Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



12 listopada 2017

Sernik z persymoną (kaki)


Sernik z persymoną (kaki)

Pyszny i lekko pomarańczowy sernik z musem z owoców persymony i z granatem. To pierwszy przepis z wykorzystaniem tego owocu na MW ;-). Persymona (kaki) jest teraz w sezonie,  nie jest bardzo droga, korzystajmy więc z jej dobrodziejstwa :-). Smutna wiadomość jest z kolei taka, że w naszym klimacie w sklepach nie dostaniemy bardzo dojrzałych owoców kaki - powinny być mięciutkie jak dojrzałe pomidory, mocno pomarańczowe, z delikatną skórką schodzącą pod naciskiem palca... Przypuszczam, że wtedy sernik byłby jeszcze lepszy! Można przyspieszyć dojrzewanie owoców persymony domowym sposobem - umieścić je w zamkniętym pojemniczku razem z przejrzałym jabłkiem lub bananem (takim już z kropkami ;-) i na jakiś czas o nich zapomnieć... Ja użyłam najbardziej dojrzałego kaki, jakie udało mi się znaleźć w sklepie, sernik wyszedł cudowny, bardzo polecam!

Składniki na spód:

  • 250 g ciastek zbożowych w mlecznej czekoladzie (użyłam digestive)
  • 1 łyżka kakao
  • 80 g masła, roztopionego

Ciastka, masło i kakao wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do 1/2 ich wysokości (sernik jest niski). Schłodzić w lodówce przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 8 g cukru wanilinowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu (lub aromatu) z pomarańczy
  • świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, następnie umieścić na kilka godzin w lodówce.

Mus z persymony (kaki):

  • 2 persymony (kaki), bardzo dojrzałe (odm. hachiya)
  • 1 łyżka cukru
  • sok wyciśnięty z połowy pomarańczy
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Owoce persymony obrać, pokroić na kawałki, zblenderować na puree. Umieścić w małym garnuszku razem z cukrem i sokiem z pomarańczy i zagotować. Pogotować przez kilka minut do lekkiego zgęstnienia musu (woda powinna odparować, jak podczas gotowania dżemu). Skrobię rozrobić w małej ilości wody (ok. 2 łyżek) i dodać do musu, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika, odstawić do przestudzenia. 

Dodatkowo do dekoracji:

  • 1 persymona (kaki), odm. hachiya
  • ziarenka z połowy granata

Na schłodzony sernik wyłożyć mus z persymony (może być ciepły, ale nie gorący), wyrównać szpatułką. Na wierzchu musu poukładać obraną i pokrojoną persymonę, na zakładkę. Posypać ziarenkami granata.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik z persymoną (kaki)

Sernik z persymoną (kaki)

Sernik z persymoną (kaki)

Sernik z persymoną (kaki)


Dodaj komentarz
Komentarze (44)
Olga_27 profil
02.03.2018 08:50 odpowiedz
Pani Doroto,
Czy robiąc spod można zmieszać pół na pół ciastka digestive i zwykle zbożowe? Czy straci na tym sam spod?
I zwiększajac proporcje składników zeby sernik był wyższy, wydłużamy czas pieczenia?
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2018 12:07 odpowiedz
Można wymieszać ciasteczka. Tak, wydłużamy czas.
pozdrawiam :)
kakalina profil
30.12.2017 15:09 odpowiedz
Kocham serniki z kąpieli wodnej. ostatnio zrobiliśmy ten, żeby w fajny sposób przemycić owoce. Moje kaki było bardzo słodkie, przez co cały sernik był za słodki w smaku, następnym razem zmniejszyłabym ilość cukru w masie. Ogólnie szybki i prosty do zrobienia, masa idealnie mazista i z każdym dniem coraz pyszniejsza. Mus z kaki prezentował się bardzo fajnie. Wszystko super, tylko troszkę za słodko. Ale to już na pewno od samych owoców najbardziej zależy :)
Gość: kingaL
10.12.2017 01:30 odpowiedz
jesli nie chce podkladac papier pod spod( bo zawsze jest u mnie przyklejony i podczas jedzenia trzeba go odklejac... :( ) lub mam forme silikonowa? czy forma silikonowa moze byc uzyta i czy dobrze sie sprawdzi przy pieczeniu w kapieli wodnej?
Dorota, Moje Wypieki
10.12.2017 19:24 odpowiedz
Tak, dobrze się sprawdzi. Można upiec w silikonowej.
arych profil
26.11.2017 12:13 odpowiedz
Czy można kaki zastąpić jakimś innym owocem?
Dorota, Moje Wypieki
26.11.2017 17:43 odpowiedz
Np. mango. Do warstwy mango trzeba wtedy dodać żelatynę.
Betty8711 profil
12.01.2018 21:17 odpowiedz
A np. Brzoskwinie z puszki?
Dorota, Moje Wypieki
13.01.2018 11:26 odpowiedz
Raczej się nie nadają, tylko do ozdoby.
Czagarnot profil
20.11.2017 10:36 odpowiedz
Forum zmieniło format już na stałe czy to może jakaś próba? Teraz reklamy wyświetlają się takie wielkie, i czytelność strony też jest gorsza.

Dorota, Moje Wypieki
20.11.2017 10:39 odpowiedz
Tak, zmienił się szablon, pozostanie tak.
Gość: Karolina
20.11.2017 10:15 odpowiedz
Witam. Nie mam śmietany kremówki, czy mogę ja pominąć? Czy zastąpić śmietana bądź mlekiem?
Dorota, Moje Wypieki
20.11.2017 10:39 odpowiedz
Proszę zastąpić kwaśną śmietaną.
Gość: Karolina
20.11.2017 11:02 odpowiedz
Dziękuję. Już w piekarniku
Sara. profil
18.11.2017 20:45 odpowiedz
Czekałam tylko na weekend i chwilę wolną od nauki żeby zrobić ten sernik :)
Gość: Jedieye
18.11.2017 17:48 odpowiedz
Czy przechowując sernik w lodowce kaki nie zmieni koloru?
Pozdrawiam serdecznie.
P.S. Uwielbiam Pani blog
Dorota, Moje Wypieki
19.11.2017 11:20 odpowiedz
U mnie zachowało kolor.
Dziękuję i pozdrawiam :-).
asiulek73 profil
18.11.2017 12:33 odpowiedz
Obiecałam sobie na weekend i jest :) Mega pyszne !!!! dziękuję za przepis
Gość: Kasia
18.11.2017 12:15 odpowiedz
Dorotko, schlodziłam spod ciasteczkowy na czas robienia masy serowej, podczas pieczenia na rantach blachy widzę że wypłynęło masło. Będzie to mieć wpływ na sernik?
Za późno doczytałam o pieczeniu w kąpieli wodnej, więc piekę z naczyniem żaroodpornym wypełnionym woda na niższym stopniu w piekarniku
Dorota, Moje Wypieki
19.11.2017 11:31 odpowiedz
Nie będzie miało wpływu. Może ciastka były maślane?
13.11.2017 22:54 odpowiedz
Wygląda obłędnie :D
miss_rochester profil
13.11.2017 17:33 odpowiedz
Ja żeby uzyskać słodką pulpę z persymony zamrażam ją na dobę.Potem jest tak dojrzała i słodka, że można jeść tylko łyżeczką.
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2017 11:24 odpowiedz
Czy ona na pewno dojrzewa w zamrażarce? Czy uzyskujemy taki efekt jak po odmrożeniu truskawek lub śliwek, że robią się miękkie i pulpowate, ale nie ma to nic wspólnego z dojrzewaniem?
27.12.2017 14:27 odpowiedz
Możliwe, że po rozmrożeniu, z popękanych komórek owocu uwalniają się enzymy rozkładające skrobię do cukrów prostych, których smak czujemy. Na pewno zamrożenie nie spowoduje dojrzewania owocu.
13.11.2017 15:20 odpowiedz
Fantastyczny przepis. Uwielbiam serniki i wszystkim powtarzam, że zrobienie dobrego jest niezwykle trudne. Pozdrawiam serdecznie :)
Gość: Agak
15.11.2017 00:47 odpowiedz
Niezwykle trudne????? Mój świat właśnie przewrócił się do góry nogami ;-) :-))
Gość: Karolina
13.11.2017 14:55 odpowiedz
A ja muszę sie wyżalić, jestem osobą , która od zawsze bardzo dużo piekla ale to dzięki Pani odkrylam CIASTKA DIGESTIVE, których od dawna nie ma w Polsce, oczywiscie jest wiele rodzajów zbozowych ale sa dalekie od oryginału i spody na nim nie wychodzą takie jak trzeba. Byly jeszcze nie tak dawno digestives Mcvities ale teraz sa trudno dostepne :-( a planowalam na swieta upiec batonik czekoladowo-orzechowy z Pani przepisów
Klaudia W. profil
14.11.2017 21:47 odpowiedz
Z tego co kojarzę są u mnie w Tesco ale muszę się jeszcze upewnić bo dawno nie kupowałam. Były jakiś czas temu w Lidlu
( "tydzień angielski" i wykupiłam chyba wszystkie 20 opakowań i mam jeszcze mały zapas :)) także jak jesteś bardzo zdeterminowana na degistive to mogę sprawdzić i nawet Ci wysłać :)
Gość: Aga
15.11.2017 00:49 odpowiedz
Pocieszę Cię, jako i sama siebie pocieszyłam ;) digestivy wróciły do sklepów. Poszukaj dobrze na półkach.
Gość: Lidka
18.11.2017 21:15 odpowiedz
Są w carrefour. Wczoraj kupiłam w Krakowie , zawsze je widzę na półce, ilekroć jestem.
Lonka88 profil
13.11.2017 09:00 odpowiedz
Muszę gdzieś zadać to pytanie, a że dotyczy sernika, to może tu spróbuję :) Pani Doroto, jak Pani przenosi tego typu serniki z foremki na paterę? Nie łamią się, nie pękają i nadal wyglądają obłędnie prezentując się na paterze :) Bardzo proszę o wskazówkę, jak najlepiej dokonać takiego transportu :) pozdrawiam :)

Dorota, Moje Wypieki
14.11.2017 11:35 odpowiedz
Serniki schłodzone są w zasadzie bezproblemowe. Po uwolnieniu nożem z tortownicy przekładam ja sobie na drugą rękę 'do góry nogami' i układam na paterze ;-). Do serników w musami używam takiego przydasia:
Lonka88 profil
14.11.2017 21:19 odpowiedz
No jasne, przydaś :-) muszę koniecznie nabyć! Matko, stanę się kuchenną gadżeciarą ;-) Dziękuję Pani Doroto, serdecznie pozdrawiam :-)
Dorota, Moje Wypieki
16.11.2017 23:45 odpowiedz
Oj, oby nie ;-).
Lonka88 profil
20.11.2017 09:38 odpowiedz
Chyba za późno...:) zaraziłam się od Pani pasją pieczenia i teraz mam nieodpartą potrzebę powiększania arsenału kuchennych przydasiów :)
BRT4ME profil
13.11.2017 08:18 odpowiedz
Sa 2 rodzaje persymona, jeden musi byc bardzo miekki, inaczej nie nadaje sie do jedzenia, drugi mozna jesc twardy. Nie nalezy pomylic, bo moga byc niejadalne wyniki :-)
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2017 11:35 odpowiedz
Tak, muszę w takim razie dopisać odmianę.
Gość: Nika
12.11.2017 22:23 odpowiedz
Piękny!!!
WeraS profil
12.11.2017 21:33 odpowiedz
Nie wiem dlaczego dodało tylko część komentarza... dlatego ponawiam pytanie - czy z tego owocu uda się frużelina?
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2017 11:54 odpowiedz
Może z bardzo, bardzo dojrzałego...
WeraS profil
12.11.2017 20:54 odpowiedz
Ciasto wygląda pięknie
Gość: Ewa
12.11.2017 20:47 odpowiedz
Pani Doroto czy mogę część sera zastapić mascarpone
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2017 11:55 odpowiedz
Tak, ale sernik będzie baaardzo kremowy.
asiulek73 profil
12.11.2017 20:23 odpowiedz
o matko ciasto bajka :) i już wiem , że sobota należy do tego sernika:) dziękuję Pani Doroto za boski przepiękny i na pewno smaczny sernik jak każde ciasto z Pani stronki :) Uczta dla oczu i podniebienia pewnie też . Ps. uwielbiam Pani blog i wszystkie ciacha .



Składniki / tagi