Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



27 maja 2018

Sernik z musem rabarbarowym

i pistacjami


Sernik z musem rabarbarowym

Wspaniały sernik z musem rabarbarowym, bitą śmietaną i z pistacjami. Mus rabarbarowy jest oczywiście dla fanów tego cudownego warzywa, a dzięki użyciu tylko czerwonych części łodyg otrzymujemy apetyczny, nieśmiało różowy i landrynkowy kolor musu. Ten przepis będzie dopełnieniem mojej kolekcji ciast i wypieków z rabarbarem, z chęcią będę ciasto powtarzać i wrócę  do niego za rok :).

Spód:

  • 2 opakowania herbatników typu 'petitki'

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 2 duże jajka
  • 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii, ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Głębszą formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie ułożyć herbatniki, jeden przy drugim. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód, wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 45 - 50 minut, najlepiej bez termobiegu. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć, całkowicie wystudzić.

Mus rabarbarowy:

  • 750 g różowego rabarbaru lub wybarwionych na czerwono części łodyg tradycyjnego rabarbaru, świeżego lub mrożonego
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny
  • 100 g cukru
  • 12 g żelatyny w proszku (4 łyżeczki)
  • 4 łyżki zimnej wody
  • 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Żelatynę zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Rabarbar (pokrojony na 1 cm kawałki), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru. Gotować dłużej, na niedużym ogniu do całkowitego zmięknięcia rabarbaru (zacznie się rozpadać) i zdjąć z palnika. Zmiksować blenderem na gładkie puree. Takie puree (w porównaniu do puree z truskawek lub malin) będzie dość gęste.

Napęczniałą żelatynę postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do gorącego rabarbarowego puree, dokładnie wymieszać, wystudzić (ale nie można dopuścić do stężenia).

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Do gęstego puree z rabarbaru dodać kilka łyżek kremówki, do rozluźnienia jego struktury. Dodać pozostałą bitą śmietanę i delikatnie lecz dokładnie wymieszać. Warstwę musu rabarbarowego wylać na wystudzony sernik. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokroić na kwadraty, a każdą porcję ozdobić bitą śmietaną i posiekanymi drobno pistacjami.

Dodatkowo:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • garść posiekanych pistacji

Śmietanę kremówkę i cukier puder ubić do otrzymania kremu. Przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką i ozdobić ciasto. 

Smacznego :-).

Sernik z musem rabarbarowym

Sernik z musem rabarbarowym

Sernik z musem rabarbarowym

Sernik z musem rabarbarowym

Sernik z musem rabarbarowym


Dodaj komentarz
Komentarze (35)
Zielona Wróżka profil
13.08.2018 13:27 odpowiedz
Doroto!
Czy sernik mogę zamrozić? Chodzi o część pieczoną. Jeśli tak, to jak postępować z rozmrażaniem i kiedy nałożyć mus podczas rozmrażania, jak rozmrażać (w folii?)?
I przy okazji, czy mogę zamrozić brownie z orzechami pekan i tort dla alergika? Potrzeuję wszystko na sobotę a mało czasu bede miała przed urodzinami :) Próbuje wszystko co mogę odwlec w czasie.
Z góry dziękuję za odpowiedź!
Dorota, Moje Wypieki
13.08.2018 20:19 odpowiedz
Można zamrozić część pieczoną. Owijamy folię spożywczą i zamrażamy. Odmrażamy nie odwijając z folii, na blacie. Mus nakładamy po rozmrożeniu sernika i osuszeniu jego powierzchni papierowym ręczniczkiem. 
Można zamrozić brownie i tort dla alergika, bez kremu. 
pozdrawiam!
Gość: Zielona Wróżka
13.08.2018 23:29 odpowiedz
Lovju! Piecze się!
Gość: Ewka
12.07.2018 21:31 odpowiedz
Witam, czy zamiast herbatników można upiec cieńki, kruchy spód (może Pani coś poleci) ? Bo ja bardzo lubię jak sernik ma "ciasto" na spodzie :)
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2018 10:32 odpowiedz
Można wykorzystać np. ciasto z tego przepisu.
Gość: Ewka
14.07.2018 15:40 odpowiedz
Dziękuję :)
Gość: Natalia
07.07.2018 23:15 odpowiedz
Sernik wyszedł dobrze, natomiast herbatniki bardzo się rozmoczyły i przyjęły formę niewyczuwalną oraz niewidzialną. Jaki może być tego powód? Jak zapobiec rozmakaniu ciasteczek? Będę wdzięczna za radę. :)
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2018 23:59 odpowiedz
Herbatniki w serniku pieczonym nie będą tak kruche jak w serniku na zimno. Pytanie, jakiego dokładnie użyła Pani twarogu?
Gość: Natalia
09.07.2018 12:00 odpowiedz
Nie spodziewałam się, że będą kruche, ale chciałabym, aby były widoczne i wyczuwalne, natomiast wszystko od dołu podmokło i przeszło metalowym smakiem blachy, mimo podłożenia papierem do pieczenia. Wydaje mi się, ze twaróg nie zawinił, bo użyłam sprawdzonego z OSM Skała http://osmskala.pl/produkty/sery-twarogowe/22-twar%C3%B3g-jurajski-b-mielony-wiadro-1kg-b.html.
Być może powodem jest duża wilgotność w lodówce, ale podobny problem miałam z kruchym ciastem przy serniku gotowanym https://www.mojewypieki.com/przepis/sernik-gotowany, który trzymałam w chłodnym pomieszczeniu, nie w lodówce (ten robiłam z użyciem polecanego twarogu Mój ulubiony).
Dorota, Moje Wypieki
10.07.2018 18:31 odpowiedz
Niestety, nie znam tego sera. Jeśli jest dobrej jakości, może za krótko Pani piecze sernik? Sernik nie powinien być tak wilgotny od spodu, ciasteczka nawet nie są konieczne, można ich nie używać. A wtedy masa serowa nie może być mokra od spodu. Nie powinno też czuć formy przez papier, może po prostu wszystko jest zbyt mocno przemoczone?
mirafk profil
14.06.2018 19:20 odpowiedz
Cudowny sernik polecam!!!!!
Gość: Marlena
07.06.2018 07:27 odpowiedz
Sernik niebo w gębie wszystkim których poczęstowałam bardzo smakował pychotka

Gość: Agnieszka
05.06.2018 11:47 odpowiedz
Za pierwszym razem zważył mi się mus rabarbarowy chyba rabarbar był jeszcze troszkę ciepły. Dzisiaj drugie podejście.
magdaminka profil
02.06.2018 19:45 odpowiedz
Sernik dobry, mus dobry. Przekombinowane dodatki pistacji. Ogólnie wyszło dość ciężko i nie zachwyciło
Gość: Agnieszka
02.06.2018 11:21 odpowiedz
Czy można zastąpić żelatynę agarem?Jeśli tak to w jakiej ilości?
Dorota, Moje Wypieki
02.06.2018 11:25 odpowiedz
Gość: Doris
31.05.2018 20:13 odpowiedz
Jaka średnica tortownicy będzie pasowała do tego sernika ? ;)
Dorota, Moje Wypieki
02.06.2018 11:26 odpowiedz
Proszę skorzystać z przelicznika foremek, ja też musiałabym to wyliczyć ;-). 
Gość: Doris
03.06.2018 11:20 odpowiedz
Zrobiłam z podanych proporcji w tortownicy 26 cm i było idealnie ;) co prawda mało miejsca zostaje na ozdabianie, ale jakoś dało radę
Gość: ZUzia
31.05.2018 09:05 odpowiedz
Witam, Czy do musu można dodać kawałki świeżych truskawek?
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
31.05.2018 10:52 odpowiedz
Tak, ale nie za dużo. Zawierają dużo wody.
Gość: aga
29.05.2018 13:48 odpowiedz
Chcialabym zrobić taki mus rabarbarowy, ale zalezaloby mi aby wyszedł zielony. Czy zamiast żelatyny wystarczy dodać galaretki agrestowej? Ile takiej galaretki wtedy dodać? Czy to raczej się nie uda?
Dorota, Moje Wypieki
29.05.2018 21:31 odpowiedz
Jeśli potrzebuje Pani zieloną piankę można skorzystać z tego przepisu wymieniając galaretkę na agrestową, ale nie wyjdzie z tego mus.
Gość: Ania
29.05.2018 11:22 odpowiedz
Czy blender ręczny o niezbyt dużej mocy poradzi sobie ze zmieleniem rabarbaru na gładkie puree, takie jakie jest potrzebne w tym przepisie?
Dorota, Moje Wypieki
29.05.2018 22:15 odpowiedz
Tak.
Gość: Sylwia
29.05.2018 10:44 odpowiedz
Będę próbowała go zrobić. Na pewno jest pyszny. Wygląda smakowicie
Polibudzianka profil
28.05.2018 22:24 odpowiedz
Chciałabym wykonać taki mus rabarbarowy ale nie powinnam jeść śmietany. Czy mogłabym zastąpić ją śmietaną kokosową?
Dorota, Moje Wypieki
29.05.2018 22:35 odpowiedz
Tak, ale wtedy trzeba zwiększyć delikatnie ilość żelatyny. 
Esme profil
28.05.2018 21:26 odpowiedz
Pani Doroto. Chciałabym połączyć rabarbar z innymi owocami, truskawkami lub malinami, pół na pół. Jak dobrać proporcje pozostałych składników musu? Tzn czy ilość żelatyny i kremówki pozostanie bez zmian?

Dorota, Moje Wypieki
29.05.2018 22:16 odpowiedz
Będą potrzebne zmiany. Truskawki po zmiksowaniu są jak woda, a rabarbar jest jak gęsty dżem. Trzeba dodać i żelatyny i kremówki. 
bubulana profil
27.05.2018 22:09 odpowiedz
Piękne talerzyki. Gdzie takie sprzedają?
Dorota, Moje Wypieki
27.05.2018 22:18 odpowiedz
To baardzo stary talerzyk. Prawdopodobnie z amazonu :).
Gość: Spes
27.05.2018 21:27 odpowiedz
Dorotka, prawie mam najazd rodzinny. Ostatnie dwa przepisy bedą hitami:0
Dzięki.
dorota.m. profil
27.05.2018 18:41 odpowiedz
dorotko, w drugie zdaniu wdala sie literowka, powinno byc "landrynkowy" a "landynkowy". pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
27.05.2018 18:58 odpowiedz
Dzięki, poprawione :).



Składniki / tagi