Tarta z agrestem i bezą

Wspaniała tarta z agrestem i bezą. Słodko – kwaśna, z masą owoców i pod bezową pierzynką. Chyba nigdy się nie znudzi – aż szkoda, że sezon na agrest trwa tak krótko… Dobra wiadomość jest taka, że można wykorzystać zamrożone owoce. Dla zagęszczenia owoców dodałam odrobinę pektyny (jak do dżemów), dzięki czemu nadzienie nie wypływa z tarty. Bardzo polecam.

Składniki na kruchy spód:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 1 – 2 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Przygotować formę do tarty o średnicy 25 cm: wysmarować ją masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je na papierze do pieczenia na grubość około 3 mm, następnie razem z papierem przenieść nad formę od tarty, obrócić, delikatnie odkleić papier i wylepić nim formę. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może to być również fasola lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190°C przez 15 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 10 minut lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika.

Składniki na nadzienie agrestowe:

• 800 g agrestu (700 g + 100 g)
• 2/3 szklanki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• pół łyżki pektyny
• 1 łyżka masła

W garnuszku umieścić 700 g agrestu, cukier i sok z cytryny. Postawić na małej mocy palnika, podgrzewać, mieszając cały czas, aż cukier się rozpuści, agrest zmięknie i puści dużo soku; nie gotować do rozgotowania się agrestu.

Zdjąć z palnika, sok odcedzić przez sitko. Do odlanego soku dodać 3 łyżki skrobi ziemniaczanej i pektynę, dokładnie wymieszać, do ich rozpuszczenia. Owoce i sok ze skrobią i pektyną z powrotem umieścić w garnuszku, wymieszać i zagotować, dodając pozostałe 100 g agrestu. Zdjąć z palnika, do jeszcze gorącego nadzienia dodać masło, wymieszać dokładnie do jego roztopienia. Lekko przestudzić.

Składniki na bezę:

• 3 białka, z dużych jajek
• 180 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Białka ubić w misie miksera na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Gdy masa będzie sztywna i błyszcząca, dodać skrobię i wymieszać.

Na podpieczony spód od tarty wyłożyć nadzienie agrestowe. Na nie dużą łyżką wyłożyć pianę bezową.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec przez 25 minut, do zrumienienia bezy. Wyjąć, całkowicie wystudzić (podczas studzenia nadzienie agrestowe stężeje).

Tarta z agrestem i bezą może być przechowywana w temperaturze pokojowej.

Smacznego!