Komentarze (81)

Sernik z rabarbarem i kruszonką

Wspaniały sernik z rabarbarem – na kruchym cieście z kruszonką, z nutą cynamonową i pomarańczową. Rabarbar wpasowuje się tu idealnie :-). Spora blaszka sernika, który podajemy w postaci sernikowej kostki. Dobrze się kroi, nie kruszy, można go przechowywać poza lodówką. Polecam :-).

Składniki na ciasto kruche:

  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • pół szklanki zmielonych orzechów włoskich lub pekan
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 220 g masła, zimnego
  • 1 szklanka jasnego i miałkiego brązowego cukru
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (w malakserze lub ręcznie – siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę. Przełożyć do naczynia. Przykryć folią, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki połowę kruszonki (drugą połowę odłożyć na wierzch sernika) wysypać do blaszki o wymiarach 23 x 30 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Dokładnie wylepić ciastem spód i wstępnie podpiec w temperaturze 180ºC przez 15 – 18 minut lub do lekkiego zezłocenia.

Ponadto:

  • 600 g rabarbaru, pociętego w kostkę (łodyg nie obieramy)

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy (lub aromatu)
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej (napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie).

Masę serową przelać na podpieczony spód, na nią wyłożyć rabarbar, następnie na wierzch wysypać resztę kruchego ciasta w postaci kruszonki. Piec w temperaturze 170ºC przez około 50 – 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem. Nie ma konieczności przechowywania w lodówce.

Smacznego :-).

Sernik z rabarbarem i kruszonką

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 81 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. witam, czym mogę ewentualnie zastąpić rabarbar bo niestety nie ma na niego w tej chwili sezonu 🙁
    czy może być mrożony albo śliwki węgierki mrożone ?

  2. bardzo zazdroszcze wypiekow z rabarbarem bo u mnie tylko nuda jak papaya i mango, fuj. sztan podkusil mnie wiec, by kupic rabarbar w puszce. w lekkim syropie, jak kusilo opakowanie. juz po otwarciu czulam, ze to niewypal bo rabarbar byl szary i miekki ale w swej niezmierzonej glupocie nalozylam go na sernik.
    kompletna klapa. niejadalne, paskudne obrzydlistwo. eh. a mialo byc tak pieknie.
    rabarbar zdrapalam i sernik reaktywowalam jako sernikowe cake popsy. te wyszly bardzo smaczne.
    mam jeszcze druga puszke tego rabarbarowego badziewia i nie za bardzo wiem jak ja zutylizowac… 7 dolarow za puszke, tak na marginesie… eh…
    w kazdym razie rabarbaru w puszcze nie polecam.

  3. Pomocy!Nagle wystąpił problem z twarogiem w związku z tym moje pytanie:czy mogę użyć do masy tylko mascarpone?Jeśli tak to w jakich proporcjach?Z góry dziękuję za odpowiedż

  4. Sernik obłędny!!! Kruszonka przepyszna, zrobiłam z orzechami laskowymi. Sernik kremowy, zapewne dzięki serkowi mascarpone, więc lepiej nie pomijać tego składnika.

  5. Będę powtarzać ten wypiek, ale zdecydowanie bez dodatku skórki pomarańczowej (choć uwielbiam jej aromat), bo w moim odczuciu zagłusza inne smaki – przede wszystkim aromat rabarbaru, który jakoś tak – dla mnie – gaśnie przy pomarańczy. I jeszcze trochę mniej cukru do masy serowej. A kruche udało się znakomicie z kostki (200 g) masła.
    Pozdrawiam

  6. Mega sernik! Pyszne ciasto, chociaż jak dla mnie odrobinę za słodkie, nawet bez cukru pudru na wierzchu, a dodatek pomarańczy do masy serowej mistrzostwo świata! Mój ulubiony sernik od dziś!

  7. czy zamiast orzechów w cieście mogę użyć dodatkowe pół szklanki mąki? Sernik będę piec z mrożonymi malinami zamiast rabarbaru, czy to że owoce mają w sobie więcej wody wpłynie na konsystencję sernika? 🙂

  8. Nie lubię rabarbaru…i całe szczęście bo omijam przepisy na drożdżowe z rabarbarem, serniki z rabarbarem itp.ciasta 😉 Dawno nie piekłam sernika na kruchym cieście a w dodatku z kruszonką więc zamiast rabarbaru były truskawki a zamiast orzechów włoskich były migdały. Sernik jest przepyszny, chyba najwięcej kawałków ja zjadłam choć sernikożercą nie jestem. Tu jest nie tylko masa serowa ale pyszne ciasto i owoce.

    1. Można ale rabarbar mrożony będzie bardziej wodnisty dlatego należy podpiec spód żeby nie namoknął. Rabarbar należy rozmrozić i dobrze osuszyć najlepiej na papierowym ręczniku. Nie trzeba obierać. Reszta wg przepisu.

  9. Witam.Pani Dorotko czy zamiast cukru brązowego można użyć zwykłego białego zmielonego,czy zmieni to smak ciasta?Pozdrawiam gorąco

  10. Przepis wypróbowany. Pyszny, kremowy sernik z nutą kwaskowatego w smaku owocu. Ciasto aromatyczne i chrupiące. modyfikacja: zamiast skórki pomarańczowej dodałam likier z gorzkich pomarańczy Cointrau (ilość "na oko"). Idealny dodatek do eleganckiej małej czarnej 😉
    Na pewno powtórzę.

  11. Przepis wypróbowany. Pyszny, kremowy sernik z nutą kwaskowatego w smaku owocu. Ciasto aromatyczne i chrupiące. modyfikacja: zamiast skórki pomarańczowej dodałam likier z gorzkich pomarańczy Cointrau (ilość "na oko"). Idealny dodatek do eleganckiej małej czarnej 😉
    Na pewno powtórzę.

  12. Sernik rzeczywiście obłędny. Jeden z najlepszych jakie jadłam! 🙂 Chociaż wizualnie urzekły mnie te z pieczonym i różowym rabarbarem, to komentarze przekonały mnie do tego wypieku. Nie zawiodłam się! Wszyscy zachwyceni, zdecydowanie do powtórzenia.

  13. Ten sernik jest NIESAMOWITY!!! Nie spodziewałam się, że połączenie sernika z rabarbarem będzie tak pyszne! I to kruche ciasto, ideał! Zrobiłam jednak z mąki pełnoziarnistej i dałam 2/3 szklanki cukru, do masy serowej także zmniejszyłam ilość cukru – do pół szklanki. I nie dodałam pomarańczy, tylko cukier waniliowy 🙂

  14. Serniczek piekłam na sobotę, został zjedzony do ostatniej kruszonki!! Szybko się robi tylko piekłam z 75 min

  15. Witam, uwielbiam serniki i rabarbar, upiekłam, był pyszny, ale chyba pierwszy raz przy serniku miałam mały problem, ciasto na dole było jakby niedopieczone (tłuste), czy wpływ na to mogła mieć troszkę mniejsza foremka (24×24) a czas pieczenia taki jak w przepisie?ciasto wyrobiłam w malakserze, porządnie schłodziłam, starkowałam i uklepałam w foremce, ser sprawdzony delfiko, i nie ukrywam, że serniki jednak smakują lepiej jak są schłodzone, bo ostatnie kawałeczki po całodziennym i całonocnym pobycie w lodówce były lepsze niż te pierwsze z temperatury pokojowej, pozdrawiam

    1. Tak. Taką samą porcję ciasta ale w wyższej foremce pieczemy dłużej. I nie tylko dotyczy to serników, wszystkich ciast.
      pozdrawiam 🙂

  16. Niebo w gębie! Kocham rabarbar i uwielbiam serniki, więc dla mnie mariaż doskonały! Dziś robiłam, co prawda bez orzechów, bo mam tylko całe i nie chciałoo się łuskac, i wyszedł doskonały!

  17. Super przepis i nawet szybki w wykonaniu, bo można kruchy spód zagnieść wcześniej i trzymać w lodówce. Miałam za mało rabarbaru (został po ostatnim wypieku), ale dodałam trochę truskawek i też jest pysznie. Polecam!

  18. zaniemówiłam 🙂 poezja, jak my uwielbiamy rabarbar 🙂 dziękuję za ten przepis i proszę o więcej 🙂

    1. Jako że u mnie w domu tylko ja lubię (uwielbiam!) rabarbar i w związku z tym, niestety, nie piekę z nim często ciast (a już porządnie zatęskniłam za jego smakiem) – wpraszam się do Ciebie na kawałek 😉 – wygląda bardzo apetycznie!

  19. Pani Dorotko, proszę o radę. Uwielbiam rabarbar ale jest tak krótko. Chciałabym kupić w tym roku więcej i zamrozić na zimę, ale zupełnie nie wiem jak sie za to zabrać. Chciałabym żeby był uniwersalny i nadawał się zarówno do pieczenia ciast jak i kompotów. Czy wystarczy jak go umyje, pokroje w większe kawałki i zamroże, czy może powinnam go ‚zblanszować’ jak internet podpowiada? Jak Pani uważa?

    1. Ja rabarbar mrożę bez blanszowania. Myję, suszę, kroję na kawałki ok 1 cm i rozkładam na płasko w pustej szufladzie zamrażalnika. Jak się zamrozi przekładam do woreczków. Po rozmrożeniu jest prawie taki jak świeży. Nic się nie ciapie i nie rozlatuje, a wypieki są z nim świetne. Polecam:-)

  20. Pani Dorotko, prosze o radę. Uwielbiam rabarbar ale jest tak krótko. Chciałabym kupić więcej w tym roku i zamrozić na zimę, ale zupełnie nie wiem jak! Chciałabym żeby był uniwersalny, nadawał się zarówno do ciast jak i kompotów. Czy wystarczy jak go umyje i pokroje w większe kawałki, czy powinnam go ‚zblanszować’ jak to wyczytałam w internecie ? Jak Pani uważa?

  21. Pyszności! Sernik upieczony i właśnie degustowany, robiłam z sera z wiaderka więc dałam całe 1 kg i do tego trochę mąki ziemniaczanej, piekł się u mnie 70min i jest super – rewelacyjne połączenie słodyczy ciasta i sera z kwaskowatym rabarbarem 🙂

  22. Czy orzechy włoskie w cieście kruchym są niezbędne? Można je pominąć lub czymś zastąpić? Pozdrawiam cieplutko!

    1. Tu chodzi o orzechowy smak, ale można zastąpić mąką, mielonymi migdałami jak pisze agatch, w tej samej ilości.

  23. Witam!

    Jezeli takie pytanie juz przypadkiem padlo to prosilabym o przekierowanie mnie do niego. Mieszkam w Niemczech i do wpiekow uzywa sie tu sera (Quark), ktory jest duzo luzniejszy niz sery sprzedawane w Polsce. Cos jak gesty jogurt. Czy ktoras z Pan ma jakakolwiek wiedze lub doswiadczenie w stosowaniu Quarka zamiast zbitych, polskich serow? Czy proporcje sie zmieniaja, nalezy wprowadzic jakis dodatkowy zabieg?

    Pytam z mysla o tym przepisie, ale rowniez o innych z bloga Moje Wypieki.

    1. Cześć. Jeśli piekę z Quarkiem, zwykle dodaję budyń z torebki. Mnie ten ser przypomina konsystencją niektóre wiaderkowe sery polskie. Ale poszukaj sera, który nazywa się Schichtkäse, on jest ciut gęstszy i w smaku bardziej jak twaróg. W większych sklepach, typu Kupsch czy Edeka itd. na pewno znajdziesz. Osobiście, jeśli mam chęć na typowy "nasz" twaróg, jadę do do sąsiedniego miasteczka do rosyjskiego sklepiku, "ruskie" twarogi są takie jak u nas – może akurat masz gdzieś w okolicy tego typu sklepik. Miłego pieczenia. Pozdrawiam z Bawarii! 😉

      1. Dzieki za odpowiedz! Mam zamiar nawet wybrac sie do Stuttgartu, bo znalazlam w necie 3 polskie sklepy. Takze i szansa na twarog. Jeszcze dopytam – czyli jezeli robilabys na przyklad ten przepis na sernik z kruszonka, dalabys takie same proporcje serow jak w przepisie (uzywajac np. Speisequark zamiast polskiego sera) plus budyn?

        1. Tak, tzn. ja zwykle wsypuję 1 torebkę budyniu na 1 kg Speisequarku. W sumie nie wiem, czy to jakiś efekt wielki daje (prócz psychologicznego :D), zrobiłam tak po prostu za pierwszym razem, jak piekłam z tym serem, bo sie bałam, że mi się drożdżówki rozpłyną… I tak już zostało. 😉 Zamiennie daję ok. 3 łyżek mąki ziemniaczanej/kg.

          1. Bardzo dziekuje! Ja zrobilam ten sernik z inna proporcja – 250g Mascarpone i 250g Speisequark i wszystkie pozostale skladniki tak jak w przepisie z modyfikacjami w ilosci, np. dalam 2 jajka. Wyszlo super, wiec mysle, ze mozesz tez raz na probe zrobic ciastko bez budyniu. Byc moze przy mascarpone sernik zachowuje sie tez inaczej.

    2. Witam ,
      Ja natomiast pieke zawsze z Landliebe 10% 500g w kwadratowym opakowaniu do kupienia w Real i Mark Brandenburg także 500g do kupienia w Kauffland

  24. Czy taki sernik również należy piec w kąpieli wodnej, lub z parą? Chodzi mi o to, czy nie wpłynie to na kruszonkę

  25. witam. czy "1 szklanka jasnego i miałkiego brązowego cukru" oznacza po 1szkl. każdego z cukrów czy w sumie ma być 1szklanka?

  26. Witam. Pani Dorotko , czy mogę zamiast mascarpone dać ser półtłusty np. z śmietaną 30 % i jeżeli tak to ile dać tej śmietanki i czy w ogóle ją dać , bo może lepiej ruszyć tyłek i jechać do miasta po mascarpone , bo zepsuję sernik ? 🙂 Pozdrawiam .

    1. Można. Dodałabym pół na pół sera i śmietany. Jesli konsystencja sernika będzie zbyt gęsta można dolać więcej śmietany.

    1. Żeby było więcej rabarbaru w rabarbarze. 🙂 Moim zdaniem można ewent usunąć błoniastą otoczkę z wewnętrznej, tej bardziej wklęsłej części łodygi, jeśli rabarbar jest bardziej już wyrośnięty.

  27. Pani Doroto! Ciasto aktualne- rabarber już jest w każdym sklepie) Proszę uprzejmie o podanie rozmiaru formy.

  28. Pani Dorotko, az slinka cieknie! A czy moge zastapic czyms rabarbar? Na pewno to nie bedzie to samo, ale obawiam sie ze pod koniec czerwca moze juz nie byc rabarbaru a chcialabym upiec je na urodziny corki 🙂

    1. Np. malinami lub owocami leśnymi, po małych zmianach: odjąć cynamon, orzechy w cieście kruchym wymienić na migdały.