Komentarze (279)

Sernik z jagodami i kratką

Sernik z jagodami w nowej odsłonie :-). Duża familijna blaszka sernika na domowej roboty kruchym cieście, z dużą ilością świeżych jagód (u mnie w tej roli borówka amerykańska) i z kratką z kruchego ciasta. Ciasto pieczemy trzystopniowo: najpierw podpiekamy kruchy spód, następnie pieczemy go z masą serową, a w połowie pieczenia na ciasto wykładamy kruchą kratkę. Po upieczeniu ciasto należy schłodzić, by masa serowa nabrała odpowiedniej konsystencji, więc dobrze całość upiec po prostu wieczór wcześniej. Pycha, wykorzystajcie świeże jagody, które (podobno) właśnie pojawiły się w polskich lasach!

(na pocieszenie dodam, że z borówką amerykańską ciasto smakuje równie dobrze 😉

Składniki na ciasto kruche:

  • 350 g mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru
  • 200 g masła, zimnego
  • 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia (nie ma konieczności dodawania, ale ciasto jest pulchniejsze)

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać, dodać żółtka, cukier, śmietanę, szybko zagnieść, owinąć folią (można również zmiksować w malakserze). Odłożyć na 1 – 2 godziny do lodówki.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto podzielić nadwie części: 2/3 i 1/3. Większą część (2/3 ciasta) rozwałkować, przenieść na blaszkę, dokładnie wylepić spód formy i wyrównać. Pozostałą część ciasta (1/3) włożyć z powrotem do lodówki.

Podpiec w temperaturze 200ºC przez około 15 minut, na jasnozłoty kolor.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg twarogu półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 5 jajek
  • 220 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
  • 200 ml śmietany kremówki 36%
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 600 g jagód lub borówki amerykańskiej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki (oprócz jagód) umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gładkiej masy, nie dłużej, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej (napowietrzony sernik urośnie, a potem opadnie).

Na podpieczony spód przelać masę serową, wyrównać, następnie na górę wysypać 2/3 przygotowanych jagód.

Piec w temperaturze 160ºC, bez termoobiegu, przez około 20 minut.

Po tym czasie otworzyć piekarnik, wyjąć foremkę i na wierzch sernika wysypać równo resztę jagód. Z reszty odłożonego kruchego ciasta (1/3) zrobić wałeczki i wyłożyć na masę serową w postaci kratki. Zwiększyć temperaturę do 170ºC i piec dodatkowe 30 – 35 minut, do zezłocenia. Powierzchnia sernika po dotknięciu patyczkiem powinna być ścięta i lekko sprężysta. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Schłodzić przez noc w lodówce.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :-).

Sernik z jagodami i kratką

Sernik z jagodami i kratką

Sernik z jagodami i kratką

Sernik z jagodami i kratką

Sernik z jagodami i kratką

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 279 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Upiekłam dzisiaj sernik, jutro po południu będę go wiozła na imprezę na sobotę. Czy mogę go posypać cukrem pudrem już jutro i będzie tak ślicznie wyglądał jak u Ciebie Dorotko:) aż do soboty? Czy puder wsiąknie w ciasto?

  2. Mam całkiem sporo rozmrożonych już jagód, muszę do czegoś zużyć, wiedziałam, ze tu znajdę jakiś przepis:)
    Mam tylko pytanie: czy rozmrożone będą się nadawały?

    1. Tak, osącz je na sitku i przed wyłożeniem na sernik obtocz w 2 płaskich łyżkach maki pszennej/tartych biszkoptów ilość zależy od ilości owoców, albo maki ziemniaczanej, tej ostatniej nie polecam, bo będzie masa owocowa bulgotać w trakcie pieczenia. 🙂

  3. Tyle razy robilam ten sernik i jak mi wyjątkowo zależało to zepsułam 🙁
    dodałam masło (jak do zwykłego sernika) i na dodatek po 45 minutach był już spieczony a piekłam w niższej temperaturze.

    Czy coś z tego wyjdzie?

  4. Polecam! Zrobiłam w tortownicy 23cm i wyszedł troche wyższy, przez co musiałam piec go około 40 min, ale polecam dla niezdecydowanych. Spód chyba troche za krótko piekłam ale wyszedł pyszny. W mojej wersji z borówkami i malinami, zatopionymi również w masie serowej. Pozdrawiam i dziękuję za kolejny cudowny przepis! 🙂

  5. Witam 🙂 nie lubię bawić się " w podpiekanie itd. Czy mogę zrobić spód herbatnikowy albo biszkoptowy? Czy masa serowa nie "przeleci"?

  6. Dobry wieczór! Mam 500 g serka mascarpone i 4 dni na jego zużycie i tu mam pytanie – czy mogę zamienić 500 g twarogu na 500 g mascarpone, a resztę zostawić normalnie? Czy sernik nie wyjdzie za "budyniowy"? Pozdrawiam!

  7. Uwielbiam jagody, lubię serniki, więc obok takiego połączenia nie mogłam przejść obojętnie. I bardzo się cieszę, bo taka wersja sernika okazała się niezwykle ciekawa i smaczna – mazisty, kremowy ser, nadające świeżości i rześkości jagody, a do tego krucha kratka na górze – świetne trio! 🙂 Polecam i załączam zdjęcie (w ramach przeszukiwania domowych archiwów ;)).

  8. ufff, uzbroiłam się w cierpliwość wystudziłam, spróbowałam kawałek 😉 i juz siedzi w lodówce, wygląda i smakuje super, zobaczymy jak jutro
    pozdrawiam

  9. mój sernik właśnie się piecze, mam pytanie czy mogę go zostawić na noc w piekarniku bo nie wiem czy zdążę go wystudzić? Tradycyjnie,nie wiem dlaczego serniki piekę w nocy 🙂

    pozdrawiam

    1. Oj nie w piekarniku, może wyschnąć. Wystudź go tak abyś mogła włożyć do lodówki bo tylko wtedy nabierze odpowiedniej konsystencji. Może przy uchylonym oknie albo na balkonie. Ja też piekę po nocach :).

  10. Witam

    Mam dwa pytania , a mianowicie :czy do sernika można dać jakieś inne owoce (maliny, brzoskwinie w syropie itp? i jak trzeba zmniejszyć proporcje na ciasto kruche i masę serową na tortownicę o średnicy 24 cm?

    pozdrawiam

    1. Maliny i brzoskwinie z puszki (po odsączeniu) pasują. Poczytaj komentarze pod przepisem to bardzo pomaga. Po prawej stronie na blogu masz przelicznik foremek. W razie dalszych wątpliwości chętnie pomogę.

  11. Hello, Dorota! I don’t have fresh berries, only frosted. Could you tell me please, whether I should unfreeze them before using or not?
    Thanks in advance for your reply!

    1. Oh, sorry, I’ve just seen that all ingredients should be at room temperature, so I need to unfreeze berries..)

      1. I found in comments that many users baked with brozen berries. You just need to bake the cheesecake a little longer.
        Generally: Dorotha says any small fruits don’t need defrosting

        1. Thanks a lot for your advice about small fruits, it is very useful!) This time I’ve baked with defrosted berries and cheesecake was great! Next time I’ll try it with frozen ones.

    2. You dont have to unfreeze them before using, but If you use them frozen your cake will bake a bit longer. Dorota replied that to comment from 9.10.2014. Regards

  12. Upiekłam wczoraj z malinami…wyszło super! Już wszystko zjedzone. Jeden z lepszych serników. Smak ciasta kruchego jak maślane ciasteczka. Śmietanę miałam tylko 30 %, ale tez było bardzo smaczne. Wspaniały , delikatny smak masy serowej. Polecam !

    1. Mam pytanie- uzywalas malin swiezych czy mrozonych? Jesli mrozonych to czy wczesniej je rozmrazalas? Zrobilam ten sernik w wersji jagodowo-borówkowej, ale zuzylam juz wszystkie jagody, wiec chcialabym sprobowac z innymi owocami, bo sernik jest nieziemski! I o ile jagody i borówki dalam zamrozone, to z malinami jakos sié boje czy nie puszczá za duzo wody w trakcie pieczenia. Proszé o radé 🙂

      1. Mrożone. Tylko takie mam teraz, a często piekę ten sernik bo jest dla mnie jednym z najsmaczniejszych. Nie rozmrażam ich wcześniej. I się udaje.

  13. Sernik wyszedł ok,nie mam zdjęcia bo impreza była "na wariackich papierach" i cieszę się ,że w ten upał w ogóle powstał 😉 Robiłam na serku z Wielunia,konsystencja i pieczenie ok,gościom smakowało ,więc obstawiam ,że był ok ,jak dla mnie (nie wierzę,że to piszę bo zawsze okrawam ilość cukru),ale był mało słodki 😀 Połowę robiłam z jagodami ,a połowę z brzoskwiniami i pianką bezową na wierzchu.Ogólnie ciacho do powtórki 🙂

    1. Bożenko cieszę się, ze się udał, no i pomyslowo 2w1;)
      Tak bywa przy imprezach, najczesciej zajmując się gośćmi ,nie udaje się zrobić zdjęcia 😉
      Wszystkiego dobrego dla Tej Wyjątkowej Osoby:-)

  14. Czy do ciasta zamiast śmietany mogę użyć jogurtu naturalnego (mam na składzie jakiś rzekomo super gęsty) albo w ogóle pominąć ten składnik?

  15. Witam. Pytałam jakiś czas temu czy mogę zamiast kremówki wykorzystać tu serek mascarpone. Mam teraz w związku z tym jeszcze jedno pytanie – otóż po przeliczeniu na moją formę potrzebuję 1200 g sera, czy w takim razie mascarpone ma stanowić te dodatkowe 200 g czy potraktować je jako osobny dodatek tak jak kremówka a 1200 g sera to ma być sam twaróg? Przepraszam jeśli trochę zagmatwałam, ale mam nadzieje, że mnie pani rozumie pani Doroto 🙂 Jeśli znajdzie pani chwilę czasu to bardzo proszę o odpowiedź. Pozdrawiam.

    1. Mascarpone jako dodatek, jako kremówka :). Można dodać wtedy kilka łyżek mleka, mascarpone jest jednak bardziej gęsty niż kremówka.
      pozdrawiam

  16. nie wiem dlaczego ale ciasto kruche wyszło bardzo rzadkie…masło dodałam zimne..nie wiem dlaqczego tak się stało 🙁 ..musiałam dodać dużo więcej mąki…chłodzi się w lodówce…mam nadzieję, że wyjdzie…