Komentarze (92)

Sernik z musem karmelowym

Waniliowy sernik ze słodziutkim musem z karmelowej czekolady. Dla fanów deserów bardzo słodkich. Tutaj karmelowej słodkości nie da się uniknąć, trzeba ją kochać ;). Do musu wykorzystujemy czekoladę o smaku karmelowym, o pięknym karmelowym kolorze; nie nadaje się czekolada z nadzieniem karmelowym. Deser ozdobiony delikatnie, karmelowymi paseczkami i cukrowymi śnieżynkami. 

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek zbożowych lub owsianych
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej** w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus karmelowy:

  • 1,5 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1,5 listka żelatyny
  • 1,5 łyżki wody
  • 280 g karmelowej czekolady*
  • 500 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
  • 2 łyżki likieru Bailey's

Karmelową czekoladę posiekać i umieścić w miseczce.

W innej małej miseczce żelatynę w proszku zalać zimną wodą i wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

180 ml śmietany kremówki podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Następnie od razu zalać posiekaną wcześniej karmelową czekoladę, mieszając od czasu do czasu, by czekolada się roztopiła. Dodać likier i wymieszać. Wystudzić do temperatury pokojowej.

W misie miksera ubić pozostałą zimną kremówkę (320 ml). Do wystudzonej masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, bardzo delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać, uważając by piana nie 'siadła'. 

Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Czekoladowe paseczki:

  • 40 g karmelowej czekolady, posiekanej
  • 10 ml śmietany kremówki 30%

Czekoladę i kremówkę umieścić w kąpieli wodnej i roztopić. Przełożyć do woreczka z odciętym rogiem i wycisnąć na schłodzony mus karmelowy.

* Czekolada karmelowa to czekolada o smaku karmelu, nie nadziewana karmelem. Użyłam czekolady Callebaut Gold 30,4%.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję – link do kąpieli wodnej.

Smacznego :-). 

Sernik z musem karmelowym

Sernik z musem karmelowym

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 92 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. A jeśli źle spojrzałam i piekłam góra dół zamiast termoobieg to bardzo źle? Czy jak włożę patyczek to środek powinien zostać na patyczku czy ma być suchy?
    Pozdrawiam

  2. Zrobiłam ten sernik po dłuuuuuuugim polowaniu na czekoladę karmelową taką "nie z nadzieniem karmelowym". Pierwsze przymiarki były na Święta BN ale czekolada karmelowa zniknęła ze sklepów (może wszyscy rzucili się do realizacji przepisu z MW stąd jej braki). Ze względu na brak śniegu i globalne ocieplenie na moim serniku pojawiły się motylki. Wyszedł przepyszny, wspaniała, kremowa masa sernikowa i mus karmelowy który wzbudził powszechny zachwyt. Przekroju nie udało się utrwalić bo sernik znikł w minutkę.

  3. Poniewaz poprzedni sernik byl z musem z czekolady ruby, ten zrobilam z karmelowej. I tu musze przyznac szczerze, ze mus z karmelowej jest o niebo lepszy, ten jest po prostu genialny. Polecam bardzo !

      1. Dziękuję bardzo Dorotko. Nie wiem co się podziało ale wszystkie zdjęcia są odwrócone i nie są w tej pozycji co powinny być Kiedy je dodawałam wszystko na komputerze było ok. Czy możesz to jakoś wyprostowaći odwrócić o 90 stopni w prawo?

  4. Planowalam ten sernik upiec juz duzo wczesniej, ale ze wzgledu na trudnosci w kupnie czekolady karmelowej nic z tego nie wyszlo. Mniejszym problemem okazalo sie kupno czekolady ruby i jej wlasnie uzylam do musu. Calosc pyszna, mus delikatny. Torcik wszystkim bardzo smakowal a na drugi dzien nie bylo juz po nim sladu.

    1. wow, to jest znacznie większa ilość i różnorodność posypek i ozdób niż by mi kiedykolwiek przyszło do głowy użyć, a efekt jest niezwykły – równocześnie bardzo odświętny, ale też wysmakowany – my decorating goals…

  5. Pani Dorotko,
    Chce upiec ten sernik w 2 razy wiekszej blaszce i zuzyc tym samym 1 kg sera. Zadtanawiam sie czy mus karmelowy rowniez musze podwoic czy moze jednak ciasto nie straci na smaku jesli mus zostawie w pojedynczej porcji? Jak Pani uwaza? 🙂

  6. Witaj Doroto. Ja z innej beczki muszę kupić tortownice tylko nie wiem jaki wymiar żeby względnie pasował do twoich przepisów bo ty używasz różnych a tyle form nie chce kupować.

  7. Chętnie bym zrobiła coś takiego, ale zawsze boje się przepisów na serniki. Nigdy nie wiem, jaki ser będzie odpowiedni. I nie mam możliwości zmielenia go. Wolałabym w wiadereczko, gotowy. Coś na rynku się nadaje?

  8. mus nie chce się ściąć , wylałam na sernik i wciąż jest płynny wszystko robilam zgodnie z przepisem co jest nie tak ?

  9. Dorotko, nie wiem co mi strzelilo do glowy, ale postanowilam zamienic w tym przepisie czekolade karmelowa na czekolade Ruby. Nigdy nie probowalam jej i nie wiem jaki ma smak, ani czy w ogole by sie nadawala do tego musu, ale i tak postanowilam ja kupic na Amazon i wyprobowac. Problem polega na tym, ze pomylkowo zamiast Ruby chocolate , zamowilam Ruby couverture. Czy ta roznica ma jakies znaczenie? Ja jestem "zielona" w czekoladach , ale cos slyszalam , ze ta couverture trzeba temperowac. Tego jest 5,5 funta i jesli by sie nie nadawala do musow to moge zwrocic, co robic? Prosze poradz mi.

  10. Sernik jest przepyszny! Zrobiłam go na Święta i nie było osoby, która by go nie zachwalala 🙂
    Będę niedługo robiła ponownie, jednak mam pytanie odnośnie musu karmelowego. Czy można zamienić czekoladę karmelowa na przygotowany w domu słony karmel lub zwykła polewę karmelowa?
    Pozdrawiam serdecznie!

    1. Trzeba wcześniej przetestować, by otrzymać poprawną konsystencję musu. Czekolada jest jednak twardsza niż słony karmel więc nie przeliczamy 1:1.

  11. Bardzo dobry sernik! Smak zależy od czekolady, użyłam czekoladę karmelową WEDEL. Mus leciutki, rozpływa się w ustach ))) Polecam

  12. Dlugo sie zastanawialam jaki sernik upiec na swieta… przejrzalam wszystkie mozliwe serniki na tej stronie jednak pierwszy wybor byl trafny. Szybki latwy prosty PRZEPYSZNY! Kolejny idealny wypiek dodaje do ulubionych. Naprawde polecam. Robilam wszystko zgodnie z przepisem. Zmniejszylam ilosc cukru w serze. Uzylam czekolady wedel. Wesolych Swiat!

  13. Czekolady z firmy Wawel nie są dobrej jakości wg mnie. Są wyjątkowo niesmaczne.Nawet polewa z mlecznej wychodzi sztuczna. Poza tym nie widziałam czekolady karmelowej, jedynie z nadzieniem karmelowym, a nie o to tu chodzi.Nie polecałbym czekolad tej firmy do wypieków. Mnie zawiodły.
    Wesołych Świąt.

  14. Pani Dorotko, czy można dodać trochę więcej żelatyny? (pytanie ile? – dwie, dwie i pół łyżeczki?) do musu karmelowego? Ostatnio robiąc sernik z musem czekoladowo-kawowym miałam wrażenie że mus odpowiednio nie stężał po schłodzeniu. Proszę o wskazówkę. Pozdrawiam. Wesołych Świąt

    1. Upiekłam bez kąpieli wodnej (tortownica 28 cm średnicy, nie mogę znaleźć tak szerokiej folii, przy mniejszych foliach i wielokrotnym owijaniu zawsze jakimś cudem woda się dostawała) ale położyłam na dno piekarnika żaroodporne naczynie z wrzątkiem – sernik jest równy, nie spiekł się 🙂 czekolada Wedla Karmellove pasuje idealnie

  15. Witam, czy do masy serowej nada sie rowniez smietana 32% ? I sernik przechowywac w lodowce do kilku dni, zgadza się?pozdrawiam:)

  16. Sernik pycha, ja nie robię z czekoladą, wolę dodać zamiast niej mus pomarańcza marakuja od Tymbarka, wychodzi egzotyczna wersja.

  17. Dzień dobry, ślinka cieknie na sam widok! Akurat zostanie mi 500 gr z sernika oreo z Pani przepisu (będę robić na dużej blaszce), więc chyba wykorzystam do tej pyszności 🙂
    Czy likier jest konieczny? Czym mogę to zastąpić?

  18. Czy do masy sernikowej najpierw ubijam śmietanę i gdy jest sztywna dodaje ser, aby go nie napowietrzyć? Czy wlewam śmietanę prosto z kartonu? Boje się, że masa może być bardzo rzadka.

    1. Śmietankę dodajemy prosto z kartonu, nie ubijamy jej. Ten sernik przypomina trochę strukturą sernik nowojorski, mazisty, ciężki, ale jest pyszny! Masa serowa jest niezawodna! Uwielbiam ją i zawsze piekę serniki na podstawie tej masy na święta.
      Pozdrawiam 🙂

  19. Witam. Mogłabym prosić o podanie ilości żelatyny w gramach? Używam żelatyny w listkach, mam trzy rodzaje 🙂 , każdy o innej gramaturze. Więc 1,5 listka jednej nie równa się do półtora listka drugiej. Dziękuję

  20. Witam, chciałabym zrobić ten cudowny sernik na nadchodzące święta, ale musiałabym go przewieźć około 450 km. Czy myśli Pani, że mus wytrzyma taką podróż?

  21. Czy jakieś specjalne rady co do zrobienia spodu? Robie z ciastek oraz (Z innego Pani przepisu) i zawsze przykleja się za bardzo do papieru i rozwala jak chce nałożyć:(

    1. Ja wykorzystuję zwykłe herbatniki, ciastka kruche, ciasteczka kakaowe, ciastka korzenne, itp. Zależy od smaku sernika.

    2. Używam ciastek digestive i ilość masła podana w przepisie jest do nich idealna. Jeśli ciastka są bardziej suche (np. petitki) można dodać więcej masła – po ściśnięciu w dłoni masy ciasteczkowej z masłem powinna utworzyć się kulka. Jeśli jest zbyt sypka – dodajemy masła. 
      Druga sprawa, że jeśli używa Pani kiepskiej jakości, rzadkiego twarogu, spod będzie namakał i się 'rozwalał'.