Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



15 sierpnia 2017

Sernik z musem śliwkowym


Sernik z musem śliwkowym

Sernik z dodatkiem puree z pieczonych śliwek węgierek; to im zawdzięcza ten niesamowity kolor i orzeźwiający smak :-). Sernik dwuwarstwowy - to biała masa serowa pieczona w kąpieli wodnej i kwaskowa warstwa musu z fioletowych śliwek i soku pomarańczowego. Przepis nie jest trudny, jeśli już kiedyś piekliście sernik z musem z Moich Wypieków :-). Pracę nad sernikiem można sobie podzielić na dwa dni: masę serową i śliwki upiec dzień wcześniej by kolejnego dnia dokończyć wykonanie deseru :-). Sernik wykwintny, podzielny, pięknie prezentujący się na stole.

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek kakaowych (użyłam Łakotek)
  • 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 - 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC w kapieli wodnej* przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus śliwkowy:

  • 650 g śliwek węgierek (świeżych lub mrożonych), waga z pestkami
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy małej pomarańczy
  • 100 g cukru (lub mniej, w zależności od słodkości śliwek)
  • 14 g żelatyny w proszku (3,5 łyżeczki) lub 4 listki żelatyny
  • 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Śliwki przepołowić, odpestkować. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym rozcięciami ku górze. Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 - 25 minut, do miękkości (sok śliwkowy zacznie 'bulgotać'). Jeszcze gorące śliwki zmiksować (razem z sokiem pozostałym w formie) w mikserze kielichowym lub przy pomocy blendera do otrzymania śliwkowego puree. Dodać cukier i zmiksować. Przetrzeć przez sitko by pozbyć się skórek, wymieszać z sokiem z pomarańczy, odstawić.

Żelatynę zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Dodać do gorącego śliwkowego puree (w razie konieczności puree wcześniej podgrzać), dokładnie wymieszać, wystudzić a następnie schłodzić, nie dopuszczając do stężenia.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree ze śliwek. Delikatne lecz dokładnie wymieszać przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej. Warstwę musu śliwkowego wylać na wystudzoną masę serową. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem dowolnie ozdobić.

Przechowywać w lodówce.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik z musem śliwkowym


Dodaj komentarz
Komentarze (61)
Gość: to_la
10.08.2018 19:51 odpowiedz
Czy napecznialej żelatyny nie trzeba rozpuścić na małym ogniu i wtedy dodać do puree?
Dorota, Moje Wypieki
11.08.2018 11:17 odpowiedz
Rozpuści się w gorącym puree. Jeśli puree nie jest gorące, wtedy trzeba najpierw rozpuścić żelatynę.
Gość: Ania
27.03.2018 23:04 odpowiedz
Czym można zastąpić śmietanę kremówkę w przepisie na masę serową? Czy można upiec ten sernik bez tej śmietany? trzeba będzie dodać inny tłuszcz? Z góry dziękuje za odpowiedź i pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
28.03.2018 11:14 odpowiedz
Serkiem mascarpone, dodając 1-2 łyżki mąki mniej. Nie można pominąć.
pozdrawiam
kasiulek_4 profil
16.01.2018 19:43 odpowiedz
Spróbowałam z powidłami, bez przecierania przez sito. Pycha.
Dorota, Moje Wypieki
16.01.2018 20:11 odpowiedz
Mniam!
kasiulek_4 profil
13.01.2018 19:36 odpowiedz
A gdyby zamiast świeżych śliwek użyć powideł?
Dorota, Moje Wypieki
13.01.2018 19:48 odpowiedz
Niestety, nie próbowałam.
Gość: Marta
21.12.2017 21:54 odpowiedz
Czy ten mus śliwkowy nadaje się do przełożenia biszkoptu w torcie?

Dorota, Moje Wypieki
22.12.2017 09:34 odpowiedz
Tak, ale tort wtedy składamy w obręczy.
Gość: Marta
22.12.2017 09:47 odpowiedz
Super. Dziękuję za odpowiedź. Myślę, że bezie idealnie pasował w połączeniu z musem cynamonowym
margharita profil
10.10.2017 16:48 odpowiedz
Ja także śliwki zblendowałam ze skórkami, a masę serową zrobiłam z wykorzystaniem białej czekolady. Jest nieskomplikowany i pyszny
willow profil
08.10.2017 18:51 odpowiedz
A ja zostawiłam eksperymentalnie skórki ze śliwki, tylko blendowałam dość długo. Okazało się, że to też fajny wariant (przynajmniej według nas, którzy jedliśmy) - mus nie jest taki jednostajny i kawałki skórek chrzęszczą w zębach, a jednocześnie nie są uciążliwe. Pyszności na jesień!
Dorota, Moje Wypieki
08.10.2017 20:12 odpowiedz
Pięknie się prezentuje :).
willow profil
11.10.2017 18:27 odpowiedz
Dziękuję :)
Aga Mars profil
12.10.2017 21:09 odpowiedz
Mniamusnie wyglada :)
Gość: scorpio
04.10.2017 10:43 odpowiedz
Pani Doroto , nurtuje mnie jedna sprawa , czy w piekarniku parowym mogę piec sernik przeznaczony do kąpieli wodnej bez drugiego pojemnika z wodą ? Czy ktos juz tego próbował ? Jaki będzie efekt może Pani wie czy muszę zdobyć się na eksperyment ? Dziękuje za odpowiedź
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2017 11:30 odpowiedz
Nie posiadam takiego piekarnika, nie potrafię pomóc...
Gość: Aleksandra
16.09.2017 11:16 odpowiedz
Podana jest waga śliwek z prostakami, ale mrożone śliwki są bez pestek ile ich należy zużyć?
Gość: Aleksandra
16.09.2017 13:34 odpowiedz
Miało byc z pestkami ;)
agnsud profil
16.09.2017 15:48 odpowiedz
Hahaha, uwielbiam słowniki w telefonie. "Śliwki z prostakami" hahaha :).
PS. Chyba, że chodzi o robaki - prostaki ;)
Dorota, Moje Wypieki
17.09.2017 11:25 odpowiedz
Około 50 g więcej.
Gość: Patrycja
08.09.2017 10:38 odpowiedz
Czy sernik zniesie około godziny-dwóch podróży samochodem w około temperaturze około 20 stopni? Chcę go upiec i przetransportować, ale zastanawiam się, czy mus się nie rozpłynie w tym czasie.
Dorota, Moje Wypieki
08.09.2017 10:39 odpowiedz
Trudno mi powiedzieć, lepiej w klimatyzowanym samochodzie lub w przenośnej lodówce w wkładami.
Gość: Gonia
29.08.2017 14:08 odpowiedz
Musze wykorzystać serek Philadelphia, czy moge go użyć w tym przepisie zamiast twarogu? Nie będzie za rzadkie? Upiecze się? Serdecznie dziękuję za podpowiedź :)
Dorota, Moje Wypieki
30.08.2017 14:49 odpowiedz
Można, sernik będzie bardzo kremowy.
Gość: Marietta
29.08.2017 09:48 odpowiedz
Dzień dobry, czym zastąpić mąkę pszenną i spód żeby wyszedł bezglutenowy ? Bardzo chce upiec ten sernik dla rodziny jednak musi być w wersji bezglutenowej. Proszę o odpowiedz. Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
30.08.2017 14:52 odpowiedz
Bezglutenowymi ciasteczkami a do masy serowej 1.5 łyżki skrobi ziemniaczanej.
Gość: Dorota
24.08.2017 11:20 odpowiedz
Pani Dorota, mam pytanie. Czy to muszą być koniecznie węgierki? Chcę zrobić ten sernik na weekend, ale we wszystkich sklepach są inne gatunki śliwek, takie duże, z pomarańczowo-brązowym środkiem. Czy mogę takie użyć?
Dorota, Moje Wypieki
24.08.2017 22:55 odpowiedz
Nie, mogą być inne śliwki z ładnym i ciemnym miąższem :).
JotEm profil
19.08.2017 21:19 odpowiedz
Raatuuunku!!! Robie ciacho na jutro i wszystko SZŁO dobrze ale ta górna warstwa cos nie chce stężeć:/ czy moge jakos uratowac to ciasto gdyby do jutra ta pianka sliwkowo smietanowa nie stężała?Pooomocyy =(
Doro74Kraków profil
19.08.2017 22:02 odpowiedz
Gdyby jednak nie stężała to trzeba delikatnie zdjąć, podgrzać ale nie gotować i dodać żelatyny.
Dorota, Moje Wypieki
20.08.2017 12:14 odpowiedz
Jakiej użyłaś żelatyny?
paulina2511 profil
19.08.2017 17:18 odpowiedz
Co w przypadku pieczenia serników zalecanych z kąpielą wodną bez niej: też się upieką ale nierównomiernie, czy trzeba byłoby modyfikować temperaturę pieczenia?

Dorota, Moje Wypieki
20.08.2017 12:20 odpowiedz
Tak, upieką się. Nie trzeba modyfikować temperatury.
Sara. profil
18.08.2017 15:40 odpowiedz
I jeszcze jedno :)
Sara. profil
18.08.2017 15:40 odpowiedz
Zachwycam się tym różowym kolorem :))
Dorota, Moje Wypieki
18.08.2017 16:42 odpowiedz
Piękny!
Sara. profil
30.08.2017 16:24 odpowiedz
Dziękuję bardzo! :)
Gość: szarotka
17.08.2017 14:23 odpowiedz
A ja mam pytanie odnośnie tortownicy. Mam dwie niby pokryte warstwą teflonu ale już są niestety zużyte...chciałabym kupić teraz jakąś lepszą, która nie będzie rdzewiec i zachowa na dłużej warstwę teflonu..jaka Pani poleca? Wilton?
agnsud profil
17.08.2017 17:11 odpowiedz
Nie wiem, gdzie mieszkasz ale jeśli możesz to zajrzyj do Tkmaxx. Mają tortownice dobrych firm w atrakcyjnych cenach.
Tam właśnie kupuję moje blaszki w różnych rozmiarach :)
elaila profil
01.09.2017 13:17 odpowiedz
A ja do tego rodzaju serników polecam tortownicy silikonową ze szklanym dnem...pięknie się pieką, najczęściej mają właśnie wielkość 23 cm i do tego nie trzeba przekładać juz na nic innego. ..szklane dno może służyć za podstawę. Ja ją uwielbiam
Gość: DaPietro
17.08.2017 10:39 odpowiedz
W sumie sezon na śliweczki nadchodzi, więc może i ja spróbuję zrobić taki serniczek? Wygląda smakowicie! Pozdrawiam!
nika604 profil
17.08.2017 07:39 odpowiedz
Witam. Czy w UK dostanę wegierki? Jeśli tak to gdzie? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
18.08.2017 11:34 odpowiedz
Tak, w okolicznych sadach lub w polskich sklepach, w zależności od miejsca zamieszkania.
Biśka profil
16.08.2017 16:48 odpowiedz
Jaki piękny
rafmaxxx profil
16.08.2017 12:18 odpowiedz
A ja mam takie pytanie: Jakie torty z Pani przepisów mogła by Pani polecić, które nie są za słodkie? Ja jak na razie do tej pory nie odkryłem jeszcze swojej granicy " za słodkie " ( Ba, dla mnie im słodsze tym lepsze ), więc mi ciężko ocenić. A tort ma być dla koleżanki. Myślałem może o czymś z owocami, może jakiś mus owocowy, coś delikatnego.
Dorota, Moje Wypieki
16.08.2017 12:27 odpowiedz
Staram się, by moje przepisy nie były za słodkie, ale to zawsze zalezy od upodobań. Są Czytelnicy, które cukier redukują o połowę ;-). 
Nie zaproponuję bezy w takim razie :).
Może:
Delicja
Tort musowy malinowo-czekoladowy
Torcik kokosowo - malinowy
Kostka malinowo - czekoladowa
Charlotte z mango i z brzoskwiniami
Mojito ... reszta przepisów w zakładce: torty i ciasta tortowe.

 
Gość: Milena
16.08.2017 00:41 odpowiedz
Czy opcja pieczenia z parą wodną w piekarniku zastąpi kąpiel wodną?
Dorota, Moje Wypieki
16.08.2017 11:07 odpowiedz
Nie wiem, nie posiadam takiego piekarnika i nie miałam okazji wypróbować tej funkcji.
Gość: Agata
15.08.2017 23:06 odpowiedz
Jak już śliwki zawitały na MW, to znak, że lato się kończy.
Gość: Kamila
15.08.2017 20:29 odpowiedz
Dzien Dobry, czy sernik w kapieli wodnej mozna piec z opcja termoobiegu? Niestety mam tylko ta opcje...ehhhh.... Apropo, wiem ze wiele pan nazeka na termoobieg, ja sama osobiscie za nim nie przepadam, wiem ze ma Pani spore doswiadczenie z piekarnikami zarowno z tymi z termoobiegiem jak i bez. Moze byla by mozliwosc napisania przez Pania jakiegos pozadnego artykolu dotyczacego pieczenia z termoobiegiem aby nas troche oswojic, zeby ten termoobieg tak nie zniechecal? Szukalam, szperalam ale nic pozadnego nie znalazlam, jedynie jakies pojedyncze rady.
Tak czy siak z giry dziekuje za odpowiedz, pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 20:41 odpowiedz
Tak, można, ja w przeszłości często piekłam z termoobiegiem. Zwłaszcza nie przeszkadza mu kąpiel wodna i dobrze że sobą współpracują. Często się mówi, że termoobieg wysusza ciasto, a z kąpielą wodną mu to nie szkodzi. 
Najlepiej eksperymentować ze swoim piekarnikiem, dobrze go poznać, bo każdy piekarnik piecze inaczej. Trzeba się uczyć pieczenia 'od nowa'.
pozdrawiam :)
JulBek profil
15.08.2017 19:53 odpowiedz
Pani Dorotko, przepraszam, że tutaj, ale nie wiem gdzie indziej pisać ;) W moim ogrodzie ostatnio pojawiło się bardzo dużo żółtych mirabelek. Może ma Pani jakieś przepisy na ciasta, bułeczki itd. z wykorzystaniem właśnie tych śliwek? Pozdrawiam serdecznie :)
Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 20:42 odpowiedz
Nie mam, ponieważ od kilkunastu lat nie widziałam nigdzie mirabelek... Można nimi zastępować inne śliwki w przepisach. Do musów raczej nie polecam ze wzg na kolor.
pozdrawiam :)
agnsud profil
15.08.2017 21:34 odpowiedz
Koło mnie kilkadziesiąt dzikich mirabelek sypie owocami na ziemię. Oprocz mnie nikt tego nie zbiera... Takie skarby się marnują - wysłać paczkę najszybszym kurierem ;)?
JulBek - polecam nalewke na mirabelkach, jest przepyszna!
Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 21:37 odpowiedz
Ale szkoda... jadę!
Gość: Magda
15.08.2017 19:45 odpowiedz
Mam pytanie idnosnie zelatyny, czy trzeva ja podgrzac? Bo jest napisane ze zdjac z palnika.
Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 20:43 odpowiedz
Był błąd, usunęłam, wystarczy odświeżyć stronę. Żelatyny oczywiście nie można gotować.
asis profil
15.08.2017 19:30 odpowiedz
Woow, ale piękny:)
Esme profil
15.08.2017 19:22 odpowiedz
Pani Dorotko kochana, nie nadążam nawet z czytaniem;) Urlop krótki, a jaki przypływ sił:) Ten mus musi być pyszny.



Składniki / tagi