Komentarze (114)

Tarta z cytrynowym kremem i truskawkami

Wspaniała tarta z delikatnym i orzeźwiającym kremem cytrynowym na bazie lemon curdu. Krem jest tak pyszny, że naprawdę trudno się powstrzymać przed wylizaniem miski ;-). Krem  cytrynowy doskonale komponuje się z kruchym ciastem i świeżymi truskawkami. Pamiętajcie, że każde ciasto kruche od razu po wyjęciu z lodówki jest twarde, należy chwilę odczekać przed podaniem. Zachęcam do wypróbowania :-).

Składniki na ciasto kruche:

  • 200 g mąki pszennej
  • 120 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 60 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 190ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut, do zrumienienia i wypieczenia spodu. Wyjąć, całkowicie wystudzić.

Krem cytrynowy:

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 250 g lemon curdu (kupnego lub domowego), schłodzonego
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny (opcjonalnie*)

Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, lecz powinna pozostać płynna.

W misie mikera umieścić mascarpone i lemon curd, ubić do połączenia (końcówki miksera do ubijania piany z białek) do otrzymania jednolitego, gęstego kremu.

Przestudzoną żelatynę wymieszać z odrobiną kremu cytrynowego np. z 1 – 2 łyżkami (by nie było ‚szoku’ temperaturowego i by w kremie nie powstały grudki żelatyny). Tak rozrobioną żelatynę dodać do całości kremu i zmiksować do połączenia.

Ponadto:

  • 600 g truskawek
  • cukier puder, do oprószenia

Wykonanie

Na wystudzony kruchy spód wyłożyć krem cytrynowy, wyrównać. Na wierzch wyłożyć truskawki, można oprószyć cukrem pudrem. Schłodzić i podawać.

Przechowywać w lodówce.

* Żelatyna jest opcjonalna, ze względu na różne rodzaje serków mascarpone i lemon curdów dostępne na rynku. Ja jej nie dodawałam (konsystencję kremu widać na zdjęciu), ale jeśli krem cytrynowy po zmiksowaniu  (i po odstawieniu do schłodzenia) wyda się zbyt rzadki, należy ją dodać. Warto dodać także podczas upałów.

Smacznego :-).

Tarta z cytrynowym kremem i truskawkami

Tarta z cytrynowym kremem i truskawkami

Tarta z cytrynowym kremem i truskawkami

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 114 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dobry wieczór, zastanawiam się czy mogłabym użyć tego kremu pod klasyczną tartę cytrynową z bezą. Czy mogę taki krem na mascarpone zapiec czy jednak się zwarzy? Dzisiaj zrezygnowałam z tego pomysłu i zapiekłam z samym lemon curdem – wyszło bardzo dobrze, ale dość słodko – jednak mascarpone łagodzi smak.

    Jak myślicie, czy krem wytrzymałby z 15min w piekarniku na ogarnięcie bezy? Czy zostaje mi ewentualnie kupić palnik i robić bezę włoską w takim połączeniu…

    z góry dzięki za pomoc 😀

  2. Dzień dobry, czy do kremu z tego przepisu można wykonać spód bez pieczenia (z któregoś z innych Pani przepisów)? Czy krem będzie się trzymał na takim spodzie? Zrobiłam dużą porcję lemon curdu z Pani przepisu (wyszedł pyszny, bardzo dziękuję!), ale nie mam piekarnika, dlatego szukam alternatywy na wykonanie tej tarty.

  3. Dorotko,
    czy zamiast lemon curdu mogę użyć maracuja curdu? I wtedy zamiast truskawek np. maliny albo czerwone porzeczki 🙂
    lemon curd już pożarty cały a maracuja curd jeszcze siedzi w spiżarce 🙂

    1. Czy taką tartę można mrozić? Np. poporcjować i mrozić w kawałkach? Czy to już nie będzie się nadawało do jedzenia po rozmrożeniu?

  4. Witam,
    nie mogę się doszukać informacji w tej sprawie: szykuję tę tartę na jutrzejsze przedpołudnie. Upiekłam spód, wyłożyłam kremem (nie wyrobiłabym się z robieniem i chłodzeniem kremu rano) i całość chłodzi się w lodówce. Czy tarta doczeka spokojnie w ten sposób do jutrzejszego przedpołudnia?

    1. Doczeka. 🙂 Cukiernicy też nie przywożą zaopatrzenia do cukierni na bieżąco… 😉 To wypełnienie musi stężeć. Trzeba mu dać czas. 🙂

  5. Witam, czym wegańskim można zastąpić ricottę? Moje dziecko ma alergię na nabiał..a tarta jest tak zachęcająca że chciałabym ją jednak zrobić

    1. Moze być do tarty, używalam tak przez lata.
      Gdzieś kiedyś znalazlam informację, że tak naprawdę do forma do ciasta z galaretką (lub kremem): po upieczeniu odwraca się ciasto a zagłębienie idealnie wypełnia się galaretką…

  6. Wczoraj robiłam pierwszy raz coś takiego! 🙂 wykorzystałam borówki:) lemon curd wyszedł przepyszny (ładnie zgęstniał, w zasadzie od razu) chociaż przy miksowaniu z mascarpone dorzuciłam 2 łyżki cukru pudru. Mam pytanie, próbowałam różnych przepisów na spód do tarty ale zawsze coś jest odrobinę nie tak… Albo spód jest tak kruchy że nie da się ukroić albo twardy jak skała. W dodatku zawsze "kurczy" mi się w foremce. O co chodzi? Proszę o podpowiedź:)

  7. Czy można kruchy spód upiec dziś, a krem przygotować i nałożyć dopiero w sobotę po południu? Jeśli tak, to jak przechowywać taki kruchy spód?

    1. Można upiec spód i przechowywać w temp. pokojowej pod przykryciem. Krem trzeba przygotować później (w nim jest żelatyna, nie można teraz przygotować i odłożyć na później).

    2. Można upiec spód i przechowywać w temp. pokojowej pod przykryciem. Krem trzeba przygotować później (w nim jest żelatyna, nie można teraz przygotować i odłożyć na później).

  8. mam pytanie o krem – czy chodzi o to by składniki tylko dobrze wymieszać i wystarczy wtedy zwykła rózga kuchenna, czy też o zmiksowanie ich dłużej by nadać kremowi puszystości i wtedy trzeba użyć miksera (jeśli tak, to jak długo miksować i czy na niskich czy wysokich obrotach). Zawszę boję się, że mascarpone miksowany mikserem rozpłynie się (nie mam na myśl,i gdy miksuje się go ze schłodzoną kremówką, bo wtedy wychodzi super gęsty krem, ale tu jest połączenie z lemon curd i nie wiem czy on się nie zrobi rzadki od dłuższego miksowania). Będę wdzięczna za podpowiedź. Pozdrawiam

    1. Ubijamy do połączenia, czyli jeśli krem będzie jednolity można przestać ubijać. Nie ubijamy za długo, nie jest to potrzebne.
      pozdrawiam

  9. Pani Doroto, chciałabym zrobić tartę ale bez owoców na wierzchu (obecnie nie ma ani dobrych truskawek, ani malin czy borówek 🙁 ). Co można dać na górę tak aby pasowało do tego cudownego kremu? Może płatki migdałowe? Ma Pani może jakieś propozycje? Pozdrawiam 😉

  10. Od zawsze mam problem z tartą: nie da się w nią wbić łyżki nawet gdy poleży z masą całą noc. Ta wyszła przepyszna, maślana ale znów to samo. 🙁 A tak kocham tarty.

        1. Ciasto kruche twardnieje po przechowywaniu w lodówce – to naturalne. Jeśli jest twarde w temp. pokojowej – prawdopodobnie ciasto było zbyt długo wyrabiane.

  11. Chciałabym tę tartę jutro rano zabrać do pracy. Czy mogę zrobić krem dziś wieczorem (z dodatkiem żelatyny), pozostawić go w lodówce na noc, a jutro rano przełożyć na ciasto?

      1. Dziękuję za poradę. Zrobiłam krem dzisiaj rano, użyłam żelatyny w płatkach, włożyłam ciasto z kremem na chwilę do zamrażarki i wydaje się być wystarczająco "zcięte". Wydaje mi się, że zeszłym razem nie wyszło mi z żelatyną, bo nie przeczytałam Pani poradnika i wykorzystując żelatynę w płatkach podgrzewałam ją na kuchence razem z wodą. Tym razem po napęcznieniu wodę odlałam, a żelatynę podgrzałam w mikrofali.

        Mam nadzieję, że będzie wszystkim smakować 🙂

  12. Dzień dobry,
    czy mogłaby mi Pani powiedzieć ile to jest 250g lemon curdu w przeliczeniu na szklankę? 🙂
    Pozdrawiam

  13. Krem bardzo lekki i delikatny, idealny na upalny weekend jaki był właśnie w Polsce, schłodzone truskawki tylko potęgują to odczucie. Natomiast lemon curd to mój numer jeden! I przepis na kruche bez dodatku żółtka zdecydowanie do powtórzenia – zawsze mam problem z tym ciastem, mimo wielu prób coś jest wciąż nie tak, a tym razem było idealnie (nie podpiekam z obciążeniem) 🙂

  14. Pani Dorotko co robić jeśli moja forma na tarte ma średnicę 28 cm mierzona od boku do boku natomiast same dno ma 24 cm.

    1. Ja się o kolorach nie wypowiadam, bo wiem, że poszukujesz i bawisz się tym eksperymentowaniem. Przekrój za to mistrzowski, no i widać, że torcik wcale nie jest mdły, tylko "kwaskowy", jak dżemik truskawkowy z "Seksmisji". 🙂 Superrr……

      1. Kierownico, miło Cię widzieć, bo zdaje się, że jakiś urlop od MW miałaś? 🙂
        Bądźmy szczerzy, kolorystycznie to tym razem jednak w warstwie lumpenarystokracji się utrzymuję :)) Ale dziękuję i kłaniam się nisko, na ile lumbago pozwala 🙂

        1. Hmmm urlop jak urlop, sezon w pełni i dużo mam roboty ostatnio. Tylko wpadam do domu na parę dni i jeśli coś piekę, to jedynie takie "standardowe" rzeczy, dawno skomentowane i obfotografowane. Ale zaglądam na MW i jestem nieco oszołomiona obfitością nowych przepisów 😉 Pozdrawiam Cię serdecznie!

  15. Imieninowy tort dla dziadka. Miało być w miarę tradycyjnie i koniecznie cytrynowo
    oraz alkoholowo. Żadnych czekolad!
    Więc pogodziłam krem z tej tarty z frużeliną truskawkową i rzucanym biszkoptem,
    nie zapominając o cytrynówce do nasączenia 🙂
    Swoją drogą, już zapomniałam, jaki lemon cu(r)d jest pyszny… 🙂

    1. No no, hrabinko ty nasza, torcik jak marzenie:) Ależ równiutkie boczki i gładziutkie, a róże profesjonalne i piękne kolory – turkus…czy bardziej mięta?

      1. Dziękuję 🙂 Przyznam, że z "cekolowania" sama jestem zadowolona 😉 a kolory to skutek upałów, padło mi trochę na głowę i zaszalałam 🙂 Morski i różany Wiltona.

      1. Boki to płytka plastikowa z gładką krawędzią, była w takim najzwyklejszym zestawie do dekorowania z Ikea. A wierzch – stary domowy duży nóż "do wszystkiego", bez ząbków 🙂 I trochę cierpliwości, ale też nie za dużo, bo to środek nocy był :)))

    2. Prześliczny! 🙂 A czy róże są ze śmietany? Jeśli tak, to czy po jakimś czasie nie podbarwiły Ci białej śmietany?

      1. Tak, śmietana z mascarpone i śmietanfix dla pewności, bo upał trwał. Zdjęcia robiłam następnego dnia po południu, więc blisko dobę było bez zarzutu. A potem go zjedliśmy 🙂

  16. Przygotowania były od niedzieli. Najpierw zrobiłam curda. No wielki LOL. Ale zgodnie z podlinkowanym przepisem wyszło dobrze. Faktycznie trzeba mieszać długo i delikatnie podgrzewać. No więc wrzuciłam do słoika, zassało się elegancko i po ostudzeniu buch do lodówy. Zagniotłam też ciasto (znów zgodnie ze wskazówkami), i czekało w lodówie. W poniedziałek czyli dzisiaj był wielki debiut. Od razu mówię, że zrezygnowałam z zabawy z podpiekaniem z fasolą etc. Wrzuciłam do blachy, po ludzku na 180C i grało. Podpieczone, ponakłuwane, ok. 20 min. Na brązowo. Potem mascarpone wymieszane z lemonem, i trcohę ubite (chyba zbyt krótko, nie wiem, ile się to ubija, jak białka?), ale co tam. Dodałam żelatynę zgodnie ze wskazówkami, schłodziłam (to konieczne, bo krem nadal był rzadki), ok. 30 min w lodówie. Nie wolno przegapić momentu, jak zacznie tężeć. No i potem dalej zgodnie z przepisem, na ciasto, truskawy. I do lodówy. Degustacja jutro. Dorotko, jesteś genialna, bardzo dziękuję za ten i inne pomysły. Ps. Trochę peniam, czy krem się nie rozpłynie. No ale to już trudno. Przepis naprawdę wart wypróbowania!

  17. Dziękuje za ten przepis – wspaniały na upały. Krem cytrynowy zastąpiłem pomarańczowym – idealnie komponował sie z truskawkami. Zostawiam swoje dzieło 🙂

    PS uwielbiam Pani blog za uporządkowana i czytelna treść (z najlepszymi wypiekami)

      1. Pani Doroto zrobiłam to ciasto na cieście francuskim i też wyszło. Nie upadło, krem bardzo gęstym bardzo dobry. Truskawki położyłam na całość i wszystko wyszło wyśmienicie.
        Dziękuję i pozdrawiam

  18. Witam 🙂 chciałabym przygotować ciasto wcześniej, tak by w dniu podania wyłożyć je tylko masą i truskawkami. Czy mogę tak zrobić? Mam obawy, że ciasto wysłanie, ale może niesłuszne 🙂 pozdrawiam!

    1. Hej! Ja czasami tak robię – piekę kruchy spód dzień, dwa dni wcześniej, a masę robię później. Przechowuję wtedy ciasto 1 – 2 dni pod woreczkiem foliowym, luźno zawinięte i nic się z nim nie dzieje. Myślę, że to trochę jak z kruchymi ciastkami, które przez kilka dni mogą sobie poleżeć 🙂

  19. pokuszę się o wykonanie tego cuda i nie byłabym sobą gdybym nie skierowała prośby o poradę…
    lemon curd …. na pierwszy raz, jeśli nie miałam z nim nic nigdy wspólnego, nie znam jego smaku itp… to lepsza będzie wersja z masłem czy bez ?

      1. A czy wyjdzie z lemon curdem bez masła, jeśli nie dodam do kremu żelatyny? Czy dodatek masła w curdzie dużo zmieni w konsystencji całego kremu?

  20. Witam! Mam szybkie pytanoe noe do końca na temat tego ciasta,a mianowicie: jal rozmrażaç ciasto kruche,zeby nadal było zdatne do użytku?

    1. Rozmrażac trzeba zawiniętę w folię/woreczek. W temperaturze pokojowej lub przez nic w lodówce. Można zetrzeć zamrożone bezpośrednio do formy

  21. Chyba za dlugo wyrabialam ciasto i koszmarnie sie rozpada przy walkowaniu i po upieczeniu. Zostala mi jeszcze druga czesc ciasta, czy da sie jeszcze jakos odratowac? (Dodaniem bialka lubczyms innym?)

    1. Myślę, że lepiej dodać trochę masła lub żółtko, ewentualnie łyżkę zimnej wody. Jak się rozpada, to raczej za dużo suchych składników, niż za długie wyrabianie 🙂 Powodzenia z tym drugim ciastem, bo jak już wyjdzie takie jaka być to jest na prawdę fajne, kruche i smaczne 🙂

  22. Świetne kruche ciasto 🙂 bardzo nam smakowało! Krem trochę inny, bo moje chłopaki nie lubią cytrynowych smaków, ale Pani przepis był doskonałą inspiracją. Dziękuję i pozdrawiam 🙂

  23. Dzień dobry, czy ilość składników z podlinkowanego lemon curdu Pani autorstwa wystarcza aby wyszło 250g potrzebne do tego przepisu? Nigdy nie robiłam tego lemon curdu i nie mam za bardzo wyobrażenia 😉
    Dziękuję za odpowiedź