Komentarze (573)

Sernik z jabłkami

Jeden z moich ulubionych polskich serników. Pyszne domowe kruche ciasto, cienka warstwa startych jabłek i doskonała masa serowa. Warstwy sera i jabłek doskonale się uzupełniają. Piekę go zawsze na szczególne okazje ;-).

Składniki na ciasto:

  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 125 g masła, zimnego
  • 2 żółtka (białka należy odłożyć do masy serowej)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki i posiekać nożem, aż do połączenia. Ciasto zagnieść, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć do posmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 28 x 35 cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika i podpiec w temperaturze 190 ºC przez 15 – 18 minut lub do zezłocenia spodu.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg tłustego lub półtłustego twarogu, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 120 g masła*
  • 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 4 jajka (białka oddzielone od żółtek)
  • 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (każde opakowanie o wadze 40 g)
  • 32 g cukru wanilinowego (duże opakowanie)

Ponadto:

  • 800 g jabłek

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielić od żółtek.

Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę. Dodawać żółtka, ucierać. Do masy wlewać kwaśną śmietanę i ucierać. Do utartej masy dodawać po łyżce sera, przesiany proszek budyniowy i utrzeć.

Białka (w liczbie 6) ubić na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać je do masy serowej przy pomocy szpatułki.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wyłożyć na podpieczony spód ciasta. Na jabłka wyłożyć masę serową i wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 170 – 180ºC przez około 45 minut. Wystudzić w stygnącym i uchylonym lekko piekarniku.

Udekorować wedle uznania.

Więcej o tym, jak upiec perfekcyjny sernik.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4.

Smacznego :-).

Sernik z jabłkami mojewypieki.com

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 573 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dobry wieczór.
    Dziewczyny czy myślicie że masę jabłkową można zamienić na rabarbarową? Czy nie będzie to miało raczej racji bytu?

  2. Zupełnie nie wiem o co chodzi 🙁 Sernik wyszedł mi przepyszny – kruche pycha (a nie przepadam za kruchym), jabłka idealne, warstwa serowa pycha (no może trochę za bardzo mi się przypiekła). Ale warstwa serowa jest tylko nieznacznie grubsza od jabłek, przeliczałam foremki dokładnie. Patrzę na Wasze zdjęcia i zupełnie nie wiem o co kaman.

  3. Pyszny, wilgotny, w sam raz słodki,
    bardzo oryginalny dzięki dodatkowy jabłek. Piekłam w kąpieli wodnej, a cukier zamieniłam na mieszanke ksylitolu i erytrolu. Na pewno do powtórzenia:)

    1. Proszę dłużej piec. Jeśli użyła Pani dobrego twarogu to sernik się dopiecze, ale będzie bardziej delikatny.

  4. Do mnie jednak te jabłka nie przemówiły. Poza tym bardzo smaczny, ale następnym razem dam mniej cukru i pominę lukier – lubię tę kwaskowatość twarogu 😉

  5. Witam, co można dać na górę zamiast lukru? Polewę czekoladową czy nie bardzo pasuje? Pozdrawiam i życzę Wesołych świąt.

  6. Sernik wspaniały. Można spokojnie zrobić dzień lub dwa wcześniej- jest nawet smaczniejszy. Ja ubiłam żółtka ze szklanką cukru na puszystą masę do tego dodałam roztopione w garnuszku masło, potem śmietanę i resztę składników wszystko pięknie się połączyło. Pozostałe pół szklanki cukru dodałam do ubijania białek i po jednym cukrze waniliowym do białek i do masy ( bo w przepisie jest 32g ja miałam 2x16g). Dzięki temu sernik jest puszysty, piekłam dłużej. Jabłka podprażyłam posłowie 5 minut z cynamonem przed wyłożeniem na kruche ciasto. Polecam.

  7. Mam pytanie odnośnie sera i cukru. Będę używał sera mój ulubiony i jak mam potraktować ucieranie masła z cukrem. Ser jest tłusty, więc mam zmniejszyć ilość masła ale czy cukier mi się utrze wtedy? Czy mam po prostu dać cukier puder zamiast zwykłego? Pierwszy raz będę robił taki sernik i dobrze by było jak by się udał.

    1. Proszę dodać drobny cukier do wypieków. Jeśli nie utrze się, wtedy łatwo rozpuści się w masie serowej podczas pieczenia.

  8. Witam, czy dobrym sposobem na to, żeby sernik nie spiekał się za bardzo z wierzchu jest przykrycie go folią aluminiową przed pieczeniem? A jak tak to którą stroną do góry?

    1. Folią przykrywamy dopiero jak sernik zacznie łapać kolor, błyszczącą od wierzchu, nie może ona dotykać powierzchni sernika. 

  9. Witam,
    Mam jeszcze jedno pytanie. Moja blaszka ma. Wymiar 37,7×27 cm składniki można zostawić w proporcjach jak w przepisie czy trzeba coś zwiększyć i o ile? Pierwszy raz pięke to cudo.
    Proszę o odpowiedź i pozdrawiam

  10. Witam 🙂
    Bardzo chcę upiec ten sernik, jednak mam pewien problem.
    Co jeśli nie udało mi się dostać budyniu bez dodatku cukru, czy w takim razie mam zmniejszyć ilość dodawanego cukru? I jeśli tak to o ile?
    Proszę o odpowiedź i pozdrawiam 🙂

  11. Czy ja już pisałam ze go uwielbiam? Piękne go zawsze jak mam ochotę na szybki i idealnie gładki sernik. Piekła już z malinami, truskawkami i porzeczkami. O wariantach z jabłkami nie wspomnę. Dziś siedzi w piekarniku z jabłkami z cynamonem i amaretto! Przepis nr 1!

      1. Truskawki kroje w grubą kostkę i kładę na kruchy spód. Maliny w całości. Może wygląd jest lekko gorszy, ale smak idealny!
        Pozdrawiam serdecznie i niedługo pora na przyprawe do piernika!

  12. Witam,
    jestem tu nowa i mam zamiar upiec dwa serniki – jeden z nich to ten z jabłkami, ale czytając komentarze doczytałam, że jabłka -koksa, szara reneta, antonówka …..czyli teraz nie mam szans upiec tego sernika 🙁 ( o ile się orientuję te odmiany są raczej jesienią/zimą?
    Jeśli piekłabym bez jabłek ( z wielkim żalem ) czy wtedy też bez ką
    pieli wodnej?

    1. Można też użyć np. papierówek. Chodzi o to, by nie były to odmiany deserowe. Proszę nie rezygnować z jabłek :).

      1. No właśnie bardzo nie chcę rezygnować z jabłek 😛 dziękuję za odpowiedź 🙂 A jeszcze takie pytanko odnośnie mrożenia ciast ( nigdy tego nie robiłam, bo mieszkałam z dziećmi więc szybko wszystko znikało, teraz jesteśmy tylko we dwoje i chciałaby mrozić ) jak długo można przechowywać takie mrożone ciasto? Chcę spróbować właśnie ten SERNIK Z JABŁKAMI i SERNIK Z MAKIEM, KOKOSEM I BRZOSKWINIAMI. Mąż wraca po dwóch miesiącach z zagranicznej pracy a uwielbia moje serniki – ja chciałabym go zaskoczyć czymś innym i znalazłam te wspaniałe przepisy, ale dwóch blaszek ciasta nie przejemy dlatego pytam o te mrożenie 🙂 Bardzo proszę o odpowiedź i pozdrawiam serdecznie 🙂

        1. Aha, jeszcze pytanie odnośnie kruchego…..zauważyłam, że w obu sernikach, które chcę upiec ( z jabłkami i makiem ) są podobne proporcje składników – jedynie różnią się proporcjami cukru i proszku do pieczenia. Czy mogę zrobić jedno kruche dla obu ( odpowiednią ilość ) czy jednak ma znaczenie ta różnica cukru i proszku do pieczenia i lepiej zrobić osobno? Jeśli jedne to z którego ciasta wziąć proporcje? Kakao w serniku z makiem pominę, bo wyrzuciłam przeterminowane a czytałam, że ktoś zrobił bez kakao i też było fajne 😉

  13. Dzień dobry, niestety zabrakło mi papieru do pieczenia, czy mogę blachę wysmarowac masłem i oprószyć mąką? Blacha będzie z wyjmowany dnem.

  14. Sernik z jabłkami przepyszny, polecam. Do jabłek dodałam cynamon. Kolejny przepis trafia do ulubionych. Pozdrawiam sedrecznie!

    1. Trzeba sprawdzać, kiedy ciasto jest gotowe, a sernik wypieczony. Mniejszy sernik upiecze się szybciej. 

  15. Rewelacja, wlasnie upiekłam 🙂 nie opadł, pięknie wyglada i smakuje 🙂 zmniejszyłam ilość cukru, a ser polecam z wiaderka Piątnica !

  16. a czy zamiast kruchego ciasta, nigdy mi nie wychodzi. Moge zrobic spod z ciastek i masla, i na to jabłka? Jesli tak, to lepie.

  17. Sernik wyszedł bardzo dobry. Zrobiłam bez dodatku śmietany bo akurat nie miałam. Jabłka miałam tylko dwa więc jabłkami pokryłam tylko połowe ciasta a drugą połówkę zrobiłam tak, że ciasto posypałam mrożonymi jagodami na to ser i wierzch posypany jagodami. Oba warianty wyszły znakomite. Myśle, że śmiało można kombinować ze środkową warstwą. Pozdrawiam słodko:-)

  18. A które z pani serników przypominają konsystencją ten sernik z jabłkami? Pytam bo takie właśnie lubię i szukam swojego ideału.

  19. Który z pani sernikow bedzie najlepszy? Chodzi mi o taki sernik, który nie jest jakoś bardzo puszysty, nie jest mazisty. Tylko bardziej przypominający sernik wiedeński, ale nie za ciężki i zbity. Dziękuję i pozdrawiam:)

      1. Och, zakręciła Pani mocno ;-). Można próbować piec powyższy: nie jest piankowy ani mazisty, ani bardzo ciężki. Jest w sam raz ;-).

          1. Sernik w smaku bardzo dobry:)Tylko bardzo mocno popękał i kruszy się podczas krojenia. Jakieś cenne rady, co zrobić żeby następnym razem wyszedł idealny:)

          2. A użyła Pani dokładnie takich składników jak w przepisie? Jaki twaróg?

          3. Niestety nie znam przyczyny. Może za długo pieczony i przesuszony.