Komentarze (124)

Sernik z musem pistacjowym

Wyjątkowy sernik świąteczny, z musem pistacjowym i pokruszonymi pistacjami. Do wykonania musu pistacjowego wykorzystałam krem pistacjowy w słoiczku przywieziony z wakacji w słonecznej Italii i czekał na specjalną okazję (choć wcześniej myślałam, że wykorzystam go po prostu do lodów ;-).  Krem pistacjowy to przepyszny rarytas dla wszystkich, którzy kochają te orzeszki. Nie jest najtańszy, ale zdobycie pistacji niesolonych nie jest proste, a dodatkowo przygotowanie z nich kremu wymaga naprawdę dobrego sprzętu i cierpliwości. Zdobędziecie go w sklepach internetowych lub w lepiej zaopatrzonych delikatesach. I, choć będzie Was kusiło by sernik po prostu posmarować tym kremem (co też możecie zrobić!), może zechcecie użyć go do deseru, który ja Wam dziś prezentuję :-).

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus pistacjowy:

  • 1 słoiczek (około 200 g) kremu pistacjowego
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 200 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
  • 3 łyżeczki żelatyny w proszku (12 g) lub 3 listki żelatyny

Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić krem pistacjowy i serek mascarpone. Zmiksować do połączenia, by nie było widać grudek mascarpone. Do letniej żelatyny dodać łyżkę masy pistacjowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę. Dodać ją do masy pistacjowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać do powstania konsystencji musu.

Gotowy mus pistacjowy przełożyć na wystudzony sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin lub przez całą noc w lodówce.

Ponadto do dekoracji:

  • garść posiekanych pistacji niesolonych
  • kilka sztuk pokruszonych bezików

Po schłodzeniu sernik udekorować.

Smacznego :-).

Sernik z musem pistacjowym

Sernik z musem pistacjowym

Sernik z musem pistacjowym

Sernik z musem pistacjowym

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 124 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dzien dobry, niestety nie mam dostępu do kremu pistacjowego,ale mam do wykorzystania całą butelkę bardzo dobrego likieru pistacjowego. Czy mogłaby Pani podpowiedzieć mi,jak wykonać taki mus na bazie likieru albo chociaż wskazać ciasto na podstawie, którego mogłabym wykonać taki mus. Bardzo dziękuję i pozdriawiam .kasia

    1. Niestety, nie mam takiego przepisu, trzeba go najpierw opracować i przetestować. Bez tego nie potrafię podać.
      pozdrawiam

    2. Witam. Uzycie likieru niema sensu. W malej ilosci nie zapewni nam pozadanego smaku a w duzej ilosci doprowadzi do zwazenia kremu.

  2. Dzień dobry. Mam krem z pistacji ale bez dodatku cukru – w składzie widzę same surowe i podprażone pistacje i trochę oleju. Czy mogę go użyć? Czy dodać wtedy do masy z mascarpone cukier puder?

    1. To jest pasta pistacjowa, a tutaj potrzeby jest krem. Z pastą mus będzie zbyt ciężki. Można oczywiście przekształcić przepis, ale nie potrafię podać proporcji bez wcześniejszego przetestowania.

    2. Witam. Prosze zmniejszyc ilosc pasty pistacjowej na 100g a zwiekszyc ilosc kremowki o 100g. Mus bedzie lzejszy i ciagle wyrazny w smaku.

  3. Ciasto jest bossskie. Sama zrobiłam pastę z pistacji, mus niestety wyszedł dość ciężki, nie taki leciutki jak u Pani. Niemniej sernik jest przepyszny i pieknie wygląda. Kolor wyszedł mi bardziej intensywny, chociaż nic nie zmieniłam w proporcjach… Idealnie wpisuje się w klimat dnia św Patryka;-)

      1. Pomysł na pastę wziełam z pavlovej z kremem pistacjowym, tam jest dokładnie opisane co robić;-) nie było to takie trudne z dobrym melakserem. Dziękuję za codzienną inspirację, uwielbiam tu zaglądać:)

  4. Witam, przez przypadek kupilam masło pistacjowe 100%. Czy moge tego użyć do musu? Z góry dziękuję za szybką odpowiedź! Pozdrawiam!

  5. Pani Dorotko, czy ten krem pistacjowy powinien być taki gęsty? Zrobiłam sama, i boję się, że mi się zważy. Zrobiłam z pistacji 300g, biała czekolada 150g i 100g śmietanki kremówki. Dziękuję z góry za odpowiedź i pozdrawiam 🙂

      1. Ach, bo nie byłam pewna, mój krem miał konsystencję masła orzechowego i przestraszyło mnie to.Tak, chodziło mi o krem, zrobiłam jak wyżej i było GENIALNE, nic się nie zważyło. Bardzo polecam powyższy przepis na podstawowy krem, aczkolwiek 2/3 z tego wystarczy, i tak finalnie mus jest tak pistacjowy, że aż włosy stają dęba. Sam przepis bomba, a bez Pani bloga życie i cukiernictwo było by tak nudne (i pewnie trudne), że szkoda gadać.

  6. Witam,
    mam pytanie czy do tego ciasta nadaje się masło z blanszowanych orzechów pistacjowych? w składzie ma podane : Blanszowane orzechy pistacjowe prażone 99%, sól morska.. Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam 🙂

  7. Jak długo mogę przechowywać taki sernik w lodówce? Gdy upiekę go dzień przed Wigilią, będzie smaczny w drugi dzień Świąt?

  8. Mój krem miał 40% pistacji i niestety były słabo wyczuwalne, ale ciasto samo w sobie jest pyszne, eleganckie, efektowne. Upiekłam je na chrzest synka i był to świetny wybór 🙂 Całe menu było białe, więc idealnym drugim ciastem był dacquise z kakao na dolnym blacie (widać w tle)

  9. Dobry wieczór Pani Doroto. Mam pytanie o ten sernik, dokładniej o tę „serową” jego część: jaką ma ona konsystencję? Ja nie przepadam za takimi – jakby to powiedzieć – „sernikowymi”, klasycznymi sernikami. Dla przykładu- ten z sernika z musem malinowym jest dla mnie zbyt „serowy”. Uwielbiam za to z Pani przepisów sernik puszysty jak chmurka i sernik creme brule. Czy można tak zrobić, by sernik z powyższego przepisu przypominał w konsystencji któryś z tych moich ulubionych?

    1. Ten ma bardzo podobną konsystencję do sernika z musem malinowym, klasyczną, ja z kolei takie uwielbiam :). Można jako dolną warstwę upiec swój ulubiony sernik, ze zmniejszonych proporcji, nie ma problemu. 

      1. Tak właśnie gdzieś wyczytałam, że Pani lubi „sernikowe” serniki, a ja z kolei „desernikowe”:) Dziękuję za poradę, zrobię spód z sernika creme brule, który kocham i do którego mam ogromny sentyment, bo to pierwszy przepis jaki robiłam z Pani zasobów 🙂 A Pani życzę wspaniałych, rodzinnych Świąt!

  10. Witam,
    chcę zrobić ten sernik na Święta, mus pistacjowy zamierzam zrobić sama poprzez zblendowanie prażonych pistacji. wtedy rozumiem, że dodać mniej takiego "kremu" do musu pistacjowego skoro będę miała zawartość pistacji ok 90%? Czy mam ten mus dodatkowo dosłodzić?

  11. W przepisie jest: Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.
    Co robię nie tak, w momencie jak przestudzam żelatynę od razu robią mi się grudki i to praktycznie od razu. W tamtym roku potem te grudki były w musie i nie wyglądało to dobrze. W tym roku chcę znowu zrobić ten sernik ale już mam obawy o te grudki.

    1. Praktycznie od razu nie robią się grudki… Proszę powoli dodawać masę do lekko ciepłej żelatyny (letniej). Nawet po łyżeczce i mieszać. Jak już masa z żelatyną będą wystudzone całkowicie i płynne wtedy dodać do całości musu.

  12. Czy można zrezygnować z żelatyny, albo zastąpić ją agarem? Najchętniej bym całkiem zrezygnowała a z takich "utwardzaczy", tylko obawiam się jaka wtedy będzie konsystencja kremu.

  13. Bardzo smaczny sernik ! Wszyscy zachwalali 🙂 Mój niestety "trochę inny" od tego z Pani Przepisu – spalił mi się spód więc odpuściłam sobie go, zrobiłam też krem z samego mascarpone oraz kremu pistacjowego 30% .

  14. Czy do musu można dodać troszkę posiekanych orzeszków pistacji żeby wzmocnić smak, czy to może tylko go popsuć?
    Czy na mus można wylać polewę lustrzaną z Pani przepisu?
    Pozdrawiam ciepło 🙂

    1. Można, ale ja bym nie dodawała orzeszków do środka. Mus jest delikatny a orzeszki jednak trzeba gryźć, wystarczą te na górze. Można zastosować polewę lustrzaną.
      pozdrawiam 🙂

      1. Przepraszam, że tak Panią "męczę", a jeśli dać by te orzeszki między sernikiem a musem? Np takie lekko podprażone ? Czy uważa Pani, że nie pasuje?
        Życzę miłego wieczoru, Anita 😉

        1. Raczej nie, to już lepiej do środka. Jeśli będzie ich za dużo pomiędzy wtedy mus nie będzie się dobrze 'sklejał' z sernikiem.

  15. No cóż..pierwszy raz jestem bardzo zawiedziona przepisem z ulubionego bloga. 🙁
    Mus pistacjowy to totalna porażka. Użyłam najlepszego sycylijskiego kremu pistacjowego (min. 30%), po dodaniu reszty składników zgodnie z przepisem wyszla mi mdła w smaku twarda żelka. Nie rozumiem sensu dodania do musu żelatyny w dodatku w tak ogromnej ilości. Sam krem z mascarpone i kremówką są na tyle sztywne i gęste by utrzymać całość. A ich połączenie nie należy w smaku do udanych. Sam w sobie sernik pyszny z wyjątkiem góry, którą musiałam niestety wyrzucić.
    Czekam na kolejne przepisy! 🙂
    Pozdrawiam serdecznie

  16. Mam pytanie dotyczące kremu pistacjowego który w połączeniu z żelatyną zmienia się w konsystencje delikatnej gumy do żucia nie wiem co robię nie tak. Czy za dużo żelatyny czy za zimna masa.

    1. Nie wiem dlaczego, niestety :/. Nie powinno tak być. Może to wina kremu z pistacji… czy miał min. 30% pistacji?

      1. Tak miał 30%. Masa ścina się w oka mgnieniu. Dlatego zamiast hartować wolałem wlać żelatynę bezpośrednio do masy pistacjowej udało się bez grudek ale masa tak wszystko się ścinała ze ciężko było ją przełożyć. Za chwile goście będą próbować.

      2. Ze swojej strony dziękuje za wszystkie przepisy i porady powolutku staje się dzięki temu pewniejszym siebie cukiernikiem:) Mam nadzieje że Mikołaj dostał list i nowa książka będzie jednym z prezentów.

  17. Pyyyyyyyyyyyyyycha. Zrobiłam na serku najwyżej ocenianym przez panią Dorotę, czyli Mój Ulubiony z Wielunia. Znalazłam go w …. Biedronce. Pakowany jest po 200g, ale cena naprawdę korzystna. Zużyłam wszystkie 3, czyli dałam prawie 600g sera, bo masa mi się wydawała za rzadka. Również gorąco polecam ten ser, najlepszy, jakiego dotychczas używałam, masa serowa jest wyborna. Krem pistacjowy miałam z Carrefoura, zawiera tylko 13% pistacji. W innym komentarzu Pani Dorota pisała, że najlepsze są te powyżej 30%. Pewnie gdybym miała inną masę to smak byłby jeszcze lepszy, ale ten też jest ok. Najgorzej wyszedł mi spód, użyłam ciastek owsianych z Biedronki. Ale to już mi się wiele razy zdarzyło, że pod spodem jakby wylewa się masło? Tłuszcz jakiś?

  18. Witam.
    Na facebooku napisała Pani, że najlepszy krem pistacjowy do sernika to taki który zawiera min. 30% pistacji. Kupiłam krem który ma tylko 13% pistacji i niestety zobaczyłam dopiero dzisiaj Pani odpowiedź o zawartości pistacji w kremie a ze względu na cenę raczej nie skuszę się na zakup kolejnego słoiczka który kosztuje 30 zł. Czy taki krem jaki posiadam nie nadaje się do sernika? Proszę o szybką odpowiedź.

    1. Nie polecam wykonywać z niego musu, pistacje będą w nim słabo wyczuwalne. Można natomiast upiec sernik i posmarować tym kremem na górze i oprószyć pistacjami.

  19. Jezeli niebede mogla dostac kremu pistacjowego, czy mozna zrobic mus z pestek dyni albo slonecznika? Tak sie sklada ze mam pumpkin seeds butter i sunflower seeds butter. Tak tylko sie zastanawiam czy bede mogla czyms zastapic i zrobic innego smaku mus?

  20. Jeszcze jedno czy mogę użyć śmietany 30%.z tą drugą mam niemiłe doświadczenie choć widzę że i tak nie ubija się ją długo.czy nie ma to znaczenia?

  21. Czy można solone pistacje lekko opłukać i posiekać na górę?chcę upiec to ciacho ale nie mam czasu na szukanie niesolonych orzeszków.po świętach zamówie przez internet.dziękuje

  22. Czy można wykorzystać ten mus do przełożenia tortu? Od dawna szukam zastosowania dla kremu pistacjowego, który "zalega" w mojej szafce:)

    1. Można. Do tortu najlepiej tylko zmiksować z mascarpone by otrzymać krem. Nie będzie potrzebna kremówka i żelatyna.

  23. pani Doroto,
    bardzo prosze o informacje jak w tym serniku uzyskac tak ladne, rowne boki jak na pani zdjeciu? maslo, papier na ranty, czy doslownie nic?

    1. Niczym nie wykładałam boków. Kolejnego dnia wyjęłam sernik z lodówki i objechałam nożem między formą a sernikiem. Tak prosto jest zawsze :).

  24. Dzien dobry,

    Pani Doroto, jam takie "glupie" pytanie. Na serniki ‚twarog zmielony dwukrotnie’ (albo wiecej), czy mozna juz tali twarog zmielony kupic? Ja nawet nie za bardzo wiem w czym mialabym go zmielic. A czy serek typu Philadelphia nie moze go zastapic?

    Dziekuje :+)

  25. Widzę dużo pytań o krem pistacjowy, więc podzielę się swoim patentem na niego.
    Otóż można go zrobić samemu i to bardzo szybko.
    Całe niesolone pistacje należy wrzucić do blendera i następnie ucierać. Na początku oczywiście pistacje będą pokruszone, następnie zrobi się mączka pistacjowa, a po chwili powstanie krem pistacjowe 100%. (podczas ucierania w blenderze wytrąca się z nich olej, który powoduje powstanie kremu pistacjowego). Ja czasem dodaję do niego trochę miodu i mam pyszne masło pistacjowe – dzieci za nim przepadają. Pistacje niesolone można zawsze kupić na Allegro lub w sklepach (Pistacje.pl, Skworcu.com.pl itp).

    1. Podała Pani przepis na pastę pistacjową/masło pistacjowe (robiłam ją przy okazji innego sernika pistacjowego), a tutaj potrzebujemy krem. Krem powstaje z mniejszej ilości pistacji zmiksowanych z (prawdopodobnie) syropem cukrowym, ma smarowną konsystencję nutelli. Nie miałam jeszcze czasu go przygotować, może kiedyś się skuszę i podam przepis.

    1. Oba polecam, są zupełnie inne. Powyższy przepis jest lżejszy (choć nie w sensie light ;-), przez dodatek musu.

  26. Dzień dobry! Mam pytanie ogólne dotyczące pewnej grupy wypieków. Dlaczego w przepisach opierających sie na przygotowaniu typu: masło (lub inne płynne, tluste bazy) dodając całe jajka a na koniec make powstaje z reguły (mi na pewno) ciasto typu zakalec. Juz pod koniec miksowania w w/w kolejności widzę ze ciasto sie zważa

    1. Po utarciu masła z cukrem na puch a potem po dodaniu jajek ciasto ucierane często się warzy. Nie ma to wpływu na wypiek (wystarczy dodać mąkę by zwarzenie znikło). Zakalec powstaje z innego powodu, Nika powyżej podała link.

          1. Ja niestety właśnie byłam w Lidlu i o czymś takim nie słyszeli.kupilam w Carrefourze ale ma małą zawartość pistacji.no nic i tak spróbuje

    1. Cytuję: "Zdobędziecie go w sklepach internetowych lub w lepiej zaopatrzonych delikatesach". A ja pobuszowałam po necie i wyczytałam , że swego czasu dostępny był w Auchan 🙂

      1. I dalej jest! Link. Tylko mój był bardziej zielony, miał większy % pistacji w składzie – na to trzeba patrzeć, taki mus będzie słaby. W sklepach int. są takie o zawartości pistacji 30-40% i bez oleju palmowego.

        1. oj faktycznie niewiele tam pistacji :/ Dopatrzyłam się jeszcze takiego kremu w Piotrze i Pawle (35% pistacji, z dodatkiem tłuszczu palmowego) – na stronie była informacja, że produkt chwilowo niedostępny. Ale można obserwować 🙂

        2. Osobiście go nie polecam. Jest słaby w smaku, mdły i mało pistacjowy, a do tego drogi. Wolałabym poszukać czegoś w czeluściach internetu.