Komentarze (90)

Sernik z różowym rabarbarem

Różowy rabarbar tzw. forced rhubarb pojawia się w sprzedaży już w styczniu, na długo przed rzeczywistym sezonem na rabarbar w ogródkach. W UK największe ‚zagłębie’ rabarbarowe jest w Yorkshire, gdzie uprawia się go bez dostępu światła, a zbiera przy świecach… Rabarbar ten jest delikatniejszy i słodszy niż tradycyjny. Zachwyca kolorem w wypiekach i deserach. Jeśli nie możecie go nigdzie zakupić wybierajcie bardziej czerwone części łodyg, zielone zużywając np. do kompotu. Do różowego, landynkowego rabarbaru upiekłam sernik waniliowy. Wspaniale wygląda przykryty różową pierzynką, a o smaku chyba nie muszę pisać, pycha!

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek maślanych, owsianych lub pełnoziarnistych
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód, boków niczym nie smarować. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 175 stopni C przez około 10 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 3 jajka
  • 1/2 – 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii lub 8 g cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki na masę serową umieścić w misie miksera. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową wylać na podpieczony wcześniej spód. Piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 50 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Po upieczeniu usunąć kąpiel wodną i wyjąć sernik na blat, do wystudzenia. Schłodzić przez noc w lodówce – po tym czasie sernik nabiera odpowiedniej konsystencji.

Sos z różowego rabarbaru:

  • 250 g różowego rabarbaru (lub czerwonych części łodyg ze zwykłego rabarbaru)
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1 listek żelatyny

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, do jej przykrycia (ok. 30 ml), odstawić na 10 minut.

Rabarbar pokroić na małe kawałki (łodyg nie obieramy). Umieścić w garnuszku, zasypać cukrem, wanilią, dodać 1 łyżkę wody. Podgrzewać na małej mocy palnika, bez przykrycia, przez około 10 minut lub dłużej, aż do całkowitego rozgotowania się i zmięknięcia rabarbaru, często mieszając (w razie konieczności można dolać dodatkową 1 łyżkę wody). Gorący i rozgotowany zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Wystudzić w temperaturze pokojowej.

Sos rabarbarowy wyłożyć na powierzchnię sernika, wyrównać. Schłodzić.

* Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Smacznego :-).

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Sernik z różowym rabarbarem

Sernik z różowym rabarbarem

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 90 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Sernik pyszny, a sos rabarbarowy wspaniały. w tandemie wyśmienite. Mój sos nie ma aż tak pięknego koloru, ale nam się także podobał. dziękuję za przepis i pozdrawiam

  2. Sernik rewelacyjny, wszystkim bardzo smakował. Galaretka wyszła cierpka, przez co świetnie równoważy smaki. Przepis łatwy i szybki w wykonaniu. Spod zrobilam z ciasteczek digestive. Po przeczytaniu waszych postów zrobiłam z 1,5 porcji sos. Pani Doroto dziekuje za kolejny super przepis.

  3. Wszystko super tylko musu wyszło mi ledwie, ledwie na pokrycie sernika. Widzę jednak po zdjęciach, że inne osoby nie miały tego problemu bo serniki pokrywają piękne grube warstwy. Forma jak w przepisie 23 cm. Następnym razem zamiast 250g wezmę podwójną ilość rabarbaru.

  4. Pyszny sernik z przepięknie wyglądającym oraz PRZEpysznym musem z rabarbaru 🙂 kolejny rewelacyjny przepis ląduje w moim przepiśniku 🙂 pozdrawiam moją ukochaną najsłodszą blogerkę :)*

  5. Mój rabarbar też nie był różowy wiec dodałam trochę czerwonego barwnika który jednak nie załatwił sprawy. Ale serniczek przepyszny 🙂

  6. Mój niestety nie wyszedł taki różowiutki z powodu braku różowego rabarbaru, zastąpiłam go normalnym i dodałam trochę czerwonego barwnika 🙂 W smaku pychota. Takie serniki uwielbiam najbardziej, mokry, mazisty, po prostu idealny!

  7. Zrezygnowalam jednak z owijania folią. .. byłam się. Nie byłam w stanie zaryzykować. Na dnie piekarnika umiescilam dużą formę z wrzątkiem a zaraz piętro wyżej na kratce umiescilam formę z sernikiem, wilgotność była, a przynajmniej mialam pewność, że nie będzie powodzi. Wydaje mi się, że jest ok, dzisiaj popołudniu odbędzie się konsumpcja 🙂

  8. Dorotko ratuj – please !
    Właśnie robię sernik i utknelam na owijaniu formy folią alum., otóż nie mam szerokiej folii i z jedego kawalka nie jestem w stanie ja owinąć… Czy jest jakiś sposób na owiniecie folią, ktora tylko cm wychodzi poza brzegi? Co zrobić? Ratuj! Jutro dzien matki a ja utknelam w martwym punkcie…

  9. Pyszny to mało powiedziane:) Do rabarbaru dodałam kilka malin i truskawek, w związku z tym więcej żelatyny – wyszedł bardziej mus niż sos ale smak…mmmmm. Musiałam wybrać inną masę serową, z powodu braku śmietany – padło na sernik creme brulee (akurat miałam wszystkie składniki) Muszę tylko zainwestować w lepszy papier na spód.

    1. Bardzo apetyczny. 🙂 Takie serniczki to ja lubię. Esme, jak robiłaś ten mus? chodzi mi o rabarbar, czy miksowałaś go, czy przecierałaś? Zastanawiam się co lepiej zrobić?

      1. Dziękuję:) Właśnie tylko pokroiłam ale na bardzo cienkie plasterki, gotowałam razem z truskawkami i malinami do całkowitego rozpadnięcia się rabarbaru. O dziwo nie było czuć żadnych włókienek i zupełnie nic mi nie przeszkadzało, zazwyczaj nawet truskawki przecieram;)

  10. Jest i on! Nie jestem wielką fanką serników, ale ten wyglądał tak dobrze na zdjęciach, że nie mogłam się oprzeć próbie odtworzenia przepisu 🙂 Jest PRZEPYSZNY- słodki niemożebnie, ale dzięki temu tak świetnie smakuje z polewą rabarbarową. Na razie wygląda tak, jak na zdjęciu- czekam na domowników, aż wrócą z pracy i podejrzewam, że do wieczora go nie będzie 🙂 Pani Doroto- dzięki za przepis, czytelnicy bloga- próbujcie, polecam! 🙂

  11. Jest i on! Nie jestem wielką fanką serników, ale ten wyglądał tak dobrze na zdjęciach, że nie mogłam się oprzeć próbie odtworzenia przepisu 🙂 Jest PRZEPYSZNY- słodki niemożebnie, ale dzięki temu tak świetnie smakuje z polewą rabarbarową. Na razie wygląda tak, jak na zdjęciu- czekam na domowników, aż wrócą z pracy i podejrzewam, że do wieczora go nie będzie 🙂 Pani Doroto- dzięki za przepis, czytelnicy bloga- próbujcie, polecam! 🙂

  12. Witam Dorotko wspaniały blog a Twoje przepisy bardzo mi odpowiadają. Proszę o podpowiedz czy sos rabarbarowy ma konsystencje galaretki czy raczej spływa(chodzi o to ze chciałam nim zastąpić galaretkę) Może ktoś mi podpowiedzieć ?

    1. U mnie w momencie nakładania miał konsystencję dżemu, po pół godziny w lodówce zrobiła się dość sztywna galaretka, nie ma mowy o spływaniu 🙂

  13. A mysmy sie tak na niego rzucili, ze zapomnialam zrobic zdjecia. Choc na stole byly tez inne ciasta, ten zniknal w 5 minut. Zrobilam z czerwonych koncowek normalnego rabarbaru. Wyszedl sliczny kolor. Taki troche terracota. Smak super, inny niz tradycyjne (ktore bardzo lubie) idealny na deser w gorace dni.

    1. W ogóle nie zamierzałam go piec ale Twoje zdjęcie jest tak piękne i zachęcające, że chyba się skuszę:)

    2. Cieszę się bardzo. Było mega pyszne i jest naprawdę fotogeniczne. Zapraszam jeśli ktoś chciałby obejrzeć zdjęcia na fotoamatorsko wordpress 🙂
      A wracając do ciasta….. będę je robiła i chwaliła wszystkim! MojeWypieki.com to najbardziej sprawdzony blog i tylko tutaj sięgam po przepisy na słodkości 🙂

  14. Piekłam ciasto kruche z rabarbarem , na wierzch położyłam sos z rabarbaru który zrobiłam z tego przepisu. Wykorzystałam czerwone części łodyg. Ciasto smakowało jeszcze bardziej rabarbarowo i ładnie wyglądało. Dziękuję za przepis.

    1. Malinka wróciła i szaleje:) Czy któryś Twój wypiek wygląda mniej apetycznie? Klasa!
      Dodawałaś barwnika do polewy rabarbarowej czy udało się uzyskać taki ładny kolor?

      1. Bardzo dziękuję cała_ona. Sos rabarbarowy robię z mocno czerwonych części łodyg i nie ma potrzeby dodawania barwnika, jest taki jak na zdjęciu. Pozdrawiam 🙂

  15. Witam, jak Pani myśli czy z rabarbaru mógłby wyjsć taki mus jak w serniku z musem malinowym? Czy raczej nie? Tamten sernik robiłam kilka razy, wychodził przepyszny. Malin mrożonych już nie mam, rabarbar jest, ale chciałabym coś stabilniejszego, bo muszę sernik przewieźć…i nie wiem czy ta wersja z rabarbarem wytrzyma…? Pozdrawiam! Ewa

    1. Tak, wyjdzie. Idealnie będzie mieć różowy rabarbar lub użyć go w połączeniu z malinami. Sama o tym myślałam niedawno :).
      pozdrawiam!

      1. Dziękuje z ekspresowa odpowiedz. Malin nie mam ale za to trochę jeżyn zamrożonych, może takie połączenie wypróbuję 😉

  16. Za wcześnie wyslalam komentarz. Skoro różowy jest słodszy to rozumiem, ze ten zwykły dobrze by było bardziej doslodzic?

  17. Dorotko, czy jeśli mam piekarnik z funkcją pary to mogę oszczędzić sobie wkładania blachy do naczynia z wodą? Jeśli tak to w ilu procentach dać parę?

  18. wygląda obłędnie- a zamiast rabarbaru może maliny? taki sos wyjdzie? chodzi mi o konsystencję? czy lepiej frużelinę zrobić?

  19. a czy można spód zamienić np. na kruche ciasto? Nie przepadam za kupnymi ciastkami.. zwłaszcza że ciężko znaleźć jakieś z dobrym (zdrowym) składem ;/

  20. Cześć, właśnie wyjęłam sernik z przepisu powyżej z piekarnika i przepięknie pachnie. Użyłam rabarbaru prosto z ogródka, ale jest jedno ale, mój rabarbar po obróbce termicznej jest raczej brazowy, a nie rożowy czy też czerwony. Mam więc pytanie: na ile kolory zdjęcia są podrasowane, a na ile to zasluga tej odmiany rabarbaru?
    PS W zeszlym tygodniu robiłam juz ciasto z rabarbarem, imbirem i cynamonem i znikneło niewiedomo kiedy;)

    1. Jak podałam we wstępie, to jest 'forced rhubarb' i on jest po prostu różowy :-). Jesli używam zwykłego rabarbaru jest różnie, dlatego do ciast staram się dodawać czerwone części łodyg, ładniej wyglądają.

  21. A można użyć jakieś innej śmietany np. 24 % lub 10 % lub jakiegos jogurtu ? Mieszkam za granicą i nie mogę nigdzie kupić naszej polskiej zwyklej 18%

  22. Czy w ten rabarbar jest w Polsce do kupienia? Kto kiedyś kupił?
    Ostatnie zdjęcie w tym wpisie sprawia, że mam ochotę oblizać ekran 😛

  23. Witam mam głupie pytanie…
    Czy przy połowie porcji mam o ile mam zmniejszyć czas pieczenia o połowę? I czy mogę i piec sernik w formie silikonowej czy tylko w metalowej można piec sernik (martwi mnie czy nie pęknie wtedy w silikonowej)?

    1. Można piec w silikonowej. Z połowy porcji będzie bardzo mały, czy masz taką małą foremkę? Czas pieczenia może się skrócić nawet do 30-35 minut (szczerze to nawet nie wiem, nigdy nie piekłam aż tak małego sernika ;-), ale musi być ścięty na całej powierzchni przy dotyku patyczkiem.

        1. Hej, piekę serniki Doroty w silikonowych formach – trzeba szczególnie uważać podczas wyjmowania, ponieważ forma jest miękka i niestabilna, sernik mógłby łatwo popękać. Idealnie jest zsunąć ją z piekarnika wprost na kratkę. Powodzenia!

  24. czy jest Pani w stanie powiedziec ile mniej wiecej lodyg rabarbaru powinnam uzyc? nie mam wagi kuchennej i ciezko mi wywnioskowac ile to moze byc 250g:)
    pozdrawiam

    1. Mi wyszedł taki czerwono- koralowy 🙂 nasz zwykły rabarbar a brałam czerwone części tylko. Wyszło OK

  25. Wygląda przepysznie, szczególnie góra, uwielbiam rabarbar:) W jakim sklepie go kupujesz? Nie wpadł mi w oko jakoś, a pamiętam że w sezonie też nie wszędzie był.