Komentarze (85)

Tarta z pieczonym rabarbarem

Tarta z rabarbarem i kwaśną śmietaną – smakuje jak z lekkim nadzieniem budyniowo-sernikowym :). Sekretem udanej tarty z rabarbarem jest wcześniejsze podpieczenie rabarbaru z cukrem – rabarbar uwalnia swoje soki, których już nie dodajemy do tarty. Dzięki temu tarta ładnie się prezentuje i nie jest podmoczona nawet przy dość rzadkim nadzieniu. Smakuje wspaniale :-).

Składniki na ciasto kruche:

  • 200 g mąki pszennej
  • 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 30 g smalcu, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 60 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 23 – 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i podpiekać dodatkowe 5 – 8 minut lub do zrumienienia spodu.

Pieczony rabarbar:

  • 500 g rabarbaru pociętego na 3 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 60 g cukru

Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w żaroodornym naczyniu. Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 – 25 minut do lekkiego zmięknięcia rabarbaru (nie może się jednak rozpadać, powinien zachować kształt). Przełożyć na durszlak/sito i pozostawić do odsączenia.

Nadzienie z kwaśnej śmietany:

  • 350 g kwaśnej gęstej śmietany 18%
  • 150 g cukru
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej

Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników (nie ubijamy!).

Na podpieczony spód (może być gorący) przelać nadzienie z kwaśnej śmietany, na nim poukładać odcieknięty i podpieczony rabarbar. Piec w temperaturze 150ºC z termoobiegiem przez około 30 minut lub do ścięcia się tarty na całej powierzchni, a szczególnie na środku.

ps. z pysznego syropu odsączonego z rabarbaru można przygotować lemoniadę!

Smacznego :-).

Tarta z pieczonym rabarbarem

Źródło przepisu – Tesco Real Food, zmodyfikowany.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 85 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Rewelacja! Na pewno jeszcze skorzystam z tego przepisu, bo ciasto jest przepyszne. Oczywiście musiałam zamienić część rabarbaru na truskawki (bo mi pasowały do mojej wizji) 😉

  2. Witam serdecznie. Mam pytanie,pewnie nieco głupie… ale jaką ciasto powinno mieć konsystencję przed wylaniem? Moje było rzadkie i być może dlatego nie chciał mi się dopiec środek?:(
    Jest przepyszne ale środek piekłam ponad godzinę zwiększając nawet temperaturę niestety nic to nie dało oprócz spieczonych boków 🙂

  3. Rzeczywiście tarta pyszna! Dziś ją upiekłam imieninowo. Kwaskowatość rabarbaru połączona ze słodyczą nadzienia, bardzo smaczne, polecam.

  4. Zmniejszyłam ilość cukru, a całość kwaśnej śmietany zastąpiłam jogurtem greckim- wyszlo świetnie 🙂

  5. A ja piekę nadzienie już prawie godzinę i wciąż surowe na środku… Z boków już ładnie się ścięło, a środek od 20 min ani trochę bardziej przypieczony…

  6. Moja na dole ma 25cm, a na gorze 28 wiec mysle, ze jest roznica bo w wiekszosci przepisow ma tarte ma Pani podana srednice 23 24.

  7. Bardzo ciekawa tarta. Niby serniczek, a jednak nie 🙂 świetne jest to wypełnienie tarty. Myślę, że spokojnie można je przetestować z innymi owocami. Samo ciasto kruche też bardzo fajne, mi wyszło bardzo kruche, wręcz chrupkie 🙂 ale nie kruszyło się. Naprawdę oryginalne i ciekawe połączenie. Lubię testować takie nowości 🙂

  8. Pycha! Kruche miałam zamrożone (zrobiłam za dużo do mazurka ;)), do nadzienia dałam śmietanę pół na pół z jogurtem naturalnym, a zamiast cukru jak zawsze u mnie ksylitol w ilości mniejszej o polowe od tej z przepisu 🙂 rabarbar jakoś zle mi się kojarzył z dzieciństwa, wiec sama byłam ciekawa czy mi posmakuje- smakuje, i to jak! Jego kwasowość świetnie się komponuje z delikatnością masy śmietanowej. Już znalazłam dużo innych fajnych przepisów na wykorzystanie rabarbaru i zamierzam je wypróbować póki sezon trwa 🙂
    Jak zawsze dzięki Pani Doroto 🙂

  9. Genialne! Co prawda wykorzystałam swój spód, bo mam sprawdzony, a do rabarbaru dodałam agrest. Mimo to nadzienie śmietanowe jest przepyszne. Smaki są zrównoważone i pasujące do siebie.

  10. ja mam inny sposob na odwodnienie rabarbaru- trzeba go obrac, pokroic na kawalki, zasypac cukrem i zostawic na kilka godzin, a pozniej odcedzic. ta metoda pochodzi z ksiazki "Desery" Pierre Herme. jest czasochlonna, ale o tyle bezpieczniejsza, ze rabarbar nie ma szans sie rozpasc.

  11. Pani Dorotko kochana… szukam sposobu na zagospodarowanie większej ilości kwaśnej śmietany 18%- szybkiego przepisu, bo nie będę miała niestety czasu na większe działania w kuchni…. czy ten krem dałoby się wykorzystać jakoś inaczej, np Zapiec bez spodu i podać na zimno z owocami…? Jeśli nie, może ma Pani jakiś inny pomysł na wykorzystanie śmietany…? Przejrzałam 16 stron tagu kwaśna śmietana i taki pomysł mi się zrodził… bo na żaden sernik nie mam niestety czasu 🙁
    Dziękuję!

      1. Jest Pani niezastąpiona- bardzo dziękuję! Kruche już się mrozi, pytanie- czy wystarczy mu godzina w zamrażalniku…?
        Dziękuję

  12. Pani Dorotko, chciałabym aby tarta wyszła bardziej kwaśna niż słodka. Czy nadzienie wychodzi bardzo słodkie? Myślę, ile cukru dać i czy dodać np. kwasek cytrynowy lub sok z cytryny do nadzienia? Będę mieć gości nie lubiących słodkich ciast.. jednocześnie chcę zrobić coś nowego 🙂
    Pozdrawiam

    1. Nie jest bardzo słodkie, ale tak – jest słodkie i kwaśne tylko tam, gdzie trafi się na rabarbar. Można dodać do nadzienia otartą skórkę z cytryny. 
      pozdrawiam

      1. Pięknie dziękuję za odpowiedź! 🙂 O skórce nie pomyślałam 😉
        Zatem już w piątek/sobotę będę testować przepis 🙂
        Pozdrawiam!

  13. Czy cukier w nadzieniu z kwaśnej śmietany można zastąpić ksylitolem i zmniejszyć trochę ilość? Mam w domu amatorów niesłodkich słodkości 🙂

    1. Można, ale nie wiem, czy z kolei po zmniejszeniu ilości cukru tarta nie będzie zbyt mało słodka. Proszę posłodzić do smaku :).

  14. Wiem ze ciągle ktoś pyta o zamienniki ale zaryzykuję -czy zamiast rabarbatu będą pasować truskawki lub maliny?

  15. Pani Dorotko, mam kilka pytań:) Czy można zastąpić śmietanę jogurtem greckim? Czy ciasto i rabarbar mogą być upieczone dzień wcześniej? W przypadku użycia malin czy trzeba je rozmrażać i czy użyć takiej samej ilości?

    1. Nie próbowałam z jogurtem. Można upiec dzień wcześniej. Malin nie trzeba rozmrażać, ale ponieważ są mrożone i nie będą wcześniej pieczone dodałabym ich mniej. 

  16. Pani Dorotko, poleci Pani przepis na tartę z warzywami? Lub czym zastąpić cukier puder w przepisach na słodkie tarty żeby były bardziej słone… dziękuję.

  17. Wyszła super, mimo że jakimś cudem udało mi się trochę rozciapciać rabarbar 😉 Dla mnie może odrobinę za słodka, ale zgaduję, że dużo zależy od tego, jaki się ma rabarbar 🙂

  18. super ciasto; z braku śmietany większą część zastąpiłam jogurtem naturalnym i wyszło bardzo dobre; tym ciastem zakończyłam sezon rabarbarowy:)

  19. Właśnie zrobiłam. Nadzienie pycha, ale spód mi nie wyszedł. Zrobiłam już dziesiątki tart i zawsze to samo. Ciasto rozmoknięte, paskudne. Brzegi i spód przy brzegach są kruchutkie, wypieczone, a cały środek zakalec. Próbowałam już wszystkiego, podpiekam, sypię pod nadzienie mąkę albo bułkę tartą i nic nie pomaga

      1. Tak, byl pięknie podpieczony.
        Magda, smarowanie białkiem też już przerabiałam.
        Chyba musze uznać że ciasta kruche mnie nie cierpią 🙂

  20. Czy rabarbar można upiec dzień przed robieniem tarty? Boję się że w formie surowej nie dotrwa do dnia, kiedy chce piec i się zepsuje

    1. Nie trzeba, tylko podczas upałów. Z lodówki trzeba wyjąć 1 h przed podaniem by się ociepliła, ciasto kruche prosto z lodówki jest twarde.

    1. Tak, ale zdecydowanie więcej z tym komplikacji niż z kruchym ciastem a i tak trzeba piec. Taki spód z ciasteczek używam do tart bez pieczenia.

    1. Nie ma przepisu ;-). Powstały syrop proszę zalać zimną wodą do rozcieńczenia, wrzucić kostki lodu i świeżą miętę, to wszystko :). Malutko lemoniady otrzymamy… niestety.

    1. Jakakolwiek wanilia będzie ok :). Ekstrakt waniliowy, proszek waniliowy lub ziarenka z laski wanilii. To wszystko zamienniki. 

  21. Przeboskie, prosta tarta. Smakuje nieziemsko, bałam się co może być ze śmietanowego nadzienia – obawy zniknęły po spróbowaniu! Zapisuje sobie do ulubionych oczywiście. 🙂

  22. Jakimi innymi owocami mozna zastapic tu rabarbar. U mnie nie ma rabarbaru, a samo ciasto zacheca do spróbowania.

    1. Na przykład borówkami amerykańskimi, malinami, jeżynami – nie trzeba ich wcześniej podpiekać.