Speculoos – ciasteczka Świętego Mikołaja

Speculoos (speculaas) to kruche ciasteczka tradycyjnie wypiekane w Belgii i Holandii w wigilię dnia Świętego Mikołaja (odpowiednio w tych krajach 6 i 5 grudnia), choć obecnie sprzedawane przez okrągły rok. Ciastka są kruche, brązowe, lekko korzenne, nie odkształcają się podczas pieczenia. Charakterystyczne są drewniane formy do ich pieczenia – przedstawiają obrazki lub figurki wyciskane na ciastkach przed pieczeniem. Poza okresem świątecznym, zawsze smakują maczane w kawie lub herbacie, można je również z powodzeniem wykorzystać jako spód do sernika, zamiast popularnych digestive. Polecam :-).

Składniki na 2 blaszki ciastek:

• 250 g mąki pszennej
• 140 g cukru muscovado*
• 150 g masła, zimnego
• 1 łyżeczka przyprawy do speculoos, którą można otrzymać mieszając 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonego imbiru, 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 4 łyżki mleka (60 ml)

Mąkę wymieszać z cukrem i przyprawami. Dodać masło, mleko i zagnieść (można wyrobić w malakserze). Ciasto zawinąć w folię, lekko spłaszczyć i włożyć do lodówki najlepiej na całą noc.

Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować na grubość 4 – 5 mm. Formę do speculoos oprószyć mąką.** Kawałki rozwałkowanego ciasta wciskać w foremkę, nadmiar odcinając i wyrównując nożem. Wykładać (wystukując) na formę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 170ºC przez 15 – 20 minut. Po upieczeniu przestudzić na kratce.

Przechowywać do 7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

* cukier zmieliłam na proszek młynkiem do kawy.l

** ciastka można również wycinać tradycyjnymi foremkami (zachowują swój kształt).

Smacznego :-).

Przepis pochodzi z blogu 'Belgia od kuchni'.