Komentarze (274)

Sernik z musem Baileys

Nasz noworoczny sernik :-). Pyszna, idealna masa serowa i mus śmietankowy ze sporą zawartością procentów w postaci likieru Baileys. Rozpływa się w ustach i smakuje obłędnie. Likier ten jest dostępny w wielu wariantach smakowych (mój ulubiony to pomarańczowa trufla), więc za każdym razem deser może smakować trochę inaczej… Ozdóbcie go wiórkami z czekolady, będzie wyglądał dostojnie. Nie zawiedziecie się, polecam!

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód). Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 175 stopni C przez około 10 – 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz szeroką folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać do tortownicy i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160 stopni C przez około 40 – 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć, wystudzić.

Mus z Baileys:

  • 400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 125 ml likieru Baileys
  • 1,5 łyżki kakao, przesianego
  • 2,5 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2,5 listka żelatyny
  • 4 łyżki cukru pudru

Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, lekko przestudzić. Wymieszać z likierem Baileys.

W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę, kakao i cukier puder. Ubić do sztywności. Strużką wlewać likier Bailey’s z żelatyną, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, do wymieszania się składników.

Czekoladowe rurki:

  • 60 g mlecznej czekolady

Przygotować czekoladowe rurki. W tym celu czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Płynną, rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurowym blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednocześnie będzie wciąż plastyczna przy pomocy ostrego stalowego przyrządu kuchennego (np. noża) formować rurki z czekolady: trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu.

Na wystudzoną masę serową wyłożyć mus Baileys, wyrównać. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia. Na wierzch wyłożyć wiórki czekoladowe.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik z musem Baileys

Sernik z musem Baileys

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 274 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Mam Baileysa truskawkowego. Mogę użyć do górnej masy galaretki truskawkowej, zamiast żelatyny? Powinno pasować smakowo

  2. Pani Doroto, nie mam likieru Baileys, ale dostalam w prezencir, likier o smaku słony karmel. Mysli Pani, ze bedzie dobrze smakowac? Pozdrawiam

  3. Dorotko, jak myślisz, czy gdyby dodać na wierzch pokruszoną bezę, a potem dopiero na to rurki z czekolady to sernik nadal byłby pyszny? Czy to już za dużo szczęścia na raz?
    Edyta

  4. Wyszedl rewelacyjny – mazisty i deserowy. Jedyna trudnosc to polaczenie ubitego bialka z rozpuszczona zelatyna. Musza byc w rownej, w miare niskiej temperaturze. Dziekuje Pani Doroto!

  5. Niestety torcik mi nie wyszedł, sernik zbity a mus popłynął. Kiedyś spróbuje go powtórzyć na razie odpuszczam pieczenie to chyba nie moja bajka 😉

  6. Jaką konsystencje powinien mieć mus przed przełożeniem go na sernik? Czy taką jak ubita na sztywno śmietana 36% czy bardziej lejącą, bo mój był lejący i takim przełożyłam…Zepsułam wszystko czy stężeje do jutra?

  7. Zamierzam w weekend zrobić ten sernik i mam dwa pytania. Skorzystałam z pomocy przelicznika blaszek co do ilości produktów, będę go piekła w tortownicy 26. I moje pytanie brzmi czy wydłużony czas pieczenia pomnożyć też razy 1.28 ? A drugie pytanie brzmi czy mogę go zrobić w tortownicy z odpinanym spodem w sensie czy takie tortownice są wystarczająco szczelne ? Laik ze mnie, więc proszę o wyrozumiałość;)

  8. Witam, wykorzystalam do tego sernika gotowy ser zmielony firmy Wloszczowa – bo tylko taki znalazlam w Polskim sklepie. Dopiero jak sernik byl juz zrobiony I stal w lodowce, przegladajac blog znalazlam notke o serach najlepszych do sernikow.. I o tym by unikac tego sera. Po sprobowaniu bylam milo zaskoczona bo sernik wyszedl super, zero kwasnego smaku, ser byl lekki I kremowy. Opakowanie tego sera jest nieco inne niz to na blogu wiec moze ulepszyli recapture tego sera??

    1. Z lepszym serem nie byłby lekki i kremowy, miały inną bardziej "sernikową" konsystencję, którą tutaj chciałam osiągnąć. Przy tym serniku nie ma większego problemu bo jest zwarty, ale z kolei mój sernik puszysty jak chmurka mógłby się nie udać.

    2. ja kiedyś kupiłam ser z włoszczowy Twaróg na sernik, taki jak na blogu i cały wywaliłam bez namysłu, bo w smaku i konsystencji przypominał gęsty kisiel ugotowany z jogurtu ;p
      Włoszczowa ma jeszcze inny ser, Rajski Twaróg, i sądząc po składzie może być lepszy, może taki kupiłaś? ja niestety nie spróbuję:D pozdrawiam, aga

      1. Ten co kupilam byl gesty tak ze lyzka stala, napis na wiaderku: "Twarog na sernik". Na przyszlosc na wszelki wypadek bede unikac..

      2. Ten ktory kupilam byl gesty tak ze lyzka stala, ponizej zdjecie tego wiaderka. Nastepnym razem poszukam innego – na wszelki wypadek 🙂

        1. Jest gęsty, bo zagęszczony skrobią. Dobrze mówisz, Inesko – kisiel 🙂 Nie odważyłabym się na nim piec innych serników, ale ten z rosą wychodzi bajecznie 🙂

  9. Pain Dorotko, mus nam sie zwazyl. Co dokladnie oznacza lanie struzka i delikatne mieszanie rozga? Na poczatku mus wygladal pieknie i nagle naczal sie zwazac. Wszystko do wyrzucenia i masa serowa musi poczekac do jutra. Prosze o pomoc

    1. Lanie strużką to lanie delikatnym strumieniem, a mieszanie rózgą – chodzi o delikatne mieszanie rózgą kuchenną. Może likier jest zbyt ciepły, jest zbyt duża różnica temperatur.

      1. Dziekujemy za odpowiedz. Byc moze dodawalysmy zelatyne/baileys za wolno bo wlalysmy z corka troche, pomieszalysmy…wlalysmy wiecej…znow pomieszalysmy i tak do konca. Wiec byc moze za wolno bylo wlewane i za bardzo mieszane…taka mamy nadzieje bo bedziemy zaraz probowac jeszcze raztax.. .oby sie udalo

  10. Witam, mam ogromną prośbę nie wiem na który sernik się zdecydować na najbliższy weekend jaki Pani zdaniem jest leprzy? Ten czy może sernik z trufla czekoladową i bailes? Zrobilam zapas wlasnego likieru i nosze się z zamiarem go wykorzystania a bedzie okazja rodzinne spotkanie:)

  11. Pani Doroto, czy można do sera dodać śmietanę 30% a do musu 36%? Akurat takie dwie mam W lodowce a wyczytałam w komentarzach ze do musu musi być 36 % bo będzie zła konsystencja. Czy do sera tez?
    A jeśli chodzi o Baileys to w Polsce tez sa dostępne różne rodzaje ?

    1. Można tak zrobić z kremówką, nie ma problemu. Niestety, nie wiem, jakie smaki są dostępne w Polsce, ale można wygooglować.

    2. W Polsce dostępne są następujące wersje smakowe (oprocz tej podstawowej oczywiście): karmel, orzech, kawa, mięta oraz belgijska czekolada (ten ostatni jest genialny, gęstszy, ale też i droższy niż reszta); warto poszukać w Makro. Pomarańczowej trufli nigdy tu nie widziałam, przywiozła mi ją dopiero koleżanka mieszkająca w UK, ale powiem szczerze, że mnie ten smak jakoś specjalnie nie powalił 😉 pozdrawiam

      1. o, tak mi się jeszcze przypomniało (lepiej późno niż wcale ;)) – w Polsce jeszcze jest Baileys o smaku biscotti 🙂

  12. Mam takie pytanie…czy dałoby radę zrobić masę serową z tego sernika w formie sernika na zimno? Jeśli tak to ile żelatyny trzeba by zastosować? Będę wdzięczna za poradę:-)

  13. Proszę o podpowiedź czy do kąpieli wodnej mogę użyć foremki silikonowej ze szklanym dnem, czy jednak niezbędna jest blaszka metalowa?

  14. Proszę o pomoc…zapomniałam kupic kakao, mam upieczony sernik i teraz chcialam zrobic mus. . Ale godzina taka ze o sklepach moge zapomniec. Czym moge zastapic? Czy w ogole mozna go pominac…Proszę pomóżcie:-(

  15. Wiem ze wlasnie trwaja przygotowania do Wigili ale zrobilam za duzo masy serowej i nie mam gdzie umiescic kremu czy moge przeciac sernik w pol jak biszkopt czy mi sie nie rozwali.Chcialam dobrze a jak zwykle wyszlo zle.:,,,)zawsze tak mam na Swieta.Ratunku.

    1. Zaraz po upieczeniu nawet wystudzony może się pokruszyć ale po nocy spędzonej w lodówce mogłoby się udać chociaż też jest ryzyko. Osobiście nie próbowałam przecinać sernika na pół.

  16. Czy zamiast ciasteczek degestive mozna uzyc zwyklych herbatnikow.Niestety mieszkam w niemczech i nie wiem cz y otrzymam takie.

    1. mysle ze bez problemu dostaniesz, jesli uzyjesz takich klasycznych herbatnikow jak petitki, twardych i suchych to dodałabym 10 g masła więcej do spodu 🙂

  17. Pani Dorotko,czy ten sernik czy z musem czekoladowym z oreo będzie smaczniejszy.Chcialabym zaskoczyć gości bardzo wykwintnym sernikiem.Ostatnio kukułka zrobiła szał!!!

  18. Dzień dobry!
    Chciałabym upiec na święta dwa małe serniczki w tortownicy 18cm każdy.
    Czy czas pieczenia należałoby skrócić czy pozostawić bez zmian?

    1. Czas pieczenia się skróci. Proszę przeliczyć składniki na swoje foremki w przeliczniku foremek (lewa szpalta na blogu)

      1. Bardzo dziękuję za odpowiedź.
        Ten przelicznik foremek ratuje mi pieczenie za każdym razem bez kombinowania 😉
        Pozdrawiam i Wesołych Świąt!

  19. Ciasto przepyszne. Goście powiedzieli, że jak z 5-cio gwiazdkowej restauracji.
    W weekend zamierzam zrobić je ponownie. Czy mus można zrobić dzień wcześniej? 🙂

  20. Wyszedł przepyszny. Zamiast spodu z ciastek zrobiłam spód kakaowy z ciasta z musem czekoladowym i profiterolkami z połowy porcji. Pasuje idealnie.

  21. Pani Dorotko, czy można taką masę serową upiec w papilotkach żeby wyszły mini serniczki, bez podpiekania wcześniej spodu ciasteczkowego?

  22. Właśnie zastyga w lodówce. Ale masy serowej wyszło bardzo dużo! Miałam może ok. centymetra wolnej przestrzeni od końca formy na mus Bailey’s. Połowa musu trafiła na sernik, połowa do pucharków do lodówki. Nie mogę się doczekać jutra, żeby spróbować 🙂 Przygotowanie wszystkiego bezproblemowe 🙂

    1. Krótki update: sernik leciutki, pulchniutki, delikatny, wyborny, fenomenalny wręcz! Szkoda, że nie zmieściłam do formy więcej musu 🙁 Wbrew pozorom jest jednak bardzo syty. Ale łatwość jego wykonania wręcz powala! Trafia do mojego stałego repertuaru!

      1. Pocieszę Cię: mus z założenia przecież musi być bardzo delikatny, leciuteńki (nie musi być napuszony jak kupne desery w kubeczkach 😉 , a ten ma prawo ciut być mazisty, bo w końcu jest tam likier (pyszny). Mój sernik też miał taki właśnie delikatniutki wierzch, który w ustach jakby otulał oczywistą w konsystencji masę serową. 🙂 To jest jeden z moich ulubionych serników 🙂

  23. Serniki mogę jeść bez końca, a raczej mogłabym gdyby nie przybywające kilogramy 😀 lubię serniki, lubię Baileys w każdej wersji smakowej, połączenie super. Polecam !

  24. Pierwszy sernik w moim zyciu. Doskonaly. Zamiast przeciekajacej tortownicy uzylam zwyklej blaszki. Bez zbednego owijania w folie ze 100 gwarancja szczelnosci

    1. Oj tak, jest pyszny! Po tym z musem Baileys upiekłam z musem czekoladowym i jestem w rozterce, sama nie wiem, który mi bardziej smakuje… 🙂 A piekłaś już Sernik z batonikami daim? Też inny niż tradycyjne i pyyyyszny! 🙂

      1. Juz sobie ostrze pazurki na ten z musem czekoladowym, a wlasciwie na jeszcze kilka innych 🙂 Od kiedy nauczylam sie postepowac z zelatyna sprawia mi przyjemnosc robienie musow. Ostatnio zaopatrzylam sie w agar i nastepnym razem sprobuje zrobic cos z tym cudem. Z batonikami nie bede raczej robic, bo ich po prostu nie lubie 🙂

    2. Aga,
      Twoje serniki są idealne, gratuluję talentu. Moim jeszcze dużo brakuje do perfekcji, często po raz wtóry czytam notkę o sernikach idealnych, ale na razie idealne nie są;) Ile piekłaś serniczek w tortownicy 16cm? Jaka temperatura? Ja ostatnio piekłam z połowy porcji, ale masy serowej miałam za mało i chyba piekłam zbyt długo, zrobię tak jak Ty z 2/3 porcji:)

      1. Poniewaz jest wyzszy pieklam go dluzej, ale nie wiem dokladnie o ile. Po 45 min o 10 st zmniejszylam temperature. Co jakis czas do niego zagladalam i poniewaz nadal byl na moje oko zbyt plynny (choc powiezchnia siesciela) znow zmniejszylam temp. o 10 st i co chwile do niego zagladalam. Jak juz przestal sie telepac zaraz go wyciagnelam. Tzn w centrum nie jest sztywny ale widac, ze juz nie plywa. Pieke na oko i zawsze mam nadzieje, ze utrafie z czasem 🙂

  25. Upieklam w tortownicy 16 cm. Mase serowa z 2/3 przepisu a mus z polowy 🙂 Masa serowa z polowa cukru 🙂 Przepyszny 🙂

          1. Ucieszyłam się:) Tyle przerażających komentarzy się naczytałam. Tyle obaw, że trudny, więc radość podwójna:)

  26. Pani Doroto, czy można wiedzieć jakiego malaksera Pani używa? Ja mam blender i robot kuchenny i żaden z nich nie jest wygodny do mielenia takich ciastek ani orzechów i tym podobnych produktów. Może ten Pani robot jest godny polecenia?
    Dziś robię ten sernik, zobaczymy.. 🙂

      1. Dziękuję bardzo 🙂 uwielbiam piec a Pani przepisy są wspaniałe, goście zachwyceni 🙂 bezwzględnie najlepszy blog kulinarny jaki w życiu widziałam 🙂 pozdrawiam

  27. Mam taki krem cytrynowy,mowa o alkoholu oczywiście i tak się zastanawiam,jakby go użyc?
    Co myślisz,pominęłabym kakao,a wcisnęła troche cytryny,na końcu już?Nie zwarzy się?

      1. Super,dzięki.Zaraz próbuję,tort już z musem baileys,także nie chciałam żeby było monotonnie.Dodam,że moje dzieci upatrzyły sobie kostke baileys w formie tortu na każdą okazję.
        Pozdrawiam ☺

        1. Mus z Limoncino wyszedł boski,leciutki,pachnacy…
          Jakby ktoś chciał spróbować,polecammmm
          Jak zwykle, dzięki Dorotka :-*

    1. Możesz zrobić kruche ciasto a najlepiej półkruche. Możesz też wałkiem albo tłuczkiem w mocnym woreczku potłuc ciastka i dodać lekko rozpuszczone masło i wymieszać dokładnie rękami.

    2. Ciastka zapakować do solidnego worka i kruszyć wałkiem, młotkiem, o ścianę, o podłogę 🙂 Tylko worek musi być porządny, bo inny się podziurawi i ciastka się rozsypią po całym pomieszczeniu. Masło roztopić w rondelku, lekko przestudzić, wsypać pokruszone ciastka, wymieszać i wyłożyć na dno formy.

  28. Zrobiłam wczoraj. Pycha! Zamiast likieru Baileys dałam likier Advocaat. Masa serowa jest na zimno z żelatyną. Na spód położyłam biszkopty. Zwiększyłam proporcje na formę 24×24. Mus z likierem i kakao jest niesamowity.

      1. Aga, zabij ale dokładnie to już nie pamiętam. Moment niech no pomyślę…powyższą masę serową modyfikowałam więc tak: serek dałam albo z wiaderka mielony Delfiko albo serki kremowe typu Piątnica Twój Smak, kremówka chyba Piątnica 30% albo 36%, cukier puder, wanilia i żelatyna. Zmiksowałam najpierw składniki bez żelatyny po czym dodałam żelatynę i do lodówy :).

        1. OK, dzieki 🙂 Sprobuje moze z jakims sernikiem na zimno z blogu, bo pomysl fajny, a ten mus jest tak wspanialy, ze szkoda go marnowac na jeden przepis ;D

          1. To może jako dodatkowa warstwa Sernika z musem truskawkowym? (na zimno, z tą trzecią warstwą będzie mieć wygląd rolady lodowej nierolowanej 🙂 . Albo mój ulubiony sernik Aksamitny czekoladowy sernik z wiśniami ale w drugiej wersji czyli jak w przepisie, natomiast daję białą czekoladę tylko ciut więcej (zamiast 300 g daję 350 g) i maliny 🙂 Wtedy ten wierzch musowy będzie aksamitem na aksamitnym (czyli w zgodzie) 😉 A podniebienie dostąpi hm… wniebowstąpienia…? 😀

          2. Szukasz inspiracji?. Zobacz na moją dość konkretną wariację na temat Delicji ;).

          3. Widzialam, widzialam i podziwialam. Na razie nie szukam, bo wyprobuje inne musy. Ten jest moim pierwszym (drugi raz). Najpierw te z blogu a potem zaczne jakies improwizacje 🙂

  29. Podobne pytanie jak yoiaeu. Czego czytelnicy MW używają zamiast twarogu półtłustego/tłustego. Philadelphia? Mascarpone? Mieszanki tych dwóch?

    1. Można użyć philadelhii lub philadelphii pół na pół z odsączoną ricottą, ale konsystencja sernika będzie inna, bardziej kremowa. 

    1. Myślałam o tym serniku, bo to mój typ "urody" 🙂 Serniki, oj lubię! Nawet kupiłam likier Bailey w Biedronce dwa tygodnie temu. Doczekał się 🙂 Zrobię, bo ten sernikowy bohater na zdjęciu mnie bardzo pociąga… Śliczny! 🙂

  30. Witam często serniki pieczone są w kąpieli wodnej, jak np. Ten powyżej. Czy pieczenie z funkcja pary, jaki posiada mój piekarnik zastąpi kąpiel wodna. Wydziela sie wtedy dość duzo pary, często piękne tak chleb, czy wypieki drożdżowe, a jak by to było z sernikiem.
    Muszę jeszcze tylko dodać ze pani strona jest baaaardzo fajna, zaglądam tutaj codziennie i zawsze jestem zafascynowana

    1. Trzeba próbować. Niestety, ja nie mam u siebie jeszcze takiej technologii w kuchni ;-), ale jeśli będę kiedyś miała od razu przetestuję na sernikach.
      pozdrawiam!

        1. Ojej, jak długo… będziemy tęsknić! Jeśli tam gdzie będziesz będzie internet zajrzyj od czasu do czasu ;-). 

          1. Nie da rady 🙁 ale wroce 😀
            Zapomnialam napisac, ze w digestive zamiast mleka dodalam tez bailey’sa. Moze to sila sugestii, ale ja czuje lekki posmak 🙂

          1. Aga,
            Za twoja radą upiekłam sernik tradycyjny, teraz na święta postanowiłam upiec jako bazę tradycyjny, a na wierzch zrobić mus z Baileysem:) Czy możesz mi napisać jak postępujesz z serem przed wmieszaniem go z utartym masłem z żółtkami, ostatnio kupiłam Piątnicę z wiaderka i użyłam rózgi podobnej do tej którą podesłałaś mi na zdjęciu;), ale ser blokował się we wnętrzu rózgi i ostatecznie użyłam zwykłego widelca, aby jakoś połączyć:) Pieczenie w kąpieli wodnej sernika z ubitą pianą robi robotę, dzięki za podpowiedź, mimo że nie mam termoobiegu upiekłam z tą funkcją i wyszło super:) Wiem, ze wiele z przepisów Dorotki wypróbowałaś, możesz mi polecić te które do których lubisz powracać i warto przetestować? Dziękuję i pozdrawiam:)

    1. Aga,
      Czy będziesz taka pomocna i napiszesz mi jak w tym przepisie robiłaś masę serową, czy tak jak Dorotka wszystko wrzuciłaś na raz do misy i miksowałaś mikserem? W jakiej temperaturze i ile czasu piekłaś w tortownicy 16 cm z połowy porcji, niedawno zakupiłam taką małą by móc upiec kilka wariacji sernika, tym razem zrobię sernik z adwokatem i musem:) Dzięki wielkie:)

      1. Robilam tak jak w przepisie 🙂 Pieklam troche krocej, ale nie pamietam dokladnie ile. Poniewaz zawsze pieke w 16tce za kazdym razem sprawdzam po uplywie 2/3 czasu z przepisu w jakim sernik jest stanie. Tzn czy juz sie wystarczajaco scial, ale wszystko na oko. Poczytaj wpis o serniku idealnym. Ja trzymam sie dokladnie tych porad.

      1. Dzieki 🙂 dobrze, ze latem pocwiczylam sobie z zelatyna na sernikach, bardzo mi sie to teraz przydalo. Mus wyszedl stabilny a jednoczesnie lekki jak mgielka 🙂

  31. uwielbiam ten sernik, jest przepyszny. Wiem, że wiele osób drażnią komentarze, które są tylko oceną wypieku a nie mają pytań o konkretne wskazówki, ale ja lubię posprawdzać "opinie" czytelników na temat danego ciasta. Więc może jest więcej takich osób i zastanawiają się czy warto je zrobić. Otóż warto 🙂

    1. Sadze, ze Dorocie nie przeszkadza, ze ktos wyraza ochy i achy 🙂 A jesli kogos innego to drazni??? Trudno ;D Ja bede dalej chwalic przepisy (zreszta jak wiekszosc osob na blogu ;D )

  32. Chciałam oznajmić, że pierwszy moj wypiek sernikowy mam za sobą i….UDAŁ SIĘ 😀 Jestem w szoku bo nigdy nie robiłam ani sernika ani musu. Zrobiłam na tortownicy 18 cm korzystając z przelicznika – super pomocna rzecz. Jedyną modyfikacją było to, że spód zrobiłam swój z ciasta kruchego. Bardzo smaczny deser mimo, że do fanów sernika nie należę. ..Dziękuję autorce.

  33. Witam serdecznie. Mam problem z konsystencją musu. Jest taki jak ubita śmietana i leciutki czy taki ma być? Mam wrażenie , że powinien być twardszy tylko mnie nie wyszedl.Musze skończyc ten pyszny serniczek i chyba dorobię jeszcze jedna warstwę bo jest jej jakoś mało. Masa jest przepyszna polecam .Pozdrawiam Dorota

      1. Jest Pani genialna .Faktycznie śmietana była 30%. Ja tyle piekę ciast i nie udało mi się przechytrzyć przepisu. Bardzo dziekuję .Pozdrawiam.

  34. Witam… niedługo wezmę się za pierwszy w życiu sernik i padło na ten. Tylko jedno pytanko..czy masę serową należy (przed wylaniem musu) schłodzić przez kilka godzin w lodówce by stężała?

    1. Nie. Wystarczy wystudzić w temp. pokojowej. Jeśli mus zostanie wylany na zimny sernik z lodówki może się na nim 'ślizgać', nie przylegać dobrze.

  35. Pyszny! Jak tylko zobaczylam, postanowilam…zrobie! I jest 🙂 Musze tylko opracowac system "okrawania" ciast od formy. Zawsze wychodza postrzepione 🙂

        1. Nigdy jeszcze nie robilam musu 🙂 ale jak widze mus to nie problem. Wszystkie serniki pieke zawsze w formi calkowicie wylozonej papierem do pieczenia. Po wystudzeniu i schlodzeniu odpinam obrecz i delikatnie odklejam papier od sernika. Wazne jest tylko, zeby papier na bokach formy dobrze przylegal, bo kazda nierownosc odbije sie na serze. W tym przypadku odkleilabym go przed nalozeniem musu i robila go dalej w obreczy do tortow.

          1. O dziekuje 🙂 Nastepnym razem wyprobuje przy serniczku… Dzis przy okrawaniu biszkopta od formy, po raz pierwszy… sie nie postrzepily boki 🙂 Teraz sie zastanawiam czy to przypadkiem nie od super fajnego, nowo wynalezionego noza 🙂
            Dziekuje raz jeszcze PS: ten mus to pikus 🙂 polecam, latwiutenki i bezproblemowy do zrobienia… a jaki pyszny 🙂

          2. Tak, sernik jest juz w planach, ale tyle rzeczy jest na liscie do zrobienia, ze na razie w dosc odleglych planach 😀

  36. Rozumiem, że mogę użyć każdego dowolnego likieru? Jeśli użyję twarogu mielonego z wiaderka z Piątnicy to nic nie zmieniać w innych składnikach?

  37. było pod gòrke – forma o mało nie wyladowala na podlodze, sernik zyskal stylowe pekniecie po obwodzie, a mus nie wyszedł tak puszysty, bo śmietana lekko zamarzla. Ale i tak smakuje znakomicie. Jest taki gładki, zwarty, ale lekki i bardzo dobry mus. Co prawda ograniczyłam mocno cukier, ale taki bardziej wytrawny jest akurat :).

  38. Witam
    wygląda obłędnie ,
    wypróbuję w tym tygodniu i napiszę jak wyszedł. Jestem bardzo wybredna i jęzor mam cięty , nigdy nie komplementuję jeżeli przepis mnie nie zachwyci.
    Pozdrawiam
    Bozena

    B

  39. Droga Pani Doroto,
    Witam serdecznie w Nowym Roku 2016.
    Ten przepis na sernik zauroczyl mnie. Czekam teraz tylko na okazje aby go upiec. Jestem
    przekonana, ze bedzie smakowal " niebiansko".
    Pozdrawiam serdecznie.

  40. Parę miesięcy temu naszła mnie ochota na sernik z Baileys, a że satysfakcjonującego mnie przepisu nie znalazłam to stworzyłam sobie sama 🙂
    U mnie masa serowa z Baileys z musem z Baileys. Masa serowa również pieczona w kąpieli wodnej, wyszła pyszna. Do musu z Baileys nie dodałam jednak żelatyny, a jedynie mleczną czekoladę. Nie był to stabilny, piankowy mus jak tutaj u Pani Doroty. Był to taki… obłoczek czekoladowy z Baileys ;), ale formę trzymał! Załączam zdjęcie na dowód.
    Jeśli ktoś nie lubi ciastek digestive – jak ja – polecam użycie zwykłych herbatników maślanych (w stylu petit beurre) rozdrobnionych w malakserze razem z ciemnym kakao i roztopionym masłem.

      1. Piękny serniczek:)
        Masa serowa wygląda na kremową i pyszną:) Czy możne Pani zdradzić przepis na masę serową w Pani wykonaniu? Jaka to wielkość tortownicy? W jakiej temperaturze i jak długo piekła Pani bazę z sera?
        Dziękuję i pozdrawiam

        1. Sernik był pieczony w tortownicy o średnicy 24 cm. Akurat tutaj trochę się zabawiłam i wymieszałam różne serki: ser Delfiko śmietankowy (500 g) + philadelphia (125 g) i mascarpone (125 g). Sernik piekłam w kąpieli wodnej w temp. 150*C góra-dół ok. 55 minut. Kąpiel jednak robię w ten sposób, że naczynie z wodą (foremkę 24×24 cm) umieszczam na dolnej płycie piekarnika. Upieczony sernik pozostawiam w lekko uchylonym piekarniku na ok. 15 minut, później wyjmuję.
          Jeśli nie lubisz piec w kąpieli wodnej, a chcesz osiągnąć perfekcyjny sernik (tzn. równy, niepopękany i jasny) to polecam Ci piec serniki (te z całymi jajkami) w kombinacji temperatur:
          początkowo 175*C góra-dół przez 15 minut, następnie obniżyć temp. pieczenia do 120*C góra-dół i piec dodatkowe 90 minut (lub nieco dłużej – sernik musi być sprężysty przy dotyku). To jest sposób pieczenia z pewnego popularnego bloga, kojarzonego bardziej z gotowaniem 😉
          Polecam tę metodę pieczenia, serniki wychodzą idealne.

          1. Dziękuję za szczegółowy opis serniczka. W jaki sposób przygotowywała Pani masę serową, czy: wszystkie składniki do misy i zmiksować do połączenia, czy może: ser+mąka+cukier-zmiksować, potem po 1 jajku, jak skończą się jaja to kremówkę-zmiksować?
            Będę wdzięczna za kolejne porady z Pani strony:)
            Pozdrawiam serdecznie:)

          2. Oj nie, wszystkiego naraz nie miksuję, tak nie lubię 😉
            Postępuję bardzo różnie. Raz, np. miksuję ser/y, śmietankę i jajka, dodaję resztę składników albo miksuję ser, śmietankę itp. i wbijam po jajku, miksując krótko po każdym dodaniu. Bardzo różnie, w zależności od ilości i rodzaju wykorzystywanych składników.
            Przy tym serniku akurat utarłam serki, cukier i jajka na gładką masę, dodałam mąkę, krótko zmiksowałam. Na końcu dodałam likier (u mnie masa serowa również miała Baileys) i ekstrakt. Na pierwszym etapie ucieram na średnich obrotach, następnie już na niższych i tylko do połączenia.
            Jeśli jajka dodaję oddzielnie to na niższych obrotach miksera, wbijam po jednym i miksuję tylko do połączenia, dodaję kolejne itd. Kremówkę (jeśli w postaci płynnej a nie ubitej) najlepiej dodać razem z serem.
            Tak ogólnie uważam, że przy sernikach kluczowe są jednak 3 czynniki: dobry jakościowo ser , nienapowietrzanie masy serowej (czyli nie miksować za długo, a jedynie do połączenia) oraz temperatura pieczenia.
            Jak pisałam, moją ulubioną kombinacją jest obniżanie temp. do 120*C (jeśli bez kąpieli wodnej). Z kąpielą wodną piekę 150*C. Zawsze góra-dół.
            Z ubitymi białkami jeszcze inaczej 😉 Pozdrawiam 🙂

          3. Dziękuję serdecznie za podzielenie się Pani techniką przygotowywania masy serowej. Bardzo doceniam chęć zdradzenia sekretów, do których dochodzi się metodą prób i błędów. Pozwolę sobie posumować i dopytać czy dobrze "widzę" przepis:) I sposób: Do misy wrzucam sery+śmietankę (płynną), wszystkie jaja i dopiero włączam mikser- miksuję na średnich obrotach do dobrego połączenia np. około 2 minuty, potem cukier+mąka miksuję na wolniejszych obrotach tylko do połączenia.
            II sposób: do misy wrzucam: ser, śmietankę,cukier, wszystkie jajka- miksuje na średnich obrotach do dobrego połączenia, potem mąka- na wolnych obrotach krótko zmiksować, na końcu likier i ekstrakt-znów na wolnych obrotach do połączenia:) Dodam, że przygotowywałam masę serową z sera, śmietanki, jajek, maki ziemniaczanej i ekstraktu waniliowego.
            Dziś próbowałam zmiksować ser z cukrem, mąką- średnia prędkość ok. 2 min., potem po 1 jajku około 30sekund, po skończeniu jajek śmietanka- tylko do połączenia- nie była to najlepsza próba- sernik mocno wyrósł i opadł, piekłam w 160* C w kąpieli wodnej. Teraz spróbuję Pani technikami:) Jeszcze raz dziękuję za podzielenie się przepisem. Będę wdzięczna jeśli odpisze mi Pani podsumowując czy dobrze zrozumiałam sposoby działania:)

          4. I sposób tak, zgadza się. Przy czym 2 minuty to za długo – za bardzo napowietrzysz masę serową. Chociaż z drugiej strony czas jest tu względny, bo nie wiem jakim sprzętem działasz? Ja ucieram końcówką ucierającą, 2 minuty to by było za długo. Jeśli obawiasz się zbytniego napowietrzenia masy serowej zwykłym mikserem, zawsze możesz użyć rózgi kuchennej. Lub by było łatwiej: 1 etap – mikser; kolejne etaty – rózga, by już nie napowietrzać.
            II sposób: dodawanie po 1 jajku, krótko zmiksować. Kolejne jajko dodać po tym, gdy to pierwsze się wmiksuje.
            Ciężko podać przybliżony czas miksowania. Kieruj się wyglądem masy serowej – czy jest dobrze połączona, gładka. Przy sernikach ważne jest , by nie miksować za długo.
            To co opisałaś jako ”sposób II” tyczy się wykonania mojego sernika z Baileys.
            Myślę, że za długo miksowałaś, dlatego sernik wyrósł i opadł.
            Powodzenia Joasia, moja imienniczko 🙂 P.S. Nie jestem Pani 😉

          5. Joasiu,
            Dziękuję za odpowiedź. Mam zwykłego zelmera z misą, ale i tak częściej miksuje ręcznie bez misy. Teraz I etap zmiksuje krócej, do gładkości, a potem będę się posiłkowała rózgą. Kiedyś wyczytałam porady Dekera, aby na początku lekko podbić całe jajka z połową z przewidzianej w przepisie porcji cukru pudru, a potem je dodać do masy serowej, może to też jakaś alternatywa póki nie mam możliwości ucierania, a nie ubijania robotem:)
            Pozdrawiam serdecznie

          6. Joasia, chciałam jeszcze dodać – aby nie było nieporozumień – że te powyższe II sposoby wykonania i pieczenia masy serowej odnoszą się do serników na całych jajach i z podstawowymi składnikami lub dodatkami w masie serowej, takimi jak, np. puree z dyni, biała czekolada, krem kokosowy… Sporo jest tutaj na blogu podstawowych mas serowych, na pewno będzie w czym wypróbować 🙂
            Przejrzałam sobie swoje serniki po naszej wymianie i kombinacje mam różne. Np. sernik królewski, z brzoskwiniami (przy nich występuje ciasto na górze) czy serniki z dodatkiem oleju piekę jeszcze inaczej. Także widzisz… co sernik to inna historia 😉
            Najczęściej jednak robię serniki, gdzie wykorzystuję sposoby, które Ci opisałam 🙂
            Jeśli korzystasz ze zwykłego miksera to tak, najlepiej włączyć rózgę do całego przedsięwzięcia 🙂

    1. Joasiu,
      Napisz mi proszę w którym momencie w tym przepisie na bazę serową Ty dodajesz cukier, planuję po raz kolejny upiec serniczek i mam plan: ser plus śmietanka-wymieszać, potem po jednym jajku, a nie wiem w którym momencie dosypać cukru;) Czy Ty dodajesz cukier puder, czy kryształ:) Dziękuję bardzo, będę bardzo zobowiązania za odpowiedź:)
      Pozdrawiam

      1. Hej Joasia 🙂
        Przy tym przepisie na masę serową zrobiłabym jak w przepisie. Używasz ręcznej rózgi, prawda? Zatem tym bardziej jak w przepisie, aby nie napowietrzać masy. Jedynie jajka w osobnej miseczce bym rozkłóciła i w takiej postaci dodała do reszty. Cukier używam drobny do wypieków. Pozdrawiam 🙂

        1. Joasiu,
          Dziękuję za wiadomość. Teraz używam tylko rózgi do serników, dla mnie to wielkie odkrycie, serniki wychodzą dużo lepsze, nie są idealne, ale szkolę się piekąc ich teraz więcej;)

  41. Odleciałam …. Sernik + Baileys …. A ja w ciążyyyyyyyy ;-( buuuuuu …… Ale przepis trafi do ulubionych i sobie poczeka na swój czas he he he 🙂

  42. Witam Pani Dorotko ! Które ze swoich serników mogłaby mi Pani polecić jeśli lubię słodkie , lekkie i puszyste serniki ? Absolutnie nie toleruję serka Philadelphia, dodatku soku z cytryny. Ze względu na słodkość przypadł mi do gustu sernik z masą kajmakową. Piekłam już najróżniejsze z tej strony , ale nie przypadły mi do gustu 🙁

    1. Tak, robiłam obie wersje :-). Ajerkoniak jest dość jasny i masa musowa wychodzi prawie biała dlatego polecam dodać odrobinę żółtego barwnika.

  43. Czuję, że to może być mój ulubiony sernik ! Do tej pory sernik obłędny tiramisu dzierży to miano, ale kto wie, kto wie? Zrobię ten, na pewno! 🙂

    1. W UK można kupić polski twaróg – m.in. w Tesco lub polskim sklepie. Jeśli jest bardzo ciężko z zakupem – philadelphia, ale sernik będzie inny, o innym smaku i konsystencji. Druga opcja to ricotta i mascarpone pół na pół – ale znowu, sernik wyjdzie inny. Trzecia opcja to quark zamiast twarogu – chyba najlepsza zamiana z możliwych.

    2. Ja używam tesco full fat cheese (opakowanie granatowe), Serek kremowy taki jak philadelphia ale bez soli. Sernik wychodzi bardzo kremowy. My akurat taki lubimy.

  44. Wygląda obłędnie i na pewno smakuje jeszcze lepiej. Dorotko, Czy mogę tu (i generalnie rownież w innych Twoich sernikach) zastąpić twaróg Philadelphią? I czy mogę pominąć żelatynę, jeżeli użyję double cream?
    ps. Mam nadzieje, że miałaś fantastyczny początek Nowego Roku i życze wszystkiego co najlepsze na resztę 2016.

    1. Ja bym nie rezygnowała z żelatyny (zawsze można ją zastąpić agarem). Konsystencja wtedy nie będzie musu,tylko kremu,niekoniecznie stałej i może zwyczajnie spływać:/ baileys jest dosc rzadki,co upłynni lekko śmietankę bez żelatyny. Tak uważam:)Co do serka-niestety nie pomogę. Choć myślę,że można go użyć,na blogu Pani Dorotka podawała już przepisy na serniki z użyciem Philadelphi,jest on lekko słony,więc jeśli już robiła Pani sernik z użyciem Philadelphi i smak Pani odpowiadał-ja bym tu też go dała. Sama jestem jednak wierna twarogom,które trzeba samemu mielić, plus dodatek mascarpone lub śmietanki;)

    2. Jeśli mieszkasz w UK zamiast twarogu polecam quark. Niestety, nie można zrezygnować w ogóle z żelatyny, dlatego najlepiej użyć whipping cream.
      Dziękuję, wzajemnie!

      1. Z tego co się orientuje to wegetarianie jedzą nabiał i jajka to weganie rezygnują zupełnie z produktów odzwierzęcych:-) a wegański sernik też da się zrobić z tofu a śmietanę można zastąpić śmietanką kokosową

      2. Wegetarianie jedzą twaróg i śmietanę. Weganie nie jedzą nabiału ani żadnych produktów odzwierzęcych, więc raczej żadnego sernika nie upieką – co najwyżej jakąś imitację na przykład z kaszy jaglanej.

  45. Mniam. Pani Dorotko, czy po wymieszaniu dwuskładnikowy kawowo-śmietankowy Sheridan’s by się nadał? A jeśli tak, to kakao dodawać?
    Pozdrawiam.

    1. Pewnie nie musi, ale spójrz na komentarz Doroty pod gwiazdką na samym dole dlaczego warto piec w kapieli wodnej:-) Pozdrawiam.

      1. Pewnie,że nie musi,wystarczy grzanie góra-dół,bez termoobiegu. Jednak z własnego doświadczenia (oczywiście dzięki wskazówkom Pani Dorotki :)) ) wiem, że nawet włożenie do piekarnika naczynia żaroodpornego z wrzącą wodą, zamiast kombinowanie z owijaniem blaszki i ryzykiem zalania sernika, daje dużą różnicę,niż pieczenie go "na sucho". Sernik jest bardziej kremowy,zwarty, nie kruszy się przy krojeniu,a co chyba najważniejsze-zawsze równiutki i nigdy niepopękany:)

        1. Potwierdzam co napisala Marcelaa. Przerastalo mnie pieczenie w kapieli wodnej, ale zawsze do pierkarnika przy pieczeniu sernika wstawiam szeroka foremke wypelniona woda. Jest to o niebo lepsze rozwiazanie niz pieczenie sernika "na sucho" 😉 Druga wazna sprawa, nie zapomniec nasmarowac scianek tortownicy maslem. Dzieki temu ser odchodzi od tortownicy w trakcie pieczenia i potem nie peka bo sie nie robia naprezenia.

        1. Nie musi, ale Was przyzwyczajam ;-). Sernik pieczony bez kąpieli zawsze trochę wyrośnie i opadnie, a jego brzegi będą pofalowane. Widać to np. przy serniku z musem mango (zdjęcia w przekroju). Masa serowa jest niska, dlatego nie było tragedii, ale przy wysokim serniku byłoby to mocno zauważalne.