Komentarze (103)

Sernik z musem dyniowym

Delikatny, kremowy sernik z musem z dyni, utrzymany w nucie pomarańczowej i cynamonowej. Najpierw pieczemy warstwę serową a na schłodzoną wykładamy mus dyniowy, taki sam jaki przygotowaliśmy do dyniowego tiramisu. Nie wymaga on dodatku żelatyny, ale długiego, całonocnego schładzania. Sernik jest aromatyczny, łączy wiele smaków, ale smaki pozostają w harmonii – całość nie jest przekombinowana.  Aby obniżyć kaloryczność wypieku można zrezygnować z wierzchniej warstwy bitej śmietany. Będzie doskonałym uwieńczeniem niedzielnego, uroczystego obiadu. Polecam!

Składniki na kruchy ciasteczkowy spód:

  • 160 g ciastek maślanych
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • pół łyżeczki imbiru
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka, przyprawy i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

  • 250 g twarogu półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 jajka
  • 110 g drobnego cukru do wypieków
  • 125 ml śmietany kremówki 36%
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy lub likieru pomarańczowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gładkiej masy, nie dłużej, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej (napowietrzony sernik mocno urośnie, następnie opadnie).

Na spód z ciasteczek przelać masę serową, wstrząsnąć do wyrównania (masa serowa będzie o rzadkiej konsystencji).

Piec w temperaturze 160ºC, bez termoobiegu, przez około 45 minut. Powierzchnia sernika przy dotknięciu patyczkiem powinna być ścięta i lekko sprężysta. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny przed nałożeniem musu dyniowego.

Mus dyniowy:

  • 300 g serka mascarpone
  • 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 250 g puree z dyni*
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 3 łyżki cukru pudru (lub więcej, do smaku)
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki imbiru

Serek mascarpone, śmietana kremówka i puree z dyni powinny być schłodzone (przynajmniej 12 godzin wcześniej w lodówce).

W misie miksera umieścić serek mascarpone, śmietanę kremówkę i cukier. Ubić do momentu otrzymania gęstego kremu. Pod koniec miksowania dodać puree z dyni, skórkę z pomarańczy, przyprawy, dalej ubijając do połączenia. Skosztować kremu – jeśli zachodzi konieczność można dosłodzić lub dodać więcej przypraw.

Mus dyniowy wyłożyć na schłodzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Ponadto:

  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • garść podpieczonych orzechów pekan
  • cynamon, do oprószenia

Schłodzoną kremówkę ubić z cukrem pudrem do otrzymania bitej śmietany. Wyłożyć na mus dyniowy. Obsypać orzeszkami, oprószyć cynamonem. Schłodzić.

* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu – skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!

Smacznego :-).

Sernik z musem dyniowym

Sernik z musem dyniowym

Sernik z musem dyniowym

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 103 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Robię mus dyniowy i mam tylko 200g serka mascarpone. Pozostawić ta samą ilość składników czy wszystko proporcjonalnie zmniejszyć? A może da się czymś zatapiać brakującego mascarpone?

  2. Piekę dość sporo. Żadne inne ciasto nie spotkało się z tak skrajnymi opiniami od "ble niedobre" do "znakomite"- porównywane z ciastami z najznakomitszych cukierni. Trzeba spróbować !

  3. Nie mam ekstraktu ani likieru pomarańczowego do masy serowej; czy mogłabym dodać zredukowany sok z jednej pomarańczy? Czy lepiej skórki pomarańczowej?

  4. Podwoiłam porcję tego sernika 🙂 wyszedł mi praktycznie tort ! Forma 26 cm…wszystko zgodnie z przepisem , piekłam masę serową 45 minut;niesamowicie mięciutki,u mnie mus dyniowy ciut ciemniejszy-to zasługa większej ilości cynamonu 😀

  5. Dorotko, czy puree lepiej jest zamrozić gotowe czy lepiej surową dynię i po rozmrożeniu zrobić puree? Mam jeszcze całą dużą dynię.

      1. zdjelam dodalam zelatyny i sie chlodzi. mam naszieje ze stezeje.dziekuje za pomoc.sernik juz wczesniej robilam dwa razy jest pyszny 🙂

  6. witam Pani Dorotko proszę o pomoc.Zrobiłam pierwszą część serową wczoraj, dziś część musową i sernik chłodzi sie w lodówce. Minęło juz pare godz. a mus jest nadal płynny nie chce stężeć 🙁 co mam robic? błagam pomocy bo dzis wieczorem mam gości

  7. Wspanialy, niebanalny sernik o niepowtarzalnym smaky dyni, pomaranczy i orzechow pecan! Orginalny wypiek dla polskich smakoszy slodkosci, bo dynia nie jest tak popularna w Polsce jak tu w Stanach. Delikatny, aromatyczny sernik. U mnie w wersji "pecan na wesolo" 🙂 i bez kremowki- moim zdaniem ten sernik jest wystarczajaco dekadencki! Szczesliwego Nowego Roku 2015!

  8. powiedzcie mi, bardzo proszę, ile to jest 250g musu dyniowego, licząc na szklanki:)? nie mam wagi kuchennej i nie wiem jak to odmierzyć. orientujecie sie, ile to mniej więcej moze być objętościowo? dziękuję wam serdecznie:)

  9. Przepyszny serniczek 🙂 W smaku nie przypominał mi niczego, co do tej pory piekłam czy jadłam 🙂 Nowe doznanie dla kubków smakowych! Bomba!

  10. Sernik przepyszny, aczkolwiek do musu dyniowego dodałam dużo więcej cukru + miód, bo wg mnie 3 łyżki to zdecydowanie za mało. Ale spód z masą serową wyszedł przepyszny, niedługo wypróbuje z innym dodatkiem zamiast dyni (choć na razie nie mam pomysłu).

  11. Mam pytanie: czy mus dyniowy można użyc do innego ciasta np. na spodzie biszkoptowym i czy wtedy lepiej dodac jakiegoś "utrwalacza"? Pozdrawiam

  12. Upiekłam sobie na urodziny 🙂
    Ciasto jest dobre, choć nie powaliło mnie, ale na pewno zrobię z nim jakąś wariację, bo sam sernik bardzo przypadł mi do gustu.

    Jedyna rada to taka, że ciasto MUSI poleżeć minimum noc (ja podałam je po 6 godzinach i się rozleciało),a nazajutrz było już ścięte i trzymało się razem.

  13. Wypróbowałam w wek ten przepis i dla mnie dobry ale dla reszty osób które go jadły szałowy 🙂 Cieszę się że innym smakował, kto wie, może jeszcze kiedyś go zrobię 🙂 Polecam go innym 🙂

  14. Witam. Wlasnie zakonczylam etap z musem. Pysznie smakuje. Pytanie czym moge zastapic orzechy pekan. Niestety nigdzie u nas nie dostalam.

  15. Upieklam i ja. Ogolnie ciasto jest smaczne, aromatyczne. Dla mnie kremu dyniowego bylo troche za duzo a i zrezygnowalam z ubitej kremowki. Ciesze sie, ze poznalam nowy smak z udzialem dyni:-) Co roku dostaje kilka dyn od tesciow i kazdy nowy sposob na ich wykorzystanie mnie cieszy:-) Pani Doroto, polecam koktajl na bazie dyni i mleczka kokosowego z dodatkiem banana. Dla mnie to tegoroczny hit:-)

  16. Witam!
    Mam dwa nietypowe pytania. Pierwasze czy slony posmak serka typu Philadelphia nie wplynie na smak sernika, jesli zastapie nim twarog. I drugie pytanie dotyczy ciastek maslanych. Ma Pani na mysli kruche ciastka maslane czy Petit Beurre?

    1. Niektórym osobom przeszkadza ten smak, niektórym w ogóle nie, zależy :-). Na pewno trochę wpływa na smak sernika, nie da się nie wyczuć. Mam na myśli ciastka maślane, nie herbatniki typu Petit Beurre.
      pozdrawiam :-).

  17. Pani Dorotko, czy można zrobić puree z zamrożonej już dyni? Akurat wczoraj wsadziłam całą dynię jaką miałam do zamrażarki. Pozdrawiam 🙂

  18. Kolejny przepis który mnie zauroczył zdjęciami zrobiony.
    Podsumowując: ciekawy smak ale gdybym miała wybierać, ponownie zrobię sernik dyniowy z poprzednich przepisów zamiast tego.
    Ten jest mniej słodki a krem dyniowy wyszedł mi w burym kolorze – więcej wziął z cynamonu niż z dyni 🙂

  19. Pytanie może wydać się głupie, ale: jak odcisnąć wodę z puree? Ponieważ widzę, że woda jest i puree ma bardzo rzadką konsystencję, a gdy próbuję odciskać woda nie zbyt chce lecieć 🙁

    1. Wystarczy przełożyć na ściereczkę lnianą kuchenną i lekko odcisnąć. Lub wyłożyć ściereczką na sitko/durszlak, na to puree i obciążyć talerzykiem. Nie można jednak pozwolić, by puree było zbyt suche. 

  20. Doroto Czarodziejko:)
    Sprawiasz, że ludzie kupują więcej dyni. Kupiłam i ja, zrobiłam sernik, już nie ma, zjedzony. Pyszny, niecodzienny, rodzina nawet nie wpadła na to, że jest tam dynia.
    Polecam wszystkim:)

  21. Nie wiem co źle zrobiłam.Dynię pokroiłam na kawałki. włożylam do naczynia żaroodpornego z pokrywką i piekłam 90 min. w temp. 180 st. Upiekła się sucha a nie soczysta. Chyba do wyrzucenia. Zniechęciłam się.

        1. Hokkaido potrafi być sucha, jej nawet nie trzeba odciskać. Może krócej piec? A może po zmiksowaniu okaże się dobra?

          1. Moja dynia była bardzo twarda. To znaczy skóra. Już dawno nie musiałam używać tak dużej siły jak do jej pokrojenia. Może to w tym tkwi tego sekret?
            Pozdrawiam i obiecuję, że już nie będę zanudzać na ten temat, mam do czynienia z dynią pierwszy raz.

      1. A ja jedną dynię hokkaido miałam taką, że powstało idealne puree – nie za gęste, ani nie za wodniste. Za to teraz trafiłam właśnie na tak suchy okaz dyni hokkaido, że musiałam dolewać wody, żeby ją zblenderować. Ach, te dynie:P:P.

  22. Smakuje na pewno nieziemsko, tylko dość "niewyraźnie" wygląda, fajie jakby znalazł się tam jakiś motyw kolorystyczny, wyrazisty. BO w końcu jemy oczami prawda? 🙂

  23. Kusi mnie od dawna zakup wody z kwiatu pomarańczy. Czy w takim przepisie można ja wykorzystać zamiast ekstraktu? Nie mam pojęcia jaką taka woda ma moc i jak się ją "dawkuje"

    1. Tak, zamiast ekstraktu. Można dodawać do serników, deserów, do ciasta drożdżowego :-). Jest delikatna, jak woda różana.

  24. Czy puree z dyni można mrozić? Czy gotowe włożyć do słoików i pasteryzować?
    Jeśli tak to ile minut? Dzięki za odpowiedź

  25. A czy puree z dyni można zrobić inaczej? Mamy dynię w słoikach dla dzieci – surowa była przepuszczona przez maszynkę do mięsa i potem zagotowana i zawekowana – nada się? Teraz ma grudki ale mogę ją jeszcze zmiksować do sernika?

    1. Sernik z dodatkiem mascarpone jest delikatniejszy, ale myślę, że powinien również pasować w całości z twarogu.

    2. Polecam po prostu serek na serniki z wiaderka, np. z Biedronki. Co prawda nie jest to normalny twaróg, ale faktycznie jest mazisty, kremowy. Albo twaróg w kostce ze spółdzielni "Naramowice" produkowany metodą ultrafiltracji – mój najlepszy zarówno do sernika, jak i na kanapki 🙂 Pozdrawiam

      1. Nie wiem.. nie znam tego sera z Biedronki, ale wiele osób często się na niego skarży w komentarzach: jest zbyt rzadki, wodnisty.
        Serek kremowy jest kremowy dzięki zawartości tłuszczu, nie wody. Potem mogą być problemy typu kapanie wody z formy, dłuższy czas pieczenia itp. Sernik wyjdzie zupełnie inny.

        1. Tak, serek z Biedronki jest bardziej "luźny", ale ja piekłam w kąpieli wodnej i sernik wyszedł przepyszny. Coś między zwartym sernikiem a "ptasim mleczkiem". Poza tym, nic mi nie kapało, bo piekę w ceramicznej formie. A w dodatku ten serek ma mniej kalorii 🙂

      2. dziękuję za odpowiedź, chciałam zrobić z samego twarogu gdyż dostałam go ponad dwa kilo bezpośrednio z gospodarstwa cioci. ale ostateczne zdecydowałam się na taki tradycyjny na białkach i rodzynkami. Muszę poszukać tej kostki z Naramowic 🙂

  26. Wygląda super! W przyszłym tygodniu masowo będę robić purre i jako pierwszy chyba z wypieków będzie sernik 🙂 Czy w trakcie robienia peere musi byc w naczycniu zaroodpornym? Bede tego robic sporo,a nie mam tylu naczyn i czasu. Czy obierac dynie ze skórki?

      1. Ja tak samo robię,kroję łódeczki jak arbuz i na dużą blachę do piekarnika.Moje dynie połączyłam z jabłkiem i pomarańczą,doprawiłam do smaku sokiem z cytryny,cynamonem i taki mus dodaję do jabłeczników itp.zagęszczając tylko galaretką cytrynową.Sama dynia jest bezpłciowa/bez smaku;)Oczywiście przygotowuję sobie zapasy na zimę zapasteryzowane w litrowych słojach.Polecam.