Ładowanie strony





30 listopada 2015

Szwedzkie bułeczki kardamonowe

kardemummabullar


Szwedzkie bułeczki kardamonowe

Jesień to cynamon i kardamon, których na blogu nie może zabraknąć. A jeśli te przyprawy to oczywiście wypieki skandynawskie. "Kardemummabullar" czyli szwedzkie bułeczki z kardamonem były na mojej liście od dawna, ale sposób ich formowania przyprawiał mnie o ból głowy ;-). Kiedy w końcu się odważyłam, muszę przyznać, że najtrudniej było na początku, po kilku bułeczkach 'załapałam', a finalne wychodziły już najzgrabniesze :-). Są pyyyszne! Słodziutkie, cudownie maślane z dodatkiem pikantno-cytrynowej nuty kardamonowej. A w moim przepisie i masła i kardamonu jest naprawdę sporo. Cukrowa powierzchnia bułeczek wspaniale chrupie, odkrywając mięciutkie bogate wnętrze. Podczas pieczenia nie odchodźcie od piekarnika. Wysoka temperatura i krótki czas pieczenia powodują, że bułeczki mogą się szybko przypalić, więc miejmy na to oko. Kto pierwszy wypróbuje i pochwali się swoimi bułeczkami ? To wyzwanie dla Was!



Jeśli macie problem z zakupem zmielonego kardamonu, jego ziarna wystarczy wyłuskać i dobrze rozgnieść w moździerzu kuchennym. 

Składniki na 17 sztuk:

  • 530 g mąki pszennej chlebowej
  • 250 ml mleka
  • 90 g cukru
  • pół łyżeczki soli
  • 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 12 g drożdzy suchych lub 25 g drożdży świeżych
  • 7 g kardamonu, zmielonego

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn - tutaj instrukcja), dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 - 2 godziny).

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wielkości około 34 x 60 cm (dłuższe boki prostokata po lewej i prawej, krótsze na górze i dole), delikatnie podsypując mąką. Równomiernie posmarować kardamonowym nadzieniem. Długie boki podzielić na 3 części (po 20 cm), zaznaczyć delikatnie nożem. Podnosząc krótszy bok ciasta założyć go do 2/3 długości ciasta, potem kolejny krótszy bok założyć na złożone ciasto - powinny powstać 3 warstwy ciasta dwukrotnie przełożone nadzieniem. Tak przygotowane ciasto pokroić ostrym nożem (najlepiej kółkiem do pizzy) na 1.7 cm paski. Zwinąć, jak na filmie poniżej (paski ciasta są elastyczne i łatwo je rozciągnąć w razie konieczności).

 

 

Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (2 blaszki), w sporych odległościach od siebie. Przykryć luźno folią spożywczą pozostawić w cieple do czasu podwojenia objętości (około 45 - 60 minut). 

Po wyrośnieciu bułeczki posmarować syropem cukrowym i oprószyć cukrem kardamonowym. Piec w temperaturze 220ºC przez około 8 minut lub do wyraźnego zezłocenia i lekkiego zbrązowienia ciasta (uwaga, ze względu na cukier w glazurze i cukrową posypkę szybko się przypalają, nie odchodzić od piekarnika i w razie konieczności obniżyć temperaturę). Wyjąć, przenieść na kratkę i wystudzić. Pyszne są ciepłe!

Nadzienie kardamonowe:

  • 100 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 100 g brązowego cukru (miałkiego np. muscovado)
  • 1.5 łyżki zmielonego kardamonu

Wszystkie składniki utrzeć/zmiksować.

Syrop cukrowy:

Składniki umieścić w garnuszku, zagotować.

Cukier kardamonowy:

  • 50 g cukru
  • 1 łyżka zmielonego kardamonu

Składniki wymieszać.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do chleba w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

* Jeśli nie posiadasz golden syrupu, przygotuj syrop cukrowy przez zagotowanie 70 ml wody z 60 g cukru, do rozpuszczenia się cukru.

Smacznego :-).

Szwedzkie bułeczki kardamonowe

Szwedzkie bułeczki kardamonowe

Szwedzkie bułeczki kardamonowe

 


Dodaj komentarz
Komentarze (85)
Elwirka profil
28.11.2019 15:52 odpowiedz
Chciałabym upiec te bułeczki na Boże Narodzenie. Ktoś piekł je może w formie ciasta? Macie pomysł jak takie ciasto uformować? Jako chałkę z tych pasków? Ktoś coś? :)
Gość: Aleksandra
13.11.2019 17:01 odpowiedz
Uwielbiam kardamon, a te bułeczki wyglądają kusząco. Moim ulubionym wypiekiem tego typu są fińskie bułeczki „maślane oko”. Są urzekające w swojej prostocie. Robi się je bardzo łatwo, ponieważ to w zasadzie maślane bułeczki z dodatkiem mielonego kardamonu w cieście. Tuż przed pieczeniem, w wyrośnięte bułeczki wbija się lekko dwa palce tworząc wgłębienie, a następnie wypełnia się je masłem z cukrem. Takie „oczko” podczas pieczenia się trochę rozpływa, a na bułeczce powstaje słodka, maślana skorupka. Przepyszna i prosta jest kuchnia krajów północy :) pozdrawiam serdecznie
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2019 11:03 odpowiedz
A zna Pani może ich fińską nazwę?
pozdrawiam :)
Maja1981 profil
16.03.2018 19:43 odpowiedz
Upiekłam i ja!Zapach masełka i kardamonu w całym domu.Wyszło mi 19 bułeczek,troszkę m się zabardzo przyrumieniony ale następnym razem obniżkę troszkę temp.Tak pałaszowaliśmy że zostało kilka na jutro.Bułeczki maleńkie na dwa,trzy kęski,ale warto bo są poprostu przepyszne.Jutro piękę jakieś bułeczki z cynamonem...tylko które wybrać,jak wszystkie apetyczne:)
Olive.kaa profil
13.02.2018 13:26 odpowiedz
Czy uzywa Pani piekarnika z termoobiegiem, czy nalezy zmniejszyc temperature do wypiekow na stronie, jak sie taki piekarnik uzywa? Pozdrawiam i z gory dziekuje za opdowiedz
Dorota, Moje Wypieki
16.02.2018 15:04 odpowiedz
Polecam do poczytania - link.
pozdrawiam!
Pani Dumalska profil
19.09.2017 11:29 odpowiedz
Naprawdę pyszne! I ten kardamon... obłędny.
Zawijałam w pęcełek, robiłam z połowy porcji i trochę za krótkie mi wyszły na oryginalny zawijas.

Aga Mars profil
22.09.2017 16:28 odpowiedz
Wygladaja zawodowo :)
Pani Dumalska profil
23.09.2017 12:11 odpowiedz
:D
Mariamm profil
15.04.2017 09:28 odpowiedz
Rozpływające się w ustach
13.04.2017 11:44 odpowiedz
wykorzystując słoik speculoos poszłam za radą (dzięki!) i zrobiłam te buły nadziane speculoos, polane lukrem z syropem klonowym i posypałam pekanami i migdałami :) do tego ciasta dodałam jeszcze cynamon :)
Aga Mars profil
13.04.2017 16:00 odpowiedz
O matko i corko!!!!!!!!!! Cudne!!!!!!!!
Żwirek profil
22.02.2017 10:59 odpowiedz
1. czy bułki stracą wiele na wartości jeśli zrobię je z mąki pszennej?
2. Czym mogę bzastapic cukier muscovado w nadzienie? Czy w ogóle mogę go zastąpić, czy jednak nie ominie mnie wyprawa do sklepu...
Dorota, Moje Wypieki
22.02.2017 22:01 odpowiedz
Nie, ale ciasto może być rzadsze, mniej sprężyste. Można użyć dowolnego cukru brązowego lub białego.
Żwirek profil
23.02.2017 16:25 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź.
Ciasto formowalo się znakomicie (użyłam mąki pełnoziarnistej i pszennej). Nie wiem jaki powinien być właściwy efekt końcowy ale z moimi bulkami coś jest chyba nie tak bo są takie dziwnie miękkie, jakby surowe. Drugą partię popieke trochę dłużej, zobaczymy co wyjdzie.
13.04.2017 12:22 odpowiedz
nie dodawaj do takich lekkich ciast drozdzowych maki pełnoziarnstej bo do takiej tzreba zmienic calkowicie rpzepis :)
29.12.2016 14:10 odpowiedz
zrobiłam z konfiturą z płatków róż - dzieki takiemu zwijaniu bułka jest cała nadziana - swietny przepis ;)
Wiktoria1 profil
29.12.2016 18:44 odpowiedz
Idealnie pozawijane. :-)
Zuzeł profil
23.11.2016 20:22 odpowiedz
Pyszne! Wspaniały aromat kardamonu i ten zapach unoszący się w całym domu...
23.11.2016 21:04 odpowiedz
kocham zdjęcia z obiektywem przy samym obiekcie, ta głębia! :)
Zuzeł profil
26.11.2016 19:54 odpowiedz
Ja też :D ja piekę , mój brat robi foty :P
Wiktoria1 profil
24.11.2016 09:33 odpowiedz
Świetnie zawinięte! :-)
Kierownica profil
25.11.2016 12:52 odpowiedz
Muszę wreszcie kiedyś wypróbować tę metodę zawijania, takie trudne mi się to wydaje, ale u Ciebie wyszło świetnie!
Gość: Ania
07.11.2016 18:00 odpowiedz
Bułeczki wyszły pyszne: http://jayaway.com/szwedzkie-buleczki-z-kardamonem-w-norwegii/ Ciężko się było opanować, żeby nie pożreć wszystkich od razu po wyjęciu z piekarnika... ;-)
manjusha profil
03.11.2016 12:40 odpowiedz
Takie smaczne :-)
manjusha profil
02.11.2016 19:46 odpowiedz
Pokochałam metodę formowania bułeczek.
Miałam okazje jeść je we Szwecji i te naprawdę są doskonale przypominające tamte.
Idealne jesienne bułeczki.
patrycja_niedzwiedzka profil
27.10.2016 20:43 odpowiedz
Pieklam. Pyszne. A zapach podczas pieczenia taki, że listonosz przynoszący paczkę czekał aż się upieka bo chciał spróbować
Kierownica profil
30.09.2016 16:31 odpowiedz
Jadłam w Norwegii bułeczki o bardzo podobnym wyglądzie, chyba zaplatane w ten sam sposób. Nazywały się Kanelsnurrer. Tylko w smaku były cynamonowe. Zastanawiam się, czy gdyby w tym przepisie zamienić kardamon na cynamon, to wyszłyby mi właśnie takie... oczywiście zakładając, że udałoby mi się je tak zgrabnie zapleść ;)

14.04.2016 16:08 odpowiedz
Zrobiłam i są pyszne, ale niestety ciasto nie chciało współpracować :( Paski się nie rozciągały, tylko rwały, więc zamiast ładnych zawijasków miałam supły ;P Po uformowaniu słabo rosły, podobnie w piekarniku - w sumie trochę gnioty wyszły, ale i tak dobre :) Może za krótko wyrabiałam? (ręcznie, około 5 minut, do gładkości). Nie poddaję się i spróbuję podejść do nich jeszcze raz, bo w smaku rewelacja, a to chyba pierwsze drożdżowe, które mi nie wyszły tak, jak powinny.
17.03.2016 13:08 odpowiedz
a to wieniec z powidłami z róży :)
Wiktoria1 profil
17.03.2016 16:25 odpowiedz
Piękne. :-)
Esme profil
17.03.2016 22:55 odpowiedz
Prześliczne Justynko, zarówno zawijaski jak i wianuszek:)
18.03.2016 07:28 odpowiedz
dziekuje Dziewczynki :)
cała_ona profil
18.03.2016 10:41 odpowiedz
Kobieto, każdy Twój wypiek jest doskonały. Podziwiam precyzję i pomysłowość i w cichości ducha mam nadzieję, że uda mi się kiedyś choć w połowie zrobić wizualnie tak atrakcyjne wypieki jak Twoje. Szczerze zazdroszczę umiejętności - a to 'dobra' zazdrość, dająca mentalnego kopa, by spróbować dorównać, niepodszyta zupełnie zawiścią:) Gratuluję!
18.03.2016 10:54 odpowiedz
jeju, bardzo dziekuje, strasznie mi milo :) strasznie lubie to co robie a to zasluga tej strony i Autorki. Reszta przyszla z czasem :)
17.03.2016 13:08 odpowiedz
to ciasto jest boskie. Po smierci mojej maszyny do chleba mialam sporą przerwe od drozdzowego, az tu nagle zapukal do drzwi pan kurier z moim nowym, bialym, pachnacym i swiezym robotem planetarnym i drozdzowe jest znow :) to zawijaski z nutellą.
Kierownica profil
17.03.2016 13:19 odpowiedz
Perfekcyjne! Obyś była zadowolona z nowego sprzętu! Ja zagniatam wszystko rączkami jak na razie, wkrótce się dorobię bicepsów jak Marit Bjoergen, mam nadzieję ;)
Dorota, Moje Wypieki
17.03.2016 17:21 odpowiedz
Jakie ładne!
18.03.2016 07:29 odpowiedz
dziekuje :) na razie moja maszyna do szycia spisuje sie ok, jedyne czego nie moge wybaczyc to wyglad, ale coz, nie mzna miec wszystkiego :)
Kierownica profil
18.03.2016 09:48 odpowiedz
Co tam - jak to mówią, "z ładnej miski się nie najesz" - chociaż to przysłowie najczęściej słyszałam w kontekście facetów, a nie sprzętu AGD ;)
18.03.2016 10:49 odpowiedz
na szczescie są i wyjątki :)
Aga Mars profil
18.03.2016 17:19 odpowiedz
Idealne :)
kasandra profil
20.12.2015 18:26 odpowiedz
Wiem , że to co napiszę będzie dla was szokiem bo dla mnie też było .
Otóż aby bułeczki było łatwo formować należy wszystkie składniki wyrobić bez robienia rozczynu i wyrastania ciasta .Dodajemy zimne mleko !
Ciasto należy dobrze wyrobić tak aby gluten się uwolnił tzn .ciasto odstawało od miski i dało łatwo się rozciągnąć .
Ciasto zimne smarujemy masłem z przeróżnymi dodatkami
cukier waniliowy ,mielone orzechy lub migdały ,masa migdałowa itd. składamy ,wycinamy i formujemy .Takie zimne ciasto jest dużo łatwiej formować .Teraz po uformowaniu dopiero odstawiamy je do wyrastania i pieczemy
Zaznaczam że jak pierwszy raz zobaczyłam jak szwedzki piekarz tak robi i jeszcze dodaje nie rozpuszczone masło i ciasto jest tylko z jednym jajkiem to mi mało oczy z orbit nie wyszły .Ja która drożdżowe ciasto robiłam sposobem babci i mamy i nagle ta cała teoria miała runąć w gruzach .To nie mogło się udać a jednak .Teraz jak piekę bułeczki to tylko tym sposobem .Bułeczki wyrastają i są takie równiejsze
Wybór bułeczek drożdżowych w Szwecji jest ogromny .Pozdrawiam z wiosennego Sztokholmu p.Dorotę i wszystkie użytkowniczki Moich Wypieków
Wesołych Swiąt i udanych wypiekow z Moimi Wypiekmi
suzanita profil
18.12.2015 14:46 odpowiedz
Doskonałe! Wykorzystałam 20 min. drzemki Juniora na rozwałkowanie i pokrojenie - wyszły 22 bułeczki. Kalorii nie liczę, ale 200g masła i cukru to raz na jakiś czas przejdzie, ale najgorzej, że chcę się więcej...
Esme profil
06.12.2015 18:58 odpowiedz
;)
bożena76 profil
06.12.2015 21:09 odpowiedz
Szalejesz z wypiekami! Piękne bułeczki :)
Esme profil
08.12.2015 16:22 odpowiedz
Dziękuję:)
Aga Mars profil
06.12.2015 22:33 odpowiedz
Super, no i jak kardamon?
Esme profil
09.12.2015 21:04 odpowiedz
:-) Kardamon okazał się mocno aromatyczny, pozostanę przy zmniejszonej ilości.
anna el 2121 profil
03.12.2015 20:14 odpowiedz
Bułeczki wspaniale się upiekły, najlepsze ciepłe. I z dobrą herbatą.Dziękuję za inspiracje.
Użytkownik usunięty
03.12.2015 20:27 odpowiedz
I bułeczki i zdjęcie piękne :)
anna el 2121 profil
06.12.2015 19:48 odpowiedz
Dziękuję, to zasługa Pani Doroty , Ona inspiruje do...estetyki:)))
Esme profil
03.12.2015 20:50 odpowiedz
Wspaniale wyglądają:)
agaserafin profil
03.12.2015 17:10 odpowiedz
Przepis kuszący ale czy można to zrobić na mące np typ 550? bo nie mam takiej typowej chlebowej... :(
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2015 17:16 odpowiedz
Tak.
agaserafin profil
03.12.2015 17:22 odpowiedz
Dzięki za ekspresową odpowiedź :)
anna el 2121 profil
03.12.2015 15:50 odpowiedz
Witam, czy w tym przepisie na pewno nie używa się jajek?
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2015 15:51 odpowiedz
Na pewno, nie ma błędu.
anna el 2121 profil
03.12.2015 16:04 odpowiedz
Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź, bo ciasto właśnie wyrabiam. Nie mogę się doczekać efektu, smak kardamonowy...marzenie. Pozdrawiam:)
Sztama profil
02.12.2015 17:28 odpowiedz
Czy można zastąpić golden syrup(tak, wiem, że można zrobić syrop, przeczytałam ;) ) miodem lub syropem klonowym? Chcę je zrobić mojej mamie na urodziny, ale umrę śmiercią długą i bolesną, jeśli będę coś "ciaprać" na piecu.
Semiramida90 profil
02.12.2015 23:52 odpowiedz
ja użyłam syropu klonowego rozcieńczonego w wodzie. Nie był wyczuwalny w smaku, a dał dobry efekt zrumienienia na bułeczkach.
Semiramida90 profil
02.12.2015 11:41 odpowiedz
Moje bułeczki, upiekłam wczoraj z połowy porcji myśląc,że w dwie osoby nie zjemy całej ;) dziś planuje upiec kolejne. Są pyszne!
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2015 15:51 odpowiedz
Wspaniale zakręcone :).
Semiramida90 profil
03.12.2015 19:42 odpowiedz
Dziękuję :) a to zdjęcie następnej porcji.
kasiakny profil
30.11.2015 19:45 odpowiedz
Dorotko...a czym zastapic golden syrup? :)
annaa77 profil
30.11.2015 21:39 odpowiedz
Jest informacja w przepisie.
kasiakny profil
01.12.2015 12:47 odpowiedz
brawo ja...dzięki :)
lubięmojewypieki profil
30.11.2015 13:49 odpowiedz
Ale się cieszę z tego przepisu, polubiłam kardamon odkąd wreszcie kupiłam sam mielony, nie w żadnych mieszankach do pierników i ostatnio często myślałam, w jakim wypieku go użyć. Idealny przepis. Pani Doroto, czyta Pani nawet w naszych myślach. Mamy na blogu wszystko, czego dusza zapragnie.
No i na to coś cynamonowego też czekam. Polecam ze swojej strony szczyptę cynamonu też do mięs, sosów i warzyw. Podkręca smaki.
Ewa z dalekiej Kanady profil
01.12.2015 01:51 odpowiedz
@ lubiemoje wypieki : Swietna rada ! Jestem " stara gospodynia" I mam duzo swoich
kuchennych sekretow ale nigdy nie " wpadlam " na to aby dodac odrobine cynamonu
do mies czy sosow. Juz przy najblizszym pieczeniu miesa I robieniu sosu, zastosuje sie
do Pani rady. Pozdrawiam.
lubięmojewypieki profil
01.12.2015 14:17 odpowiedz
Bardzo mi miło. Polecam się. Lubię blog pani Dorotki też za to, że są tu miłe osoby. Nie ma hejtu. A jeśli jest, to pani Dorota usuwa. (Tak mi się wydaje, i słusznie).
Pozdrawiam.
Ewa z dalekiej Kanady profil
01.12.2015 21:27 odpowiedz
Mnie rowniez milo. Co do blogu Pani Doroty : u mnie to juz jest " uzaleznienie" !
Pozdrawiam.
Helenka profil
02.12.2015 17:44 odpowiedz
To wypróbuj przyprawę 5 smaków z kuchni chińskiej/ale z dobrego zródła nie supermarketu/.Na pewno ci zasmakuje
Ewa z dalekiej Kanady profil
02.12.2015 21:29 odpowiedz
@ Helenka : Dziekuje za sugestie. Wyprobuje. Jakie to jest mile,ze tyle nowych rzeczy
dotyczacych pieczenia I gotowania mozna sie dowiedziec na wspanialym blogu Pani
Doroty poprzez nowe " znajomosci."
marcinbednarz profil
30.11.2015 11:59 odpowiedz
a moga byc z nadzieniem cynamonowym.
Dorota, Moje Wypieki
30.11.2015 12:13 odpowiedz
Tak, choć w tym tygodniu na blogu pokaże się coś z cynamonem, więc można się wstrzymać ;-).
Karolla. profil
30.11.2015 11:56 odpowiedz
Jak apetycznie wygladaja:) myslalam ze po cynamonowych zawijancach zadne buleczki mnie tak pozytywnie nie zaskocza:)



Składniki / tagi