Ładowanie strony





17 grudnia 2019

Sernik z musem karmelowym


Sernik z musem karmelowym

Waniliowy sernik ze słodziutkim musem z karmelowej czekolady. Dla fanów deserów bardzo słodkich. Tutaj karmelowej słodkości nie da się uniknąć, trzeba ją kochać ;). Do musu wykorzystujemy czekoladę o smaku karmelowym, o pięknym karmelowym kolorze; nie nadaje się czekolada z nadzieniem karmelowym. Deser ozdobiony delikatnie, karmelowymi paseczkami i cukrowymi śnieżynkami. 



Składniki na spód:

  • 160 g ciastek zbożowych lub owsianych
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej** w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus karmelowy:

  • 1,5 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1,5 listka żelatyny
  • 1,5 łyżki wody
  • 280 g karmelowej czekolady*
  • 500 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
  • 2 łyżki likieru Bailey's

Karmelową czekoladę posiekać i umieścić w miseczce.

W innej małej miseczce żelatynę w proszku zalać zimną wodą i wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

180 ml śmietany kremówki podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Następnie od razu zalać posiekaną wcześniej karmelową czekoladę, mieszając od czasu do czasu, by czekolada się roztopiła. Dodać likier i wymieszać. Wystudzić do temperatury pokojowej.

W misie miksera ubić pozostałą zimną kremówkę (320 ml). Do wystudzonej masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, bardzo delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać, uważając by piana nie 'siadła'. 

Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Czekoladowe paseczki:

  • 40 g karmelowej czekolady, posiekanej
  • 10 ml śmietany kremówki 30%

Czekoladę i kremówkę umieścić w kąpieli wodnej i roztopić. Przełożyć do woreczka z odciętym rogiem i wycisnąć na schłodzony mus karmelowy.

* Czekolada karmelowa to czekolada o smaku karmelu, nie nadziewana karmelem. Użyłam czekolady Callebaut Gold 30,4%.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję - link do kąpieli wodnej.

Smacznego :-). 

Sernik z musem karmelowym

Sernik z musem karmelowym


Dodaj komentarz
Komentarze (89)
stulatka profil
23.01.2020 06:02 odpowiedz
Poniewaz poprzedni sernik byl z musem z czekolady ruby, ten zrobilam z karmelowej. I tu musze przyznac szczerze, ze mus z karmelowej jest o niebo lepszy, ten jest po prostu genialny. Polecam bardzo !
Dorota, Moje Wypieki
23.01.2020 10:14 odpowiedz
Wspaniały!
stulatka profil
23.01.2020 12:36 odpowiedz
Dziękuję bardzo Dorotko. Nie wiem co się podziało ale wszystkie zdjęcia są odwrócone i nie są w tej pozycji co powinny być Kiedy je dodawałam wszystko na komputerze było ok. Czy możesz to jakoś wyprostowaći odwrócić o 90 stopni w prawo?
Dorota, Moje Wypieki
24.01.2020 11:24 odpowiedz
Nie mogę, niestety. 
stulatka profil
23.01.2020 05:49 odpowiedz
:)
stulatka profil
23.01.2020 05:47 odpowiedz
Planowalam ten sernik upiec juz duzo wczesniej, ale ze wzgledu na trudnosci w kupnie czekolady karmelowej nic z tego nie wyszlo. Mniejszym problemem okazalo sie kupno czekolady ruby i jej wlasnie uzylam do musu. Calosc pyszna, mus delikatny. Torcik wszystkim bardzo smakowal a na drugi dzien nie bylo juz po nim sladu.
Gość: ada
24.01.2020 17:10 odpowiedz
wow, to jest znacznie większa ilość i różnorodność posypek i ozdób niż by mi kiedykolwiek przyszło do głowy użyć, a efekt jest niezwykły - równocześnie bardzo odświętny, ale też wysmakowany - my decorating goals...
Gość: Kasia
07.01.2020 13:17 odpowiedz
Pani Dorotko czy na wierzch stężonego musu mogę wylać polewe z karmelowej czekolady (ganasz) czy to zaszkodzi musowi?
Dorota, Moje Wypieki
09.01.2020 16:18 odpowiedz
Można. Mus musi być dobrze schłodzony, a ganache lekko przestudzone, ale wciąż płynne. 
Gość: Ewa
05.01.2020 16:39 odpowiedz
Pani Dorotko,
Chce upiec ten sernik w 2 razy wiekszej blaszce i zuzyc tym samym 1 kg sera. Zadtanawiam sie czy mus karmelowy rowniez musze podwoic czy moze jednak ciasto nie straci na smaku jesli mus zostawie w pojedynczej porcji? Jak Pani uwaza? :)

Dorota, Moje Wypieki
05.01.2020 19:49 odpowiedz
Będzie ok, tylko warstwa musu będzie o połowę niższa ;). 
Gość: Ewa
07.01.2020 23:05 odpowiedz
Dziękuję bardzo za informację :) robiłam sernik, wyszedł wyśmienity!
Gość: Justyna
05.01.2020 11:18 odpowiedz
Witaj Doroto. Ja z innej beczki muszę kupić tortownice tylko nie wiem jaki wymiar żeby względnie pasował do twoich przepisów bo ty używasz różnych a tyle form nie chce kupować.
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2020 12:34 odpowiedz
Najczęściej, jak wyżej w przepisie, używam 23 cm. 
dorawin profil
04.01.2020 23:09 odpowiedz
Zwroccie uwagę, że czekolada Wedla karmellove ma 90, a nie jak zwykle czekolady, 100g. Mnie to zaskoczyło.
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2020 12:52 odpowiedz
O, to ważne!
Gość: Mag
04.01.2020 15:21 odpowiedz
Chętnie bym zrobiła coś takiego, ale zawsze boje się przepisów na serniki. Nigdy nie wiem, jaki ser będzie odpowiedni. I nie mam możliwości zmielenia go. Wolałabym w wiadereczko, gotowy. Coś na rynku się nadaje?
Gość: Ewik
04.01.2020 20:41 odpowiedz
TWAROGI I SERKI W WIADERKACH - POMAGAMY WYBRAĆ :-)
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2020 13:08 odpowiedz
Link.
Marcelinaxx profil
04.01.2020 15:03 odpowiedz
mus nie chce się ściąć , wylałam na sernik i wciąż jest płynny wszystko robilam zgodnie z przepisem co jest nie tak ?
Doro74Kraków profil
04.01.2020 16:28 odpowiedz
Jakiej żelatyny i jakiej czekolady użyłaś?.
Marcelinaxx profil
06.01.2020 10:27 odpowiedz
czekolada z wedla , żelatyna w listkach, dalam do lodówki na noc i wszystko w porządku :)
stulatka profil
04.01.2020 08:19 odpowiedz
Dorotko, nie wiem co mi strzelilo do glowy, ale postanowilam zamienic w tym przepisie czekolade karmelowa na czekolade Ruby. Nigdy nie probowalam jej i nie wiem jaki ma smak, ani czy w ogole by sie nadawala do tego musu, ale i tak postanowilam ja kupic na Amazon i wyprobowac. Problem polega na tym, ze pomylkowo zamiast Ruby chocolate , zamowilam Ruby couverture. Czy ta roznica ma jakies znaczenie? Ja jestem "zielona" w czekoladach , ale cos slyszalam , ze ta couverture trzeba temperowac. Tego jest 5,5 funta i jesli by sie nie nadawala do musow to moge zwrocic, co robic? Prosze poradz mi.
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2020 13:15 odpowiedz
Niestety, nie wiem, nie używałam nigdy kuwertury, nie pomogę.
..Ania.. profil
02.01.2020 14:39 odpowiedz
Rewelacyjny sernik! Napewno zrobię go ponownie :)
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2020 13:41 odpowiedz
Wspaniały!
..Ania.. profil
05.01.2020 15:33 odpowiedz
Dziękuję :) uwielbiam przepisy z Pani bloga.
pozdrawiam serdecznie
Gość: Martyna
01.01.2020 18:12 odpowiedz
Sernik jest przepyszny! Zrobiłam go na Święta i nie było osoby, która by go nie zachwalala :)
Będę niedługo robiła ponownie, jednak mam pytanie odnośnie musu karmelowego. Czy można zamienić czekoladę karmelowa na przygotowany w domu słony karmel lub zwykła polewę karmelowa?
Pozdrawiam serdecznie!
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2020 14:11 odpowiedz
Trzeba wcześniej przetestować, by otrzymać poprawną konsystencję musu. Czekolada jest jednak twardsza niż słony karmel więc nie przeliczamy 1:1.
Gość: Martyna
09.01.2020 12:49 odpowiedz
Poleca Pani dodać więcej żelatyny?
lubaglu profil
29.12.2019 21:43 odpowiedz
Bardzo dobry sernik! Smak zależy od czekolady, użyłam czekoladę karmelową WEDEL. Mus leciutki, rozpływa się w ustach ))) Polecam
Dorota, Moje Wypieki
30.12.2019 11:40 odpowiedz
Wygląda obłędnie!
Gość: Beata161
24.12.2019 13:06 odpowiedz
Witam, czy można karmel z puszki dodać do śmietany zamiast czekolady?
Dorota, Moje Wypieki
25.12.2019 11:25 odpowiedz
Nie, w puszce jest kajmak, nie karmel.
Czako48 profil
23.12.2019 13:54 odpowiedz
a o to zdjecie

Dorota, Moje Wypieki
23.12.2019 19:01 odpowiedz
Wspaniały!
Czako48 profil
23.12.2019 13:32 odpowiedz
Dlugo sie zastanawialam jaki sernik upiec na swieta... przejrzalam wszystkie mozliwe serniki na tej stronie jednak pierwszy wybor byl trafny. Szybki latwy prosty PRZEPYSZNY! Kolejny idealny wypiek dodaje do ulubionych. Naprawde polecam. Robilam wszystko zgodnie z przepisem. Zmniejszylam ilosc cukru w serze. Uzylam czekolady wedel. Wesolych Swiat!
Gość: Mk
23.12.2019 14:58 odpowiedz
"Robilam wszystko zgodnie z przepisem. Zmniejszylam ilosc cukru w serze." ??

Najważniejsze, że ciasto się udało. ;-)
Czako48 profil
23.12.2019 15:38 odpowiedz
Zmniejszylam ilosc, ale dodalam...
Gość: Sysia
22.12.2019 12:55 odpowiedz
Witam, Niestety nie mogę w Niemczech dostać czekolady wedla :(
Czym mogę ją zastąpić?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2019 14:17 odpowiedz
Inną czekoladą o smaku karmelowym, ja też nie używałam Wedla.
Saaraa profil
22.12.2019 08:50 odpowiedz
Pani Dorotko, czy można dodać trochę więcej żelatyny? (pytanie ile? - dwie, dwie i pół łyżeczki?) do musu karmelowego? Ostatnio robiąc sernik z musem czekoladowo-kawowym miałam wrażenie że mus odpowiednio nie stężał po schłodzeniu. Proszę o wskazówkę. Pozdrawiam. Wesołych Świąt
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2019 14:17 odpowiedz
Można. Ile dodać - zależy jak bardzo nie steżał. 
Gość: Iga
21.12.2019 22:17 odpowiedz
Czy sernik uda się również na większej prostokątnej blaszce według proporcji z przelicznika?
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2019 23:09 odpowiedz
Nie ma znaczenia kształt formy, uda się.
Gość: Sylwia
21.12.2019 10:57 odpowiedz
Hej, dałam dobre proporcje ale ciasto wychodzi dosyć sypkie ? Piec w termoobiegu ?
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2019 18:45 odpowiedz
Najlepiej gora-dół.
Gość: marti
20.12.2019 10:15 odpowiedz
Czy mus przełożyć na ciepły czy zimny sernik ?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2019 10:17 odpowiedz
Jest napisane w przepisie, że sernik musi być wystudzony. 
"Wyjąć z piekarnika, wystudzić."
Gość: Gość
19.12.2019 22:47 odpowiedz
Bardzo elegancki
Gość: Gość
19.12.2019 14:00 odpowiedz
Witam,czy można upiec ten sernik bez kąpieli wodnej?
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2019 14:53 odpowiedz
Tak, ale może nie wyjść tak równy.
Gość: Kasia
25.12.2019 11:03 odpowiedz
Upiekłam bez kąpieli wodnej (tortownica 28 cm średnicy, nie mogę znaleźć tak szerokiej folii, przy mniejszych foliach i wielokrotnym owijaniu zawsze jakimś cudem woda się dostawała) ale położyłam na dno piekarnika żaroodporne naczynie z wrzątkiem - sernik jest równy, nie spiekł się :) czekolada Wedla Karmellove pasuje idealnie
Gość: macka123
18.12.2019 12:07 odpowiedz
Czy mogę zamiast likieru dodać łyżkę whiskey? pozdrawiam i życzę wesołych Świąt :)
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2019 21:54 odpowiedz
Tak. Dziękuję i wzajemnie :).
Gość: hafe
18.12.2019 09:28 odpowiedz
uda się bez żelatyny? jestem wege, a z agarem mi nigdy nic nie wychodziło
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2019 10:22 odpowiedz
Trudno mi powiedzieć, czy mus nie bedzie zbyt rzadki. 
kawkanadmorzem profil
18.12.2019 09:10 odpowiedz
Witam, czy do masy serowej nada sie rowniez smietana 32% ? I sernik przechowywac w lodowce do kilku dni, zgadza się?pozdrawiam:)
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2019 10:23 odpowiedz
2 x tak :).
pozdrawiam
Gość: Mirabella44
17.12.2019 21:51 odpowiedz
Sernik pycha, ja nie robię z czekoladą, wolę dodać zamiast niej mus pomarańcza marakuja od Tymbarka, wychodzi egzotyczna wersja.
Gość: Żaba
17.12.2019 21:09 odpowiedz
A gdzie można kupić taką czekoladę? Albo czym można ją zastąpić z tego co ogólnie jest dostępne w sklepach?
agnsud profil
17.12.2019 21:24 odpowiedz
Karmelowa czekolada Wawelu, jest w każdym sklepie.
Gość: Magdalena
22.12.2019 22:36 odpowiedz
Czekolady z firmy Wawel nie są dobrej jakości wg mnie. Są wyjątkowo niesmaczne.Nawet polewa z mlecznej wychodzi sztuczna. Poza tym nie widziałam czekolady karmelowej, jedynie z nadzieniem karmelowym, a nie o to tu chodzi.Nie polecałbym czekolad tej firmy do wypieków. Mnie zawiodły.
Wesołych Świąt.
Lonka88 profil
17.12.2019 23:29 odpowiedz
Wedel ma na rynku czekoladę o smaku karmelowym. Jest powszechnie dostępna.
Gość: Marta
17.12.2019 20:31 odpowiedz
Dzień dobry, ślinka cieknie na sam widok! Akurat zostanie mi 500 gr z sernika oreo z Pani przepisu (będę robić na dużej blaszce), więc chyba wykorzystam do tej pyszności :)
Czy likier jest konieczny? Czym mogę to zastąpić?
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2019 10:26 odpowiedz
Można go pominąć, można dodać innego alkoholu. 
gosiahi profil
17.12.2019 20:21 odpowiedz
Czy zamiar czekolady karmelowy można dodać masę kajmakowa,karmel? Gdzie można dostać taką czekoladę w sklepie?
Gość: Magdalena
17.12.2019 21:22 odpowiedz
np czekolada Wedla, nie ma nadzienia, a jest sama w sobie karmelowa, myślę ze się nada :D
gosiahi profil
18.12.2019 12:28 odpowiedz
Dziękuję:)
Gość: Aga
17.12.2019 17:32 odpowiedz
Czy do masy sernikowej najpierw ubijam śmietanę i gdy jest sztywna dodaje ser, aby go nie napowietrzyć? Czy wlewam śmietanę prosto z kartonu? Boje się, że masa może być bardzo rzadka.
Wika_cookies profil
17.12.2019 17:49 odpowiedz
Śmietankę dodajemy prosto z kartonu, nie ubijamy jej. Ten sernik przypomina trochę strukturą sernik nowojorski, mazisty, ciężki, ale jest pyszny! Masa serowa jest niezawodna! Uwielbiam ją i zawsze piekę serniki na podstawie tej masy na święta.
Pozdrawiam :)
Gość: Zosia
17.12.2019 16:50 odpowiedz
Czy do tego przepisu można użyć sera z wiaderka np." Włoszczowa"
agnsud profil
17.12.2019 17:01 odpowiedz
Tutaj sprawdzisz: https://www.mojewypieki.com/post/twarogi-i-serki-w-wiaderkach-pomagamy-wybrac
justyna119 profil
17.12.2019 16:48 odpowiedz
Witam. Mogłabym prosić o podanie ilości żelatyny w gramach? Używam żelatyny w listkach, mam trzy rodzaje :) , każdy o innej gramaturze. Więc 1,5 listka jednej nie równa się do półtora listka drugiej. Dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2019 10:28 odpowiedz
Używam żelatyny Dr. Oetker Platinum Grade Leaf Gelatine 8 Leaves 13g.
Gość: Klaudia
17.12.2019 16:11 odpowiedz
Witam, chciałabym zrobić ten cudowny sernik na nadchodzące święta, ale musiałabym go przewieźć około 450 km. Czy myśli Pani, że mus wytrzyma taką podróż?
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2019 10:28 odpowiedz
Raczej nie. Nie polecam serników z musem na taką odległość.
Gość: MMG
01.01.2020 22:58 odpowiedz
Ja swój przewiozłam 150km i był idealny :)
Gość: Patrycja
17.12.2019 16:00 odpowiedz
Czy wedla karmelove będzie ok?
Doro74Kraków profil
17.12.2019 18:49 odpowiedz
To ma być czekolada karmelowa bez nadzienia.
kredkaczarna profil
17.12.2019 19:25 odpowiedz
Ona jest bez nadzienia
Gość: Niestatystyczna
17.12.2019 20:34 odpowiedz
Czyli moim zdaniem karmelove bedzie do tego idealna ;)
Gość: K
17.12.2019 19:40 odpowiedz
Doro nie wiesz co to za czekolada to nie wypowiadaj się. Karmelove nie ma nadzienia
Doro74Kraków profil
17.12.2019 21:23 odpowiedz
Oj, chyba faktycznie Wredel jest mi obcy.
Gość: Magda
17.12.2019 20:59 odpowiedz
Karmellove jest podobno bez nadzienia, więc powinna się nadawac
Lonka88 profil
17.12.2019 23:30 odpowiedz
Ja wykorzystałabym właśnie tę :)
Gość: Ewa
17.12.2019 15:57 odpowiedz
Czy jakieś specjalne rady co do zrobienia spodu? Robie z ciastek oraz (Z innego Pani przepisu) i zawsze przykleja się za bardzo do papieru i rozwala jak chce nałożyć:(
Lonka88 profil
17.12.2019 23:34 odpowiedz
Ja wykorzystuję zwykłe herbatniki, ciastka kruche, ciasteczka kakaowe, ciastka korzenne, itp. Zależy od smaku sernika.
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2019 10:31 odpowiedz
Używam ciastek digestive i ilość masła podana w przepisie jest do nich idealna. Jeśli ciastka są bardziej suche (np. petitki) można dodać więcej masła - po ściśnięciu w dłoni masy ciasteczkowej z masłem powinna utworzyć się kulka. Jeśli jest zbyt sypka - dodajemy masła. 
Druga sprawa, że jeśli używa Pani kiepskiej jakości, rzadkiego twarogu, spod będzie namakał i się 'rozwalał'. 



Składniki / tagi