Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



3 września 2017

Tarta migdałowa z gruszkami


Tarta migdałowa z gruszkami

Gruszki z syropu pieczone w pysznym migdałowym nadzieniu i na kruchym cieście. Wspaniała tarta! Kompozycja migdałowa tzw. frangipane jest Wam już znana z tarty bakewell z malinami. Spód tradycyjnie podpiekamy, ale tym razem do nadzienia używamy gruszek w syropie (lub z puszki, kompotu). Kiedy za oknem jesiennie, a gruszki w ogrodzie czekają na wykorzystanie, nie warto się dłużej zastanawiać :-). 

Składniki na ciasto kruche:

  • 200 g mąki pszennej
  • 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 30 g smalcu, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 60 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 2 - 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i podpiekać dodatkowe 5 - 8 minut.

Nadzienie migdałowe:

  • 200 g zmielonych migdałów
  • 125 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 duże jajka
  • 125 g masła, pokrojonego w kostkę, w temperaturze pokojowej
  • pół łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki likieru migdałowego Amaretto lub pół łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i zmiksować do otrzymania gładkiej i w miarę gęstej masy migdałowej. 

Ponadto:

Wykonanie:

Na lekko podpieczony spód od tarty (wciąż gorący) wyłożyć nadzienie migdałowe i równo rozprowadzić. Na nadzienie wyłożyć gruszki w syropie. 

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut. Wyjąć, przestudzić. Można podawać z bitą śmietaną i cynamonem.

Smacznego :-).

Tarta migdałowa z gruszkami

Tarta migdałowa z gruszkami


Dodaj komentarz
Komentarze (22)
Babeczka89 profil
23.11.2017 13:35 odpowiedz
Jako nadzienia użyłam podobnego przepisu z tarty ze śliwkami czyli zamiast mielonych migdałów - marcepan (Lidlowski). No i wyszła zwarta mocno, nie zachwyciła smakiem. Gruszki bardzo smaczne.
Moniek91 profil
26.09.2017 19:24 odpowiedz
Mam pytanie o formę do tarty. Mam taką o brzegach 5-6 cm wys., czy wyłożyć ciastem po brzegi czy w przepisie jest mowa o niższej formie?
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2017 18:11 odpowiedz
Moja forma miała niższe brzegi.
Moniek91 profil
27.09.2017 21:55 odpowiedz
Wylepiłam po brzegi ale i tak zjechało :) także wyszło niskie. Nadzienie fantastyczne!
Babeczka89 profil
16.09.2017 11:59 odpowiedz
Właśnie wyjęłam z piekarnika, robiłam ze śliwkami zamiast gruszek i mam pytanie - odruchowo sprawdzam wykałaczką stopień wypieczenia i to ciasto jest bardzo mokre w środku - czy tak ma być jak ciasto jest gorące czy to zakalec? Piekłam jak w przepisie.
Gość: Iza
13.09.2017 09:21 odpowiedz
Czy tartę mogę przygotować dzien wcześniej?
cinnamonki profil
13.09.2017 10:49 odpowiedz
Można, zrobiłam tak i też wyszła.

Dorotko, tarta obłędnie dobra!
Alicja.K-N profil
12.09.2017 11:27 odpowiedz
Witam serdecznie
Mam ogólne pytanie dotyczące pieczenia tart. Przy podpiekaniu ciasto spływa mi z foremki, staram się, żeby było mocno schłodzone. Czy ma na to wpływ to, że używam formy szklanej?może metalowa byłaby lepsza?

Babeczka89 profil
12.09.2017 19:28 odpowiedz
Na początku przygody z tartami też miałam taki problem i wypracowałam swój sposób. Najważniejsze jest jednak wyczucie swojego piekarnika i lodówki. Robię kruche zawsze takie samo w proporcji 3:2:1, czyli mąka, masło i cukier. Szczypta soli i 1, 2 łyżki zimnego mleka lub wody dodane jeśli jest za sucho. Wyrabiam w malakserze, lecz wcześniej wychodzilo rowniez siekane i zagniatane recznie. Chlodzę pół godziny w lodówce, walkuje i wykładam na forme - stara metalową z wyjmowanym dnem - mroze w zamrażalniku z 20 minut i potem 40 minut w lodówce. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i podpiekam az się zetnie ok. 8-10 minut, a potem zmniejszam na 180 stopni i do 20 minut trzymam. Jak się zbytnio przypieka to zmniejszam. Mój piekarnik mocno grzeje - u mojej mamy musiałabym nagrzać do 230 żeby uzyskać ten efekt. Wychodzi zawsze kruchy spód, nie jest twardy no i nie spływa z boków więc nadzienie się ładnie mieści. Może to pomoże :)
pyscata profil
06.09.2017 17:57 odpowiedz
Czy smalec jest niezbędny?
Dorota, Moje Wypieki
06.09.2017 18:30 odpowiedz
Nie, można zastąpić większą ilością masła.
Gość: elinka80
05.09.2017 09:34 odpowiedz
Witam, czy można by było użyć świeżych gruszek do ciasta? Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
05.09.2017 10:23 odpowiedz
Trzeba najpierw je ugotować w syropie.
Gość: A.
04.09.2017 18:36 odpowiedz
Dorotko, polecam Ci zamarynować gruszki w winie z przyprawami (goździki, cynamon itp.).
Na kruche spody babeczek (przed upieczeniem) wyłożyć łyżeczkę dżemu truskawkowego, na to frangipane i cienkie plasterki gruszki (po 2-3 dniach pobytu w winie będą już ok :-) ). Wierzch obsypać płatkami migdałowymi. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut. Poezja na jesienne wieczory:-)
Dorota, Moje Wypieki
05.09.2017 10:24 odpowiedz
Dziękuję! :)
Gość: A.
06.09.2017 19:44 odpowiedz
Proszę i polecam :)
żeby uściślić- chodzi o to ciastko https://www.paul-uk.com/tartelette-frangipane
Babeczka89 profil
04.09.2017 14:09 odpowiedz
Chciałam zrobić tartę marcepanowa ze śliwkami ale widzę że ta będzie prostsza (chodzi o dostępność marcepanu). Czy może tamtą smakowo bardziej Pani poleca? :) Mam jeszcze 2 pytania: w przepisie zaznaczona jest temperatura ciasta kruchego - czy to znaczy że jak upiekę sam spod dzien wcześniej to wpłynie to na jakość wypieku? Posiadam płatki migdałowe - w malakserze uda się je zmielić? Dotychczas robiłam to w młynku do kawy ale trochę się zuzyl i nie wiem czy pociągnie ;) Jesienne smaki kuszą :)
Dorota, Moje Wypieki
05.09.2017 10:25 odpowiedz
Obydwie są bardzo smaczne. Jeśli jest problem z marcepanem można zrobić powyższą. Można upiec kruche wcześniej, to nie przeszkadza. Tak, płatki trzeba zmielić na mąkę.
pozdrawiam :)
Babeczka89 profil
05.09.2017 12:50 odpowiedz
Hmm chyba więc zrobię jednak obydwie ;) Dziękuję za odpowiedź!
Gość: Marta
03.09.2017 20:38 odpowiedz
Dobry wieczór,
chciałabym upiec tę tartę, ale czy do tego przepisu nadają się również jabłka? :)
Czekam na wiadomość, bo prezentuje się niezwykle apetycznie, ale dysponuję jedynie jabłkami. :)
agnsud profil
03.09.2017 22:32 odpowiedz
Oczywiście, będzie pysznie :)
Gość: Sara
06.09.2017 17:07 odpowiedz
Robiłam dzisiaj z jabłkami z syropu i bardzo dobrze pasowały



Składniki / tagi