Komentarze (144)

Sernik z musem cytrynowym i bezą

Sernik na styl ‚lemon meringue pie’, czyli sernik z musem cytrynowym i pokruszoną bezą. Jedno z moich ulubionych połączeń :-). Całość jest rześka, ciekawa, niecodzienna! Masa serowa o lekko cytrynowym smaku, kwaskowy mus (dosłodźcie go wedle upodobania) i słodka chrupiąca beza to połączenie, któremu ciężko się oprzeć ;-). Bardzo polecam!

Składniki na spód:

  • 140 g herbatników typu ‚petitki’
  • 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • skórka otarta z 1 cytryny (umytej i wyparzonej)
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 45 – 50 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w temperaturze pokojowej.

Mus cytrynowy:

  • 400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 125 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 2,5 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2,5 listka żelatyny
  • 7 – 8 łyżek cukru pudru (lub do smaku)
  • odrobina (na czubku ostrza noża) żółtego barwnika spożywczego (użyłam Wiltona ‚lemon’); niekoniecznie

Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, lekko przestudzić. Wymieszać z sokiem cytrynowym.

W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę i cukier puder. W miarę ubijania dodawać barwnik obserwując kolor śmietany. Ubić do sztywności. Sok cytrynowy z żelatyną wymieszać z 3 łyżkami bitej śmietany. Następnie taki wymieszany sok dodać do reszty ubitej śmietany, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, do wymieszania się składników. Skosztować – jeśli mus jest zbyt kwaśny dodać cukru pudru i delikatnie wymieszać.

Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Ponadto:

  • pokruszone beziki, na wierzch

Kolejnego dnia beziki pokruszyć na wierzch sernika i podawać. Bezy należy wykładać bezpośrednio przed podaniem (ważne!), ponieważ po dłuższym przebywaniu na musie się rozpuszczają.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik z musem cytrynowym i bezą

Sernik z musem cytrynowym i bezą

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 144 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dopiero raczkuję w kwestii wypieków. Natomiast ten serniczek wyszedł fantastyczny wprost idealny. Nie odważyłam się jednak dodać żelatyny jest trudna w najlepszym razie zostają grudki a zazwyczaj wychodzą gluty. Zastąpiłam żelatynę galaretką cytrynową. Wiem, że to profanacja i smak też nie do końca taki, ale ostatecznie wyszło pysznie.
    Wspaniały przepis.

  2. Witam Pani Doroto 🙂
    Chciałabym przygotować sernik, jako element słodkiego stołu. Czy po wyjęciu z lodówki wytrzyma jakiś czas w temperaturze pokojowej (sala z klimatyzacja)? Czy mus może zmienić swoją konsystencje?
    Pozdrawiam

    1. Powinien wytrzymać, ale nie za długo. Jeśli zacznie się robić rzadszy, trzeba szybko chować do lodówki. 
      pozdrawiam

  3. Witwm czy cytryna ma byc zimna czy w temp pokojowej?i czy mozna zamiast cytryny i zelatyny do kremowki dodac galaretke cytryniwa rozpiszczona w szklance wody?czy smak musu bedzie taki sam?

  4. Czy wie ktoś może jak długo można trzymać otwarte wiaderko sera z Piątnicy? Nie ma nic o tym na opakowaniu a zupełnie nie wiem co mogę przygotować

  5. Tak jak się obawiałam, w musie można wyczuć żelatynę. Dodatkowo zmieszałam pomarańcze z cytryną i mus w sumie smakuje jak śmietana ..
    Również nie czuję żadnej różnicy w pieczeniu w kąpieli wodnej. Sernik jest dość zwarty, taki powinien być?

  6. Pierwszy sernik który piekłam w kąpieli wodnej, bo wreszcie udało mi się kupić odpowiednio dużą blachę w Tesco za 5£
    Niestety mus nie wyszedł jak powinien, źle rozmieszałam żelatynę i mus zastygł ale widać ziarnka żelatyny.
    Nie mogę też dać bezikow na wierzch bo zrobiłam sernik bez okazji, więc ograniczona ilość ludzi będzie go jadła.
    Ubiłam za to resztkę śmietany i niestety coraz bardziej uświadamiam się w przekonaniu że nie umiem ubijać śmietany. Ubijam KA aż przestaje spływać po ściankach misy. Jest sztywna ale nie nie ma aksamitnej konsystencji..

  7. Witam serdecznie. Mam pytanie. Robiłam to w tortownicy i piekłam tak jak napisane w kąpieli wodnej. Dzisiaj coś mnie tknęło i zdjęłam odejmę z tortownicy i się okazało, iż spód z ciastek nasiąkł wodą. (nie wiem czy tylko brzegi czy do końca przeszło. Mam nadzieję, ze tylko brzegi). Muszę jeszcze nałożyć mus. Czy jest jakość możliwość wysuszenia tego.
    hmm wstawić do piekarnika? Ale czy sernik się nie spiecze?
    Czy nałożyć mus i do lodówki?
    Sernik stał całą noc i stygł.
    Dziękuję za podpowiedzi.

  8. Delikatny i lekko orzeźwiający mus. Problemowy na etapie łączenia żelatyny z sokiem z cytryny. Trochę stresu było ale po zmieszaniu ze śmietaną efekt zważenia zniknął.
    Mus wyszedł zatem aksamitny. Zamiast sernika zrobiłam spód brownie – wyrafinowane połączenie – dla mnie bomba 🙂

  9. zrobilam to ciasto swiatecznie. uzylam quarka i kwasniej smiatany, co czynie dosc czesto, ale pierwszy raz podpieklam spod ciasteczkowy i tak jakby przy samym spodzie zrobil sie zakalec? czesc sernikowa byla jednakowoz smaczna wiec machnelam na to reka.
    przy robieniu musu po wmieszaniu lyzki smietany do kwasnego soku troszke wygladal on na zwazony, ale dodalam delikatnie do bitej smietany i wyszlo piknie.
    z braku bezow na gore dalam karmelizowane plasterki limonki i migdaly w masie cukrowej robiace za jajeczka (u nas jajeczek czekoladowych niet). dekorator ze mnie jak z koziego kupra puzon ale zalaczam zdjecie.

  10. Proszę o informację, jakiej firmy twarogu używa Pani do tego sernika. Ja użyłam z Piątnicy, ale sernik wyszedł taki tresciwy, zbity. Domownicy wolą kremowe.

    1. Piątnica jest bardzo dobra do tego sernika. Jeśli lubi Pani kremowe serniki można ją zastąpić philadelphią.

  11. Witam ☺️ zastanawiam się czy by nie zrobić pierwszej warstwy z 1kg sera czy podwoić wtedy resztę składników?

    1. Wtedy trzeba podwoić. I użyć większej formy, by jeszcze mus się zmieścił… i ilość musu też podwoić, by nie wyglądał za cienko na serniku :).

  12. Pani Doroto, czy ten mus bedzie pasował do brownie (zamiast sernika)? Szukam inspiracji – ciasto na specjalną okazję. Robiłam już brownie z musem czekoladowym plus gruszki z syropu, czekoladowo-kawowym, ktory byl hitem. Może mus z białej czekolady z dodatkiem jakichś owoców lub dżemu biorąc pod uwagę porę roku? Proszę o poradę 🙂

    1. Będzie, jeśli ktoś lubi połączenie gorzkiej czekolady i cytryny, nie wszystkim pasuje ;-). Można zrobić mus z białej czekolady i na to frużelina z mrożonych owoców lub świeże owoce do kremu, jeśli się uda takie dostać.

      1. Ja i domownicy po zjedzeniu czekoladowej lawy z lodami cytrynowymi na mleku skondensowanym bylismy zachwyceni połączeniem smaku i ‚faktur’, wszystko z MW oczywiście. Ale wiadomo, gusta sa różne. Pomyślę, niemniej – dziękuję za odpowiedź 🙂

  13. Zrobiony na imieniny w wersji maxi. Bardzo orzeźwiający 🙂 masa serowa klasyczna – mokra, mazista, słodka, taka jak lubię. Ale ten mus…. świetny! Super serniczek 🙂

  14. pyszny sernik, zrobiłam mniej pianki, ale i tak był mocno cytrrrrynowy 😉 zjedzony w jeden dzień przez 3 osoby, z czego jedna twierdziła, że nie lubi serników 😉

    1. Można pominąć. Polewa zmieni całkowicie smak sernika. Można udekorować rozetkami z bitej śmietany. Z bezami smakuje najlepiej.

  15. Witam, czy mogę zamiast żelatyny i barwnika dodać galaretkę rozpuszczoną w połowie wymaganej ilości wody, np cytrynową?

  16. Czy zamiast mąki pszennej i skrobi ziemniaczanej(dieta montignaca) można dać zmielone migdały? Jeśli tak to ile pani by proponowała.

      1. Dziękuję. Wyszedł bardzo smaczny, tylko dół się nie odkleił od papieru i był sernik bez spodu, a te ciasteczka pokruszyłam i wlozylam między ser a mus. Bardzo smakowalo. Pozdrawiam

  17. Dzień dobry! Mam pytanie odnośnie musu cytrynowego. Czy jest on na tyle trwały, że mogę go użyć do przełożenia tortu biszkoptowego ? Pozdrawiam. Maria
    p.s. Właśnie studzi mi się sernik marmurkowy z pani przepisu, wyglada ładnie, mam nadzieję, że będzie równie dobrze smakował, jak wszystkie Pani serniki

    1. Zamiast niej do masy serowej proszę dodać 1.5 łyżki skrobi ziemniaczanej. I na spód ciasteczka bezglutenowe.

      1. Bosko 🙂
        Jesteś moją cukrową boginią i teraz mnie tak pięknie ratujesz 🙂
        To moje ulubione serniki (ten i z musem kawowym) a od 2 miesięcy mam przymusowy bez gluten i tu takie szczęście 🙂
        Ciasteczka oczywiście będą bez glutenu.

  18. Dwa razy zwarzył mi się mus. Robiłam po kolei według przepisu. Śmietana była schłodzona, raz 36 a raz 42%. Co można zrobić, żeby uniknąć takiej sytuacji? 🙁

  19. Czy ten mus nada się na ‚nadzienie’ do charlotte? Mam sporo cytryn i myślę nad ich wykorzystaniem w taki sposób. Czy wtedy lepiej zwiększyć proporcje (np. Podwójna porcja musu) do wypełnienia płotka z biszkoptów?

  20. Upiekłam na święta i wszystkim smakował 🙂 myślałam, że nie uda mi się upiec dobrze masy serowej jednak dałam rade 🙂 nie miałam nic większego od tortownicy więc wlałam wodę do keksówek. Jedną dałam obok blachy, drugą pod i ładnie się upiekł 🙂 Dziękuję za super przepis i porady jak piec sernik 🙂 na pewno wrócę do przepisu 🙂

  21. Do upieczenia tego sernika chcę użyć serka z wiaderka President, czy muszę dodawać także śmietanę kremówkę czy mogę pominąć? Czy dodać może więcej mąki lub jajek?

  22. a co z żelatyną w listkach? jak ją dodać? w przepisie jest mowa o żelatynie w proszku, że ją trzeba namoczyć. A kiedy i jak dodać żelatynę w listkach?

  23. A mnie sernik nie do końca się udał, piekłam go prawie 2 godziny w tradycyjny sposób, bardzo urósł, potem opadł, a następnego dnia po całej nocy spędzonej w lodówce był gumowaty i nieco twardy 🙁 Użyłam serka z wiaderka "Twaróg Hanusi". To był mój pierwszy w życiu sernik, więc na pewno popełniłam masę błędów. Będę próbowała jeszcze raz.

  24. Robiłam ten sernik na urodziny męża, wyszedł prze pyszny, ale moje dzieci mus cytrynowy ściągały. Chciałabym teraz na święta upiec go znowu, ale już pod moje dzieci i pytanie czy jeśli zamiast musu cytrynowego zrobię masę serową z podwójnej porcji to jak dożo muszę wydłużyć czas pieczenia??

    1. Będzie się piekł (w tej samej formie) około 70 minut. Proszę się upewnić, że środek jest dobrze wypieczony.

  25. Pani Dorotko czy sernik się upiecze jeżeli woda do okoła będzie sięgała do 1/3 wysokości tortownicy??? Nie mam głebszej blaszki w ktorej mogłabym zanurzyć tortownicę, więc chciałam wykorzystać tą która jest oryginalnie od piekarnika.

    1. Ależ piękny kontrast! Twoje beziki zachęcają mnie, żeby wreszcie się odważyć i zużyć te zapasy białek w zamrażarce… Są perfekcyjne. Zresztą, u Ciebie nie ma chałtury :))

    2. Fuj, fuj ;).
      Ale rozmaryn da się zdjąć bez szkody dla tortu – oj, jadłabym! Dzięki :).
      P.S. Coś dla Malinki trzeba by znów wrzucić 😉

      1. Dziewczęta, ślicznie dziękuję za miłe komentarze:):) Jesteście zbyt łaskawe… Przy okazji pewna obserwacja: będę się upierała, że cytryna reaguje z polewami, tzn. rozpuszcza mi masę cukrową w torcie cytrynowym z malinami, tutaj spowodowała zmatowienie polewy, mimo żelatyny. To samo dotyczy żurawiny – polewa lustrzana na musie żurawinowym bardzo szybko przestała błyszczeć:(

  26. Sernik wyszedł znakomity. Delikatny, cytrynowy, zaskakujący 🙂 Nie jest mdły ale za to bardzo orzeźwiający. Zapisuję i na pewno to będzie jeden z moich ulubionych serników 🙂

  27. Pani Dorotko jutro zabieram się za serniczek,ale zrobiłam przymiarkę i nie mam takiego naczynia do którego zmieściła by się tortownica.Czy mogę niżej ustawić wodę z miską czy nalać wody do tradycyjnej blachy z piekarnika i tam nalać wody i tak piec.Pozdrawiam i dziękuję za odpowiedz.

    1. Ja też lubię, dlatego zastępuję w różnych sernikach tego typu, ale dodaję też śmietanę 18% około 200/250 ml na 500 g serka i zmniejszam cukier. 🙂

  28. Pyszny! Nie miałam barwnika wiec w zamian dodałam pół łyżeczki szafranu – smak niewyczuwalny, kolor jak na zdjęciu 🙂

  29. Pyszny! Nie miałam barwnika wiec w zamian dodałam pół łyżeczki szafranu – smak niewyczuwalny, kolor jak na zdjęciu 🙂

  30. Sernik przepyszny 🙂 zresztą jak wszystkie ciasta Pani Doroty…. jestem Pani fanką już od ponad roku korzystam z Pani przepisów i zawsze wychodzą:) dziękuję za to , że Pani jest i prowadzi tak słodkiego bloga. Teraz jestem na etapie zakupów Pani książek postanowiłam mieć je wszystkie 🙂 Dziękuję , a mój serniczek wygląda tak …

  31. Nieco inny bo bez bezy, piekłam w tym samym czasie makaroniki i pomyślałam że jak nie wyjdą będą posypką 🙂
    Mus też nie taki jak w przepisie, bo pozostało mi sporo masy budyniowej cytrynowej, dodałam więc ubitą kremówkę i voila 🙂
    Orzeźwiajacy i taki wiosenny.

  32. Pani Dorotko, czy ten serniczek mogę upiec wcześniej i zamrozić?
    A mus cytrynowy dodałabym po rozmrożeniu w dniu przyjęcia.

    1. Tak. Po rozmrożeniu trzeba dobrze osuszyc wierzch sernika, by mus się na nim nie 'ślizgał".

  33. Pani Dorotko!Mam pytanko czy ten mus można zabarwić szczyptą kurkumy moja rodzinka nie uznaje żadnych barwników.

    1. Nie wiem, czy powinnam odpowiadać, bom nie jest Panią Dorotą – ale ja bym darowała sobie tę kurkumę. Jeśli nie używasz barwników, to po prostu go pomiń – nie ma on żadnego wpływu na smak i konsystencję.

  34. Gdyby ktoś jeszcze się zastanawiał – piekłam nie w kąpieli wodnej, a z naczyniem z wodą piętro niżej – sernik co prawda trochę urósł w trakcie pieczenia, ale potem opadł tak, że zrobił się równiutki, co widać w przekroju 🙂 Jedynie na brzegach nie pozostał jasny – ale w tym przypadku mi to nie przeszkadza.

      1. W momencie zdjęcia trochę się ślizgał 😉 ale po całej nocy w lodówce już nie (to jest cieniutka warstwa) i nie ścieka też już tak pięknie 😉

  35. Pani Dorotko i drogie czytelniczki mam do Was dużą prośbę. Przygotowuję tort na 40 urodziny mojego brata muszę go przewieść busem i kawałek podejść, kupiłam torbę termoizolacyjną z IKEI i chciałabym wiedzieć jaki tort wytrzyma mi podróż. Macie jakieś pomysły? Miałyście okazję używać takiej torby, ile wytrzymałą? Z góry dziękuję za odpowiedź.

    1. Pytanie, ile będzie trwała podróż? Do torby można również włożyć takie wkłady mrożące, jak do lodówek turystycznych 🙂
      Tak poza tym, nie tylko czytelniczki, ale i czytelnicy 😛

  36. Witam,
    Piekłam sernik w funkcji termoobiegu i muszę przyznać że czas pieczenia wydłużył się o ok 20 min. Chciałabym się dopytać czy ogólnie serniki w kąpieli wodnej lepiej piec z tą funkcją czy zwyczajnie góra-dół ? z góry dziękuje za odpowiedź 🙂

    1. Jeśli z kąpielą wodną termoobieg nie przeszkadza. Piecznie mogło się wydłużyć, jeśli użyłaś rzadkiego serka z wiaderka.

      1. Dzięki 🙂 Ja dodałem 8 łyżek tak jak w przepisie i moim zdaniem mógłby być ciut kwaśniejszy. Na pewno zrobię go jeszcze raz, bo już niestety się kończył 🙁 i wtedy dam 7 albo nawet 6 łyżek cukru pudru. Spróbuję zrobić też wersję limonkową 🙂

    1. Można, ale jego powierzchnia może się pofalować (nie będzie równa), przez co straci na wyglądzie w przekroju.

  37. Witam, a czy można wlać żelatynę do śmietany i wtedy ubić? Pod koniec dodając sok z cytryny? Pozdrawiam

    1. Można, ale żelatynę dodajemy do śmietany pod koniec ubijania, też metodą 2-3 stopniową.