Komentarze (25)

Tarta migdałowa z gruszkami

Gruszki z syropu pieczone w pysznym migdałowym nadzieniu i na kruchym cieście. Wspaniała tarta! Kompozycja migdałowa tzw. frangipane jest Wam już znana z tarty bakewell z malinami. Spód tradycyjnie podpiekamy, ale tym razem do nadzienia używamy gruszek w syropie (lub z puszki, kompotu). Kiedy za oknem jesiennie, a gruszki w ogrodzie czekają na wykorzystanie, nie warto się dłużej zastanawiać :-). 

Składniki na ciasto kruche:

  • 200 g mąki pszennej
  • 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 30 g smalcu, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 60 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i podpiekać dodatkowe 5 – 8 minut.

Nadzienie migdałowe:

  • 200 g zmielonych migdałów
  • 125 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 duże jajka
  • 125 g masła, pokrojonego w kostkę, w temperaturze pokojowej
  • pół łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki likieru migdałowego Amaretto lub pół łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i zmiksować do otrzymania gładkiej i w miarę gęstej masy migdałowej.

Ponadto:

Wykonanie:

Na lekko podpieczony spód od tarty (wciąż gorący) wyłożyć nadzienie migdałowe i równo rozprowadzić. Na nadzienie wyłożyć gruszki w syropie.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut. Wyjąć, przestudzić. Można podawać z bitą śmietaną i cynamonem.

Smacznego :-).

Tarta migdałowa z gruszkami

Tarta migdałowa z gruszkami

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 25 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Witam Pani Doroto 🙂
    Zadam pytanie moze inny uznają je za głupie ale jak to mówią nie ma głupich pytań. Czy te kulki ceramiczne wysypujemy bezpośrednio na ciasto czy podkladamy papier do pieczenia
    Pozdrawiam

    1. "Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż)."
      pozdrawiam

      1. Dziękuję i bardzo przepraszam że nie przeczytałam dokładnie, ale pierwszy raz biorę sie za tartę i chyba za bardzo sie staram. Jeszcze raz dziękuję 🙂

  2. Jako nadzienia użyłam podobnego przepisu z tarty ze śliwkami czyli zamiast mielonych migdałów – marcepan (Lidlowski). No i wyszła zwarta mocno, nie zachwyciła smakiem. Gruszki bardzo smaczne.

  3. Mam pytanie o formę do tarty. Mam taką o brzegach 5-6 cm wys., czy wyłożyć ciastem po brzegi czy w przepisie jest mowa o niższej formie?

  4. Właśnie wyjęłam z piekarnika, robiłam ze śliwkami zamiast gruszek i mam pytanie – odruchowo sprawdzam wykałaczką stopień wypieczenia i to ciasto jest bardzo mokre w środku – czy tak ma być jak ciasto jest gorące czy to zakalec? Piekłam jak w przepisie.

  5. Witam serdecznie
    Mam ogólne pytanie dotyczące pieczenia tart. Przy podpiekaniu ciasto spływa mi z foremki, staram się, żeby było mocno schłodzone. Czy ma na to wpływ to, że używam formy szklanej?może metalowa byłaby lepsza?

    1. Na początku przygody z tartami też miałam taki problem i wypracowałam swój sposób. Najważniejsze jest jednak wyczucie swojego piekarnika i lodówki. Robię kruche zawsze takie samo w proporcji 3:2:1, czyli mąka, masło i cukier. Szczypta soli i 1, 2 łyżki zimnego mleka lub wody dodane jeśli jest za sucho. Wyrabiam w malakserze, lecz wcześniej wychodzilo rowniez siekane i zagniatane recznie. Chlodzę pół godziny w lodówce, walkuje i wykładam na forme – stara metalową z wyjmowanym dnem – mroze w zamrażalniku z 20 minut i potem 40 minut w lodówce. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i podpiekam az się zetnie ok. 8-10 minut, a potem zmniejszam na 180 stopni i do 20 minut trzymam. Jak się zbytnio przypieka to zmniejszam. Mój piekarnik mocno grzeje – u mojej mamy musiałabym nagrzać do 230 żeby uzyskać ten efekt. Wychodzi zawsze kruchy spód, nie jest twardy no i nie spływa z boków więc nadzienie się ładnie mieści. Może to pomoże 🙂

  6. Dorotko, polecam Ci zamarynować gruszki w winie z przyprawami (goździki, cynamon itp.).
    Na kruche spody babeczek (przed upieczeniem) wyłożyć łyżeczkę dżemu truskawkowego, na to frangipane i cienkie plasterki gruszki (po 2-3 dniach pobytu w winie będą już ok 🙂 ). Wierzch obsypać płatkami migdałowymi. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut. Poezja na jesienne wieczory:-)

  7. Chciałam zrobić tartę marcepanowa ze śliwkami ale widzę że ta będzie prostsza (chodzi o dostępność marcepanu). Czy może tamtą smakowo bardziej Pani poleca? 🙂 Mam jeszcze 2 pytania: w przepisie zaznaczona jest temperatura ciasta kruchego – czy to znaczy że jak upiekę sam spod dzien wcześniej to wpłynie to na jakość wypieku? Posiadam płatki migdałowe – w malakserze uda się je zmielić? Dotychczas robiłam to w młynku do kawy ale trochę się zuzyl i nie wiem czy pociągnie 😉 Jesienne smaki kuszą 🙂

    1. Obydwie są bardzo smaczne. Jeśli jest problem z marcepanem można zrobić powyższą. Można upiec kruche wcześniej, to nie przeszkadza. Tak, płatki trzeba zmielić na mąkę.
      pozdrawiam 🙂

  8. Dobry wieczór,
    chciałabym upiec tę tartę, ale czy do tego przepisu nadają się również jabłka? 🙂
    Czekam na wiadomość, bo prezentuje się niezwykle apetycznie, ale dysponuję jedynie jabłkami. 🙂