Komentarze (35)

Sernik z figami i orzechami

Jeśli uda się Wam kupić dojrzałe, piękne figi – nie zwlekajcie z przygotowaniem tego sernika. Jest po prostu wspaniały. Spód daktylowo – orzechowy (bardzo popularny na zagranicznych blogach wegańskich), puszysta waniliowa masa serowa (na zimno), solony karmel, świeże figi i pistacje… Tak, dużo się dzieje, ale wszystko razem smakuje niebiańsko i tak też się prezentuje. Polecam!

Składniki na spód:

  • 200 g suszonych daktyli
  • 120 g orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania rozdrobnionej masy z małymi kawałkami orzechów. Nie mielić za długo by nie otrzymać pasty.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć spód, wyrównać.

Składniki na masę serową:

  • 250 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie i schłodzonego
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 1/2-  2/3 szklanki cukru pudru
  • 4 łyżeczki żelatyny w proszku lub 5 listków żelatyny
  • 1/4 szklanki zimnej wody (do żelatyny)
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
  • 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić twaróg, serek i cukier puder. Zmiksować do dokładnego połączenia się składników. Dodać wanilię i zmiksować. Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej i dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki masy serowej i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać rózgą kuchenną lub szpatułką, do połączenia.

Przygotowaną masę serową wyłożyć na spód, wyrównać. Schłodzić w lodówce do stężenia, najlepiej przez noc.

Solony sos karmelowy:

  • 110 g cukru (pół szklanki)
  • 30 ml wody
  • pół łyżki golden syrupu (niekoniecznie, ale zapobiega scukrzeniu się karmelu)
  • 25 g masła
  • 90 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
  • duża szczypta soli morskiej

W małym garnuszku z grubszym dnem umieścić cukier, golden syrup i wodę. Wymieszać.

Garnuszek umieścić na palniku. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na wyższej mocy palnika (nie mieszając ani razu, nawet nie dotykając karmelu) do momentu uzyskania na nim temperatury 170ºC (około 12 – 15 minut). Kolor karmelu powinien być bursztynowo – złoty (termometr nie jest konieczny, jeśli dobrze uchwycimy kolor karmelu, uważając, by go nie przypalić – będzie gorzki).

Garnuszek zdjąć z palnika. Dodać masło i śmietanę kremówkę, wymieszać do rozpuszczenia (uwaga – reakcja będzie bardzo gwałtowna). Wrócić na palnik i pogotować na małej mocy palnika przez około 1 minutę, mieszając. Zdjąć z palnika. Dodać sól morską i wymieszać łyżką. Wystudzić.

Ponadto:

  • 6 świeżych fig
  • garstka posiekanych pistacji
  • odrobina golden syropu do podania (niekoniecznie)

Na stężały i schłodzony sernik wyłożyć solony sos karmelowy, rozprowadzić. Na górze poukładać ćwiartki fig, posypać pistacjami. Kroić i podawać z golden syrupem.

Smacznego :-).

Sernik z figami i orzechami

Sernik z figami i orzechami

Sernik z figami i orzechami

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 35 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Mam problem ze znalezieniem fig, a ciasto robię na specjalną okazję i bez owoców nie wygląda tak efektownie. Może mogłabyś zaproponować jakieś inne owoce, które będą pasować? 🙂

  2. Pani Doroto,
    mam takie pytanie trochę może głupawe ;P skoro spód wykładamy na papier do pieczenia w tortownicy, to na sam koniec przed podaniem, jak ten papier sprytnie usunąć i przenieść ciasto na paterę?

    1. Jak sernik będzie schłodzony wystarczy szerokim ostrym nożem przejechać pod sernikiem wyjmując papier. Ja wykładam sernik sobie na rękę i odrywam papier :).

  3. Chciałabym zrobić w torcie musowym warstwę z solonego karmelu. Niestety nawet po schłodzeniu jest dość płynny i na pewno się rozleje. Myśli Pani, że mogę dodać do niego łyżeczkę żelatyny, żeby go usztywnić? Czy to się raczej nie uda? Pozdrawiam 🙂

  4. Pytanie z gatunku lekko durnowatych – czy ten spód nadaje się do pieczenia? Chciałabym go walnąć pod inny sernik, ale pieczony, i zastanawiam się, czy to dobry pomysł?…

  5. Po pierwszej łyżce żelatyna połączyła się z masą serową, po dwóch następnych zbiła się w gniot pełen grudek. Co zrobiłam nie tak i czy takiego gniota można jakoś uratować? ^^

  6. Sezon na figi niestety już się skończył. Mieszkam na południu i gdzieniegdzie jeszcze rolnicy zwożą resztki, ale nie są już tak aromatyczne jak sezonowe. Są droższe (3.95euro/kilo), mniej smaczne i o wiele bardziej włókniste.

    1. Czasem mi się zdarza upiec coś niesezonowego, jeśli akurat trafię na dobre, dojrzałe owoce. To nic, że po sezonie. W kolejnym roku zapraszam po przepis :).

  7. Mam pytanie niedotyczące przepisu, poszukuje ciast bądź deserów na przyjęcie, najchętniej takich które mogłabym przygotować dzień albo nawet dwa wcześniej. Do tego tort (albo nawet dwa – różne) na 50 osób. Co by Pani polecała, co zawsze zasmakuje gościom? 🙂
    Będę wdzieczna za każdą poradę!

    1. Dodałam kategorię własną w ulbionych o nazwie ’50’ dodałam tam ciasta które planowałam zrobić na przyjęcie. Jednak gdy wchodzę w kategorię wyświetla mi się "Nie ma takiej strony, Przejdź na stronę główną".
      Przepisy te nie wyświetlają się pod żadną inną kategoria, nie mogę ich też dodać ponownie do jakiejś innej kategorii bo mam komunikat " Ten przepis został dodany do Twoich ulubionych." i brak przycisku dodaj do ulubionych. 🙁

      1. Prawdopodobnie problem wynika z tego, że w nazwie są tylko cyfry. Proszę edytować np. na "50-tka", a w międzyczasie problem zostanie poprawiony. Przepraszam za niedogodności.

  8. Sernik wygląda obłędnie 🙂 ale czy mogę ominąć żelatynę a dodać więcej śmietany kremówki? Nigdy z nią nie było mi po drodze tzn. nigdy mi nie wyszło zagęszczanie masy z udziałem żelatyny :-/.

  9. Mam żelatynę z Winiar, przepis na przygotowanie :".. zalać zimną wodą, odstawić na 30 min, zagotować…" Używacie żelatyny z Winiar?. Jak się sprawdza ?.