrudzenie odpowiada na pytania w komentarzach.
Po raz kolejny robię ten sernik na święta, jest genialny!
mam pytanie dot. spodu: czy jeśli zrobię go rano, a następnie zostawię w lodówce na ok.10 h (zamiast 2), to czy może to jakoś na nie wpłynąć?
za drugim razem zapomniałam dodać mleka :) - ale znów wyszedł idealny,
a dziś nie zapomniałam o żadnym składniku - i nie wiem dlaczego sernik popękał :( wyrósł bardziej niż poprzednie dwa, opadł :( jest jeszcze ciepły, otworzyłam tortownicę (bo chciałam papier odgiąć) i zauważyłam wodę- mam nadzieję że odparuje.
Zastanawiam się gdzie popełniłam błąd ?
może za krótko miksowałam ? a może to wina sera ? ( za każdym razem użyłam innego)
Delikatnie zmodyfikowałam przepis dodając do serka twarogowego 250 g mascarpone i o jedną czekoladę mniej i połowę mniej cukru niż w przepisie. Bardzo łatwo się kroi, i ta delikatna konsystencja, czekolada dość mocno wyczuwalna a jednocześnie sernik nie jest przesłodzony :P Miałam do tego sernika dodać mus malinowy ale teraz się nad tym zastanowię :) dziękuje za przepis :)
Masa przed i po upieczeniu wydawała się zbyt rzadka, bałam się, że wypłynie albo opadnie, ale po ostygnięciu (w piekarniku) wyszedł idealny, i w kwestii smaku (ten migdałowy spód to rewelacja), i w kwestii estetyki.
Mam jednak pytanie, bo sernik okropnie mi się rozlatuje przy krojeniu (masa serowa strzępi się przy nożu; oczywiście nie wpływa to na smak, ale wizualnie na talerzu już nie jest taki idealny). To moja wina? Wina sera? Czy po prostu jest jakiś patent na krojenie tego sernika? :)
Pozdrawiam, Gosia.
pozdrawiam
P.S. Ostatni kawałek sernika właśnie znika na moich oczach, a miałam nadzieję, że jednak coś dla mnie zostanie :))))))) Pozdrawiam serdecznie
Czy mogę ten sernik upiec metodą "gazetową"? Zastanawiam się, czy mi się spód nie przypali?