Komentarze (170)

Sernik z malinami na zimno

Żegnamy już wakacje, ale z pewnością nie żegnamy jeszcze lata :-). Maliny u mnie w ogródku są w pełni owocowania, wykorzystuję je do porannych płatków, do wypieków i deserów, robię soki na zimę. Powstał też najwspanialszy sernik bez pieczenia, z dużą ilością malin, na chrupiącym spodzie z nutelli i sucharków. Dla mnie rewelacyjne połączenie, wspaniały smak, do którego na pewno z chęcią wrócicie :-).

Składniki na chrupiący spód:

  • 150 g sucharków
  • 240 g nutelli, w temperaturze pokojowej

Sucharki umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia. Część sucharków pokruszy się na pył, ale chcemy (i pozostawiamy) też większe okruchy lub kawałeczki, które będą potem chrupały w serniku. Wymieszać dokładnie z nutellą, do połączenia.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód, boków niczym nie smarować. Masę sucharkową przełożyć na spód formy, wyklepać z niej spód, lekko uciskając, by się zbyt mocno nie kruszył podczas krojenia.

Składniki na masę serową:

  • 250 ml  (1 szklanka) jogurtu greckiego, w temperaturze pokojowej
  • 250 g twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego trzykrotnie, w temperaturze pokojowej
  • pół szklanki cukru pudru
  • 2 łyżeczki pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
  • 1 szklanka śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 10 g żelatyny w proszku (2,5 łyżeczki) lub 3 listki żelatyny  + 50 ml wody
  • 200 g malin

W misie miksera umieścić jogurt grecki, twaróg, cukier puder, wanilię. Zmiksować (końcówki miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową. Na samym końcu dodać maliny i delikatnie wymieszać.

Na spód sucharkowy wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, najkorzystniej przez noc. Po tym czasie schłodzony sernik uwolnić z formy a na wierzch wyłożyć gęstniejącą frużelinę malinową. Można ozdobić bezikami.

Frużelina malinowa:

  • 220 g malin, świeżych lub mrożonych + 80 g malin dodatkowo
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku (4 g) lub 1 listek żelatyny
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać 220 g malin z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (maliny puszczą sporo soku). Dodać wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców i wymieszać, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Dodać resztę malin (80 g), delikatnie wymieszać i pozostawić do wystudzenia.

Smacznego :-).

Sernik z malinami

Sernik z malinami

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 170 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. O Maj Gad! 😀 Na podobną wersje miałam przepis, ale mam dwie lewe ręce do ciast (gotowanie owszem, pieczenie już nie bardzo) i nigdy go nie zrobiłam. Ale trafiłam tutaj i chyba zepnę wszystkie swoje siły, by się nim podelektować. Pozdrawiam.

  2. Witam,
    Czy ten spod nada się na spod to tortu?
    Chciałam zrobić dol z tego przepisu, przełożyć kremową z mascarpone i fruzelina, na to biszkopt znowu masa i biszkopt.

    Pozdrawiam
    Ola

      1. Tak zaryzykowalam i się udało! Wszystkim bardzo smakowało bo było to coś innego:) nie mam zdjęcia środka bo od razu cały zjedli

  3. Mam pytanie. Ponieważ robię już ten sernik kilka razy. Raz jest idealny, a raz po wyjęciu z formy masa serowa robi się luźna. Wszystko robię zgodnie ze wskazówkami, żelatyny nie doprowadzam do wrzenia. Co może być przyczyna? Czy to np jogurt typu greckiego z Biedronki jest nie taki?

          1. Dziękuję za informację. Serek akurat kupuję w kostce. Nazywa się Pacynka i pochodzi z naszej lokalnej mleczarni. Nigdy nie narzekalam na niego.

          2. Twaróg ok. Czy żelatyna nie jest deserowa? Z nią deser wyjdzie za luźny, płynny. Jeśli żelatyna klasyczna, może trzeba zwiększyć jej ilość, może niedokładnie wymieszana z masą serową, może zrobiły się z niej grudki, wobec czego dobrze nie zadziałała?

  4. Pani Doroto chciałam prosić o podpowiedź, bo chciałam zrobić ten spód nie z nutella tylko z kremem z orzechów laskowych i czekolady z moich wypieków, powinno się udać bez problemu prawda ? Chcialam zrobic coś ala tort czekoladowy z chrupiącą praliną tylko prostsze bo dla mnie niestety tamten przepis to już wyższa szkoła jazdy 🙂 Który mus czekoladowy polecałaby Pani na taki spód ? Bardzo dziękuję za wszelką podpowiedź pozdrawiam

  5. Pani Dorotko stwierdzam, że dzień bez ciasta z Pani przepisu to dzień stracony . Mogę śmiało powiedzieć, że ciasta z Pani przepisów zawsze się udają. A ten sernik jest boski

      1. Dziękuję bardzo za miłe slowa. I tak smakuje Pani Dorotko, zresztą jak wszystkie wypieki z Pani przepisów, z których korzystam od dłuższego czasu. Serdecznie pozdrawiam.

  6. Bardzo udany przepis 🙂 Torcik smakowity i efektowny, a spód z sucharków i nutelli to mistrzostwo świata 😉 na pewno powtórzę nie raz

  7. Pani Doroto,
    Czy zamiast herbatników mogę skruszyć płatki śniadaniowe (czekoladowe kulki nesquik)? Mam ich dużo i chciałabym je wykorzystać. Jeśli tak to w jakiej proporcji, jak Pani myśli? 🙂

  8. Czy zamiast żelatyny można dodać żelatynę-fix?
    Ta nigdy mi się nie ścięła, a żelatyny ,,boję się " 😉

  9. Czy masę serową można schować do zamrażarki np na godzinę, żeby przyśpieszyć chłodzenie ?
    Myślałam np o 1-2h w zamrażarce a później 1-2h w lodówce.

  10. Witam.Czy mogę połączyć ten spód z masą serową ze szwarcwaldzkiego sernika świątecznego ? Czy zostawić tę frużelinę , czy pójść w galaretkę ?

  11. To ciasto to petarda, szybkie i przepyszne. Z spod z sucharkow cos wspanialego biszkopty i herbatniki chowaja sia… pychota !!!

  12. Dzień dobry, pytanie nie związane z tym obłędnym sernikiem, ale …. zastanawiam się czy spód tego sernika można wykorzystać przy którymś z pieczonym serników, tzn. czy można ten spód piec , czy nadaje się on tylko wyłącznie do serników na zimno, bo nutella zwyczajnie się rozpłynie. A może jest jakiś sposób, aby chrupiące sucharki wykorzystać w inny sposób jako bazę na spód ?
    pozdrawiam serdecznie

    1. Nie próbowałam, ale raczej nie, myślę podobnie jak Pani. Wydaje mi się, że po upieczeniu straciłby swój urok i chrupkość. 
      pozdrawiam

      1. Bardzo dziękuję za odpowiedż i za wszystkie przepisy, z których korzystam i z których będę korzystać. Pozdrawiam 🙂

    1. Można zrobić zwykły spód ciasteczkowy (z innych przepisów na serniki bez pieczenia) ale ten spód wygrywa ;-).

  13. Pani Dorotko czy można przygotować fruzeline dzień wcześniej a na drugi dzień lekko ją podgrzać zeby trochę popuscila?

  14. Odchudzona wersja sernika 😉 zamiast chrupiącego spodu (nie miałam sucharków) biszkopty a zamiast śmietany 36% ubite mleko skondensowane niesłodzone 🙂 , lekko i przyjemnie, idealnie na letnie upały

  15. Witam. Jeśli chcę zrobić ten sernik z truskawkami to ilość owoców taka sama jak w przypadku malin? Pytam i o masę i o frużelinę.

      1. Dziękuję. Zrobiłam już wcześniej, przed otrzymaniem odpowiedzi z dokładnie takich proporcji jak w oryginale i tak jak mówiłam- z truskawkami. Wyszło świetnie. Brakło mi sporej części sucharków które zastąpiłam połamanymi na kawałki wafelkami na lody- bez szkody dla całości.
        Bardzo dobry sernik i bardzo szybko i przyjemnie się go robi. Polecam!

        1. Dziewczęta, owszem, posiadam folię rantową;)ale w tym wypadku to tortownica silikonowa ze spodem ceramicznym plus suszarka;)

  16. Czy ten spód można użyć do serników pieczonych? Szukam jakiegoś spodu, który pozostanie chrupiący. Można coś takiego osiągnąć? 🙂

  17. Witam,
    Mam mleko kokosowe ( dwie puszki), a niestety nie mam śmietany 30% /36%, czy mogę dokonać zamiany, czy taki sernik się w ogóle uda? proszę o radę

    1. Można te dwie puszki włożyć do lodówki by wytrąciła się śmietanka kokosowa i wtedy dodać ją zamiast kremówki.

  18. Uwielbiam ten sernik! Moja rodzina także. Jest delikatny, puszysty a fruzelina bije na głowę wszystkie galaretki. Jedynie spod mnie nie przekonał. Zastępuje biszkoptem i jest ok:) Dziękuję za przepis

  19. Ciekawa jestem, jak udał się ten sernik z użyciem mrożonych malin, bo niestety, w najbliższym czasie tylko takie będę miała dostępne, a sernik należy do moich ulubionych! 🙂

  20. Dzień dobry :). Mam pytanie ponieważ zamierzam po raz kolejny zrobić to ciasto ale tym razem mam jedynie mrożone malinki i nie wiem jak z nimi postąpić aby nic mi się nie zważyło. Czy dodać zimne zamrożone do masy czy nie jest to ryzykowny krok? Czy rozmrozić ale czy wtedy się nie rozciapią? Mam jedynie jedną porcję tych malin i nie chciała bym tego popsuć :). Będę wdzięczna za odpowiedź, życzę miłego dnia, pozdrawiam 🙂

  21. Przepis naprawdę świetny, od razu zwrócił moją uwagę. Ciasto wyszło nie za słodkie, prawde mówiąc słodki jedynie był spód reszta delikatnie kwaskowa mmm pycha 🙂 mój mąż, który nie przepada za plackami był zachwycony tym ciastem 🙂 . Robi się je szybko i łatwo jak dla mnie plusem jest to, że nie wymaga pieczenia 😉 POLECAM!

  22. Spód (i co do smaku, i co do struktury) – mistrzostwo świata!! Z braku mrożonych malin, zrobiłam wierzch z truskawek i wyszło przepysznie 😀

  23. spod jest swietny – moj klimat, lepszy suzo od spodow ciasteczkowych, wspaniala struktura 🙂 masą serową zrobilam z pol kg sera i 400 ml jogurtu greckiego a na wierzchu ganache i bita smietana z tylki, na ktora czekałam latami!!! 🙂

      1. ja mam wrazenie ze Wasze są mniej wycięte, mają więcej ząbków ale płyciej wycięte. Ale tak – moja żądza posiadania została trochę zaspokojona 🙂

  24. Ciasto jak i wszystkie inne które dotychczas robiłam z Pani bloga wyszło znakomicie,pyszne i na pewno do niego wrócę nie raz. Goście zachwyceni ja również.Bardzo smaczne i łatwe w przygotowaniu.Dziękuję z kolejny fantastyczny przepis.

  25. Byłam nieprzekonana do tego spodu, niemniej zostałam przekonana. Naprawdę jest smaczny – jak nie lubię nutelli na pieczywie ( rzyg ), to takie zastosowanie sprawia, że patrzę na nią łaskawszym okiem. Całość smaków idealnie zharmonizowana, kwaskowa frużelina niweluje słodkość nutelli. Dziękuję za przepis, na pewno do niego wrócę nie raz.

    1. U mnie tak samo! Zrobiłam to ciasto pomimo ogromnych wątpliwości co do spodu — nie lubię nutelli, a do tego keszcze sucharki??? Wyszedł wyśmienicie — to chyba mój ulubiony niepieczony spód! 🙂

  26. Dla mnie maliny w środku masy serowej są niepotrzebne ponieważ frużeliny jest dużo i dominuje nad deserem. Spód ciekawy, inny niż ciasteczkowy. Całość smaczna.

  27. Czy pastę z wanilii lub nasionka z laski wanilii można zastąpić aromatem waniliowym lub cukrem wanilinowym ? Jeśli tak, to w jakiej ilości ?

    1. Ja nie miałam nic z wanilii ale wlałam aromat śmietankowy i wyszło WYŚMIENITE! 🙂 pewnie z aromatem waniliowym będzie równie dobre lub nawet lepsze 🙂

  28. Dla wszystkich, którzy pytają o inny sposób na spód, bez nutelli! 🙂
    Polecam rozgniecione ciastka "HIT" z masłem (ok 1,5 paczki ciastek i 0,5 lub troche więcej kostki masła w temp pokojowej). Rozkurszamy drobno HITy i zagniatamy na masę z masłem, rozprowadzamy tak samo jak spód z nutellą.
    SMAKUJE I WYGLĄDA IDENTYCZNIE, a jest trochę taniej 🙂 polecam!

  29. Ciasto upieczone zamiast tortu na moje urodziny. Wyszło przepyszne. Wykonanie nie sprawia żadnych trudności a efekt zadowolił wszystkich.

  30. Witam, często przy sernikach pojawia się informacja, iż należy go wcześniej zmielić. Czy zamiast mielenia przez maszynkę można ser wrzucić do speedcooka (taki polski thermomix) i w nim zmielić, uzyskuje się wtedy konsystencję sera z wiaderka. Czy taka konsystencja nie będzie zbyt "płynna" do tego sernika? Pozdrawiam i niezmiennie zachwycam się Pani zdjęciami 🙂

  31. Przepyszny 🙂 zrobiony na niespodziewane przyjęcie urodzinowe 🙂 wychwalany przez wszystkich razem i przez każdego z osobna 🙂 każdy prosi o przepis.. bardzo dziękuję za jego udostępnienie 🙂

  32. Ciasto już gotowe i czeka na gości….każda z warstw osobno wyśmienita, także pewnie całość nieziemska:) Dziękuje za przepis Dorotko:)

  33. Witam 🙂 ciasto wyszło przepyszne 🙂 chcę zrobić je drugi raz ale niestety mam już mniej malin. Do sera wystarczy ale na frużelinę niestety nie… Czym mogę ją zastąpić? Wylać galaretke? Czy może lepszy będzie dżem malinowy np?

    1. Może być niskosłodzony dżem malinowy przetarty przez sitko, by pozbyć się pesteczek. Może być galaretka.

  34. Potrzebuje wykonać taki spód w wersji białej. Niestety nie dostałam nigdzie białego kremu. Proszę więc o poradę jak to zrobić z użyciem białej czekolady, czy dodawać masło??? I jeśli się da to proporcje mniej więcej. Z góry dziękuję 🙂

    1. Ostatnio widziałam w sklepie krem z wedla na kształt nutelli, był w kolorze ciemnym i jasnym. Nie jest zupełnie biały, ale może jakaś alternatywa to jest. Pozdrawiam 🙂

        1. Można zrobić z ciasteczek, ale nie będzie w kolorze białym, ale ciasteczkowym. Przykładowe proporcje: 150 g ciasteczek, 30 g masła, 40 – 50 g białej czekolady. Nie wiem, jak wyjdzie to z sucharkami, nie próbowałam.

          1. Tak jak obiecałam daje znak odnośnie spodu z sucharkami i białej czekolady. Mimo zwiększenia ilości masła i czekolady spod się bardzo kruszył, a do tego sucharki straciły chrupkosc niestety. Z nutella spód był idealny. Masę surową robiłam z limonką, a wierzch że zmiksowanego mango i ananasa. Polecam bardzo takie zestawienie 🙂

  35. Witam.Bardzo smaczny,choć ja zastąpiłam sucharki płatkami kukurydzianymi (wersja bezglutenowa :)Spód był na pewno mniej słodki,bo sucharki są jednak lekko słodkawe,no ale cóż…

  36. Witam . Potrzebuję to ciasto na rano. Sernik mogę zrobić wieczorem a frużelinę ?Zrobić i nałożyć na ciasto. Chciałabym z niej usunąć pestki . Czy nic nie zmieni się w przepisie ? Czy ciasto może być podawane na zewnątrz w ciepły dzień ?Pozdrawiam.

    1. Frużelinę też można zrobić wieczorem, przetrzeć i wyłożyć na sernik. U mnie podczas sporych upałów jakie były ostatnio po pewnym czasie na dworze się zaczynał rozpływać. Trzeba podać prosto z lodówki.
      pozdrawiam 🙂

  37. Rewelacja! Nie miałam nutelli, więc użyłam tańszej odmiany masła orzechowego, ale, mimo obaw, efekt końcowy zdecydowanie zadowalający. 🙂

      1. Dziękuję 🙂 zostało już po nim wspomnienie. Nie przypominam sobie, żebym kiedykolwiek zjadła tyle ciasta jednego dnia 🙂

  38. Witam
    Jadłam kiedyś torta z taką warstwą z sucharów i nutelli i zastanawiam się czy ciężko rozprowadza się taka masa? Czy da się ją rozsmarować na biszkopcie? A może taki chrupiący blat wsadzić do lodówki? Czy zrobi się na tyle twardy, że będę mogła przenieść go w całości na torta? jak Pani uważa?

    1. Pozwolę sobie odpowiedzieć, bo wielokrotnie robiłam spód z nutelli i sucharków. Masa dobrze się rozprowadza w tortownicy, ale nie da się jej przenieść na biszkopt. Taki chrupiący blat robiłam kiedyś z 200 gram czekolady z chrupkami (z Lidla), 250 gram pokruszonych wafelków czekoladowych i 50 gram masła. Po włożeniu do lodówki można go było bez problemu przenieść na tort. Jak dla mnie, był on jednak zbyt twardy – niewygodnie się go kroiło. Może gdyby wyjąć jakiś czas przed podaniem byłoby lepiej…Można też wykorzystać przepis na chrupiącą pralinę z przepisu na tort czekoladowy z chrupiącą praliną z MW:-)

  39. Ojej to nie wiedziałam przepraszam 🙂 czy mogę użyć serka typu Philadelphia lub Mascarpone. ? Jeszcze raz dziękuję za odpowiedź.

  40. bardzo bardzo proszę o info czy uda się z agarem? i ile go dać? nie jadamy żelatyny a to połączenie nutelli malin i sera wydaje mi się obłędne i muszę spróbować

    1. Tak, na pewno się uda, ale przeliczniki z żelatyny są różne, 1 łyżeczka żelatyny to  + – od 1/2 do 2 łyżeczek agaru, choć wszystko zależy od mocy agaru, więc należy kierować się proporcjami z opakowania.

    1. Justyna, niestety komentarz ucięty. Jeśli piszesz z komórki nie wstawiaj proszę emotikonek, ucinają komentarze.

    1. Idealnie by było zmiksować podpieczone orzechy laskowe na pastę z czekoladą i odrobiną oleju. Jeśli nie lubisz marki 'nutella' można zakupić ekokremy bez oleju palmowego – Czytelniczka pisała o tym na FB.

  41. Witam Pani Dorotko "SUCHARKI" – tylko jakie bo różne są ,są takie ala"-suszone bułeczki ze słodkiego ciasta drożdżowego są wojskowe 🙂 twarde z kminkiem i wiele innych -jakich najlepiej użyć .:)

      1. dzięki bardzo -pytam bo niektórym ludziom i sałata z czekoladą z sosem czekoladowym smakuje więc czemu nie beskidzkie z serniczkiem malinowym 🙂 -jeszcze raz dzięki 🙂

    1. Dodam jeszcze dla osób z UK, może tu zaglądają, użyłam takich sucharków, kupione w Home Bargains. Potrzeba 1,5 opakowania.