Ładowanie strony





22 maja 2018

Tarta z pieczonym rabarbarem


Tarta z pieczonym rabarbarem

Tarta z rabarbarem i kwaśną śmietaną - smakuje jak z lekkim nadzieniem budyniowo-sernikowym :). Sekretem udanej tarty z rabarbarem jest wcześniejsze podpieczenie rabarbaru z cukrem - rabarbar uwalnia swoje soki, których już nie dodajemy do tarty. Dzięki temu tarta ładnie się prezentuje i nie jest podmoczona nawet przy dość rzadkim nadzieniu. Smakuje wspaniale :-).



Składniki na ciasto kruche:

  • 200 g mąki pszennej
  • 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 30 g smalcu, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 60 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 2 - 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 23 - 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i podpiekać dodatkowe 5 - 8 minut lub do zrumienienia spodu. 

Pieczony rabarbar:

  • 500 g rabarbaru pociętego na 3 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 60 g cukru

Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w żaroodornym naczyniu. Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 - 25 minut do lekkiego zmięknięcia rabarbaru (nie może się jednak rozpadać, powinien zachować kształt). Przełożyć na durszlak/sito i pozostawić do odsączenia.

Nadzienie z kwaśnej śmietany:

  • 350 g kwaśnej gęstej śmietany 18%
  • 150 g cukru
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej

Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników (nie ubijamy!). 

Na podpieczony spód (może być gorący) przelać nadzienie z kwaśnej śmietany, na nim poukładać odcieknięty i podpieczony rabarbar. Piec w temperaturze 150ºC z termoobiegiem przez około 30 minut lub do ścięcia się tarty na całej powierzchni, a szczególnie na środku. 

ps. z pysznego syropu odsączonego z rabarbaru można przygotować lemoniadę!

Smacznego :-).

Tarta z pieczonym rabarbarem

Źródło przepisu - Tesco Real Food, zmodyfikowany.


Dodaj komentarz
Komentarze (68)
Gość: Mm
06.08.2019 22:49 odpowiedz
Czy odpowiedzi na komentarze od osoby pod nazwa agnsud to rowniez Pani Dorota ??
agnsud profil
07.08.2019 10:53 odpowiedz
Nie :).
Dorota, Moje Wypieki
07.08.2019 10:58 odpowiedz
No jak? :)
Gość: Mm
06.08.2019 15:23 odpowiedz
Dlatego pytalam jak zmierzyc srednice na gorze czy na dole bo musze wiedziec czy przeliczyc na forme 25 czy 28?;)
agnsud profil
06.08.2019 17:14 odpowiedz
Przelicz na 26,5 :)
Gość: Mm
06.08.2019 14:16 odpowiedz
Moja na dole ma 25cm, a na gorze 28 wiec mysle, ze jest roznica bo w wiekszosci przepisow ma tarte ma Pani podana srednice 23 24.
Dorota, Moje Wypieki
06.08.2019 14:45 odpowiedz
Ciasta z przepisu będzie za mało na tę formę, trzeba zwiększyć proporcje. 
Gość: Mm
05.08.2019 22:32 odpowiedz
Czy srednice formy na tarte mierzy sie na dole czy na gorze?;)
Dorota, Moje Wypieki
06.08.2019 14:12 odpowiedz
Chyba nie ma aż tak dużej róznicy? :)
Maggie_O profil
27.05.2019 20:21 odpowiedz
Skorzystawszy z przelicznika foremek, zrobiłam taką fancy tartę :-)

Dorota, Moje Wypieki
28.05.2019 10:26 odpowiedz
Bardzo fajna i fancy :).
Kominek profil
22.05.2019 21:00 odpowiedz
Genialna! Idealny balans miedzy slodycza ciasta i nadzienia a kwasowościa rabarbaru :)
Lonka88 profil
13.05.2019 08:43 odpowiedz
Bardzo ciekawa tarta. Niby serniczek, a jednak nie :) świetne jest to wypełnienie tarty. Myślę, że spokojnie można je przetestować z innymi owocami. Samo ciasto kruche też bardzo fajne, mi wyszło bardzo kruche, wręcz chrupkie :) ale nie kruszyło się. Naprawdę oryginalne i ciekawe połączenie. Lubię testować takie nowości :)
Papapa profil
10.05.2019 20:12 odpowiedz
Pycha! Kruche miałam zamrożone (zrobiłam za dużo do mazurka ;)), do nadzienia dałam śmietanę pół na pół z jogurtem naturalnym, a zamiast cukru jak zawsze u mnie ksylitol w ilości mniejszej o polowe od tej z przepisu :) rabarbar jakoś zle mi się kojarzył z dzieciństwa, wiec sama byłam ciekawa czy mi posmakuje- smakuje, i to jak! Jego kwasowość świetnie się komponuje z delikatnością masy śmietanowej. Już znalazłam dużo innych fajnych przepisów na wykorzystanie rabarbaru i zamierzam je wypróbować póki sezon trwa :)
Jak zawsze dzięki Pani Doroto :)
Tatienne profil
10.05.2019 18:51 odpowiedz
Genialne! Co prawda wykorzystałam swój spód, bo mam sprawdzony, a do rabarbaru dodałam agrest. Mimo to nadzienie śmietanowe jest przepyszne. Smaki są zrównoważone i pasujące do siebie.
Gość: mimimi
14.04.2019 19:59 odpowiedz
ja mam inny sposob na odwodnienie rabarbaru- trzeba go obrac, pokroic na kawalki, zasypac cukrem i zostawic na kilka godzin, a pozniej odcedzic. ta metoda pochodzi z ksiazki "Desery" Pierre Herme. jest czasochlonna, ale o tyle bezpieczniejsza, ze rabarbar nie ma szans sie rozpasc.
Papapa profil
12.11.2018 18:45 odpowiedz
Pani Dorotko kochana... szukam sposobu na zagospodarowanie większej ilości kwaśnej śmietany 18%- szybkiego przepisu, bo nie będę miała niestety czasu na większe działania w kuchni.... czy ten krem dałoby się wykorzystać jakoś inaczej, np Zapiec bez spodu i podać na zimno z owocami...? Jeśli nie, może ma Pani jakiś inny pomysł na wykorzystanie śmietany...? Przejrzałam 16 stron tagu kwaśna śmietana i taki pomysł mi się zrodził... bo na żaden sernik nie mam niestety czasu :(
Dziękuję!
Dorota, Moje Wypieki
13.11.2018 11:21 odpowiedz
A może ten sernik śmietanowy? Od biedy i szybko można go upiec i na herbatnikach. Jeśli nie - można same nadzienie śmietanowe upiec z owocami na wierzchu np. z jabłkami.
pozdrawiam
Papapa profil
13.11.2018 13:15 odpowiedz
Jest Pani niezastąpiona- bardzo dziękuję! Kruche już się mrozi, pytanie- czy wystarczy mu godzina w zamrażalniku...?
Dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
13.11.2018 18:05 odpowiedz
Powinna :).
Nika_06 profil
08.09.2018 10:16 odpowiedz
Pani Dorotko, chciałabym aby tarta wyszła bardziej kwaśna niż słodka. Czy nadzienie wychodzi bardzo słodkie? Myślę, ile cukru dać i czy dodać np. kwasek cytrynowy lub sok z cytryny do nadzienia? Będę mieć gości nie lubiących słodkich ciast.. jednocześnie chcę zrobić coś nowego :)
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
08.09.2018 11:57 odpowiedz
Nie jest bardzo słodkie, ale tak - jest słodkie i kwaśne tylko tam, gdzie trafi się na rabarbar. Można dodać do nadzienia otartą skórkę z cytryny. 
pozdrawiam
Nika_06 profil
09.09.2018 20:47 odpowiedz
Pięknie dziękuję za odpowiedź! :) O skórce nie pomyślałam ;)
Zatem już w piątek/sobotę będę testować przepis :)
Pozdrawiam!
Gość: Ola
27.06.2018 18:12 odpowiedz
Piekłam rabarbar 20min i jest baaaaardzo miękki. Czy kupić i zrobić nowy czy użyć tego rozpadającego się?
Dorota, Moje Wypieki
28.06.2018 09:13 odpowiedz
Może być miękki, ale nie może się rozpadać przy przenoszeniu lub przenosimy go bardzo delikatnie.
Gość: Jagoda
17.06.2018 10:41 odpowiedz
Czy cukier w nadzieniu z kwaśnej śmietany można zastąpić ksylitolem i zmniejszyć trochę ilość? Mam w domu amatorów niesłodkich słodkości :)
Dorota, Moje Wypieki
18.06.2018 01:33 odpowiedz
Można, ale nie wiem, czy z kolei po zmniejszeniu ilości cukru tarta nie będzie zbyt mało słodka. Proszę posłodzić do smaku :).
Gość: Patrycja
15.06.2018 15:17 odpowiedz
czy zamiast rabarbaru można użyć czereśni?

Dorota, Moje Wypieki
15.06.2018 18:40 odpowiedz
Tak.
Gość: Szarotka
07.06.2018 13:04 odpowiedz
Wiem ze ciągle ktoś pyta o zamienniki ale zaryzykuję -czy zamiast rabarbatu będą pasować truskawki lub maliny?
Dorota, Moje Wypieki
07.06.2018 18:37 odpowiedz
Lepsze będą maliny, mają mniej wody.
Aniaezg profil
30.05.2018 19:07 odpowiedz
Pani Dorotko, mam kilka pytań:) Czy można zastąpić śmietanę jogurtem greckim? Czy ciasto i rabarbar mogą być upieczone dzień wcześniej? W przypadku użycia malin czy trzeba je rozmrażać i czy użyć takiej samej ilości?
Dorota, Moje Wypieki
30.05.2018 20:03 odpowiedz
Nie próbowałam z jogurtem. Można upiec dzień wcześniej. Malin nie trzeba rozmrażać, ale ponieważ są mrożone i nie będą wcześniej pieczone dodałabym ich mniej. 
Aniaezg profil
03.06.2018 18:16 odpowiedz
Użyłam jogurtu greckiego i tarta znakomicie się udała. Do tego rabarbar i borówki. Pycha!
Gość: Sylwia
30.05.2018 10:40 odpowiedz
Pani Dorotko, poleci Pani przepis na tartę z warzywami? Lub czym zastąpić cukier puder w przepisach na słodkie tarty żeby były bardziej słone... dziękuję.
Dorota, Moje Wypieki
30.05.2018 10:45 odpowiedz
Z wytrawnych tart na blogu znajduje się tarta z grzybami leśnymi.
Jesli chodzi o kruche do tart wytrawnych - pomijamy cukier i dodajemy np. pół łyżeczki soli.
Gość: Sylwia
30.05.2018 11:09 odpowiedz
Dziękuję... nie znalazłam tej tarty wcześniej. Biorę się do pieczenia ;)
zazu.0 profil
29.05.2018 20:45 odpowiedz
Wyszła super, mimo że jakimś cudem udało mi się trochę rozciapciać rabarbar ;) Dla mnie może odrobinę za słodka, ale zgaduję, że dużo zależy od tego, jaki się ma rabarbar :)
Gość: juanita
29.05.2018 10:20 odpowiedz
super ciasto; z braku śmietany większą część zastąpiłam jogurtem naturalnym i wyszło bardzo dobre; tym ciastem zakończyłam sezon rabarbarowy:)
Gość: Gosia
28.05.2018 18:40 odpowiedz
Dzień dobry, czy można pominąć smalec i zamiast niego dać odpowiednio więcej masła?
Dorota, Moje Wypieki
29.05.2018 22:55 odpowiedz
Tak.
Połoninka profil
26.05.2018 17:23 odpowiedz
Właśnie zrobiłam. Nadzienie pycha, ale spód mi nie wyszedł. Zrobiłam już dziesiątki tart i zawsze to samo. Ciasto rozmoknięte, paskudne. Brzegi i spód przy brzegach są kruchutkie, wypieczone, a cały środek zakalec. Próbowałam już wszystkiego, podpiekam, sypię pod nadzienie mąkę albo bułkę tartą i nic nie pomaga
Gość: Magda
26.05.2018 20:49 odpowiedz
Podpieczony spód można posmarować surowym białkiem.
Dorota, Moje Wypieki
26.05.2018 21:49 odpowiedz
Czy spód ciasta przed wylaniem nadzienia był dobrze podpieczony, rumiany?
Połoninka profil
26.05.2018 22:11 odpowiedz
Tak, byl pięknie podpieczony.
Magda, smarowanie białkiem też już przerabiałam.
Chyba musze uznać że ciasta kruche mnie nie cierpią :-)
Gość: Ewa
26.05.2018 11:17 odpowiedz
Czy rabarbar można upiec dzień przed robieniem tarty? Boję się że w formie surowej nie dotrwa do dnia, kiedy chce piec i się zepsuje
Dorota, Moje Wypieki
26.05.2018 13:04 odpowiedz
Można.
Gość: Dominika
25.05.2018 11:05 odpowiedz
Czy tę tartę należy przechowywać w lodówce? Ile dni utrzyma świeżość?
Dorota, Moje Wypieki
25.05.2018 13:54 odpowiedz
Nie trzeba, tylko podczas upałów. Z lodówki trzeba wyjąć 1 h przed podaniem by się ociepliła, ciasto kruche prosto z lodówki jest twarde.
Gość: Krzychu
24.05.2018 22:57 odpowiedz
Czy kruche ciasto można zastąpić spodem z herbatników i masla?
Dorota, Moje Wypieki
25.05.2018 13:54 odpowiedz
Tak, ale zdecydowanie więcej z tym komplikacji niż z kruchym ciastem a i tak trzeba piec. Taki spód z ciasteczek używam do tart bez pieczenia.
SZAMAN profil
24.05.2018 16:12 odpowiedz
I jeszcze jedno cytuje z odsączonego syropu można zrobić lemoniadę, jakiś odnośnik do przepisu?:)
Dorota, Moje Wypieki
24.05.2018 20:45 odpowiedz
Nie ma przepisu ;-). Powstały syrop proszę zalać zimną wodą do rozcieńczenia, wrzucić kostki lodu i świeżą miętę, to wszystko :). Malutko lemoniady otrzymamy... niestety.
SZAMAN profil
25.05.2018 09:34 odpowiedz
Dziękuję
SZAMAN profil
24.05.2018 16:06 odpowiedz
cukier wanilinowy ok a ekstrakt waniliowy?
Dorota, Moje Wypieki
24.05.2018 16:08 odpowiedz
Jakakolwiek wanilia będzie ok :). Ekstrakt waniliowy, proszek waniliowy lub ziarenka z laski wanilii. To wszystko zamienniki. 
SZAMAN profil
24.05.2018 16:13 odpowiedz
Dziękuję bardzo:)
Gość: Beata
24.05.2018 12:58 odpowiedz
Kruche ciasto ma być bez jajek?
Dorota, Moje Wypieki
24.05.2018 13:00 odpowiedz
Zgadza się.
Gość: Sylwia
24.05.2018 03:51 odpowiedz
A czym można zastąpić pastę waniliowa , czy moze byc cukier waniliowy ???
Dorota, Moje Wypieki
24.05.2018 12:48 odpowiedz
Tak, 8 g.
Gość: Marta
23.05.2018 22:21 odpowiedz
Przeboskie, prosta tarta. Smakuje nieziemsko, bałam się co może być ze śmietanowego nadzienia - obawy zniknęły po spróbowaniu! Zapisuje sobie do ulubionych oczywiście. :)
Gość: Ola
23.05.2018 16:21 odpowiedz
Można zastąpić smalec masłem?
Dorota, Moje Wypieki
23.05.2018 16:30 odpowiedz
Można.
Gość: antuka
22.05.2018 16:54 odpowiedz
Jakimi innymi owocami mozna zastapic tu rabarbar. U mnie nie ma rabarbaru, a samo ciasto zacheca do spróbowania.
Dorota, Moje Wypieki
22.05.2018 20:25 odpowiedz
Na przykład borówkami amerykańskimi, malinami, jeżynami - nie trzeba ich wcześniej podpiekać.
Gość: antuka
22.05.2018 23:09 odpowiedz
Dziekuje bardzo za szybka odpowiedz
Gość: Iza
23.05.2018 12:07 odpowiedz
Truskawki?



Składniki / tagi