Komentarze (165)

Sernikobrownie śliwkowo - pomarańczowe

Wszystko, a może nawet więcej, czego oczekujecie po idealnym serniku jesiennym! Pyszna, intensywna i gruba masa brownie, lekko mazisty sernik pomarańczowy i najlepsze powidła śliwkowe z pomarańczą (z domowego przepisu). Wyjątkowy smak, obok którego nie można przejść obojętnie – nawet zatwardziali przeciwnicy serników nakładali sobie dodatkową porcję ;-). Deser jest sycący i podzielny, ciasto przygotowujemy w dwóch etapach – najpierw pieczemy brownie a następnie w kąpieli wodnej sernik. Bardzo polecam!

Składniki na brownie:

  • 120 g masła
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 140 g drobnego cukru do wypieków
  • 65 g mąki pszennej
  • 1/4  łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać). Dodać ekstrakt z wanilii, cukier, wymieszać. Dodać jeszcze ciepły sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać tylko do połączenia.

Masę czekoladową przelać do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać. Piec około 20 – 22 minuty w temperaturze 160ºC lub do wypieczenia (patyczek włożony w  w ciasto może być oblepiony od czekolady, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta).

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • skórka otarta z 1 pomarańczy (wyparzonej)
  • 1 łyżka soku z pomarańczy

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg, śmietanę, jajka, cukier, skrobię, skórkę i sok z pomarańczy. Zmiksować krótko, tylko do połączenia się składników.

Na podpieczony spód brownie (może być gorący) przelać delikatnie masę serową, wyrównać. Spód i boki formy owinąć szczelnie folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić.

Dodatkowo:

Powidła równo rozprowadzić na schłodzonym serniku. Kroić, podawać.

Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).

Sernikobrownie śliwkowo - pomarańczowe

Sernikobrownie śliwkowo - pomarańczowe

Sernikobrownie śliwkowo - pomarańczowe

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 165 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
        1. Czasy na pewno się mocno skrócą, ale bardziej dotyczy to brownie, sprawdzałabym już po 15 minutach, patyczkiem, jak w przepisie.

  1. Czy jeśli mam gotowe powidła od babci i chciałabym ich użyć do polewy, to wystarczy je wymieszać z sokiem pomarańczowym? Czy dodać żelatynę?

  2. Spód do tego sernika był pierwszym brownie, jakie upiekłam i … nie zostałam fanką. Nie dziwi mnie to jednak, ponieważ nie lubię czekolady. Tak, jestem takim dziwadłem. Ale sam sernik jest wspaniały, i te powidła…mniam. Był taki pysznie kremowy, goście byli zdziwieni, że to sernik pieczony. Na pewno do powtórzenia, tylko ze spodem ciasteczkowym, z ciastek z czekoladą, lub z dodatkiem kakao, żeby pozostać w klimacie.

  3. Fajne złożenie smaków , czekolady pomarańczy sera i śliwki . Moja modyfikacja wynika z braku cierpliwość,przy robieniu dżemu .W połowie czasu ,przelałem do miksera , dodałem trochę żelatyny i zmiksowałem całość nabrała konsystencji piany .Zalałem zimny sernik i wyszedł pyszny sernikobrownie.

  4. Sernik przepyszny 🙂 do jakiej formy wkładacie tortownicę o średnicy 23 cm? Do naczynia żaroodpornego o teoretycznie takiej średnicy tortownica wchodziła do połowy, ostatecznie musiałam użyć prostokątnej blachy i nalać do niej mnóstwo wody, żeby sięgnęła połowy wysokości – cała ta konstrukcja była ekstremalnie ciężka i ledwo dałam radę ją unieść. Pomóżcie! 🙁

    1. Ja wkładam do dużo większej formy, ale wodę wlewam dopiero w piekarniku, by tego nie przenosić. I tak trzeba to potem wyjąć, co nie jest proste.

  5. Mam pytanie odnosnie brzegow po upieczeniu- czy na Pani zdjeciu sernik jest okrojony dookola czy wyszedl juz taki po upieczeniu? Pieklam dwa razy i za kazdym razem masa serowa wlewa sie w przestrzen miedzy blaszke i brownie i po zdjeciu obreczy po upieczeniu w ogole nie widac warstwy brownie- wyglada jak sernik bez spodu. Zastanawiam sie czy nie okroic brzegu dookola, zeby wydobyc warstwe brownie?

    1. Można okroić dookoła. Może brownie było pieczone trochę za długo, się skurczyło i odeszło od brzegów? U mnie tego nie było.

  6. Ciasto CUDO, sernik piekłam z przepisu na sernik biały bo miałam białka do wykorzystania, brownie i powidła jak w przepisie. Zdecydowanie do powtórzenia, jeden z najlepszych serników jakie jadłam.

  7. Dobry wieczór,
    sernik piekłam już kilka razy, w moim piekarniku brownie zawsze piecze się około 30 minut i wtedy patyczek dopiero ma tylko czekoladę.
    Dziś, niespecjalnie przejmując się spodem, robiąc milion innych rzeczy, "na pewniaka" sprawdziłam spód dopiero po 30 minutach. I… patyczek zupełnie suchy… Nie wiem, czy to moje przewrażliwienie, brownie wydaje mi się po wystudzeniu twarde. (Nigdy wcześniej go nie studziłam, zawsze od razu wylewałam masę serową. Tym razem z racji świąt, rozłożyłam pracę na dwa dni.)
    Czy mogłam go przepiec? Pani Dorotko, proszę o pomoc 🙂 Może powinnam upiec drugi spód?

  8. świetny sernik. ciężki, intensywny i cudownie komponuje się z brownie. pomada śliwkowa dodaje kwaskowej nuty przez co nie jest mdły. mój faworyt, jeśli chodzi o serniki z pani bloga. serdecznie polecam, bo często do niego wracam

  9. Witam 🙂
    Jeżeli chce upiec ten sernik na dużą blachę (25×35) to czy mam jakoś specjalnie wydłużyć czas pieczenia, w przypadku brownie i sernika ? Pozdrawiam 🙂

    1. Składniki będą proporcjonalnie przeliczone na blachę, prawda? Czas się wydłuży, ale trudno mi powiedzieć o ile. Trzeba obserwować ciasto.
      pozdrawiam

      1. tak, składniki oczywiście będą przeliczone na większą blachę 🙂
        w takim razie będę obserwować ciasto w trakcie pieczenia.
        dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam 🙂

  10. Dziewczyny, nie mam śmietanki, ale za to 1 kg sera. Czy mogę upiec sernik w kąpieli, zwiększając ser, ale z pominięciem śmietanki? Boję się, że jeśli wydłużę czas pieczenia, to brownie wyjdzie suche. Jak myślicie?

    1. Co to za ser?. Dałabym 750 g sera nie cały kilogram. Jak dasz 1 kg sera to zaburzysz proporcje. Konsystencja będzie już inna, bardziej zbita i sucha. Ewentualnie jak chcesz dać cały kilogram to trzeba zmienić proporcje reszty składników.

  11. Zrobiłam to ciasto w weekend i niestety całość nie podbiła moich kubkow smakowych. Powidła śliwkowe i pomarańcza w masie serowej smakują super! Ale połączenie z brownie wydało mi się zbyt ciężkie…jeżeli skuszę się jeszcze na ten wypiek to na spodzie ciasteczkowym 🙂 podobnie jak Malinka na masę serową położyłam dodatkowo mus śliwkowy, do powideł z pomarańczą użyłam 1.5 kg węgierek 🙂

  12. Chyba pierwszy raz nie skończyłam ciasta (nie zrobiłam powideł) bo z gośćmi zjedliśmy ciasto jeszcze ciepłe. Było pyszne:)

  13. mam pytanie odnosnie struktury tego sernika. Wykorzystalam ser z Wielunia, bardzo polecany, sam smak sera bardzo dobry…ale jak się domyslalam, sernik po upieczeniu caly mokry, spód namoknięty roztopionym masłem, a masa serowa nawet po schlodzeniu w lodówce dość mazista;/;/ jak mozna by temu zaradzić?

    1. Sądzę, że za krótko pieczony ale czynników może być więcej. W jakiej temperaturze, jakim sposobem (konwencjonalnie czy termoobieg) i jak długo był pieczony?.

  14. Serniczek robiłam wczoraj, rzeczywiście pyszny – smakował nawet mojemu mężowi, który od zawsze wierny jest tradycyjnym sernikom (tym razem urzekło go połączenie pomarańczy i powideł śliwkowych).
    Pierwszy raz piekłam sernik w kąpieli wodnej i ku mojemu zdziwieniu wszystko udał się znakomicie.

  15. Pani Dorotko, korzystam z Pani przepisów od dawna, ale zawsze mam problem z tym na jakich ustawieniach piekarnika piec.
    Na jakich ustawieniach powinnam więc piec najpierw samo brownie a potem już z masą serową?

  16. Czy jeżeli będę piekła sernik w jednolitej blasze bez wyjmowanego dna, to również musze ją okręcać folią?
    Czy ustawienie piekarnika góra-dół będzie odpowiednie?

    1. Cudne zdjęcie…i ten mus:) Naprawdę nie czuć różnicy między sernikami: na białkach i na całych jajkach? Mam mnóstwo białek do wykorzystania:)

      1. No ja nie czuję 😉 ale też nie jestem specjalistką w sernikach,więc może nie wychwytuję subtelnych różnic 😉 Dodałam rozpuszczalną kawę i do brownie i do sera,piekłam w kąpieli,wyszedł mi bardziej zwarty niż zazwyczaj ,ale może też wilgoć z sera wsiąkła w brownie,generalnie w smaku super,mnie pomysł na utylizację białek bardzo się podoba 🙂 Myślę jednak ,że aby się przekonać musisz po prostu upiec 🙂

  17. Brownie mnie chyba nie lubi 🙁
    Zrobiłam wszystko tak jak w przepisie, trzymałam nawet 5min dłużej w piekarniku i wyszła z tego mazista masa… Nie rozpływa się, ale nie jest to ciasto 🙁

  18. Czy zamiast śmietany do masy serowej mogę użyć serka mascarpone? Wlasnie zaczęłam robic ciasto i niestety o niej zapomniałam

  19. Dla tego sernika skala ocen do 10 jest niewystarczajaca! Jest genialny, pod kazdym wzgledem idealny. Mnie smakowala najbardziej wilgotna i mazista warstwa serowa w polaczeniu w powidlami (oczywiscie sliwkowo – pomaranczowymi z przepisu z MW) ale dopiero calosc jest poezja. Przy okazji – od czasu testu serow sernikowych uzywam sera z Wielunia "Mojego Ulubionego". Rzeczywiscie, jest najlepszy do sernikow.

  20. Pani Doroto czy moge dac zwykle, swojeskie powidla?? ( sa baardzo geste czy czyms je troche rozwodnic ? Np sokiem z pomaranczy?? )

      1. Dziekuje za odpowiedz 😉 mam jeszcze jedno pytanie przy 0,7-08kg o ile musze zwiekszyc ilosc pozostalych skl?? Czy wystarcza 4jajka ,4lyzki skrobi i np 300ml smietanki?

  21. Ciasto pyszne jak dla mnie troche świateczne ( przez dodatek pomarańczy). To był mój pierwszy w życiu sernik ,a drugi wypiek w ogóle. Wyszedł idealnie. Trochę wyrósł ,ale opadł równo. Piekłam na serze polecanym w teście – Mój ulubiony. Nawet mój mąż zatwardziały przeciwnik nie tylko serników, ale wszystkiego co słodkie – zajadał się. Na pewno upiekę ponownie i zrobie zdjęcie. Świetny Blog! Świetne przepisy!

  22. Piekłam z wrzącą wodą ustawioną w piekarniku piętro niżej i z pół godziny dłużej, niż w przepisie – wyszło pyszne i delikatne. Plus śliwki z pomarańczą również według przepisu Dorotki.

      1. Dziewczyny, DZIĘKS! 🙂 Esme, no to powidełka są śliwkowe z pomarańczą. Specjalnie zrobiłam je takie gęste jak marmoladka, z myślą o pierniku staropolskim. 🙂

  23. Blog śledzę na bieżąco, wypieki robię tylko z Pani strony. Gratuluję kreatywności, doboru smaków i odwagi:)
    A sernik przepyszny, wypróbowany już kilkakrotnie.

  24. Witam, mam pilne pytanie. Czy na taki sernik, mogłabym wylać jakąś polewę, na której da się zrobić z rozpuszczanej czekolady pajęczynę – przygotowuje ciasto dla dziecka na halloween! Jeśli tak to jaka to mogłaby być polewa?!!

    1. Można wylać ganache z białej czekolady i zrobić z gorzkiego lub mlecznego ganache czarną pajęczynę. 

      Polewa z białej czekolady:
      70 g białej czekolady, posiekanej
      50 ml śmietany kremówki 36%

      W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, natychmiast zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego, w razie konieczności przetrzeć przez sitko.

      Czekoladę białą zastępujemy gorzką lub mleczną. Na gęstniejącej, ale wciąż płynnej polewie robimy wzorek z pajęczyny. 

  25. Przepyszne! Zrobiłam przedwczoraj i już zniknęło 🙂 Połączenie smaków jest cudowne. U mnie nieco z innymi powidłami, bo robionymi w piekarniku i bez usuwania skórek, takimi bardziej dżemowymi 😉 Zamieniłam też sok i skórke z pomarańczy z przepisu na suszoną skórkę pomarańczy i aromat, bo krasnoludki mi wyjadły pomarańcze z domu, ale i tak wyszło świetnie.

  26. Czy jeśli chcę zrobić ten sernik z podwójnej porcji bez spodu brownie, powinnam po prostu zwiększyć ilość składników x2 czy jakoś inaczej zmienić proporcje? O ile wydłużyć czas pieczenia?

    1. Tak, wszystkie składniki na sernik podwajamy. Sernik będzie się piekł dłużej, minimum 1 h do 1 h i 15 minut. Trzeba sprawdzać, czy środek jest już wypieczony.

  27. Czy mogłabym zastąpić powidła śliwkowe z pomarańczą? Niestety nie zdążę już ich zrobić 🙁 Będę wdzięczna za wszelkie sugestie.

    1. Ładnie pasowałaby wiśniowa konfitura, przetarta przez sitko, bez skórek. Można jeszcze zrobić frużelinę z owoców mrożonych.

  28. Czym mogłabym zastąpić powidła śliwkowe z pomarańczą? Niestety nie zdążę już ich zrobić 🙁 Będę wdzięczna za wszelkie sugestie.

  29. Witam, jeżeli miałaby Pani do wyboru 200 ml śmietanki 36% i 250 ml 30% to którą i ile dałaby Pani do sernika? często mam problem, mam dostęp do 36% 200 ml lub 500 ml, a 250 są tylko 30% śmietanki, wiem, że 50 ml to niewielka różnica, ale zawsze jest, z góry dziękuję za odpowiedź, pozdrawiam

    1. Tutaj taka ilość nie zrobi różnicy, naprawdę, przy musie lub innym przepisie pewnie doradziłabym inaczej. Można użyć 200 ml kremówki 36% lub 250 ml 30%.
      pozdrawiam!

  30. Dzień dobry Dorotko!
    Mam w piwniczce moje powidła śliwkowe z kakao, które smakują jak śliwkowa nutella. Są przepyszne, jednak ciężkie i kleiste. Czy dodanie ich zamiast Twoich powideł dużo ujmie ciastu? Czekoladowo zamiast owocowo, co o tym myślisz? Zależy mi na wspaniałym efekcie.
    Pozdrawiam słodko 😉
    Ola

    1. Myślę, że będzie zbyt słodko, zbyt czekoladowo i mało rześko, jednak sama śliwka z pomarańczą wiele dodają do ciasta ;-). 
      pozdrwiam

      1. no tak też myślałam, sam spód jest pyszny też. Tylko nie byłam przekonana co do smaku. Wyszedł lekko twardawy i taki gumowy (ciągnący). Może za długo był w piekarniku. Będę dalej próbować.

  31. upiekłam – wystudzony /ale jeszcze zanim trafil do lodowki/ smakowal wspaniale!!!. Po nocy w lodówce brownie b. stwardniało , kruszy się, mimo trzymania w temp. pokojowej. Ser jest ścisły, mazisty, smak intensywny. Czy można upiec na innym spodzie np. sernikobrownie z malinami/ tam jest mniej czekolady w stosunku do reszty składników/ i czy ubicie piany zamiast całych jajek/ nie zaszkodzi. Jestem troche zmartwiona , bo czy robie cos nie tak? sernik idealnie trafia w moje smaki wiec mi zależy .. bardzo zależy..pozdrawiam Cię Doroto i dziękuję za wspaniałe przepisy

  32. Sernik wyszedl pyszny, nawet na quarku. Jak dla mnie ciut za slodki ale moze mialo to zwiazek z powidlami (cukru dalam wg przepisu ale nastepnym razem dam mniej). Z pewnoscia upieke go ponownie

  33. Na serniczek z MW zawsze dam się namówić.
    Mój troszkę skompo posmarowany polewą śliwkową ,
    z mojej winy, gdyż zbyt mało powideł zostawiłam na ten cel.
    Wszystko smacznie skomponowane, pachnące, pyszne Gratuluję Dorotko :))
    i dziękuję za kolejne uprzyjemnienie naszego rodzinnego weekendu.

    1. Malgosiama, a ja się zachwycam Twoim pięknym serniczkiem, i jaki czerwoniutki kolor powideł, moje nie są takie ładne 🙂 Pozdrawiam, miłej niedzieli 🙂

    1. Malinko, dodanie fotki po Tobie to dla mnie lekcja pokory 😉
      Pieknie wyglada Twój sernik, taka wersja ,, na bogsto"
      Pozdrawiam serdecznie 🙂

  34. Skusiłam się na ten serniczek i jestem zachwycona! Dodatkowo położyłam na upieczony sernik mus śliwkowy, ubiłam śmietanę i dodałam powidła śliwkowe z pomarańczą. Ale całego uroku smakowego dodają powidła na wierzchu sernika. Polecam bo jest wspaniały !

    1. Malinko mam pytanie czy zmniejszalas ilość masy serowej? Z jakiej ilości bitej śmietany i śliwek wykonalas mus? Czy bez problemu zmieściło się ciasto w standardowej wysokości tortownicy? 🙂

  35. Chce upiec to cudo!! Baaa! Nawet musze bo inaczej pękne!!! Ale pytanie moje jest takie- czy zamiast smietanki, której nie mam w tej chwili moge dac serek mascarpone?? I dalej wszystko tak samo jak w przepisie??
    Pozdrawiam

  36. dziś piekę to cudo! Spód już jest , teraz sernik. I moje pytanie czy jeśli obronie go przed moimi łasuchami może być przechowywany do niedzieli? Pozdrawiam czekoladowo mmmmm

  37. Pani Dorotko,
    mogę piec jednocześnie ten sernik oraz Jaffę? O ile muszę wówczas wydłużyć czas pieczenia?
    Pozdrawiam
    Asia

    1. Sernik Jaffa? Wtedy trzeba piec z termoobiegiem, na różnych poziomach piekarnika. Nie wiem, czy to jest najlepszy pomysł… piekłabym osobno.

  38. Straszliwie apetyczny ten sernik, gdyby nie to że jestem w pracy już by siedział w piekarniku.
    Pieczenie w kąpieli wodnej nadaje puszystość. Nie ma się czego bać.
    pozdrawiam,

  39. Witam. Jakiego sera uzyc zamiast twarogu? Mam dostep tylko do serka philadelphia, riccoty, niemieckiego magerquark? czy cos z tym mi wyjdzie? pozdrawiam

  40. Uwierz, jak Szefowa pisze o kąpieli wodnej, to tak ma być, bez dyskusji!!! A tak na poważnie – wypróbuj, ma to ogromne znaczenie, też byłam "niewierny Tumek" , i co? Sernik mający być upieczony w kąpieli , piekłam powiedzmy "normalnie"- wylądował w koszu.
    Nie ma co się bać, brać byka za rogi i do dzieła( pieczenia)!
    Swoją drogą – połączenie smaków jest intrygujące… Hmmm, może na niedzielę, ściągnę siostrę i szwagra, sami nie damy rady…

  41. W zeszłym tygodniu piekłam Pani puszusty sernik a na górę wylalam masę śliwkową. Muszę koniecznie wypróbować nowy przepis 🙂

  42. Może ktoś ma wiedzę, czy mogę sernik przewidziany do kąpieli wodnej upiec bez tej kąpieli – normalnie w piekarniku. Jakie to ma konsekwencje? Np. czy przez to sernik popęka, albo się zapadnie itp. Piekę serniki różne bez kąpieli i zawsze ładnie mi wychodzą, a z tymi "kąpanymi" nie mam żadnego doświadczenia, więc będę wdzięczna jeżeli odpowie mi ktoś, kto takie doświadczenie ma 🙂 Super strona, super przepisy, z wielu korzystałam lub się inspiruję i wychodzą same pyszności! Dziękuję i pozdrawiam!

  43. Czy te powidła się zetną, czy będą dość płynne?

    I od razu pytanie: jeśli nałoży się je na gorący sernik, to się zetną na taką twardą, galertkowatą, polewę?

    1. Moje domowe powidła miały konsystencję dżemu, nie gęstych powideł śliwkowych do jakich jestem przyzwyczajona ze sklepu. I zupełnie inny kolor. One nie zmieniają konsystencji po rozprowadzeniu po serniku. Pozostają bez zmian. 

      1. Cóż, moje domowe wyszły bardziej "sklepowe" w konsystencji. A wiem, ze piekąc je np. w ciastkach, zmieniają nieco formę, stąd prawdopodobnie zaryzykuję delikatne posmarowanie nimi jeszcze gorącego sernika.

        Dziękuję za odpowiedź 🙂

  44. Wygląda niesamowicie przepysznie. Co róż Pani wkłada przepisy że aż ślinka cieknie .Wszystko sobie drukuje i mam ochotę piec tylko brak czasu. Uwielbiam Pani przepisy i te zdjęcia ehh 🙂 Pozdrawiam Miłego słodkiego dnia:)