Komentarze (520)

Sernik kajmakowy

Lubicie smak dulce de leche? Mój Mąż wprost uwielbia! I chociaż ja nigdy nie wyjadam tej masy prosto z puszki, muszę przyznać, że sernik z jej dodatkiem jest wspaniały. Przede wszystkim nie jest wcale mdły (jak wydawało mi się na początku, że będzie), smak masy kajamkowej jest delikatnie wyczuwalny i nie dominuje nad sernikiem. Całości dodaje smaku cynamon, który dodałam do spodu… A ponieważ przywiozłam z Polski trochę sera półtłustego w kostkach, będę miała okazję niedługo wymyślić kolejny sernik ;-). Polecam!

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive (lub innych zbożowych)
  • 40 g masła, roztopionego
  • pół łyżeczki cynamonu

Ciastka, cynamon i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 duże jajka
  • pół szklanki śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 400 g dulce de leche/masy kajmakowej z puszki (podzielone na 200 g + 200 g)
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Twaróg zmiksować z cukrem na gładką masę. Po kolei wbijać jajka (całe, bez rozdzielania na białka i żółtka), miksując po każdym dodaniu. Wlać ekstrakt z wanilii, wymieszać. Dolać kremówkę, przesianą mąkę ziemniaczaną, dokładnie zmiksować. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Otrzymałą masę podzielić na 2 równe części (ja podzieliłam tak, że masa biała stanowiła 1/4 całości, ale można podzielić dowolnie). Jedną część zmiksować z 200 g dulce de leche/masy kajmakowej.

Na schłodzony spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową z dulce de leche, następnie wylać resztę masy z puszki (200 g) – jeśli jest bardzo gęsta, chwilę podgrzać; na koniec wylać na wierzch jasną masę serową. Widelcem lub patyczkiem zrobić esy-floresy do głębokości masy serowej z dulce de leche. Wymieszać delikatnie by powstał marmurkowy wzorek.

Piec w temperaturze 175ºC w kąpieli wodnej* przez 60 – 75 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Sernik kajmakowy

Sernik kajmakowy

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 520 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Kiedy decydujemy się z mężem upiec sernik, to prawie zawsze jest to właśnie TEN. Jedynie pomijamy cynamon w spodzie i jest dla nas idealny.

  2. O ile zwiększyć ilość pozostałych składników jesli chce upiec ten sernik z 1 kg sera w wiaderku w tortownicy 23 cm?

  3. Czy można zrobić ten sernik bez masy kajmakowej? Reszta składników wtedy bez zmian? Jaki przepis mogę wykorzystać na spod jeśli chce by był pieczony ? Proszę o szybka odp

    1. Może piekarnik przyrumienia. Może sernik jest za blisko grzałki lub trzeba piec w niższej temperaturze. Ewentualnie trzeba piec przykrywając folią aluminiową kiedy zaczyna się zarumieniać.

  4. Wyszedł ok jak wszystkie wypieki z tej strony, ale jak dla mnie zdecydowanie za słodki, pomóżcie co mogę dać na wierzch żeby przełamać ta słodycz?

  5. witam, serniczek zrobiłam w święta i owszem był smaczny, ale nie wyrwał mnie z laci jak np. sernik oreo;-) pierwszy raz zdarzyło mi się, że sernik bardzo wyrósł w piekarniku (ponad poziom blaszki) a potem opadł do połowy. Miałam wrażenie, że nie jest delikatny jak zawsze mi wychodzi, tylko ścięty (grudkowaty? – jaki może być tego powód? Nie miksowałam długo mikserem , zeby go nie napowietrzyć. Jakieś rady? (uzuty ser president)

  6. Witam, Pani Doroto mam pytanie- czy można zrobić jakiś miks sernika kajmakowego i banoffee. Bo mam akurat 500 g twarogu, 250 g mascarpone i śmietankę 30 i masę kajmakową. Mam obawy że taki kajmakowy z 500 g twarogu to będzie za mało na blachę 21 cm.

  7. Bardzo smaczny, aczkolwiek bardzo, baaardzo słodki. Mimo, iż jestem fanką masy kajmakowej (uwielbiam wyjadać ją prosto z puszki), to dla mnie ten sernik jest ciut za słodki.

  8. Witam,
    Będę chciała upiec ten sernik bez kąpieli wodnej. Proszę o info w jakiej wówczas temperaturze i jaki czas? Piekarnik góra dół jak w przypadku serników?
    Czy ktoś może tak próbował?

  9. Sernik jest genialny, najlepszy jaki w życiu jadłam 🙂 Robię go używając sera "Mój ulubiony" z Wielunia i masy kajmakowej z Gostynia (używam całej puszki, 510g). Bezkonkurencyjne produkty! A ten twaróg to już w ogóle odkrycie sezonu, chyba już nigdy nie kupię innego, raz zrobiłam ten sernik na innym twarogu i był zupełnie inny, już nie to samo 🙂 Podobnie masa kajmakowa, miałam kiedyś masę z Bakallandu i nawet jej nie użyłam, była taka paskudna.

    1. Według mnie wytrzyma w lodówce. Proszę go przykryć, produkty mleczne (sery, mleko) łatwo chłoną zapachy z lodówki, których na święta jest w niej sporo ;-). 

  10. Zrobiłam sernik z sąsiadką z naprzeciwka. Chciała zabrać ‚co nie co’ do pracy, bo w weekend będzie miała urodziny. Zwróciła się do mnie z prośbą o pomoc, a ja nie odmawiając jej cieszyłam się, że kolejnego niedzielnego popołudnia nie spędzę przed telewizorem. Masa wyszła bardzo gęsta i myślę, że to kwestia twarogu. Ja osobiście sernika nie próbowałam, ale Ciocia mówiła, że był przepyszny, więc wierząc jej na słowo polecam ten przepis 🙂
    Pozdrawiam

  11. Robiąc miałam wątpliwości, co z tego wyjdzie, gdyż masa sernikowa (i ta biała, i kajmakowa) była zupełnie płynna. Kajmak z puszki mimo podgrzania i wymieszania był od niej o wiele bardziej gęsty. Nie było mowy o zrobieniu warstw – po prostu „pacnęłam” tu i ówdzie grudki kajmaku do tej płynnej masy i lekko przemieszałam widelcem. Wstawiłam do piekarnika niezbyt przekonana, a tu… niespodzianka! Sernik wyszedł przepyszny, a wzorek marmurkowy ładnie widoczny. 🙂
    Dodaję do ulubionych przepisów i z chęcią powtórzę. 😀

  12. Witam, czy taki kajmak nada się do tego sernika? Już go kiedyś używałam i niestety ma on tendencję do tego że im dłużej go się miesza tym staje się rzadszy…
    Pozdrawiam 🙂

  13. Drogie Panie, czy któraś mogłaby mi podpowiedzieć? Zrobiłam już ten sernik, wyszedł pyszny, tyle że wlałam do niego mleko skondensowane, prosto z puszki, nieugotowane. Dopiero później doczytałam, że to powinna być masa kajmakowa/krówkowa. Czyli mogłabym dodać taką gotową, jaką można kupić na przykład w biedronce? Sernik nie będzie zbyt klejący, suchy?

  14. Fantastyczny smak, kremowa konsystencja, mocnoo kajmakowy 🙂 Troszkę za mocno zbełtałam warstwy, nastepnym razem postaram sie aby były bardziej widoczne, osobne. Polecam, pyszności!
    mam zdj jeszcze przed upieczeniem…

  15. Witam
    Czy pomiędzy warstwy serowe można dodać gruszki? Jeśli tak to czy należy je jakoś wcześniej przygotować czy surowe?
    Dziękuję za wskazówki.

  16. Sernik właśnie się piecze, ale mam mały problem: masa serowa wyszła dość rzadka, dlatego masa krówkowa wpadała do środka i obawiam się, że warstwy nie będą aż tak widoczne. Używałam sera wiaderkowego "Mój ulubiony", który do serników zawsze doskonale się sprawdzał. Proporcje zachowane zgodnie z przepisem. Coś mogłam zrobić nie tak?

      1. Kajmak puszkowy z Gostynina, musiałam podgrzewać, żeby dawał się rozprowadzać.
        Zgodnie z przewidywaniami opadł na dno, ale sernik i tak wyszedł pyszny i nie popękał 🙂
        Jeśli chciałabym zrobić z ksylitolem zamiast cukru, to tyle samo dać, czy więcej? Nie mam doświadczenia z wypiekami z ksylitolem, ale czytałam, że w smaku odpowiada około 75% słodkości cukru. Może jakaś dobra dusza robiła z ksylitolem?
        Sernik będę powtarzała na 200% bo przepis prosty a efekt wow 😉

        1. Co do ksylitolu – trzeba uważać na efekt przeczyszczający jaki ma ksylitol spożywany w większej ilości, kiedyś nacięłam się na to robiąc bezy na ksylitolu..
          Robiłam szybkie mini serniczki które dosłodziłam erytrolem na oko i wyszły smaczne 🙂 Erytrol jest mniej słodki niż cukier, ma właśnie jakieś 75% słodkości cukru.

          1. Bardzo dziękuję za podpowiedź 🙂 Czytałam, że ksylitol w większej ilości ma właściwości przeczyszczające dlatego szukamy też innych zastępników cukru 🙂

  17. Dzień dobry
    Szukam wysokiego, efektywnie prezentującego się sernika(ma pełnić rolę tortu), raczej pieczonego (a jeśli na zimno to bez żelatyny) raczej z tych bardziej zbitych niż piankowych. Przygotowany będzie 24h przed podaniem. Stąd moje pytanie: czy ten sernik jest wysoki i czy na drugi dzień będzie odpowiedni (czytałam w komentarzach że po dwóch /trzech dniach w lodówce dopiero uzyskał dobrą konsystencję)? Albo czy możecie polecić inny sernik spełniający takie warunki? Waham się między tym, a pieczonym sernikiem Oreo lub Sernikiem z białą czekoladą i solonym karmelem (z tym że w tym drugim przeraża mnie sos karmelowy)… poradźcie proszę

    1. Piekłam kajmakowy i oreo,z karmelem się nie zdecydowałam również ze względu na sos karmelowy;) Według mnie te serniki nie są bardzo wysokie,ale zawsze można zwiększyć ilość składników:) jak na mój gust ten z oreo prezentuje się fantastycznie i jest pyszny (mazisty,wilgotny), na drugi dzień odpowieni do degustcji tak jak i przez kilka kolejnych dni:)

  18. Bardzo łatwy przepis a efekt super, sernik pyszny. Kąpiel wodna nie byla potrzebna, sernik wyszedł bardzo wilgotny, równy i nie popękał podczas pieczenia. Skorzystałam z testu serów w wiaderkach, wykorzystałam Mój Ulubiony i rzeczywiście się sprawdził. Najw. problem mialam z masą kajmakową, kupiłam bakkaland i niestety trafiła mi się masa ze scukrzonymi grudkami, z którymi musialam walczyć, przecierając przez sitko. Ale to jedyny problem, na jaki się natknełam, przepis jest nieskomplikowany, polecam nawet początkującym.

  19. Pyszotka:-) wilgotny, "mazisty", słodki ale nie przesłodzony. Zdecydowanie moje smaki. Wierzch udekorowałam resztą masy kajmakowej i czekoladą deserową i posypałam prażonymi płatkami migdałów. Mmm.. Pycha;-) szukam kolejnego przepisu do wypróbowania.

  20. Polecam, był to hit tegorocznych świąt.
    Jako wielka fanka karmelu zredukowałam ilość cukru, w zamian dodając całą puszkę kajmaku. W przyszłym roku dodam go jeszcze więcej, bo był subtelnie wyczuwalny.
    Aha, spód robiłam "normalny", bo nie przepadam za ciasteczkowymi.

  21. Witam Pani Doroto. Chcę upiec ten sennik w tortownicy o średnicy 24 cm, czyli niewiele większej. Korzystając z przelicznika foremek wyszło mi, że jajek powinnam zużyć 3,27 sztuki. Biorąc pod uwagę, że jakość sernika zależy od ilości jaj- lepiej byłoby użyć 4 jajka. Zgodzi się Pani ze mną?
    Chcę upiec ten sernik (a w zasadzie muszę, ponieważ nie posiadam większego naczynia żaroodpornego do upeczenia w kąpieli wodnej) w pół kąpieli wodnej stawiając drugą formę z wrzątkiem poziom niżej – powinnam formę z ciastem owinąć szczelnie folią aluminiową? Spód formy wyłożyłam papierem do pieczenia tak, że papier delikatnie wystaje poza formę. Bardzo dziękuję za odpowiedź i wszystkie sugestie. Pozdrawiam

    1. Tak, można dodać 4 jajka. Jeśli forma z wodą będzie na półce niżej w piekarniku nie ma potrzeby dokładnego owijania formy z sernikiem. Nie rozumiem tylko wyrażenia 'w pół kąpieli wodnej'?

      1. Pani Dorotko używając sformułowania "w pół kąpieli wodnej" mam na myśli to, że poddaje sernik działaniu pary poprzez postawienie naczynia z wrzątkiem poziom niżej- nie wkładając już formy z sernikiem bezpośrednio do wrzątku.
        Tortownicę wyłożyłam papierem do pieczenia jedynie na dnie, natomiast boków niczym nie natłuszczam ani nie posypuje. Zgodnie z Pani sugestiami w przepisie.
        Cudownie, że gdzieś tam jest taka osoba jak Pani i strona z której można się uczyć, Jestem laikiem w tych sprawach, dlatego tym bardziej to doceniam. Właśnie zabrałam się za przygotowanie tego sernika. Kajmak mam z puszki o smaku orzechowym, ale myślę że to nie szkodzi. Marze żeby ten sernik mi wyszedł. Pozdrawiam ciepło. 🙂 Wierna czytelniczka

  22. Witam, widziałam w komentarzach, że można zastąpić 250 g twarogu mascarpone, ale chciałabym się dowiedzieć, czy sernik coś na tym straci, czy Pani by zamieniła czy pozostała przy twarogu? Są u nas 1 lub 0,5 kg wiaderka z serami stąd moje pytanie 🙂 i jeżeli mogę zapytać, który z serników powyższy, sernik czekoladowy z musem z białej czekolady czy z musem z baileys zrobiłaby Pani w pierwszej kolejności, bardzo lubię serniki, bardzo dużo już zrobiłam a te czekają w kolejce, z góry dziękuję za odpowiedź, pozdrawiam

    1. Pozostałbym przy twarogu. U mnie pozostały twaróg z wiaderka nie jest problemem, wystarczy podać do naleśników. Proszę kupić tylko dobry ser z wiaderka, gęsty. Wybrałabym z musem Baileys ;-).

  23. Witam Pani Doroto 🙂 Bardzo proszę o pomoc, chciałabym upiec do pracy ten sernik blaszce 20/30, zależy mi na tym żeby sernik był niższy, taki standardowy, podzielny, łatwy do zjedzenia w biegu 😉 dlatego w tym przypadku przelicznik który jest na stronie nie wystarczy 🙁 Jakie zmiany by Pani wprowadziła do przepisu? I czy w ogóle taki eksperyment ma szanse powodzenia?
    Ps. Ponieważ ciasto będzie stało 8 godzin poza lodówka pomyślałam aby zastąpić bita śmietanę maziajkami z solonego karmelu z orzeszkami ziemnymi Pani zdaniem będzie to do siebie pasowało czy już wszystkiego za dużo? Pytam ponieważ nigdy nie piekłam tego sernika a szukam czegoś krówkowo-karmelowo-kajmakowego 🙂 Pozdrawiam ciepło 🙂

    1. Nie wiem jak to Pani widzi na moich zdjęciach, ale sernik nie jest wysoki, raczej z tych niskich :). Przeliczyłabym składniki wg przelicznika foremek. Jeśli ma być jeszcze niższy przeliczyłabym w przeliczniku a potem odjęła 1/4 składników. Wszystkie składniki zmieniamy proporcjonalnie, wtedy na pewno się uda. Można wykonać polewę z solonego karmelu i posypać orzeszkami :-). Dobry pomysł!

      1. Bardzo dziękuje za odpowiedź, faktycznie na Pani zdjęciach sernik wydaje się niezbyt wysoki przyznaje ze sugerowałam się zdjęciami dołączonymi do komentarzy 🙂 nie będę kombinować i przeliczę składniki za pomocą przelicznika 😉

  24. Sernik trochę mi popękał dlatego chciałabym dodać do niego polewę, ale z kolei nigdy go nie jadłam… Podpowiedzcie proszę jaka polewa by do niego pasowała? 🙂

    1. Można posmarować po prostu masą kajmakową (taką z puszki, ale uwaga: w skład takiej masy nie może wchodzić mleko w proszku, bo często taka masa nie jest gładka, ma grudki cukru chrzęszczące w zębach) albo posmarować lekko ubitym serkiem mascarpone (1 opakowanie 250 g) wymieszanym następnie z masą kajmakową 🙂