Słonecznikowiec
Kolejny przekładaniec :-). Bardzo nam posmakował, idealne ciasto na weekend. Chrupiący słonecznik w karmelu, kajmakowa masa i czekolada :-). Ciasto bardzo podzielne, spore, pięknie prezentujące się na stole. Wilgotne i nie przesłodzone. Najistotniejszy w przepisie jest oczywiście sam dodatek słonecznika, który nadaje ciastu tej niezwykłości :-). Za przepis (który zmodyfikowałam) bardzo dziękuję Edycie.
Składniki na kakaowe blaty:
- 3/4 szklanki oleju rzepakowego
- pół szklanki wody
- 1 szklanka cukru
- 3 łyżki kakao (płaskie)
Wszystkie składniki umieścić w garnuszku. Zagotować, do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika i całkowicie wystudzić.
Po wystudzeniu:
- 5 jajek, białka i żółtka oddzielnie
- pół szklanki drobnego cukru do wypieków
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek, sodę - przesiać i odłożyć.
Białka umieścić w misie miksera. Ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodać wszystkie żółtka i ubić do otrzymania kremowej pianki. Wlać całą wystudzoną mieszankę i dokładnie wymieszać szpatułką lub na wolnych obrotach miksera do połączenia.
Dodać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.
Formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Boków niczym nie smarować. Przelać do formy ciasto, wyrównać.
Piec w temperaturze 180ºC przez 40 - 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w uchylonym piekarniku.
Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, przekroić ostrym nożem na 2 blaty kakaowe.
Chrupiący słonecznik:
- 250 g łuskanego słonecznika
- 70 g masła
- 8 łyżek cukru
- 4 łyżki mleka
Wszystkie składniki umieścić w garnuszku, wymieszać, zagotować.
Dużą blachę wyłożyć matą teflonową lub silikonową (próbowałam z papierem do pieczenia, ale odklejenie z niego masy słonecznikowej jest bardzo trudne!), wylać zagotowaną mieszankę i piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut lub do złotego koloru.
Uwaga: nie piec zbyt długo, przypalony słonecznik będzie gorzki.
Wystudzić, następnie taflę słonecznikową pokruszyć na drobne kawałki (ręcznie lub w malakserze).
Masa kremowa:
- 200 g masła
- 1,5 puszki masy kajmakowej z puszki (uwaga: waga jednej puszki 400 g)
- pokruszony chrupiacy słonecznik, całość z przepisu powyżej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera utrzeć masło z masą kajamakową na gładką masę. Dodać pokruszony słonecznik i zmiksować.
Dodatkowo do nasączenia:
- 1/4 szklanki likieru kawowego
- 1/4 szklanki wody
Składniki wymieszać.
Uwaga: nasączenie można pominąć.
Polewa z czekolady:
- 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
- 100 g czekolady mlecznej, posiekanej
- 150 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
Kremówkę przelać do małego garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać. Poczekać do lekkiego zgęstnienia.
Wykonanie:
Na tacy ułożyć jeden z blatów kakaowych. Nasączyć połową mieszanki z likierem. Na blat wyłożyć kremową masę kajmakową, wyrównać. Przykryć drugim blatem kakaowym. Nasączyć go resztą ponczu. Na wierzch wylać polewę czekoladową, równo rozprowadzić. Schłodzić.
Po schłodzeniu ciasto pokroić w kwadraty, udekorować kajmakowym kremem śmietankowym i podawać.
Kajmakowy krem śmietankowy:
- 150 ml śmietany kremówki 36%
- 100 g masy kajmakowej z puszki
Wszystkie składniki powinny być schłodzone.
Śmietanę kremówkę ubić do otrzymania gęstej pianki. Dodać masę kajmakową z puszki i ubić, do połączenia.
Ciasto przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).
1. Jaka polewa lepsza(zalezy mi na tym, zeby sie dobrze kroila, ale nie byla az tak miekka zeby przy krojeniu nie brudzila za bardzo warstw ciasta ) taka z powyzszego przepis gdzie jest wiecej czekolady w stosunku do kremowki czy np polewa z marysienki gdzie kremowka i czekolada sa w tej samej ilosci?
2. Rozumiem, ze jak jest np w przepisie 100g czekolady deserowej i 100ml kremowki to jesli dam po 50 g czekolady mlecznej i gorzkiej to konsystecja juz bedzie inna?
3. Czy ganache mozna wylewac na ciasto odrazu?ja zazwyczaj jak czekam, az nieco zgestnieje to pozniej ta polewa szybko gestnieje na ciescie i nie zdaze jej tak ladnie rozprowadzic.
4. Rozumiem, ze jak sie doda wiecej kremowki do polewy to bedzie ona rzadsza?
5. Czy warto dodac do takiej polewy troche masla czy nie potrzeba?
2. Tak, z mleczną czekoladą ganache będzie bardziej rzadkie, trzeba jej dodać więcej.
3. Musi trochę zgęstnieć, ale nie do końca, może za długo Pani czeka?
4. Tak.
5. Można. Nie zaszkodzi.
pozdrawiam :)
Słonecznik piekłam na papierze i nie miałam żadnego problemu z odklejeniem.
Masę zrobiłam z puszki kajmaku 510 g i kostki masła - nie było problemu z konsystencją.
Naprawdę polecam to ciasto, wszyscy byli zachwyceni. Pomimo, że kajmak i polewa czekoladowa są słodkie, to całość nie jest ulepkiem. Polecam polewę zrobić z połowy składników bo mi zostało jej trochę. Zmniejszyłam cukier w czekoladowym cieście (2/3 szklanki).
Jestem czekoladopochłaniaczem i muszę zjeść sporo słodkiego, żeby być odpowiednio "nasyconą", a tu po jednym kawałku wysiadam
Dziękuję i pozdrawiam
pozdrawiam
i nie polecam tego ciasta dla osób które nie chcą albo nie moga spedzić połowy dnia w kuchni
Po czym sprawdzam patyczkiem, zamykam drzwiczki piekarnika i na środku opada :(
Piekarnik gazowy. Muszę piec w nim dłużej ciasta. Czy możliwe żebym za wcześnie zajrzała??ciasto po bokach wrecz odkleilo sie od formy. Resztki zostały przy formie....mysle ze nic z tego nie będzie......
A taką miałam ochotę :(
Udało się przekroić a reszta już poszła elegancko:-) ciasto PYSZNE!
P.s. moim zdaniem wina leży po stronie piekarnika...
Dziękuję
Pozdrawiam
Edek
Jest Pani niesamowita. Wszyscy chcą przepisy, a ja nie daje hehe :D
Słodka tajemnica :D
Trzeba czy nie?? Pierwszy raz robię coś z kajakiem, to nie jest oczywiste.
Ale żeby uzyskać kajmak, trzeba gotować mleko skondensowane.
Najbardziej popularne mleko skondensowane ma 530 g.
Zauważyłam, że kilka osób miało problem z tym, że ciasto opadło na środku. U mnie też niestety (dlaczego???) i nie miałam możliwości przekrojenia go na pół. Poradziłam sobie w ten sposób, że odkroiłam nierówności, starłam na tarce o grubych oczkach i posypałam tym masę i na to dopiero polewę. Wyglądało super! Ciasto bardzo smaczne!!!!!
pzdr
aga
Z góry dziękuję,
Gabriela
pozdrawiam
W komentarzach pojawiło sie zapytanie czy można zrobić krem z tego przepisu https://www.mojewypieki.com/post/tort-dacquoise-z-orzechami-i-daktylami. Mam jednak pytanie. Czy słonecznik nie zmięknie w takiej masie oraz czy w przyszłości mogę zastapić słonecznik orzechami włoskimi? Czy orzechy będą równie smaczne?
Zawsze szybko znikaja ! :)
Moje pytanie dotyczy tego słonecznikowca. Upiekłam je i oczywiście smak wyśmienity :) Niestety, masa zrobiła się rzadka mimo, że ciasto spędziło całą noc w lodówce. .. sytuacje uratowała zamrażarka i oto powstał przepyszny tort lodowy :D!
Wydaje mi się że masa zmieniło konsystencje po dodaniu słonecznika.. Zmiksowałam i zrobiła się taka bardziej rzadka jednak liczyłam, że w lodówce stężeje. Co zrobiłam nie tak ? może zamiast miksować ze słonecznikiem to wymieszać szpatułką ?
Masa słonecznikowa to istny raj dla podniebienia. W cieście zredukowałam cukier, ciasto i tak jest bardzo słodkie. Polewy i ozdób już nie dawałam, żeby nie przeholować. ;)
ciasto rewelacyjne :) Smakowało wszystkim :)
Mam pytanie... co zrobić aby polewa czekoladowa nie oddzielała się od ciasta? Zawsze mi się to zdarza...
U mnie w wersji z domowym dżemem porzeczkowym dla przełamania słodyczy. :)
Pierwszy raz robione i od razu wyszło :)
Jak wszystkie z MW, które do tej pory zrobiłam.
Wszyscy z obu rodzin (mojej i męża) jedli, aż im się uszy trzęsły ! Teściowa niestety smutna, bo ma Wigilii wszyscy chwalili moje ciasto a nie jej.
Pyszności !
Ciasto na drugi/trzeci dzień jest jeszcze smaczniejsze :)
Niedługo robie ponownie, na chrzciny córki :)
Dziękuję za przepis i pozdrawiam !
Mam pytanie: może Pani polecić jakieś dobre tylki? Takie duże, żeby tak piękna rozetka wyszła jak na Pani zdjęciach ?
Ja mam taką malutką i kiepsko to wygląda.
Czy mogę zastąpić mate sylikonową? Niestety nie udało mi się jej kupić :(
Ja szczegolnie polecam blaty kakaowe, no i pyyyszny słonecznik rzecz jasna.
PS. Dodam, że efekt "rozpływającej" się masy, to też wina mas kajmakowych z puszki. Sama na Wielkanoc robię własny kajmak na mazurka (mleko+ cukier -> dłuuuuugo gotować) i wychodzi bardziej zbity w konsystencji (oczywiście trzeba mieć wprawę i nie przeholować z gotowaniem). Potem po połączeniu z masłem tworzy idealną konsystencję. Ale niestety te z puszki są już na wstępie rzadkie.
Dodam jeszcze że uwielbiam Pani stronę i do tej pory wszystkie inne ciasta wychodziły super tylko z tym mam problem a jest megapyszne...
Dorota
Pozdrawiam serdecznie i zycze Wesolych Swiat
A co do prazonego slonecznika, to mase wylalem na papier do pieczenia i slonecznik odchodzil elegancko, ani jedno ziarenko nie przywralo do papieru, nie wiem czy to kwestia jakosci masla czy papieru do pieczenia.
Pozdrawiam serdecznie
pozdrawiam
1) jakie proporcje na rozety (kajmak i mascarpone)?
2) odnośnie ciasta - też mi opadało robiłam 4 razy a za 5 razem zapomniałam się i całą blachę wyłożyłam papierem do pieczenia (boki też) i ciasto wyrosło równe jak stół i nie opadło.
pozdrawiam!
Pani Doroto mam pytanie dotyczące kakaowych blatów, czy po upieczeniu można go rzucić jak przy blatach biszkoptowych? Pytam ponieważ upiekł mi się ładny a potem tak nierówno opadł co było bardzo kłopotliwe podczas krojenia. Dziękuje za odpowiedź, pozdrawiam Magda.
Pozdrawiam serdecznie! :)
ps. A może ktoś poleci jakieś ciasto do pracy, które można zrobić 2 dni przed i nie rozpływa od razu?:>
Pani Walewska
Kora orzechowa
Metrowiec
Z miodem i kremem
Cycki Murzynki