Komentarze (106)

Świąteczna strucla z marcepanem

Strucla ta jest tradycyjnym świątecznym wypiekiem niemieckim. Stała się marką i znakiem jakości najlepszego niemieckiego rzemiosła piekarskiego. Stolicą pieczenia ciasta jest Drezno, gdzie nie tylko się ją piecze, ale i celebruje. Historia strucli sięga średniowiecza, a jej forma – zgodnie z legendą – ma przypominać Dzieciątko Jezus, owinięte w chusty. Bogata jest w masło, mleko i bakalie, których teraz nie może zabraknąć w świątecznych wypiekach (a kiedyś były to składniki zabronione według przykazania katolickiego w okresie bożonarodzeniowym). Jest tak pyszna, że trudno to opisać słowami… Zwyczajem jest piec dwie – jedną dla siebie, a drugą na podarunek… Polecam.

Składniki na 2 strucle:

  • 500 g mąki pszennej chlebowej
  • 85 g drobnego cukru do wypieków
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • saszetka (7 g) drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
  • 2 duże jajka, lekko rozbite
  • 150 ml letniego mleka
  • 150 g masła, roztopionego
  • 1 łyżeczka soli

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 – 2 godziny).

Bakalie:

  • 260 g rodzynków
  • 115 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 115 g posiekanych obranych migdałów
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu lub kardamonu
  • 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki rumu

Bakalie wymieszać z przyprawami, dodać 2 łyżki rumu, odłożyć.

Ponadto:

  • 400 g masy marcepanowej, podzielonej na pół i uformowanej w wałeczki
  • 140 g masła do posmarowania, roztopionego
  • cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

Wyrośnięte ciasto ponownie krótko wyrobić i rozwałkować na grubość około 2,5 cm. Wyłożyć na nie wszystkie bakalie, zwinąć i wyrobić, by dobrze połączyły się z ciastem.

Ciasto podzielić na 2 części. Rozwałkować je na 2 owale, o grubości około 2,5 cm. Na środku każdego położyć wałeczek z 200 g marcepanu. Złożyć struclę na pół, ale w ten sposób, by górna część nie pokryła do końca dolnej części; zamknąć dobrze marcepan, przyciskając.

Ciasto ułożyć na wyłożonej papierem blaszce (lub wysmarowanej tłuszczem), przykryć, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut. Po upieczeniu wsmarować w nie całą roztopioną ilość masła (jeśli nie będzie już wsiąkać, poczekać, aż strucla wyschnie i zacząć od nowa), a po wyschnięciu oprószyć cukrem pudrem.

Strucla taka może być przechowywana tydzień w chłodnym miejscu, owinięta w folię i zamkniętą w szczelnym pojemniku.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ‚dough’. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić, rozwałkować. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Świąteczna strucla z marcepanem

Świąteczna strucla z marcepanem

Z przepisu Annette Yates.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 106 komentarzy
Szukaj w komentarzach: