Komentarze (535)

sernik z musem malinowym

Sernik idealny. Biała, rozpływająca się w ustach kremowa masa serowa z warstwą najlepszego musu malinowego. Jest w nim wszystko, co kochamy – intensywność sernika i lekko kwaśny smak malin. Wykorzystujmy teraz owoce, które zebraliśmy latem i zamroziliśmy! Zamiast malin można wykorzystać owoce truskawki, wiśni, jeżyn lub porzeczki. Polecam na Walentynki 🙂

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175 stopni C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus malinowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 500 g malin (świeżych lub mrożonych)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 100 g cukru
  • 14 g żelatyny w proszku (4,5 łyżeczki) lub 4,5 listka żelatyny

Maliny (mrożonych nie rozmrażamy wcześniej), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sitko, wyrzucić nasionka – nie będą potrzebne.

Żelatynę zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do ciepłego malinowego puree, dokładnie wymieszać, przestudzić, ale nie można dopuścić do stężenia.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree z malin. Delikatne lecz dokładnie wymieszać. Warstwę musu malinowego wylać na wystudzoną masę serową. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem ozdobić malinami, pokruszonymi bezami i listkami mięty.

Smacznego :-).

sernik malinowy

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 535 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Witam, chciałabym zrobić na spodzie kruchym jaki przepis by Pani poleciła? A może wogole bez spodu? Było by dobrze?

  2. Kurcze. Piekłam ponad godzinę, a i tak się nie ściął do końca, wszystko wg przepisu. Hmmm. Już któryś raz musiałam wydłużyć pieczenie sternika. Co mogłam zrobić nie tak?

  3. Witam robilam juz ten sernik i wyszedl pyszny kjednak spod nie byl kruchy tylko miekki, czy jakbym upiekla spod z przepisu na ciasto kruche to czy jest szansa, ze spod bedzie lepszy/bardziej kruchy czy poprostu ta masa serowa sprawia, ze spod i tak pozostanie miekki?

  4. Witam:) Podobno zrobił furorę taki jest pyszny. Robiłam na zamówienie więc próbowałam tylko musu,ale on sam jest mistrzostwo świata! Jutro robię dla Nas do domu:) Dziękuję po raz kolejny za świetny przepis. Wesołych Świąt Pani Doroto:) Pozdrawiam

  5. Sernik robiłam z podwójnej porcji na blaszce o wymiarach 24×34. Spod się trochę kruszyl, ale być może dałam za mało masła. Poza tym ciasto wspaniale: bardzo smaczne i efektowne. Pozdrawiam

  6. Pani Doroto, nie wiem co poszło nie tak, ale po podgrzaniu malin i ich przetarciu został sam sok 🙁 dodałam o jedna łyżeczkę więcej żelatyny, po ostudzeniu „puree” bylo płynne. Kompletnie nie wiedziałam co robić, czy tak właśnie miało wyglądać ? Dodałam do ubitej śmietanki, ale tylko polowe tego „soku”, bo bałam się, ze całkiem klapnie. Zaryzykowałam i wyłożyłam mus na sernik, teraz chłodzi się w lodowce, ale nie wiem czy coś z tego będzie. Czy to puree ma mieć właśnie taka płynna konsystencje ? Jak robiłam Pani „ Truskawkowe pole” to puree wyglądało całkiem inaczej i mus wyszedł idealny.

    1. Wszystko poszło dobrze, puree malinowe jest bardzo rzadkie :). Trzeba było postępować jak w przepisie, bez dodatkowej żelatyny i zmniejszania ilości soku. 

      1. Ojj, powinnam była zaufać przepisowi. Jestem Pani wielka fanka i mam już wszystkie książki i czekam na kolejne, nigdy na żadnym przepisie się nie zawiodłam 🙂 mus stężał, będzie po prostu mniej malinowy, z tego soku wyszła galaretka, która wyłożyłam na wierzch, ale efekt estetyczny pozostawia niestety trochę do życzenia 🙂 dziękuje za odpowiedz i pozdrawiam 🙂

  7. Zrobiłam, wyszedł idealny, mus pięknie ścięty i kremowa masa serowa, udekorowałam malinkami i białą czekoladą dla kontrastu. Cudeńko! Dziekuję za kolejny świetny przepis 🙂

    1. Aaa… myślałam że mus z białej czekolady i truskawek ;-). Można, będzie się trzymało :). 

  8. Czy na gore zamiast tej warstwy mozna zrobic mus z ciasta z biala czekolada i truskawkami?czy bedzie sie to trzymalo?ktory mus lepszy?

  9. Chcialam sie pochwalic ze od jakiegos czasu zaczelam piec wiecej… kilka dni temu zaryzykowalam przypadkowo i upieklam sernik z przepisu. Byl to moj pierwszy sernik musowy 😉 RE WE LA CJA! Ciekawy smak byl swietny. Polecam kazdemu kto szuka alternatywy dla standardowych sernikow 🙂 Pozdrawiam serdecznie

  10. Witam
    1. Robilam z podwojnej ilosci masy serowej i niestety sernik wyszedl bardzo mazisty pieklam tylko o 15 min dluzej niz podane w przepisie moze to za krotko?
    2. Zrobilam polewe z 100g czekolady i50ml kremowki plus lyzka masla i jak sie kroi sernik to masa cala sie brudzi od czekolady ta polewa jest za miekka, jaka polewe zatem poleca mi Pani na gore sernika?

  11. Mi po 7godz w lodowce mus wciaz nie stezal 🙁 Chyba to wina nie do konca ubitej kremowki,prawda? Ubijalam i ubijalam a akos to opornie szlo i balam sie maslo zrobic. Tak przy okazji,czy Pani sie orientuje ile trzeba by kremowke ubijac,by zrobic maslo? I czy ono sie robi po tym jak sie bije na sztywno,czy moze wyjsc maslo wczesniej? Moze to glupie pytanie,ale tak mnie wszyscy tym maslem straszyli,ze jak mi cos nie idzie ubijanie to przerywam mimo ze nie do konca jest ubita. Pozdrawiam swiatecznie 🙂

  12. A czy niepodpiekanie spodu wplynie na to, ze bedzie on bardziej namokniety?bo jednak skoro w przepisie jest napisane, ze trzeba podpiec to musi byc ku temu jakis powod:)
    W takim razie moze porzadnie schlodzic ten spod przed wylozeniem masy serowej?

    1. Ja kiedyś, kilka lat temu, nie podpiekałam spodów. Od pewnego czasu to robię, wydają mi się bardziej zwarte, a może to tylko tak się wydaje? Proszę samemu wypróbować :). Używamy już pieczonych ciasteczek, więc spód nie jest i tak surowy, ponadto zawsze trochę namoknie od masy serowej.

  13. Witam zamierzam troche zmodyfikowac przepis do spodu chce dodac masla orzechowego i wylozyc ta wartwe ciasteczkowa rowniez na boki blaszki czy w tym przypadku trzeba podpiec spod wczesniej? Nie splynie mi ta warstwa z bokow? chce rowniez podwoic skladniki na mase serowa, a zamiast warswty owocowej zrobic polewe czekoladowa, ganache czy polac sernik jak juz sernik bedzie calkowicie wystudzony?czy ta polewa bedzie sie trzymac?

    1. Można nie podpiekać, rzeczywiście może spłynąć z boków. Tak, ganache po wystudzeniu, będzie się trzymać, na pewno :).

  14. Dzień dobry,
    Mam 2 pytania :
    -Chciałabym podwoić masę warstwy serowe, tak, żeby była wyższa – ile powinna ją w takim wypadku piec?
    -czy do tego sernika będzie pasowała na górze warstwa z masy lajmakowej posypana migdałami, zamiast tej malinowej?
    Dziękuję 🙂

    1. "Sernik jest gotowy, gdy masa serowa jest ścięta z wierzchu. Szybciej zauważymy to po brzegach sernika, potem na środku. Masa na środku może przypominać galaretkę i sie delikatnie trząść przy poruszaniu. Nie sprawdzamy nigdy patyczkiem wkładajac go w środek; w przypadku serników nie jest to miarodajne. Można za to delikatnie dotknąć patyczkiem  – wierzch powinien być sprężysty, nie surowy."
      Polecam notkę o perfekcyjnym serniku
      Wtedy już mus malinowy może się nie zmieścić w formie, można użyć masy kajmakowej z migdałami.
      pozdrawiam 🙂

  15. Pani Dorotko ja pieke ten sernik juz któryś raz i zawsze mi sie ten mus oddziela od twarogu. Nie mam pojęcia co robię zle. Czytałam w komentarzach, o zbierającej sie wodzie na twarogu. Używam twarogu z wiaderka Piatnicy, ale przykrywam zawsze gdy wkładam do lodówki. Nie chce żeby mi przeszedł zapachami zapachami z lodówki. Bardzo lubie ten sernik, ale płakać mi sie chce gdy widzę ten galaretowaty mus.

    1. Proszę spróbować mus nałożyć tego samego dnia, po wystudzeniu sernika, nie kolejnego dnia po chłodzeniu w lodówce. 

  16. Upiekłam ten sernik , jest pyszny.Nie wiem tylko dlaczego mus z mrożonych truskawek ściął się tylko częściowo. Właściwie konsystencja była taka mazista..Wczesniej robilam sernik z musem z mango i wyszedl idealny.Czy możliwe, że truskawki w trakcie gotowania puściły zbyt dużo soku przez to , że były mrożone.

      1. Myśli Pani , że jedna łyżeczka żelatyny więcej byłaby wystarczająca?
        Bardzo dziękuję za taką szybką odpowiedź.

        1. Tak. Przy czym zauważyłam mały błąd w proporcjach. 14 g żelatyny to 4,5 łyżeczki, nie 3,5. 
          Jeśli odmierzała Pani łyżeczkami, to też mogło mieć wpływ, za co bardzo przepraszam. 

  17. Jako Że nie mam dostępu do twarogu użyłam serka philadelphia… reszta zgodnie z instrukcja. Wrzuciłam wszystkie składniki do miski i zmiksowała krótko No i powstały grudki… szkoda mi było zmarnować składniki wiec sernik się właśnie piecze. Czy jest możliwość ze wyjdzie? (Dodam ze wszystko było w temp pokojowej) mogłam zrobić tak jak robię sernik amerykański czyli najpierw zmiksować serek a potem dodawać stopniowo jajka i śmietankę ale nie pomyślałam…

  18. 1. Sernik pyszny, ale spod niestety nie byl kruchy tylko mokry mimo tego, ze wczesniej go podpieklam czy nalezy w tym przypadku dluzej piec ten spod?moj po podpieczeniu nie byl w dotyku taki zwarty tylko bardziej miekki
    2. Czy mozna troche zmodyfikowac przepis i upiec sernik podwajac mase serowa, a pozniej na gore zrobic polewe czekoladowa?ile wtedy piec sernik?

    1. 1. To może zależeć od twarogu, jakiego Pani użyła? Aczkolwiek spód i tak nie wyjdzie chrupiący.
      2. Można. Pieczemy do ścięcia się masy serowej na całej powierzchni, szczególnie na środku.

  19. Uzylam twarogu z kostki zmielilam go trzykrotnie, sernik przed wylaniem musu byl suchy nie widzialam na nim wody stal na blacie caly czas.

  20. Witam wlasnie wyjelam sernik z blaszki i niestety ser mi zafarbowal od blaszki i widze, ze ta pianka nie trzymie sie sera uzylam sera z kostki poza tym mam wrazenie, ze moze za krotko pieklam ten sernik u Pani boki sa zrumienione, a moje sa biale i w dotyku ten ser jest jakby miekki.
    Pieklam 45 min ser byl przy dotyku patyczkiem sciety, ale troche sie uginal, wiec nie wiem czy lepiej piec dluzej. Pianka tez nie jest taka mocno scieta;(nie wiem jaka ma byc. Robilam zgodnie z przepisem.

    1. Jeśli ma Pani zwykłą blachę, fakturowaną, wtedy ona zmienia smak ciasta i farbuje, najlepiej zmienić formy. Jakiego twarogu Pani użyła? Kolor ciasta po bokach po upieczeniu też zależy od rodzaju użytej formy. 

  21. Przetarlam te wisnie trocje to trwalo, ale ile moglam tyle przetarlam i zostaly mi same skorki z wisni okolo pelnej lyzki wyrzucic je?

  22. Robie wlasnie mus na sernik z wisni ugotowalam je, zblendowalam ale i tak mus nie jest gladki, wiec chcialam je przetrzec przez sitko jednak ta gesta czesc nie chce sie przetrzec(skorki tez sa male) i teraz nie wiem czy zostawic te wisnie bez przecierania czy to co nie da sie przetrzec to zostawic ale wtedy ten mus bedzie rzadki bo glownie sok tam jest

  23. 1.Ok tak tez zrobie, a czy sernik po upieczeniu i wystudzeniu trzeba wlozyc do lodowki? Ja sernik upieklam wczoraj poznym wieczorem i zostawilam go na noc przy uchylonym oknie, a teraz sernik lezy na blacie caly czas, wiec jest w temp pokojowej potem zrobie mus i wloze sernik do lodowki;)
    2. Pieklam sernik 45 min jak w przepisie, sernik byl sciety, ale nie zrumieniony moj tylko jest lekko bezowy, nie wiedzialam co rozumiec pod pojeciem "wypieczony"
    3. Z kwesti technicznych prosze o rade czy wykladajac spod blaszki papierem wypuszcza Pani ten papier poza obrecz?ja raz tak zrobilam i pozniej tortownica mi sie poluzowala i teraz przecieka, a teraz wykladalam sam spod, ale obawiam sie jak przeloze ten sernik
    4. Czy sernik przed podaniem trzeba wczesniej wyciagnac z lodowki, zeby spod nie byl twardy?
    5. Czy schlodzenie spodu przed pieczeniem sprawi, ze bedzie on jeszcze lepszy?
    6. Czy lyzki maki maja byc plaskie czy pelne?wg przelicznika lyzka maki i Pani to 10g, ja z ciekawosci nabralam make na lyzke taka jakbym dala normalnie do ciasta to miala 20g,

    1. 1. Nie jest konieczne wkładanie do lodówki, ale można to zrobić.
      2. Wypieczony czyli gotowy, ale może zostać biały, moje są białe :). 
      3. Tak, papier wypuszczam poza obręcz, nigdy przez to tortownica się nie poluzowała.
      4. Nie trzeba.
      5. Nie.
      6. 1 łyżka to płaska miarka o pojemności 15 ml. Można kupić w sklepach takie gotowe miarki. Nie używamy łyżek domowych ponieważ jak Pani zauważyła, każda jest inna ;-). 
       

  24. Obawiam sie przygotowania musu czy kremowke trzeba ubic na sztywno, a pozniej dodac do niej ostudzone, ale nadal plynne puree?
    Boje sie tez oddzielenia masy serowej od musu w jednym komentarzu pojawil sie taki problem i napisala Pani, ze moze sernik byl w lodowce i zebrala sie woda na nim, ale rozumiem, ze sernik trzeba przechowywac wlasnie w lodowce tak?

    1. Dokładnie tak należy zrobić. Najlepiej wyjąć sernik z lodówki przed nałożeniem musu np. 1 godzinę wczesniej by doszedł do temp. pokojowej. Proszę się nie martwić, takie oddzielanie musu zdarza się bardzo rzadko, mi się nigdy nie przytrafiło, a jakoś nie pilnuję za bardzo by masa serowa była w temp. pokojowej. Może ktoś użył zbyt rzadkiego sera i sernik był przez to mokry?

  25. Bede robic z wisniami czy gore ozdobic rozmtozonymi wisniami, ktore sa dosc kwasne, czy lepiej wisniami z syropu albo zrobic fruzeline i polac?

  26. Jeszcze jedno mam tylko smietane 30 i male jajka co w tej sytuacji zrobic?zeby masa serowa sie udala?i czy moze byc aromat waniliowy?albo cukier waniliowy?

    1. Do masy serowej proszę dodać 1 małe jajko więcej (lub pół więcej) i trochę aromatu, do smaku. Śmietana może być 30%.

  27. Zdecydowalam sie zrobic ten sernik z wisniami;)czy w tym przypadku rowniez dac 3,5 lyzeczki zelatyny?i czy 45min w 150st wystarczy?zazwyczaj serniki piecze sie dluzej;)czy spod bardzo sie bedzie kruszyl?bede robic pierwszy taz taki spod

    1. Tak, żelatyny tyle samo. U mnie wystarcza 45 minut, proszę użyć dobrej jakości twarogu i obserwować sernik. Spód nie kruszy się mocno.

  28. Mam wisnie mrozone i myslalam, zeby wykorzystac je do tego sernika, jednak w komentarzu znalazlam jak pisala Pani, ze wlasnie z wisniami wyjdzie mniej smaczne i mam teraz dylemat;)
    W postepowac w przypadku wisni?mam je tak dlugo gotowac, az sie rozpadna?maliny czy truskawki latwo sie rozpadaja, a z wisniami moze byc gorzej

    1. To kwestia gustu, może Pani posmakuje z wiśniami :). Gotować i zmiksować blenderem, może też przetrzeć przez sitko. Mus może nie być gładki. 

  29. Sernik super , jednak nie wiem dlaczego mus jeździł mi po serniku. A tak wszystko ok. Tylko rozwarstwiały mi się : sernik i mus. Co można zrobić , aby lepiej się trzymał?

  30. Witam, na wstępie dziękuję za ten przepis. Robi furorę u mnie już od roku, przed każdym rodzinnym spotkaniem słyszę prośby tylko o ten sernik 🙂 Niewątpliwie nasz nr 1.

    Przechodząc do pytania :
    Zawsze robiłam go z malinami a w tym roku nie mam malin i przyszło mi do głowy żeby użyć wiśnie ze słoika,takie w sosie własnym z cukrem. Czy to ma prawo się udać ? Oczywiście jakbym dała mniejsza ilość cukru do gotowanie 🙂

  31. Powtórzę za Panią Dorotę: sernik idealny
    Lekko kwaśny malinowy mus, kremowa, mazista warstwa serowa – dla mnie to ideał sernika

  32. Czy można by jakoś żelatynę zastąpić galaretką np. malinową? Jak to zrobić? Do żelatyny nie jestem przekonana :/. Dziękuje za podpowiedź.

  33. Chcę zrobić ten sernik ale zamiast musu malinowego dać truskawkowy. Czy lepiej wykorzystać do tego ten przepis czy ten z sernika truskawkowego na zimno z jogurtem naturalnym?

      1. Dziękuję za szybką odpowiedź. A mogłaby Pani polecić mi jakieś dobre ciastka, które będą nadawały się na spodu. Przerobilam już kilka rodzaji ciastek i spód pieczony czy nie pieczony zawsze wychodzi strasznie twardy, nie da jeść się łyżeczką. W mojej okolicy nie mogę znaleźć ciastek degistive

        1. Dobre są ciastka maślane z Lidla, dodatkowo bez tłuszczu palmowego. Dodajemy do nich mniej masła by spód nie był za tłusty.

  34. Czy możemy nieco zmniejszyć kaloryczność tego deseru i uszczuplić ilość śmietanki w serze zastępując ją mąką ziemniaczaną lub w jakiś inny sposób w musie malinowym np jogurtem greckim?

    1. Możesz dać słodką śmietankę 12 % do masy serowej. w musie malinowym to nie przejdzie, bo nic się tak nie ubije jak kremówka.

  35. Czy zamiast malin mogę użyć własny, gotowy przecier (mus) malinowy zapasteryzowany w słoiczku (maliny przetarte przez sito, troszkę cukru, pasteryzacja). Jeśli tak, to ile wziąć? To pytanie można zamienić na: ile przecieru wychodzi z 500g malin? Pozdrawiam.

  36. Sernik pieke raz w tygodniu,czesto sam bez musu.to jest hit.Dla wszystkich przeciwników kupnych ciastek z olejem palmowy chciałam się podzielić moim odkryciem.do tej pory próbowałam sama piec kruche spody,Ale wychodziły pomimo podpiekania rozmokłe.przypadkiem trafiłam na ciastka z Lidla sondey 32%masła.maja dobry skład,zero tłuszczu palmowego .robię do tego sernika spód z sernika nowojorskiego z ostatniej książki Pani Doroty:200g ciastek (Pol paczki)plus 20 g masła.wychodzi po upieczeniu sernika kruchy i smakuje jak zrobiony samemu z maslanego kruchego ciasta.pod blachę z sernikiem piętro niżej kładę naczynie z wodą i to z powodzeniem zastępuje kąpiel wodną.pieke 1 h bo krócej się nie dopiekał .pozdrawiam

  37. Pyszny! Do musu użyłam śmietany 30% i moje obawy, że nie utrzyma musu się na szczęście nie spełniły. Zużyłam opakowanie 330 ml. Do dekoracji wykorzystałam liofilizowane maliny.

    1. Śliczny! Jest taki… hm… dziewczyński! Taki trochę Harlequin 😉 Romantyczny. Czeka w kolejce na zrobienie (mam listę, a jakże, następują przetasowania bo trzeba być elastycznym) 😉 I ja też używam śmietanki 30%, z tym że dodaję do 330 ml jeden fix dr. Oetkera (ten malutki). I wytrzymuje nawet 6 dni, nic nie siada. Inna rzecz, że szóstego dnia to już nie ten świeżutki smak 😉

  38. Absolutnie połączenie sernika z orzeźwiającym
    musem malinowym świetne! U mnie sernik wg własnego pomysłu, czyli 1 kg wiaderko 18% twarogu na sernik z Biedronki, zmiksowane z ubitymi 6 dużymi jajkami z 3/4 drobnego cukru do zwiększenia objętości (wbrew zasadzie nienapowietrzania), na koniec 2 łyżki mąki ziemniaczanej i wanilia. Pieczone w dużej blaszce prostokątnej, 150stC 10min i 130st 25-30min, potem stygnie w zamkniętym piekarniku. Z musem trochę się pomyliłam bo przygotowałam maliny dzień wcześniej, ale dało radę, choć bałam się grudek żelatyny. Podany po 5godz tężenia musu, po nocy reszta była lepsza, mus lepiej stanął. Nie dałam spodu bo nie lubię mieszania smaków. Trochę się rozpisalam ze swoim przepisem ale może się komuś przyda ☺️ wyszedł na prawdę delikatny, kremowy, nie przesłodzony. Najlepszy sernik☺️ Tylko trzeba koniecznie minimum noc wcześniej przygotować, pilnować żeby nie kłaść musu na ciepłe ciasto, nie mieszać ciepłych malin z ubitą śmietanką. A na wierzch można wcisnąć malinki, choćby mrożone, przed zastygnięciem.

        1. Żelatyna była dobra. Tylko ja nie wiem co się Pani nie udało – może mieszała Pani zbyt długo z kremówką, może kremówka nie była dobrze ubita… może po prostu trzeba poczekać, aż stężeje? To nie kwestia godziny lub dwóch. Czasem cała noc.

          1. Poczekałam całą noc i mus ztężał, mimo moich obaw.
            Dziękuję za Pani wskazówki 🙂

      1. U mnie stał 1 dzień, tak szybko zniknął. Piekę dość sporo ciast, serniki przeróżne, ale ten jest wyśmienity. Delikatny. "Niebo w gębie". Szczerze polecam ❤

  39. Witam,
    czy mogłaby Pani podać jakiś inny przepis na ciasto na spód? nie przepadam za tą wersją z ciasteczkami….

    1. Niepoprawne wykonanie deseru: za długo ubijana śmietana lub za słabo schłodzona, za długo mieszana z musem, za ciepłe puree z malin.

      1. Mi też się zwarzyła, mimo że śmietana stała w lodówce kilka dni, ubijana była tylko tyle ile konieczne, mieszana z musem tak samo a sam mus był już zimny.

  40. Sernik poprawny aczkolwiek dość pracochłonny. Nie wiem czemu ale oczekiwania smakowe miałam większe, pewnie kwestia gustu 🙂 spód podszedl mi wodą ale po odlaniu ładnie trzymał się masy. Nic to, widocznie trzeba szukać innej bajki smakowej.

    1. Nie, ale na pewno nie zaszkodzi, będzie bardziej równy (bez tego 'progu' który widać przy krawędziach sernika nazywanego przez niektórych 'krawężnikiem' 😉 ). 

  41. Witam, mam pytanie odnośnie spodu do tego serniczka – czy ciastka typu markizy (tak jak w przepisie na sernik z sosem malinowym) będą się nadawały, bo takie kupiłam z myślą o tamtym serniku ale w ostaniej chwili zmieniła sie koncepcja na ten właśnie sernik a ciastek zbożowych brak? Pozdrawiam.

  42. Witam, czy zamiana tego sernika na sernik nowojorski II ma sens? Uwielbiam ten mus, ale przepadam za sernikami pieczonymi w kapieli wodnej..pozdrawiam

  43. Czy zamiast ekstraktu waniliowego i pasty można dodać ziarenka wanilii? Jeśli tak to ile? Pozdrawiam 😉

  44. zrobiłam z musem porzeczkowym, zmieniłam proporcje żelatyny na 2,5 łyżeczki na szczęście się ściął jedzony będzie dziś ale się prezentuje dostojnie:)

  45. Pani Doroto, od jakiegos czasu chodzi mi po glowie sernik o lekkim smaku truskawkowym, oczywiscie pieczony. Mysli Pani, ze taka wariacja dobrego twarogu z pulpą z truskawek ( bez pestek), zageszczona i poslodzona mlekiem skondensowanym na szanse byc czyms smacznym ? 😉 Zwracam sie do Pani bo do kogo, jak nie do mistrzyni sernikow i innych wypiekow 🙂 pozdrawiam i z gory dziekuje za odpowiedz 🙂

    1. Wydaje mi się, że nie, ale trzeba się przekonać i upiec :-). Truskawki zawierają bardzo dużo wody, można być ciężko. Może dlatego do tej pory nigdy nie spotkałam się z takim przepisem ;-).
      pozdrawiam

      1. Bardzo dziękuję za odpowiedz, tak wlasnie myślałam, ze truskawki sa bardzo wodniste i moze byc klapa 🙂 Moze kiedys jednak spróbuję, a najwyzej sernik zjedzą kurki 😉 pozdrawiam!

    1. Ja mam z kolei doświadczenie, że jak piekę w niskiej temperaturze to stygnięcie powinno być w zamkniętym piekarniku powoli. Może to zastępuje tą kąpiel wodną? Jak stygnie to paruje i wzrasta wilgotność w piekarniku?

  46. mój syn uwielbia:) Dlatego teraz, na 3 urodziny będzie jego tortem – tylko proszę polecić coś na górę – w kolorze neutralnym – dekoracją będą ninjago – słabo będą wyglądać na malinkowym kolorze:) Co mogę położyć/wylać na wierzch aby nie uszkodzić musu?

  47. Przepyszny sernik! Rzeczywiście super się komponują te maliny z sernikiem. Zniknął super szybko, wszyscy goście chwalili 🙂

  48. dziękuję za przepis
    ledwo zdążyłam zrobić zdjęcie:))
    sernik natychmiast zniknął

    Dzień bez zajrzenia na Pani stronę jest dniem straconym….

  49. Witam,
    proszę o poradę.
    Mus jest całkiem płynny (tzn. maliny z żelatyną były całkiem rzadkie – żelatyny dałam 6 listków dr.oetker – połączyłam z ubitą śmietaną z dalej płynie). Na razie wstawiłam do lodówki i nie wiem czy wylewać na sernik czy poczekać aż mus zacznie tężeć?
    Pozdrawiam,
    Kasia

    1. Powiedziałabym ze zaryzykować i nie dawać więcej żelatyny – to ma być mus a nie beton. Do samego wystudzenia mój przecier był rzadki, podobnie po dodaniu do śmietany, ale poprzestałem na przepisowych proporcjach, wylałam mus na sernik, i po kilku minutach w lodowce wszystko pięknie stężało. Bez paniki

    2. Też tak miałam. Żelatyna w proszku dra oetkera. Widziałam, że mam nie kupować deserowej, ale się udenerwowałam, czy ta zwykła też jest lipna. Na szczęście po nocy w lodówce mus był idealny.

    1. Jesli bedzie w formie, w chlodzie (koniecznie!!!!!) i nie bedziesz jechac po wertepach, nie powinno byc problemow. Ja juz jechalam z nim na rowerze, co prawda nie 1,5 godz, ale sciezki rowerowe nie sa takie gladkie jak asfalt.

  50. Dzień dobry:) mam pytanie odnośnie spodu. Robię to ciasto po raz n-ty, ale mam w domu alergika i chciałabym żeby i on mógł spróbować. Jest uczulony na orzechy, które w śladowych ilościach występują we wszystkich ciastkach typu digestive oraz owsianych. Pomyślałam o kruchym spodzie, ale nie mam pomysłu na proporcje, bo cukiernik ze mnie raczej przeciętny. Jeśli ma Pani chwile proszę o podpowiedź. Jak długo podpiekać żeby później upiec z sernikiem? Dziękuję i pozdrawiam życząc wszystkiego dobrego na święta.

    1. Można, ale nie w proporcjach jak w przepisie, ponieważ mus nie wyjdzie. Trzeba przeliczyć proporcje wg instrukcji na opakowaniu tej żelatyny. 

  51. Do masy serowej chciałabym dodać białą czekoladę, czy ktoś z czytelników mógłby doradzić w jakich proporcjach ją dodać aby nie zaburzyć konsystencji? Bardzo dziękuję 🙂

  52. Witam
    Mam pytanie, czy można zrobić sernik z tego przepisu a na górę zamiast musu malinowego zrobić mus czekoladowy? Jeżeli tak to bardzo proszę o radę z którego przepisu najlepiej zrobić górę czekoladową.

  53. Uwielbiam Twoje przepisy i zawsze wychodzą! Niestety niedawno okazało się, że mój tata ma "lekką" cukrzycę, musiał odstawić sporo produktów, w tym cukier a chciałabym upiec to ciasto na Święta. Czy mogę zastąpić go do smaku stewią albo ksylitolem czy zmieni się konsystencja? Pozdrawiam!!

  54. Uwielbiam Twoje przepisy i zawsze wychodzą! Niestety niedawno okazało się, że mój tata ma "lekką" cukrzycę, musiał odstawić sporo produktów, w tym cukier a chciałabym upiec to ciasto na Święta. Czy mogę zastąpić go do smaku stewią albo ksylitolem czy zmieni się konsystencja? Pozdrawiam!!

  55. Pytanko. Z żelatyną niestety kiepsko sobie radzę i wykręca mnie od jej zapachu :/ Czy można zamiast żelatyny dać galaretkę czy nie bardzo?
    Ewentualnie jeśli użyłabym żelatyny – przy dodawaniu do ciepłego raczej nie powinny porobić się grudki, no nie? Bo w sernikach na zimno właśnie grudki mnie odstraszają – ale jak tu nie będzie różnicy temperatury to chyba powinno być ok?

    1. Bianeczko, bardzo polecam żelatynę w listkach, jest bezwonna prosta w użyciu i nie ma problemu z grudkami. Przepis jest na opakowaniu. Nawet dziecko sobie z nią poradzi, bo tylko moczysz, odciskasz i po zastosowaniu właściwych proporcji dodajesz do masy. Dokładnie mieszasz, ot i wszystko. Na pewno jest droższa od zwykłej, ale komfort stosowania nieporównywalny.

      1. BEZWONNA?? A ja się tyla lat męczę!!
        Dziękuję nika_jeczko za olśnienie mnie – bo żyłam w fatalnej w skutkach nieświadomości. Myślałam, że to to samo, tylko forma inna.

        1. Sernik wyszedł mega. Żelatyna znaleziona dopiero w 10tym sklepie ale jest genialna! Wszystko pięknie się zsiadło, bez grudek ani nic

  56. Większość serników z musami jest pieczona w kąpieli wodnej,ale nie ten. Lepiej jest upiec w kąpieli,czy normalnie zgodnie z przepisem? Chciałabym żeby był idealny 🙂

    1. Od kiedy po raz pierwszy upiekłam sernik w kąpieli wodnej, praktycznie nie piekę inaczej. No, może poza dużą blachą na Święta bo nie mam naczynia, które ją pomieści. Jak chcesz żeby był idealny, zdecydowanie polecam kąpiel wodną 🙂 Grzałka góra-dół

  57. A czy dałoby się zrobić ten mus z mrożonych wiśni? Malin niestety brak. Jeśli tak to czy trzeba coś zmienić w przygotowaniu musu? Brak mi niestety takiej "kuchennej wyobraźni" 😉 proszę więc o pomoc 🙂

  58. Pani Dorotko mam pytanie jakie ciasta poleca Pani na przyjęcia weselne, chciałabym zaskoczyć gości i mieć wspaniałe ciasta. Z góry dziękuję za pomoc

  59. Pani Doroto ratunku ale mus po zrobieniu i zastygnięciu oddziela się od sera, tak jakby były to dwa oddzielne placki. Co może być przyczyną ? Proszę o pomoc.

      1. Pani Dorotko sernik stał na blacie w kuchni ale była delikatnie na nim woda, z czego to wynika? Czy może za słabo upieczony w zbyt niskiej temperaturze?
        Może powinnam górę delikatnie zebrać nożem do białego sera? Niech mi Pani pomoże bo sernik jest mega, mega pyszny. Pozdrawiam Panią serdecznie

        1. Jaki ser był użyty? Jakieś zmiany w przepisie? Wodę można zebrać delikatnie ręczniczkiem kuchennym (papierowym). Przez nią jest ten problem z oddzielającym się musem.
          pozdrawiam

  60. Witam Dorotko:). Kolejny Twój Sernik, który wygląda wspaniale, i za który mam zamiar się zabrać w najbliższy weekend. Mój ulubiony sernik z tych, które piekłam z Twojego bloga, to sernik z cremem brulee – konsystencja masy serowej jest boska – mazista jak trufla, idealnie słodka, mleczna! Mam pytanie odnośnie masy serowej do tego przepisu: wiem, że są różne gusta, ale ta masa przypomina tamtą? jest również mazista, czy bardziej puchata i "sernikowa"? Jak Ty byś to określiła? Która masa jest lepsza? Czy jedna i druga są równe sobie? Będę wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam :)!

    1. Ta jest zupełnie inna, bliżej jej do tradycyjnego sernika – jest pyszna. Tam sernik jest inny przez dodatek mleka skondensowanego z puszki, ma też swoich fanów :). Mi bardziej smakuje z powyższego przepisu.
      pozdrawiam!

  61. 500g mrożonych malin plus 100g cukru dało mi ok. 370ml dość żadkiego musu do tego ubita śmietana nie wiem ile dać zelatyny i czy dać całość tego przecieru malinowego czy też wyszło mi go zbyt dużo. Proszę o pomoc.

    1. Myślę, że wyszło ok. Ja też często używam tutaj malin mrożonych. Można zmniejszyć np. do 300 ml. Delikatnie mieszamy z ubitą kremówką. Reszta wg przepisu.

  62. Pani Dorotko, chce zrobic ten serniczek z podwojnej porcji sera ale czy mogę dac połowe kremówki do masy, by nieco zaoszczedzic kalorie , czy sernik bedzie smaczny?

  63. Trochę zmieniłam proporcje, żeby wykorzystać zapasy w całości, ser dałam z podwójnej porcji, tylko szklankę cukru, mus jak powyżej, 1/3 malin, reszta wiśnie, na spód petitki czekoladowe z uprażonymi płatkami owsianymi i kilkoma orzechami laskowymi 1,5 porcji, upiekłam w tortownicy 25 cm, ten sernik to bajka!

  64. o nie…;( a ja już przygotowałam sobie spód i oczywiście zmieliłam z białym nadzieniem ale nie dodałam jeszcze masła Co teraz?

    1. Trudno, nic złego się nie stanie. Białe nadzienie z Oreo jest przyczyną przeciekania sernika (trochę wody może się wytrącić z formy).

  65. p.Doroto czy spód z Oreo też trzeba podpiekać? I czy mogę upiec sernik dziś wieczorem a mus przygotować i nałożyć jutro po południu? z góry dziękuję za odpowiedz:)

  66. A ja bym chciała ten sernik zrobić "na odwrót kolorami" , tzn. sernik malinowy z musem z białej czekolady. Jak się za to zabrać? czy można do masy serowej po prostu dodać zmiksowane maliny? Ktoś, coś? 😉 Dzięki, z góry 🙂

  67. Mam problem, który pojawia się nie tylko przy tym cieście, ale i gdy piekę inne na spodzie z masłem w standardowej tortownicy. Masło wycieka mi z blaszki na dół piekarnika, przypala się, dymi…
    Gdy ten sam spód robię na blaszce ktora jest jedną całością ( u mnie prostokątną) wtedy wszystko jest ok, bo masło nie ma jak wykapać.
    Ty Dorotko i wszystkie Panie macie piękne okrągłe serniki. Czy z moją blaszką jest coś nie tak? Jest stosunkowo nowa, a nie kupiłam najtańszej.
    Bardzo proszę o radę.

    1. Nie powinno tak się dziać, to tylko 2 łyżki masła do spodu. Rzeczywiście tortownica wydaje się nieszczelna. 

      1. Dziękuję za odpowiedź 🙂 a co robić gdy w innych spodach jest więcej masła?
        Czy dobra tortownica jest taka, że woda z niej nie wycieka jeśli ją naleję do środka? Jak to sprawdzać? Jak kupować blaszki?
        P.S. Mimo dymiącego masła sernik wyśmienity i rodzina zachwycona, dziękuję 🙂

        1. Może używane ciastka są zbyt tłuste. Ilość masła można zmniejszyć – masa ciasteczkowa zmiksowana z masłem powinna zagnieciona w dłoni utrzymać kształt. Nie ma sensu dodawać wtedy więcej masła. Ja używam foremek Kaiser i jestem zadowolona. 
          pozdrawiam 🙂

  68. Dorotko, czy zamiast świeżych malin mogę użyć gotowego musu malinowego, bo mam taki zamrożony. Jeśli tak to w jakiej ilości?

  69. Jak dotąd wyprobowałam 5 przepisów na sernik z Pani bloga, dwa pierwsze nie wyszły mi do końca ponieważ dopiero testowałam metodę pieczenia w kąpieli wodnej ale były i tak smaczne. A kolejne to już bajka, wszystkie (jak dotąd) serniki były przepyszne. Ten zrobiłam z musem aroniowo-malinowym i nie zdążyłam zrobić zdjęcia 😉

  70. Genialny sernik, jeden z najlepszych jakie kiedykolwiek jadłam, nigdy nie przepadałam za sernikami, ale ten jest arcydziełem, jeśli chodzi o wypieki. Najlepszy wychodzi z sera półtłustego "Piątnica", który sama mielę albo z twarogu President z kubełka (tutaj jest delikatniejszy, rozpływa się w ustach). Zamiast 500 gr malin dałam 400g i 100g jeżyn, co dało ciekawy, bardziej orzeźwiający smak. Na wierzch polecam posypanie wiórkami z białej czekolady, rozpływa się w ustach. Jedyne, co mnie zmartwiło to to, że sernik musiałam piec ok. 80 minut i jeszcze studzić w piekarniku, aby był ścięty.

  71. Pani Doroto, bardzo proszę o podpowiedź jak pieczemy masę serową: z termoobiegiem czy grzałka górna/dolna? Z góry dziękuję za odpowiedź.

    1. Nie wiem czy pomogę, ale powiem tak: mój dizajnesrski i bajerancki piekarnik ma jedną, jedyną opcję – termoobieg, co skutecznie zapobiega rozterkom czy piec z, czy bez czy może z grzałką:) Wszystko jak leci piekę z termoobiegiem, czasami obniżając temperaturę o 20 stopni. Tutaj tych stopni jest 150, więc na takiej bym piekła z tym moim nieszczęsnym stałym termoobiegiem. Poza tym polecam notkę o pieczeniu sernika. Dorota tam chyba zaleca pieczenie bez termoobiegu, ale co ja mogę jak u mnie nie da się bez tego….

  72. Pani Doroto, mój spod ciasteczkowy niestety jest wilgotny. Czy to normalne czy raczej zrobiłam gdzieś błąd?

      1. Twaróg "mój ulubiony" z Wielunia. Spod zrobiłam nie z ciastek zbożowych tylko z maslanych, poza tym wszystko tak jak w przepisie.

        1. Może ciasteczka były zbyt tłuste i spód był bardziej tłusty niż powinien lub druga możliwość – może masa serowa była pieczona zbyt krótko.

  73. Połączenie musu malinowego i sernika daje niesamowity smak.. kolejny sprawdzony przepis który był powtarzany już niejednokrotnie 🙂

  74. Pani Doroto,a czy do sernika można użyć cukru pudru zamiast cukru drobnego?nigdzie go w sklepach nie znalazłam u nas.

  75. Aaa ratunku. Czy sernik się zetnie jak zapomniałam dodać maki ?? Już w piekarniku a ja właśnie sobie to uświadomiłam…

    1. Ależ ładne! Właśnie postanowiłam, że jedno z ciast na urodziny syneczka zrobię z takimi szlaczkami na truskawkach 🙂

  76. Zrobiony i zjedzony 🙂 bez spodu sam sernik a mus z owoców leśnych mrożonych. Sernik niebiański a mus dodatkowo podkręca smak niesamowite połączenie.

  77. Pani Doroto,a zamiast ciasteczkowego spodu mogę zrobić z ciasta kruchego?a jak tak z którego przepisu by Pani poleciła kruchy spód? i czy wcześniej ten spód podpiec czy raczej nie.

  78. Ciasto mega! To na początek. Smakuje dokładnie tak, jak sobie wyobrażałem. Mam jednak pytanie. Użyłem żelatyny dra Oetkera. Taką miałem. Wiem, że cieszy się wątpliwą sławą, nie bez powodu. Wsypałem o 20% proszku więcej niż w przepisie, a i tak mus nie zsiadł się należycie, choć na szczęście od katastrofy daleko 🙂 Czy ktoś mógłby polecić dobrą żelatynę do dostania na polskim rynku? Z góry dziękuję.

    1. Używam tej żelatyny i nie narzekam. Nie polecam tylko żelatyny deserowej, tej samej firmy. Nie miałeś przypadkiem właśnie takiej?

  79. Mieszkam poza granicami kraju , nie mam dostepu do polskich produktow 🙁 czy moge zastąpić ser serkiem maskarpone ?

  80. Serniczek piekłam w kąpieli wodnej, wyszedł super, wolałabym jednak wyższą warstwę sera, gdybym zwiększa składniki 2x i piekła w tej samej formie (u mnie 24cm) jak długo powinnam piec warstwę serową? Temperatura bez zmian?

  81. Mam pytanie dotyczące pieczenia: czy serniczek można upiec w kąpieli wodnej? Gdy będę piekła w kąpieli wodnej, po wyłączeniu piekarnika od razu wyjmujecie ser z piekarnika na blat kuchenny czy raczej zostawiacie np. na 10-15 min. w wyłączonym piekarniku, potem lekko otwieracie i zostawiacie na kolejne 10 min., po tym czasie na blat stołu:) Jak Wy postępujecie ? Dziękuję wszystkim za odpowiedź:)
    Pozdrawiam Joasia

    1. Można. Od razu wyjmuję i usuwam kąpiel wodną. Nie zostawiam ani chwili dłużej w piekarniku.
      pozdrawiam 🙂

  82. Upieczony na święta i zjedzony jako pierwszy ze wszystkich wypieków- sernik jak marzenie. Intensywnego smaku musu malinowego nie da się wprost opisać!

  83. Przekrój. Konsystencja jest wspaniała! Dziękuję za przepis.
    A tak na marginesie to czy dajecie radę robić spód ciasteczkowy z tych proporcji? Czy tylko ja zawsze muszę dodać więcej masła? (mhmm masełko ;-)) może to kwestia preferencji

  84. Robiłam ten sernik i tak mi smakował mus że wstawiłam go do tartaletek! I przestałam bać się żelatyny – w listkach rządzi!

        1. american_beauty – wow… oglądałam Twój profil na fb , jestem pod wielkim wrażeniem. Życzę powodzenia 😀

    1. american_beauty piekne sa twoje tartaletki. Powiedz w jakiej foremce je pieczesz? Podobaj mi się takie okrąglutkie, gładkie brzegi 🙂 I powodzenia z własna cukiernią!

      1. Dziekuje! Uzywam tart rings De Buyer, zalaczylam zdjecie. 75 mm srednicy. Mozna tez dostac gladkie ale teraz juz jestem przyzwyczajona do tych z dziurkami i nie mam ochoty zmieniac 😉

        1. Bardzo dziekuje. A te dziusrki maja za zadanie odprowadzac pare wodna powstajaca podczas pieczenia? Czy jakis inny cel za tym stoi? 😉
          Ania

          1. Nie jestem pewna, ale mysle ze ma to zwiazek z przyczepnoscia ciasta do obraczki 😉 to ciasto ktore ja uzywam lubi zjezdzac po sciankach (szczegolnie w foremce na muffiny!) a w obraczce tego problemu praktycznie nie ma!

  85. Na początku napiszę, że to NIE pierwszy wykonany przepis z tej strony, ku mojej uciesze każda wykonana słodkość spotkała się z zachwytem konsumentów 🙂
    Sernik z musem wykonałam w wersji truskawkowej, gdyż miałam zamrożony pyszny mus truskawkowy.
    Smak sernika przeszedł moje oczekiwania, pierwszy raz przeżyłam taki wszechobecny zachwyt ze strony domowników oraz gości (zarówno, jeśli chodzi o smak jak i wygląd).
    Przepyszny sernik szczególnie na okres wiosenno-letni – orzeźwiający mus plus sernikowa tradycja. Czegóż można chcieć więcej…
    (Niestety jeśli chodzi o zdjęcie, udało mi się uchwycić tylko wersję w tortownicy:-)

  86. U mnie niestety Świąteczna porażka po wyciągnięciu ciasta z lodówki rano okazało się że mus malinowy pływa. 🙁 żelatyna Dr.Oetker.

    1. Ile dałaś tej żelatyny? Też jej używam i na 0,5 l płynu daję 3 łyżeczki. Na tą ilość musu dałabym 5 łyżeczek.

      1. Dałam tyle co w przepisie 3,5 nie popatrzyłam na opis na opakowaniu 🙁 Ciasto włożyłam do zamrażalki i żeby dało się nałożyć podawałam lekko zmrożone. Smaczne ale mam nadzieje że następnym razem wszystko się uda.

  87. Po jakim czasie od wstawienia do lodówki powinno byc widac tężenie musu? Wstawiłam ok 2h temu, a masa jest nadal rzadka. Chyba nie zastygnie jak uratować ciasto?

  88. Moje świąteczne wypieki: potrojnie czekoladowe, beza isernik z musem malinowym który wszystkim bardzo smakował 🙂 nawet osoba które nie lubią serników:)

  89. Moje świąteczne wypieki: potrojnie czekoladowe, beza isernik z musem malinowym który wszystkim bardzo smakował 🙂 nawet osoba które nie lubią serników:₩

        1. tego życzę. też dziś robiłam i pierwsza śmietana mi się nie ubiła – zdarza się

          Ciekawa jestem smaku – degustacja jutro.

          1. Super, moze kiedys go zrobie, bo kusi 🙂 Musze sie w ajerkoniak zaopatrzyc 🙂 WESOLYCH!

          2. Ale tylko polski z kurczaczkami. W tamtym roku zrobilam z jakims tutejszym i bylo kiepsko. tzn smakowal jak normalny sernik bez dodatkow. A teraz jest super. Odrobinka przykleila sie do formy i sprobowalam. WSPANIALY. Polecam 🙂

          3. Dziekuje za podpowiedz 🙂 Czlowiek sie nie zna na tych cudach 🙂 Upoluje zatem advocata z kurczaczkami i zrobie serniczek… 🙂

  90. Dzień dobry! Ile sernik może stać? Jeśli przygotuję go dziś w całości to będzie nadawał się jeszcze w poniedziałek do zjedzenia?

      1. Jednak wczoraj zrobiłam warstwę serową a dziś wieczorem zrobię mus, bardzo dziękuję za odpowiedź! Wesołych Świąt!

  91. Hmmm,Pani Doroto,mam dylemat,robiąc mase malinową nie zachartowałam ubitej śmietanki poprzez dodanie troche sosu malinowego do niej(ostatnio dodałam i wyszło super) i jak już mieszałam ubitą śmietanke z musem to zauważyłam jakby troche się zważyła(przypuszczam że dałam troszke za ciepły ten mus)ale wylałam na sernik i posypałam startą białą czekoladą-za bezami nie przepadam.I tak patrze na ciacho w lodówce i chyba rzeczywiście jest troche zważone.I moje pytanie do Pani,czy rzeczywiście może być tak że jest ono tylko troche zważone i nie będzie różnicy w smaku,czy raczej zważone to zważone i tyle i będzie nie dobre?Pytam ponieważ dopiero rozkroję je w niedziele i nie wiem czy się nada poczęstować gości.Dodam że ciasto zastygło ładnie.

    1. Różnicy w smaku nie będzie, ale może być mała różnica wizualna. Ale to można stwierdzić dopiero przy rozkrojeniu sernika..

  92. Pani Dorot,czy przed wylaniem masy serowej na spód ciasteczkowy trzeba ten spód przestudzić czy może być ciepły?

  93. Czy jest szansa, że przepis na ten sernik będzie dostępny w aplikacji "Moje wypieki"? 😉 a jeśli jest, to w której kategorii?

    1. Jest, w kategorii 'serniki pieczone'. Może proszę zaktualizować apkę? Jeśli to apka na Androida, może nie być, ale tej aplikacji już nie będę dalej rozwijała, ona wkrótce zniknie. Zostanie iPhone.

      1. Właśnie w aplikacji na androida nie ma :/ ale dziękuję za odpowiedź i bardzo żałuję że aplikacja zniknie 🙁

  94. Mam zamiar zrobić ten sernik w blaszce o wymiarach 23×33 cm. Z moich obliczeń wynika, że potrzebuję wtedy 1,83 porcji wszystkiego. Czy muszę zwiększyć czas pieczenia? Czy pozostaje bez zmian?

    1. Temp. bez zmian, czas pozostanie bardzo podobny (blacha jest większa, nie wyższa) lub tylko wydłuży się o 5-10 minut.

  95. Czy zamiast żelatyny mogę użyć jakiegoś wegetariańskiego odpowiednika, np. pektyny? Jeśli tak, to w jakich proporcjach? Dziękuję i pozdrawiam 😉

  96. Czy zamiast żelatyny można użyć jakiegoś wegetariańskiego zamiennika, np. pektyn?
    Jeśli tak, to w jakich proporcjach?

  97. Witam, mam pytanie , Czy zamiast twarogu moge uzyc serka maskarpone ,?a proporcje z musu malinowego zostaja te same ?- zainspirowal mnie przepis sernik z sera maskarpone z mango 🙂

    1. W tym przepisie nie, ale można uzyć tamtego przepisu, proporcjonalnie zmniejszonego, by położyć na niego mus malinowy.

          1. Całość masy serowej z tamtego przepisu należy zmniejszyć o 1/2, nie tylko serka mascarpone.

  98. Witam…
    W przepisie powyższym pisze, że masa serowa ma być schłodzona przed wylaniem musu, rozumiem, że miała uprzednio pobyć w lodówce?
    Robiłam sernik z musem Baileys i tam z kolei pisze aby mus wylać na wystudzoną masę serową.
    Wydaje mi się, że nie trzeba schładzać przed wylaniem musu owocowego no ale ja specjalistką nie jestem i wolę się upewnić.

  99. Jeżyny godne uwagi ze względów kolorystycznych. Mus z nimi wydawał się jakiś nie na miejscu, dlatego połączyłam go z ciemną czekoladą. Świetny przepis. Można za nim podążać z zamkniętymi oczami!

    1. Ale poszalałaś z kolorami i z formami! 🙂 Te zawijaski kolorowe są barwione sokiem z owoców, galaretek owocowych czy może przydałaś im tonacji barwnikami spożywczymi? 🙂

    1. Merc., zdradź proszę czym zabarwiłaś krem, marzy mi się taki kolorowy ale może bez barwników tylko z frużeliną…Jak to zrobiłaś w tym wypadku?

      1. Krem na zdjęciu jest z nowo testowanymi barwnikami w proszku. Natomiast barwiłam potem taki krem gęstym sokiem z czarnych jagód (pozostałym z przygotowywania frużeliny) (jagody mrożone) i wyszedł równie efektowny.

        1. Przypomniałam sobie – to jeżyny okazały się najlepszym barwnikiem. W przeciwieństwie do tych sztucznych palców nie mogłam domyć przez dwa dni.

    1. Nie trzeba, ale będą widoczne te małe zielone pesteczki i rzeczywiście – trochę przeszkadzają podczas jedzenia. Przetarłabym :). 

  100. Fantastyczny sernik! Przepysznie kremowa i wilgotna masa serowa i mus lekki, jak chmurka… Poezja smaku! Tak się cieszę, że udało mi się go zrobić:-) Pani Doroto, dziękuję za przepis:-) Pozdrawiam!

  101. Mój był pyszny!! Wszyscy mysleli że kupiony;) naprawdę jeden z lepszych;) polecam! Przyjemny w przygotowaniu 😉

    Chyba mam kiepska blaszke, bo boki musu weszły w reakcję z metalową blacha i zmienila kolor.. Dało to dodatkowy efekt fioletowej otoczki ale kompletnie nie nadawalo sie do jedzenia.. Odkroilam pół cm i nie było śladu 😉

    1. Miałam ten sam problem z foremką! Na szczęście fioletowej obrączki było niewiele, a sam sernika pozostał pyszny:-) Pozdrawiam!

    2. Moje foremki też wchodzą w taką reakcję, ale trochę zeskrobałam nożem i było ok. Teraz, jak piekę serniki, to obręcz smaruję od środka masłem i przyklejam warstwę folii aluminiowej – w ten sposób masa jest chroniona przed foremką, a i sernik łatwiej jest potem wyjąć z obręczy i lepiej się prezentuje (zazwyczaj moje obkrajanie kończyło się słabym efektem wizualnym).

      1. Moim zdaniem, to nie jest dobry pomysł..gdyby to był papier do pieczenia, to tak. Alufolia nie jest przeznaczona do kontaktu z produktami kwaśnymi, jakim jest ser.

        1. nika_j ten pomysł już przetestowałam i wiem, że się sprawdza. Z "gołą" tortownicą tego typu ciasta zawsze wchodzą mi w reakcję, a z folią aluminiową nie – piszę to z doświadczenia. Po upieczeniu, ostudzeniu i schłodzeniu zdejmuję obręcz, odklejam folię i nie ma żadnych przebarwień ani zmian w smaku.

          1. Na każdym opakowaniu folii aluminiowej znajduje się info, że nie należy jej stosować do kontaktu z produktami kwaśnymi. Ser to produkt kwaśny – zawierający kwas mlekowy. Tlenku glinu nie widać, nie zmienia on barwy, smaku i zapachu produktów, więc jest niedostrzegalny. Aluminium nie rdzewieje tak, jak blacha metalowa, więc rdza na serniku się nie osadza, tylko kryształy tlenku glinu, bezbarwne i bezwonne, ale szkodliwe.

          2. Twoje wyjaśnienie brzmi fachowo 🙂 Od razu poleciałam do kuchni sprawdzić swoją folię aluminiową – jest to wielka rolka HORECA dopuszczona do kontaktu z żywnością, ale producent nie wspomina ani słowem o produktach kwaśnych 🙁 Pozostaje chyba tylko zakupić foremkę powlekaną teflonem/siliconem, bo papier do pieczenia nie zdaje u mnie egzaminu.

  102. U nas jako tort na pierwsze urodziny najmłodszej córki 🙂 Przepyszny ( w wersji truskawkowej, bo to było w zamrażalniku, maliny tylko do ozdoby)

  103. Pani Doroto,
    Czy ten sernik mogę upiec w kąpieli wodnej? Wszyscy goście są zwolennikami serników pieczonych w kąpielach wodnych z Pani przepisów…zresztą, także i ja, są o wiele bardziej delikatne 🙂

      1. Lonka88 dziękuję! 🙂 A i żeby nie było – zdjęcie jest bez obróbki 😉 Nie miałam niestety bez, żeby udekorować, ale i tak się ładnie prezentował.

    1. Chodzi o ubicie słodkiej śmietany kremówki 30 lub 36%. Kwaśna śmietana to kompletnie inny rodzaj śmietany. Poza tym w składnikach nie ma podanej śmietany kwaśnej tylko jest kremówka.

    2. Śmietaną kremówka jest słodka i ma 30% lub 36. Kwaśne śmietany maja inną zawartość tłuszczu – mniejszą. Pozdrawiam

      1. Nawet śmietana kremówka może skwaśnieć, wtedy to jest creme fraiche, ok. 35% tłuszczu, więc nie zawsze mają mniej % tłuszczu śmietany kwaśne :).

    1. Można zastąpić ale trzeba zmniejszyć ilość żelatyny bo porzeczki mają dużo pektyny. Chociaż to mus nie frużelina. Może Dorota się wypowie bo nie chciałabym być sprawcą Twojego nieudanego wypieku.

  104. przetarlam maliny i mam sama wode jak kiesiel.. te nasiona wyglądają bardziej malinowo… no i nie wiem co robic 🙁

    1. Wiem ze to juz dawno po sprawie ale musisz uzyc bardzo drobnego sitka i bardzo dokladnie przetrzec te pestki dociskajac do sitka lyzka- to drwa dosyc dlugo i wymaga nieco sily. Najlatwiej sie odsacza ta wode ale w miare przecierania zauwazysz ze po drugiej stronie sitka zacznie zbierac sie gesty must – malinowa esencja 😀 po skonczeniu przecierania pestki powinny byc praktycznie suche bez miazszu na obrzezach.

  105. Witam. Wiem, że mieszka Pani w UK i stąd moje pytanie. Jakiej śmietany kremówki Pani używa, bo ostatnio użyłam tej z Tesco (whipping- taka zielona) i miała bardzo sztuczny wręcz chemiczny smak (tak jak śmietana w butelce z Ramy w Pl.). Bardzo proszę o odpowiedź.
    Pozdrawiam

    1. Whipping cream w zielonym opakowaniu. Pachnie ładnie, naturalnie. Ona nie ma dodatku sztucznych składników.
      pozdrawiam

  106. Witam
    Tak się wkurzyłam,chciałam upiec ten sernik na jutro,zrobiłam wszystko jak w przepisie i nic mi nie wyszło.Sernik się nie upiekł,poczekam jeszcze jak ostygnie,siedział w piekarniku z 1,5 h – nie wiem co poszło nie tak.Ser kupiłam łowicki,bo tylko taki był,był gęsty,zwarty,składniki krótko wymieszałam i do nagrzanego piekarnika .Jestem totalnie rozczarowana,nie wiem czy ostatnio mam dwie lewe ręce,przepisy mi się bardzo podobają,ale rzadko mi wychodzą więc chyba przestanę próbować.Pozdrawiam.

    1. Piekłam sernik wczoraj. Sprężysty wierzch warstwy serowej otrzymałam dopiero po 90 min pieczenia w 150 st.C, w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami siedział jeszcze 30 minut. Może dlatego Pani nie wyszedł, że piekł się za krótko. Mój po 45 min był płynny. Pianka wyszła przepyszna, zrobiłam z mieszanki czerwonych owoców, z przewagą truskawek. Mąż mówi, że to najlepszy sernik jaki jadł. A najlepszy jest zapach…letniej śmietanki z owocami! PYSZNOŚCI 🙂 Pozdrawiam.

      1. Agat, a jakiego twarogu użyłaś? Pytam, bo to aż niemożliwe. Tutaj jest masa serowa z połowy porcji, a sernik z całości porcji piecze się 1h i 15 minut. Coś musiało być nie tak z serem.

        1. Użyłam sera z wiaderka firmy Krasnystaw, śmietanka Mlekovita. Piekłam w formie o średnicy 26 cm, więc robiłam z porcji o 20% większej niż Pani, ale to chyba nie ma wpływu na czas pieczenia. Też mnie zdziwiło, że po 45 min sernik był dość płynny, ale ważne, że wyszedł przepyszny. Pozdrowienia.

          1. I wszystko jasne 🙂 Podejrzany wydawał mi się skład…którego właściwie brakowało na wiaderku, ale z braku innego sera (i czasu) wzięłam ten. Szczęście, że piekłam już serniki tego typu. Miłej niedzieli 🙂

  107. Pani Doroto, czy całość sernika wraz z musem zmieści się na wysokość w tortownicy? Czy trzeba mieć obręcz do tortów? Pozdrawiam i czekam na odpowiedź.

  108. Ten sernik można robić na musie z różnych owoców a ja poszłam krok dalej bo do musu użyłam mrożonych lodów porzeczkowych z tej strony. Pomyliłam pudełka ale nic się nie stało choć bałam się podgrzewania lodów na bazie jogurtu. Nie dodawałam już cukru, sernik jest baardzo dobry- jak zawsze.

  109. Witam chcialabym zrobic dzis ten sernik ale na kruchym spodzie , jaki by pani Dorotko polecila . Dziekuje z gory za szybka odpowiedz .

      1. Dziekuje bardzo , gapa ze mnie . A serniczek juz sie piecze w piekarniku na razie pachnie OBLEDNiE a jeszcze mus z malin . Ach coz to bedzie za poezja !!!!

  110. Z przytupem zaczęła Pani ten rok:) prawie codziennie dodaje Pani nowe przepisy! Uwielbiam tego bloga! Zdecydowanie poprawia mi nastrój:) a sernik z musem malinowym, mimo że jeszcze go nie wypróbowałam, już zapisuję w Ulubionych:) pozdrawiam!

  111. 1. Chciałabym trochę zmodyfikować ten sernik , tj. połączyć mus malinowy z czekoladową warstwą serową. Czy taki mix będzie ok.? Jeżeli tak, to z którego z Pani serników wziąć przepis na czekoladowy sernik?
    2. Też należę do grupy osób, która średnio lubią ciasteczkowe spody. Może udałoby się Pani przygotować post z przykładami kruchych spodów do sernika, np. ze „zwykłym” kruchym, czekoladowym i pełnoziarnistym. Bardzo proszę☺
    3. I przy okazji, dziękuję Pani za wspaniały blog.

    1. W Lidlu(na pewno są dobre,bo moja 2 letnia córa ostatnio spałaszowała całe opakowanie w minutę 😉 ). Poza tym widziałam w Tesco-wyglądały ładnie(jak te z Lidla)

          1. Ha,ha. Spryciara. Mieszkam tu od urodzenia, tu są moje korzenie i mam sentyment do tego miejsca.

          2. W takim razie ja bardziej na południe, po drugiej stronie Wisły :). Jak się domyślam, 4 lata więcej od Ciebie mieszkam w Krakowie 😉

  112. Witam,
    mam w zamrażarce wiśnie, które były zalane spirytusem, a następnie zasypane cukrem 😉 oczywiście nie są one zmrożone przez alkohol. ale czy mogłabym je wykorzystać do tego ciasta?
    może jest inny przepis na blogu, który mogłabym wykorzystać te zapasy:)?
    Pozdrawiam

    1. Wydaje mi się, że niestety, nie. Można wykorzystać je jako dodatek do ciasta czekoladowego, musu czekoladowego, lodów, jako dekorację do tortów, róży karnawałowych… wydaje mi się, że one są już pozbawione tej soczystości, która jest potrzebna do musu (soku).

    2. ja z takich owoców ponalewkowych robię pijane crumble
      Słoik owoców ocalonych spod nalewki
      150 gram mąki, najlepiej tzw. krupczatki
      100 g (małą osełkę) masła mocno schłodzonego w lodówce
      2 łyżki cukru
      1 łyżkę cukru waniliowego (no dobra, wanilinowy styknie)
      1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
      2 łyżki wiórków kokosowych
      2 łyżki płatków owsianych
      solidną szczyptę cynamonu w proszku
      naczynie do zapiekania, najlepiej kamionkowe

      Nastaw piekarnik na 180 stopni.
      Do miski wsyp mąkę, cukier, cukier waniliowy, wiórki kokosowe, płatki owsiane i cynamon oraz pokrojone na kawałki zimne masło i wyrabiaj kruszonkę. Chodzi o to by nie zagniatać ciasta, tylko składniki rozcierać w palcach tak, by powstały okruszki.
      naczynie do zapiekania posmaruj masłem, ułóż w nim owoce i posyp cienką warstwą kruszonki, ale tak, żeby były szczelnie przykryte – po upieczeniu kruszonka ma być chrupiąca, jak będzie za gruba to wyjdzie gumiasta. Jeśli owoce nie były do nalewki cukrzone to trzeba je przesypać cukrem na 10-15 min wcześniej
      Zapiekaj 20-25 minut. można podawać z sosem waniliowym lub lodami.
      Choć podczas zapiekania alkohol raczej wyparuje, to i tak jest to deser raczej dla dorosłych

  113. Dzień dobry. Pani Doroto, mam takie pytanie – zawsze w przypadku używania żelatyny pisze Pani "Żelatynę zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali." A czy można rozpuścić żelatynę w goracej wodzie, żeby się rozpuściła i używać w takiej postaci ? Spotkałam się nieraz z takim sposobem. Czy daje takie same
    rezultaty ? Pozdrawiam. Maria

    1. Taki sposób, o którym Pani pisze, to mój starszy sposób, który można znaleźć w pierwszych przepisach na blogu. Ten jednak jest prostszy, jest też właściwy. Proszę spróbować :-). Pamiętam, jak siedziałam i mieszałam żelatynę z gorącą wodą w nieskończoność – teraz to chwila.
      Ale jeśli Pani bardziej pasuje tamten sposób – ostatecznie nie ma różnicy.
      pozdrawiam!

    2. Dziękuję za szybką odpowiedź. Jak zwykle jest pani niezawodna. Postaram się przetestować i porównać obydwa sposoby. Pozdrawiam. Maria

      1. Świetnie!Akurat o 50 ml zmniejszylam, nie czekając na Pani odpowiedz, bo by mi kremówki do musu nie starczyło. Dziękuję za odpowiedz. Jest Pani niezawodna!

  114. szybkie dwa pytania:
    1. czy pieczesz z termoobiegiem czy na grzałkach (spód z ciastek nie za bardzo się wypiecze) ?
    2. czy można dodać śmietanę 30% zamiast 36% ?
    dzięki 🙂

    1. 1. Oba sposoby są dobre, ze spodem nic się nie dzieje, nie wypiecze się zbyt mocno. W kąpieli wodnej można piec z termoobiegiem.
      2. Można.
      pozdrawiam!

    2. ja mogę się wypowiedzieć co do pierwszego pytania. Przy zmianie piekarnika z gazowego na elektryczny zadałam to samo pytanie, co i jak piec. Wtedy Pani Dorota odpowiedziała mi, że z termą nie piecze się tart, właśnie serników i muffinów. Reszta-brak przeciwwskazań. Ale wszystko zależy od Twojego piekarnika, musisz go wyczuć. Przepis i zakres temperatury jest tylko wskazówką, która ma Cię naprowadzić.

  115. Dorotka nie przepadam za spodami do ciasta z ciasteczek , czy możesz polecić jakiś uniwersalny przepis na ciasto jako zamienik :)bardzo mi smakuje ciasto kruche z "Malinowej chmurki" , czy , oczywiście w mniejszej ilości pasuje do sernikow:) pozdrawiam serdecznie 🙂

    1. Jeżeli mogę się wtrącić, to polecam ciasto kruche z proporcji: 20dkg mąki, 10dkg masła, 10dkg cukru pudru, 3 żółtka, odrobina cukru z prawdziwą wanilią. Wychodzi z tego fajne ciasto do tart i na spody np. do sernika. Pozdrawiam 🙂

        1. Do mnie również;)
          Ale chyba bardziej z tego względu, że chyba jeszcze nigdy mi się nie udał:/. Podejmowałam wiele prób, z różnych ciastek, z różną ilością masła i zawsze efekt jest mizerny. Jak wy to robicie, że ten spód się nie kruszy? U mnie nie nadaje się do krojenia, tylko się rozlatuje albo jest tak tłusty, że wszystko pływa.

          1. To kwestia użytych ciasteczek, ilości masła i dopasowania pod odpowiednią masę serową. Ja używam cały czas digestive, więc te proporcje: 160 g ciastek na 30 g masła są idealne. Każde ciasteczka są inne, bardziej lub mniej tłuste i wtedy zmniejszamy/zwiększamy ilość masła, KONIECZNIE podpiekamy spód ciasteczkowy, bierzemy też pod uwagę, że masa serowa zawsze lekko go namoczy.