Komentarze (305)

Tarta z grzybami leśnymi

Nietypowo jak na Moje Wypieki, prawda? ;-). Jesienią częściej sięgam do kulinarnych książek skandynawskich, kocham ten ciepły zapach kardamonu i cynamonu, kocham cały klimat, jaki tworzą wypieki norweskie lub szwedzkie, ta tarta wpadła mi już dawno w oko ;-). To nic, że nie słodka; jest w niej wszystko to, co lubię. Zapach podczas pieczenia tej tarty – jak podczas pieczenia pizzy lub przygotowania farszu na pierogi przed Wigilią… nie można odejść od kuchni ;-). Na uwagę zasługuje kruchy spód z dodatkiem sera żółtego – jest przepyszny, upiekłabym z niego po prostu krakersy :-). 

Składniki na kruche ciasto z serem żółtym:

  • 100 g masła, zimnego
  • 50 g creme fraiche (lub kwaśnej śmietany 18%)
  • 50 g sera Cheddar, startego na tarce (lub innego sera żółtego)
  • 150 g mąki pszennej
  • szczypta soli

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (najlepiej w malakserze), zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je lub wcisnąć w dno formy na tartę o średnicy 25 cm, wysmarowanej wcześniej masłem i oprószonej mąką. Wyrównać, ponakłuwać widelcem. Włożyć do lodówki na kolejne 30 minut.

Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 200ºC przez około 15 minut lub do zezłocenia.

Składniki na nadzienie grzybowe:

  • 50 g suszonych grzybów leśnych
  • 250 g pieczarek (lub innych grzybów)
  • 30 g masła
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 jajka
  • 250 g  creme fraiche (lub kwaśnej śmietany 18%)
  • 100 g sera Cheddar, startego na tarce (lub innego sera żółtego)
  • sól i pieprz do smaku, ewentualnie natka pietruszki, posiekana

Suszone grzyby namoczyć wieczór wcześniej w niedużej ilości wrzącej wody. Kolejnego dnia zagotować i gotować pod przykryciem przez 1 godzinę, do miękkości (bez soli). Odcedzić, ostudzić i z grubsza pokroić.

Na patelni rozpuścić masło, dodać cebulkę z czosnkiem, doprawić i podsmażyć, do zarumienienia. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki i podsmażyć przez 3 – 5 minut, następnie zdjąć z palnika, odsączyć wodę.

W naczyniu roztrzepać delikatnie jajka z creme fraiche i serem żółtym. Dodać przygotowane wcześniej pieczarki i grzyby leśne, doprawić solą i pieprzem (ewentualnie natką pietruszki), wymieszać.

Przygotowane nadzienie przelać na podpieczony lekko spód od tarty.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 minut. Wyjąć, podawać ciepłą lub wystudzoną.

Smacznego :-).

Tarta z grzybami leśnymi

Tarta z grzybami leśnymi

Tarta z grzybami leśnymi

Tarta z grzybami leśnymi

Źródło przepisu – ‚Nordic Bakery Cookbook’ Miisa Mink, z małymi zmianami.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 305 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Czy dodatkowe ciasto, które mi zostało po wyłożeniu formy mogę zamrozić i użyć potem przy innej okazji?

  2. Coś pysznego. Zniknęła ze stołu w okamgnieniu. Pięknie pachnie, apetycznie wygląda, nie jest specjalnie trudna ani droga. Na kolację dla gości – strzał w dziesiątkę.

  3. Doroto, najlepsza, Dorota najmilsza…
    Uwielbiam tą tarte w każdym calu, niestety dla niektorych czlonkow rodziny ciasto ze wzgledu na żółty ser wychodzi ciut przy twarde (akurat ja lubie ta kruchosc, ale co zrobic;)
    Czy mogłabym uzyc do tarty grzybowej ciasta z tarty warzywnej? Tam ciasto w samku jest jakby delikatniejsze. Czy ilosc ciasta z warzywnej wystarczy do grzybowej?

  4. Dzień dobry. Wypróbowałam. rewelacja!!!! żeby było trochę " dietetycznie, do ciasta dodałam mąki orkiszowej i nie podpiekałam wcześniej spodu. Polecam i dziękuję
    Iza Grabowska

  5. Czy jeżeli chciałabym upiec ciasto do tarty dzień wcześniej to ciasto ma być tylko delikatnie podpieczone, czy jeżeli pieczemy wcześniej to powinno być upieczone całkowicie? Czy jest to raczej bez znaczenia?

      1. Dziękuje i rozumiem, ze wstępnie podpieczone przechowywać do następnego dnia tak jak normalnie kruche, pod przykryciem w temperaturze pokojowej tak?

  6. Obłędnie pyszna 🙂 ciasto genialne, zrobiłam z podwójnej porcji, bo wydawało mi się po zrobieniu przepisowej porcji, że na moją ceramiczną foremkę to NA PEWNO będzie za mało. Kiedy ją wyklejałam ciastem okazało się, że ilość z przepisu jest idealna więc z tej drugiej części zrobiłam krakersiki 🙂 przepyszne.
    Natomiast do farszu dałam świeże maślaki i rydze oraz suszone kominki i borowiki. Jednym słowem ODLOT. Dzięki, Dorotko 🙂

  7. Czy któraś z użytkowniczek robiła może tę tartę w prodiżu? Robiłam ją wielokrotnie w piekarniku (jest przepyszna), ale obecnie go nie posiadam 🙁 Proszę o pomoc, bo impreza tuż, tuż 🙂

  8. Bardzo dobra, choc moim faworytem zostaje chyba dalej spod twarogowy z tarty z warzywami i serem pleśniowym 🙂 tę robilam w wersji z pieczarkami i porem. Następnym razem przetestuje jak smakuje właśnie z tamtym spodem 🙂 i chyba dodam jeszcze jakiś bardziej wyrazisty dodatek, np. Pomidory suszone… ale ogólnie bardzo dobra, mąż zjadł polowe „na raz” i zarezerwował sobie resztę na kolację 😉
    Pozdrawiam

  9. Pani Doroto! Czy tartę można w całości przygotować dzień wcześniej? Jak ją potem przechowywać i czy odgrzewać przed podaniem czy nie?

    1. Można. Przechowujemy w lodówce. Przed podaniem odgrzałabym w mikrofali, dla mnie ciepła jest smaczniejsza :).

  10. Ktoś pytał kiedyś o pierogi z tego ciasta: da się :). Nadziewałam farszem z mielonej cielęciny z mozarellą i suszonymi pomidorami. Piekłam 23 min w 200 stopniach.

  11. Moi synowie właśnie próbują zjeść ekran komputera – ja też bym miała na to ochotę 😀 TRZEBA SIĘ ZA NIĄ WZIĄĆ, nie ma co ! 🙂

  12. Zawsze mam problemy z kruchym ciastem – albo za długo wyrabiam i "wszystko płynie" :), albo też jest za suche i się rwie. A tutaj było po prostu idealnie. Ser, który lekko stopił się przy wyrabianiu, spoił całe ciasto i podczas wałkowania było ono po prostu idealnie elastyczne. Po raz pierwszy udało mi się rozwałkować je ładnie na odpowiedni wymiar, nawinąć na wałek i przenieść do formy. Niestety w trakcie pieczenia trochę poszło w dół, mimo że było dobrze schłodzone, a piekarnik rozgrzany. Ale w niczym mi to nie przeszkadza, bo nadzienie na szczęście się zmieściło. Upieczone ciasto jest przewspaniałe, brzegi smakują jak serowe niebo! Mam tylko pytanie odnośnie farszu – jaką powinien mieć konsystencję na ciepło? Mocno zwartą czy raczej taką jak gęsta jajecznica? 😉 Bo mój miał jak jajecznica, chociaż na wierzchu był już dobrze ścięty.

  13. Znalazłam w sklepie śmietanę 30% homogenizowaną, jest gęsta. Czy może być taka? Tarty zwykle robiłam na śmietanie 18% i niestety zawsze wychodzi jajecznica 🙁 a creme fraiche ciężko dostać.

  14. Pewnie marne szanse na szybką odpowiedź ale spróbuję. Składniki juz w misie a się okazało ze śmietaną 18 zepsuta :/ do sklepu nie ma jak bo dziecię śpi – mogę zastąpić smietaną 30 ale taka rzadką? Pomocy

  15. Czy to ciasto nada się też do upieczenia w malych foremkach na babeczki? Tak żeby potem wypełnić je jakimś farszem 🙂

  16. Próbowałam kilku przepisów na ciasto do tarty, ale nie znalazłam idealnego. Aż do teraz, bo to jest idealne i przy nim zostanę 🙂

  17. Zrobiłam tylko ze świeżych grzybów, wczoraj zebranych, z przewagą prawdziwków. Smak nieziemski.
    Tak, wiem, nie jestem mistrzem przekładania ciasta do foremki. O wiele lepiej smakuje niż wygląda. 😀

  18. Ze względu na idealną porę roku chcę zrobić tę tartę ze świeżymi grzybami leśnymi – bez pieczarek. Czy dobrze liczę, że powinnam mieć ich jakieś 350g? Wystarczy, że podsmażę je z cebulką i czosnkiem? Z góry dziękuję 🙂

  19. Zrobiłam ją na dzisiejszy obiad. Robi się ją szybko i bezproblemowo. Zapach obłędny, szczególnie po dodaniu tartego oscypka do masy. Ciasto bardzo smaczne i chrupiące. Zaakceptowane przez dzieci, a to ogromny plus 😉

  20. Witam,

    Chciałabym zapytać ile porcji wyjdzie z tarty o wymiara blaszki takiej jak Pani podała? Oczywiście "tak na oko" 😉

      1. Bardzo dziękuje 🙂 w sobotę urodziny i ta tarta wjedzie na stół… W towarzystwie malinowej chmurki – najcudniejsze ciasto pod słońcem oraz 3bita 🙂

  21. Genialna! Znalazłam ten przepis 23 grudnia, dokupiłam składniki i postanowiłam podac na Wigilię. Zrobiłam spód dzień wcześniej a przed sama Wigilią za[piekłam z nadzieniem. Zniknęła szybciej niż podałam ;o)) Przepyszne, będę powtarzać. Zwłaszcza, że to ciasto na spod rzeczywiście można wykorzystać do innych tart albo na paluchy do piwa. Dzięki!!!

  22. Zniknęła tak szybko, że nie zdążyłam zrobić zdjęcia. Dla mięsożerców w rodzince dodałam boczek w kosteczkę, super przepis

  23. Czy spody mozna upiec np. Dzień wcześniej? Jeżeli tak to jak je przechowywać? W lodówce, pod przykryciem? Czy normalnie w formie w temperaturze pokojowej?

  24. Tarta jest cudowna. Chciałbym powtórzyć ją, ale tym razem z mąką razową jak np. w razowej tarcie z jeżynami. Myślę, że to może być ciekawe połączenie. Czy wrakiem sytuacji proporcje składników będą takie same?
    Pozdrawiam
    Twój słodki wielbiciel 😉

    1. Według mnie trzeba dodać mniej mąki pszennej razowej, ponieważ ciasto byłoby zbyt suche. Mąka razowa bardziej wchłania płyny.
      pozdrawiam 🙂

  25. Pani Doroto, bardzo dziękuje za ten przepis! czy ta tarta jest syta? mam tortownice 22 cm i zastanawiam się czy dla 3 osób wystarczy czy zrobić podwójnie? zobaczę tez w naszym jedynym sklepiku może będzie tortownica 25cm, jednak proszę o odpowiedź.
    pozdrawiam i proszę o więcej wytrawnych przepisów. Moze wszystkie wytrawne przepisy zaznaczyć jako "wytrawne?

    1. dziękuję za odpowiedź, zrobię do tego sałatkę grecką:-)
      kupiłam w naszym jedynym sklepiku tortownice 24cm wiec nie zmieniam proporcji i już grzybki się smażą:-) zawsze mam problem z rozwałkowaniem ciasta kruchego albo się za mocno klei albo kruszy bo zimne i twarde, czy po wyjeciu go z lodówki trzeba chwilkę je ociepli zanim się je rozwałkuje?
      oj Pani Doroto co byśmy jedli do kawki i na obiady gdyby nie Pani blog….jestem uzależniona:-)

      1. Może za długo lub zbyt krótko schładzasz? Trzeba wyczuć idealny czas kiedy ciasto najlepiej się wałkuje, zazwyczaj u mnie 30 minut wystarcza :-).

        1. wiec postaram się być bardziej czujna:-) i wyczuć "ten" moment….
          tarta wyszła smaczna, jednak u mnie po przekrojeniu nadzienie wyglądało jak "pognieciona" widelcem jajecznica;-)

  26. Moja pierwsza wytrawna tarta również wygląda bardzo ładnie a smakuje jeszcze lepiej. Do tarty dodałam kawałki szynki, która była trochę słona. Z tego właśnie powodu nie dodawałam już żadnych przypraw, które zasugerowano w przepisie. Piekłam tartę z piekarniku z termoobiegiem (czas ok. 25 min., przy czym w 15-tej minucie zmniejszyłam temperaturę do 180 st., gdyż obawiałam się by nie przypalić wierzchu tarty). PS: następnym razem odsączę pieczarki trochę bardziej 😉

  27. Dlaczego podczas pieczenia ciasto kurczy sie???
    Ładnie wyklejone brzegi podczas wstępnego pieczenia opadaja 🙁 dłużej chłodzić?
    Mam nadzieje mimo wszystko będzie co zjeść na kolacje 🙂

  28. Mam pytanie: chciałabym z tego ciasta zrobić pieczone pierożki z nadzieniem dla dzieci. Czy po uformowaniu pierożków też powinnam je wstawić do lodówki przed pieczeniem? Nie rozkleją się? I jeśli chciałabym posypać je np sezamem to czym mogę je posmarować-musi być rozbełtane jajko czy może być np woda lub mleko?
    Z góry dziękuję i serdecznie pozdrawiam

    1. To jest ciasto kruche, czy takie mają być pierożki? Może lepiej wykorzystać ciasto francuskie? To ciasto kruche nada się do ciastek serowych, jako przekąska. 
      pozdrawiam 

  29. Pani Doroto planuję zrobić tą tartę w wersji bezglutenowej
    Jednak nie wiem jakich mąk użyć zamiast pszennej, bardzo proszę o doradę.

    1. Ja potraktowałam tą pyszną tartę jako dodatek do obiadu (zamiast ziemniaków, frytek itd). Podałam ją z sałatą ala grecką i filetem z kurczaka (wcześniej namoczonym w zalewie pieprzowej). Polecam!

  30. Strzał w dziesiątkę 😀 wszystkim smakowały a zwłaszcza mojemu synowi który nie lubi grzybów.
    Sama też nie mogłam oderwać od talerza.

  31. Dzięki za doradzenie tej tarty 🙂
    Na spód z premedytacja zrobiłam 30% więcej ciasta zeby 100% zużyć do tarty a te 30% na kilkanaście krakersów:)
    Wyszły pyszne!
    Jeśli chodzi o sery to uzyłam resztkę (kawalatek wielkosci pol paczki zapalek) startego twardego dziurgasa, dwa plasterki skrojonego sera salami i dwa plasterki skrojonego cheddara 🙂

    A sama tarta u mnie z podduszonymi na maśle. porami, 2jaja, smietana, ser typu lazur + przyprawy 🙂 i pomidor na wierzch cienko pokrojony w celach wizualnych:)
    Dzięki!! 🙂

  32. Nie udało mi się upiec tej tarty w zeszłym roku, czytają tak zachęcające komentarze, przyrzekłam sobie że w tym napewno ją zrobie. No i upiekłam, ze świeżymi grzybkami, rzeczywiście warta włożonej pracy. Mnie bardziej smakowała na zimno, pycha!

  33. Potwierdzam tarta przepyszna. Dodam tylko ze nie zauważyłam że grzyby trzeba namoczyć wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie. Ja swoje zalałam wrzątkiem i po 10 minutach gotowała godzinę tak jak w przepisie. Grzyby nie były twarde i tarta wyszła wspaniała.

  34. Ponieważ grzybów suszonych z tamtego roku już nie mam, a w tym roku susza i grzybów brak, u mnie tarta z pieczarkami (dałam około 0,5kg) z dodatkiem fety. Ciasto wyłożyłam ponad boki formy i rzeczywiście nie osunęło się :-). Pycha!!! Na pewno powtórzę.

  35. Postanowiłam jednak upiec na kruchym spodzie i wyszła pyszna 😉 Nawet mojej mamie przypadł do gustu, a dla niej ciasto kruche na słono to rzecz wręcz nie do pomyślenia. Bardzo smaczna, prosta do wykonania, na pewno do powtórzenia 🙂

  36. Czy tą tartę można by upiec na cieście francuskim? A jeśli tak, to jak należy ją piec? Moja rodzina nie przepada za ciastem kruchym na słono.

  37. Dziewczyny / Miłe Panie:-) Właśnie upiekłam (i zjadłam z rodziną) tartę z przepisu. Ze świeżymi kurkami. PYCHA!:-) Co do "zjeżdżającego" ciasta: rzeczywiście trzeba zrobić tak jak gdzieś pisała Pani Dorota, czyli zawinąć je ponad brzegi formy i tak upiec. Po dopieczeniu z farszem góra lekko się przypaliła, ale przed podaniem po prostu oderwałam te nadmiarowe kawałki. Wyglądało i smakowało doskonale. Mniam:-)

  38. zrobiłam i ja zachecona zdjeciami koleżanek , jest boska a spód przepyszny, od domownikow uslyszalam "mmm potrafisz nie tylko slodkie rzeczy robic";D

    1. Wyglada wspaniale 🙂 Tez uwazam, ze spod jest niesamowity, juz sie zastanawiam z jakim nadzieniem bedzie nastepna? Aha, sliczna forma, gdzie kupilas?

        1. Swietny pomysl !!! DUKI nie znam, u nas nie ma, wlasnie poogladalam sobie ich strone. Ja mam to samo TKMaxx 🙂

  39. I ja nie wpisałam tej tarty na moją rosnącą listę przyszłych wypieków??!! 🙂 Ale te zdjęcia mnie natychmiast uruchomiły! I mówi się o mężczyznach, że są wzrokowcami, a ja tu przecież… 🙂

  40. Zapach jaki roznosi się po domu, bezcenny.
    Tartę zrobiłam z grzybów mrożonych. Nie mogę się doczekać kiedy jej skosztuje 🙂

    1. O i widzę, że popełniłam pierwszy błąd ! Teraz w komentarzach doczytałam , że pieczemy bez obciążenia 🙁
      Dałam kulki ceramiczne. Przyznam się, że nie potrafię piec tart, zawsze mi ciasto wybrzuszylo , boki opadły. No nic może będzie ok , wieczorem się przekonam.

    1. Nie mam formy na tertę (tylko sylikonowa) i się zastanawiałam jak by tu upiec to cudeńko- dzięki za pomysł z tortownicą- i nawet nie będzie problemu z wyciągnięciem 🙂