Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci
26 stycznia 2017
Sernik z musem czekoladowo - kawowym
Doskonały sernik z lekkim musem czekoladowo - kawowym. W sam raz do kawki lub na spotkanie w większym gronie :-). Wyszukanego smaku dodaje mu prawdziwa zmielona kawa (nie rozpuszczalna) i likier migdałowy. Jeśli nie przepadacie za kawą - wystarczy ją pominąć, by otrzymać wyjątkowy sernik z musem z mlecznej czekolady. Polecam!
Składniki na spód:
- 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
- 30 g masła, roztopionego
Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.
Składniki na masę serową:
- 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
- 250 ml śmietany kremówki 36%
- 3 duże jajka
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 3 łyżki mąki pszennej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.
Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.
Mus czekoladowo - kawowy:
- 1,5 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1,5 listka żelatyny
- 1,5 łyżki wody
- 250 g mlecznej czekolady
- 550 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
- 2 łyżki likieru amaretto
- 5 lyżeczek kawy naturalnej, zmielonej (lub mniej, wedle gustu)
Mleczną czekoladę posiekać i umieścić w miseczce.
W innej małej miseczce żelatynę w proszku zalać zimną wodą i wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia.
180 ml śmietany kremówki podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Następnie od razu zalać posiekaną wcześniej mleczną czekoladę, mieszając od czasu do czasu, by czekolada się roztopiła. Dodać sypką zmieloną kawę, likier i wymieszać. Wystudzić do temperatury pokojowej.
W misie miksera ubić pozostałą zimną kremówkę (370 ml). Do wystudzonej masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, bardzo delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać, uważając by piana nie 'siadła'.
Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
Ponadto:
- 125 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 1 łyżeczka cukru pudru
- czekoladowe ozdoby
Sernik przed podaniem udekorować dodatkową kremówką ubitą z cukrem pudrem i udekorować czekoladą.
* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).
Smacznego :-).
Komentarze
(121)
Zobacz także
Dodaj komentarz
Składniki / tagi
pozdrawiam :)
Pozdrawiam
pozdrawiam
Pozdrawiam
Będę wdzięczna za sugestie.
Ktoś mroził? :)
Jeśli chciałabym zrobić mus z kawą rozpuszczalną (niepokoi mnie myśl o tych wyczuwalnych ziarenkach;) ) to dodaję suchą kawę czy ją odrobinę w czymś rozpuszczam?
I czy też dodać 5 łyżeczek kawy czy w tym przypadku mniej?
pozdrawiam
2 tabliczki mlecznej czekolady rozpuściłam w 500g kremówki 36%, dodałam 2 łyżki Amaretto i 5 łyżeczek rozpuszczonej kawy - schłodzić. Ubić z mascarpone i wylać na sernik - znów chłodzić, długo, 8-12 godzin. Przechowywać w lodówce. Pięknie trzyma formę, choć - wiadomo - z pewnością jest bardziej maziasty. Nie robiłam już ozdób i w sumie nie wiem, jak zachowałaby się śmietana, ale i tak jest cudny.
Polecam, sernik pyszny :*
Najlepszy w smaku na dzień następny. Łatwy do wykonania, jedyny problem miałam ze śmietaną bo pracuje na ogół z 36% a 30% nie chciała się ubić. Ładnie się prezentuje.
pozdrawiam
Jakiś pomysł na spód z ciasta kruchego, zamiast ciasteczkowego?
od jakiegoś czasu obserwuję Pani bloga, kilka razy udało mi się coś piec i nawet z moimi średnimi zdolnościami kulinarnymi zawsze wszystko wychodzi :) Pani wypieki to prawdziwe dzieła sztuki !!!
Bardzo udany wypiek :)
Ten uśmiech słodki jak miód, Słowa co siły dodają,
Niby daleka a czuła jak matka, Raz jak podlotek - raz jak prababka,
Jak żyć, w co wierzyć, co jeść, Dzięki Pani już wiem"