Szarlotka z bitą śmietaną

Szarlotka, która jest najlepsza na upały :-). Schłodzona smakuje najlepiej – cytrynowy mus jabłkowy i bita śmietana na cieście biszkoptowym. Choć to zupełnie nie moje klimaty, nie mój smak i chyba nic nie sprawi, bym kiedyś polubiła takie ciasta – to wszystkim oprócz mnie smakowało, choć w różnym stopniu ;-). Bo czasem dla odmiany piekę ciasta nie tylko według swojego smaku…

Składniki na biszkopt:

• 2 jajka
• 1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 50 g mąki pszennej
• 20 g skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, ubijając. Mąkę i skrobię wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta przy pomocy szpatułki, by piana z jajek nie opadła.

Tortownicę o średnicy 20 – 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC około 20 – 25 minut (do tzw. suchego patyczka).

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm opuścić je (w formie) na podłogę – dzięki temu nie opadnie. Położyć na blacie i całkowicie wystudzić.

Składniki na mus jabłkowy:

• 1 kg jabłek odmiany szarlotkowej, najlepiej kwaskowych (800 g po obraniu)
• 1/4 szklanki wody
• 1 opakowanie galaretki cytrynowej w proszku
• cukier – do smaku (niekoniecznie)

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki. Włożyć je garnka, dodać wodę i wsypać cukier (niekoniecznie, w zależności od słodkości jabłek). Gotować jabłka pod przykryciem, na niedużej mocy, aż będą miękkie. Zmiksować blenderem na gładką masę. Dodać galaretkę w proszku i dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Wystudzić przed wyłożeniem na biszkopt, najlepiej by masa trochę zgęstniała – by nic nie wsiąkła w biszkopt.

Składniki na masę śmietanową:

• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• 10 g żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny
• 1/5 szklanki zimnej wody

Żelatynę w proszku zalać wodą tylko do jej przykrycia (1/5 szklanki), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Żelatynę w listkach namoczyć w wodzie, po 10 minutach, kiedy napęcznieje – odcisnąć z nadmiaru wody. Podgrzać w mikrofali (lub na palniku) do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny (nie gotować). Lekko przestudzić, ale powinna pozostać płynna.

Bitą śmietanę ubić z cukrem pudrem. Dodać żelatynę (w trzech turach – najpierw ją rozrobić z 2 łyżkami bitej śmietany, potem dodać kolejne 2 łyżki bitej śmietany i po wymieszaniu i upewnieniu się, że nie ma w niej grudek żelatyny dodać do reszty bitej śmietany i dobrze wymieszać rózgą kuchenną). Wyłożyć na stężały mus jabłkowy. Odłożyć do lodówki.

Przed podaniem można ozdobić np. esami-floresami z roztopionej czekolady.

Uwaga: biszkopt można wcześniej nasączyć, by nie był suchy (np. wodą rozrobioną z sokiem ze świeżo wyciśniętej cytryny, w sumie 1/4 szklanki).

Smacznego :-).