Komentarze (160)

Sernik z musem czekoladowo - kawowym

Doskonały sernik z lekkim musem czekoladowo – kawowym. W sam raz do kawki lub na spotkanie w większym gronie :-). Wyszukanego smaku dodaje mu prawdziwa zmielona kawa (nie rozpuszczalna) i likier migdałowy. Jeśli nie przepadacie za kawą – wystarczy ją pominąć, by otrzymać wyjątkowy sernik z musem z mlecznej czekolady. Polecam!

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus czekoladowo – kawowy:

  • 1,5 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1,5 listka żelatyny
  • 1,5 łyżki wody
  • 250 g mlecznej czekolady
  • 550 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
  • 2 łyżki likieru amaretto
  • 5 lyżeczek kawy naturalnej, zmielonej (lub mniej, wedle gustu)

Mleczną czekoladę posiekać i umieścić w miseczce.

W innej małej miseczce żelatynę w proszku zalać zimną wodą i wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

180 ml śmietany kremówki podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Następnie od razu zalać posiekaną wcześniej mleczną czekoladę, mieszając od czasu do czasu, by czekolada się roztopiła. Dodać sypką zmieloną kawę, likier i wymieszać. Wystudzić do temperatury pokojowej.

W misie miksera ubić pozostałą zimną kremówkę (370 ml). Do wystudzonej masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, bardzo delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać, uważając by piana nie ‚siadła’.

Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Ponadto:

  • 125 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • czekoladowe ozdoby

Sernik przed podaniem udekorować dodatkową kremówką ubitą z cukrem pudrem i udekorować czekoladą.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik z musem czekoladowo - kawowym

Sernik z musem czekoladowo - kawowym

Sernik z musem czekoladowo - kawowym

Sernik z musem czekoladowo - kawowym

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 160 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Proszę o pomoc!! Podczas pieczenia w kąpieli wodnej woda pezeciekla mi przez folię, musiała się naderwać. Czy wyjdzie jeszcze coś z sernika czy nawet nie ma co kończyć bo ser podejdzie wodą??

  2. Ratunku! Podgrzałam całą kremówkę do musu i wymieszałam z żelatyną. Da się to jakoś uratować, czy muszę kupić nową śmietanę do ubicia?

  3. Czy sernik wyjdzie na prostokątnej blaszce? Potrzebuje większa ilość, ale zastanawiam się czy będzie dało się go pokroić w kwadraty?

  4. Serniczek jest PRZEPYSZNY!!! Mus kakaowo-czekoladowy jest obłędny! Chociaż dałam około 3 łyżeczek kawy. Idealnie komponuje się z sernikiem. Niewiem czy mus odpowiednio mi stężał ale i tak jest przepyszny. Uważam ten sernik za "wyższą klasę pośród serników", podobnie jak sernik Reese’s. Idealne przepisy Pani Doroto żeby zaskoczyć gości! Brawo

  5. Pani Doroto ten sernik wygląda pięknie! A mam pytanko odnośnie likieru amaretto. Czy mogę go zastąpić aromatem rumowym? I jeśli tak to też w ilości 2 łyżeczek? (Niechce żeby za bardzo nie było czuć i niechce przesadzić z ilością) Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam.

    1. Można, ale 2 łyżeczki to będzie za dużo, nawet pół – aromat jest sztuczny i mocno pachnie. Dodałabym kilka kropli. Można też pominąć.
      poozdrawiam

  6. Witam Pani Doroto, jestem Pani cicha fanka od dawna:) chce zrobic ten sernik na urodziny corki ktore sa lada dzien ale w tortownucy 18 cm moje pytanie o ile skrocic czas pieczenia w tej sytuacji? Piekne dzieki z gory- pozdrawiam , wdzieczna Mama dwojki urwisow:)

    1. Proszę zmniejszyć ilość składników, by sernik zmieścił się w takiej formie. Czas pieczenia zmniejszy się może o 10 min, ale trzeba obserwować sernik. 

      1. Dziekuje:) tak oczywiscie zmniejsze ilosc zgodnie z przelicznikiem. Watpliwosci mialam odnosnie czasu pieczenia- od dobrze ze do Pani napisalam bo myslalam ze duzo szybciej sie upiecze:) dziekuje i prosze 3mac kciuki:) dodatek amaretto musze pominac:( duzo straci na tym smak sernika? Dziekuje i pozdr

          1. Witam:) bardzo dziekuje:) chyba zdecyduje sie na wersje z alkoholem:) ale nie mam amaretto czy rum bedzie ok? Rowniez 2 lyzki? Czy inny alkohol Pani poleca z wyjatkiem amaretto..pozdrawiam i jeszcze raz dziekuje:)

  7. Pani Dorotko, czy do tego sernikamozna wykorzystac krem cappucino z przepisu kostki cappucino zamiast tego czekoladowo kawowego czy raczej nie bedzie pasowal? Chodzi mi o efekt "wow" a nie wiem czy nie zepsuje tego sernika i efektu:( dziekuje i pozdrawiam K.

  8. Kocham Cię Dorotko! 🙂 Uwielbiam Twojej przepisy. Robię ciasta tylko z Tobą 😉 Mój mąż jest ich fanem,szczegółnie tego sernika. 😉 Dziś z okazji urodzin upiekłam do pracy sernik z tego przepisu, a górę zrobiłam z musem z pieczonych truskawek i posypała się lawina pochwał oraz prośby o przepis 🙂 Zawsze odsyłam wszystkich do Ciebie! Dziękuję za Twój wysiłek! Gratuluję, bo to, że mi się udaje jest Twoją zasługą! Pozdrawiam serdecznie z gorącego Zabrza 🙂

    1. Tak, bez problemu. Dwukrotnie go mroziłam, był wyśmienity po rozmrożeniu, żadnej utraty jakości. Na wierzchu dałam tylko wiórki czekoladowe, bez kleksów bitej śmietany. W zamrażarce był do 6 mcy.

    1. Myślę że tak, aczkolwiek smak musu będzie bardziej wytrawny. Ja zrobiłam to w proporcji 1:1 czekolada mleczna i gorzka i wyszedł bardzo dobry.

  9. Robilam sernik juz 2 razy- REWELACJA. Jednak kolejny raz masa czekoladowa gdy ja wylewam w formie nie jest rowna jak stol, podczas mieszania gestnieje, nie wiem co robie zle, gdyz staram sie mieszac jak najszybciej. Czy to kwestia za bardzo ubitej smietany? Problem niewielki, ale jestem ciekawa, bo patrze, ze inne serniki np w komentarzach wyszly rowne. Pozdrawiam 🙂

    1. Może czekolada bardzo szybko gęstnieje? Może trzeba zmienić czekoladę na inną, innej formy? Musu nie mieszamy szybko, ale bardzo delikatnie. 
      pozdrawiam 🙂

    1. Może tortownica niska? Przykleiłabym papier do pieczenia do pozostałej obręczy w taki sposób, by wystawał ponad nią.

  10. Już drugi raz mus wylądował jako przełożenie do tortu 😀 jest pyszny! I bezproblemowy. Pomijałam kawę i alkohol, bo głównie dla dzieci było 🙂

  11. Poprawiam się – czy do masy serowej zamiast mąki pszennej mogę dodać mąkę ziemniaczaną? Jestem bezglutenowa.
    Pozdrawiam

  12. Ten sernik podbił serca wszystkich gości. Zrobiłam z 1,5 porcji na średnią prostokątną formę. Wyszedł idealny. Dziękuję za ten przepis ❤️

  13. Czy ten sernik nadałby się, aby go oblać lustrzaną polewą? Przymierzam się żeby spróbować zrobić tę polewę, ale nie mam pomysłu, które ciasto się nada do tego eksperymentu.
    Będę wdzięczna za sugestie.

  14. Ścisła czołówka serników, które zrobiłem do tej pory. Mus jest po prostu obłędny! Też obawiałem się ziarenek kawy, ale że od jakiegoś czasu nie znoszę smaku rozpuszczalnej, zaparzyłem zwykłą kawę w małej ilości wody i przecedziłem przez drobne sitko. Na drugi raz dałbym nawet ciut więcej kawy, żeby smak był jeszcze głębszy

  15. Dzień dobry,
    Jeśli chciałabym zrobić mus z kawą rozpuszczalną (niepokoi mnie myśl o tych wyczuwalnych ziarenkach;) ) to dodaję suchą kawę czy ją odrobinę w czymś rozpuszczam?
    I czy też dodać 5 łyżeczek kawy czy w tym przypadku mniej?

    1. Same ziarenka nie są wyczuwalne, nadają tylko smaku. Kawę rozpuszczalną należy rozpuścić w odrobinie wody i wystudzić. Dodałabym mniej.
      pozdrawiam

  16. A z czego można by zrobić spód, by był w wersji bezglutenowej? Chciałbym upiec na imprezę, a jeden z gości jest celiakiem.

    1. Są w sprzedaży ciastka bezglutenowe. Ewentualnie kruchy spód z mieszkanki mąki bezglutenowych. Ja zrobiłbym bez spodu 😉

  17. Serniczek smaczny. Mi osobiście przeszkadzała ta mielona kawa, mimo iż kawę uwielbiam. Na drugi raz skuszę się i dodam rozpuszczalnej.

  18. sernik zrobiłam pierwszy raz kilka dni temu – na urodziny meza. Nigdy nie piekłam sernika w kąpieli wodnej i miałam pewne obawy – ale uciekł się super ( chociaż trzymałam go w piecu troszkę dłużej niż w przepisie podano). Smak: wyśmienity, cudowny, obłędny. Mąż oraz goście zachwyceni. Ja dumna i zasypana pochwała. godny polecenia.

  19. Sernik rewelacyjny!!!świetnie się go robiło,wszystko szło jak z płatka,zero nieprzewidzianych problemów(mimo tego,że i żelatyna i kremówka,z którymi nie do końca się lubimy 😉 )Mus ekstra,bardzo pyszny!Następnym razem wyciągnęłabym go godzinę wcześniej z lodówki,żeby mocniej było czuć smaki,bo jednak zimny nie oddawał w pełni swojego smaku.

  20. Zrobiłam wszystko wg przepisu, ciasto stoi w lodówce od 3godzin, lecz ten mus sie nie zsiadł, czy jak dłużej postoi stężeje????

  21. Dzień dobry! Który sernik polecacie na Święta? Ten czy z musem czekoladowym?? Pozdrawiam wszystkie właśnie piekące ;))

  22. Długo chodził za mną ten sernik az w koncu go zrobilam! To moj pierwszy sernik w ogole. I to jeszcze pieczony w kapieli wodnej! Wszystko wyszlo znakomicie. I sernik i mus i spod z ciasteczek! Ekstra!

  23. Moja modyfikacja: mus jest "tylko" czekoladowy i bez dodatku żelatyny – 3 tabliczki czekolady (u mnie 2 mleczne i 1 deserowa) rozpuszczone w 0,5 l gorącej kremówki 36%, schłodzone przez noc i ubite z 250 g mascarpone – robi się naprawdę gęsty mus, wręcz krem. Parę dni temu sernik był w wersji z konfiturą z czarnej porzeczki – posmarowałam nią powierzchnię sernika przed wyłożeniem warstwy musu dla lekkiego przełamania słodyczy. W obu wersjach sernik jest rewelacyjny!

    1. Zrobiłam wedle Twoich sugestii i udało się! 🙂 bez żelatyny też można 😀
      2 tabliczki mlecznej czekolady rozpuściłam w 500g kremówki 36%, dodałam 2 łyżki Amaretto i 5 łyżeczek rozpuszczonej kawy – schłodzić. Ubić z mascarpone i wylać na sernik – znów chłodzić, długo, 8-12 godzin. Przechowywać w lodówce. Pięknie trzyma formę, choć – wiadomo – z pewnością jest bardziej maziasty. Nie robiłam już ozdób i w sumie nie wiem, jak zachowałaby się śmietana, ale i tak jest cudny.
      Polecam, sernik pyszny :*

  24. Ciasto dobre, sernik wilgotny i mazisty ale to chyba przez pieczenie w kąpieli wodnej.
    Najlepszy w smaku na dzień następny. Łatwy do wykonania, jedyny problem miałam ze śmietaną bo pracuje na ogół z 36% a 30% nie chciała się ubić. Ładnie się prezentuje.

  25. Ten sernik wygląda bosko. W najbliższy weekend zamierzam wypróbować. Czy będzie pasował spód z ciasta kruchego startego na tarce?

  26. Dodałam zamiast czekolady nutelle i śmietana jest rzadka, ta zagotowana, czy zsiadzie się później z tą ubita śmietana? Hmmm

  27. Mus to poezja! W pracy zachwalano wypiek pod niebiosa 😉 Choć zrobiłam z pewną modyfikacją: zamiast sernika – brownie. I to był strzał w dziesiątkę 😉

  28. Sernik jest przepyszny! Ten mus to po prostu niebo w buzi. Dałam rozpuszczalne espresso i to był bardzo dobry wybór.Do powtórki na Święta 🙂 pozdrawiam

  29. Witam, mam dość nietypowe pytanie odnośnie czekolady… jestem ciekawa czy do tego bądź jakiegoś innego przepisu mogę użyć czekolady z …jajek niespodzianek? Mam ich sporą ilość zalegających w domu i chciałabym je jakoś wykorzystać. Z góry dziękuję za jakąkolwiek podpowiedź. Pozdrawiam.

    1. Czy to jest mleczna czekolada? Tak, można przetopić, można też posiekać na kawałki i dodawać do ciast, ciasteczek :).
      pozdrawiam

      1. Tak, to jest czekolada mleczna z tym,że z wierzchu ma kolor normalnej czekolady a od spodu jest kolor białej czekolady i nie byłam pewna czy mogę ją przetopić np. do polewy czy zmiksować ze śmietanką, ale z tego co dziewczyny piszą na forum to można ją potraktować jak czekoladę deserową. Dziękuję za podpowiedzi 🙂

      2. Tak, to mleczna czekolada, z wierzchu jest koloru "normalnej" czekolady a od spodu biała, więc chyba można ją potraktować jak zwykłą czekoladę deserową, czy to do polewy czy zmiksować ze śmietanką…ale wolałam się upewnić, także serdecznie dziękuję za odpowiedź.

  30. Przepyszne ciasto 🙂 Bałam się, że sernik się nie upiekł, bo wydawał się nieścięty, ale piekłam ponad godzinę i zostawiłam w zamkniętym piekarniku do wystudzenia i wyszedł super 🙂 Ten mus kawowy koniecznie muszę wykorzystać jeszcze do innych deserów, bo jest obłędny 🙂

    1. Ucięło mi komentarz. Dlaczego? Pisałam o pomyśle koleżanki na zabezpieczenie tortownicy i że spód jest z oreo…. i pokazałam już z musem….

        1. I wszystko jasne…. Spróbuję jeszcze raz dodać serniczek z musem, jeszcze przed ozdabianiem rozetkami. A pomysł był taki, aby rozciąć rękaw do pieczenia, obłożyć tortownicę i zawiązać nicią kuchenną

  31. Myślałam, że już nic mnie nie zaskoczy a tu taka niespodzianka smaków.. kawa z czekoladą, rumem ( zamiast likieru) i bitą śmietaną smakuje jak roztopione lody 🙂 do tego ten sernik.. super połączenie… szczególnie po wyjęciu z lodówki jak postoi chwilę w temperaturze pokojowej 😉

  32. Ponieważ nie przepadam za deserami z żelatyną, pozwoliłam sobie na luźną interpretację tego przepisu 😉 i część musową zamieniłam na sernik czekoladowy z kawą. Wyszło pysznie. Nie wiem, co jadły kury, których jajek użyłam, bo jajka były pomarańczowe, co niestety odbiło się na kolorze sernika :-/

  33. Witam,
    od jakiegoś czasu obserwuję Pani bloga, kilka razy udało mi się coś piec i nawet z moimi średnimi zdolnościami kulinarnymi zawsze wszystko wychodzi 🙂 Pani wypieki to prawdziwe dzieła sztuki !!!

  34. Witam. Już od dawna piekę ciasta z przepisów podanych przez Panią i robię lody. Są super, każde się udaje i robi furorę wśród konsumujących

  35. Pani Doroto! Piekę właśnie sernik-siedzi w piekarniku drugą godz.:-/-góra przyrumieniona-trochę wyrósł a ‚środek’nadal po sprawdzeniu zostaje mokry na patyczku-czy tak ma być?Ratunku!

    1. Jest napisane w przepisie – "Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu." Więcej w notce o serniku perfekcyjnym – szczególnie akapit pieczenie i studzenie, cytuję "Sernik jest gotowy, gdy masa serowa jest ścięta z wierzchu. Szybciej zauważymy to po brzegach sernika, potem na środku. Masa na środku może przypominać galaretkę i sie delikatnie trząść przy poruszaniu. Nie sprawdzamy nigdy patyczkiem wkładajac go w środek; w przypadku serników nie jest to miarodajne. Można za to delikatnie dotknąć patyczkiem  – wierzch powinien być sprężysty, nie surowy."

      1. Dziękuję bardzo za pomoc-sernik wyszedł poezja 🙂 mimo mojej wpadki! W kąpieli wodnej pieklam po raz pierwszy-stąd ta panika;) Ubóstwiam Pani przepisy i korzystam z nich chyba przy wszystkich możliwych okazjach :)! P. S. A czy taki’perfekcyjny sernik’powinien odchodzić od brzegów przy pieczeniu czy tylko chodzi o to że brzegi powierzchni się szybciej scinaja? Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam!

        1. Super :). Nie odchodzi od brzegów. Po wystudzeniu sernika, najczęściej drugiego dnia, ściągam obręcz odkrajając ostrym nożem od jej brzegów. Powierzchnia szybciej się ścina po brzegach sernika.

      1. Ratunku masa serowa jest za rzadka. Dodalam wszystko z przepisu, zamiast twarogu serek z Piatnicy. Wszystko plywa, moze dodac maki?

          1. To kremowy serek kanapkowy, dlatego zmienił konsystencję masy serowej. Taki sernik będzie bardzo kremowy. Proszę dodać dodatkowo 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej i piec dłużej. 

          1. Dopiero teraz odpisuje ale z telefonu i nie mogę dodać zdjęcia, wyszło bardzo dobre, mus najlepszy, wszystkim bardzo smakuje

          2. Wersja z kawa ale rozpuszczalna, rum dodal mu takiego aromatu i czuc jego posmak.
            Bardzo udany wypiek 🙂

  36. w kąpieli wodnej chodzi tylko o wilgotność ? ma piec konwekcyjno parowy i mam tam różne możliwości np pół na pół pary i pieczenie albo 100% pary ,,, czy jeśli ustawię 50/50 to wystarczy i nie będzie potrzeby wkładać foremki do wody ?

  37. Czy można dodać kawę rozpuszczalną, aby był to smak kawy, ale bez ziarenek, jakie zostają po dodaniu zwykłej kawy/

    1. Nie jest konieczne ale zalecane – sprawia, że sernik nie wysycha a po upieczeniu jest równy. Więcej w notatce "jak upiec perfekcyjny sernik" (chyba w dziale "porady kulinarne")

  38. "Dla tych co mają już w bród, Dla tych co wiernie czekają,
    Ten uśmiech słodki jak miód, Słowa co siły dodają,
    Niby daleka a czuła jak matka, Raz jak podlotek – raz jak prababka,
    Jak żyć, w co wierzyć, co jeść, Dzięki Pani już wiem"

  39. W jaki sposób udaje się Pani zdjąć bok tortownicy, żeby ciasto nie było poharatane? Ja zawsze oddzielam to nożem, ale boki są wtedy nieestetyczne 🙁 należy bok foremki czymś posmarować?

    1. Niczym nie smaruję foremki, sernik i mus się do niej przyklejają. Obkrajam ostrym gietkim nożem, to wszystko.