Komentarze (68)

Sernik z musem rabarbarowym

Wspaniały sernik z musem rabarbarowym, bitą śmietaną i z pistacjami. Mus rabarbarowy jest oczywiście dla fanów tego cudownego warzywa, a dzięki użyciu tylko czerwonych części łodyg otrzymujemy apetyczny, nieśmiało różowy i landrynkowy kolor musu. Ten przepis będzie dopełnieniem mojej kolekcji ciast i wypieków z rabarbarem, z chęcią będę ciasto powtarzać i wrócę  do niego za rok :).

Spód:

  • 2 opakowania herbatników typu ‚petitki’

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 2 duże jajka
  • 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii, ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Głębszą formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie ułożyć herbatniki, jeden przy drugim. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód, wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 45 – 50 minut, najlepiej bez termobiegu. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć, całkowicie wystudzić.

Mus rabarbarowy:

  • 750 g różowego rabarbaru lub wybarwionych na czerwono części łodyg tradycyjnego rabarbaru, świeżego lub mrożonego
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny
  • 100 g cukru
  • 12 g żelatyny w proszku (4 łyżeczki)
  • 4 łyżki zimnej wody
  • 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Żelatynę zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Rabarbar (pokrojony na 1 cm kawałki), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru. Gotować dłużej, na niedużym ogniu do całkowitego zmięknięcia rabarbaru (zacznie się rozpadać) i zdjąć z palnika. Zmiksować blenderem na gładkie puree. Takie puree (w porównaniu do puree z truskawek lub malin) będzie dość gęste.

Napęczniałą żelatynę postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do gorącego rabarbarowego puree, dokładnie wymieszać, wystudzić (ale nie można dopuścić do stężenia).

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Do gęstego puree z rabarbaru dodać kilka łyżek kremówki, do rozluźnienia jego struktury. Dodać pozostałą bitą śmietanę i delikatnie lecz dokładnie wymieszać. Warstwę musu rabarbarowego wylać na wystudzony sernik. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokroić na kwadraty, a każdą porcję ozdobić bitą śmietaną i posiekanymi drobno pistacjami.

Dodatkowo:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • garść posiekanych pistacji

Śmietanę kremówkę i cukier puder ubić do otrzymania kremu. Przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką i ozdobić ciasto.

Smacznego :-).

Sernik z musem rabarbarowym

Sernik z musem rabarbarowym

Sernik z musem rabarbarowym

Sernik z musem rabarbarowym

Sernik z musem rabarbarowym

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 68 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dorotko, nigdzie nie było w komentarzach… Mogę użyć żelatyny w listkach? Jeśli tak to ile? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙏

  2. Czy zamiast twarogu mogę użyć ser w wiaderku np. President? Czy zamiast ciastek na spód mogę zrobić kruszonka jak do sernika z ciasteczkami Oreo.?

  3. Witam, czy można podrasować mus rabarbarowy dodając czerwonego barwnika w płynie czy to nic nie da? Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam, Fioletowa

    1. Lepiej kupić rabarbar z czerwonymi łodygami i tylko te części wykorzystać do ciasta, a z reszty np. zrobić kompot :).

  4. Dorotko, sernik wyszedł extra. Miałam trochę więcej rabarbaru więc dalam więcej żelatyny 15 g. Ale sernik pyszny wyszedł i idealnie się przełamuje z kwaskoscia musu. Dałam sobie mniej cukru do musu. Zamiast herbatników na spód dalam biszkopty podłużne takie jak do tiramisu (takie akurat miałam) i to było idealne. 🙂 bałam się że nie stężeje ale cała noc stało i stezalo A mus nie jest galaretka. Jest ok.

  5. W ramach uprzyjemniania czasu na narodowej kwarantannie postanowiłam wypróbować przepis na mus rabarbarowy, bo sernikową podstawę upiekłam mniej więcej według przepisu na sernik z białą czekoladą, który jest moim ulubionym . Nie jestem wielką fanką rabarbaru, więc podchodziłam do musu z dystansem, ale warto było:) Fajny zestaw, tylko u mnie mus trochę słabo się zestalił, może to wina śmietany, która nie chciała się ubić na sztywno, więc dodałam taką półpłynną, sądząc, że żelatyna załatwi niedoróbkę mleczarni (już nigdy nie kupię śmietany z Mlekowity) Pewnie trzeba było dorzucić dodatkową łyżeczkę żelatyny z powodu tej fatalnej śmietany. Sernik smaczny do polecenia i powtórzenia . Pozdrawiam 😉

  6. Czy rabarbar można upiec tak jak śliwki w serniku z musem z nich? Będzie lepszy? Kojarzę że w jakimś przepisie jest taki pieczony rabarbar I był pyszny
    Aga

  7. Ciastko dobre, do wykonania bez problemów i przeszkód:). Mus rabarbarowy przełamuje słodycz sernika i prezentuje się bardzo ładnie. Z podanej porcji wyszły dwa wysokie mini torciki o średnicy 19 cm. Truskawki były tylko do dekoracji.

  8. Dzień dobry, czy do musi oprócz żelatyny można dodać galarety truskawkową (rozpuszczoną w połowie wody).
    Pozdrawiam

  9. Czy do musi rabarbarowego można dodać galaretkę truskawkową (rozzpuszoną w połowie wody).. no i oczywiście żelatynę?

    Pozdrawiam

  10. Jak tylko ten przepis pojawil sie na MW wiedzialam, ze bedzie na tegoroczne Swieta (nawet zamrozilam na wszelki wypadek rabarbar, choc Swieta byly tak pozno, ze raczej nie istanialo zagrozenie, ze nie bedzie rabarbaru w sklepach 😀 )
    Jest pyszny. Pieklam z polowy porcji w formie 20×20 i jak dla mnie moglobybyc wiecej musu, wiec nastepnym razem musu bedzie wiecej 😀 a nastepny raz bedzie na 100% bo serniczek bardzo dobry.
    W ramach spodu upieklam ciasto z ciasteczek z masla orzechowego, fajnie sie to wszystko razem komponowalo.
    Tym razem bez zdjecia 😀

  11. Doroto!
    Czy sernik mogę zamrozić? Chodzi o część pieczoną. Jeśli tak, to jak postępować z rozmrażaniem i kiedy nałożyć mus podczas rozmrażania, jak rozmrażać (w folii?)?
    I przy okazji, czy mogę zamrozić brownie z orzechami pekan i tort dla alergika? Potrzeuję wszystko na sobotę a mało czasu bede miała przed urodzinami 🙂 Próbuje wszystko co mogę odwlec w czasie.
    Z góry dziękuję za odpowiedź!

    1. Można zamrozić część pieczoną. Owijamy folię spożywczą i zamrażamy. Odmrażamy nie odwijając z folii, na blacie. Mus nakładamy po rozmrożeniu sernika i osuszeniu jego powierzchni papierowym ręczniczkiem. 
      Można zamrozić brownie i tort dla alergika, bez kremu. 
      pozdrawiam!

  12. Witam, czy zamiast herbatników można upiec cieńki, kruchy spód (może Pani coś poleci) ? Bo ja bardzo lubię jak sernik ma "ciasto" na spodzie 🙂

  13. Sernik wyszedł dobrze, natomiast herbatniki bardzo się rozmoczyły i przyjęły formę niewyczuwalną oraz niewidzialną. Jaki może być tego powód? Jak zapobiec rozmakaniu ciasteczek? Będę wdzięczna za radę. 🙂

    1. Herbatniki w serniku pieczonym nie będą tak kruche jak w serniku na zimno. Pytanie, jakiego dokładnie użyła Pani twarogu?

      1. Nie spodziewałam się, że będą kruche, ale chciałabym, aby były widoczne i wyczuwalne, natomiast wszystko od dołu podmokło i przeszło metalowym smakiem blachy, mimo podłożenia papierem do pieczenia. Wydaje mi się, ze twaróg nie zawinił, bo użyłam sprawdzonego z OSM Skała http://osmskala.pl/produkty/sery-twarogowe/22-twar%C3%B3g-jurajski-b-mielony-wiadro-1kg-b.html.
        Być może powodem jest duża wilgotność w lodówce, ale podobny problem miałam z kruchym ciastem przy serniku gotowanym https://www.mojewypieki.com/przepis/sernik-gotowany, który trzymałam w chłodnym pomieszczeniu, nie w lodówce (ten robiłam z użyciem polecanego twarogu Mój ulubiony).

        1. Niestety, nie znam tego sera. Jeśli jest dobrej jakości, może za krótko Pani piecze sernik? Sernik nie powinien być tak wilgotny od spodu, ciasteczka nawet nie są konieczne, można ich nie używać. A wtedy masa serowa nie może być mokra od spodu. Nie powinno też czuć formy przez papier, może po prostu wszystko jest zbyt mocno przemoczone?

  14. Za pierwszym razem zważył mi się mus rabarbarowy chyba rabarbar był jeszcze troszkę ciepły. Dzisiaj drugie podejście.

      1. Zrobiłam z podanych proporcji w tortownicy 26 cm i było idealnie 😉 co prawda mało miejsca zostaje na ozdabianie, ale jakoś dało radę

  15. Chcialabym zrobić taki mus rabarbarowy, ale zalezaloby mi aby wyszedł zielony. Czy zamiast żelatyny wystarczy dodać galaretki agrestowej? Ile takiej galaretki wtedy dodać? Czy to raczej się nie uda?

  16. Czy blender ręczny o niezbyt dużej mocy poradzi sobie ze zmieleniem rabarbaru na gładkie puree, takie jakie jest potrzebne w tym przepisie?

  17. Chciałabym wykonać taki mus rabarbarowy ale nie powinnam jeść śmietany. Czy mogłabym zastąpić ją śmietaną kokosową?

  18. Pani Doroto. Chciałabym połączyć rabarbar z innymi owocami, truskawkami lub malinami, pół na pół. Jak dobrać proporcje pozostałych składników musu? Tzn czy ilość żelatyny i kremówki pozostanie bez zmian?

    1. Będą potrzebne zmiany. Truskawki po zmiksowaniu są jak woda, a rabarbar jest jak gęsty dżem. Trzeba dodać i żelatyny i kremówki.